UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

TÍTULO:

RECONOCIMIENTO DE LOS EQUIPOS Y MÀQUINAS EN LA PLANTA DE HARINAS Y

SUCEDÁNEOS

Alumna:

VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline Martha

Docente:

Dr. DÀVILA TRUJILLO, Roberto.

Curso:

Diseño y construcción de máquinas y equipos

agroindustriales.

Tingo María - Perú

2019
 I. INTRODUCCIÓN

El presente informe da a conocer que tipos de equipos y maquinarias

cuenta la planta piloto de frutas y hortalizas de la Facultad de industrias

alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.

Una planta piloto es una planta de proceso a escala reducida. El fin que

se persigue al diseñar, construir y operar una planta piloto es obtener información

sobre un determinado proceso físico o químico, que permita determinar si el

proceso es técnica y económicamente viable, así como establecer los

parámetros de operación óptimos de dicho proceso para el posterior diseño y

construcción de la planta a escala industrial.

El objetivo de la Facultad de industrias alimentarias es promover el

desarrollo agroindustrial del país, a través de sus programas de formación y

afianzamiento a los estudiantes universitarios, investigación de adaptación y

adecuación de tecnologías apropiadas.

Finalmente se busca elevar la calidad, competitividad y seguridad de los

productos alimenticios especialmente en el procesamiento de leche y el

procesamiento de fruta y hortalizas.

 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Conocer todos los equipos y maquinas que existen en una planta

piloto agroindustrial de frutas y hortalizas.

2.2. Objetivos específicos

 Conocer todos los equipos y maquinas que existen en la planta piloto

agroindustrial de frutas y hortalizas de la Facultad de industrias

alimentarias – UNAS.

 Conocer las características de cada equipo y máquina de la planta

piloto agroindustrial de la FIIA – UNAS.

 Conocer las líneas que contempla la planta piloto agroindustrial de

la FIIA – UNAS.
 III. REVISIÓN DE LITERATURA

3.1. Equipos para procesamiento de Frutas y hortalizas

3.1.1. Despulpadora

Es una máquina que se encarga de la extracción de la pulpa de las

frutas, vegetales y hortalizas. La pulpa es un tejido celular que tiene como objeto

mejorar dispersión de la semilla y también juega un papel importante en la

nutrición (LUGO, 2016).

3.1.2. Horno deshidratador

Un deshidratador funciona mediante la exposición de los alimentos

a bajas temperaturas de calor durante un largo periodo de tiempo con el fin de

eliminar la humedad de la comida. La comida deshidratada ralentiza la acción

enzimática, pero no la detiene por completo (LUGO, 2016)

 3.1.3. Lavadora de inmersión

Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando un

tanque de inmersión con turbulencia y una ducha de aspersión plana para

terminar el lavado superficial del producto (PEDRAZA et al., 2011).

3.1.4. Licuadora industrial

Ayuda a cambiar de estado sólido a líquido, en un medio acuoso,

sustancias como frutas o verduras para la obtención de jugos, guisos, salsas o

aderezos (PEDRAZA et al., 2011).

 3.1.5. Marmita a gas

Permite cocinar, calentar y cualquier tipo de aplicación (PEDRAZA

et al., 2011).
 IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales

 Cámara fotográfica

 Cuaderno de apuntes

 Guardapolvo o mandil

 Lapicero

4.2. Metodología

4.2.1. Lugar de ejecución

La presente práctica se llevó a cabo en la planta piloto agroindustrial

de frutas y hortalizas de la Facultad de Industrias alimentarias perteneciente a la

Universidad Nacional Agraria de la selva – Tingo María.

 V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1. Resultados

5.1.1. Área de frutas y hortalizas

En esta área son posibles los procesos de:

- Elaboración de conservas y frutas y hortalizas.

- Procesamiento de néctar.

- Elaboración de purés, mermeladas, jaleas.

- Concentrados.

- Extracción de aceites esenciales.

5.1.2. Equipos del área de frutas y hortalizas

 Exhausting

 Exprimidor de naranja

 Pulpeadora

 Pasteurizador

 Licuadora industrial

 Molino coloidal

 Marmita

 Autoclave

 Mesa de acero inoxidable

 Conservadora

 Sellado de latas

 Extractor de aceites esenciales

 Cocina a gas
  Balanzas

5.1.3. Ambientes

- Sala de recepción de materia prima

- Zona de lavado

- Zona de procesamiento

- Zona almacén de insumos inmediatos

- Sala de almacén de productos terminados

VI. CONCLUSIONES

 Se conoció los equipos y maquinas que existen en una planta piloto

agroindustrial de frutas y hortalizas.

 Se conoció los equipos y maquinas que existen en la planta piloto

agroindustrial de frutas y hortalizas de la Facultad de industrias

alimentarias – UNAS.

 Se conoció las características de cada equipo y máquina de la planta

piloto agroindustrial de la FIIA – UNAS.

 Se conoció las líneas que contempla la planta piloto agroindustrial

de la FIIA – UNAS.
 VII. BIBLIOGRAFÍA

PEDRAZA, A., FLÓREZ, C., GUZMÁN, J., MUÑOZ, N. 2011. Maquinarias y

equipos utilizados para el procesamiento hortifruticula. [En Línea]:

https://es.scribd.com/presentation/61519494/MAQUINARIAS-Y-EQUIPOS-

UTILIZADOS-PARA-EL-PROCESAMIENTO-HORTIFRUTICULA