NUTA39

SOBRE O BAR E OS COQUEITEIS

I. UTENSÍLIOS

Há uma grande variedade de materiais que podem ser utilizados em um bar.

Tudo depende de qual é a sua oferta de coquetéis. Caso seja um pub, haverá uma preocupação
muito maior com os copos específicos para essas bebidas; já um bar mais sofisticado, terá que se
preocupar com taças, e instrumentos para elaborar o que for solicitado pelos clientes.
A seguir, realiza-se uma breve descrição dos principais instrumentos presentes nos bares.

1.1 Instrumentos

Geralmente situado atrás do bar, o Office é constituído de um plano de trabalho com prateleiras,
armários, balcão, máquinas e materiais.
Entre os itens mais comuns presentes nos bares destacam-se:

Balde de gelo: existem dois tipos. O do bar é de uso exclusivo do bartender, geralmente é
transparente, de formato retangular e perfurado na parte inferior. Seu formato permite o encaixe
adequado na cuba e seus furos proporcionam o escoamento da água que se forma conforme o gelo
derrete. O da mesa, geralmente de formato redondo, é utilizado em bares e restaurantes
acompanhando garrafas quando servidas aos clientes.

Bar Caddy: é um organizador utilizado no bar onde são depositados canudos, guardanapos,
mexedores, entre outros acessórios que complementarão o coquetel.

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Biqueiras: geralmente feitas de plástico ou metal são encaixadas no gargalo a garrafa para
facilitar o controle da bebida que está sendo despejada no recipiente onde será preparado o
coquetel. As de plástico são feitas em diversas cores para auxiliar o bartender quando escolher em
que garrafa colocar a biqueira, podendo assim associar a bebida com a cor da biqueira

Colher de bar / Bailarina: utilizada principalmente para mexer coquetéis no mixing- glass, para
separar bebidas dos coquetéis em camadas e também é usada como medida de bar. Exemplo: 1
colher de bar de açúcar.

Condiment Container: é um grande estojo de plástico separado em pequenos compartime ntos

onde são armazenadas frutas e outras especiarias préviamente cortadas ou preparadas que
serão utilizadas no coquetel

Coqueteleira: feita de inox, ela é essencial em qualquer bar. É usada para fazer coquetéis que usam
ingredientes de difícil mistura, como açúcar, leite, etc.

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Coqueteleira elétrica: tem a mesma finalidade da coqueteleira convencional, porém possui
uma base elétrica que agita os ingredientes.

dos coquetéis.

Cuba: a cuba é um recipiente geralmente feito em acrílico para armazenar o gelo que será utilizado nos
coquetéis. Uma dica importante é lembrar-se sempre de bater o saco de gelo, para que os cubos possam se
soltar antes de despejá-los na cuba, facilitando o trabalho durante a elaboração

Dosador Americano: este dosador tem as medidas em onças (oz) e tem dois lados, em geral
um complementando o outro (ex: um lado 1 1/4 oz e o outro 3/4 oz).

Dosador / medidor de bar: os mais comuns são os de 50 mililitros (ml).

Espremedor manual: utilizado para espremer frutas como limões, laranjas, etc.

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Juice Container: é utilizado para armazenar sucos que serão utilizados nos coquetéis. Feito de
plástico, possui diferentes cores para facilitar o trabalho do bartender no preparo dos coquetéis,
associando o suco com a cor do juice container

Mexedores: acompanham alguns coquetéis. É especialmente feito para a

pessoa que vai beber o coquetel misturá- lo, se assim desejar.

Mini tin: instrumento em aço inox que se encaixa na coqueteleira para agitar o líquido do
recipiente. Tem o mesmo formato que a coqueteleira, porém em proporções menores pra vedá-la.

Mixing glass / Copo de bar / Copo misturador: recipiente onde são misturadas e geladas bebidas
para depois serem transferidas para os copos. É fundamental que sejam lisos e transparentes para
uma melhor visualização do que se estiver preparando.

Pá de Gelo: utilizado para retirar o gelo do local onde está armazenado, este
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mesmo gelo que será utilizado no preparo do coquetel.

