CURSO
PROFESIONAL
DE PASTELERÍA
PROGRAMACIÓN 2018-2019
En esta programación del curso 2018 se
exponen los contenidos y demás información
relevante que sea de interés para el alumno.

CURSO PROFESIONAL
DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
“Nuestra imaginación da forma al mundo de los sabores”


BIENVENIDO
El Curso Profesional de Pastelería y Repostería está dirigido a personas que quieran
formarse o aumentar sus conocimientos en las diferentes áreas de la pastelería y
repostería profesional. Al terminar el curso el alumno estará capacitado para la
realización de preparaciones de alta cocina de repostería, de preparaciones múltiples
de especialidades en obrador, y de diseñar preparaciones especiales de cara a
clientes específicos. Se trata de un curso de un año de duración, con un número de
clases prácticas superior a un 85 por ciento, preparado para que el alumno pueda
desempeñar el puesto de cocinero pastelero en cualquier restaurante, o hacerse cargo
de la producción en cualquier obrador.

Nuestro objetivo por tanto, es dotar al alumno de conocimientos suficientes, no solo

en las competencias de pastelería, sino en aquellas habilidades necesarias para el
emprendimiento en caso de que se decida por establecer un negocio. Nuestro
método basado en la Inteligencia Emocional, el Coaching Formativo y la innovación y
el desarrollo tecnológicos aplicados a la Cocina, hacen que este curso sea uno de los
más innovadores y completos del mercado.

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 SOBRE LA ESCUELA
Siempre Centrados en la Innovación y la Excelencia


Sabemos que la formación, sobre todo a nivel El objetivo principal de la Escuela es conseguir, que
profesional, es un distintivo que se une a la imagen tras el período de formación, y la realización de las
de marca del alumno, incluso en su posterior numerosas prácticas, los alumnos encuentren su
desarrollo laboral. La ESHT Costa del Sol desarrolla empleo en uno de aquellos establecimientos que
un completo programa hacia el interior, o sea, las luchan por mantenerse en los puestos de éxito.
alumnos, y hacia el exterior, las empresas, con el Por tanto, formación, investigación, innovación,
ánimo de explorar aquellas necesidades latentes en desarrollo personal y profesional, habilidades
el mercado de trabajo, sobre todo en aquellos sociales, idiomas, liderazgo y una práctica
establecimientos emblemáticos, y dotar a los constante, son algunos de los ingredientes para
alumnos de las capacidades y la visión necesaria completar la receta del éxito.
para el desarrollo de los puestos de trabajo que se
generen en los equipos de cocina más selectos y
ambiciosos
LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y
TURISMO DE LA COSTA DEL SOL, da por tanto
respuesta a esa demanda de profesionales en un
sector donde la mera capacitación profesional no es
ya garantía de éxito, sino que se requieren
habilidades especiales para afrontar los nuevos
retos que plantea el mercado.

La Escuela Superior de Hostelería y Turismo Torremolinos – Costa del Sol, posee instalaciones
completas para el desarrollo de sus programas, así como para el seguimiento y monitorización de sus
alumnos en las diferentes áreas.
 BENEFICIOS
¿Qué nos distingue del resto de escuelas? En primer lugar un programa de estudios


actualizado y adaptado a la demanda real de mercado. En segundo lugar, un entorno
donde el alumno estará en contacto con los profesionales mas pujantes del sector, y
donde tendrá acceso a la ultima tecnología en materia de cocina. Y por último,
nuestra institución no solo crea profesionales, sino líderes de equipo.

