OBTENCIÓN DE ALMIDONES

(Yuca, Maíz)
Suesca Lissette1; Acero Yeni2; Vera Diana3; Contreras Damarys4; Ladino Diana5
Lisalaflaka22@hotmail.com; maracersan.8@hotmail.com; dianavera16@gmail.com;
damacora@hotmail.com; di-anaiv1606@hotmail.com.
Fundación Universitaria Internacional Del Trópico Americano
Industrias De Alimentos IV – Cereales.

Resumen – La extracción de almidón se realiza de una gran variedad de cultivos como

cereales, tubérculos y raíces para uso en una asombrosa variedad de productos son utilizados
como agentes estabilizadores en sopas y alimentos congelados, revestimiento para pastillas
y papel, adhesivo para estampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como
materia prima para elaborar etanol e innumerables usos, el almidón es una de las sustancias
que aporta mayor cantidad de calorías en alimentación del hombre, Químicamente, los
almidones están constituidos por una mezcla de polisacaridos similares, la amilosa y la amilo
pectina que a su vez están constituidos por unidades de glucosa en diferentes cantidades, con
diferentes enlaces glucosidicos.

Palabras claves: extracción, almidón, método.

Abstract – The starch extraction is made from a variety of crops such as cereals, tubers and
roots for use in an amazing variety of products are used as stabilizers in soups and frozen
foods, tablet and paper coating, stamp adhesive and laminated wood, For the finishing of
textiles, as a raw material to make ethanol and innumerable uses, starch is one of the
substances that contributes most calories in human nutrition. Chemically, the starches are
constituted by a mixture of similar polysaccharides, amylose and The amylopectin pectin
which in turn are constituted by units of glucose in different amounts, with different
glucosidic bonds
Keywords: extraction, starch, method
 I. INTRODUCCIÓN.
Los almidones así como los productos
hidrolizados de los mismos representan la
mayor parte de los carbohidratos
digestibles en la dieta habitual y
proporcionan del 70 al 80 % de las calorías
requeridas a nivel mundial por los seres
humanos, Lo almidones naturales
provenientes de cereales (trigo, avena),
granos (maíz, arroz), raíces (yuca,
camote), tubérculos (papa, oca) como
también los almidones modificados cada
vez tienen más aplicaciones no solo en la
industria alimentaria, farmacéutica y otros
procesos, pues se les puede usar como
adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de películas, estabilizante de espumas,
agente anti envejecimiento del pan,
gelificante, glaseante, texturizante,
espesante, humectante, etc.
El uso del almidón en la formulación y
aplicaciones industriales dependen de
propiedades como: Gelatinización,
retrogradación; solubilidad, hinchamiento,
absorción de agua, sinéresis y para fines culinarios y la amarga por su
comportamiento reológico de sus pastas y
geles, en la elaboración de este trabajo fue
la extracción y caracterización
fisicoquímica y funcional del almidón de
según la muestra de alimento utilizada
(yuca, maíz).
La yuca (Manihot esculenta Crantz);
originaria de América Latina, es un
importante alimento en muchos países del
mundo. Ha sido cultivada de varias
maneras en los más diversos climas y
condiciones del suelo, y su raíz presenta
variaciones de tamaño, forma y textura de
almidón depende del lugar en donde se
cultive.
En Colombia se cultiva en diferentes
regiones, desde el nivel del mar hasta
2.000m altura; el 80% de la producción
nacional se utiliza para el consumo
humano directamente y el20% en la
producción de almidón y harina. La yuca
es cultivada por pequeños productores con
rendimientos muy bajos, y muy poco en
grandes extensiones, con relación a esto se
da una descripción de las propiedades del
tubérculo.
Composicion del tubérculo (Yuca)
Componentes Yuca
Almidón 27%
Proteína 3%
Agua 65%
Fibra 2%
Otros 3%
Tabla1. Composicion química de la yuca.
Existe básicamente dos variedades de
yuca; La (dulce) y la (amarga) la dulce es
contenido mayor de cianuro, es más
apropiada para la producciones de
almidón.
La yuca amarga contiene mayor porcentaje
de ácido cianhídrico (aproximadamente
0,025%) por peso que la dulce, este acido
es útil para mantener el PH requerido para
el producto final, 5,2 A 5,7 y para la dulce
de 3,4 a 3,9.
El almidón de yuca se fabrica desde hace
muchos años para fines comerciales y
alimenticios. [1]
El maíz (Zea mays) L: Es el principal
producto vegetal que más se produce en