Pegador de gelo: utilizado para pegar gelo em pequenas quantidades e em alguns casos para pegar
guarnições.

Service Mat: pequeno tapete emborrachado com cavidades em toda sua

superfície.
Devido ao fato de os coquetéis serem preparados sobre este tapete, estas
cavidades armazenam um possível desperdício de bebida, proporcionando ao
bartender um controle melhor de seu estoque, além de ser um utensílio
higiênico para o preparo dos coquetéis.

Shaker Mat: menor que o service mat, é utilizado para deixar a coqueteleira e a mini tin enquanto
não estão sendo usadas. Mede aproximadamente 11,5x23 cm.

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Socador: feito de acrílico é utilizado para macerar (esmagar) frutas e
outros ingredientes.

Speed opener: é um abridor de garrafas não convencional, pois seu design é moderno e inovado,
tornando-o mais eficaz. Também é utilizado para abrir garrafas fazendo malabarismo (Flair e
Working Flair).

Speed Rail: utilizado para armazenar as garrafas no bar de forma prática e

organizada, facilitando a elaboração dos coquetéis.

Strainer: usado para coar bebidas para o copo sem o gelo, encaixando-o no mixing-glass ou em
coqueteleiras.

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Tábua: feitas de acrílico, são utilizadas para cortar frutas e guarnições.

Outros itens complementares são o coador; espremedor elétrico; faca (sempre afiada para cortar e
descascar frutas ou abrir embalagens); liquidificador (utilizado principalmente para o preparo de
frozen drinks); mini ralador (utilizado para ralar pequenas especiarias que serão utilizadas no
coquetel, assim como noz moscada etc) e saca-rolha (objeto utilizado para abrir garrafas que são
fechadas com rolha).

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 1.2 Copos

Os copos estão para o barman quase como os pincéis estão para o pintor. São instrume ntos
fundamentais de trabalho e deles depende o sucesso do bar e dos drinques que são preparados.
Compridos, pequenos, bojudos, com pé, sem pé, de vidro, de cristal – existem pelo menos 20 tipos
de copo, cada um adequado para determinada bebida.
Um Bar de qualidade deveria ter todos eles, mas isso raramente acontece.
Pelo menos 10 tipos mais usados, no entanto, são indispensáveis em qualquer um
(ATENÇÃO: muitas vezes um copo tem mais de um nome e pequenas diferenças de fabricante).

Copos imprescindíveis

€ Long Drink € Old fashioned € Caubói

€ Flûte € Martini € Vinho Branco
€ Vinho tinto € Conhaque € Hot Drink

CANECA DE CERVEJA:

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HOT DRINK:

CÁLICE DE VINHO:

COPO COLLINS:

COPO CORDIAL:

COPO DE CERVEJA

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COPO DE CHOPP:

COPO DE PONCHE:

COPO DE SHOT:

OLD FASHIONED:

COPO HIGH BALL:

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COPO HURRICANE:

COPO JIGGER:

COPO ON THE ROCKS:

TAÇA CHAMPANHE SAUCER:

TAÇA DE CONHAQUE

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TAÇA DE COQUETEL: também chamado de taça Martini.

TAÇA DE VINHO BRANCO:

TAÇA DE VINHO TINTO:

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TAÇA FIESTA:

TAÇA FLÛTE:

1.3 Medidas Utilizadas

A dose mais tradicional nos bares brasileiros variam de 45 ml a 50 ml.

No caso dos coquetéis, essa dose é composta por diversas bebidas alcoólicas ou não-alcoólicas,
mais os complementos e as decorações. Quando se tratar de receita para mais de uma pessoa ou
diversas doses, valem o percentual da bebida na medida em que se pretende fazer e os outros
ingredientes aumentados na mesma proporção.