Los beneficios de estudiar en nuestra institución son
múltiples, aunque todos van dirigidos a un solo enfoque:
Conseguir un puesto de trabajo en un establecimiento
de alto rango en una categoría adecuada a las
capacidades del alumno.
Por eso, lejos de seguir programas más conservadores
donde los alumnos al terminar entrarían en un proceso
de competencia genérico, nuestra Escuela apuesta por
un programa innovador a la altura de otros grandes
referentes dentro de la formación gastronómica nacional
e internacional.
En este programa se priman las horas prácticas sobre las
teóricas y se prevé una práctica constante en el
Restaurante Escuela desde el momento en que los
alumnos están capacitados para ello.
Todo ello converge en una mejor oferta de prácticas en
establecimientos de primer nivel, donde los alumnos
terminan de realizar su formación de la mano de
grandes restauradores.
Asimismo, y durante todo el proceso formativo, el
alumno está en permanente contacto con las nuevas
tendencias del mercado en cuanto a gastronomía,
investigación, innovación, etc. Son importantes las
master class y las visitas guiadas a lugares de interés
donde los alumnos podrán ver de primera mano a los
grandes profesionales del sector,
Por último, resaltar que nuestros alumnos aparte de la
capacitación práctica se forman en habilidades sociales
de cara a su desarrollo personal y profesional en
materias como liderazgo, habilidades sociales, etc. La
idea como hemos expresado anteriormente no es la de
crear meros profesionales, sino líderes de equipo..

HABILIDADES SOCIALES Y
Nuestros Métodos se DIRECTIVAS
basan en la aplicación de
herramientas como el
Coaching Formativo y la
Inteligencia Emocional
Las cifras no mienten y hoy en día casi
el 100% de los alumnos que trabajan
con herramientas como la Inteligencia
Emocional superan en más de un 50%
sus capacidades cognitivas y sus
habilidades de aprendizaje y sentido común lógica criterio
aprovechamiento del entorno. creatividad
Los jefes de cocina y los líderes de firmeza
equipo necesitan tener una visión
global para desarrollar las estrategias
que seguirán el resto de su
departamento, pero también tienen
que tener la sufíciente habilidad para
trasladar esa información y hacer que
sus empleados la interioricen y la
acepten como método de trabajo. De
lo contrario, el éxito de tales decisiones
se verá comprometido.

rendimiento con IE largo plazo medio plazo

rendimiento sin IE corto plazo

PROFESORADO
Nuestro Equipo docente lo componen profesionales del sector con una dilatada
experiencia. Por lo que además de aprender de tus propias inquietudes aprovecharás
las experiencias de estos profesionales.
El cuadro docente de la Escuela se caracteriza por
tener una doble variante, por un lado, los
docentes tutores del curso, que son
seleccionados en base a un doble criterio: Su
aptitud docente y su experiencia en el sector. Y
por otro lado están los profesores de las
diferentes masters class, profesionales de
reconocido prestigio en la provincia que bien en
su establecimiento o en las instalaciones de la
Escuela impartirán las acciones necesarias sobre
tendencias del mercado.
Por otro lado, existen una serie de profesores
comunes al resto de disciplinas en materias de
idiomas, emprendimiento, habilidades sociales,
etc.
Las herramientas que tienen los profesores van
desde medios físicos (ordenadores, tabletas,
software, etc.) como medios emocionales
(técnicas de coaching, IE, etc.). Esto asegura una
formación exclusiva adaptada al nivel de inicio del
alumno y que le ayude en el logro de sus
objetivos finales.
Por tanto, como se puede ver, los profesores
realizan no solo una labor de docencia en cuanto
a la capacitación profesional del alumno, sino que
además mediante las técnicas de coaching
formativo se pone en manos del alumno la
posibilidad de disponer de los medios humanos
necesarios para la evolución y madurez
profesional del mismo.
En suma, una serie de medios humanos
seleccionados, que aportaran al alumno
capacitación, habilidades, desarrollo, consejo
profesional y motivación para el desempeño de
su profesión.
 CONTENIDOS
Los Contenidos del Curso Profesional de Pastelería y Repostería, reúnen la


experiencia verificada de años de formación y experiencia a profesionales del sector.
Contenidos que se actualizan periódicamente para ofrecer al alumno la capacitación
mas completa y mas actual.

