RECETARIO TALLER DE COCINA NATURAL PARA MUJERES DE CALDERA

¿Cómo preparar un Smoothie Verde rico y nutritivo en pocos minutos?

1. Elige fruta RICA y MADURA. Las frutas sólo cuando ya están maduras, son realmente
dulces y están listas para ser consumidas. Las frutas que aún no han madurado son
acidificantes y tienen muy poco sabor.

2. Intenta respetar las combinaciones de frutas ideales, para su correcta digestión:

Frutas dulces, con dulces; frutas ácidas, con ácidas, y frutas semiácidas, con cualquiera:
dulces o ácidas.

3. Elige 1 o 2 tipos de frutas. Evita incluir muchas variedades de frutas en un mismo

smoothie.

Puedes probar haciéndolo y verás que en alimentación, muchas veces, menos es más.
Tanto en sabor, como en gusto y en simpleza en la preparación.

4. Elige 1 o 2 tipos de hojas. Algunas hojas más neutras en sabor pueden ir en grandes
cantidades, como espinacas, acelgas, rúculas, col rizada, lechugas, etc, y otras, más
intensas en sabor, en menor proporción: albahaca, cilantro, perejil, menta, melissa.

5. Añade el mínimo de agua posible. Los batidos requieren agua, sólo para que la
licuadora ande bien y la receta quede suave, como una crema. Pero añadir agua en
exceso reduce el sabor de la fruta, el smoothie se vuelve insípido y finalmente dan ganas
de añadirle endulzantes, como miel, azúcar u otros, cosa sin sentido al desear preparar
un alimento sano de verdad.

6. Lava frutas y hojas, pica en trozos medianos-pequeños e introduce en la licuadora

primero las frutas más jugosas, luego las más densas, y finalmente las hojas. Así, se
molerá todo bien, sin requerir mucha agua y en muy poco tiempo.

7. Intenta beberlos al momento de prepararlos. Si no puedes, entonces refrigéralos, por

máximo 3-4 horas.

8. Disfruta cada sorbo y mastícalos. Los smoothies son densos, alimento concentrado. No
es agua. Por lo tanto, para digerir sus nutrientes correctamente y evitar pesadez y
fermentaciones, debemos masticarlos bien y permitir que la saliva lo cubra por completo.
BATIDOS

Batido Verde detox: Manzana, Naranja, Espinaca, Jengibre, agua.

Batido para retención de líquidos: piña, limón, jengibre, apio, manzana verde, agua.

Batido Antioxidante: espinaca, pepino, frutillas, arándanos, jugo de limón, agua.

Batido energizante: espinaca, jugo de limón, manzana verde, pepino, kiwi, agua.

Batido de plátano: Plátano congelado, 2 cucharadas de miel, espinaca, leche vegetal, 1

cucharada de linaza, agua.

Batido de almendras: espinacas, canela, puñado de almendras, leche vegetal, plátano

congelado, chía, agua.

Batido de lechuga: hojas de lechuga, frutillas, jengibre, chia, puñado de nuez, 1

cucharada de miel, agua.

Batido Protector y limpiador: Piña, aloe vera, Jengibre, miel, agua.

Batido nutritivo (rico en vitaminas B y C, especial para el desayuno): plátano (puede

ser congelado), piña y frutilla.

LECHES VEGETALES

Leche de almendras: remojar media taza de almendras (con unas 40 almendras está
bien para un litros) de un día para otro.
Remojar una taza de avena de un día para otro. Integrar a la licuadora la avena y las
almendras sin el agua del remojo e incorporar agua hasta completar un litro, licuar hasta
que quede una mezcla homogénea.

Leche de nueces: remojar media taza de nueces de un día para otro. Remojar una taza
de avena de un día para otro. Agregar los dos a la licuadora sin el agua del remojo y
completar con agua hasta un litro, licuar hasta tener una mezcla homogénea.

