TÉCNICAS DE USO DE CENTROS DE INFORMACIÓN

Las técnicas de estudios nos ayudan a buscar nuevos métodos de aprendizaje y a

estar en constantes búsqueda de información para
hacer muestra enseñanza más dinámica con los descubrimientos que día a día nos
enfrentamos.

El contenido de este trabajo ha sido desarrollado con los mejores deseos de cumplir
con las pautas dadas por el profesor, consiente de nuestra responsabilidad en este
trabajo hemos tratado un tópico muy importante que nos ayudará en nuestros
estudios como lo son los Centros de Información y Documentación, ya que ellos
recopilan de manera organizada y actualizada datos que son favorables al momento
de alguna investigación como trabajo de ascenso, de grado, tesis, publicaciones,
entre otros.

OBJETIVOS

Recopilan, procesan y almacenan la información educativa, necesaria para el

desarrollo de los programas de investigación y postgrado de las instituciones.

Brindar el apoyo informativo y documental que los investigadores requieran para

desarrollar sus estudios.

Contribuir al desarrollo de la cultura investigativa en el país a través de la

divulgación de los trabajos intelectuales producidos en las instituciones.

SERVICIOS

Los Centros de Información y Documentación nos prestan servicios en donde el

usuario puede obtener:

 Búsqueda y suministro de información actualizada en el área educativa y en

general.
 Orientación al usuario.
 Consulta en sala del fondo bibliográfico.
 Publicaciones informativas: boletín informativo y tríptico.
 Portal Web para realizar las búsquedas desde Internet.
 Gestión de información, requerida por el usuario y ante otras instituciones o
centros homólogos.
 Servicio interno de fotocopiado.
1. Petén
Cabecera: Flores.

Petén es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala, situado en

la región norte del país. Tiene una extensión territorial de 35 854 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 441 799 personas, según la
Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con 14 municipios y su
cabecera departamental es Flores (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).

Petén limita al norte con México, al este con Belice, al sur con Izabal y Alta
Verapaz y al oeste también con México. Sus principales idiomas son el castellano,
el Itzá’ lacandón, el mopán y en menor grado el q’eqchi’ e ixil. Su temperatura
habitual es cálida tropical y su fiesta titular es el 11 y 12 de diciembre, en honor a la
Virgen de Guadalupe y del 2 al 15 de enero en honor al Señor de Esquipulas. Su
fundación fue el 8 de mayo de 1866 (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
2. Izabal
Cabecera: Puerto Barrios.

Izabal es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región

nororiental del país. Tiene una extensión territorial de 9038 kilómetros cuadrados y
su población es de aproximadamente 364 924 personas según la Encuesta
Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con cinco municipios y su
cabecera departamental es Puerto Barrios (Diccionario Municipal de Guatemala,
2001).

Izabal limita al norte con el departamento de Petén, Belice y el Mar Caribe, al este
con la República de Honduras, al sur con el departamento de Zacapa y al oeste
con Alta Verapaz. Sus principales idiomas son el castellano, el caribe-araguaco ó
garífuna y el q’eqchi’. Su clima habitual es cálido y su fiesta titular es el 19 de julio,
en honor al Sagrado Corazón de Jesús. Su fundación fue el 8 de mayo de 1866
(Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
3. Alta Verapaz
Cabecera: Cobán.
Alta Verapaz es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala. Está
situado al norte del país, tiene una extensión territorial de 8686 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 1,219,585 habitantes. La edad
media es de 16 años. (Guatemala en números, 2015).
Cuenta con 17 municipios y su cabecera departamental es Cobán. El nombre
Verapaz significa “la verdadera paz” y se le agrega “Alta”, por estar situado en el
norte de Guatemala (Guatemala en números, 2015).
4. Quiché
Cabecera: Santa Cruz del Quiché.
Quiché es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
noroccidental -noroeste- del país. Tiene una extensión territorial de 8378 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 769 364 personas, según la
Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con 21 municipios y su
cabecera departamental es Santa Cruz del Quiché (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). Está situado a 255 kilómetros al norte de la Ciudad de
Guatemala, a entre cuatro y seis horas de viaje en automóvil. Sus principales idiomas
son el castellano, el uspanteko, el ixil, el sakapulteko, y el k’iche’. Su temperatura habitual es de
templado a frío y su fiesta titular es del 14 al 19 de agosto, en honor a Santa Elena de la Cruz. Su
fundación fue el 12 de octubre de 1825 (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).

