Plan de Sanemiento

PROPUESTA DE FORMULACIÓN DE PLAN DE SANEAMIENTO BASICO Y AMBIENTAL PARA
SUPERMERCADO COORATIENDAS SUPEROFERTAS COMPARTIR 623- SOACHA

PROPUESTA PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO Y AMBIENTAL A SUPERMERCADO
SUPEROFERTAS COMPARTIR COORATIENDAS 623
PRESENTADO POR
Karen Lorena Alférez Cordón
Tania Valentina Moreno Prieto
Katherine Vanessa Oliveros Rodríguez
GRUPO
5EN
UNIVERSIDAD ECCI
TECNOLOGÍA EN DESARROLLO AMBIENTAL
PROYECTO DE SANEAMIENTO BÁSICO Y AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C. 2018
1. INTRODUCION
El saneamiento básico entendido como todas las practicas que buscan mejorar y
mantener las condiciones de salubridad en una determinada zona, garantizando una
calidad de vida de las personas, ha sido un motivo fundamental por el cual muchas
entidades públicas y privadas han decidido implementar y diseñar estrategias enmarcadas
en un plan de saneamiento Básico.
En el siguiente trabajo el lector tendrá la posibilidad de conocer las condiciones mínimas

de saneamiento básico que debe tener un establecimiento que se dedica a la venta de
productos perecederos y de higiene personal. Este, desarrolla un estudio sanitario
realizado al establecimiento Cooratiendas 623, ubicado en el barrio de la Capilla, Soacha
Cundinamarca
El alcance de este trabajo Inicia con la identificación del perfil sanitario, evaluando factores
y condiciones como: Manejo de aguas residuales, abastecimiento de agua potable, control
de plagas, prácticas sanitarias, manejo de residuos y desinfección y limpieza.
Posteriormente, se desarrolló la explicación de los hallazgos encontrados y se evaluaron
mediante una lista de chequeo, observación y entrevista directa con los trabajadores.
Finalmente, se diseñó el plan de evacuación y ruta sanitaria y se desarrollaron planes de
acción sobre cada uno de los hallazgos encontrados en el lugar que pueden ser mejorados
o implementados según correspondan.
2. JUSTIFICACION
El siguiente trabajo se realiza con el fin de mejorar las condiciones de salubridad del
establecimiento Cooratiendas Superofertas compartir 623 con el fin de minimizar los
riesgos de contaminación que pueden afectar las características físicas y químicas de los
alimentos ofertados y que así mismo pueden incidir de manera negativa en la salud y
seguridad de los trabajadores que desempeñan actividades laborales en el lugar.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
 Formular el plan de saneamiento básico y ambiental para la sucursal de Supermercado

Cooratiendas Superofertas compartir 623 ubicado en el barrio La Capilla de Soacha con
el fin de mejorar las condiciones de salubridad para el establecimiento.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico del saneamiento básico y ambiental de la sucursal de

Supermercado Cooratiendas Superofertas compartir 623.
 Examinar cuales son las principales problemáticas que tiene este establecimiento
frente al saneamiento básico
 Identificar las diferentes zonas que tiene el establecimiento y el estado actual de

saneamiento básico y ambiental en el que se encuentra para establecer acciones
de mejora y correctivas.
4. GLOSARIO:
4.1. ALIMENTO: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas,

ingeridas por el hombre que aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios
para el desarrollo de sus procesos biológicos. (Herrera & Socha, 2015)
4.2. CAPACITACIÓN: proceso que posibilita al capacitando la apropiación de ciertos

conocimientos, capaces de modificar los comportamientos propios de las personas y de
la organización a la que pertenecen. La capacitación es una herramienta que posibilita el
aprendizaje y por esto contribuye a la corrección de actitudes del personal en el puesto
de trabajo. (Jaureguiberry, 2018)
4.3. EDUCACIÓN SANITARIA: Comprende un conjunto de actividades educativas

desarrolladas en procesos formales e informales, que ejecutan permanentemente
(educación continua) todos los actores, como parte de las actividades de la empresa.
4.4. INOCUIDAD DE ALIMENTOS: Frecuencia y/o concentración máxima de un peligro

microbiológico en un alimento en el momento del consumo que proporciona el nivel
apropiado de protección de salud. (Ministerio de Salud, 2018)
4.5. PELIGRO: Fuente, situación o acto con potencial de daño en términos de
enfermedad o lesión a las personas, o una combinación de éstos (ICONTEC, 2010)
4.6. PRÁCTICAS DE HIGIENE: Conjunto de hábitos, costumbres y actitudes que se

expresan mediante prácticas que promueven la salud y la higiene.
4.7. RIESGO: Combinación de la probabilidad de que ocurra(n) un(os) evento(s) o

exposición(es) peligroso(s), y la severidad de lesión o enfermedad, que puede ser
causado por el (los) evento(s) o la(s) exposición(es) (ICONTEC, 2010)
4.8. SALUD: Es un estado de completo bienestar físico, mental y social no solamente la

ausencia de enfermedades. (OMS, 2018)
4.9. SANEAMIENTO: El suministro de instalaciones y servicios que permiten eliminar

sin riesgo la orina y las heces. Los sistemas de saneamiento inadecuados constituyen una
causa importante de morbilidad en todo el mundo. Se ha probado que la mejora del
saneamiento tiene efectos positivos significativos en la salud tanto en el ámbito de los
hogares como el de las comunidades. El término saneamiento también hace referencia al
mantenimiento de buenas condiciones de higiene gracias a servicios como la recogida de
basura y la evacuación de aguas residuales. (OMS, 2018)
4.10. SUPERMERCADO:Establecimiento comercial donde se venden al por menor prod

uctos alimenticios y de usodoméstico, que el cliente se sirve por sí mismo y paga a la sal
ida. (dictionary, s.f.)
4.11. VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO: “La función esencial asociada a la

responsabilidad estatal y ciudadana de protección de la salud, consistente en el proceso
sistemático y constante de inspección, vigilancia y control del cumplimiento de normas y
procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad de todas las
actividades que tienen relación con la salud humana” (Martinez, 2018)
5. NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE
En la siguiente tabla (ver tabla 1) se presenta el contenido normativo de obligatorio

cumplimiento cuyo énfasis es el saneamiento básico y salud pública.
Tabla 1. Normatividad Sanitaria Vigente
NORMA ENTE QUE LA OBJETO

EXPIDE
DECRETO 1575 Ministerio de Establecer el sistema para la protección y
DE 2007 salud y protección control de la calidad del agua.
social
NORMA ENTE QUE LA OBJETO