Leche de castañas de caju: remojar media taza de castañas de un día para otro.
Remojar una taza de avena de un día para otro. Integrar a la licuadora la avena y las
castañas sin el agua del remojo e incorporar agua hasta completar un litro, licuar hasta
que quede una mezcla homogénea.

Leche de avena y coco rallado: remojar una taza de avena y media taza de coco
rallado. Incorporar a la licuadora sin el agua del remojo, completar con agua hasta un litro
y licuar por tres minutos, parando cada un minuto.
 Recordar que todas las leches vegetales tienen la misma base, se dejan
remojando los frutos secos (activando) de un día para otros y luego se bota el
agua de remojo y se completa un litro en la juguera.

ENSALADA DE LEGUMBRES

Lentejas cocidas, apio, lechuga, palta, semillas de zapallo, semillas de chía, cebolla,
pimentón.
En el taller la combinación que usamos fue: lentejas, manzana verde, zapallito italiano,
palta y apio.
Garbanzos cocidos o porotos negros cocidos, palta, tomate, cebolla, pimentón.
Podemos acompañar con aceitunas, zapallito italiano crudo y lo que se les ocurra para
agregar a las ensaladas.
Aliñar con limón, sal de mar y aceite de oliva a gusto.
Podemos acompañar las ensaladas con una guarnición de arroz integral para un plato de
fondo.

MINI-PIZZAS DE ARROZ INTEGRAL Y VERDURAS

Para la base:

Arroz integral cocido

Para el relleno
Salsa de tomates sin cocinar
Tomates en rodajas
Pepino en rodajas
Zanahoria rallada
Palta
Cebolla
Coliflor rallada o queso
Nota: Se puede utilizar prácticamente cualquier verdura, según su gusto

Preparación:

Preparar las bases para las mini-pizzas. Amasar en las manos un poco de arroz integral
cocido, crear una bolita de esta masa y aplastarla para crear la forma de una pizza
pequeña (redondeada).
Cocinarlas / asarlas por ambos lados. (puede ser en un sartén antiadherente o en el
horno)
Untar cada base con un poco de salsa de tomate. Adornar con verduras. En vez de queso
poner un poco de coliflor rallado
Servir y disfrutar! Buen provecho!
SALSA DE TOMATE SIN COCINAR

Ingredientes:

1 taza de tomates frescos maduros cortados en pedazos.

1 zapallito italiano
2 zanahorias
1 cebolla
Agua.
Ajo
Albahaca
Orégano
Sal de mar

Preparación:

Poner en la licuadora: los tomates frescos y los demás ingredientes. Licuar hasta obtener
consistencia cremosa. Condimentar.
Listo!

TARTA FÁCIL DE ARÁNDANOS

Ingredientes Masa

1,5 taza de nueces activadas (remojadas) por 16 horas

2 tazas de pasas morenas o higos secos re-hidratados por 20 minutos
Opcional: Ralladura de cáscara de naranja

Ingredientes Relleno

3 tazas de arándanos maduros, frescos o congelados

1 plátano (banano) maduro(con pecas) o 1 mango dulce
Opcional: jugo de 1/2 naranja

Preparación

Para la Masa:

Hidratar las nueces por 14 a 16 horas. Crecerán y serán más de 2 tazas.

Liberar su agua (se puede utilizar para regar plantas). Escurrir.
Llevar al procesador (1,2,3) las pasas y moler bien, hasta conseguir una masa pegote.
Retirar.
Moler luego las nueces, hasta conseguir pedacitos muy pequeños.
Unir la harina de nueces con las pasas molidas y amasar.
Agregar ralladura de 1/2 naranja, y si no está muy húmeda la masa, agregar un poco de
su jugo.
Refrigerar.

Para la Salsa:

Licuar plátanos, 3/4 de los arándanos y el jugo de 1/2 naranja. Refrigerar la salsa un par
de minutos.

Armado:

Retirar la masa del refrigerador y armar con ella moldes de tartas pequeños, como mini
canastas.