5. Huehuetenango
Cabecera: Huehuetenango.
Huehuetenango es un departamento de la República de Guatemala, situado en la
región noroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 7403 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 986 224 personas, de acuerdo
al censo nacional de 2006. Cuenta con 32 municipios y su Cabecera
Departamental es el municipio de Huehuetenango (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). Huehuetenango limita al norte con México, al este con el
departamento de Quiché, al sur con los departamentos de Totonicapán y San
Marcos y al oeste con México. Sus principales idiomas son el castellano, mam,
q’anjob’abal, popti’o jakalteko, chuj, awakateco y tektiteko. Su temperatura habitual
es de templado a frío y su fiesta titular es el 16 de julio, en honor a la Virgen del
Carmen. Su fundación fue el 8 de mayo de 1866 (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001).
6. Escuintla
Cabecera: Escuintla.
Escuintla es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
sur del país. Tiene una extensión territorial de 24 384 kilómetros cuadrados y su
población es de aproximadamente 610 731 personas, según el último censo
nacional de 2006. Cuenta con 14 municipios y su cabecera es el municipio de
Escuintla (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001). Escuintla limita al norte con
los departamentos de Chimaltenango, Sacatepéquez y Guatemala; al este
con Santa Rosa; al sur con el Océano Pacífico y al oeste con Suchitepéquez. Sus
principales idiomas son el castellano, el poqomam y el cakchiquel. La temperatura
habitual es cálido tropical. La fiesta titular de este departamento se celebra el 8 de
diciembre en honor de la Inmaculada Concepción. Su fundación fue en 1825
7. San Marcos
Cabecera: San Marcos.
San Marcos es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
suroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 3791 kilómetros cuadrados
y su población es de aproximadamente 905 116 personas, de acuerdo a la Encuesta
Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con 30 municipios y su cabecera
departamental es San Marcos (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001). San
Marcos limita al norte con Huehuetenango, al este con Quetzaltenango, al sur con
el Océano Pacífico y Retalhuleu y al oeste con el estado mexicano de [Chiapas].
Sus principales idiomas son el castellano, mam y el sipakapense. Su temperatura
habitual es templado y su fiesta principal es del 22 al 30 de abril, en honor a San
Marcos Evangelísta.

8. Jutiapa
Cabecera: Jutiapa.
Jutiapa es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
suroriental del país. Tiene una extensión territorial de 3219 kilómetros cuadrados y
su población es de aproximadamente 426 497 personas, de acuerdo a la Encuesta
Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con 17 municipios y su cabecera
departamental es Jutiapa (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001). Jutiapa limita
al norte con Jalapa y Chiquimula, al este con la República de El Salvador, al sur con
el Océano Pacífico y al oeste con el departamento de Santa Rosa. Su principal
idioma es el castellano. La mayoría de sus habitantes son mestizos. Su temperatura
habitual es cálida a templada y su fiesta titular es del 24 al 25 de julio, en honor a
su patrono San Cristóbal. Su fundación fue el 8 de mayo de 1852 (Diccionario
Municipal de Guatemala, 2001).
9. Baja Verapaz
Cabecera: Salamá.
Baja Verapaz es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región norte del país.
Tiene una extensión territorial de 3124 kilómetros cuadrados y su población es de
aproximadamente 245 787 personas según el último censo nacional de 2006. Cuenta con
ocho municipios y su cabecera departamental es Salamá (Diccionario Municipal de Guatemala,
2001). Baja Verapaz limita al norte con Alta Verapaz, al este con El Progreso, al sur
con Guatemala y Chimaltenango y al oeste con Quiché. Sus principales idiomas son el castellano,
el achi’ y el poqomchi. Su temperatura habitual es de templado a frío y su fiesta titular es el 17 de
septiembre, en honor a San Mateo. Su fundación fue el 4 de mayo de 1877 (Lanuza, s.f. y Diccionario
Municipal de Guatemala, 2001).
10. Santa Rosa
Cabecera: Cuilapa.
Santa Rosa es un departamento de la República de Guatemala, que se encuentra
situado en la región sureste del país. Tiene una extensión territorial de 2955
kilómetros cuadrados y su población es de aproximadamente 332 724 personas
según la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con
14 municipios y su cabecera departamental es Cuilapa (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). Santa Rosa limita al norte con el departamento de
Guatemala y Jalapa, al este con Jutiapa, al sur con el Océano Pacífico y al oeste
con el departamento de Escuintla. El idioma pipil ha desaparecido por completo y el
xinca aún es recordado por pocos ancianos entre la población de los municipios
de Chiquimulilla, Guazacapán y Santa María Ixhuatán. En consecuencia, el idioma
que se habla en todo el departamento es el español. La fiesta titular de este
departamento se celebra el 25 de diciembre. Su fundación fue en 1852.

