Edita: Consejería de Agricultura y Pesca

Diseño y producción: www.albantacreativos.com

Depósito Legal: SE-1715-10
Índice

1. Introducción ........................................................................................................................ 7

2. Uso de los térm inos protegidos ....................................................................................... 15

3. Norm as generales de etiquetado ..................................................................................... 17

4. Requisitos específicos de etiquetado (Reglam ento (CE) nº 834/ 0 7) vigente ................ 19

4.1. Clasificación de los productos ecológicos ............................................................ 22

4.1.1. Producto agrario vivo o no transform ado

Ecológico
En conversión a la agricultura ecológica

4.1.2. Producto transform ado

Al m enos el 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos
Menos del 95% de los ingrediente de origen agrario son ecológicos
En con versión a la agricultura ecológica

4.2. Excepciones a los requisitos específicos de etiquetado ...................................... 36

4.3. En resum en... ....................................................................................................... 38

5. Requisitos específicos de etiquetado (Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91) .................. 41

5.1. Clasificación de los productos ecológicos ...................................................... 41

5.1.1. Producto fresco:

Procedente de la Agricultura Ecológica
Producido en conversión hacia la agricultura ecológica

5.1.2. Producto transform ado:

Al m enos el 95% de los ingredientesde origen
agrario proceden de la agricultura ecológica
Al m enos el 70 % de los ingredientes de origen
agrario proceden de la agricultura ecológica
Producido en conversión hacia la agricultura ecológica

5.2. En resum en... ................................................................................................. 43

6. Clasificación de los productos ecológicos según requisitos

de etiquetado de am bos reglam entos y su equivalen cia .......................................... 49

7. Otras consideraciones ................................................................................................ 51

8. Bibliografía ................................................................................................................ 59

9. Direcciones de in terés ............................................................................................... 61

 7

1. Introducción

La presente guía va dirigida a toda aquella persona interesada en conocer cóm o deben
ser etiquetados los alim entos ecológicos: encargados de tiendas m inoristas (responsables
últim os de que los alim entos que se venden en sus tiendas estén etiquetados
correctam ente), personal de la adm inistración dedicado a la inspección (en tendien do
que esta guía puede clarificar y ayudar en su trabajo), ciudadanos y ciudadan as, en
general (preocupados por conocer cóm o deben ser identificados estos alim entos y así
poder actuar de form a respon sable en la petición de inform ación sobre los m ism os).

El etiquetado de alim entos es una m ateria de m ucha com plejidad y, el etiquetado de

alim entos ecológicos en particular, debido al m om ento de transición en el que se publica
la presente guía (ha entrado en vigor un nuevo reglam ento europeo, se ha derogado el
anterior, y existe un plazo en el que van a convivir am bos), aum en ta este grado de
com plejidad, ya que los alim en tos ecológicos deben cum plir la norm ativa general de
etiquetado m ás aquella que aquí se va a proceder a explicar.

No obstante, en la presente guía sólo se analizará el etiquetado específico de los alim entos
ecológicos, según la norm ativa europea.
¿Qué es un producto ecológico?

Un producto ecológico es aquel obten ido por un m étodo de producción ecológica. De

acuerdo con el Reglam ento (CE) n º 834/ 20 0 7 del Consejo de 28 de junio de 20 0 7 sobre
producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglam ento
(CEE) n º 20 92/ 91 (en adelante Reglam ento (CE) n º 8 34/ 20 0 7) “la pr oducción
ecológica es un sistem a gen er a l de gestión a gr ícola y pr oducción de a lim en tos que
com bin a la s m ejor es pr á ctica s a m bienta les, un eleva do n ivel de biodiver sida d, la
pr eser va ción de r ecur sos na tur a les, la a plica ción de nor m a s exigentes sobr e bienesta r
a nim a l y una pr oducción confor m e a la s pr efer encia s de deter m ina dos consum idor es
por pr oductos obtenidos a pa r tir de susta ncia s y pr ocesos na tur a les. Así pues, los
m étodos de pr oducción ecológicos desem peña n un pa pel socia l doble, a por ta ndo, por
un la do, pr oductos ecológicos a un m er ca do específico que r esponde a la dem a nda de
los consumidor es y, por otr o, bienes públicos que contr ibuyen a la pr otección del m edio
a m biente, a l bienesta r a nim a l y a l desa r r ollo r ur a l”.

Al usuario esta definición puede resultarle poco clarificadora. Una buena definición de
producto ecológico debe ser veraz, com pleta, clara y con cisa, y aludir a todas las
características y cualidades que lo hacen distinto, y por tanto, elegible respecto a otros.
 9

De la encuesta realizada al consum idor de alim entos convencionales por el Ministerio

de Medio Am biente, Medio Rural y Marino (MARM), desarrollada por el Observatorio
de Distribución y Consum o, los productos ecológicos son conocidos por las siguientes
características:

Características asociadas a productos ecológicos % 2007 % 2005

Alim entos naturales 44,3 41,0

Alim entos m ás sanos, sin aditivos o colorantes 35,1 29,7

Alim entos m ás caros 28,4 19,7

Alim entos producidos sin pesticidas quím icos 15,8 25,9

Alim entos con m ejor sabor 15,5 11,2

Alimentos artesanales, poco elaborados, producidos con m étodos tradicionales 7,3 7,6

Alim entos cultivados de m anera tradicional 7,1 7,7

Alim entos integrales 5,9 4,8

Alim entos producidos respetando el m edio am biente 5,8 4,6

Alim entos difíciles de encontrar 5,5 4,8

Alim entos libres de transgénicos 5,3 4,7

Alim entos dietéticos 2,7 1,9

Alim entos certificados, con con troles adicionales que garantizan su método de obtención 2,4 1,9

Alim entos transgénicos 2,0 2,3

Alim entos de m al aspecto o baja calidad 1,0 1,0

Tabla 1: Encuesta a consumidor convencional MARM. Observatorio de distribución y consumo 3º trimestre 2007.
No cabe duda que el consum idor de productos ecológicos tiene una idea m ás clara sobre
qué es un producto ecológico que las expresadas en la tabla anterior, aunque m uchas de
las características indicadas serán utilizadas en su vocabulario para defin ir un producto
ecológico.

