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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS

CARRERA DE GASTRONOMIA
PLAN DE TITULACIÓN

DIRECTOR: SALAZAR DUQUE DIEGO ALFREDO

EVALUADOR 1:
EVALUADOR 2:

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Sustentabilidad, Patrimonio Cultural, Alimentario

y Turismo
SUBLÍNEA: Nutrición y Seguridad Alimentaria
TEMA: Los Hábitos Nutricionales en los Deportistas de Artes Marciales Mixtas.
TÍTULO: Estudio de los Hábitos Nutricionales en los Deportistas de Artes
Marciales Mixtas.

ESTUDIANTE: QUINGA RONDAL TATIANA LIZBETH

FECHA DE PRESENTACIÓN: (mm/aaaa)

Modalidad de Graduación:
Proyecto de Examen Modelo de
X
Investigación Complexivo Negocios
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ÍNDICE TEMÁTICO DEL PLAN DE TITULACIÓN

TEMA: LOS HABITOS NUTRICIONALES EN LOS DEPORTISTAS DE ARTES
MARCIALES MIXTAS ......................................................................................................4
1. ANTECEDENTES DEL TÍTULO DE INVESTIGACIÓN ...........................................4
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ...........................................................................5
2.1. Planteamiento del problema ..............................................................................5
2.2. Formulación del Problema ..............................................................................6
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .....................................................................6
3.2. Objetivo General: ..............................................................................................7
3.3. Objetivos Específicos: .....................................................................................7
4. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................7
5. MARCO REFERENCIAL ...........................................................................................8
5.1. Hábitos alimentarios ........................................................................................8
5.1.1. Hábitos alimentarios en los deportistas ....................................................9
5.1.2. Los Nutrientes ...............................................................................................9
5.1.3. La nutrición en el deportista ...................................................................... 10
5.1.4. Requerimientos nutricionales en el deportista ....................................... 10
5.1.5. Plan nutricional de los deportistas ........................................................... 11
5.1.6. Alimentación antes de la competición ..................................................... 12
5.1.7. Alimentación en la competición ................................................................ 12
5.1.8. Alimentación después de la competición ................................................ 12
5.2. Marco Legal ......................................................................................................... 12
5.2.1. Constitución de la Republica del Ecuador............................................... 12
5.2.2. Ley orgánica de la salud ............................................................................ 13
5.2.3. Ley orgánica de soberanía alimentaria .................................................... 13
5.2.4. Plan Nacional del Buen Vivir ..................................................................... 14
5.1. Marco Conceptual ........................................................................................... 14
6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 17
6.1. Tipo de Investigación ..................................................................................... 17
6.2. Método de Investigación ................................................................................ 19
6.3. Técnicas de Investigación ............................................................................. 19
7. CONTENIDO DE LA CAPITULACIÓN ................................................................... 20
8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................... 21
8.1. Presupuesto: ................................................................................................... 21
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8.2. Cronograma de Actividades. ......................................................................... 22

9. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 23
10. ANEXOS DEL PLAN ........................................................................................... 26
10.1. Índice de tablas ................................................................................................. 26
10.1.2. Tabla 1 ......................................................................................................... 26
10.1.3. Tabla 2 ......................................................................................................... 26
10.2. Índice de figuras ............................................................................................... 27
10.2.1. Figura 1 ...................................................................................................... 27
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TEMA: LOS HABITOS NUTRICIONALES EN LOS DEPORTISTAS DE

ARTES MARCIALES MIXTAS

1. ANTECEDENTES DEL TÍTULO DE INVESTIGACIÓN

La nutrición en los deportistas es un tema, que se debe tratar con mucha

atención, los beneficios de una dieta adecuada son evidentes en el desempeño
competitivo, las estrategias nutricionales ayudan a los deportistas a dar una
mejor respuesta, y retardan la aparición de factores que ocasionan daños
importantes a la salud.

La alimentación habitual viene a ser la plataforma en la cual el deportista,

basa su desempeño en una posterior competencia, la alimentación diaria, tiene
como rol el proveer de combustible energético y los nutrientes necesarios para
optimizar las adaptaciones logradas durante los entrenamiento y poder
recuperarse rápidamente entre un esfuerzo y otro, se afirma además que así
obtendrá buena salud y contextura física óptima (Burke, 2009)

En definitiva la alimentación habitual, busca satisfacer las necesidades de

alimentación y nutrientes para un adecuado rendimiento deportivo.

Las necesidades energéticas de cualquier ser vivo se calcula como la

suma varios componentes, la energía requerida por el organismo en reposo
absoluto y a temperatura constante de llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB),
que es la mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos,
normalmente se consume la mayoría de las calorías provenientes de los
alimentos que ingerimos (Palavecino, 2008).

La tasa de metabolismo basal más alta por kilogramo de peso corporal

que las personas de otras edades, aunque debido a su poco peso relativo, su
índice diario es menor que el de las personas de edades diversas (Rodriguez,
1997).