Latinoamérica, es una materia básica de la
industria para las transformaciones, a
partir de la cual se obtiene almidón.
El almidón de maíz es un polisacárido
natural obtenido de la molienda húmeda
del grano referido. Para realizar la
obtención del almidón de maíz se obtiene
por la molienda húmeda la cual es una
técnica que permite separar algunas de las
partes del grano en sus constituyentes
químicos. Cuando se le realiza al maíz se
obtienen almidones y otros productos
(aceites, alimento para el ganado como
piensos, harinas de gluten o tortas de
germen y productos de la hidrólisis del
almidón como la glucosa).
El almidón está formado por dos
polímeros de glucosa: amilosa y amilo
pectina. Estas moléculas se organizan en
anillos concéntricos para originar la
estructura granular. La distribución de la
amilosa dentro de los anillos concéntricos
difiere entre el centro y la periferia del
gránulo, ya que sólo ocupa los lugares
disponibles que deja el amilo pectina
después de sintetizarse.
Componentes en el grano de cereal.
Componentes Maíz %
Salvado 5.5
Germen 11.5
Endospermo 82.0
Tabla2. Composicion del grano de maíz.
La estructura del granulo de almidón y el
arreglo de sus componentes en diferentes
niveles de organización, permiten explicar
las propiedades fisicoquímicas y
funcionales, así como la digestibilidad de
los diferentes almidones, en la elaboración
de los productos de maíz, el almidón tiene
una función muy importante en la
apariencia, textura y valor nutricional, ya
que la proporción en las que se encuentren
la amilasa y la amilo pectina en el granulo
de almidón determinará las características
fisicoquímicas y a su vez su posible
aplicación tecnológica. [2]
Los objetivos del presente trabajo fue
analizar el almidón de maíz y de yuca en
etapas desarrolladas en el laboratorio de
alimentos, para industrias de cereales con
el fin de asociar sus características
morfológicas y fisicoquímicas con la
estructura.
II. OBJETIVOS
General: Comprender e identificar las
principales operaciones en el proceso de
obtención de almidones.
Específicos
Identificar las principales variables en el
proceso de obtención de almidones.
Evaluar la influencia de algunas de éstas
variables.
Obtener un almidón modificado y evaluar
sus características.
III. JUSTIFICACIÓN.
Almidón. Es un polisacárido de reserva
alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilo pectina.
Proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el
mundo. Tanto el almidón como los
productos de la hidrólisis del almidón
constituyen la mayor parte de los prueba, se realiza este procedimiento por 5
carbohidratos digestibles de la dieta veces en cada muestra.
habitual. Del mismo modo, la cantidad de
Se medió la lechada y pesa el afrecho
almidón utilizado en la preparación de
como residuo.
productos alimenticios, sin contar el que se
encuentra presente en las harinas usadas D. Nivelación de pH.
para hacer pan y otros productos de
Se deja un blanco de cada muestra como
panadería.
referencia a otros pH

Para a muestra del almidón de yuca o

IV. METODOLOGÍA.
lechada el pH ajustar fue de 3,8.
El almidón de yuca utilizado en este
Para la lechada de maíz o almidón se buscó
trabajo como patrón de prueba es del tipo
ajustar el PH a 4,8 y dejo sedimentar se
alimenticio y se adquirió en el municipio
empezó a contabilizar el tiempo para
de Tamara-Casanare.
realizar comparación de comportamiento
Para muestra de maíz se adquirió en tienda del almidón a diferentes PH.
de corabastos con fines de alimentación
E. Obtención de almidones.
para animales.
Pasado el tiempo de sedimentación se
A. Preparación Material.
miden las muestras de almidón, y
Se realizó Limpieza y desinfección de
proceden a secar luego se sometieron al
materiales a utilizar.
horno por 28 horas a 40ºC.
Se prepararon los reactivos en las
concentraciones que lo solicitaba la guía Por último se obtuvo almidón de yuca y
del laboratorio con el fin realizar titulación maíz se pesa y se procede a hallar cálculos.
para medir PH y así obtener resultados
V. RESULTADOS.
concretos.
B. Molienda El contenido de almidón entre las muestras
Se realizó molienda de las muestras de presentó diferencias significativas entre la
alimento tubérculo (yuca) y del cereal yuca y el maíz. Se inicia el proceso de
(maíz). molienda y pesaje de las muestras
Se repitió el paso anterior tres veces con el
fin de lograr obtener las partículas más
finas posibles.
Se procedió a pesar 4 partes de cada
muestra por 100gr.