Rellenar con la salsa y decorar con arándanos.

Se puede comer de inmediato, o refrigerar durante 2 días.

Si se desea congelar, por máx. 7 días. Al retirar, esperar al menos 20 minutos antes de
comer, para descongelar.

Hamburguesas de lentejas y arroz

Ingredientes (para 12 a 15 unidades)

250 gramos de arroz crudo

250 gramos de lentejas secas,
1 cebolla
1 zanahoria
1 zapallito italiano
1 pimentón y sal a gusto.
Sémola

Preparación

Cocinamos las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas y dejamos enfriar.
También hervimos el arroz o lo cocinamos al vapor o en microondas hasta que quede
cocido pero al dente.
Una vez fríos ambos ingredientes y sin restos de agua, los procesamos o picamos muy
bien.
La cebolla la sofreímos junto con el pimentón en cubitos, la zanahoria y el zapallito italiano
rallados y condimentamos a gusto. Mezclamos todo y condimentamos con sal u otros
condimentos a gusto, Cuando todos los ingredientes formen una masa relativamente
homogénea damos forma de hamburguesa con ayuda de las manos y apanamos con
sémola, colocamos en placa para horno levemente aceitada.

Cocinamos durante 30 minutos o hasta que estén doradas, dando vuelta a mitad de
cocción para lograr un color uniforme de ambos lados.
Si son muchas hamburguesas para una única comida, puedes guardarlas en el
congelador por hasta 3 meses sin inconvenientes, y retirarlas inmediatamente antes de
usar.

Para comer

Estas hamburguesas de arroz y lentejas son una receta muy sencilla de realizar, sólo hay
que tener tiempo para hervir los ingredientes. Son una preparación ideal como plato
principal de un almuerzo.

Pueden consumirse al plato o en sándwich, acompañadas de vegetales varios, huevo y/o

queso.

Son fuente de fibra, hidratos complejos y proteínas vegetales completas dado que
complementan un cereal y una legumbre, y además, ofrecen potasio, magnesio, hierro y
vitaminas del complejo B en grandes cantidades.

Las hamburguesas de arroz y lentejas son una preparación muy pobre en grasas y
además, constituyen un plato ideal para vegetarianos amantes de las hamburguesas y
también, para celíacos, ya que no contienen ingredientes con gluten.

Pate de garbanzos (humus) (Ingredientes para 4 personas)

400 gramos de garbanzos cocidos.

2 dientes de ajo.
Un pellizco de comino según el gusto.
El zumo de 1/2 limón aproximadamente.
Unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.

Preparación: incorporar todo y procesar hasta que quede una crema homogénea.

Helado Vegano en base a Banana

Ingredientes:
5 plátanos maduros congelados,
1/3 vaso de agua
Frutillas, fresas u otra fruta a elección

Preparación:
1. Descongelar los plátanos a temperatura ambiente por algunos minutos.
2. Licuar todo hasta que se vuelva una crema.
3. Incorporar la fruta deseada en la licuadora.
4. Decorar con frutillas, fresas, menta, coco rallado, o nueces.
5. ¡Disfrutar!

Granola Casera

Ingredientes
3 tazas de avena
Un puñado de pasas
Un puñado de almendras
Un puñado de coco rallado
Un puñado de higos secos
Un puñado de quinoa pop
Miel
Aceite de oliva

Procesar para moler un poco cada uno de los ingredientes por separado y reservar, luego
juntar todo en un recipiente grande que nos de espacio para revolver y cuando tengamos
todo listo en una olla pequeña agregamos 4 cucharadas de miel y una de aceite de oliva y
calentamos un poco hasta derretir la miel y agregamos directamente y mezclamos hasta
obtener una mezcla homogénea. Podemos comer inmediatamente pero si nos gusta una
consistencia más crujiente podemos poner en la lata del horno unos 5 minutos a fuego
medio para dorar la mezcla.

Para esta granola podemos integrar los frutos secos que queramos.

