Bienvenidos a participar del foro de Conservación y Eta, el propósito de este espacio consiste

en analizar, debatir y enriquecer de manera conjunta. Por ello antes de generar su participación,
lea el contenido del material de formación dispuesto para la actividad de aprendizaje 2, así mismo
puede profundizar el tema a partir de los diferentes documentos de apoyo que se ha dispuesto.
Partiendo del enriquecimiento frente al tema que ha logrado, genere su aporte frente al siguiente
interrogante.
Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por
microorganismos; con base en este ejercicio de simulación, participe en el foro respondiendo la
siguiente pregunta: ¿Qué estrategia utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para
evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a
enfermarse? Por ejemplo: Como manipulador de alimentos debo gozar de un buen estado de
salud y adoptar buenos hábitos de higiene.
Usted puede participar del foro aplicando cualquiera de las dos opciones que se anotan a
continuación.
Generar su propio aporte o dar respuesta a un comentario de un compañero
El aporte debe ser personal. Si usa info

¿Qué estrategia utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para

evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos
elaborados no llegue a enfermarse?
La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las
organizaciones sanitarias y obviamente del responsable del establecimiento de
distribución de alimento en este caso. Los cuadros de enfermedades asociadas
a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los
alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves. Entre los que
destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por la
Salmonella, otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los
alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter.
Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras
enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda
la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una
mesa. Sin embargo de acuerdo a mi puno de vista, el eslabón más débil de esta
cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación,
preparación y conservación de los alimentos.
Es por ello que buenas prácticas de compra, preparación y
conservación de los alimentos evitarían en un 90 por ciento de posibilidades de
enfermedades, intoxicaciones al cliente por ejemplo yo como manipulador de
alimento podría sugerir lo siguiente:
La compra: Se debe de tener presente que los establecimientos de venta de
alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los
Servicios de Salud Pública correspondiente. Por ello, la primera garantía de la
que debe asegurarse es el de la legalidad del centro donde se adquieren los
alimentos.
 La conservación: Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las
exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la
fecha de caducidad o de consumo preferente.
Es necesario comprobar que el frigorífico funciona adecuadamente y
mantenerlo limpio y sin hielo, con espacio entre los alimentos, ubicando los
alimentos crudos y cocinados en bandejas separadas y en recipientes cerrados
o envueltos. No debe de congelar alimentos descongelados previamente.
El manipulador (este es mi caso, aporte desde mi perspectiva): Debe de
cuidar las prácticas higiénicas, lavándose las manos con frecuencia, Si tienen
alguna herida en las manos debe de estar cubierta por un apósito impermeable.
Se debe utilizar ropa distinta mientras prepara de los alimentos, Los delantales
y paños de cocina deben de lavarse asiduamente, Los rollos de papel de cocina
son una excelente alternativa desde el punto de vista sanitario a los paños de
cocina, se debe utilizar para limpiar superficies y secarse las manos, no se debe
comer ni fumar mientras se preparan los alimentos.
Algunas otras recomendaciones que sugieren los expertos de la Organización
Mundial de la Salud son:
 Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con
frecuencia mientras los está manipulando.
 Lávese las manos después de ir al baño.
 Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la
preparación de los alimentos.
 Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos,
roedores y animales (perros, gatos…).
 Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en
la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera.
 Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave
antes de volver a usarlos
 Etc.

Excelente y muy completo su aporte.

Es verdad que todo el ciclo de buena manipulacion inicia desde la compra hasta la
entrega del producto. ter,minado.

¿que estrategia utilizaria desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que
jun cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a
enfermarse?

Mi estratgia seria; ser conciente que tambien soy una consumidora de alimentos, y
debo manejarlos como quisiera que fueran para mi.

Entonces garantizar la inocuidad de los productos desde la compra, recepcion,

desinfeccion , preparacion y entrega debe ser prioritario.
Algo basico es; lavado de manos constante, desinfeccion correcta de los alimentos,
mantener la cadena de frio, entre otras cosas de simpe logica

Desde mi rol de manipulador de alimentos debo evitar quemis clientes que

consuman los productos que elaboro no lleguen a enfermarse al ingerirlos.