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 Tipo Ounces (oz) Mililitros (ml)

1 Dash 1/32 oz 0.8 ml

1 Splash (colher de chá) 1/8 oz 3.5 ml
1 Colher de sopa 1/3 oz 10 ml
1 Pony 1 oz 30 ml
1 Jigger 1 1/2 oz 45 ml
1 Nip (miniatura) 2 oz 60 ml
1 Split 6 oz 180 ml
1 Xícara de chá 8 oz 240 ml
1 Spot (metade da Garrafa) 16 oz 480 ml
1 Fifth (1/5 Galão) 25.5 oz 765 ml
1 Quart (1/4 Galão) 32 oz 960 ml
1/2 Galão 64 oz 1.920 ml
1 Galão 128 oz 3.840 ml

Abaixo segue tabela com as principais medidas utilizadas na área das bebidas, sendo: onças,
mililitros, centilitros e partes. Guarde as proporções para que possa inovar e criar receitas que outras
pessoas seguirão.

Ounces (oz) Mililitros (ml) Centilitros (cl) Partes

1/4 oz 7.5 ml 0.75 cl 1/2 parte

1/3 oz 10 ml 1 cl 2/3 parte
1/2 oz 15 ml 1.5 cl 1 parte
3/4 oz 22.5 ml 2.25 cl 1 1/2 parte
1 oz 30 ml 3 cl 2 partes
1 1/4 oz 37.5 ml 3.75 cl 2 1/2 partes
1 1/2 oz 45 ml (dose) 4.5 cl 3 partes

Quando se prepara um coquetel é importante seguir a ficha técnica em mãos.

Adaptações podem ser feitas mediante alteração da nomenclatura da bebida em questão para não
confundir os apreciadores.

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 1.4 Fitas de controle de doses de bebidas alcoólicas

Entre os diversos métodos de controle de bebidas servidas em dose, destaca-se o método conhecido
por “fita de controle de dose”, bastante utilizado. As suas principais finalidades são: permitir ao
cliente controlar o consumo da bebida quando a garrafa é colocada na mesa; facilitar ao garçom o
fechamento da nota, caso a garrafa seja colocada na mesa do cliente; facilitar a realização do
inventário diário ou periódico.
Apesar de algumas empresas venderem fitas prontas, podemos elaborar as mesmas no local de
trabalho. Para tanto é preciso:

€ Separar uma garrafa vazia para a qual se pretende fazer a fita de controle da dose;

€ Colocar uma fita de papel em branco de 1 cm de largura em todo o comprimento da garra fa ;

€ Preparar uma solução de água com corante;

€ Preparar uma seringa ou dosador com 45 ml de volume;

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€ Encher a seringa ou o dosador com a solução e colocá-la na garrafa com a ajuda de u funil.

€ Registrar com lápis ou caneta, uma marca horizontal na fita em branco, à medida que as doses
forem introduzidas;

€ Ao término do enchimento da garrafa e da marcação total das doses na fita, retirar a fita da
garrafa e colá-la numa folha de papel sulfite;

€ Riscar toda a folha conforme as marcas da fita já preparada e cortar em tiras de 1 cm de

largura, terminando, assim, a confecção das diversas fitas dessa garrafa.

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 I. COQUETÉIS:

OBJETIVOS

As bebidas misturadas, apesar de terem nascido na Europa se consagraram nos Estados Unidos
durante os anos de 1920 a 1930, no período da era do jazz e da lei seca.
Foi durante essa lei que o hábito de misturar bebidas evoluiu.
As bebidas alcoólicas, por serem proibidas, eram fabricadas e vendidas em esconderijos, sem
nenhum controle de higiene ou de qualidade. Sendo assim, para melhorar o sabor das bebidas, os
adeptos do álcool começaram a misturá-las, criando e padronizando receitas que se espalharam por
toda a América, receitas que mais tarde viriam a se chamar coquetéis (cocktails).
As bebidas alcoólicas resultam da transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em
álcool etílico ou etanol.

O coquetel civilizado é um aperitivo que mistura ou combina ingredientes com objetivos

determinados:

1. Estimular o apetite:
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Esse objetivo elimina, automaticamente, os drinques superadocicados e suprecremosos,
incosumíveis e impróprios antes do jantar.