Para preparar barritas de cereales le podemos agregar una manzana o pera rallada,
también podemos agregarle el jugo de una naranja y un poco más de miel para que la
masa nos quede más pegote y la ponemos en un molde rectangular de horno
previamente aceitado y lo incorporamos al horno a fuego bajo por unos 20 minutos para
que dore y lo dejamos enfriar, luego desmoldamos y cortamos en barritas. Las podemos
envolver en papel mantequilla o aluza y guardar en el refrigerador.

Queque de té verde y naranja con mermelada de mandarina

Ingredientes
Una taza de té verde
Dos tazas de harina de avena (molemos en la 1.2.3 o procesadora)
Media taza de endulzante (puede ser azúcar morena o miel)
Una cucharada de polvos de hornear
Una cucharada de esencia de vainilla
Ralladura o cascara de cascara de naranja o mandarina
4 huevos

Para la mermelada:
6 mandarinas
Media taza de endulzante

Instrucciones
Mezclar los ingredientes secos (harina de avena, endulzante y polvos de hornear)
Preparar té y esperar a que se enfríe.
Agregar te, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja a la preparación.
Poner en un molde y llevar al horno por 30-40 minutos a 220 grados, si es horno eléctrico
poner a fuego bajo unos 150 grados.
Procesar las mandarinas con el endulzante y calentar hasta que tenga la textura deseada.

Agua frutal vitalizante

Ingredientes:
4 frutillas
1 limón
1 naranja
1 kiwi
Hojas de menta frescas a gusto, Agua purificada a gusto

Lave bien todas las frutas.

Pele el kiwi.
Corte, en rodajas delgadas, las frutillas, el limón, la naranja y el kiwi.
Coloque las frutas y las hierbas en un frasco de vidrio que rinda para más de 1 litro y que
tenga tapa.
Rellene con agua purificada, cierre y refrigere durante toda la noche.

“Esta agua es súper refrescante, tiene un aroma fresco y un sabor dulce. Es ideal para
beberla en ayunas y también durante el día porque es depurativa. Refrigerada puede
conservarse durante 24 horas”

Agua Spa de Menta y Limón

Las Aguas Spa nos permiten beber agua con tonos suaves de frutas y hierbas.
Para aquellas personas que no tienen la costumbre de beber agua, estas recetas de
aguas con sabores naturales son una muy buena opción, para ingerir más agua y ayudar
a hidratar su organismo (indispensable si se quiere vivir sano y favorecer procesos de
purificación). Son suaves y refrescantes. Depurativas y permiten una gran variedad de
sabores.
Agua de Limón y Menta

En un jarro de vidrio de 1,5 litros:

-1 litro de agua purificada
-1 o 2 limones (idealmente orgánicos)
-2 puñados de menta
Lavar bien hierbas y limón
Cortar limones en rodajas
Llenar el jarro con el limón y la menta
Añadir el litro de agua y refrigerar durante toda la noche
Retirar a la mañana siguiente y beber durante el día, lejos de las comidas, idealmente por
las mañanas, antes de desayunar, para promover su efecto detox. Esperar al menos 15
minutos antes de comer.
En época de frío, añadir al momento de servir, un poco de agua caliente
Salud!

Agua de limón con Chía

1 litro de agua purificada

Jugo de 4 limones
2 cucharadas grandes de chía

Incorporar al jarro la chía y el limón, añadir el litro de agua y refrigerar durante toda la
noche o a lo menos 2 horas.

Esta agua ayuda a eliminar toxinas, ayuda a la digestión, combate la obesidad y la

ansiedad.
Beber a toda hora, sobre todo cuando tengamos ansiedad de comer algo y queremos
cuidar la línea.