Por tanto, desde una perspectiva m ás clarificadora, un producto ecológico es aquel:

l Procedente de la agricultura o ganadería ecológica.

l Producido sin el em pleo de sustancias quím icas de síntesis 1 (pesticidas,
fertilizantes, m edicam entos).
l Obtenido respetando el ritm o de crecim iento de plantas y anim ales.
l Elaborado sin adición de sustan cias artificiales 2 (aditivos, colorantes,
saborizantes, arom as).
l Producido sin organism os m odificados genéticam ente (OMG) (transgénicos).
l Certificado por un organismo de control (empresa privada) o autoridad de control
(organism o público).

1
Que no estén incluidas en una lista restringida de sustancias con autorización para ser usadas en la producción ecológica
(an exos I y II del R (CE) nº 889/ 20 0 8). En estas listas se incluyen productos y sustancias de origen vegetal, anim al, m icrobiano
o m ineral.

2
Que no estén incluidas en una lista restrin gida de sustancias con autorización para ser usadas en elaboración de productos
ecológicos (anexo VIII del R (CE) nº 88 9/ 20 08 ). En esta lista sólo se incluyen aquellas sustan cias que se encuentran en la
naturaleza y sólo pueden haber sufrido procesos m ecánicos físicos, biológicos, enzim áticos o m icrobianos, salvo que sin recurrir
a ellas, sea im posible producir o conservar los alim entos.
 11

En Andalucía, la certificación de productos ecológicos es realizada por organism os de

control, que son em presas privadas autorizadas por la Consejería de Agricultura y Pesca.
Para que un operador (agricultor, ganadero o industria) pueda incluir los térm inos
protegidos para la producción ecológica 3 en el etiquetado de sus productos, su
explotación o industria debe estar bajo el control de algunos de estos organism os, los
cuales han de asegurar que los productos están siendo producidos y elaborados de
acuerdo con las norm as de producción ecológicas. De otra form a, no se puede afirm ar
que un producto es ecológico.

3
Ecológico, biológico, eco, bio, utilizados aisladam en te o com binados.
Identificación de organismos y/o autoridades de control

Cada organism o o autoridad de control es identificado por su nom bre, el cual está
relacionado con un código. Com o se verá posteriorm ente, el código del organism o de
control es 4 , y será, un o de los requisitos obligatorios y esenciales en el etiquetado de
cualquier tipo de producto ecológico, por ello conviene saber algo m ás acerca del m ism o.

Este código iden tifica a cada uno de los organism os/ autoridades de control de la UE,
por lo que es único y su form ato está regulado por el Reglam ento (CE) n º 889/ 20 0 8,
donde se indica que debe:

a) Com enzar con el acrónim o que identifica al Estado m iem bro o tercer país.
b) Incluir un térm ino que establezca un vínculo con el m étodo de producción
ecológico.
c) Incluir un núm ero de referencia que deberá decidir la autoridad com petente.

De ahí que el form ato establecido se corresponda con el siguiente:

XX – ZZ – YY – AE

Siendo en el caso de Andalucía:

XX: acrónim o que identifica al Estado m iem bro. En el caso de España es «E S»

4
Hasta el 0 1/ 0 7/ 10, se podrá indicar en su lugar el n om bre del organism o de control al igual que en stocks de envases de
productos etiquetados de acuerdo con el Reglam ento (CEE) nº 2092/ 91, que podrán seguir utilizándose hasta el 0 1 de enero
de 20 12.
 13

ZZ: acrónim o que identifica la com unidad autónom a. En el caso de Andalucía es «AN »

YY: núm ero de referencia que decide la autoridad com petente. En nuestro caso, se le
asigna un n úm ero ordinal correspondién dose con el núm ero de orden en el que el
organism o de control ha sido autorizado.

AE : térm ino que establece un vínculo con el m étodo de producción ecológico

(Agricultura Ecológica). Se debe tener en cuenta que a partir del 0 1 d e ju lio d e 2 0 10 ,
este término será sustituido por E CO.

En el apartado 7 del presente m an ual, se am plía in form ación sobre los organism os y
autoridades de control.

¿Qu é e s u n p r o d u ct o p r o d u cid o e n co n ve r s ió n h a cia la a gr icu lt u r a e co ló gica ?

Para que un producto pueda identificarse com o ecológico, la finca en la que se produce
debe pasar por un periodo de conversión, que es el tiem po que transcurre desde que un
operador (agricultor o ganadero) som ete sus parcelas al con trol de un organism o de
control hasta que el producto pueda venderse con referencias al m étodo de producción
ecológico.