EXPIDE
RESOLUCIÓN 765 Regular el proceso de capacitación para
DEL 2010 manipulación de alimentos dirigida a: 1. Las
personas Naturales y Jurídicas -
establecimientos destinados al
almacenamiento, distribución, preparación y/o
expendio de alimentos y de transporte de
éstos, en los que se deberá ofrecer al personal
manipulador el curso de manejo higiénico de
alimentos con intensidad mínima de seis (6)
horas, desde el momento de su contratación.
RESOLUCION Ministerio de Establecer los requisitos sanitarios que deben
00002674 DE 2013 salud y protección cumplir las personas naturales y/o jurídicas
social que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y los requisitos
para la notificación, permiso o registro
sanitario de los alimentos.
PROYECTO DE Concejo de "Por el cual se exige a los centros comerciales,
ACUERDO No. 071 Bogotá distrito almacenes de cadena, grandes superficies,
DEL 2010 capital establecimientos institucionales, culturales y
recreativos ubicados en el Distrito Capital,
instalar dentro de las áreas comunes en
general, "puntos ecológicos", con el fin de
incentivar, motivar, sensibilizar y actuar
responsablemente para reciclar todos los
residuos sólidos desde la fuente.
LEY 373 DE 1997 Ministerio de Por la cual se establece el programa para uso
ambiente eficiente y ahorro del agua
DECRETO 605 DE Reglamenta los procedimientos de
1996 potabilización de agua y suministro de agua
para consumo humano
RESOLUCION PROTECCION El ministerio de protección social, establece
4287 DE 2007 SOCIAL los requisitos sanitarios y de inocuidad que
deben cumplir las plantas de beneficio,
desposte, desprese, procesamiento,
transporte, comercialización y expendio.
DECRETO 60 2002 INVIMA Por el cual se promueve la aplicación del
ART 5° (E) sistema de análisis de peligros y puntos de
control critico en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación.
DECRETO 775 DE MINISTERIO DE Por el cual se reglamentan parcialmente los
1990 SALUD títulos III, V, VI, VII Y XI de la ley 09 de 1979
sobre uso y manejo de plaguicidas
RESOLUCION 765 SECRETARIA DE Regular el proceso de capacitación para
DE 2010 SALUD manipulación de alimentos donde se fabrique,
envase procese almacene y expida alimentos
Fuente: Autores
6. UBICACIÓN Y DESCRIPCION
6.1. UBICACIÓN
La sucursal en el cual se va a desarrollar el proyecto se encuentra ubicado en la Calle

18 Sur - 13A-28 (Ver figura 1) en el barrio la capilla en Soacha. Se ubica en la avenida
principal y a su alrededor se ubicar varios establecimientos comerciales y viviendas
Imagen 1.Ubicación del área de estudio.

Fuente. Autores
6.2. DESCRIPCIÓN
En sus primeros 2 años fue un supermercado de barrio llamado IDEMA. Posteriormente

en el año 2010 fue comprado por la cadena de Supermercados Cooratiendas y su razón
social cambio a Superofertas Compartir Cooratiendas 623 (ver imagen 2).
Imagen 2. Supermercado Cooratiendas.

Fuente: Google, 2018.
El supermercado Coratiendas 623, se dedica la venta de productos de aseo y

perecederos, actualmente el dueño del establecimiento es el Sr. Jeison Camilo
Gutiérrez Novoa, cuenta con 34 trabajadores que trabajan en horarios rotativos, el
primer turno de 6am a 2pm y el segundo turnos de 2pm a 9pm.
Este establecimiento es considerado un supermercado pequeño por su tamaño, ya que

su área es de aproximadamente 80m². Cuenta con una bodega para el almacenamiento
de productos, un baño mixto, y un área para la atención de personal público. En esta
área se ubican todas las estanterías donde se ofrecen los productos al consumidor y
también las neveras. (Ver anexo 2)
7. DIAGNOSTICO CONDICIONES DE SANEAMIENTO
El supermercado Superofertas Compartir Cooratiendas 623 ubicado en el barrio La capilla,

Soacha, tiene como actividad comercial el expendio de productos de aseo y productos
perecederos es clasificado como un supermercado pequeño que cuenta con poco espacio
para la bodega.
En la visita realizada el día 09 de marzo del 2018 se aplicaron las listas de chequeo anexas,
con el fin de establecer las condiciones actuales de saneamiento básico y ambiental del
establecimiento. Se realizo el análisis y revisión de nueve (9) ítems para identificar las
falencias que presenta el establecimiento: Localización y acceso, condiciones locativas,
instalaciones sanitarias, áreas de establecimiento, Abastecimiento de agua potable, Manejo
de aguas residuales, Manejo y disposición de residuos sólidos, control de plagas, limpieza
y desinfección, instalaciones sanitarias.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

De manera general, se presentan los resultados en la gráfica 2, en la cual se puede
observar que el ítem evaluado que más se cumple es el de localización y acceso con un
80%, seguido de limpieza y desinfección 77.7%, condiciones locativas 66.6%,
abastecimiento de agua potable 33,3%, instalaciones sanitarias 40%, control de plagas
33.3%, áreas de abastecimiento 27%, Disposición de aguas residuales con un 20% y
finalmente manejo y disposición de residuos con un 5%.
DIAGNÓSTICO INICIAL
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
A continuación, se detalla por ítem evaluado el nivel de cumplimiento:
Localización y acceso, cumple con el 80%, esto se

LOCALIZACIÓN Y debe a que a pesar de que el establecimiento está
ACCESO ubicado en un lugar que presenta baja exposición a
riesgos por fenómenos naturales y cuenta con vías
CUMPLE NO CUMPLE de acceso pavimentadas, en buen estado y
relativamente seguras, debido a un área que no se
encuentra habitada y corresponde a un terreno
20% baldío. Se encuentra ubicado en un área en la cual
se realizan reuniones y venta de grupos de
consumidores de drogas en jornada nocturna, lo que
puede aumentar los niveles de robos y atracos.
Además, el área donde se encuentra ubicada la
salida de la bodega está ubicada justo en el lugar
80% donde se reúnen dichos grupos (ver imagen 3). La
evaluación negativa de este ítem corresponde al
20% del total.
Imagen 3. Localización y acceso Supermercado.

Fuente: Autores
CONDICIONES LOCATIVAS
En condiciones locativas, presento CUMPLE NO CUMPLE
como resultado positivo de
cumplimiento un 66.6%%, el 33.3% que
0%
no cumple corresponde a que la bodega
de almacenamiento de insumos y NO
CUMPLE
productos presenta una iluminación 33%
deficiente, es decir que no cuenta con la CUMPLE
luz artificial adecuada para desarrollar 67%
actividades.
En instalaciones sanitarias, se tomaron en

INSTALACIONES SANITARIAS
cuenta 5 criterios de los cuales se cumple con 2
CUMPLE NO CUMPLE y corresponden al 40% del total del ítem, este
resultado se debe a que en el establecimiento
solo existe un baño que es mixto. no tiene los
elementos de higiene completos, solo papel
CUMPLE
higiénico, las rejillas y drenajes de este no
NO 40% cumplen debido a que se encuentran tapadas
CUMPLE con un cartón para evitar la suciedad del suelo
60% y los productos de aseo luego de ser utilizados
se depositan en una caneca. El porcentaje de no
cumplimiento corresponden al 60%.
Imagen 1. Condiciones Sanitarias.

Fuente: Autores
En áreas de establecimiento, se evaluaron 7

criterios, de los cuales se da cumplimiento con 2, ÁREAS DEL
que corresponden al 28% del total del ítem, este
resultado se debe a que en el supermercado a ESTABLECIMIENTO
pesar de que se delimitan las estanterías de CUMPLE NO CUMPLE
atención a clientes no se realiza esta separación
clara entre espacios del baño y la bodega (ver
imagen 5), se evidencia que existen líquidos
(agua) muy cerca al baño, algunos de los 28%
productos se encuentran unos muy cerca de otros
y que no deberían (por ejemplo la comida para
animales se encuentra cerca a los alimentos de 72%
consumo rápido). En la bodega, se observó que
las estanterías se encuentran sucias y se
presentan productos en mal estado o que no
puedan salir a la venta.
Imagen 2. Ubicación de alimentos cerca al baño

