Limpieza y Desinfección

ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Lic. Griselda Miranda Peña Consultora ALIMENTARIA21
Tecnóloga de Alimentos Reg. Prof. 3453
Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF01
PAG
Implementación: Lic. Alicia Gavilán-Tecnóloga de Alimentos VERSION 001
FECHA DIA MES AÑO
DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

EQUIPO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACIÓN EXPOSICION
MESADAS
AZULEJOS
UTENSILIOS
LICUADORA
HORNOS
FREIDORAS
ESTANTES
HELADERAS
RECIPIENTES
CANASTAS
ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DIA MES AÑO
SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
SANITARIOS DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Lavatorio
Inodoro
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
,papel, jabón
solución
desinfectante,
Casilleros.
Lámparas
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L &

D
REF02
PAG
VERSION 001
FECHA DIA MES AÑO
ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
COMEDOR DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Mesas
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
Ambiente
Programa
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE de L & D
LIMPIEZA Y DESINFECCION REF03
PAG
VERSION
001
FECHA DIA MES AÑO
AREA DETERGEN FORMA TIEMPO

DE TE DE DE RESPONSA OBSERVACIO
DOSIS
PROCE DESINFECT APLICA EXPOSIC BLE NES
SO ANTE CION ION
Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas
Manguer
as
Basurero
Zona de
desecho
Ambient
e
Programa de L
&D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & Bien archivados
D
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
selección Conocimientos sobre L & D
Uso Motivación para el cumplimiento de L & D
rotación Presentación personal manos y uñas
Descripción de áreas de limpieza y ESTADO DE LIMPIEZA
desinfección
implementos Pisos
Procedimientos por área Paredes
Responsables de ejecución, control y Techos, cielorrasos y superficies elevadas

verificación
Frecuencias de ejecución, control y Comedores y áreas de servicio y despacho
verificación
Acciones correctivas cuando algo Equipos y medios de transporte interno de
sale mal materiales
Planeación de actividades de Menaje y utensilios
verificación
EVALUACION EN TERRENO Cuartos fríos
Procedimientos escritos en los sitios Bodegas de almacenamiento
indicados
Avisos alusivos y recordatorios de Vehículos
BPM, L&D
Almacenamiento de sustancias de L vestuarios y servicios sanitarios de los
&D empleados
Disponibilidad de jabones y Área de implementos de aseo en uso
desinfectantes
Ejecución de procedimientos de VERIFICACION
desinfección
Supervisión de los procesos de Resultados microbiológicos
limpieza y desinfección
REGISTROS DE LIMPIEZA Y Pruebas rápidas
DESINFECCION
Al día Oros resultados de laboratorio
PROGRAMA
GLOBAL APLICACIÓN
ESCRITO
EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO
TOTAL
COMENTARIOS:
FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

Programa
de L & D
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
REF05
PAG
VERSION
001
ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y Se realizara todos
DESINFECCION DE Personal de limpieza los sábados al
HELADERAS mediodía
LIMPIEZA Y Se realizara cada En caso de ser festivo
DESINFECCION DE Personal de 15 días se trasladara al día
LAMPARAS Y mantenimiento siguiente
TECHOS
LIMPIEZA Y Se realizará todos
DESINFECCION DE Encargada de limpieza los días
LOS SERVICIOS de esta área
SANITARIOS.
AUDITORIA Se realizara los El mes de febrero se
Encargado del
INTERNA DE días 30 de cada realizara el día 28
programa de
PROGRAMA DE mes
limpieza y
LIMPIEZA Y
desinfección
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL Encargado del Diario
PROGRAMA DE programa de
LIMPIEZA Y limpieza y
DESINFECCION desinfección
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN
ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR
FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A.
VERSION 001/ 010/2015

Políticas
• Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que garanticen su efectividad.

• Cumplir con la legislación vigente para industrias elaboradoras de alimentos. Reglamento
técnico del Mercosur.
OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas prácticas de manufactura en la Empresa Alimentos y Servicios,
conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes.
Específicos:
• Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y
distribuidos por la empresa
• Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan

de limpieza y desinfección
• Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y

desinfección
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado

de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los
alimentos y del personal.
Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:
Supervisión de los alrededores de cada local:
• Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

• Control del drenaje
• Control del polvo y malos olores.
• Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y
aguas residuales).
• Vigilancia del estado general de las instalaciones.

• Control de acumulaciones de material en desuso.
Supervisión dentro de cada local

• Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios.
• Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso,
almacenamiento y distribución de los alimentos.
• Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro del restaurante
• Supervisar métodos de limpieza y desinfección.
Supervisión del personal:
• Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

empleados.
• Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
• Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de
trabajo de los empleados.
• Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.
Inspección:
• Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.

• Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
• Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
• Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los

desinfectantes y su tiempo de acción.
• Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada.
• Lavarse las manos por cada cambio de actividad.
• Cumplir con los procedimientos establecidos.
• Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfección en el sitio
destinado para esto.
• Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
DEFINICIONES
DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos

hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.
MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano.
DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las

operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusión.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causarán

daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.
INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.
ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.
PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO
Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos
DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de
producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminación del alimento
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa de
manipulación de alimentos
Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

PROTECCION.
Gorro )
guantes
MATERIALES
Tapabocas
UTILIZADOS
delantal
Zapatos adecuados
PRODUCTOS Jabón DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS desinfectante Puro Inmediata
DOCUMENTOS
DE REF.
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.
UTENSILIOS
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminación.
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos,
recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas
ALCANCE
arroceras (superficial), fogones (superficial).
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
• Humedecer con agua
• Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION • Enjuagar con agua
• verficar limpieza
• Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar
• Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha técnica de pentacuat

ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante CIF
LICUADORAS/ BLENDERS

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminación.
LICUADORA
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
• Inactivar la electricidad
• Proteger las partes eléctricas
• Desarmar equipo en caso de ser requerido
• Aplicar detergente liquido
DESCRIPCION • Estregar con Esponja abrasiva
• Enjuagar con abundante agua
• Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersión si es necesario en las piezas desmontables
• Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo
establecido
• Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor
UTILIZADOS Paño antibacterial, Escurridor
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 2 ml/ L de agua 10 minutos
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante CIF
HORNOS

OBJETIVO libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan
fuentes de contaminación.
Horno
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
• Inactivar el combustible (gas)
• Aplicar detergente desengrasante liquido
• Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION
• Retirar exceso de agua y secar el piso
• Aplicar desinfectante por contacto
• Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
PROTECCION.
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor
MATERIALES
Paño antibacterial, manguera en caso de ser requerida
UTILIZADOS
Trapera, Escurridor
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
liquido PLURON suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha técnica de detergente desengrasante PLURON
FREIDORAS
Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
• Aplicar detergente desengrasante
DESCRIPCION • Enjuagar con abundante agua
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpión antibacterial, manguera
QUIMICOS 200ppm 10 minutos
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
PLANCHA ASADORA

OBJETIVO
Plancha asadora
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
• Retirar suciedad con espátula
• Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
• Estregar con espátula la superficie de la plancha
• Eliminar los restos con Limpión industrial
DESCRIPCION
• Enjuagar con agua tibia
• Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva
• Enjuagar con agua
• Retirar exceso de agua
• Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
• Secar con Limpión industrial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión
UTILIZADOS
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
HELADERAS
garantizar que las superficies estén libres de contaminantes

OBJETIVO
Heladeras
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO (superficial)
• Aplicar detergente liquido y limpiar
• secar
• desinfectar
• dejar actuar desinfectante
• enjuagar
• secar
DESCRIPCION QUINCENAL:
• Desconectar
• Retirar escarcha (congelador)
• Retirar material.
• retirar los residuos
• Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
• Desinfectar por aspersión
• Ubicar nuevamente material en su sitio
ELEMENTOS DE Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

PROTECCION. térmica
MATERIALES Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador
UTILIZADOS
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha técnica de detergente liquido PLURON
TACHOS DE BASURA
Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores

OBJETIVO ocasionando infestación de moscas y roedores provocando algún efecto
en los alimentos elaborados.
Canecas de la basura
ALCANCE
Personal de lavado
RESPONSABLES
DIARIO
• Aplicar detergente
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpión industrial, manguera
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
CIF
DERSA (liquido) suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante CIF
ANEXOS.
TRAPERAS

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
• Aplicar detergente y estregar
• Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo
establecido
• Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Escurridor de traperas
UTILIZADOS
QUIMICOS 10ml/ L de agua 10 minutos
PLURON suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha técnica de hipoclorito al 5%
ANEXOS.
SERVICIOS SANITARIOS

OBJETIVO
Servicios sanitarios
ALCANCE
Encargada de limpieza de esta área.
RESPONSABLES
DIARIO
• Humedecer con agua el sanitario y lavamanos
• Aplicar detergente
• aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido
• Limpiar
SEMANAL
DESCRIPCION • Lavado de sanitarios - lavamanos
• Barrer y retirar los residuos
• Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente
• Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos
• Trapear
• Limpiar paredes y pisos con desinfectante

PROTECCION.
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
LYSOFORM
Detergente CIF Depende de la Inmediata
suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha técnica de desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
LAMPARAS Y TECHOS
Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

almacenamiento y distribución, estén limpias, libres de gérmenes
OBJETIVO
patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.
lámparas, techos
ALCANCE
personal de mantenimiento
RESPONSABLES
CADA 3 MESES
• Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va
a limpiar.
• Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

se va a limpiar
• Preparar la solución de detergente que se va a usar
• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de

detergente con una esponja o cepillo.
• Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para

dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco
minutos).
DESCRIPCION
• Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el
detergente se elimine.
• Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se

limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
• Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie

que se va a desinfectar.
• La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos
• Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

PROTECCION.
MATERIALES Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
UTILIZADOS
PRODUCTOS
Desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
LYSOFORM
suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
AREA EXTERNA
garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de

OBJETIVO alimentos estén lo mas limpias posibles
Área externa
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO
• Barrer y recoger basuras
• humedecer área (si es necesario)
• Adicionar detergente liquido (si es necesario)
DESCRIPCION
• Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
• aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido
( si es necesario)
• Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
UTILIZADOS
PRODUCTOS
desinfectante 15 ml/L de agua 10 minutos
QUIMICOS
LYSOFORM
suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha técnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
ANEXOS
Resolución Mercosur BPM/86

Código Sanitario (Ley 836/80)

Limpieza y Desinfección

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ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FECHA DIA MES AÑO

DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FECHA DIA MES AÑO

SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L &

FECHA DIA MES AÑO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FECHA DIA MES AÑO

AREA DETERGEN FORMA TIEMPO

Responsables de ejecución, control y Techos, cielorrasos y superficies elevadas

FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

VERSION 001/ 010/2015

• Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que garanticen su efectividad.

• Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan

• Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado

Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:

Supervisión de los alrededores de cada local:

• Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

• Vigilancia del estado general de las instalaciones.

Supervisión dentro de cada local

Supervisión del personal:

• Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

• Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.

• Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los

DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causarán

LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.

Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Ficha técnica de pentacuat

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

garantizar que las superficies estén libres de contaminantes

ELEMENTOS DE Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

• Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

• Preparar la solución de detergente que se va a usar

• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de

• Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para

• Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se

• Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie

• La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

• Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de