Agua Maravillosa

1 litro de agua
1 pepino cortado en rodajas delgadas con cascara
5 rodajas de jengibre (también puede ser rallado)
2 limones grandes cortados en rodajas delgadas

Incorporar los ingredientes al jarro y añadir el litro de agua, refrigerar toda la noche.
Esta agua desinflama los órganos del cuerpo, evita la retención de líquidos, ayuda a
quemar grasas. Beber a toda hora.
Pan Integral
Ingredientes (para 1/2 kilo de pan)

4 tazas de harina integral

10 gramos de levadura seca y en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de avena
2 cucharadas de semillas de linaza
2 cucharadas de semillas de maravilla
1 cucharadita de sal y aproximadamente 1
1/2 taza de agua tibia
2 cucharaditas de aceite de oliva.

Preparación

Para comenzar con la elaboración de este pan integral con semillas, debemos mezclar la
harina integral con la harina común y la sal, después adicionamos las semillas y la avena,
y mezclamos bien en un recipiente.

En el centro de todos los ingredientes secos mezclados añadimos la levadura y poco a

poco vamos adicionando agua tibia con el aceite hasta lograr unir con la misma todos los
ingredientes.

Cuando la masa está formada la amasamos suavemente hasta lograr una pasta
homogénea y la colocamos en un lugar cálido, tapada, para dejar que duplique su
volumen y se eleve.

Una vez que la masa se ha elevado por efecto de la levadura, volvemos a amasar para
eliminar el gas, presionándola con suavidad. Amasamos sin romper la masa nuevamente
por un corto tiempo y formamos bollos o panes del tamaño deseado que llevaremos a una
placa para horno para dejar elevar nuevamente. Si lo deseáis, podéis espolvorear
semillas por encima a modo de decoración.

Cuando estos bollos o panes hayan fermentado y aumentado su volumen, los llevamos a
horno fuerte por espacio de 30 minutos, dependiendo del tamaño de los panes y de la
temperatura alcanzada por el horno. Cuando estén listos se retiran, se dejan enfriar y
listos para consumir.

Para comer

Este pan integral con semillas, resulta ideal para acompañar con una mermelada o queso
en el desayuno y/o merienda, o bien, para elaborar un bocadillo sano para consumir como
almuerzo en el trabajo.

Es un pan con muy bajo contenido en sodio, muy rico en fibra y en hidratos complejos,
aunque también ofrece una buena cuota de grasas sanas que derivan de las semillas, los
únicos ingredientes grasos de la receta.
Asimismo, en este pan integral libre de azúcares y aditivos, encontramos una buena
cantidad de minerales y vitaminas imprescindibles para la salud del organismo, tales
como ácido fólico, potasio, magnesio, vitamina E y vitaminas del complejo B.

Es una receta muy sencilla que nos permite lograr un pan sabroso y sano en casa, apto
para personas con diabetes, vegetariano o personas que tienen colesterol alto en sangre.

Ñoquis de zapallo camote con Salsa de Verduras

Ingredientes (Para 2-3 porciones):

Para los ñoquis:

300-350g de zapallo
1 taza (250 ml) de harina de arroz (puede ser chuchoca y maicena también).

Para la salsa:
½ cebolla mediana
1 pimentón
1 zapallito italiano
1 zanahoria
½ brócoli pequeño
4 tomates maduros medianos
Albahaca y orégano para condimentar

PASOS:

1. Pelar y cortar el zapallo. Cocinar y dejar enfriar.

2. Mientras se está enfriando, preparar la salsa:
Picar la cebolla, cortar los tomates y el pimentón en cuadritos, partir el brócoli en floretes
pequeños.
Moler en la licuadora los tomates, la zanahoria y el zapallito italiano.
Sofreír la cebolla en un poco de agua. Agregar el resto de verduras licuadas con un poco
de agua. Tapar y cocinar hasta que quede todo blando. Durante la cocción revolver de vez
en cuando y agregar más agua si es necesario. Condimentar.
3. Rallar o machucar el zapallo cocido y enfriado para obtener puré.
4. Ir agregando de a poco la harina al puré de zapallo y amasando con las manos. La
masa debe quedar suave, pero firme.
5. Poner a calentar una olla con agua.
6. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino. Cortar pedacitos de
rollo del tamaño de los ñoquis. Con un tenedor formar ñoquis. Enharinarlos para que no
se peguen.
7. Poner los ñoquis en el agua hirviendo. Revolver un poco y cocinar hasta que floten en
el agua.
8. Sacar los ñoquis cocidos del agua con un colador.
9. Servir calientes cubiertas con la salsa de verduras. Buen provecho!
Queque crudo de Frutillas y Chocolate