Pa r a h a b l a r d e c o n t e n i d o s personal docente y verificados por aquellos contenidos que vayan

tenemos que diferenciar, por un las prácticas realizadas por los s i e n d o n e c e s a r i o s p a r a l a
lado, el programa del curso, y por propios alumnos. realización del curso y la
otro la forma en que se imparten Por otro lado, está la metodología. superación de las diferentes
esos contenidos. Puesto que el La forma en que impartimos ese pruebas de evaluación.
éxito de nuestra propuesta se programa. Un programa Asimismo, el alumno tendrá a
deriva de los dos sentidos. mayormente práctico, que se disposición los materiales
En primer lugar, el programa complementa con clases teórico- necesarios en cuanto a idiomas y
i n c l u y e e l m á s c o m p l e t o prácticas y que se apoyará con otras disciplinas comunes al resto
aprendizaje para desenvolverse material audiovisual. de alumnos de la Escuela, tales
en un obrador profesional incluso Los contenidos teóricos podrán como habilidades sociales y
para aquellos que jamás hayan darse en material digital o en liderazgo.
tenido contacto con el sector. libros, así como en apuntes de Serán muy frecuentes las
En una línea evolutiva se irán clases. dinámicas de grupo, para crear le
aprendiendo las competencias Los alumnos también dispondrán idea de equipo, y una parte de los
necesarias de forma gradual para del acceso a una plataforma contenidos se verán dentro de
poder ir superando ciclos que digital donde estarán todos esta metodología.
serán evaluados por nuestro
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EVALUACIONES Y o de servicio responsable

de su partida.
CERTIFICACIONES
En cuanto a los certificados
La evaluación se desarrolla acreditativos de su
de varias formas y en su formación, el alumno
proceso intervienen obtendrá el diploma del
diferentes profesionales. título, una vez superada
todas las pruebas
Por un lado, están las
obligatorias.
pruebas de valoración de
exámenes escritos No obstante, el alumno
referentes a los recibirá diferentes
conocimientos teóricos. certificaciones en función de
las materias que lo
Por otro las pruebas
requieran, tales como
prácticas que el alumno
sanidad alimentaria, u otras.
tiene que realizar, y que van
desde las preparaciones Por último, cada master
El Alumno tendrá que tener superadas más básicas a las pruebas class o cada asistencia a una
relacionadas con su visita será acreditada
todas las pruebas obligatorias para la
proyecto de investigación. mediante una certificación
obtención del diploma acreditativo de de asistencia a estas
Por otro lado, se valorará de
actividades.
su titulación. Estas pruebas hacen forma continuada su actitud,
así como su disciplina y su
referencia a la teoría, la práctica, la
implicación.
actitud y la disciplina.
En las prácticas fuera de la
Escuela, será evaluado por
parte del jefe de pastelería
 1. Introducción a la • Pastas • Cremas horneadas
• Masas
pastelería • Salsas
• Galletas
• Funcionamiento del obrador y • Jaleas y gelatinas
5. Sufflés, Mousses y
equipo

 • Decoraciones con manga Merengues
• Manejo, mantenimiento y afilado de
cuchillos y material necesario 4. Preparaciones auxiliares • Soufflés frios

• Preparaciones levadas • Soufflés horneados

• Términos técnicos culinarios
• Mermeladas y conservas • Mousses
2. Control Alimentario • Mazapán • Merengues
• Certificado de manipulación de • Rollos
alimentos
• Cestitos para postres
• Prevención de riesgos laborales
• Otras preparaciones
• Análisis de peligros y puntos críticos
de control 5. Postres de Frutas
• Gestión del autocontrol alimentario • La fruta en las ensaladas