2. Aguçar o espírito:
O coquetel deve acalmar os nervos, relaxar os músculos. Isso não se consegue com bebidas
amargas, aguadas, quentes. Recomenda-se o uso de bebidas secas, fortes, geladas.

3. Apurar o paladar;
As bebidas secas são as mais indicadas para limpar as papilas da língua, preparar o paladar e torná-
lo capaz de saborear toda a escala de molhos e temperos.

4. Alegrar a vista:
Num copo grosseiro, o melhor coquetel não tem bom paladar. Deve-se tratar o coquetel como uma
moça: quanto mais bem cuidada ela estiver, mais prazer dará a nossos olhos.

5. Abrir o olfato:
Abrir o olfato às delícias da cozinha não é difícil de as bebidas são todas de boa qualidade, condição
fundamental para obtermos bons resultados.

De modo geral, o coquetel deve ser feito na hora, para consumo imediato.

Primeiro cuidado técnico:

Diz respeito ao tempo de reação de um coquetel. Evidentemente, tipos diferentes de misturas e
combinações apresentam tempos diversos de reação. Bebidas não envelhecidas ou pouco
envelhecidas reagem mais depressa. Bebidas secas têm um tempo de reação mais rápido que as
doces, principalmente se essas levam ovos, leite ou cremes, o que disfarça o álcool, fazendo a
bebida parecer fraca e retardando seu efeito.

Outro ponto é o tempo de vida útil de um coquetel. Varia muito, mas o melhor é ir preparando os
coquetéis à medida que eles vão sendo consumidos. Guardar um martini por 01 hora na geladeira,
pode ser um crime.

É claro que as batidas têm um tempo de reação mais demorado. A batida feita na hora não tem o
mesmo sabor da batida descansada por meia hora. No entanto, a regra de mantém, porque 90% dos

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coquetéis são para consumo imediato.

Segundo cuidado técnico:

É com as medidas.

Terceiro cuidado técnico:

Para os principiantes, o gelo vem sempre por último. O tamanho, o formato, até a temperatura do
gelo variam, provocando alterações que podem ter importância fundamental. O gelo em primeiro
lugar fará seu coquetel aguar além da conta. De qualquer modo, uma boa indicação é preparar o
coquetel e servir com rapidez. Em princípio, os coquetéis mexidos levam cubos de gelo, e os
batidos, gelo moído.

Quarto cuidado técnico: Mexer ou bater? As receitas, quase

todas, são explícitas, mas raramente há uma informação que
permita determinar a importância de mexer ou a necessidade
de bater.
Bater gela mais depressa, mas mexer evita que o coquetel
fique turvo, e o apelo à visão não pode ser desprezado em
muitos casos.
Seja como for, a operação de mexer ou bater é sempre
rápida. Regra geral mexe-se delicadamente e bate-se
espafalhatosamente, mas nunca por muito tempo.

Quinto cuidado técnico:

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Diz respeito aos complementos. Use apenas limões frescos, de casca macia, verde, clara. Limões
velhos não tem perfume e limões maduros têm gosto passado. O mesmo se pode dizer das laranjas,
e muito cuidado com as limas, que tem boa aparência e bom perfume, mas cujo sumo é
inaproveitável por seu sabor acre demais.
As cebolinhas devem ser pequenas, bem duras, consistentes, em conserva e claras, quase
transparentes. Há quem aconselhe lavá-las antes de usar, mas é um exagero. As azeitonas serão
sempre verdes, com raríssimas exceções. Devem ser macias, mas não moles, de casca lisa e clara.
E não muito grandes, embora não devam ser mirradas. E um detalhe: use-as sempre com o caroço.
Quanto às cerejas, dê preferência às claras, lisas, grandes.

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 II. ELEMENTOS FUNDAMENTAIS

Todo coquetel é constituído por 2 elementos fundamentais:

€ a base
€ agente modificador (acrescenta-se um) + agente especial (para aromatizar, colorir ou alterar
sutilmente o paladar).