Ingredientes

Base
500 gr. o 2 tazas de nueces
750 gr. o 3 tazas de pasas
1 y 1/2 manzana roja
2 tazas de frutillas

Cubierta de Chocolate
250 gr. o una taza de ciruelas deshidratadas
250 gr. o una taza de higos deshidratados
250 gr. o una taza de pasas
3/4 taza de cacao amargo en polvo (o según sea su amor por el chocolate)
3 cdas. Aceite de coco
Chancaca molida, azúcar morena o miel.

Preparación

Para la base:
Activar (hidratar) las nueces en agua tibia de un día para otro.
Filtrar el agua (úsala para regar tus plantas), enjuagar y dejar secando sobre papel o una
toalla por unos minutos.
En un procesador de alimentos (o una 1,2,3), moler las pasas muy bien, hasta conseguir
una masa homogénea de ellas. Es pegote. Cumple la función de aglutinar nuestro
queque.
Aparte, moler nueces, hasta conseguir pedazos muy pequeños.
Rallar 1 manzana y picar en cubitos 1/2, unirlas junto a las pasas y nueces molidas.
Agregar las frambuesas y amasar todo muy bien.
Llevar la masa a un molde de vidrio rectangular o un molde para tartas desmontable y
congelar.

Para la cubierta:
Hidratar pasas, ciruelas e higos con agua (hasta cubrirlos completamente) por 4 horas.
Llevar luego a la licuadora y vamos agregando chorritos de agua para ayudar a la
procesadora, añadir el chocolate y licuar bien.
Finalmente, agregar el aceite de coco y probar con chancaca molida o algarroba según
sea el dulzor deseado, terminar de mezclar.
Retirar el molde con el queque y cubrir con nuestra salsa chocolatera (deliciosa).
Cubrir con plástico aislante y congelar por mínimo 12 horas.
A medida que van pasando los días, más sabroso se siente
Retirar y antes de servir, esperar unos 10 minutos para evitar el hielo.
Decorar con berries frescos y hojitas de menta o lavanda.
Disfrutar junto a tu infusión de hierbas favorita.