11. Zacapa
Cabecera: Zacapa.
Zacapa es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
nororiente del país. Tiene una extensión territorial de 2 690 kilómetros cuadrados y
su población es de aproximadamente de 215 050 personas de acuerdo a
la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2006. Cuenta con 10 municipios y su
cabecera departamental es Zacapa (municipio) (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). Zacapa limita al norte con los departamentos de Alta
Verapaz e Izabal, al este con el departamento de Izabal y la República de
Honduras, al sur con los departamentos Chiquimula y Jalapa y al oeste con el
departamento de El Progreso. Su principal idioma es el castellano. Su temperatura
habitual es cálida y su fiesta titular es del 4 al 9 de diciembre, en honor a la Virgen
de Concepción. Su fundación fue el 10 de noviembre de 1871 (Diccionario Municipal
de Guatemala, 2001).
12. Suchitepéquez
Cabecera: Mazatenango.
Suchitepéquez es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región sur
occidental del país. Tiene una extensión territorial de 2 510 kilómetros cuadrados y su
población es de aproximadamente 464 304 personas según el último censo nacional de
2006. Cuenta con 20 municipios y su cabecera es Mazatenango (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). Suchitepéquez limita al norte
con Quetzaltenango, Sololá y Chimaltenango, al este con Escuintla, al sur con el Océano
Pacífico y al oeste con Retalhuleu. Su principales idiomas son el castellano, el k’iche’, el
kaqchikel en Patulul y el tz’utujil en Chicacao. La temperatura habitual es cálida. Su
fundación fue en 1877 (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
13. Chiquimula
Cabecera: Chiquimula.

Chiquimula es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala. Está situado en la región

nororiente del país, tiene una extensión territorial de 2 376 kilómetros cuadrados y su población es
de aproximadamente 342 681 habitantes (Instituto Nacional de Estadística, 2006). Tiene 11
municipios y su cabecera departamental es Chiquimula (municipio) (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). El departamento de Chiquimula limita al norte con Zacapa, al este con
la República de Honduras, al sur con la República de El Salvador y al oeste con Jalapa y Zacapa. Sus
principales idiomas son el español y el ch’orti’. Su temperatura habitual es cálida y se celebran
fiestas del 1 al 15 de enero, en honor al Cristo de Esquipulas, y del 11 al 18 de agosto, en honor de
la Virgen del Tránsito. Su fundación fue el 12 de septiembre de 1839 (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001).