A BASE:
É o ingrediente fundamental, que distingue o coquetel. A regra é que a base constitua no mínimo
50% do volume total, ou, pelo menos, continue sendo o elemento majoritário. A base é sempre
alcoólica e normalmente gim, uísque, rum, conhaque ou aguardente, embora excepcionalme nte
possa ser vinho. Em geral, os melhores coquetéis são os mais simples, em que a base constitui 75%
do total e os ingredientes não passam de três.

O AGENTE MODIFICADOR:
É o agente que caracteriza o coquetel. Sua função é suavizar a base, acentuando ao mesmo tempo
seu caráter e seu sabor. Há três tipos básicos de agentes modificadores, Todos devem ser usados
discretamente, em benefício da expansão da base.
• aromáticos: constituídos pelos vermouths, pelos bitters, extratos de laranja, limão, lima,
Campari
• sucos de frutas: limão, laranja, lima, abacaxi e tomate são os mais usados
• suavizantes: açúcar, creme, ovos, etc

OS AGENTES ESPECIAIS:

Normalmente são o segredo dos melhores resultados, embora sejam sempre medidos em gotas ou
em colherinhas. Entre os agentes que dão cor, sabor e aroma, estão os licores, xaropes não-
alcóolicos, os sucos e os temperos.

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 III. CONHECIMENTOS ESSENCIAIS

O coquetel é o drinque ideal para se beber fora, à noite, celebrando uma ocasião especial. Os
bartenders de todo o mundo mantêm a tradição de combinar e misturar bebidas, e os melhores são
a impressão de que o processo é incrivelmente fácil. Entretanto, com certeza existe uma arte na
criação de coquetéis, bem como certa dose de ciência em relação à composição dos drinques.
Não se pode simplesmente misturar qualquer destilado com licores que se têm no armário – alguns
sabores se complementam naturalmente. Quando um bartender cria um coquetel novo, ele
provavelmente é fruto de muitos experimentos e de ajustes cuidados na proporção de cada
ingrediente.
Existem alguns ingredientes que são usados apenas em um ou dois coquetéis, enquanto outros são
usados na maior parte das preparações. Nessa última categoria, destaca- se o xarope de açúcar,
pois se mescla a uma bebida gelada mais rapidamente do que o açúcar comum, encorpando-a. Pode
ser encontrado já pronto, entretanto, para as nossas aulas, o faremos a cada um mês.
XAROPE DE AÇÚCAR

€ 04 colheres (sopa) de açúcar cristal

€ 04 colheres (sopa) de água

Coloque os ingredientes em uma pequena panela e leve

lentamente à fervura, mexendo para dissolver o açúcar.
Ferva sem mexer por 1 a 2 minutos.

Deixe esfriar!

Guarde em um frasco esterilizado dentro do

congelador por até 2 meses.

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 IV. COQUETÉIS NÃO ALCOÓLICOS

5.1 Florida Cocktail

FLORIDA COCKTAIL Colocar todos os ingredientes em uma

INGREDIENTES QUANTIDADE coqueteleira com gelo e uma colher de
Suco de Pêssego 30 ml açúcar, passar para copo long drink
Suco de Laranja 20 ml com gelo, completar com club soda e
Suco de Limão (ou uva) 20 ml decorar com fatia de limão, cereja,
Xarope de açúcar 15 ml hortelã e canudos.
Club Soda Apenas um toque

5.2 Limoncello Soda (sem álcool)

LIMONCELLO SODA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Xarope de Limão 02 c. sopa
Club soda 01 lata
Limão siciliano 02

O xarope de limão deve ser feito com 01 xícara de açúcar, 01 limões sicilianos e 01 xícara de água.
Coloque a xícara de açúcar para caramelizar, quando estiver da cor de caramelo, coloque os limões
(cortados em 04 partes com a casca) e vá pressionando-os para extrair o suco.

Quando já estiver com bastante limão, aumente o fogo e coloque a água e deixe ferver tudo junto.
Depois que levantar a fervura, abaixe o fogo e deixe uns 03 minutos (desligue). Deixe esfriar e
guarde em qualquer recipiente.
Para o coquetel, encha um copo highball com gelo, despeje o xarope de limão, complete com club
soda e adicione um pouco do suco de limão.

