UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA

Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

TRABAJO MONOGRÁFICO

Manómetros y Tipos de Fluidos

MANÓMETRO
El manómetro (del gr. μανός, ligero y μέτρον, medida) es un instrumento de medición
para la presión de fluidos contenidos en recipientes cerrados. Se distinguen dos tipos
de manómetros, según se empleen para medir la presión de líquidos o de gases.

1 Características y tipos de manó- metros

Muchos de los aparatos empleados para la medida de presiones utilizan la presión
atmosférica como nivel de referencia y miden la diferencia entre la presión real o
absoluta y la presión atmosférica, llamándose a este valor presión manométrica; dichos
aparatos reciben el nombre de manómetros y funcionan según los mismos principios en
que se fundamentan los barómetros de mercurio y los aneroides. La presión
manométrica se expresa ya sea por encima, o bien por debajo de la presión atmosférica.
Los aparatos que sirven exclusivamente para medir presiones inferiores a la
atmosférica, o negativas, se llaman vacuómetros. También manómetros de vacío.

1.1 Manómetro de dos ramas abiertas

Estos son los elementos con los que se mide la presión positiva, estos pueden adoptar
distintas escalas. El manó- metro más sencillo consiste en un tubo de vidrio doblado en
U que contiene un líquido apropiado (mercurio, agua, aceite, entre otros). Una de las
ramas del tubo está abierta a la atmósfera; la otra está conectada con el depósito que
contiene el fluido cuya presión se desea medir (Apéndice 1). El fluido del recipiente
penetra en parte del tubo en ∪, haciendo contacto con la columna líquida. Los fluidos
alcanzan una configuración de equilibrio de la que resulta fácil deducir la presión
absoluta en el depósito: resulta:
p = patm + ρmgh – ρgd
donde: ρm = densidad del líquido manométrico. ρ = densidad del fluido contenido en el
depósito.
Si la densidad de dicho fluido es muy inferior a la del lí- quido manométrico, en la
mayoría de los casos podemos despreciar el término ρgd, y tenemos:
P ≈ patm + ρmgh
de modo que la presión manométrica p-patm es proporcional a la diferencia de alturas
será tanto más sensible cuanto menor sea la densidad del líquido manométrico utilizado.

1.2 Manómetro truncado

El llamado manómetro truncado (apéndice 2) sirve para medir pequeñas presiones
gaseosas, desde varios hasta 1 Torr. No es más que un barómetro de sifón con sus dos
ramas cortas. Si la rama abierta se comunica con un depósito cuya presión supere la
altura máxima de la columna barométrica, el líquido barométrico llena la rama cerrada.
En el caso contrario, se forma un vacío barométrico en la rama cerrada y la presión
absoluta en el depósito será dada por
p = ρmgh + ρgd ≈ ρmgh
Obsérvese que este dispositivo mide presiones absolutas, por lo que no es un
verdadero manómetro.
1.3 Bourdon
El más común es el manómetro de bourdon, consistente en un tubo metálico, aplanado,
hermético, cerrado por un extremo y enrollado en espiral (apéndice 3). Elementos
estáticos:
A. Bloque receptor: es la estructura principal del manómetro, se conecta con la
tubería a medir, y a su vez contiene los tornillos que permiten montar todo el
conjunto.
B. Placa chasis o de soporte: unida al bloque receptor se encuentra la placa de
soporte o chasis, que sostiene los engranajes del sistema. Además en su
anverso contiene los tornillos de soporte de la placa graduada.
C. Segunda placa chasis: contiene los ejes de soporte del sistema de engranes.
D. Espaciadores, que separan los dos chasis.

1.4 Manómetro metálico o aneroide

En la industria se emplean casi exclusivamente los manó- metros metálicos o
aneroides, que son barómetros modi- ficados de tal forma que dentro de la caja actúa
la presión desconocida que se desea medir y afuera actúa la presión atmosférica.
Cabe destacar principalmente que los manometros nos indican la presión que se
ejerce en libras por pulgada cuadrada en un momento determinado es decir PSI
(Pound per square inches) - Libras por pulgada cuadrada.

PONER 5 EJEMPLOS DE CADA UNO

Ejemplos de fluidos newtonianos

Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo
condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y
algunos aceites minerales.