Fuente: Autores
En manejo y disposición de residuos,

se evaluaron 17 ítems de los cuales
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE se da cumplimiento a 1, que
RESIDÚOS corresponde al 5% del total evaluado.
Este resultado se debe a que en el
CUMPLE NO CUMPLE establecimiento se evidencia
desorden en la disposición de
residuos, no existe un protocolo de
5% manejo y separación, los empleados
no saben cómo realizar separación de
residuos, adicionalmente, en todo el
supermercado para que los clientes
desechen residuos solo existe una
caneca la cual no cumple con las
condiciones establecidas para realizar
95% separación de residuos. Actualmente
el prestador del servicio de
recolección es Servigenerales
Soacha.
En abastecimiento de agua potable, se

evaluaron 6 criterios, de los cuales se da
cumplimiento a 3. Los tres restantes ABASTECIMIENTO DE
corresponden a la carencia de mantenimiento AGUA POTABLE
en tuberías y medios de conducción de
CUMPLE NO CUMPLE
aguas, el establecimiento no cuenta con
tanque de agua potable, y el día de la visita
se observó la carencia de agua en el lugar, es
decir que si esta falta, las condiciones
sanitarias son más bajas. Los criterios de
50% 50%
cumplimiento, que corresponden al 50%
restante se debe a que se cuenta con servicio
de agua potable, suministrado por el
municipio y estos son
continuos, a veces se realizan cortes de

agua, pero no es frecuente.
En control de plagas, se evaluaron 3 criterios, CONTROL DE PLAGAS

de los cuales se da cumplimiento a 1, que CUMPLE NO CUMPLE
corresponde al 33.3% del total del ítem, este
resultado se debe a que actualmente el
establecimiento no cuenta con un
procedimiento estandarizado para el control
de artrópodo y roedores, en la bodega se 33%
colocan trampas para ratones, las cuales
están aisladas para que los trabajadores no
se lastimen. 67%
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CUMPLE NO CUMPLE En limpieza y desinfección, se
evaluaron 9 criterios, de los cuales se
evidencia el cumplimiento en un 77.7%
que corresponde a la disposición de los
22% elementos de limpieza como escobas y
traperos, el establecimiento tiene un
formato para el registro y control de
limpieza de áreas, los trabajadores
cuentan con dotación reglamentada, y
se limpian las áreas de trabajo con
78% desinfectante, además cuentan con
procedimiento para lavar
correctamente las manos.
Las aguas residuales son

MANEJO DE AGUAS
descargadas por el sistema de RESIDUALES
alcantarillado público del municipio. En
CUMPLE NO CUMPLE
el establecimiento se utiliza como
salida de estas aguas el drenaje del
baño principalmente que da salida de 20%
las aguas negras. Cuando se realza la
limpieza del establecimiento se realiza
la disposición de estas aguas a la
calle, para que se dirijan por la
alcantarilla de la vía principal.
80%
8. PERFIL SANITARIO
Con base en el diagnóstico inicial realizado al establecimiento se desarrolla el perfil

sanitario del mismo, en el mismo se establecen los criterios evaluados inicialmente, el
porcentaje de cumplimiento actual que tiene el lugar y los requisitos legales que se deben
cumplir para cada uno de los aspectos (ver tabla 1).
Tabla 2. Perfil sanitario del establecimiento.
% DE
ASPECTO REQUISITO
CUMPLIMIE OBSERVACIONES
EVALUADO LEGAL
NTO
Se ubica en un lote donde se realiza
expendio de drogas y productos
alucinógenos donde cuenta con gran
cantidad de basura debido a que los
Localización y habitantes del sector arrojan basura, y
80% Ley 232 de 1995.
acceso elementos que ya no utilizan en la
casa, adicionalmente este lote es una
zona donde se presentan condiciones
de seguridad precarias debido a que
los ladrones son evidentes.
Iluminación deficiente en área, el baño
no cuenta con suficiente iluminación y
tampoco con una debida ventilación, la
bodega cuenta con poca iluminación
Condiciones Resolución 2400
66,60% por medio de la ventana y un bombillo,
locativas de 1979
actualmente no existe un programa de
uso eficiente y ahorro de energía, no
se han realizado adecuaciones de
luminaria a las instalaciones.
El baño es mixto, no hay elementos de
higiene completos, los productos de
aseo se encuentran en desorden y
Instalaciones Resolución 2674
40% regados, las rejillas están tapadas,
sanitarias de 2013.
adicionalmente se mezclan los
productos químicos de limpieza, no
existen etiquetas para los mismos.
Mala distribución de productos,
suciedad en estanterías, carencia de
señalización, productos vencidos en
Áreas de
Resolución 2674 bodega, elementos de emergencia
abastecimient 28%
de 2013. escondidos y tapado por medio de la
o
mercancía, mercancía en mal estado
que no sale a la venta por que ya
cumplió su fecha de caducidad.
% DE
ASPECTO REQUISITO
CUMPLIMIE OBSERVACIONES
EVALUADO LEGAL
NTO
No se realiza separación de residuos,
no hay punto ecológico, no hay
Proyecto de
protocolo de manejo y separación de
acuerdo No. 071
Manejo y residuos, no se realizan
del 2010,
disposición de 5% concientizaciones ni capacitaciones
resolución 2309
residuos sobre separación de residuos, no se
de 1986, ley 142 e
realiza la aplicación de las tres R, no
1994,
hay canecas adecuadas para la
separación de residuos.
Decreto 2105 de
1983, Decreto No se ha realizado mantenimiento de
abastecimient 1700 de 1989, tuberías, no hay tanque de
o de agua 50% Decreto 605 de almacenamiento de agua. No hay
potable 1996, Ley 373 de programa de uso eficiente y ahorro del
1997, Decreto agua.
3102 de 1998
Decreto 60 2002
Art. 5° E, Decreto
control de 3075 de 1997, Solo existe una ratonera y la ratonera
33,30%
plagas Decreto 1843 de ya no sirve.
1991, Res. 4287
de 2007
Manejo y Las aguas residuales son dispuestas
gestión de al alcantarillado público, estas aguas
20% Res 1207 del 2014
aguas son provenientes de lavado de áreas y
residuales limpieza y desinfección principalmente
Suciedad en estanterías y bodega no
Decreto 3075 de hacen una buena limpieza de
1997, Resolución estanterías y bodegas dejando el polvo
limpieza y
77.7% 2674 del 2013 y comida regada en los stands. Mala
desinfección
Decreto 1686 de higiene en baños, sucios, percudidos,
2012 estancamiento de aguas no realizan
una buena limpieza y desinfección
9. PERSONAL
En la siguiente tabla, se puede apreciar la cantidad de personal con la que cuenta el

establecimiento, en total son 36 personas de las cuales: Los dueños son 2, cajeras son 4,
Organizadores 10 y bodegueros 10, se dividen en dos turnos, 1 dueño trabaja en el horario
de 06:00 am a 02:00 pm y el otro trabaja en el horario de 02:00pm a 09:00 pm, 2 cajeras
trabajan en los horarios de 06:00 am a 02:00 pm y las otras 2 trabajan en el horario de
02:00pm a 09:00 pm, de igual manera 5 organizadores y 5 bodegueros trabajan en el
horario de la mañana y los otros 5 organizadores y bodegueros en el horario de la tarde,
adicionalmente de 09:00 pm a 06:am trabajan diez personas en el establecimiento que
corresponden a 5 bodegueros y 5 organizadores, ellos se encargan de organizar y revisar
inventario de la bodega, organizan y preparan todas las promociones y demás que se
requiera para el siguiente día (ver tabla 2). Como personal flotante se encuentran todos
los clientes que ingresan a adquirir los productos del establecimiento.
Tabla 3. Descripción de Personal Establecimiento.
DESCRIPCIÓN DE PERSONAL
PERSONAL FIJO
Elementos Horario
de
Actividades
Ocupación Cantidad Protección
realizadas L-S
personal (ver
imagen 1)
Velar por el orden
06:00am-
del establecimiento
02:00pm;
Dueños 2 y que se cumplan Camiseta
02:00pm-09:00
todas las ordenes
pm
asignadas
Recibir dinero y 06:00am-
encargarse de las 02:00pm;
Cajeras 4 Camiseta
cuentas del 02:00pm-09:00
establecimiento pm
organizar la
mercancía existente
dentro del 06:00am-
establecimiento, 02:00pm;
Organizad sacar los productos 02:00pm-09:00
15 Camiseta
ores vencidos, dañados pm
o rotos y colocar los 09:00 pm-06:00
precios o etiquetar am
la mercancía que
llega a este.
PERSONAL FLOTANTE
Adquisición de 06:00 am -09:00
Clientes Indefinido NA
productos pm
Total 36
9.1. Elementos de protección personal