C. Separación de lechada de afrecho.

Imagen1: Partículas de la
En un lienzo se tomó la muestra y se materia prima.
procede a adicionar de a 80ml de agua por
Molienda. Esta operación tiene como
objetivo liberar el almidón contenido
dentro de las células. En el proceso
también es necesaria el agua para facilitar
la extracción, teniendo en cuenta que el
almidón es soluble en agua, y por ende se
emplea como solvente. La solución de
agua, almidón y fibras desintegradas se
agita antes de pasar a la próxima
operación.
Filtración: Esta operación consiste en
separar la solución de agua y almidón y las
fibras desintegradas, se realizan varios
lavados para así extraer la mayor cantidad
de almidón tanto en la yuca como en el
maíz.
Imagen2: granulometría de las
muestras.
Almidón de maíz: El almidón de maíz es
un polisacárido natural obtenido de la
molienda húmeda del grano referido.
El método de obtención del almidón de
maíz es la molienda húmeda la cual es una
técnica que permite separar algunas de las
partes del grano en sus constituyentes
químicos. Cuando se le realiza al maíz se
obtienen almidones y otros productos
(aceites, alimento para el ganado como
piensos, harinas de gluten o tortas de
germen y productos de la hidrólisis del
almidón como la glucosa) [3]
ALMIDÓN DE YUCA.
Características del almidón de yuca
El almidón es quizás el polímero natural
más importante que existe y es la mayor
fuente de energía obtenida de varias
plantas. Se encuentra en las semillas de
cereales (maíz, trigo, arroz, sorgo), en
tubérculos (papa), en raíces (yuca, batata,
arrurruz), en semillas de leguminosas
(frijoles, lentejas, guisantes), frutas
(bananas y manzanas y tomates verdes),
troncos (palma sago) y hojas (tabaco).
El alto contenido de almidón de la yuca y
su mayor proporción de amilosa, en
comparación con otras fuentes de almidón,
hace de este un importante cultivo
industrial además de ser un cultivo
alimenticio rico en calorías. El almidón de
yuca es la segunda fuente de almidón en el
mundo después del maíz, pero por delante
de la papa y el trigo; se usa principalmente
sin modificar, es decir como almidón
nativo, pero también es usado modificado
con diferentes tratamientos para mejorar
sus propiedades de consistencia,
viscosidad, estabilidad a cambios del pH y
temperatura, gelificación, dispersión y de
esta manera poder usarlo en diferentes
aplicaciones industriales que requieren
ciertas propiedades particulares. [3]
COMPONENTES DEL ALMIDÓN
El almidón está constituido por unidades
de glucosa dispuestas en dos componentes:
amilosa y amilopectina; su proporción
varía de un tipo a otro según sea su fuente. hidrólisis del almidón. Las propiedades
Estas macromoléculas se caracterizan por físicoquimicas son las que determinan el
su grado de polimerización o ramificación uso del almidón de yuca. Entre las
lo cual afecta su comportamiento frente a propiedades físicoquimicas más
los procesos de degradación. importantes encontramos la composición
proximal (contenido de proteína cruda,
El contenido de amilosa y el grado de
extracto etéreo, fibra cruda, cenizas y
polimerización -número total de residuos
humedad), las características del gránulo
anhidroglucosa presentes dividido por el
(tamaño, color y forma, naturaleza
número de terminales reducidos- son
cristalina), el peso molecular y el
importantes en la determinación de las
contenido de amilosa.
propiedades físicas, químicas y
funcionales del almidón. Por ejemplo, el
tamaño de los gránulos del almidón
muestra relación con la proporción
amilosa/amilopectina (Delpeuch y Favier,
1980).
INCIDENCIA DEL pH EN LA
EXTRACCION DEL ALMIDÓN.