14. Guatemala
Cabecera: Ciudad de Guatemala.
Guatemala es uno de los 338 municipios de la República de Guatemala y es la
cabecera departamental del departamento de Guatemala y, además, es la capital
del país. Tiene una extensión de 228 kilómetros cuadrados aproximadamente.
Cuenta con una ciudad, siete aldeas y 20 caseríos (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001).
El municipio de Guatemala limita al norte norte con Chinautla y San Pedro
Ayampuc, al sur con Santa Catarina Pinula, San José Pinula, Villa Canales, Villa
Nueva y San Miguel Petapa, al este con Palencia y al oeste con Mixco, todos
municipios del departamento de Guatemala-. Su clima es templado y su fiesta titular
se celebra el 15 de agosto, cuando la iglesia católica conmemora la Asunción de la
Virgen Santísima. Guatemala fue fundada el 2 de enero de 1776, en lo que era
denominado como Valle de la Ermita o Valle de la Virgen (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001).
15. Jalapa
Cabecera: Jalapa.
Jalapa es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región oriental del
país. Tiene una extensión territorial de 2063 kilómetros cuadrados y su población es de
aproximadamente 279 242 personas, según la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida
(2006). Cuenta con siete municipios y su cabecera departamental es el municipio de
Jalapa (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001). Jalapa limita al norte con los
departamentos de El Progreso y Zacapa, al este con Chiquimula, al sur con Jutiapa y Santa
Rosa y al oeste con el departamento de Guatemala. Sus principales idiomas son el
castellano y el poqomam, aunque este último está en vías de extinción, pues solamente lo
hablan algunos ancianos en los municipios de San Pedro Pinula, San Luis
Jilotepeque, Mataquescuintla y San Carlos Alzatate. Su temperatura habitual es variada,
por las condiciones de su geografía. Su fiesta titular es del 2 al 5 mayo, con el nombre
de Feria de la Cruz. Su fundación fue el 24 de noviembre de 1873
16. Chimaltenango
Cabecera: Chimaltenango.
Chimaltenango es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala.
Está situado en la región central del país, tiene una extensión territorial de 1979
kilómetros cuadrados y su población es de aproximádamente 519 667 personas de
acuerdo a la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (2006). Tiene 16 municipios
y su cabecera departamental es Chimaltenango (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001). El departamento de Chimaltenango limita al norte
con Quiché y Baja Verapaz, al este con Guatemala y Sacatepéquez, al sur
con Escuintla y Suchitepéquez y al oeste con Sololá. Sus principales idiomas son el
castellano y el kaqchikel. Su clima habitual oscila entre templado y frío y su fiesta
titular se celebra el 26 de julio, en honor a Santa Ana. Su fundación fue el 12 de
septiembre de 1839 (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).

17. Quetzaltenango
Cabecera: Quetzaltenango.
Quetzaltenango es un departamento de la República de Guatemala, situado en la
región occidental del país. Tiene una extensión territorial de 1951 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 735 162 personas, según la
Encuesta Nacional de Condiciones de Vida (2006). Cuenta con 24 municipios y su
cabecera departamental es el municipio de Quetzaltenango (Diccionario Municipal
de Guatemala, 2001).
Quetzaltenango limita al norte con el departamento de Huehuetenango, al este con
los departamentos de Totonicapán y Sololá, al sur con los departamentos
de Retalhuleu y Suchitepéquez y al oeste con el departamento de San Marcos. Sus
principales idiomas son el castellano, mam y k’iche’. Su temperatura habitual es de
frío a templado y su fiesta titular es del 9 al 17 de septiembre, para celebrar la
independencia de la patria. Su fundación fue el 16 de septiembre de 1845
(Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
18. El Progreso
Cabecera: Guastatoya.
El Progreso es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala. Está
situado en la región oriental del país y tiene una extensión territorial de 1922
kilómetros cuadrados. Su población es de aproximadamente 150 826 personas
según la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2006. Tiene ocho municipios y
su cabecera departamental es Guastatoya. El Progreso limita al norte con los
departamentos de Alta Verapaz y Baja Verapaz, al este con Zacapa y Jalapa, al sur
con el departamento de Guatemala y Jalapa, y al oeste con Baja Verapaz y
Guatemala. El idioma que más se habla en la región es el español. La temperatura
habitual del departamento es cálida y su fiesta titular se celebra el 15 enero, en
honor al patrón de Esquipulas. El departamento fue fundado el 13 de abril de 1908
(Lanuza, s.f. y Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
19. Retalhuleu
Cabecera: Retalhuleu.

Retalhuleu es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región

suroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 1856 kilómetros cuadrados
y su población es de aproximadamente 273 328 personas, según el último censo
nacional de 2006. Cuenta con nueve municipios y su cabecera departamental es
el municipio de Retalhuleu (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001).
Retalhuleu limita al norte con Quetzaltenango, al este con Suchitepéquez, al sur con
el Océano Pacífico y al oeste con San Marcos y Quetzaltenango. Sus principales
idiomas son el castellano, k’iche’ y cakchiquel. Su temperatura habitual es cálida y
su fiesta principal es el 8 de diciembre, en honor a la Virgen de la Inmaculada
Concepción. Su fundación fue el 16 de octubre de 1877 (Diccionario Municipal de
Guatemala, 2001).