Se establecen dos periodos de conversión, según la duración de los cultivos:

l Para cultivos herbáceos o anuales: dos añ os antes de la siem bra cuya cosecha
podrá hacer uso de los térm inos protegidos para la producción ecológica.

l Para cultivos perennes: tres años antes de la cosecha que podrá hacer uso de los
térm inos protegidos para la producción ecológica.
Con carácter gen eral, las
cosechas obtenidas en las
parcelas en los prim eros 12
m eses del periodo de
conversión bajo el con trol
de un organism o de
control autorizado de
producción ecológica, no
podrán hacer m ención
alguna a la producción
ecológica en el etiquetado
de venta. Pasado dicho
plazo, las cosechas podrán
com ercializarse haciendo
uso de la m ención
“Pr oducto en conver sión a
la a gr icultur a ecológica ”.
 15

2. Uso de los términos protegidos

que hacen referencia al método
de producción ecológica
Los térm inos ECOLÓGICO, BIOLÓGICO, y sus derivados o abreviaturas, tales com o
“BIO” y “ECO”, utilizados aisladam ente o combinados con otros térm inos, son menciones
específicas en len gua españ ola que podrán ser utilizadas en el etiquetado, m aterial
publicitario o docum entos com erciales, por un operador controlado por un organism o
de control de la producción ecológica que esté autorizado, y en el que el resultado de los
controles efectuados por este organism o de control al operador sea favorable.

En el presente m an ual, siem pre que se haga referen cia al térm ino ECOLÓGICO, se
entenderá que se está haciendo uso de cualquiera de los térm inos o menciones protegidas
indicadas en el párrafo anterior.

Estos térm inos están protegidos para los productos ecológicos. De igual form a, para
productos procedentes d e fin cas que se encuentren en la fase de tran sición a la
agricultura ecológica, se podrá usar térm inos que se refieran a esta fase, únicam ente con
la siguiente expresión: “producto en conversión a la agricultura ecológica”.

Todos aquellos productos que usen estas m enciones sin estar certificados son
fraudulentos, siendo conocidos com únm ente com o “falsos bio”.
 17

3. Normas generales
de etiquetado
Partim os de la base de que los productos que nos ocupan han cumplido con las n orm as
de producción ecológicas que les afectan y, por tanto, tienen derecho a usar las
m enciones reservadas a tal efecto.

Sin em bargo, cabe destacar que:

l Los vegetales y productos de origen vegetal en con versión podrán llevar la

indicación “pr oducto en con ver sión a la a gr icultur a ecológica ”, siem pre que
lleven un periodo m ínim o de 12 m eses adoptando m étodos de producción
ecológica bajo el control de una certificadora autorizada.

l Los an im ales y productos de origen an im al en conversión n o podrán

com ercializarse, en ningún caso, con la m ención “pr oducto en conver sión a la
a gr icultur a ecológica ”.

l En la com posición de alim entos ecológicos tran sform ados no podrá haber
sim ultáneam ente un ingrediente ecológico y el m ism o ingrediente obtenido de
form a no ecológica o procedente de una parcela en fase de conversión.
De form a general, el etiquetado de productos ecológicos:

l Debe cum plir con las disposiciones reglam entarias com unitarias, n acionales y
auton óm icas, sobre etiquetado general de productos alim enticios.

l No puede inducir a error al consum idor o usuario, sugiriendo que un producto o

sus ingredientes cum plen los requisitos para ser considerados ecológicos. Ello
incluye los térm inos utilizados en las m arcas registradas, el etiquetado y la
publicidad.

En este sentido, tiene la consideración de etiquetado: “toda pa la br a , tér m ino, deta lle,
m a r ca r egistr a da , ma r ca comer cia l, m otivo ilustr a do o sím bolo coloca dos en cua lquier
enva se, docum ento, a viso, etiqueta , pla ca , a nillo o colla r , o r ela ciona dos con los
m ism os, que a com pa ñe o ha ga r efer encia a un pr oducto”.
 19

4. Requisitos específicos de
etiquetado según el Reglamento
(CE) nº 834/2007 vigente
La presen te guía se refiere, exclusivam ente, a los requisitos específicos de etiquetado
para productos ecológicos, de m anera que el usuario sepa identificar, de una form a clara
y sen cilla, un producto ecológico y si éste se en cuen tra debidam en te etiquetado. No
obstante, si existe interés en conocer los requisitos generales de etiquetado, puede
dirigirse a la Asesoría para la Producción Ecológica en Andalucía (ASEPEA), dependiente
de la Secretaría General del Medio Rural y la Producción Ecológica de la J unta de
Andalucía (ver contacto en la sección “Direcciones de interés”, al final de este m anual).

Para introducirn os en los requisitos específicos de etiquetado de productos ecológicos,

vam os a establecer una clasificación de estos en función de los siguientes aspectos:

l Su presentación:
n Producto agrario (agrícola, ganadero o de recolección silvestre) vivo.
n Producto transform ado destinado a la alim entación hum ana.

l Mención que pueden utilizar.

n Ecológico.
n Producto en conversión a la agricultura ecológica.
l Porcentaje de ingredientes de origen agrario ecológico de los que se com pone el
producto (sólo transform ados):
n Al menos el 95%.
n Menos del 95 %.

l Lugar en el que las m encion es deben aparecer en el etiquetado (sólo

transform ados):
n Cam po visual de la denom inación de venta.
n Lista de ingredientes.
 21

CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS SEGÚN REGLAMENTO (CE) Nº 834/2007

P r o d u ct o a gr a r io vivo o n o t r a n s fo r m a d o :

→ Ecológico
→ Producto en conversión a la agricultura ecológica

P r o d u ct o t r a n s fo r m a d o :

→ Al m enos el 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos

n Referen cias al m étodo de producción ecológico en la denom inación de

venta.

→ Menos del 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos

n Referen cias a m étodo de producción ecológico, UNICAMENTE en la

lista de ingredien tes.

n Referen cias a m étodo de producción ecológico en lista de ingredientes

y en el m ism o cam po visual de la denom inación de venta:

w Ingrediente principal: producto de la caza o la pesca.

w Ingredientes de origen agrario: Todos los ingredientes de
origen agrario utilizados en el producto, deben ser ecológicos.