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 5.3 Chá Selvagem

CHA SELVAGEM Faça o chá normalmente e deixe esfriar.

INGREDIENTES QUANTIDADE Num copo, coloque o morango e o hortelã
Chá de frutas silvestres 01 saquinho e macere rapidamente (pode acrescentar o
Agua 01 xícara de cha açúcar). Adicione 3/4 de chá e complete
Hortelã 04 folhas com o suco de laranja, Finalize com um
Groselha 01 c. sopa dash de groselha.
Suco de laranja Para completar
Morangos picados 02
Açucar A gosto

5.4 Coquetel de Frutas

COQUETEL DE FRUTAS
INGREDIENTES QUANTIDADE
Suco de Abacaxi 100 ml
Suco de Uva 50 ml
Refrigerante de Guaraná 30 ml
Suco de Maracujá 6 ml
Leite Condensado 02 colheres

Escolha um recepiente que possa ser fechado e agüente pressão (ex: Garrafas PET de 600ml).
Acrescente os sucos concentrados de maracujá, uva, abacaxi (preferencialmente da marca Milani)
e o leite condensado. Agite bem.
Acrescente o refrigerante de guaraná e a porção da groselha. 1 porção de groselha
só para colorir. Agitar bem. Manter o recepiente fechado até servir, para manter o gás do
refrigerante. Para servir, coloque pedras de gelo em um copo long drink.

5.5 Kids on the Beach

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Em um copo long drink com gelo, coloca o suco de pêssego depois o suco de laranja e por fim dá
um dash de groselha! Sirva com canudo

KIDS ON THE BEACH

INGREDIENTES QUANTIDADE
Suco de Pêssego 50 ml
Suco de Laranja 100 ml
Groselha 01 colher

5.6 Raspadinha de hortelã

RASPADINHA DE HORTELÃ
INGREDIENTES QUANTIDADE
Hortelã 01 xícara chá
Leite condensado 01 lata
Gelo Raspas
Canudo Para decorar

Coloque as folhas de hortelã no copo do liquidificador, acrescente meia xícara de água e bata bem.
Depois coe e recoloque o suco coado no liquidificador. Junte o leite condensado e bata até conseguir
uma mistura homogênea. Coloque as raspas de gelo em copos altos. Despeje por cima o
creme de hortelã. Decore com folhinhas de hortelã e sirva a seguir.
Obs: você pode fazer essa receita com morango, laranja, melancia, uva, entre outras frutas
5.6 Frapê de banana

FRAPÊ DE BANANA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Leite condensado ½ lata
Leite 1 litro
Banana nanica madura 02
Gelo 10 cubos
Suco de limão ½ dose

23
.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em uma taça margarita. Decorar com uma rodela
de banana no copo (antes, respingue algumas gotas de limão para evitar que a fruta escureça).

5.7 Maracuja Fantasy

Corte o maracujá ao meio e retire polpa. Bata tudo no liquidificador por 1 minuto, inclusive o gelo,
até que se torne espumoso. Não é necessário adicionar açúcar (se gostar de mais doce, acrescente
mais leite condensado). Sirva gelado, sem peneirar.

MARACUJA FANTASY
INGREDIENTES QUANTIDADE
Maracujá maduro 01
Leite de coco ½ vidro
Leite condensado ¼ lata
Leite 01 copo
Água ½ copo
Gelo A gosto

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 5. 9 Sangria for Kids

SANGRIA FOR KIDS Coloque todos os ingredientes em uma jarra

INGREDIENTES QUANTIDADE e mexa com a bailarina. O coquetel já está

Limonada básica ½ xícara chá pronto para ser servido.