20. Sololá
Cabecera: Sololá.
Sololá es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región
suroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 1060 kilómetros cuadrados
y su población es de aproximadamente 361 184 personas según la Encuesta
Nacional de Condiciones de Vida -2006-. Cuenta con 19 municipios y su cabecera
departamental es el municipio de Sololá (Diccionario Municipal de Guatemala,
2001). Sololá limita al norte con los departamentos de Totonicapán y Quiché, al este
con Chimaltenango, al sur con el departamento de Suchitepéquez y al oeste
con Suchitepequez y Quetzaltenango. Sus principales idiomas son el castellano,
k’iche’, kaqchikel y tz’utujil. Su temperatura habitual es fría y su fiesta titular es el 15
de agosto, en honor a la Virgen de la Asunción. Su fundación fue el 4 de noviembre
de 1825
21. Totonicapán
Cabecera: Totonicapán.
Totonicapán es un departamento de la República de Guatemala, situado en la
región suroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 1060 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximádamente 395 324 personas, de acuerdo a
la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2006. Cuenta con 8 municipios y
su cabecera departamental es Totonicapán (Diccionario Municipal de Guatemala,
2001). Totonicapán limita al norte con el departamento de Huehuetenango, al este
con el departamento de Quiché, al sur con el departamento de Sololá y al oeste con
el departamento de Quetzaltenango. Sus principales idiomas son el castellano y el
k’iche’. Su temperatura habitual es fría y su fiesta titular es el 29 de septiembre, en
honor a San Miguel Arcángel. Su fundación fue el 12 de agosto de 1872 (Diccionario
Municipal de Guatemala
22. Sacatepéquez
Cabecera: La Antigua Guatemala.
Sacatepéquez es un departamento de la República de Guatemala, situado en la
región central del país. Tiene una extensión territorial de 465 kilómetros cuadrados
y su población es de aproximadamente 278 064 personas según el censo nacional
de 2006. Cuenta con 16 municipios y su cabecera departamental es Antigua
Guatemala (Diccionario Municipal de Guatemala, 2001). Sacatepéquez limita al
norte con el departamento de Chimaltenango, al este con el departamento de
Guatemala, al sur con Escuintla y al oeste con el departamento de Chimaltenango.
Sus principales idiomas son el castellano y el kaqchikel. Su temperatura habitual es
templado y su fiesta titular es el 15 de agosto, en honor a la Virgen de Asunción, el
8 de diciembre en honor a la Inmaculada Concepción y el 25 de julio en
conmemoración a Santiago Apóstol. Su fundación fue el 12 de septiembre de 1839

Artes gráficas hace referencia a la elaboración de todo tipo de elementos visuales,

fundamentalmente a técnicas de grabado y dibujo, aunque suele restringirse el
término a las técnicas relacionadas con la imprenta. De un modo más general
abarca a las diversas técnicas y procedimientos para la realización de estampas y
por extensión, cualquier sistema de reprografía para plasmar la creación artística.1
Por tanto el término engloba al conjunto de oficios, procedimientos o profesiones
involucradas en la realización del proceso gráfico, tradicionalmente desarrollado
sobre papel .

Aplicaciones
Las artes gráficas se emplean actualmente como un medio de difusión publicitaria.
Siendo las artes gráficas un importante medio de difusión publicitaria por medio de
carteles, envases, cajas, logos e imágenes que no solo se encuentran en el mundo
físico sino virtualmente en el Internet y básicamente en cualquier lugar para el que
dirigimos nuestra mirada. Hoy en día es fundamental manejar la publicidad en el
mundo por la competencia que existe en este, puesto que las nuevas tecnologías
requieren de más y mejores personas que trabajen en este medio incitando la
perfección para posicionar una marca, un logo, un partido político o una ideología,
de esta forma las artes gráficas cumplen un excelente papel en el mundo de la
publicidad.

Los medios más comunes para aplicar las diversas técnicas de artes gráficas son:

 rótulos y carteles
 envases y cajas
 botellas y recipientes
 etiquetas
 Indumentaria
Los principales sistemas de impresión son: el Offset, la Serigrafía, la Flexografía,
el huecograbado, la Impresión Tipográfica y la Impresión Digital. Por otro lado,
la Encuadernación y los acabados incluyen: los cortes, plisados, los prepicados y
los plegados al substrato (papel u otro), entre más tipos de acabado.