En la siguiente imagen podemos evidenciar la dotación dada por el establecimiento,
entendiéndose la camisa como única dotación. Los demás elementos de protección
personal son adquiridos por ellos mismos, así que, no todos cuentan con elementos
suficientes para evitar cualquier accidente laboral (ver imagen 6).
Imagen 6. Dotación entregada al personal
9.2. Educación y capacitación:

Hasta la fecha en el establecimiento se han realizado tres capacitaciones, en las cuales
han participado entidades públicas principalmente, estas corresponden a jornadas que
se realizan a los sectores o capacitaciones de obligatoria asistencia. El establecimiento
no ha desarrollado un plan de capacitaciones y sensibilizaciones para sus trabajadores,
a continuación, se desarrollan un plan de capacitaciones, incluyendo las que han sido
realizadas y las que se programaran para realizar (Ver tabla 2).
Tabla 4. Plan de capacitación
No. DE
FECHA DE LA RESPONSABLE DE PERSONAS
EJES TEMÁTICOS
CAPACITACIÓN LA CAPACITACIÓN QUE
ASISTIERON
Manejo de residuos y Secretaria de salud
15-mar-17 30
manejo de alimentos. de Soacha.
Manejo de alimentos y Secretaria de salud
11-ene-18 30
separación de estos. de Soacha.
Cuidado para los
Secretaria de salud
10-feb-18 empleados y buenas 25
de Soacha.
prácticas sanitarias.
Secretaria de salud
28-abr-18 Prácticas de Higiene y
de Soacha.
sanitarias 36
Separación de residuos en Secretaria de salud
10-may-18 la fuente, manejo y 36
de Soacha.
disposición de residuos
Manejo y aprovechamiento Tecnólogos en
10-may-18 36
de agua y energía desarrollo ambiental
Inscripción a Seguridad y Salud en el ARL- Curso virtual
36
curso virtual trabajo SENA
10. PLAN DE ACCION
Después de haber realizado el perfil sanitario del establecimiento y la identificación de los

porcentajes de cumplimiento de los aspectos evaluados, se estableció un plan de acción
con el fin de implantar correcciones y controlar los aspectos evaluados en el diagnóstico
inicial, este plan permitió definir estrategias de mejoramiento, con el fin de que el
establecimiento entre en un proceso de mejora continua y cumpla con los requisitos
legales establecidos legalmente, adicionalmente se exponen los costos que tiene en
general realizar las actividades propuestas (ver tabla 4).
Tabla 5. Plan de acción.
ASPECTO RIESGO ACTIVIDADES A REALIZAR COSTOS
Riesgo
Apoyo con el CAI más cercano,
Condiciones psicosocial, riesgo
solicitud de seguridad en el
locativas público (atracos,
establecimiento
robos) $0
Riesgos químicos:
Exposición a Mejora de infraestructura,
sustancias creación de un baño adicional,
Instalaciones
químicas, creación de un espacio para
sanitarias
dermatitis, ubicación de implementos de
afecciones aseo y limpieza
pulmonares $3.000.000
Exposición a
Reubicación y distribución de
polvos y
espacios en el
partículas, manejo
establecimientos, limpieza
de herramientas y
Áreas de general de todas las
equipos, riesgo
abastecimiento estanterías, adecuación de
psicosocial
estanterías que pueden
(estrés), riesgo
presentar fallas, reubicación de
físico: Deficiencia
productos
de iluminación. $100.000
Malos olores,
propagación de
vectores, dolores
Manejo y estomacales, Capacitaciones y
disposición de contaminación de sensibilizaciones de manejo y
residuos alimentos, gestión adecuada de residuos
diarreas,
intoxicaciones,
enfermedades
$100.000
generales,
ASPECTO RIESGO ACTIVIDADES A REALIZAR COSTOS
contaminación de
suelo y agua.
abastecimiento Instalación de tanque de

Escases de agua
de agua potable almacenamiento $1.000.000
Malos olores,
propagación de
vectores, dolores
Programa de control de plagas,
estomacales,
capacitaciones sobre la
control de contaminación de
importancia de control de
plagas alimentos,
plagas, limpieza general del
diarreas,
establecimiento
intoxicaciones,
enfermedades
generales $100.000
Enfermedades,
Limpieza general de todo el
limpieza y dermatitis,
establecimiento, limpieza de
desinfección afecciones
estanterías
pulmonares $150.000
Contaminación del
recurso hídrico,
Manejo de enfermedades
Inspección y limpieza de
aguas estomacales y
tuberías
residuales respiratorias,
multas al
establecimiento. $1.000.000
TOTAL $5.450.000
Fuente: Autores.
11. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
N° PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
OBJETIVO
Garantizar la calidad del agua que es utilizada en las diferentes áreas del supermercado, con el fin de minimizar los riesgos
de contaminación y afectaciones a la salud humana
RIESGO DE SANEAMIENTO BÁSICO REQUISITO LEGAL
● Enfermedades ● Decreto 1575 de 2007

● Infecciones ● Resolución 2115 de 2007
● Alergias ● Resolución 2120 de 1991
PROCESO PERSONAL ENCARGADO
Todas las áreas TODO EL PERSONAL
ACTIVIDAD UBICACIÓN PLAZO FRECUEN COSTOS

CIA
Instalar tanque de almacenamiento de agua Terraza 2 meses NA 260.000
Lavado de tanque de almacenamiento Terraza NA 2 veces al $100.000

año
CRONOGRAMA DE MONITOREO
ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
1 X
2 X X
12. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
N° PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS.
OBJETIVO
Clasificar y disponer los residuos generados por las actividades cotidianas del supermercado de una manera adecuada.
● Malos olores. ● Resolución 2309 de 1986.