→ Producto en conversión a la agricultura ecológica:

n Un único ingrediente de origen agrario (10 0 % de los ingredientes de

origen agrario en conversión a la agricultura ecológica).
4 .1. Cla s ifica ció n d e lo s p r o d u ct o s e co ló gico s

En función de su presentación, los productos ecológicos pueden clasificarse en productos

agrarios vivos o no transform ados y productos transform ados destinados a la alim en-
tación humana.

4 .1.1. P r o d u ct o a gr a r io vivo o n o t r a n s fo r m a d o

E c o ló gico

Es el térm ino que, junto a los que se indican en el apartado 2, se puede utilizar en el
etiquetado de un producto agrario vivo ecológico, y que debe presentarse acom pañado
de las m enciones que se indican en la colum na izquierda de la tabla siguiente.

Para facilitar la com prensión, en la colum na derecha de la citada tabla, se representa un

m odelo de etiqueta figurativo, ajustán dose a las características de etiquetado de un
producto ecológico que se com ercialice ENVASADO com o ecológico.
 23
envasado
PRODUCTO AGRARIO VIVO O NO TRANSFORMADO
ECOLÓGICO MODELO DE ETIQUETA

M E N CI O N E S OBLI GATO R I AS TOMATES ECOLÓGICOS

Debe llevar el nom bre del producto que incluya alguna

m ención que se refiera al m étodo de producción
ecológico.

Debe llevar el logotipo com unitario.

Debe llevar código del organism o de control.

Debe indicar: “Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, ES-AN-YY-AE

“Agricultura UE/ no UE” (según el lugar de obtención
Agricultura UE
de las materias prim as: UE o países terceros).

P AR TI CULAR I DAD E S

Cuando todas la m aterias prim as de que se com pone el producto hayan sido obtenidas en un
m ism o país, las m enciones “UE”, “no UE”, pueden sustituirse o ser com binadas con el nombre
del país de procedencia.

Las indicaciones “UE” o “no UE”, no figurarán en un color, tam año ni estilo tipográfico que
destaque sobre la denom inación de venta.

Las indicaciones “Agricultura UE”, “Agricultura n o UE”, “Agricultura UE/ no UE”, deben
figurar en el m ism o cam po visual que el logotipo.

Las m enciones logotipo, código del organism o de control y origen de las m aterias prim as
(“Agr icultur a UE”, “Agr icultur a no UE”, “Agr icultur a UE/ no UE”) deben presentarse en este
orden.

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .
 E XCE P CION E S P R OVI S I ON ALE S

l El uso del lo go t ip o co m u n it a r io y la in d ica ció n d e l lu ga r donde se hayan obtenido

las m aterias prim as agrarias de que se com pone el producto (Agricultura UE, Agricultura no
UE, Agricultura UE/ no UE), n o s e r á o b liga t o r ia hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , aunque hasta
esta fecha su uso será opcional.

l Las condiciones específicas de utilización del logotipo, código num érico del organism o de
control y el lugar de origen (logotipo, debajo código organism o de control y debajo lugar de
origen) n o s e r á o b liga t o r ia hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , aunque hasta esta fecha su uso
será opcional.

l El logotipo com unitario que aparece en esta etiqueta será sustituido por un nuevo m odelo
a partir del 1 d e ju lio d e 2 0 10 .

l H asta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos envasados constará el

nombre y / o el número de código correspondiente del organismo de control de quien depende
el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o d e
co n t r o l.

Cuan do el producto N O se com ercializa E N VASAD O , las m enciones que deben figurar
son las siguientes:
 25
no envasado
PRODUCTO AGRARIO VIVO O NO TRANSFORMADO
ECOLÓGICO MODELO DE ETIQUETA

M E N CI O N E S OBLI GATO R I AS TOMATES ECOLÓGICOS

Debe llevar el nom bre del producto que incluya algún

térm ino que se refiera al m étodo de producción
ecológico

Debe llevar el código del organism o de control

ES-AN-YY-AE

P AR TI CULAR I DAD E S

El uso del lo go t ip o co m u n it a r io en este tipo de productos es optativo

En el caso en el que figure el logotipo, deberá indicarse el lugar de origen de las m aterias
prim as: “Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, “Agricultura UE/ no UE” (según el lugar de
obtención de las m aterias prim as: UE o países terceros).

Cuando todas la m aterias prim as de que se com pone el producto hayan sido obtenidas en un
m ismo país, las menciones “UE”, “no UE”, pueden sustituirse o ser combinadas con el nom bre
del país de procedencia.

Las indicaciones “UE” o “no UE”, no figurarán en un color, tam año ni estilo tipográfico que
destaque sobre la denom inación de venta.

Las indicaciones “Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, “Agricultura UE/ no UE”, deben
figurar en el m ism o cam po visual que el logotipo.

Las m en ciones logotipo, código del organism o de control y origen de las m aterias prim as
(“Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, “Agricultura UE/ no UE”) deben presentarse en este
orden.

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .
 E XCE P CION E S P R OVI S I ON ALE S

l Las condiciones específicas de utilización del logotipo, código num érico del organism o de
control y el lugar de origen (logotipo, debajo código organism o de control y debajo lugar de
origen) s e r á o b liga t o r ia a partir del 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el caso que se decida hacer uso
del m ism o, aunque hasta esta fecha su uso será opcional

l El logotipo com unitario, actualm ente en uso, podrá utilizarse hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 .
A partir de entonces se establecerá un nuevo m odelo de logotipo com unitario.

l Hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado constará el nom bre y / o el núm ero de código

correspondiente del organismo de control de quien depende el productor. A partir de entonces
sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o d e co n t r o l .

n P r o d u ct o e n co n ve r s ió n a la a gr icu lt u r a e co ló gica

Térm ino que se puede utilizar únicam ente en productos vegetales que se encuentran en
el periodo de conversión y que llevan m ás de 12 m eses controlados por un organism o
privado autorizado o autoridad de control. Debe presentarse acom pañado de las
m enciones que se indican en la colum n a izquierda de la tabla siguiente.