Esta tasa metabólica depende de un sin número de factores y condiciones

que el individuo pueda presentar, en ella podemos determinar el somato tipo,
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Índice de Masa Corporal, Índice Graso, edad, patologías, fármacos, Ritmo de

Vida etc. (Vazquez, 2006)

Si a esto le añadimos actividad física es evidente que las necesidades

calóricas aumentan, esto se le llama “Energía consumida por el trabajo físico”,
que en situaciones extremas alcanza a ser 50 veces más (Barbany J. , 2002)

El aporte nutricional y calórico se convierte entonces en clave en el

desarrollo del deportista que exige a diario a su organismo a un completo y
complejo, sistema bioquímico que debe estar correctamente asociado y
funcionando (Gonzaléz-Gross, 2001, p. 322)

Para cumplir con esto es necesario revisar los hábitos nutricionales que
los deportistas estarían realizando, esta, nos permitirá diagnosticar la verdadera
situación, en la cual el deportista de Artes Marciales Mixtas se desenvuelve, con
el fin de relacionar su alimentación diaria dentro de los diferentes escenarios de
dicho deporte, desde la pesada preparación a la competencia, hasta los
momento de menos exigencia, dentro del complejo y amplio camino de los
deporte de Combate.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

2.1. Planteamiento del problema

Los malos hábitos alimenticios de los deportistas son una de la mayor

causa del bajo rendimiento. La baja ingesta de los nutrientes necesarios o el
exceso de los mismos puede acarrear consecuencias en el rendimiento del
deportista, así como a su estado de salud, también puede traer consigo los
trastornos en la conducta alimentaria ya sea en la pérdida de peso o
deshidratación con métodos peligrosamente saludable que en un futuro puede
contraer grandes problemas a la salud del deportista.

Los problemas en el medio deportivo acarrea diversos factores

nutricionales como la inadecuada alimentación generada por los malos hábitos,
la falta de conocimiento sobre el tipo de alimentación que debe consumir un
deportista, y las exigencias cada vez más altas en el mundo deportivo, ha
resultado ser los factores que mayormente perjudica el rendimiento de los
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deportistas de artes marciales mixtas y en las diferentes modalidades deportivas

que promueve compensar en su proceso de alto rendimiento.

Se puede contraer peligrosos problemas de salud como los trastornos

alimentarios, las lesiones ,y el consumo excesivo de alimentos y suplementos
ricos en proteínas durante la práctica deportiva ,para incrementar la masa
muscular logrando un efecto sino que además puede sobrecargar el riñón, perder
calcio ,alterar los niveles de grasa y colesterol así aumentando a contraer
enfermedades cardiovasculares

El gimnasio “Randori MMA el valle “cuenta con deportistas de alto

rendimiento se implementara una contribución de hábitos alimentarios
saludables para los deportistas mejorar su rendimiento en el entrenamiento y
brindar propuestas para mejorar el rendimiento de los deportistas. De esta
manera, mediante la Guía de alimentación se busca, no solo una mejor ejecución
de las habilidades físicas de los deportistas, sino permitir a su vez, facilitar la
recuperación tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, y mejorar el
rendimiento para que hagan la diferencia frente a otros competidores.

2.2. Formulación del Problema

 Pregunta General:

1. ¿Cómo mejorar los hábitos nutricionales en los deportistas de artes

marciales del gimnasio “Randori MMA el valle” para su buen
rendimiento deportivo?
 Preguntas Específicas:

1. ¿Cuáles son los beneficios que obtendrán los buenos hábitos

nutricionales para un deportista en su rendimiento deportivo?
2. ¿Qué tipo de alimentación debe llevar acabo un deportista para
mantener una buena nutrición?
3. ¿Cómo determinar que los deportistas de “Randori MMA el valle
“aplique los buenos hábitos nutricionales?

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
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3.2. Objetivo General:

Elaborar una guía de alimentación para los deportistas de “Randori MMA
el valle” para obtener un alto rendimiento deportivo.
3.3. Objetivos Específicos:
 Identificar los problemas que tiene los deportistas para una
adecuada nutrición.
 Evaluar los métodos nutricionales de los deportistas para su buen
rendimiento deportivo
 Determinar la eficacia de los métodos nutricionales de los
deportistas en el medio de la competición.
4. JUSTIFICACIÓN

El presente estudio se realiza para analizar los hábitos nutricionales que

llevan a cabo los deportistas en su alimentación diaria así también tomando en
cuenta algunos procesos que realizan en su dieta ya sea para lograr un mejor
rendimiento deportivo o perdidas de peso en un corto periodo de tiempo así
contrayendo a largo plazo problemas de salud . Es importante analizar el
parámetro alimentario y nutriente esencial que debe consumir un deportista para
mantener un buen estado de salud y optimizar una buena función dentro del
entrenamiento y la pronta recuperación entre un esfuerzo y otro.