Artesanía
Se refiere a dos cosas al trabajo de un artesano o artesana (normalmente realizado
de forma manual por una persona, sin el auxilio de maquinaria o automatizaciones),
como al objeto o producto obtenido en el que cada pieza es distinta a las demás. La
artesanía como actividad material se diferencia del trabajo en serie o industrial. Para
que una artesanía sea tal debe ser trabajada a mano y cuanto menos procesos
industriales tenga, más artesanal va a ser. La artesanía es un objeto totalmente
cultural, ya que tiene la particularidad de variar dependiendo del contexto social, el
paisaje, el clima y la historia del lugar donde se realiza.
Muchas veces no conocemos lo que realmente implica la elaboración de productos
artesanales y las características que éste debe de poseer, confundiéndolos con
manualidades, armadores u otro tipo de productos.
El Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (FONART) de México, a
través de su "Manual de diferenciación entre artesanía y manualidad", 1 nos señala
que la artesanía es:
"Un objeto o producto de identidad cultural comunitaria, hecho por procesos
manuales continuos auxiliados por implementos rudimentarios y algunos de función
mecánica que aligeran ciertas tareas. La materia prima básica transformada
generalmente es obtenida en la región donde habita el artesano. El dominio de las
técnicas tradicionales de patrimonio comunitario permite al artesano crear diferentes
objetos de variada calidad y maestría, imprimiéndoles, además, valores simbólicos
e ideológicos de la cultura local. La artesanía se crea como producto duradero o
efímero, y su función original está determinada en el nivel social y cultural, en este
sentido puede destinarse para el uso doméstico, ceremonial, ornato, vestuario, o
bien como implemento de trabajo...".
Con el objeto de definir a la artesanía y distinguirla de la industria, Eutimio Tovar
Rodríguez en "La artesanía su importancia económica y social" 2 ha propuesto como
definición de artesanía "toda técnica manual creativa, para producir individualmente,
bienes y servicios" y por lo tanto ha definido industria como "toda técnica mecánica
aplicada, para producir socialmente, bienes y servicios".
Para muchas personas, la artesanía es un término medio entre el diseño y el arte.
Para otros es una continuación de los oficios tradicionales, en los que la estética
tiene un papel destacado pero el sentido práctico del objeto elaborado es también
importante.
También quedan algunos artesanos que se dedican a los llamados «oficios
tradicionales», pero cada vez son menos.
Uno de los principales problemas de la artesanía es la competencia con los
productos procedentes de procesos industriales de bajo costo, con apariencia
similar a los productos artesanos, pero con menor precio y calidad.
Otra dificultad para los artesanos es la forma de comercializar sus productos, ya
que es una característica de la artesanía, que se realiza en talleres individuales o
de pocas personas, con poca capacidad para llegar al mercado.

Cestería de Cáceres.
La cocina es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación
de alimentos. Una cocina moderna incluye como mínimo una cocina (con
quemadores), un fregadero y el frigorífico y los muebles para almacén, los tres
vértices del triángulo de trabajo que se ha de respetar para poder trabajar
cómodamente en la cocina. La encimera es la superficie de trabajo en la cocina está
hecha normalmente de materiales noble como el mármol, la madera o la pizarra, en
la actualidad están también de moda materiales sintéticos de gran resistencia y que
facilitan el mantenimiento y la limpieza en la cocina. Además es frecuente que exista
un refrigerador, un horno de microondas, una campana extractora y otros
aparatos electrodomésticos, como licuadora y batidora que facilitan el trabajo en la
cocina. El tamaño de las cocinas varia y depende del tamaño de la vivienda. En
casas pequeñas se suele encontrar la cocina-comedor para ahorrar espacio y en
casas grandes se acostumbra a colocar dentro la lavadora
 La cocina doméstica
En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan diversos alimentos. Según la época y la
cultura, su tamaño y relevancia son variables, pudiendo ser desde una habitación reducida y
separada del resto de la vivienda que solo se emplea para cocinar hasta, por el contrario, ser
un espacio amplio que además cumple funciones de reunión e interacción familiar y es la
principal habitación de la casa.

La cocina industrial
Se entiende como “cocina industrial” todo establecimiento en el cual se permite preparar los
alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o
empresariales, para distribución en grandes cantidades. Conjunto de locales y zonas
delimitadas que son necesarias para transformar un plato. Son cocinas con mas grandes y con
mucha facilidad de acople a otros equipos industriales. Estan echas mayormente de Acero
Inoxidable Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales
han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas.
Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que
salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.