Para facilitar la com prensión, en la colum na derecha de la citada tabla, se representa

un m odelo de etiqueta figurativo, ajustándose a las características de etiquetado de un
producto en conversión a la agricultura ecológica.
 27
envasado o no envasado
PRODUCTO AGRARIO VIVO O NO TRANSFORMADO
EN CONVERSIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA MODELO DE ETIQUETA

M E N CI O N E S OBLI GATO R I AS TOMATES

Debe llevar el nom bre del producto PRODUCTO EN

CONVERSIÓN A LA
Debe incluir la indicación “pr oducto
AGRICULTURA
en conver sión a la a gr icultur a ecológica ”
ECOLÓGICA
Debe llevar código del organism o de control
ES-AN-YY-AE

P AR TI CULAR I DAD E S

La indicación “pr oducto en conver sión a la a gr icultur a ecológica ” debe figurar escrita en un
color, tam año y tipo de letra que no sea m ás visible que la denom inación de venta del producto
y que todas las letras tengan el m ism o tam año.

Solam ente aplicable a productos de origen vegetal.

N o podrá llevar el lo go t ip o co m u n it a r io .

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

E XCEP CI ON E S P R O VI S I ON ALE S

l H asta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos en vasados constará el

nom bre y / o el núm ero de código correspondiente del organism o de control de quien depende
el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el c ó d igo d e l o r ga n is m o d e
co n t r o l.
4 .1.2 . P r o d u ct o t r a n s fo r m a d o

n Al m enos el 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos.

PRODUCTO TRANSFORMADO
95%
AL MENOS EL 95%DE LOS INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO SON ECOLÓGICOS
REFERENCIAS AL MÉTODO DE PRODUCCIÓN MODELO
ECOLÓGICA EN LA DENOMINACIÓN DE VENTA DE ETIQUETA

MERMELADA DE
M E N CI ON E S OBLI GATO R I AS MANZANA
ECOLÓGICA
Debe llevar el nom bre del producto incluyendo algún
térm ino que se refiera al m étodo de producción
ecológica.

Debe llevar el logotipo com unitario.

Debe llevar el código del organism o de control.

ES-AN-YY-AE
Debe Indicar: “Agricultura UE”, “Agricultura no UE”,
Agricultura UE
“Agricultura UE/ no UE” (según el lugar de obtención
de las m aterias prim as: UE o países terceros).
Ingredientes:
En la lista de ingredien tes deberá indicarse qué Manzana*
ingredientes son ecológicos 5. Azúcar*
E-330
*ecológicos

5
No existe una form a definida para indicarlo. Las m ás habituales son señalar con un asterisco los ingredien tes eco o bien,
añadiendo el adjetivo ecológico (ver ejem plo siguiente).
 29
P AR TI CULAR I DAD E S

Cuando todas la m aterias prim as de que se com pone el producto hayan sido obtenidas en un
m ism o país, las m enciones “UE”, “no UE”, pueden sustituirse o ser com binadas con el nombre
del país de procedencia.

Las m enciones “UE”, “n o UE”, podrán om itirse si la cantidad de ingredientes de un

determin ado origen, es inferior al 2%.

Las indicaciones “UE” o “no UE”, no figurarán en un color, tam año ni estilo tipográfico que
destaque sobre la denom inación de venta.

Las in dicaciones “Agricultura UE”, “Agricultura no UE”, “Agricultura UE/ no UE”, deben
figurar en el m ism o cam po visual que el logotipo.

Las m enciones logotipo, código del organism o de control y origen de las m aterias prim as
(“Agr icultur a UE”, “Agr icultur a no UE”, “Agr icultur a UE/ no UE”) deben presentarse en este
orden.

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

E XCEP CI ON E S P R O VI S I ON ALE S

l El uso del lo go t ip o co m u n it a r io y la in d ica ció n d e l lu ga r donde se hayan obtenido

las m aterias prim as agrarias de que se com pone el producto (Agricultura UE, Agricultura no
UE, Agricultura UE/ no UE), n o s e r á o b liga t o r ia hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , aunque hasta
esta fecha su uso será opcional.

l Las condiciones específicas de utilización del logotipo, código num érico del organism o de
control y el lugar de origen (logotipo, debajo código organism o de control y debajo lugar de
origen) n o s e r á o b liga t o r ia hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , aunque hasta esta fecha su uso
será opcional.

l El logotipo com unitario que aparece en esta etiqueta será sustituido por un nuevo m odelo
a partir del 1 d e ju lio d e 2 0 10 .

l Hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos envasados podrá constar

el nom bre y / o el n úm ero de código correspondiente del organ ism o de control de quien
depende el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o
d e co n t r o l.
n Menos el 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos.

→ Referencias al m étodo de producción ecológica ún icam ente en lista de in-

gredientes.