Alimentos fluidos de comportamiento newtoniano

Algunos alimentos fluidos presentan un comportamiento muy cercano al newtoniano,
ejemplos de ellos son: mieles, sirope de maíz, sirope de maple, soluciones
azucaradas, leche, aceites comestibles ligeros y jugos naturales de fruta.

1. Ejemplos de Fluidos Newtonianos

Son aquellos que cumplen con la ley de la viscosidad de Newton

- Aceite SAE 30. La viscosidad de un aceite lubricante de motor y transición que

se usan comúnmente en los vehículos.
- Algunos que muestran características de flujo ideal, entre los que se encuentran
algunos tan impotantes fisiológicamente como el agua, nutritivamente como la
leche y económicamente como las bebidas refrescantes.
- El agua y las disoluciones diluidas en azúcares, las bebidas carbónicas, las
bebidas alcohólicas (si no contienen moléculas de cadena larga), los extractos
de carne; el jarabe de maíz y ciertas mieles.
 Hidrógeno
 Aceite
 Aire
  Gasolina
 Agua
 Alcohol etílico
 Mercurio
 Glicerina
 Queroseno
 Benceno
 Otros líquidos con base de aceites.

Debido a que su esfuerzo cortante es directamente proporcional, en cuanto

a su rapidez de formación (su relación representa gráficamente el lineal), es
decir se deforman. Al momento de aplicar un esfuerzo en donde estén
contenidos, por ello son considerados Newtonianos.

2. Ejemplos de fluidos No – Newtonianos.

Estos se dividen en:

2.1 Bingham:

 Chocolate
 Salsa cátsup
 Mostaza
 Mayonesa
 Pasta de dientes
 Pintura

2.2 Pseudoplático

 Plasmas sanguíneos, polietileno fundido, látex, almíbares, adhesivos

malazas y tintas.
 Conformados de los derivados de futas y vegetales como algunos zumos
y purés de futas.
 Productos lácteos como la nata o la leche azucarada condensada
 Algunas sopas y salsas
 El kétchup y la mostaza Francesa.

2.3 Dilatante

 Fluidos dilatantes son los compuestos acuosos con concentraciones

altas de sólidos el almidñon de maíz en etilenglicol
 Almidón de agua
 Dióxido de titanio un ingrediente de las pinturas
 Alimentos que forman suspensiones concentradas o pastas acuosas.

2.4 Tixotròpicos

Son fluidos que dependen del tiempo

  Fluidos que dependen del tiempo son ciertos petróleos crudos a
temperaturas bajas, tinta para impresoras, nylon, ciertas gelatinas y
varias soluciones de polímeros.
 Alimentos presentan este tipo de fluidos son la clara de huevo, el zumo
de tomate, los aderezos de ensalada y el puré de albarcoque.

2.5 Fluidos Viscoeláticos

 Geles o semisólidos como los geles de almidón gelatinas y los de leche,

helados, las manzanas, los fideos cocidos, el queso, la masa de harina
de trigo, las espumas de proteínas y los granos de trigo, también la crema
de leche y la mantequilla batida.

2.6 Fluidos Electrorreológicos

 Desarrollo fluidos que poseen propiedades únicas, controlables por

medio de la aplicación de una corriente eléctrica. A veces se le conoce
como fluidos electrorreológicos (ER) y son suspensiones de partículas
finas como almidón, polímeros y cerámicas en un aceite no conductor
(aceite mineral o de silicón).
https://es.scribd.com/document/256110410/Ejemplos-de-Fluidos-
Newtonianos-y-No-Newtonianosdocx

REFERENCIAS
• Rojas Martinez, David O. & Ibañez, José A. (1989- 2003). Lecciones de Física
(Termofísica). Monytex. ISBN 84-404-4291-2.
• Resnick,Robert & Krane, Kenneth S. (2001). Physics (en inglés). Nueva York: John
Wiley & Sons. ISBN 0-471-32057-9.

 De Hombre Morgado, Roger (2002). Reología y Textura de Alimentos Dirigido a la

Industria del Chocolate. Centro de Documentación e Información Científico-Técnica
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia.

 https://es.scribd.com/document/256110410/Ejemplos-de-Fluidos-Newtonianos-y-
No-Newtonianosdocx
APÉNDICES
1. Manómetro de dos ramas abiertas.

2. Manómetro truncado

3. Manómetro de Bourdon (fundamento)