La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como

tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien
ejerce este oficio se llama repostero.
La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir,
como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de
postres.
Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al
conocimiento y buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del
resultado puede variar.
Existe una clasificación básica de repostería, que abarca las categorías de pasteles,
gelatinas y flanes. Veamos:

 Pasteles: se trata de todos los postres elaborados a base de harina y manteca. Esto
abarca una gran variedad de productos y presentaciones: pies (pays), tartas,
pasteles fríos, pasteles esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada,
tipo bizcocho, etc.
 Gelatinas: estas son de muy fácil confección, excepto las técnicas de decoración,
que son bastante complejas. Se pueden realizar con gelatina animal o vegetal (agar-
agar).
 Flanes: los flanes son mezclas que cuajan con una textura similar a la gelatina, pero
están hechos a base de huevo. Sus técnicas son bastante más complejas que las
de la gelatina, de hecho, y lleva bastante tiempo de elaboración. Puede llevar
también leche o un sustituto, como el yogur y el café.
Otra forma de clasificar la repostería, ya de una manera más especializada, es la
siguiente:
 Postres fríos: flanes, islas flotantes, cremas, merengues, frutas al licor, gelatinas,
bavaresas, mousses, postres de arroz.
 Postres calientes: puddings, cierto tipo de cremas, soufflés, crepas, frutas
cocidas, tortillas, ciertos postres de arroz, carlotas, etc,

Embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas

aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo
de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel
de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del
embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de los embutidos. Su
forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable durante períodos de
tiempo relativamente largos. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más
específicamente en charcuterías.
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:

1. Picado y embuchado.- Para la elaboración artesanal o casera de estos

productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne
picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda
operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
2. Curado.- Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada
capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del
color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se
realiza el curado de diferentes formas.
Composición
Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos
de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado,
pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos
que han sido curados por secado. Tras estos ingredientes básicos se suele añadir
diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas
ocasiones se emplea material de relleno, pero en estos casos se considera el
producto de ínfima calidad, no obstante es común añadir: fécula, elalginato, musgo
irlandés, la goma arábiga y la goma de tragacanto. El relleno suele hacerse en tripas
que suelen ser de dos tipos: natural (en este caso emplean el propio intestino del
animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa,
tripas de plástico), etc.
Dulcería En 1874 los hermanos Alfredo y Luis Guízar fundaron la Dulcería de
Celaya. En sus primeros años fue una tienda donde se vendían dulces típicos
traídos de diferentes regiones de México. Con el propósito de elevar la calidad de
los productos que vendían en su tienda, la familia Guízar decidió adquirir las recetas
originales de sus productores y así garantizar la calidad de sus postres, usando
ingredientes de alta calidad. Después de comprar las recetas comenzaron a
producir los dulces en el sótano de su hogar, en esos tiempos la producción era
solamente de una charola al día.2

Sucursal en la colonia Roma

La primera tienda se ubicaba en la avenida Plateros (hoy en día Madero), junto
al café de La Concordia, un café antes reconocido por ser el punto de encuentro de
la burguesía del Porfiriato.3 A principios del siglo XX Porfirio Díaz decide ampliar la
avenida Cinco de Mayo, para esto manda destruir el Gran Teatro Nacional que
cerraba la calle a la altura de la calle de Bolívar, y sobre ese construye una gran
avenida, Cinco de mayo, que conecta al Palacio de las Bellas Artes y el Zócalo.
Guízar aprovechó las circunstancias y reubicó la dulcería al número 39, la tienda
matriz de hoy en día. La tienda tiene un estilo arquitectónico art nouveau, con
interiores dorados, espejos franceses de la época, piso de azulejos verdes y
aparadores de encino. Los dulces son producidos con las mismas recetas de
cuando empezaron a producir los dulces ellos mismos. Los ingredientes utilizados
principalmente son la leche, azúcar, piloncillo, nueces, huevo y frutas entre otros.
Para su elaboración se utilizan palas de madera, cazos de cobre y hornos.
Actualmente los dulces ya no son fabricados en su sótano, son producidos fuera del
local y transportados a las dos sucursales para su mayor frescura