Según (Palacios, 2013). La alimentación en el deportista de alto

Rendimiento debe ser equilibrada con una dieta saludable, puesto que el
rendimiento del deportista se ve afectado por el tipo de alimentación e hidratación
que tiene, dietas altas en grasas, bajas en carbohidratos o con exceso de
proteínas afecta directamente en el rendimiento, en la formación muscular, la
eliminación de desechos tóxicos para el cuerpo y el aumento de peso.

En los deportistas de combate, siendo un deporte de alto rendimiento la

Información es escasa acerca de las prácticas dietéticas habituales y no
se tiene constancia de alguna publicación científica en el que hayan analizado
los factores que influyen en la selección de alimentos o las estrategias que estos
deportistas consideran más adecuadas para un manejo dietético de su peso
corporal, este documento resulta un aporte importante para conocer el tipo de
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alimentación y como podría influir en la práctica deportiva de las artes marciales

mixtas.
El presente estudio resulta de gran utilidad para los jóvenes deportistas y
personas que quieran iniciar la actividad deportiva ya que debido a esto podrán
obtener información detallada acerca de las necesidades nutricionales en
deportistas de alto rendimiento, conocer cuáles son las valoraciones físicas y
nutricionales que se pueden aplicar en ellos; además, este proyecto sirve como
referente para la elaboración de futuras investigaciones en esta clase de deporte
dentro de nuestro país.

Resulta importante, puesto que dado el tema y la aplicada a la propuesta

planteada este estudio se constituye como un gran aporte a los hábitos
nutricionales y de la salud dentro del deporte que un están siendo investigados
y al este ser uno de los grupos con mayor influencia , las artes marciales mixtas
en el Ecuador, se constituirá como una iniciativa que deje precedente en futuros
investigadores que aporten para una valoración y educación alimentaria y
nutricional en los deportistas de los diferentes deportes de combate de nuestro
país.

El grupo de “Randori MMA El Valle” de la ciudad de Quito, a través de los

resultados obtenidos tendrá conocimiento de los hábitos alimenticios de los
deportistas y como podrían estar afectando estos su rendimiento físico, tanto en
el entrenamiento cotidiano como durante cualquier fase de desarrollo deportivo.
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. Hábitos alimentarios
Se puede definir como hábitos alimentarios a los hábitos que se adquieren
durante el transcurso de vida que influyen en nuestra alimentación también
depende de las condiciones sociales, económicas y ambientales .Esto incluye
todos los tipos de nutrientes que se consumen, preparan, adquiere y en su
momento de consumo. Pueden existir algunos factores que intervienen en la
alimentación y de los hábitos alimentarios que las personas adquieren en el
transcurso del tiempo en su accesibilidad económica, alimentaria, cultural y
actividad física (Campo Briz, 2011).
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5.1.1. Hábitos alimentarios en los deportistas

En los deportistas los hábitos alimentarios es una variación que puede ser
modificada o adaptada, el cual debe tener a optimizar al deportista en su
actividad física, a fin de desarrollar el mayor rendimiento y potencial que tiene el
individuo (Gallo Vallejo,M, 2013, pp. 14,16).
En un deportista durante su actividad deportiva es necesario llevar una
adecuada alimentación, que cubra todas las necesidades energéticas. Los
hábitos alimentarios en un deportista tiene un importante desarrollo en su
rendimiento deportivo como ser el suministro de energía, regulación del
metabolismo, formación y reparación de los tejidos corporales .La mala ingesta
de los nutrientes adquiridos en sus hábitos alimenticios poco saludables pueden
afectar en el rendimiento debido a un deficiente aporte de energía, incapacidad
de regular el metabolismo en el ejercicio (Williams,M, 2006, p. 16).
Nuestro país posee una importante cultura alimentaria, diferentes hábitos
alimentarios de cada persona, también teniendo en cuenta que los productos a
ofertarse tienen un alto contenido en carbohidratos y grasas. Los procesos de
mala alimentación por los hábitos no saludables e inadecuados lleva una dieta
deficiente y con excesos de consumo de los nutrientes, desequilibrios
alimenticios que perjudican al deportista en su rendimiento deportivo.
5.1.2. Los Nutrientes
Los nutrientes son sustancias específicas de los contenidos de los
alimentos, que cumplen diversas funciones dentro del organismo siendo este
necesario para la formación de los compuestos funcionales y estructurales de
los tejidos. Los nutrientes pueden clasificarse en: carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas, minerales y agua (Gonzaléz-Gross, 2001, p. 323).