Suco de uva 3 xícaras chá

Laranja, maça e uva (limão) Rodelas
Soda Limonada 03 xícaras chá
Gelo a vontade

5.10 Simple Collins

Bata os 3 primeiros ingredientes e coe (se o
SIMPLE COLLINS
suco for natural). Coloque em um copo,
INGREDIENTES QUANTIDADE
complete com o club soda e acrescente,
Suco de limão 4 colheres chá
vagarosamente, a groselha. Não mexa!! O
Suco de abacaxi 03 doses
coquetel deve apresentar um efeito de pôr-
Açúcar 01 colher chá
do-sol. Decore com uma rodela de limão ou
Club soda a gosto
uma cereja.
Groselha 02 colheres chá

5.11 Coquetel sem álcool

COQUETEL SEM ALCOOL

Bata todos os ingredientes no
INGREDIENTES QUANTIDADE
liquidificador. Acrescente o gelo e as folhas
Leite condensado 01 xícara chá
de hortelã para decorar. È uma ótima opção
Refrigerante de laranja 500 ml
para as crianças no verão.
Suco de maracujá natural 01 xícara chá
Folhas de hortelã 01 colher sopa ATENÇÃO; quando cada grupo fizer essa
receita, a quantidade precisa ser diminuída

25
 5.12 Frapê de frutas
FRAPÊ DE FRUTAS Bater tudo no liquidificador até ficar uma
INGREDIENTES QUANTIDADE espuma. Serve-se em seguida. Enfeite a
Suco de morango 01 copo borda dos copos, molhando-as com caldo
Suco de maracujá ½ copo de limão, depois no açúcar. Deixar secar na
Água 02 copos geladeira
Gelo 01 forma

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COQUETÉIS TRADICIONAIS

6.1 Sex on the beach

SEX ON THE BEACH
INGREDIENTES QUANTIDADE
Vodka 50 ml
Suco de Laranja 50 ml
Licor de Pêssego 25 ml
Groselha 25 ml
Misture os três primeiros ingredientes na coqueteleira, mais dois cubos de gelo moídos enquanto
isso coloque um pouco da groselha no fundo, ponha o conteúdo da coqueteleira no copo long drink,
e depois cubra com o resto da groselha, enfeite com rodelas de laranja além do canudinho .

6.2 Bloody Mary

BLOODY MARY
INGREDIENTES QUANTIDADE
Gelo Cubos
Vodca 02 doses
Limão siciliano Um lance
Molho inglês a gosto
Suco de tomate Para completar
Pimenta-de-caiena ½ colher de chá
Sal e pimenta A gosto
Tomate e talos de aipo Para decorar
Coloque alguns cubos de gelo num copo highball. Cubra com vodca e suco de limão, adicione o
molho inglês a gosto e complete com suco de tomate. Junte a pimenta-de-caiena e tempere a gosto
com sal e pimenta. Mexa, para gelar. Decore com um tomate-cereja e talos de aipo e sirva.

6.3 Negroni
NEGRONI
INGREDIENTES QUANTIDADE
Gelo Cubos
Gim 01 dose
Campari 01 dose
Vermoute tinto 01 dose
Água com gás (opcional) Para completar
Laranja para decorar 01 pedaço

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Coloque os cubos de gelo em um mixing glass e encha um copo rocks com cubos de gelo. Adicione
o gim, o campari e o vermoute ao copo misturador, mexa ligeiramente e despeje sobre o gelo do
copo. Complete com água com gás, se quiser. Decore com uma fatia de laranja e sirva.

6.4 Pina Colada

PINA COLADA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Rum claro 40 ml
Suco de Abacaxi 50 ml
Creme de coco (leite de 30 ml
coco + leite condensado)

Em uma coqueteleira, colocar gelo, suco de abacaxi, rum claro e o cream coco (se não tiver,
misturar duas partes de leite de coco com duas partes de leite condensado), bater energicamente e
coar para um copo long drink ou dentro de um abacaxi sem polpa. Decorar com fatia de abacaxi,
cereja e canudos. Obs: Piña Colada sem o rum transforma-se em um coquetel sem álcool que
chamamos virgin colada.