-Las prácticas higiénicas entre ellas el lavado de manos frecuente, al tener heridas
en la piel no manipular alimentos, cubrir herida con material estéril y desempeñar
una labor que no ses de manipular alimentos.

-La dotación debe estar limpia, que sea de color blanco, los utensilios y superficies
limpias, usar toallas desechables, tener control de plagas y residuos. Adecuada
conservación de alimentos.

-Tener en cuenta q los PEPS en los alimentos para evitar contaminación y especial
cuidado con carnes, pescados y preparados a base de huevo.

-Debe haber una persona en caja quien se dedica a recibir el dinero, ésta no debe

Las ETA son enfermedades generadas en la mayoría de los casos por la incorrecta
manipulación de los alimentos, especialmente aquellos considerados de mayor
riesgo en salud pública como: carnes, lácteos, pescados, huevos, entre otros,
durante las diferentes etapas desde su producción hasta su consumo, es por ello que
debemos realizar acciones que garanticen el cumplimiento de las normas básicas de
higiene, dado que podría afectar directamente a los niños, niñas y adolescentes,
ocasionando serias consecuencias para su salud.

Para esto debemos:

• Mantener los hábitos higiénicos durante la compra, transporte, almacenamiento,

preparación y consumo de los alimentos • Disponer de áreas de preparación de
alimentos de fácil limpieza • Garantizar las temperaturas de cocción y las
condiciones de almacenamiento de alimentos • Dar cumplimiento al plan de
saneamiento básico en las instituciones educativas y en los comedores escolares
Cómo prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Los buenos hábitos
de higiene permiten prevenir las ETAS a través de 3 aspectos muy importantes: •
Higiene personal • Higiene de los alimentos • Higiene del entorno y comedores en
general todo tipo de lugar donde vendan alimentos.

Preparación:

• El lugar de preparación de los alimentos debe estar limpio. • Usar siempre

utensilios que se encuentren en buen estado, sin oxidación ni deterioro y que no
presenten desprendimiento de materiales que contaminen los alimentos. • Todos
los utensilios y equipos que se usen para preparar, servir y almacenar los alimentos
se deben lavar y desinfectar antes y después de utilizarlos. Si los usa en alimentos
cocidos límpielos y desfinféctelos para emplearlos en alimentos crudos. • El lugar
donde se guarden los equipos y utensilios, debe permanecer limpio y protegido del
ingreso de plagas y bacterias. • Lavar y desinfectar los alimentos que se van a
utilizar en las preparaciones, así como los que se van a consumir crudos, como
frutas y verduras.

Consumo: al consumir los alimentos la persona debe tener las manos limpias. El
lugar de consumo y los utensilios deben estar en buenas condiciones de aseo y se
debe tener precaución e informar inmediatamente si se detecta en los alimentos
algún olor extraño o presencia de elementos como piedras, astillas de madera y
otros.

Almacenamiento: • Rotar los productos almacenados para evitar su deterioro o

pérdida, utilizando siempre primero aquellos que tienen fecha de vencimiento más
próxima. • El lugar debe ser fresco, seco, bien ventilado, limpio y mantenerse
protegido para evitar el ingreso de plagas como roedores o insectos. • El
almacenamiento de los alimentos que requieran refrigeración o congelación, se
debe realizar teniendo en cuenta estas condiciones. Los demás alimentos, se deben
almacenar de igual forma bajo condiciones que garanticen la conservación de su
calidad e inocuidad. • Mantener las áreas de almacenamiento en seco, en buenas
condiciones de aseo y limpieza.

¿Que estrategia utilizaria desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que
un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no lleguen
a enfermarse?

como manipulador de alimentos tengo la responsabilidad de proteger la salud de

los consumidores,por medio de una adecuada manipulacion de los alimentos.

para eso se deben tener en cuenta algunas practicas de higiene como:

lavado de manos antes y despues de cada proceso

lavado y desinfeccion de superficies y utensilios que utilizemos

tener una buena conservación de los alimentos

verificar que los alimentos esten bien preparados