 MACRONUTRIENTES: Son alimentos que se desatacan en

grandes cantidades. Donde se encuentre los hidratos de carbono brinda energía,
proteínas sirve como fuente de energía para el metabolismo, lípidos para la
acumulación de energía
 MICRONUTRIENTES: son encargados de la regulación metabólica
y procesos bioquímicos como las estructuras plásticas que se requieren en
cantidades mínimas
 AGUA: tiene la función de la hidratación
 10

5.1.3. La nutrición en el deportista

La nutrición en el deporte juega un papel muy importante en la
alimentación humana ya que establece las distintas condiciones nutricionales
optimas con las que puede mejor el bienestar de las condiciones de salud y
físicas del deportista o practicante ocasional del ejercicio físico recreativo .De
acuerdo a varios autores la nutrición deportiva es una aplicación de varias
estrategias alimentarias que pueden promover bienestar después de cada
entrenamiento y desempeñarse en las competencia óptimamente (Barbany J. ,
2012, p. 3).
Es importante tomar en cuenta que los deportistas pueden tener en su
ámbito nutricional ciertos hábitos como la utilización de sustancias que se cree
que estos aumentaran su rendimiento pero puede perjudicar ya que tiende a
disminuir como las dietas hiperproteicas, consumo de tabletas de glucosa, dosis
excesivas de sales y la utilización de ayudas ergogénicas haciendo de estas
estrategias un inadecuado consumo que para el deportistas afectara sobre su
salud y rendimiento (Riche, 2008).
En los deportistas de combate la practican de una alimentación adecuada
de los nutrientes dependiendo la accesibilidad que estos puedan tener como los
factores económicos y sociológicos que pueden definir el tipo de alimentación
que estos puedan tener y llevar diariamente ya que los nutrientes en el
organismo cumplen gran desarrollo en la función fisiológica ya que puede afectar
el estado de salud y su rendimiento deportivo.
5.1.4. Requerimientos nutricionales en el deportista
El aporte nutricional en el deportista debe asegurar el suficiente contenido
calórico para llevar el suficiente gasto energético producido .el estado nutritivo
refleja una relación que existe entre el total calórico de la dieta y el gasto
energético requerido (Delgado, 2010).
La energía es uno de los factores más importantes para los deportistas
ya que este permite sostener un gasto energético, mantener la fuerza,
resistencia, la masa muscular y el estado de salud del individuo.
Las necesidades calóricas del deportista corresponden a la suma de los
gastos mínimos para mantener las funciones biológica (metabolismo basal),y el
coste energético derivado a la asimilación de los alimentos y el conjunto de
actividades físicas e intelectuales (Williams,M, 2006, p. 96).
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Para todo tipo de deportista de alto rendimiento según la Organización de

las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO, 2011) & Organización Mundial
de la Salud( (OMS, 2015)recomiendan una dieta para el deportista entre 2500-
3000kcal para hombres y 2000-2500kcal para mujer con un equilibrio entre
micronutrientes y macronutrientes dados así como un porcentaje entre :Hidratos
de carbono: 55-65%,Lipidos :20-30%,Proteinas :12-20%,Vitaminas y minerales
en mínima cantidad ,Fibra :20-35g/día ,Agua :1ml/kcal (Vallejo, 2013, pp. 14,16)
.
5.1.5. Plan nutricional de los deportistas
La alimentación dadas por los deportistas debe cumplir un dieta
equilibrada y saludable que combine los diferentes nutrientes ,dependiendo del
nivel de actividad física que lleve en su vida diaria y las necesidades que conlleva
las distintas disciplinas que hace que refuerce la alimentación ,evitando las
carencias nutricionales de individuo como la de deficiencia de hierro
produciendo problemas en la salud de los deportista como anemias y calambres
musculares, perdidas de zinc a causadas por de la sudoración .Un deportista en
la competición puede llevar al agotamiento provocando problemas de oxidación
continua esto puede ser controlado mediante vitaminas y antioxidantes .
Dependiendo el gasto energético se puede recomendar algún suplemento para
mejorar el rendimiento y salud física.
Para realizar un plan nutricional el deportista debe tener en consideración
los siguientes aspectos: edad, peso, tiempo de actividad física y su metabolismo
basal. El deportista debe establecer diferentes cantidades y porciones de los
alimentos, por lo tanto depende del esfuerzo que el deportista practique, así
haciendo un mayor consumo de los hidratos de carbono para las actividades que
requieren fuerza y de las proteínas para ayudar a las fibras musculares que
trabajan mientras esta en el desarrollo del entrenamiento (Barrionuevo, 2016)
Dentro de la alimentación del deportista también se pueden complementar
su dieta con varios suplementos ya que estos ayudaran a satisfacer las
necesidades alimentarias, dentro de sus compuestos mantienen un alto
contenido de los macronutrientes y micronutrientes esto ayudara a que el
organismo del deportista se mantenga con una buena nutrición ,se debe llevar
acabo un control nutricional y las necesidades que el individuo posea ya que a
base de esto se podría consumir como snack al final del entrenamiento o
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actividad física ,estos pueden ser barras energéticas, batidos, pastelillos de fibra,
postres etc.
5.1.6. Alimentación antes de la competición

Es importante mantener una dieta adecuada antes de la competición esto

ayudara al organismo a mantener una mejor fuente de los hidratos de carbono
que ayudaran a mantener una mejor energía en el proceso de la competición
ayudara a los músculos evitando calambres y al hígado a mantenerse en las
mejores condiciones días previos es importante ingerir los hidratos de carbono
entre 60-75%, grasas 15-20%, proteínas 10-12%. (Montalvo, 2012).