● Propagación de vectores. ● Ley 142 de 1994.
● Dolores estomacales.
● Contaminación de alimentos.
● Diarreas.
● Intoxicaciones.
● Enfermedades generales.
● Contaminación de suelo y agua.
Realizar la debida separación de los residuos que se generan Dueños del establecimiento.
dentro del establecimiento, así como implementar un cuarto de
separación de basura con buena iluminación y demás Empleados del establecimiento que desechen residuos
características que este debe tener. generados y que deberían ser los encargados de
separarlos.
ACTIVIDAD UBICACIÓN PLAZO FRECUENCIA COSTOS
Capacitación y sensibilización acerca de manejo y gestión Salón 2 meses. Anual. $100.000

adecuada de los diferentes tipos de residuos. comunal del
barrio.
Re Realizar la compra de canecas para el manejo y disposición Bodega y 1 mes NA $100.000

adecuada de residuos área de
atención a los
clientes
1 X X
2 X
PROPUESTA DE FORMULACIÓN DE PLAN DE SANEAMIENTO BASICO Y AMBIENTAL PARA SUPERMERCADO COORATIENDAS SUPEROFERTAS
COMPARTIR 623- SOACHA
13. RUTA SANITARIA

14. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
N° PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVO
Controlar las especies definidas como plagas con el fin de garantizar que los productos y bienes de supermercado se
encuentren en óptimas condiciones
 Infecciones ● Resolución 2920 del 2004

 Alergias ● Decreto 2257 de 1986
 Enfermedades infectocontagiosas
Tener un buen manejo sobre la comida y la basura Dueños

identificando la problemática de los vectores y sacarlos de
donde están (Bodega) Organizadores
Contratar una entidad calificada que realice el control de Todo el 4 meses 2 veces al año $200.000
plagas. supermercado
Llevar un control de los servicios de fumigación Carpeta de 1 mes Cuando se $0

realizados al establecimiento archivos y realice la
documentos actividad
1 X X
2 X X
15. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PROCEDIMIENTO No ACTIVIDAD
001 LD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE BAÑOS
RESPONSABLES Organizadores, Cajeras
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA Diario ● Traperos ● Retirar los elementos

● Escobas para despejar el área.
● Cepillos ● Aplicar una solución de
● Agua potable detergente y agua.
● Indumentaria ● Lavar con agua y con
● Desinfectantes cepillos
● Detergentes ● Realizar secado de baño
● Baldes y canecas
● Bolsas
DESINFECCION Quincenal ● Trapero, escobas o ● Realice la limpieza
cepillos y solución ● Desinfecte áreas
desinfectante, profundas.
hipoclorito de sodio
LIMPIEZA DIARIO
DESINFECCIÓN CADA QUINCE DIAS
OBSERVACIONES: Realizar limpieza y desinfección según el procedimiento, usar todos los elementos de protección
personal correspondientes.
001 LD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE STANTERIA Y PISOS
RESPONSABLE Organizadores, cajeras.
LIMPIEZA Diario ● Trapo PARA ESTANTES

● limpia vidrios ● Retire todos los alimentos
● Detergente de las estanterías
● Trapero ● Retire el polvo con el trapo
● Escobas humedecido
● Cepillos PARA PISOS
● Barra el piso
● Realice una solución de
detergente y agua
● Sumerja el trapero en la
solución y páselo por el
piso
● Seque con el trapero
DESINFECCION Quincenal ● Trapo PARA ESTANTES

● limpia vidrios
● Detergente ● Retire los productos
● Trapero ● Realice limpieza inicial
● Escobas ● Realice una solución de
● Cepillos agua y detergente
● baldes ● Restriegue con el cepillo
toda la estantería en
especial las esquinas
● Lave y seque
PARA PISOS
● Realice la limpieza inicial

● Agregue al agua y
detergente hipoclorito de
sodio
● Restriegue con el cepillo o
escoba el suelo
● Retire con el cepillo
suciedad de esquinas de
las pareces y el suelo.
● Enjuague
● seque
LIMPIEZA DIARIO
DESINFECCIÓN CADA QUINCE DIAS
OBSERVACIONES: Usar todos los elementos de protección personal, realizar las limpiezas y desinfecciones en los
tiempos establecidos
001 LD LIMPIEZA Y DESINFECCION BODEGA
RESPONSABLE Organizador
LIMPIEZA Diario ● Trapo  Realice la acomodación

● Gato mecánico de los productos de
● Escoba acuerdo a sus condiciones
y características (utilice
gato si lo requiere)
 Barra
 trapee
DESINFECCION Mensual ● Trapo ● retire los alimentos de la

● limpia vidrios bodega
● Detergente ● Realice procedimiento de
● Trapero limpieza
● Escobas ● Restriegue con agua y
● Cepillos jabón áreas profundas
● baldes
LIMPIEZA DIARIO
DESINFECCIÓN X X X X X X X X X X X X
OBSERVACIONES: Usar todos los elementos de protección personal, realizar las limpiezas y desinfecciones en los
tiempos establecidos
16. PROGRAMA DE PRACTICAS HIGIENICAS
N° PROGRAMA DE PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
OBJETIVO
Implementar un programa sobre buenas prácticas higiénicas presentes dentro del establecimiento donde se promueva la
limpieza y desinfección de cada una de las áreas de esta y un debido control y separación de los alimentos.
● Exposición a sustancias químicas. ● Resolución 765 del 2006.

● Dermatitis. ● Resolución 1686 del 2012.
● Afecciones pulmonares.
Realizar una debida limpieza a los baños y demás espacios Dueños del establecimiento.
del establecimiento. Así como realizar la limpieza con más
frecuencia tanto de bodega como del lugar donde se exhiben Personal de aseo que pertenecen al almacén.
los alimentos.
● Mejora de infraestructura. Baños, 3 meses Una sola vez. $3.000.000

● Creación de un baño adicional. bodegas y
● Creación de un espacio para ubicación de espacios del
implementos de aseo y limpieza. establecimie
nto.
Rotular y separar sustancias químicas y realizar inventario de Baño 1 mes Mensual $1000
productos químicos que se utilizan
1 X X X
2 X
17. MATRIZ DE PELIGROS
Según lo dispuesto en el decreto 1072 de 2015, donde se habla de las acciones que la
organización debe abordar de manera adecuada los peligros y riesgos para así establecer
medidas de control; se desarrolló la matriz de Identificación de Peligros y riesgos asociadas
a la actividad económica desarrollada por el establecimiento (ver tabla 5). En este análisis
se determinaron los peligros y riesgos a los cuales están expuestos los trabajadores y
visitantes del establecimiento, los efectos de estar expuesto a dichos riesgos y las medidas
de control e intervención que se deben desarrollar para cada uno de los riesgos
identificados.
Tabla 6. Matriz de peligros y Riesgos.
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
IDENTIFICACIÓN PELIGRO MEDIDAS DE CONTROL CAPACITACION INTERVENCION
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
EPP- Tapa
Físico- Ruido pérdida auditiva por ruido x 15 NA NA
oídos
NA
Fatiga que puede producir
Físico-
disminución de la vigilancia,
temperaturas EPP-
extremas por
la destreza manual,
desmayos, deshidratación,
x 15 NA NA
Chaquetas
NA
calor y/o frio
trastornos cardiovasculares
Velar que todos los
Di confort trabajadores usen
EPP-
térmico - calor
y/o frio
Fatiga, estrés x 15 NA NA
Chaquetas
NA estos EPP en caso de
temperaturas
extremas
Fatiga visual, cefalea, Instalació
Físico- Manejo y
disminución de la destreza n y/o Realizar capacitación
Descarga
Descargue
de
Iluminación
deficiente
y precisión, x 15 NA
cambio de
aprovechamiento
de energía
anualmente
de Bodeguero deslumbramiento luminaria
mercancía
mercancía Carga física-
de vehículos Desordenes de trauma
Carga dinámica
acumulativo, lesiones del
por esfuerzos y Capacitación
sistema musculo Capacitació Realizar capacitación
por movimientos
repetitivos y
esquelético, fatiga, x 15 NA NA
n
sobre manejo de
cargas
anualmente
alteraciones del sistema
carga estática
vascular.
sentado
Desordenes de trauma
sistema musculo
Carga física. Capacitación
esquelético, fatiga, Capacitació
Carga estática de
pie
alteraciones del sistema x 15 NA NA
n
sobre manejo de
cargas
vascular, alteraciones
lumbares , dorsales,
1 cervicales y sacras
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
Locativo- Pisos ,
plataformas,
techos, paredes,
Colocar
muros, Golpes, heridas,
cintas
divisiones,
estructuras,
contusiones, fracturas,
luxaciones, muerte
x 15 NA NA
antideslizan
NA
tes
deficiencias de
orden y aseo,
almacenamiento
Mecánico- Capacitación
superficies o Heridas, amputaciones, sobre uso y
herramientas laceraciones. x 15 NA NA NA
manejo de
cortantes herramientas
Hablar con la alcaldía y
Público- Fatiga, estrés, disminución solicitar apoyo para
Salida e Salida e
Situaciones, de de la destreza y precisión, disminuir y erradicar la
ingreso al ingreso al Capacitación
establecimi establecimie
robos, atracos, o
situaciones de
estados de ansiedad y/o
depresión, trastornos del
x 15 NA NA NA
Riesgo publico
venta de alucinógenos
y sustancias
ento nto
violencia aparato digestivo psicoactivas cerca al
establecimiento.
Movilización
de
mercancía Físico- Manejo y
hasta
bodega y de
Iluminación
deficiente
cambio de
aprovechamiento
de energía
anualmente
deslumbramiento luminaria
bodega a
movilizació Bodeguero y
estantes
n de organizador
Carga física-
mercancía. es Desordenes de trauma
Carga dinámica
por movimientos
repetitivos y
n
sobre manejo de
cargas
anualmente
carga estática
vascular.
2 sentado
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
sistema musculo
Carga estática de
pie
n
sobre manejo de
cargas
cervicales y sacras
Velar que todos los
Disconfort trabajadores usen
EPP-
térmico - calor
y/o frio
Chaquetas
temperaturas
extremas
EPP- Tapa
oídos
NA
Locativo- Pisos ,
plataformas,
techos, paredes,
Colocar
cintas
divisiones,
estructuras,
luxaciones, muerte
x 30 NA NA
antideslizan
NA
tes
deficiencias de
orden y aseo,
almacenamiento
manejo de
Público- Fatiga, estrés, disminución Hablar con la alcaldía y