Acidez: El pH óptimo que permite una

sedimentación adecuada es 3,8, como la
lechada tiene un pH alrededor de 5,5 se
adiciona con el empleo de anhídrido
sulfuroso (en yuca) (guía de laboratorio 4)
El almidón en soluciones básicas se
gelatiniza a temperatura ambiente. [5]
Imagen3: Determinación muestra/
En nuestro ensayo la muestra que tuvo solvente a mayor solvente mayor
mayor rendimiento en sedimentación fue extracción de almidón
la numero 3 gracias al pH acido que esta
Los gránulos de almidón son insolubles en
tenía como se puede observar en la imagen
agua fría debido a que su estructura está
N 4.
altamente organizada y a que presenta una
El grado de retrogradación es afectado por gran estabilidad debido a las múltiples
la concentración de amilosa y interacciones que existen con sus dos
amilopectina, tamaño molecular, polisacáridos constituyentes; sin embargo,
temperatura, pH y los componentes cuando se calientan empieza un proceso
diferentes al almidón presentes en el lento de absorción de agua en las zonas
medio. Es favorecido por bajos pH, intermicelares amorfas, que son las menos
aunque a valores de pH<3 la cantidad de organizadas y las más accesibles, ya que
material precipitado disminuye debido a la los puentes de hidrógeno no son tan
numerosos ni rígidos como en las áreas
cristalinas. A medida que se incrementa la
temperatura, se retiene más agua y el
gránulo empieza a hincharse y a aumentar
de volumen.
Extracción mediante método de
decantación.
Imagen4: Separación de lechada del
residuo
Imagen5: Sedimentación del almidón.
Sedimentación. El objetivo de esta
operación radica en sedimentar el almidón.
La lechada de yuca rallada que sale de la
coladora contiene almidón, fibra fina y
material proteico en suspensión. Esta etapa
se realiza normalmente en canales de
sedimentación. Son canales con una leve
inclinación, por donde es obligada a pasar
la solución de agua y almidón; ésta fluye
muy lentamente a través de
aproximadamente 100 m de canal, donde
la fuerza de gravedad y la diferencia de
densidad entre el almidón y el agua hacen
que el almidón se precipite al fondo y vaya
quedando acumulado en los primeros
metros formando una masa húmeda y
compacta. Después de formada la masa se
realiza un lavado superficial, para restos
microscópicos de fibra y elementos
extraños al almidón. Dentro de esos
elementos extraños se encuentra la
“mancha” de arena. Para evitar esto se
ubican en la entrada de los canales una
pequeña caja desarenadora. En esta etapa
también es posible utilizar equipos que
aprovechan las fuerzas centrífugas para
realizar la separación de agua y almidón.
Gelificación y retrogradación: Durante la
etapa de enfriamiento se distinguen dos
etapas, la gelificación y la retrogradación.
En la gelificación las moléculas de
almidón se vuelven menos solubles y
tienden a agregarse. La retrogradación es
la cristalización de las cadenas de los
polímeros que son agregados en el gel,
cuando las pastas de los almidones son
enfriadas y ocurre en tres estados:
a) dilatación de las cadenas debido al
rompimiento de los enlaces
intermoleculares que mantienen la
configuración helicoidal,
b) pérdida del límite de agua seguido de
una reorientación de las moléculas y,
finalmente
c) una formación de enlaces de hidrogeno
entre moléculas adyacentes formando
una estructura cristalina. Esta
cristalización va a endurecer el gel y
acarrear el fenómeno de sinéresis, es
decir, la expulsión de una parte del
Disolvente fuera del gel que produce
una caída de la viscosidad.
 Imagen6: obtención de almidón seco de yuca y maíz.

Debido a que el almidón es más denso que la proteína, se pueden separar entre sí a través de
centrifugas continuas o por medio de hidrocuciones adicionales.