5.1.7. Alimentación en la competición

Es importante la ingesta de los alimentos antes de una competición ya

que este ayudara a mantener un buen rendimiento deportivo, retrasa la aparición
de la fatiga y la hipoglucemia, el consumo excelente de los líquidos ya que una
buena hidratación mantendrá al deportista en buen estado físico. La ingesta de
los alimentos será de 60minutos antes y de un40-60g/hora (Montalvo, 2012).

5.1.8. Alimentación después de la competición

La ingesta es reponer las reservas del glucógeno y perdidas de líquidos y

nutrientes esenciales para el organismo se debe ingerir alimentos con un índice
glucémico moderado para su reabastecimiento rápido .se puede ingerir 1g de
hidrato de carbono después de las dos horas del ejercicio (Montalvo, 2012).

5.2. Marco Legal

5.2.1. Constitución de la República del Ecuador

La Carta Magna en el Título II Capitulo Segundo en el artículo 13 dice

textualmente:

Art. 13.- Las personas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía
alimentaria.
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Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización

se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo,

protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una vida
saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la diversidad
social y cultural. El sistema se guiará por los principios generales del sistema
nacional de inclusión y equidad social, y por los de bioética, suficiencia e
interculturalidad, con enfoque de género y generacional.

5.2.2. Ley orgánica de la salud

La Ley Orgánica de la Salud en el artículo 16 manda: “El Estado
establecerá una política intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional, que
propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y fomente los
conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el uso y consumo
de productos y alimentos permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos,
inocuos y suficientes”.

5.2.3. Ley orgánica de soberanía alimentaria

Esta Ley determina en el artículo 27 textualmente:
Art. 27.- “Con el fin incentivará el consumo de alimentos nutritivos
preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su
comercialización, la realización de programas de promoción y educación
nutricional para el consumo sano, la identificación y el consumo sano, la
identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos; y
la coordinación de las políticas públicas”.
Artículo 28. Calidad nutricional.- Se prohíbe la comercialización de
productos con bajo valor nutricional en los establecimientos educativos, así como
la distribución y uso de éstos en programas de alimentación dirigidos a grupos
de atención prioritaria. El Estado incorporará en los programas de estudios de
educación básica contenidos relacionados con la calidad nutricional, para
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fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos. Las leyes que

regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del consumidor y el sistema
de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para promover,
determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos, así
como también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a través
de los medios de comunicación.

5.2.4. Plan Nacional del Buen Vivir

El Plan Nacional del Buen Vivir dice textualmente:
Objetivo 2, expresa que es responsabilidad del Estado "Mejorar las
capacidades y potencialidades de la población" y, específicamente en el objetivo
2.1 Asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del medio
para disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales".

5.1. Marco Conceptual

 Caloría:
1. Unidad de energía equivalente a 4,185 julios, anteriormente defini
da como unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor
Necesaria paraelevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado Cel
sius, de 14,5 °C a 15,5 °C, a la presión normal.(Símb. cal) (Real Academia
Española, 2014).
2. Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1g
de agua en un1 C. (gladys, 2006)
 Índice de Masa Corporal:
1. Los estudios epidemiológicos suelen utilizar el índice de masa corporal como un
indicador de la obesidad. Este índice es simplemente la masa corporal dividida por la estatura al
cuadrado que está relacionada con otras medidas de composición corporal como el peso bajo
del agua y la calibración de los grosores de lo los pliegues cutáneos. Se da por supuesto que
cuanto mayor sea el índice de masa corporal mayor será el nivel de adiposidad. (Howard A.
Wenger, Howard J. Green, 2005, pág. 324).