Combinaciones de alimentos

Una cosa es comer alimentos saludables, y otra cosa es que sean correctamente
digeridos y sus nutrientes asimilados. Cuando mezclamos alimentos incompatibles en su
digestión, se generan estados de fermentación y/o putrefacción en nuestro sistema
digestivo. Esto provoca hinchazón y malestar general, además de una reducción de los
nutrientes ingeridos que se logran asimilar. Todo tipo de intoxicación acidifica nuestra
sangre, satura nuestros órganos depuradores y nos vuelve propensos a la infinita lista de
enfermedades posibles.
Por tanto, si queremos realmente llevar una alimentación sana, es fundamental aprender
a combinar bien y a evitar las combinaciones fatales, siendo conscientes de sus
consecuencias.
Los alimentos son digeridos por enzimas y cada tipo de alimento necesita de un medio
alcalino o ácido para la acción de sus enzimas digestivas. Ciertos alimentos pueden ser
digeridos por enzimas de medios alcalinos y otras, de medios más ácidos. Y si se
combinan alimentos con requerimientos enzimáticos de diferentes medios, la acción de
las enzimas se ve afectada, quedan pedazos de alimentos no digeridos durante mucho
tiempo en nuestro interior, que empiezan a ser degradados por bacterias de los mismos
alimentos y de nuestro tubo digestivo. Productos de degradación bacteriana son
sustancias tóxicas, algunas son gases y otras, líquidos, que contaminan nuestra sangre,
órganos y células. Además, pueden hacernos sentir hinchados y pesados por largas
horas. ¿Es frecuente en ti que después de comer te sientas cansado?
-Fermentación: es la descomposición del azúcar y almidón, y su conversión por los
microorganismos en sustancias muy tóxicas: dióxido de carbono, alcohol y ácido acético.
-Putrefacción: es la descomposición de la proteína por los microorganismos, produciendo
sustancias tóxicas y malolientes.
También cuando comemos cantidades muy grandes y el alimento queda retenido por
largas horas en nuestro tubo digestivo, éste sin duda, se descompondrá. Aunque se haya
“respetado” las reglas de combinación. Y por último, si tragamos sin masticar y disolver lo
suficiente cada bocado, estos también probablemente ocasionarán fermentación.
Reglas de Combinación de Alimentos
Si generalmente respetamos las compatibilidades de alimentos y sólo ocasionalmente
decidimos no considerarlas, entonces los niveles de descomposición se reducirán
enormemente y la sensación post comida será de liviandad y satisfacción, en vez de
pesadez y gases. Además, un sistema digestivo más limpio conlleva sangre más limpia y
bien nutrida, y un mucho mejor funcionamiento orgánico general.

1. Frutas
Las frutas son el alimento que se digiere más rápido. Si se retienen en nuestro interior,
van a generar fermentación pronto. Lo ideal, es comer de UN tipo de fruta a la vez.
“Monodieta” es una comida de un sólo ingrediente. Por ejemplo, comer 6 plátanos en 1
comida. Es lo ideal al comer frutas, ya que de esta manera, se obtienen muchos más
nutrientes, se gasta menos energía, y se logra el mínimo de residuos tras comer. Además,
el comer de 1 fruta a la vez, permite que vayamos re-educando a nuestro organismo a
reconocer las fuentes de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, de
mejor calidad, presentes en cada alimento, para que cuando hayamos recuperado nuestro
instinto, sepamos qué comer para satisfacer las necesidades de cada momento.
Si comer una sola fruta es complejo en cantidad de esa fruta o es “aburrido”, entonces,
combinar frutas: Dulces con Dulces, Ácidas con Ácidas, o Semi-ácidas y neutras, con
cualquiera.

Frutas "dulces”: plátanos, chirimoyas, lúcumas, higos, kakis , mankakis , etc.

Frutas "ácidas" son: kiwis, naranjas, frutillas, piña, etc.

Frutas "neutras": manzana, pera y pepinos verdes.

Sandía y Melón son un grupo aparte. Deben comerse solas y no combinarse con nada.

Otros tips:
Comer frutas siempre con el estómago vacío ANTES de cualquier otro alimento,
masticando muy bien.
Por las mañanas mejor comer frutas ácidas o muy jugosas, porque desintoxican e
hidratan. Si vamos a mezclarlas con algo, podemos elegir hojas verdes, ya que éstas son
las que menos fermentación generan tras su combinación.
Evita especialmente las mezclas de fruta con grasa (aceites, nueces, semillas, lácteos,
etc), y con cereales, altos en almidón.

2. Vegetales
En general las verduras pueden combinarse entre sí sin problema. Siempre es preferible
utilizar el mínimo de ingredientes en una misma receta. Ya 5 o 6 ingredientes es bastante
y, más que eso, enlentece y deteriora nuestra digestión.
Si vamos a comer almidones (o alimentos altos en glucosa), evitemos utilizar limón en las
ensaladas. Recordemos que los carbohidratos requieren de medios alcalinos y no ácidos,
para ser digeridos.
En este caso el limón, o el vinagre no debieran utilizarse si vamos a comer alimentos
como choclo, zanahorias, beterragas, zapallo camote, arroz, papas, trigo, etc. Sí debiera
utilizarse en ensaladas, si es que más tarde vamos a comer proteínas (como almendras,
nueces, semillas, etc).