PRODUCTO TRANSFORMADO
< 95%
MENOS DEL 95% DE LOS INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO SON ECOLÓGICOS
REFERENCIAS AL MÉTODO DE PRODUCCIÓN
MODELO
ECOLÓGICA ÚNICAMENTE
DE ETIQUETA
EN LISTA DE INGREDIENTES

M E N CI ON E S OBLI GATO R I AS MERMELADA DE CIRUELA

El nom bre del producto n o puede llevar térm inos que ES-AN-YY-AE
hagan referencias al m étodo de producción ecológico
Ingredientes:
Debe llevar el código del organism o de control
Ciruelas ecológicas
La lista de ingredientes debe indicar qué ingredientes Azúcar
son ecológicos 6 . Acidulante: ácido cítrico

La lista de ingredientes debe incluir una indicación del

porcentaje total de ingredientes ecológicos en relación 45% de ingredientes ecológicos
con la cantidad total de ingredientes de origen agrario. de origen agrario

6
No existe una form a definida para indicarlo. Las m ás habituales son señalar con un asterisco los ingredientes eco o bien,
añadiendo el adjetivo ecológico (ver ejem plo anterior).
 31

P AR TI CULAR I DAD E S

Los térm in os que hagan referencia al m étodo de producción ecológica, y la indicación del
porcentaje total de ingredientes ecológicos, en relación con la cantidad total de ingredientes
de origen agrícola, deben figurar en el m ism o color y con un tam año y estilo tipográfico
idéntico al de las dem ás indicaciones de la lista de ingredientes

N o podrá llevar lo go t ip o co m u n it a r io

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

E XCEP CI ON E S P R O VI S I ON ALE S

l Hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos envasados podrá constar

el nom bre y / o el núm ero de código correspon diente del organism o de control de quien
depende el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o
d e co n t r o l.
n Menos el 95% de los ingredientes de origen agrario son ecológicos.

→ Referencias al m étodo de producción ecológico en la lista de ingredien tes y

en el m ism o cam po visual de la denom inación de venta.

PRODUCTO TRANSFORMADO
< 95%
MENOS DEL 95% DE LOS INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO SON ECOLÓGICOS
REFERENCIAS AL MÉTODO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICO EN
MODELO
LA LISTA DE INGREDIENTES Y EN EL MISMO CAMPO
DE ETIQUETA
VISUAL DE LA DENOMINACIÓN DE VENTA

MELVA EN ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
M E N CI ON E S OBLI GATO R I AS ECOLÓGICO

El nom bre del producto puede llevar térm inos que hagan
referencias al m étodo de producción ecológico E N
ES-AN-YY-AE
R ELACI ÓN CON LOS I N GR E D I E NTE S E COLÓGI COS

Debe llevar código del organism o de control Ingredientes:

Filete de m elva
La lista de ingredientes debe indicar qué ingredientes son Aceite de oliva
ecológicos virgen extra
ecológico
El 10 0 % de los ingredientes de origen agrario han de ser
ecológicos, indicación que debe figurar en el etiquetado. 10 0 % de ingredientes
agrarios de producción
ecológica
 33

P AR TI CULAR I DAD E S

E l in gr e d ie n t e p r in cip a l ha de ser un producto de la CAZA o la P ESCA.

Los in gr e d ie n t e s d e o r ige n a gr a r io han de ser e co ló gico s en su t o t a lid a d .

Los térm inos que hagan referencia al m étodo de producción ecológica, y la indicación del
porcentaje total de ingredientes ecológicos en relación con la cantidad total de ingredientes
de origen agrícola, deben figurar en el m ism o color y con un tam año y estilo tipográfico
idéntico al de las dem ás in dicaciones de la lista de ingredientes.

N o podrá llevar lo go t ip o co m u n it a r io .

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

E XCEP CI ON E S P R O VI S I ON ALE S

l Hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos envasados podrá constar

el nom bre y / o el núm ero de código correspon diente del organism o de control de quien
depende el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o
d e co n t r o l.
n Producto en conversión a la agricultura ecológica

PRODUCTO TRANSFORMADO
EN CONVERSIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

PUEDE CONTENER UN ÚNICO MODELO

INGREDIENTE VEGETAL DE ORIGEN AGRARIO DE ETIQUETA

ESPÁRRAGOS

PRODUCTO EN
M E N CI ON E S OBLI GATO R I AS CONVERSIÓN A LA
AGRICULTURA
Nom bre del producto. ECOLÓGICA

Indicar: “producto en conversión a la agricultura ecológica”.

ES-AN-YY-AE
Llevar código del organism o de control.

Ingredientes:
Espárragos
Agua
Sal
 35

P AR TI CULAR I DAD E S

La indicación “pr oducto en conver sión a la a gr icultur a ecológica ” debe figurar escrita en un
color, tam año y tipo de letra que no sea m ás visible que la denom inación de venta del producto
y que todas las letras ten gan el m ism o tam año.

Solam ente aplicable a productos de origen vegetal

N o podrá llevar el lo go t ip o co m u n it a r io

El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

E XCEP CI ON E S P R O VI S I ON ALE S

l Hasta el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el etiquetado de los productos envasados podrá constar

el nom bre y / o el núm ero de código correspon diente del organism o de control de quien
depende el productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l o r ga n is m o
d e co n t r o l.
4 .2 . E xce p cio n e s a lo s r e q u is it o s e s p e cífico s d e e t iq u e t a d o

Com o se ha podido com probar, toda la inform ación obligatoria que debe constar en el
etiquetado de productos ecológicos, está sujeta a una serie de excepciones provision ales
que se relacionan a continuación:

l El uso del lo go t ip o co m u n it a r io y la in d ica ció n d e l lu ga r donde se hayan

obten ido las m aterias prim as agrarias de que se com pone el producto
(Agricultura UE, Agricultura n o UE, Agricultura UE/ no UE), se aplicará a partir
del 1 d e ju lio d e 2 0 10 . Hasta esta fecha su uso será opcional.

l Las condiciones específicas de utilización del logotipo, código num érico del
organ ism o de control y el lugar de origen (logotipo, debajo código organism o de
control y debajo lugar de origen) serán aplicables a partir del 1 d e ju lio d e 2 0 10 .
Hasta esta fecha su uso será opcional.