2. El Índice de Masa Corporal (IMC) es la relación entre peso y talla

de una persona y se calcula a partir de la formula en la que el peso (Kg) se divide
por la talla en (m) al cuadrado (Vázquez, 2005).
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 Epidemiologia:
1. “Es el estudio de la distribución y los determinantes de los estados
o acontecimientos relacionados con la salud en las poblaciones específicas y la
aplicación de este estudio al control de los problemas sanitarios” (Gordis, 2014,
pág. 2).
2. “Tratado de las epidemias” (Real Academia Española, 2014).
 Hidratos de carbono:
1. Sustancia orgánica formada por carbono, hidrógeno y oxígeno, en
la que estos dos últimos elementos se encuentran en la proporción de dos a uno
(Real Academia Española, 2014).
2. Son significativos proveedores de energía, pero realizan también
tareas estructurales: conforman aproximadamente un 2% del peso de la célula
(Müller-Esterl, 2008, pág. 18).
 Hipoglucemia:
1. Nivel de glucosa en la sangre inferior al normal (Real Academia
Española, 2014).
2. Se refiere a diversos síntomas que desaparecen o mejoran tras la
ingesta de alimentos. Como al ingreso inadecuado de glucosa. (Hernández)
 Carencias:
1. Falta de determinadas sustancias en la ración alimenticia, especi
almente vitaminas. Enfermedades por carencia (Real Academia Española,
2014).
2. Se dan normalmente cuando la dieta habitual carece de diversidad
y no incluye cantidades suficientes de carne, productos os, pescados, frutas y
hortalizas (Org, Food & Agriculture, 2002, pág. 24)
 Nutrición:
1. Preparación de los medicamentos, mezclándolos con otros para
aumentarles la virtud y darles mayor fuerza (Real Academia Española, 2014).
2. Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comienzan cuando se
ingiere el alimento, comprenden la digestión, absorción y el uso de principios
alimenticios ingeridos. Procesos mediante los cuales el ser vivo usa, transforma e
incorpora a sus estructuras el conjunto de nutrientes. (Vertice, 2010).
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 Micronutrientes:
1. Son vitaminas y minerales esenciales para la fisiología normal y el
funcionamiento bioquímico (Food & Agriculture Org, 2004).
2. Son elementos necesarios en muy pequeñas cantidades, tienen
funciones catalíticas como cofactores de enzimas (Neil A. Campbell, 2007, pág.
769).
 Macronutrientes:
1. Son los sustratos que contienen la energía que utiliza el organismo,
convirtiéndose mediante el metabolismo en energía mecánica, química y térmica
características de las funciones del ser vivo (Cabezuelo, 2013).
2. Son elementos necesarios en cantidades relativamente grandes,
son el carbono, el oxígeno, el hidrogeno, el nitrógeno y otros componentes
importantes de las sustancias orgánicas (Neil A. Campbell, 2007, pág. 769).
 Fisiológicos:
1. Ciencia que tiene por objeto el estudio de las funciones de los ser
es orgánicos. (Real Academia Española, 2014).
2. Es un adjetivo que indica que algo es perteneciente o relativo a la
Fisiología. Esta palabra indica, por lo tanto que algo está relacionado con el
funcionamiento biológico de los seres vivos. (Sananes, 2006)
 Metabolismo:
1. Conjunto de reacciones químicas que efectúan las células de los
seres vivos con el fin de sintetizar o degradar sustancias (Real Academia
Española, 2014).
2. Es la suma de todas las reacciones químicas que tienen lugar en el
organismo (Marc, 2008)
 Sociológicos:
1. Ciencia que trata de la estructura y funcionamiento de las
Sociedades humanas (Real Academia Española, 2014).
2. Estudio de toda manifestación humana, es decir, toda la acción producto de
nuestra relaciones con otros individuos, en la que interactuamos y no es posible
desligarnos de ello, ni mucho dejar de participar en su desarrollo y evolución atreves
del tiempo (Pérez Cruz, 2000).
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 Rendimiento:
1. Producto o utilidad que rinde o da alguien o algo (Real Academia
Española, 2014).
2. La formación, la dedicación y esfuerzo en la tarea que desarrolla
una persona física (Llompart Bennàssar, 2005)
 Lípidos:
1. Cada uno de los compuestos orgánicos que resultan de la

Esterificación de alcoholes, como la glicerina y el colesterol, con ácidos

grasos (Real Academia Española, 2014).

2. Suelen ser moléculas de elevado peso molecular, con un número

relativamente alto de átomos de carbono, hidrogeno, bajo número de átomos de
oxígeno y algunos de ellos contienen átomos de nitrógeno, fosforo y azufre
(Pertierra, 2009)
 Inocuos:
1. Que no hace daño (Real Academia Española, 2014).
2. Es la garantía de que un alimento no causara daño al consumidor
cundo el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
(Regunaga, 2005).

6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Existen diferentes tipos de investigación pero no todos se adaptan a

cualquier tema, en este caso se utilizará el o los métodos que más se ajusten al
tipo de investigación planteado. Para este tipo de estudio se trabajara con la
siguiente metodología:

6.1. Tipo de Investigación

 Investigación descriptiva: El objetivo de realizar este tipo de
investigación es llegar a conocer el estilo de vida, costumbres, y actividad física
de los deportistas de artes marciales mixtas del valle de los chillos, es decir sus
características y a su vez hacer un análisis de la información que demuestren los
estudios a realizarse (Bernal, 2006).
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 Investigación experimental: se trata de un enfoque al grupo de

deportistas que realiza artes marciales mixtas, con el fin de comprobar los
cambios que pueden surgir al mantener una alimentación equilibrada y como
esto aportaría en su rendimiento deportivo (Mendez, 2011).