3. Preparaciones Básicas • Moldeado de frutas

• Técnicas de cocción
• Trabajo de frutas y frutos secos
• Las frutas secas
• Almíbares y azúcar
• Otros productos
• El chocolate
• Glaseados, purés y coulís 6. Flanes y cremas
• Salsas • Purés de frutas
• Cremas • Cremas aromatizadas
• Bizcochos
• Cremas batidas

6. Postres de Queso • Pasta de hojaldre • Pastas decorativas

• Pasta seca • Frutas y frutos secos

• Postres de queso moldeados
• Pasta filo y brick
• Pasteles de queso horneados
• Pasteles de queso cuajados • Pasta choux

7. Masas y Crepes • Empanadas y tartas

• Petit fours
• Crepes

• Barquillos y masas modeladas • Galletas

• Budines horneados • Cakes

Buñuelos
•
10. Cereales
• Tortillas
• Postres de arroz
8 . Pasteles • Sémolas
Pasteles individuales
•
11. El Chocolate
• Pastelería clásica
• Conocimiento del material
• Bizcochos
• Conocimiento de la maquinaria
• Pasteles levados
• Conocimiento del producto
• Pasteles básicos
• Tecnología de pastelería
• Pasteles batidos
• Pasteles especiales 12. Toques finales y
decoraciones
• Decoraciones de chocolate
9. Pastas, Repostería y Petit
• Escarchados y cristalizados
Fours • Decoraciones con azúcar
13. Los helados • Borrachuelos y pestiños

• Otros
• Sorbetes y granizados
• Helados


• Parfaits y bombas
• Pasteles helados
• Souflle helado

14. Bollería y masas levadas

• Ensaimadas

• Croissants

• Cocas

• Pan Dulce

• Otras Masas levadas

15. Masas Fritas

• Buñuelos

• Rebozados

16. Postres de Navidad

• Turrones

• Polvorones y mantecadas

• Roscón de Reyes

• Tronco de Navidad

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 PRECIOS
Reserva de plaza: 300 euros
Matrícula y gastos del curso: 500 euros
Anualidad: 3.500 euros*

* Posibilidad de financiación en 10 cuotas por anualidad.

OPCIONES DE PAGO: a) PAGO COMPLETO  (5% descuento) b) 2 CUOTAS (3% descuento) c) 3

cuotas
El material del curso Incluye:
• Juego entero de dos uniformes compuestos por chaquetilla de cocinero, pantalón y gorro; y dos
polos de paseo para asistencia a clases y visitas.
• Juego de materiales de pastelería.
• Materiales y manuales necesarios para el desarrollo del curso.
• Tablet para contenidos digitales y audiovisuales con conexión wifi en la Escuela.
• Unidad pendrive y maletín de congresos con bolígrafo corporativo.
• Seguro de responsabilidad civil y de accidente tanto en la Escuela como en el exterior.
• Acceso a la plataforma digital de la Escuela.
• Matrícula de seis meses en la Escuela Masterchef, dirigida por Jordi Cruz
• Visitas de interés, gestionadas enteramente por la Escuela.
• Master class de profesionales de reconocido prestigio.

HORARIOS Y
UBICACIÓN
Modalidad: Presencial
Duración: Octubre 2018 a Junio 2020
Horario: Lunes a Viernes de 16:30 a 20:30.
Horas: 800 horas/ curso
Fecha de inicio curso: 1 Octubre 2018
Plazas mínimo 10. Máximo 15

Lugar donde se imparte este curso:

Aula teórica multimedia 2, Aula Técnica de Cocina, Aula Técnica de repostería.
Escuela Superior de Hostelería y Turismo “Torremolinos-Costa del Sol”
Calle Pez Espada. Urb.Jardines de Eurosol local 39-40
Torremolinos. Málaga.
 "Nuestra versión de la popular loca malagueña"

La Escuela Superior de Hostelería apuesta por las tradiciones de nuestra rica gastronomía

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Innovación y
vanguardia en
nuestra cocina
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ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LA

COSTA DEL SOL