El gluten es liberado en el secado, se obtiene con un contenido de proteína del 60 -70% en

base seca. Para hallar un almidón con optimas calidades para el consumo este a pasar por
un proceso de PURIFICACION; Donde debido a que el almidón en esta etapa aun contiene
mucha proteína, es necesario que se purifique por centrifugación o con hidrociclones, estos
últimos funcionan igual que los empleados para separar el germen, siendo de un tamaño
mucho más pequeño y se colocan en forma secuencial siendo mayor el número empleado.
El almidón obtenido para el caso del Maíz contiene menos de 0.3% de proteína quedando
listo en este momento para su modificación química, conversión en jarabe o para ser secado
en secadores flash para luego ser comercializado según la literatura [6]

MUESTRA PH Tiempo Sobrenadante Sedimento Velocidad de

PH Inicial
(yuca) modificado (min) (cm) (cm) caída cm/s
M1 Blanco 6,5 - 61200 9,5 1,0 1,55 x10-4
M2 - 6,9 63000 9,4 1,1 1,49 x10-4
M3 - 4,0 54000 9,4 1,2 1,74 x10-4
M4 - 8,0 54900 9,3 1,0 1,69 x10-4
Tabla 1 Obtención de almidón en yuca pH y velocidad de precipitado

MUESTRA PH Tiempo Sobrenadante Sedimento Velocidad de

PH Inicial
(maiz) modificado (min) (cm) (cm) caída cm/s
M1 Blanco 6,5 - 79200 9,0 2,0 1,13 x10-4
M2 - 6,99 79200 9,4 1,6 1,18 x10-4
M3 - 4,0 79920 9,2 1,7 1,15 x10-4
M4 - 8,0 79928 9,1 2,0 1,13 x10-4
Tabla 2 obtención de almidón en maíz pH y velocidad de precipitado.
Muestra (yuca) Peso final características funcionales o nutricionales
(almidón seco) de los productos durante su
M1 Blanco 22.17 almacenamiento.
M2 27.22
M3 25.57 Los almidones presentaron alta capacidad
M4 35.68 de retención de agua, un alto índice de
TABLA3 OBTENCION DE ALMIDON YUCA absorción de lípidos, la temperatura de
gelatinización es relativamente baja, el
Muestra (maíz) Peso final gr almidón de yuca posee un alto porcentaje
(almidón seco) de amilo pectina, por tanto, es un gel que
M1 Blanco 22.17 no retrograda y forma una pasta estable.
M2 27.22 En general las propiedades fisicoquímicas
M3 25.57 y funcionales obtenidas anteriormente
M4 35.68 indican que el almidón de yuca se puede
TABLA 4 OBTENCION DE ALMIDON MAIZ usar como alternativa promisoria en la
industria alimentaria.
VI. CONCLUCIONES

Se desarrollaron procedimientos I. ACTIVIDADES.

aplicando la modificación de materia
prima a almidón utilizando técnicas de Diagrama de flujo para la modificación de
molienda, filtrado sedimentación y almidones de cereales para métodos
temperatura. químicos

También se tuvo en cuenta la elección del Diagrama de flujo para la obtención de

catalizador, la temperatura y el solvente, almidón de yuca.
que afectan la estabilidad del almidón y la
reacción de modificación. Así mismo, se
han realizado avances en técnicas de
caracterización que ayudan a entender la
estructura y las propiedades de los
almidones.

Se determina que el almidón es un

polisacárido muy abundante en los
cereales (maíz) y con pocos rendimientos
en los tubérculos (yuca) en otros
alimentos, es útil para muchos aspectos
tanto en la industria alimentaria como en
la química.

