Balance de materia y Energía

Estudiante
Rosa Benilda Hernandez Velasquez

Grupo No. 301103_14

Tutor
Zain Sánchez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Soacha, Cundinamarca. Octubre de 2019
 Elaboración de conservas de fruta

En una empresa de elaboración de mermeladas de frutas, se requiere diseñar el diagrama de

flujo del proceso de obtención de mermelada de frutas como la mora y la fresa para
organizar la planta. El procedimiento que se está desarrollando es el siguiente:

Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte), despulpado,

precalentamiento, adición de pectina, adición de azúcares y otros ingredientes, se somete a
cocción, posteriormente enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado, sellado y
enfriamiento.

los de color verde son los procesos unitarios

Recepción de la fruta

Se realiza limpieza y
desinfección

Corte

Extracción

Precalentamiento

Mezcla

Cocción

Enfriamiento 85°

Envasado y
sellado

Enfriado

Producto final la
mermelada
Filtración: Aceite de soja con 8% en peso de sólidos suspendidos (torta) se somete a una
operación de filtración. El aceite sale del filtro con 0,1% en peso de material suspendido y la torta
que queda en el medio filtrante (filtro) tiene 75% en peso de sólidos. Si al filtro entran 10.000 L/h
de aceite con una densidad de 0,78 kg/L. Realizar el balance de materia.

75% peso solido B

25% peso liquido

8% de solido suspendido

92% de líquido A 1% de solido suspendido

FILTRACION
10.000 L/h aceite 99% de líquido C
Densidad 0,78kg/L

BALANCE GENERAL
A=B+C
Para realizar el balance debo convertir las unidades de entrada a la misma unidad de
medida kg/h ,
entonces realizo la conversión.
Masa es igual a densidad por volumen
𝑘𝑔 𝐿
𝑀 = 𝐷 ∗ 𝑉 𝑟𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑜 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑀 = 0,78 ∗ 10.000 ℎ litros con litros se elimina y
𝐿
respuesta queda en kg/h realizo la operación matemática 7800kg/h ya tengo en una sola
medida la masa que ingresa

A=B+C 7800kg/h= B + C despejo B y me queda así la ecuación 1 7800kg/h -C = B

 Ahora voy a realizar un balance parcial de líquidos suspendidos “también se puede
realizar con sólidos” respecto a las concentraciones A(92%) = B(25%) +C(99%)
remplazamos los valores conocidos y realizó la operación

7800𝑘𝑔/ℎ(0.92%) = 0.25𝐵 + 0.99𝐶

7176 = 0.25𝐵 + 0.99𝐶 esta sería la ecuación 2

Sustituyo la ecuación la ecuación 1 en la ecuación 2

ecuación 𝟐 7176 = 0.25𝐵 + 0.99𝐶

ecuación 1 7800kg/h -C = B

remplazo el valor de B en la segunda ecuación, este lo hallamos en la primera ecuación

7176= 0.25( 7800-C) + 0,99C

Realizo la operaciones

7176= 1950- 0,25C +0,99C

Agrupo términos semejantes

7176-1950 = - 0.25C+0,99c

5226= 0,74C

5266
= 𝐶
0,74

7116 kg/h= C

Ya tengo el valor de c puedo reemplazar en la ecuación 1

ecuación 1 7800kg/h -C = B

7800kg/h -7116kg/h = B
684kg/h =B
puedo comprobar si que bien mis ecuaciones remplazando valores en la fórmula de
balance general A = B + C = 7800kg/h = 684kg/h +7116 kg/h
7800kg/h = 7800kg/h

75% peso solido B

25% peso liquido

684kg/h

8% de solido suspendido

92% de líquido A 1% de solido suspendido

FILTRACION
10.000 L/h aceite 99% de líquido

Densidad 0,78kg/L 7116 kg/h C

La conversión entre la
densidad y el aceite en las
entradas es 7800kg/h