 Investigación Transaccional: el propósito de este estudio es

describir las variables, y analizar los hábitos alimenticios que los individuos llevan
durante la realización de una actividad física, mediante la utilización de
encuestas (Mendez, 2011).
 Finalmente la presente investigación es de tipo observacional
porque se verificara el rendimiento de cada deportista en las pruebas de
rendimiento físico, analítico ya que se analizará cada resultado obtenidos en la
encuesta nutricional y en las pruebas físicas, y transversal porque se realizará
dentro de un periodo comprendido (Mendez, 2011).

6.1.1. Enfoque de investigación

El siguiente estudio tiene un enfoque cuantitativo, puesto que se ha
realizado una planificación para la recolección de datos y análisis de la
información mediante encuestas que refleja los conocimientos, practicas,
costumbres y hábitos por parte de los deportistas de artes marciales mixtas sobre
los hábitos alimentarios que llevan mediante el transcurso de una actividad
deportiva y su rendimiento durante el entrenamiento por parte de su estado
nutricional que llevan diariamente (Bernal, C., 2006).

 Mediante este método también se podrá obtener características

cuantitativas de la población de estudio como son los deportistas del gimnasio
“Randori MMA el valle” de la ciudad de Quito en el valle de los chillos. Estas
características nos permitirán llegar a establecer conclusiones y
recomendaciones con el fin de contribuir al mejoramiento de dicho objeto a
estudiar (Bernal, C., 2006).
 19

6.2. Método de Investigación

 Método Analítico: debido a que no se manipularon las variables
del estudio se analizaron los datos obtenidos del grupo de investigación las
cuales llevarían a un propósito de dar información de los hábitos alimentarios
que los individuos deben llevar para obtener un buen rendimiento deportivo y
evitar así enfermedades atreves del tiempo (Mendez, 2011).

 Método Deductivo: puesto a que se definirá los resultados de

acuerdo a lo que los deportistas respondan en la encuesta según sus
conocimientos que tiene sobre los hábitos alimentarios lo cual determinara el
estado nutricional del individuo, así dando soluciones mediante planes
nutricionales que pueda llevar el deportista durante el entrenamiento en una dieta
equilibrada y saludable (Bernal, C., 2006).

 Método analítico sintético: se da a través de la realización de los

estudios de los hábitos alimentarios de cada individuo tomar datos de cada uno
de ellos realizar un análisis de forma individual y dar soluciones con planes
nutricionales dependiendo de la necesidad alimentaria por parte del individuo
(Bernal, C., 2006).

6.3. Técnicas de Investigación

Fuentes primarias: La presente investigación utilizara un método de

investigación a través de la observación como fuente primaria la cual se basa en
la recolección de datos a través de aportes que son imposibles de rastrear, para
por medio de sus sentidos llegar a interpretar la realidad y de este modo resolver
un problema de investigación.
Por otro lado se utilizara la ficha de levantamiento para determinar todos
los datos necesarios para la investigación realizada, en esta constan de un
cuestionario de todos los datos necesarios para realizar la presente
investigación.

Fuentes Secundarias: En la siguiente investigación se utilizará fuentes

secundarias como son libros, artículos científicos, artículos de revistas,
 20

documentos públicos, documentos de ministerios, como también páginas web,

pdf, leyes, reglamentos, manuales, tesis. Este tipo de estudio es ajeno a la
investigación de mercados que se está realizando, esta fuente de información
contrapone a las fuentes primarias, este tipo de fuentes son
Investigaciones que se han elaborado con anterioridad una investigación
determinada.

1 .Tabla 1

CAPITULO DISEÑO ENFOQUE METODOLOGÍA FUENTE TÉCNICA

Introducción Descriptivo Analítico Fuente primaria Observación

Capítulo 1 Cuantitativa Analítico Fuente Libros

Marco teórico Transeccional secundaria Artículos
científicos

Capítulo 2 Método Fuente Levantamiento

Metodología Experimental deductivo secundaria de encuestas

Capítulo 3 Analítico Fuente Resultados de la

Resultados sintético secundaria encuesta

Fuente: Elaboración Propia

7. CONTENIDO DE LA CAPITULACIÓN
 Introducción: Dentro de esta sección se utilizara antecedentes,
planteamiento del problema, objetivos y metodología relacionados con el objeto
de estudio.

 CAPÍTULO 1: Dentro de este capítulo se establecerá todos los conceptos,

leyes, normas, reglamentos e información necesaria para el desarrollo de la
presente investigación.

 CAPÍTULO 2: En este capítulo se realizara la investigación a través de la

metodología determinada sobre los hábitos nutricionales de los deportistas,
mala alimentación mediante el entrenamiento y su rendimiento.
 21

 CAPÍTULO 3: En este capítulo se determinara los resultados obtenidos por

medio de la metodología aplicada en el objeto de estudio utilizando tanto
fuentes primarias como secundarias a través de un enfoque cuantitativo por
medio de las encuestas aplicadas.