Se caracterizó las propiedades funcionales

del almidón extraído de las dos muestras;
la información obtenida es importante para
cualquier tipo de proceso que se quiera
realizar en la preparación de productos u
otro tipo de uso, así como para predecir las
Diagrama de flujo para la obtención de
almidón de maíz.
 ¿Cómo se identificaría el grado de
modificación del almidón? (métodos).
La obtención de un material biodegradable
a partir de la reacción del almidón con
ácidos orgánicos tiene gran interés debido
a que conllevaría a la generación de
nuevos materiales con propiedades físicas
y químicas que podrán utilizarse
ampliamente en las industrias de la
química fina, cosmética y alimentos. Así
mismo, el almidón modificado, al poseer
carácter biodegradable, ayudaría a la
disminución de contaminantes de residuos
sólidos. Hay modificaciones de los
almidones con ácidos orgánicos y las
aplicaciones en los sectores de la industria
química.
En la modificación del almidón se han
estudiado varios procedimientos: usando
un reactor con métodos convencionales de
calentamiento y presión; activando el
almidón y modificando con ácido
orgánico; otros, mediante la reacción
reactiva con una extrusora mohosillo o
doble husillo; y algunos, usando como
método de calentamiento el microondas.
Uno de los procedimientos para la
modificación de almidón son reacciones a
altas temperaturas y presiones con
métodos de intensas mezclas.
Se Preparan ésteres de acetatos de almidón
con grados de sustitución entre 1,2 a 2,6,
calentando el almidón con anhidro acético
a 180 °C a una presión de 5 bares por 30
minutos.
 Qué aplicación industrial tienen los
almidones modificados?
En la modificación química del almidón
con ácidos orgánicos se obtienen
productos con diferentes grados de
sustitución, y dependiendo de este grado
las aplicaciones del almidón modificado
pueden variar.
Así, cuando se tienen bajos grados de
sustitución los almidones modificados se
utilizan como espesantes para mejorar la
estabilidad y claridad de las pastas a bajas
temperaturas para proteger las fibras con
respecto a la abrasión y el desgaste del
hilado y así mejorar la impresión,
porosidad y resistencia a la abrasión en la
industria del papel, mientras que en altos
grados de sustitución los almidones
modificados se pueden emplear en
recubrimientos, producción de películas y
adhesivos.
Cuando es realizada la modificación del
almidón con donadores de acilo de mayor
cadena como el ácido succínico, ofrece
numerosas propiedades, como son: la
formación de películas para la aplicación
en varios sectores de la industria: agentes
de espesamiento en la industria de sopas,
pasa bocas, conservantes y en productos
de alimentos congelados, como des
integrantes de las tabletas.
Así mismo, el entrecruzamiento del
almidón desempeña un papel importante.
Es usado en combinación con otros
métodos de modificación del almidón
como son: la oxidación, la sustitución con
ácidos y reducción, las aplicaciones en la
industria están dirigidas como absorbentes
en la purificación de alfa amilasas como
agente antibloqueo en el soplado de las
películas en reacciones para ingresar
grupos aniónicos o catiónicos como
material de intercambio iónico. [3]
 Métodos para determinar el contenido
de almidón en cereales y tubérculos.
DETERMINACIÓN DEL COLOR: El
método descrito es una determinación
cualitativa y es útil en el campo: el grado
de brillantez o blancura del almidón se
compara visualmente con el de otro
tomado como patrón que debe ser de
primera calidad. El resultado no puede
expresarse claramente otorgando un
puntaje. La dificultad de conseguir
almidón de blancura uniforme y que se
conserve sin estropearse durante un tiempo
suficientemente largo es un notable
inconveniente. Actualmente, se usan
técnicas espectrofotométricas donde se
obtiene un resultado objetivo y exacto para
la determinación cuantitativa de la
blancura del almidón mediante la
comparación de su grado de reflectividad
respecto a la de un patrón de blancura
como el sulfato de bario. En ensayos
comparativos, en los que los mismos
almidones se evaluaron por el método
visual directo y por el método de la
reflectividad, se observó que el primero es
casi tan preciso como el segundo, siempre
que el observador haya tenido tiempo
suficiente para adquirir experiencia en el
método visual y habituarse a las normas de
blancura adoptada.
DENSIDAD APARENTE: La densidad
aparente del almidón puede ser
determinada utilizando la relación entre el
peso del almidón que ocupa un volumen
conocido. Se puede determinar en dos
formas: con el almidón suelto y con el
almidón empacado.
VISCOSIDAD BROOKFIELD: La
viscosidad de un gel de almidón preparado
por calentamiento indirecto es medida
como una fuerza de torsión sobre una
aguja rotante con temperatura y velocidad
constante.
VISCOSIDAD ALCALINA: El método
consiste en medir la viscosidad de una
suspensión de almidón en una solución
diluida de álcali a temperatura ambiente.
CONSISTENCIA DE LA PASTA: El
poder viscosante o consistencia de la pasta
se determina por viscosimetría. Para
almidones el método más usado es el
ensayo Scott de la consistencia de la pasta,
que utiliza un viscosímetro capilar. Las
dimensiones del viscosímetro pueden
variar de un diseño a otro y puede ser
elaborado fácilmente. Las dimensiones de
un modelo común en vidrio son: diámetro
interno 40 mm; diámetro interno del
vástago 4 mm; longitud del vástago 140
mm, longitud de la copa 125 mm. La
capacidad aproximada del viscosímetro es
150 mL. [4]
Diagrama Modificación Química Del Almidón.

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