6.5 Daiquiri

DAIQUIRI
INGREDIENTES QUANTIDADE
Gelo quebrado Cubos
Limão espremido 02
Xarope de açúcar 01 colher
Rum claro 03 doses
Limão 01 rodela

Coloque uma quantidade suficiente de gelo em uma coqueteleira. Adicione os demais ingredie ntes
e bata. Coe em uma taça Martini gelada. Decore com uma rodela de limão e sirva.

6.6 Dry Martini

DRY MARTINI
INGREDIENTES QUANTIDADE
Gelo quebrado 5-6 Cubos
Gim 03 doses
Vermute seco ½ dose
Azeitona para decorar 01

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Coloque os cubos de gelo em um mixing glass. Despeje o vermute e o gim por cima do gelo e
mexa (nunca bata) vigorosamente e de modo uniforme. Coe em uma taça Martini. Decore com
uma azeitona verde e sirva Obs: se você decorar com uma cebolinha e não com a azeitona, o
coquetel receberá o nome de gibson

6. 7 Alexander
ALEXANDER
INGREDIENTES QUANTIDADE
Brandy 1/3 dose
Creme de cacau 1/3 dose
Creme de leite batido 1/3 dose
Gelo A vontade
Ponha cubos de gelo na coqueteleira. Adicione o brandy, o creme de cacau e o creme de leite
batido. Agite bem. Coe e sirva em um copo de coquetel.
OBS: esse coquetel no Brasil é mais conhecido pela nomenclatura de “Meia de Seda”, sendo que
muitas vezes a base do coquetel se torna o gim (às vezes tequila).

6. 8 Manhattan
MANHATTAN
INGREDIENTES QUANTIDADE
Uísque escocês 02 doses
Vermute Tinto 01 dose
Angostura 4 lances
Cereja para enfeitar 01
Gelo Cubos

Na coqueteleira com gelo, junte doses de uísque, vermute e uma respingada de angustura. Sirva
em copo de coquetel com pé, com uma cereja espetada em um palito.

6. 9 Margarita

MARGARITA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Limão 01 fatia
Sal REFINADO -------
Tequila 02 doses
Suco de limão 01 dose
Triple Sec 01 dose
Limão para decorar 01 rodela

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Umedeça a borda de uma taça Margaritta (coupette) com a fatia de limão e cristalize com sal.
Encha a metade da coqueteleira com cubos de gelo. Adicione os demais ingredientes e bata. Coe
no copo. Decore com uma rodela de limão e sirva.

6. 10 Cha Gelado Long Island

CHA GELADO LONG ISLAND

INGREDIENTES QUANTIDADE
Gelo Cubos
Vodca ½ dose
Gim ½ dose
Rum Branco ½ dose
Tequila ½ dose
Cointreau ½ dose
Suco de limão ½ dose
Refrigerante de coca-cola Para completar

Encha a metade de uma coqueteleira com gelo e coloque outros em um copo highball. Adicione
os ingredientes, menos o refrigerante. Bata e cor sobre o gelo no copo. Complete com o
refrigerante. Decore com uma fatia de lim]ao e sirva.

6. 11 Mojito

MOJITO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Rum Branco 45 ml
Suco de limão 20 ml
Açúcar 01 colher chá
Club soda Para completar
Hortelã fresco 04 folhas

Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã, o açúcar, e com um socador pressione levemente.
Acrescente o rum, o suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com club soda e
decore com um ramo de hortelã.

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6.12 Sangria

SANGRIA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Vinho seco 01 garrafa
Conhaque 05 doses
Cointreau ½ xícara chá
Suco de laranja coado 2 xícaras chá
Suco de limão coado 1 xícara chá
Soda limonada 01 garrafa
Açúcar ½ xícara chá
Laranja 5 fatias com casca
Cravo da índia 05 espetados
Abacaxi ½
Maça 02 picadas

Espete os cravos nas grossas fatias de laranja e corte o abacaxi em pedaços bem pequenos.
Acrescente todos os ingredientes numa jarra e deixa na geladeira por um tempo. Depois é só servir.
Existem versões que não seguem a receita da IBA e preferem trocar o vinho tinto pelo vinho
branco, um pouco mais leve e suave para lugares muito quentes

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