l Durante un período transitorio que expirará el 1 d e ju lio d e 2 0 10 , en el

etiquetado de los productos constará el nom bre y / o el núm ero de código
correspondiente a la autoridad o al organism o de control de que depen de el
productor. A partir de entonces sólo será o b liga t o r io el có d igo d e l
o r ga n is m o d e co n t r o l.
 37

Adicionalm ente, existen otro tipo de excepciones:

l Las e xis t e n c ia s de productos producidos, e n va s a d o s y e t iq u e t a d o s antes

del 1 d e e n e r o d e 2 0 0 9 de acuerdo con el Reglam en to (CEE) nº 20 92/ 91
podrán seguir com ercializándose con m en ciones referentes a la producción
ecológica hasta que se agoten las existen cias.

l El m a t e r ia l d e e n va s a d o conform e al Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91 podrá

seguir utilizándose para los productos com ercializados con m enciones referentes
a la producción ecológica hasta el 1 d e e n e r o d e 2 0 12 , siem pre que el producto
cum pla los requisitos establecidos en el Reglam en to (CE) nº 834/ 20 0 7.
4 .3 . E n r e s u m e n ....

l La form a de identificar a un producto o a un in grediente ecológico, es a través de

las referencias al m étodo de producción ecológico (ecológico, bio ...).

l El logotipo com unitario...

n Será obligatorio en los productos envasados a partir de 1 de julio de 20 10 .

n Será opcional, a partir del 1 de julio de 20 10 para dos tipos de productos:
no envasados e im portados de terceros países.
n Estará prohibido en los “productos en conversión a la agricultura
ecológica”.

l Las indicaciones sobre el origen del producto (“Agricultura UE”, “Agricultura no

UE”, “Agricultura UE/ no UE”)...

n Van asociados al uso del logotipo com unitario.

n Se pueden sustituir por el nom bre del país en cuestión.
n Puede ser om itida, si la cantidad de ingredientes a la que se refiere es
inferior al 2%.

l La utilización del logotipo, código num érico del organism o de control y el lugar
de origen están regulados. Las condiciones específicas de utilización del logotipo,
código num érico del organism o de control y el lugar de origen (logotipo, debajo
código organism o de control y debajo lugar de origen) serán aplicables a partir
del 1 de julio de 20 10 . Hasta entonces, su uso será opcional.
 39

l El código del organ ism o de con trol, es obligatorio en todos los productos
com ercializados con referencias al m étodo de producción ecológico. Sin em bargo,
hasta el 1 de julio de 20 10 se podrá indicar el nom bre y / o el código del
organism o de control.

l El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

l F e ch a s Cla ve :

n 1 d e ju lio d e 2 0 10 . Fin de excepciones a los requisitos de etiquetado según

el Reglam ento (CE) nº 834/ 20 0 7 y publicación de nuevo logotipo europeo.

n 1 d e e n e r o d e 2 0 12 . Fin de la posibilidad de uso del m a t e r i a l d e

e n va s a d o conforme al Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91, (aunque el producto
debe producirse de acuerdo con los requisitos establecidos en el Reglam ento
(CE) nº 834/ 20 0 7).

De todo lo expuesto se desprende que, actualm ente y hasta el 1 d e e n e r o d e 2 0 12

podrán encontrarse en el m ercado productos ecológicos etiquetados de acuerdo con el
Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91, cuyos requisitos no coinciden con los presentados en el
apartado 4, lo que da lugar a que deban conocerse, al m enos, las diferencias significativas
relativas al etiquetado de productos ecológicos según el Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91.
 41

5. Requisitos específicos de
etiquetado (Reglamento (CEE)
nº 2092/91)

5.1. Clasificación de los productos ecológicos

Siguiendo el m ism o esquem a que para los requisitos de etiquetado de acuerdo con el
Reglam ento (CE) nº 834/ 20 0 7, vam os a establecer una clasificación de los productos
ecológicos en función de los siguientes aspectos:

l Su presentación:

n Producto fresco
n Producto transform ado

l Mención que pueden utilizar:

n Procedente de la Agricultura Ecológica o de producción ecológica

n En conversión hacia la agricultura ecológica

l Porcentaje de ingredientes de origen agrario ecológico de los que se com pone el

producto (sólo productos tran sform ados):

n Al menos el 95%
n Al menos el 70 %
 CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DEL R (CEE) Nº 2092/91

P r o d u ct o fr e s co :

→ Procedente de la Agricultura Ecológica.

→ En conversión hacia la Agricultura Ecológica.

P r o d u ct o t r a n s fo r m a d o :

→ Al Men os el 95% de los ingredien tes de origen agrario proceden

de la agricultura ecológica

→ Al m enos el 70 % de los ingredientes de origen agrario proceden

de la agricultura ecológica

→ En conversión a la agricultura ecológica:

n Un único ingrediente de origen agrario (10 0 % de los ingredientes de

origen agrario en conversión a la agricultura ecológica)
 43

5.2. En resumen (Reglamento (CEE) nº 2092/91)

De form a resum ida, aunque exhaustiva, los requisitos de etiquetado de acuerdo con el
Reglam ento (CEE) nº 20 92/ 91, son:

l La form a de identificar a un producto o a un ingrediente ecológico, es a través de

referencias al m é t o d o d e p r o d u cció n e co ló gico .