3. Almidones y Proteínas
Esta regla pocas veces se respeta. Creemos que para que una comida sea "completa",
debe tener un poco "de todo": carbohidratos, proteínas, grasas, etc. Pensar así nos lleva a
errar en una norma básica de alimentación consciente: mientras menos ingredientes haya
en un mismo plato, y más parecidos sean, más nutritivo y energizante será.
Si vamos a comer almidones (arroz, quinoa, tallarines, pan, masas, etc), combinémoslos
sólo con vegetales.
Si vamos a comer proteínas (en caso de proteína animal: carne, lácteos, quesos, o
vegetal: frutos secos como almendras, nueces, semillas, legumbres), combinémoslas sólo
con vegetales.
Pero dentro de lo posible, evita combinar Almidones con Proteínas. Es la mezcla más
típica: arroz con pollo, puré con salchichas, tallarines con carne, pan con huevo, lentejas
con arroz, porotos con riendas, frutas (dulces) con nueces, o almendras, semillas.
Estas combinaciones generan mucha putrefacción y fermentación en tu interior. Evítalas
siempre que puedas.
Otro tip: comamos sólo un alimento concentrado en un mismo plato: Evitemos comer dos
almidones en un mismo plato (papas con arroz) o dos proteínas (carne con pollo), o dos
grasas (palta con legumbres).
Y si quieres ir en camino de mayor consciencia y sanación, anda eliminando todos los
productos de origen animal, incluyendo lácteos. Por tu bien y el respeto a la vida de otros
seres. No necesitamos comer nada animal para estar saludables, al contrario! Nos
intoxican y enferman. Y acá incluyo la leche.

4. Grasas
Alimentos altos en grasa: todos los de origen animal, todos los aceites, frutos secos,
semillas, paltas, coco, legumbres.
El exceso del consumo de grasa en nuestra dieta enlentece mucho nuestra digestión, y
evita que los carbohidratos que consumimos sean absorbidos rápidamente por nuestras
células, haciendo, entre otras cosas, desgastar a nuestro páncreas y glándulas adrenales.
Además, el exceso de grasa puede empezar a bloquear el correcto flujo sanguíneo. Esto
trae repercusiones graves a nuestra salud, como fatiga crónica, permanencia de
parásitos, desequilibrio hormonal, diabetes y prediabetes, problemas cardíacos, obesidad.
Por estas razones, lo IDEAL es reducir el consumo de grasas lo máximo posible,
gradualmente.
Eliminar el uso de aceites (calorías vacías), todo lo de origen animal, y ser prudentes con
la ingesta de frutos secos, semillas y palta. Necesitamos grasas saludables en nuestro
organismo, cierto, aquellas que vienen de fuentes vegetales y crudas. Sin embargo, más
que un 10% de grasa en relación a las calorías que consumimos, es excesivo.
Y la grasa se digiere más fácilmente combinada con vegetales simples, que con cualquier
otro alimento.
Las posibilidades de combinaciones son muchísimas, y acá he escrito las principales y
más utilizadas, así como los errores más frecuentes. Me parece primordial tener
conocimientos al respecto, ya que hacer cambios en la combinación y orden de alimentos
puede traernos enormes beneficios. Y si hablamos de educar a nuestros niños a nutrirse
sanamente, explicarles las compatibilidades desde chicos fortalecerá sus instintos como
guía cuando sean mayores y deban decidir voluntariamente qué y cómo comer.
No es necesario de un día a otro llegar a esto. Ya creando pequeños cambios, lo
estaremos haciendo "mejor". Combinando con mayor consciencia, comiendo más
alimentos vivos, moviéndonos y liberándonos de lo que nos impide ser felices. Todo lo que
nos genera mayor bienestar real son acciones dirigidas a sanarnos y a ser más plenos. Y
personas más plenas forman sociedades más evolucionadas y armónicas.