Salida e Salida e
Situaciones, de de la destreza y precisión, solicitar apoyo para
ingreso al ingreso al Capacitación
establecimi establecimie
robos, atracos, o
situaciones de
x 30 NA NA NA
Riesgo publico
disminuir y erradicar la
ento nto
violencia aparato digestivo y sustancias
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
psicoactivas cerca al
establecimiento.
Mejoras en
Desenraiz
infraestruct Eléctrico-
Fibrilación ventricular, ar las
ura,
adecuacione
Energía
eléctrica- BT
quemaduras, shock X 4 NA
áreas a
EPP NA
intervenir
s eléctricas
Salida e
ingreso al Capacitación
establecimie
robos, atracos, o
situaciones de
X 4 NA NA NA
Riesgo publico
y sustancias
nto
Adecuación Personal
establecimiento.
de externo
instalacion contratado-
es Bodegueros
herramientas laceraciones. X 4 NA NA NA
manejo de
Mejoras en Locativo- Pisos ,
infraestruct plataformas,
ura, techos, paredes,
Colocar
adecuacione muros, Golpes, heridas,
cintas
s eléctricas divisiones,
estructuras,
luxaciones, muerte
X 4 NA NA
antideslizan
NA
tes
deficiencias de
orden y aseo,
3 almacenamiento
Distribuir y
Organizació
Organizador organizar la EPP- Tapa
n de
mercancía
es mercancía
oídos
NA
en estantes
4
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
Fatiga que puede producir
Físico-
disminución de la vigilancia,
temperaturas EPP-
extremas por
la destreza manual,
desmayos, deshidratación,
x 15 NA NA
Chaquetas
NA
calor y/o frio
trastornos cardiovasculares
Velar que todos los
Disconfort trabajadores usen
EPP-
térmico - calor
y/o frio
Chaquetas
temperaturas
extremas
Físico- Manejo y
Iluminación
deficiente
cambio de
aprovechamiento
de energía
anualmente
deslumbramiento luminaria
Carga física-
Carga dinámica
por movimientos
repetitivos y
n
sobre manejo de
cargas
anualmente
carga estática
vascular.
sentado
sistema musculo
Carga estática de
pie
n
sobre manejo de
cargas
cervicales y sacras
Locativo- Pisos ,
Colocar
plataformas, Golpes, heridas,
cintas
techos, paredes, contusiones, fracturas,
muros, luxaciones, muerte
x 15 NA NA
antideslizan
NA
tes
divisiones,
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
estructuras,
deficiencias de
orden y aseo,
almacenamiento
manejo de
Capacitación
robos, atracos, o
situaciones de
x 15 NA NA NA
Riesgo publico
y sustancias
establecimiento.
Infecciones, golpes,
intoxicaciones,
Biológico- enfermedades
Microrganismos, gastrointestinales, EPP-
Limpiez Capacitación
derivados de reacciones alérgicas, Guantes,
origen vegetal y dermatosis, enfermedades x 15 a de
áreas
NA
tapabocas,
sobre limpieza e
higiene
microorganismo infectocontagiosas, cofia
s, parásitos alteraciones en los
diferentes sistemas,
muerte
Daños respiratorios,
afectaciones al sistema
Limpieza y
Químico- nerviosos, dermatitis,
desinfección EPP-
Limpieza y Manejo de cefaleas, temblores, falta
de todas las Guantes,
desinfecció
n
Todos
áreas del
sustancias de de coordinación,
químicas (cloro, alteraciones psiquiátricas,
X 30 NA NA
tapabocas,
establecimie cofia
desinfectantes) irritación de vías
nto
respiratorias, ojos, piel y
5 tracto gastrointestinal,
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
Locativo- Pisos ,
plataformas,
techos, paredes,
Colocar
cintas
divisiones,
estructuras,
luxaciones, muerte
x 30 NA NA
antideslizan
NA
tes
deficiencias de
orden y aseo,
almacenamiento
Locativo- Pisos ,
plataformas,
techos, paredes,
Colocar
cintas
divisiones,
estructuras,
luxaciones, muerte
x 4 NA NA
antideslizan
NA
tes
deficiencias de
orden y aseo,
almacenamiento
Cobrar
productos Capacitación
Venta de
productos
Cajeras que
robos, atracos, o
situaciones de
x NA NA NA
Riesgo publico
y sustancias
compran los
clientes 4 establecimiento.
Carga física-
Carga dinámica
por movimientos
repetitivos y
esquelético, fatiga, x NA NA
n
sobre manejo de
cargas
anualmente
carga estática
vascular. 4
sentado
Biológico- Infecciones, golpes, Limpiez Capacitación
EPP-
Microrganismos,
derivados de
intoxicaciones,
enfermedades
x 4
a de
áreas
NA
Guantes,
sobre limpieza e
higiene
EXPUES
MEDIDAS DE
ACTIVIDA
TOS
N°
D
FACTOR RIESGO
NO RUTINARIA
POSIBLES EFECTOS
RUTINARIA
ACTIVIDAD
PERSONAS
PROCESO
FUENTE
CARGO
MEDIO
N
°
origen vegetal y gastrointestinales, tapabocas,
microorganismo reacciones alérgicas, cofia
s, parásitos dermatosis, enfermedades
infectocontagiosas,
alteraciones en los
diferentes sistemas,
muerte
Fatiga, estrés, disminución
Psicosocial- Acompaña
de la destreza y precisión. Capacitación visualización de mejora
Factores miento por
intralaborales y
Estados de ansiedad y/o
depresión y trastornos del
x NA NA
EPS-
sobre riesgo
psicosocial
en el proceso de
acompañamiento
extralaborales 4 Psicología
aparato digestivo
Realizar actividades de
Capacitaciones y simulacros, crear plan
sismos Lesiones, muerte x NA NA NA
sensibilizaciones de emergencias y
32 contingencias
simulacros, crear plan
de emergencias y
contingencias
simulacros, crear plan
Terremotos Lesiones, muerte
de emergencias y
32 contingencias
18. CONCLUSIONES
De acuerdo con el plan de saneamiento propuesto para el Supermercado COORATIENDAS