 Conclusiones y Recomendaciones
 Bibliografía
 Anexos

8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
8.1. Presupuesto:
2 .Tabla 2

RUBRO COSTO
Aranceles de Graduación $ 1149.40
Solicitudes Académicas – A006 (3) y A007 (1) $ 51.00
Insumos (Materia prima, otros suministros) $ 100.00
Suministros de Oficina (Papel, tinta, esferos, marcadores, $ 200,00
copias, impresiones, anillados y empastados, etc.)
Viáticos (Desplazamiento, alimentación, alojamiento, etc.) $ 150.00
Contratación de Servicio Profesionales $ 100.00
Adquisición de Material Bibliográfico $ 300.00
Imprevistos $ 100.00
Otros $ 40.00
TOTAL $2190.40
Fuente: Elaboración Propia
 22

8.2. Cronograma de Actividades.

1. Figura 1
GRÁFICA DE GANTT

Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Presentación Plan de Tesis
Aprobación Plan de Tesis
Designación Director/a y Evaluadores/as
Recopilación de Información
Desarrollo Capítulo 1
Desarrollo Capítulo 2
Desarrollo Capítulo 3
Conclusiones y Recomendaciones
Informe de Finalización Trabajo de Titulación (Director)
 23

9. BIBLIOGRAFIA

Barbany, J. (2002). FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO FÍSICO Y DEL

ENTRENAMIENTO. Barcelona: Paidotribo.

Barbany, J. (2012). Alimentación para el deporte y la salud. España: Paidotribo.

Barrionuevo, E. (2016). Alimentacion para deportistas: Pautas nutricionales

para gente activa. Barcelona: AMAT.

Bernal, C. (2006). Metodologia de la investigacion.

Burke, L. (2009). Nutricion En El Deporte / Nutrition in Sport: Un Enfoque

Practico / a Practical Approach. Australia: panamericana.

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Adaptación de la pirámide nutricional a las características de la dieta del
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Gordis, L. (2014). Epidemiologia. Elsevier España.

Hernández, L. (s.f.). Medicina critica y terapia intesiva fisiopatologia diagnostico

y terapeutica.
 24

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Deportista. España: Paidotribo.

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Marc, D. (2008). La dieta del sosiego: Comer por placer, para obtener energía y
para adelgazar.

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Montalvo, Z. (2012). Alimentación, nutrición, hidratación y ejercicio físico:

Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Díaz de Santos.

Müller-Esterl, W. (2008). Bioquimica.fundamentos para la medicina y ciencias

de la vida. Barcelona: Reverté.

Neil A. Campbell, J. B. (2007). Biologia. medica panamericana.

OMS. (2015). Desarrollo en la adolecencia recuperado. Obtenido de

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http://www.soberaniaalimentaria.gob.ec/pacha/wp-
content/uploads/2011/04/LORSA.pdf

http://instituciones.msp.gob.ec/somossalud/images/documentos/guia/Manual_M
AIS-MSP12.12.12.pdf

http://www.wipo.int/edocs/lexdocs/laws/es/ec/ec030es.pdf
 26

10. ANEXOS DEL PLAN

10.1. Índice de tablas
10.1.2. Tabla 1

CAPITULO DISEÑO ENFOQUE METODOLOGÍA FUENTE TÉCNICA

Introducción Descriptivo Analítico Fuente primaria Observación

Capítulo 1 Cuantitativa Analítico Fuente Libros

Marco teórico Transeccional secundaria Artículos
científicos

Capítulo 2 Método Fuente Levantamiento

Metodología Experimental deductivo secundaria de encuestas

Capítulo 3 Analítico Fuente Resultados de la

Resultados sintético secundaria encuesta

Fuente: Elaboración Propia

10.1.3. Tabla 2
RUBRO COSTO
Aranceles de Graduación $ 1149.40
Solicitudes Académicas – A006 (3) y A007 (1) $ 51.00
Insumos (Materia prima, otros suministros) $ 100.00
Suministros de Oficina (Papel, tinta, esferos, marcadores, $ 200,00
copias, impresiones, anillados y empastados, etc.)
Viáticos (Desplazamiento, alimentación, alojamiento, etc.) $ 150.00
Contratación de Servicio Profesionales $ 100.00
Adquisición de Material Bibliográfico $ 300.00
Imprevistos $ 100.00
Otros $ 40.00
TOTAL $2190.40
Fuente: Elaboración Propia
 27

10.2. Índice de figuras

10.2.1. Figura 1
GRÁFICA DE GANTT

Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Presentación Plan de Tesis
Aprobación Plan de Tesis
Designación Director/a y Evaluadores/as
Recopilación de Información
Desarrollo Capítulo 1
Desarrollo Capítulo 2
Desarrollo Capítulo 3
Conclusiones y Recomendaciones
Informe de Finalización Trabajo de Titulación (Director)
Fuente: Elaboración Propia
 PARA USO DEL/ DE LA DIRECTOR/A

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR/A:

[ ] Aprobado sin modificaciones

[ ] Aprobado con modificaciones
[ ] Rechazado

Observaciones:

Firma Estudiante Firma

Proponente Director/a