623, se puede concluir los siguiente:
 La principal problemática de saneamiento donde se presenta incumplimiento es en

manejo y gestión adecuada de residuos.
 Es necesario establecer los programas formulados en este documento para que se
mejoren las condiciones de salubridad en el establecimiento.
 El perfil de Saneamiento permite establecer una estructura clara y detallada sobre
los puntos prioritarios en los cuales deben desarrollarse planes de acción y de
mejora.
 Es de vital importancia la ubicación de un tanque de almacenamiento de agua
potable para garantizar el recurso hídrico en épocas de sequía.
 Es indispensable dotar al personal de elementos de protección personal para
minimizar los peligros a los cuales se encuentran expuestos en sus actividades
diarias.
 Se recomienda implementar programas adicionales como uso eficiente de y ahorro
agua y uso eficiente y ahorro de energía.
19. ANEXOS
Anexo 1: Lista de Chequeo
FECHA: 12/03/2018 HORA 10:00 a. m.

APLICADO A: OPERARIO DE SERVICIOS GENE
APLICADO POR: VANESA OLIVEROS
ACTIVIDAD SI NO OBSERVACIONES
LOCALIZACIÓN Y ACCESO
1. El establecimiento está ubicado en un sitio con
terrenos secos y estables , sin posibilidad de X
derrumbes , deslizamientos e inundaciones.
2. El establecimiento está ubicado en un lugar La puerta trasera de la bodega
alejado de focos de insalubridad o contaminación se encuentra al lado de un
X
(botaderos de basura, pantanos, fábricas con lugar donde se expende droga
emisiones tóxicas.
3. El establecimiento cuenta con vías de acceso
seguras y los alrededores se conservan en
X
perfecto estado de aseo, libres de acumulación
de basura, objetos en desuso y estancamientos
4. El establecimiento está identificado con un
aviso en letras visibles que exprese la razón o X
denominación social, ubicado en la parte exterior
TOTAL 80%
CONDICIONES LOCATIVAS
1. Los pisos son de material impermeable,
resistente y cuenta con sistema de drenaje que X
permite su fácil limpieza y sanitización.
2. Las paredes y muros son impermeables,
sólidos, de fácil limpieza y resistentes a factores X
ambientales como humedad y temperatura
3. Posee un sistema de iluminación natural y/o La bodega es muy oscura, se
artificial que permite la conservación adecuada e X encuentra con iluminación
identificación de los productos que allí se artificial pobre
TOTAL 66,60%
INSTALACIONES SANITARIAS
Los servicios sanitarios están separados por
sexo, debidamente dotados (toallas, jabón, papel x
higiénico) y en buen estado de funcionamiento ) No, solo existe un baño mixto
No, solo existe una rejilla en el

baño y es donde se lavan los
traperos, en el área donde se
x
ubican los productos solo hay
una rejilla, pero cuando se lava
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y normalmente el agua sale a la
en buen estado calle principal
Las paredes, pisos y techos so de material
x
sanitario y se encuentran limpios y en buen
Las instalaciones eléctricas presentan plafones
x
en buen estado, tomas, interruptores y cableado
Existen espacios adecuados para la colocación No, el área no es suficiente, se
x
de elementos de limpieza y desinfección mezclan productos
TOTAL 40%
ÁREAS DEL ESTABLECIMIENTO
1. Existe clara separación física entre las áreas
de administración, área de dispensación,
x
almacenamiento, servicios sanitarios y se
encuentra señalizada y debidamente delimitada
2. Cada área de trabajo permite el libre
x
movimiento del personal sí que labora en el
3. El sitio de almacenamiento de los productos No, en la bodega no se
cuenta con mecanismos quegaranticen las evidencia ventilación adecuada
x
condiciones de temperatura y humedad relativa
recomendadas por el fabricante y los registros
4. Los alimentos y productos del establecimiento
están ubicados en estibas oestanterías de
x
material sanitario, impermeable y de fácil
limpieza. son independientes, diferenciadas y
No, todos los alimentos son
5. Cuenta con área de cuarentena de los
x desechados cuando se dañan
alimentos o productos debidamente delimitada.
6. El área para los productos próximos a vencer No, todos los alimentos son
es independiente, diferenciada y está x desechados cuando se dañan
identificada.
7. Cuenta con área debidamente identificada No, todos los alimentos son
para el almacenamiento de productos que deben desechados cuando se dañan
x
Ser destruidos o desnaturalizados por
vencimiento, deterioro, rechazados o retirados
TOTAL 28%
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS.
1¿Cuenta con el servicio de recolección de Servigenerales Soacha
x
residuos ordinarios prestados por una ESP?
2. El establecimiento cuenta procedimiento para
x
el manejo y gestión adecuada de residuos
3. Se socializa y divulgan las actividades del
x
procedimiento con los empleados y generadores
4. ¿Cuenta con un centro de acopio o áreas de No, todo va en una caneca que
separadas físicamente para realizar la x no es acorde y no esta
acumulación de residuos? identificada
5. ¿Las áreas de acopio de residuos se No existe
x
encuentras Señalizadas y demarcadas?
6.¿Las áreas de acopio y las áreas circundantes No existe
x
se encuentran limpias y ordenadas?
7. ¿La disposición y acopio de residuos es No existe
x
acorde a las áreas de separación establecidas?
8. ¿Existe espacios definidos para la colocación No existe
de canecas con el fin de que los clientes y los
x
empleados realicen disposición de residuos y
materiales cuando se encuentran en el
9. ¿Las canecas cumple con las especificaciones
x
para realizar la separación de residuos?
10. ¿El personal se encuentra capacitado para
x
realizar la correcta separación de residuos?
11. ¿El personal cuenta con elementos de
protección personal para realizar actividades de x
separación de residuos?
12. ¿cuenta con las hojas de seguridad de los
x
residuos peligrosos que se manejan (tinner,
13. ¿Se tiene un registro de residuos generados? x
14. ¿Se cuentan con extintores que estén
x
acordes al tipo de residuos generados?
15. Existe un protocolo, procedimiento o
x
instructivo para el manejo y tratamiento de los
16. ¿cuenta con un programa para el manejo y No, dicen que solo tienen una
x
control de vectores? trampa para ratones
17.¿Realiza disposición final de sus residuos No, con la empresa que recoge
x
con un ente certificado? ¿cuál? ¿genera la basura
TOTAL 5%
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
1. El abastecimiento tiene servicio de agua x
2. Los suministros de agua y su presión son
x
adecuados para todas las operaciones
x No tienen, y a veces se
3. El establecimiento cuenta con tanque de agua.? presentan cortes de agua
4. El tanque de almacenamiento de agua está
protegido y es de capacidad suficiente, se
x
limpia y se desinfecta periódicamente.
5. Cuenta el establecimiento con concesión de x

6. Cuenta el establecimiento con detector de
fugas , daños , filtraciones o taponamientos , x
entiéndase por eso un medidor , registros , grifos
TOTAL 50%
CONTROL DE PLAGAS
1. Existe un plan de saneamiento por escrito con No lo tiene
el programa de control de plagas que cuente
con procedimientos, listas de chequeos y x
registró diarios de los procesos y se pone en
práctica.
2. El uso de químicos para control de plagas no No lo tiene
x
pone en riesgo la inocuidad de los alimentos
3. Existen factores de riesgo que puedan Cuentan con trampas para
generar la presencia y proliferación de ratones en la bodega
x
artrópodos y roedores.
TOTAL 33,30%
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDULAES

1.Existen sistemas de tratamiento de aguas No, todo lo vierten al
residuales X alcantarillado público
No, todo lo vierten al
2. Se conoce donde verter aguas residuales X alcantarillado público
3. Se realiza mantenimiento a sistemas de
tratamiento de agua residual X No hay
4. El establecimiento está conectado con el drenaje
público (alcantarillados) X
No se puede, la tubería está
5. Se evita mezclar los diferentes flujos de aguas conectada para aguas
residuales en la empresa. X residuales y aguas lluvias
TOTAL 20%
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. Existe un plan de saneamiento por escrito con
el programa de limpieza y desinfección que
x
cuente con procedimientos, listas de chequeos y
registros diarios de los procesos y se pone en
Si, tienen cloro, limpiador de
2. Se utilizan sustancias adecuadas para los x pisos, guantes, cepillos,
procesos de limpieza y desinfección. traperos, escobas
3. El lavado de utensilios se realiza con agua
x
potable, jabón o detergente y cepillo y se
4. Se realizan mediante lista de chequeo
x
inspecciones sobre el estando de la limpieza de
5. Se cuenta con sitio independiente para el
x
almacenamiento de elementos de aseo? No, todo se deja en el baño
6. Los productos químicos se encuentran
x
debidamente identificados?
7. El servicio sanitario está dotado con elementos
suficientes y limpios para la higiene personal: x
jabón líquido, toallas desechables, papel No, solo hay papel higiénico
8. ¿Se tiene una lista de chequeo para limpieza x
9. ¿Se usan desinfectantes para lavar y limpiar
x
pisos y elementos de aseo?
TOTAL 77,70%
Anexo 2. Plano del Establecimiento

ANEXO 3. REGISTRO FOTOGRAFICO
Fotografías de distribución de estanterías en el establecimiento.
Caneca de disposición de residuos Baño

20. BIBLIOGRAFIA
dictionary, T. f. (s.f.). The free dictionary . Obtenido de

https://es.thefreedictionary.com/supermercado
Herrera, A., & Socha, I. (2015). Respositorio Universidad Distrital. Obtenido de DISEÑO DEL PLAN
DE SANEAMIENTO PARA EL RESTAURANTE SOPAS, CARNES Y ALGO MÁS:
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/3992/1/FarfanHerreraAngieStefani20
15SochaGutierrezIngridMayerly2015.pdf
ICONTEC. (15 de 12 de 2010). ICONTEC. Obtenido de GUÍA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS

PELIGROS Y LA VALORACIÓN DE LOS RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL :
http://idrd.gov.co/sitio/idrd/sites/default/files/imagenes/gtc450.pdf
Jaureguiberry, M. (2018). Obtenido de

http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/segumar/Laura/material/Que%20es%20la%20Capa
citaci%F3n.pdf
Martinez, A. O. (2018). Lectura 5. Roldel INVIMAy las Funciones Esenciales de Salud Pública(FESP).
Obtenido de http://docplayer.es/51649125-Lectura-5-rol-del-invima-y-las-funciones-
esenciales-de-salud-publica-fesp.html
Ministerio de Salud. (2018). Ministerio de Salud. Obtenido de

https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx
OMS. (2018). OMS- Preguntas más frecuentes. Obtenido de

http://www.who.int/suggestions/faq/es/

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PROPUESTA DE FORMULACIÓN DE PLAN DE SANEAMIENTO BASICO Y AMBIENTAL PARA

SUPERMERCADO COORATIENDAS SUPEROFERTAS COMPARTIR 623- SOACHA

En el siguiente trabajo el lector tendrá la posibilidad de conocer las condiciones mínimas

3.1. OBJETIVO GENERAL

 Formular el plan de saneamiento básico y ambiental para la sucursal de Supermercado

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un diagnóstico del saneamiento básico y ambiental de la sucursal de

 Identificar las diferentes zonas que tiene el establecimiento y el estado actual de

4.1. ALIMENTO: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas,

4.2. CAPACITACIÓN: proceso que posibilita al capacitando la apropiación de ciertos

4.3. EDUCACIÓN SANITARIA: Comprende un conjunto de actividades educativas

4.4. INOCUIDAD DE ALIMENTOS: Frecuencia y/o concentración máxima de un peligro

4.6. PRÁCTICAS DE HIGIENE: Conjunto de hábitos, costumbres y actitudes que se

4.7. RIESGO: Combinación de la probabilidad de que ocurra(n) un(os) evento(s) o

4.8. SALUD: Es un estado de completo bienestar físico, mental y social no solamente la

4.9. SANEAMIENTO: El suministro de instalaciones y servicios que permiten eliminar

4.10. SUPERMERCADO:Establecimiento comercial donde se venden al por menor prod

4.11. VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO: “La función esencial asociada a la

5. NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE

En la siguiente tabla (ver tabla 1) se presenta el contenido normativo de obligatorio

NORMA ENTE QUE LA OBJETO

NORMA ENTE QUE LA OBJETO

La sucursal en el cual se va a desarrollar el proyecto se encuentra ubicado en la Calle

Imagen 1.Ubicación del área de estudio.

En sus primeros 2 años fue un supermercado de barrio llamado IDEMA. Posteriormente

Imagen 2. Supermercado Cooratiendas.

El supermercado Coratiendas 623, se dedica la venta de productos de aseo y

Este establecimiento es considerado un supermercado pequeño por su tamaño, ya que

7. DIAGNOSTICO CONDICIONES DE SANEAMIENTO

El supermercado Superofertas Compartir Cooratiendas 623 ubicado en el barrio La capilla,

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

A continuación, se detalla por ítem evaluado el nivel de cumplimiento:

Localización y acceso, cumple con el 80%, esto se

Imagen 3. Localización y acceso Supermercado.

En instalaciones sanitarias, se tomaron en

Imagen 1. Condiciones Sanitarias.

En áreas de establecimiento, se evaluaron 7

Imagen 2. Ubicación de alimentos cerca al baño

En manejo y disposición de residuos,

En abastecimiento de agua potable, se

continuos, a veces se realizan cortes de

En control de plagas, se evaluaron 3 criterios, CONTROL DE PLAGAS

Las aguas residuales son

Con base en el diagnóstico inicial realizado al establecimiento se desarrolla el perfil

En la siguiente tabla, se puede apreciar la cantidad de personal con la que cuenta el

Tabla 3. Descripción de Personal Establecimiento.

9.1. Elementos de protección personal

Imagen 6. Dotación entregada al personal

9.2. Educación y capacitación:

10. PLAN DE ACCION

Después de haber realizado el perfil sanitario del establecimiento y la identificación de los

ASPECTO RIESGO ACTIVIDADES A REALIZAR COSTOS

ASPECTO RIESGO ACTIVIDADES A REALIZAR COSTOS

abastecimiento Instalación de tanque de

11. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

N° PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

RIESGO DE SANEAMIENTO BÁSICO REQUISITO LEGAL

● Enfermedades ● Decreto 1575 de 2007

PROCESO PERSONAL ENCARGADO

Todas las áreas TODO EL PERSONAL

ACTIVIDAD UBICACIÓN PLAZO FRECUEN COSTOS

Instalar tanque de almacenamiento de agua Terraza 2 meses NA 260.000

Lavado de tanque de almacenamiento Terraza NA 2 veces al $100.000