En el cam po visual de la denom inación de venta, el nom bre del producto no se puede
asociar directam ente al térm ino “Ecológico”. Debe asociarse a un método de producción.
Es decir junto al nom bre del producto se debe indicar: ....“pr ocedente de a gr icultur a
ecológica ” o .....“de pr oducción ecológica ”.

l La m ención al producto obtenido durante el periodo de conversión es “Pr oducido

en conver sión ha cia la a gr icultur a ecológica ”.

l El lo go t ip o c o m u n it a r i o es o p c io n a l en aquellos productos que tienen

derecho a utilizarlo.

l Se utiliza un térm in o denom inado “I n d ica ció n d e co n fo r m id a d ”, que es

o p c io n a l en aquellos productos que tienen derecho a utilizarlo y debe
reproducirse, exactam en te, con el siguien te form ato: AGR I CU LTU R A
ECOLÓGI CA - SI S TE M A D E CON TR O L CE .

l Los siguientes productos N O pueden llevar en el etiquetado el lo go t ip o

co m u n it a r io , ni la in d ica ció n d e co n fo r m id a d :
 n F r e s co s producidos en co n ve r s ió n h a c ia la a gr icu lt u r a e co ló gica .
n Tr a n s fo r m a d o s procedentes de la agricultura ecológica en los que a l
m e n o s e l 70 % de los ingredientes de origen agrario son procedentes de la
agricultura ecológica.
n Tr a n s fo r m a d o s producidos en co n ve r s ió n h a cia la a gr ic u lt u r a
e co ló gic a .

l El uso de la indicación de con form idad n o está vinculada al uso del logotipo
com unitario, aunque am bos pueden com binarse.

l El n o m b r e o có d igo del organism o de control, es o b liga t o r io en t o d o s los

productos com ercializados con referencias al m étodo de producción ecológico.

l El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

R e q u is it o s e s p e cífico s p a r a P R OD U CTO S TR AN SF OR M AD OS:

l Com o se ha visto, se establecen dos categorías:

n Al m en os el 95% de los ingredien tes de origen agrario proceden de la

agricultura ecológica:

w En el cam po visual de la denom inación de venta, el nom bre del

producto se debe asociar a un m étodo de producción . Es decir jun to
al nom bre del producto se debe indicar: ....“pr ocedente de a gr icultur a
ecológica ” o .....“de pr oducción ecológica ”.
 45

w La in dicación referente al m étodo de producción ecológica no tiene

por qué figurar en la lista de ingredientes.
w P o d r á llevar la I n d ica ció n d e Co n fo r m id a d (debe aparecer en el
m ism o color y con dim ensiones y caracteres idénticos a los dem ás).
w P o d r á llevar el lo go t ip o co m u n it a r io .
w El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

n Al menos el 70 % de los ingredien tes de origen agrario proceden de la

agricultura ecológica:

w En el cam po visual de la denom inación de venta:

- No se puede hacer m ención a la procedencia ecológica del
producto en cuestión.
- Debe figurar la siguiente expresión: “...% de los ingredientes de
origen agrario se han obtenido según las norm as de producción
ecológica”.
w Las referencias al m é t o d o d e p r o d u cc ió n e co ló gico debe hacerse
en la lista de ingredientes.
w No pueden llevar la Indicación de Conform idad
w No pueden llevar el logotipo comunitario
w El lo go t ip o del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l es o p t a t ivo .

A continuación se exponen ejem plos de etiqueta de cada una de los tipos de productos
según etiquetado del R (CEE) nº 20 92/ 91:
 PRODUCTO FRESCO: PRODUCTO FRESCO:
PROCEDENTE DE LA AGRICULTURA PRODUCIDO EN CONVERSIÓN HACIA
ECOLÓGICA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

TOMATES DE CULTIVO TOMATES PRODUCIDOS EN

ECOLÓGICO CONVERSIÓN HACIA LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA

ES-AN-YY-AE

PRODUCTO TRANSFORMADO:
PROCEDENTE DE LA AGRICULTURA
ECOLÓGICA

ES-AN-YY-AE AL M E N O S E L 70%D E LO S
I N GR E D I E N TE S D E O R I GE N
Agricultura ecológica-Sistem a de control CE
AGR AR I O P R OCE DE N TE S D E LA
AGR I CU LTUR A ECO LOGI CA

MERMELADA DE MANZANA

80 % DE LOS INGREDIENTES DE
ORIGEN AGRARIO SE HAN
OBTENIDO SEGÚN LAS NORMAS
DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

ES-AN-YY-AE

Ingredientes:
Manzana de cultivo ecológico
Fructosa
Acidulante: ácido cítrico
 47

PRODUCTO TRANSFORMADO: PRODUCTO TRANSFORMADO:

PROCEDENTE DE LA AGRICULTURA PRODUCIDO EN CONVERSIÓN HACIA
ECOLÓGICA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

AL M E N OS E L 95%D E LOS
SOLAM E N TE P UE D E N CON TE N E R
I N GR E D I E N TE S D E OR I GE N
U N Ú N I CO I N GR E D I E N TE D E
AGR AR I O P R OCE D E N TE S D E LA
O R I GE N AGR AR I O
AGR I CU LTU R A E CO LO GI CA

MERMELADA DE MANZANA ESPÁRRAGOS PRODUCIDOS EN

PROCEDENTE DE CULTIVO CONVERSIÓN HACIA LA
ECOLÓGICO AGRICULTURA ECOLÓGICA

ES-AN-YY-AE
ES-AN-YY-AE
Ingredientes:
Ingredientes:
Espárragos
Manzana
Agua
Azúcar
Sal
Acidulante: ácido cítrico

Agricultura ecológica-Sistem a de control CE

6. Clasificación
de los productos
ecológicos según
los requisitos
de etiquetado
citados y su
equivalencia
 TIPO DE
R(CEE) nº 20 92/ 91 R(CE) 834/2007
PRODUCTO
P r o d u ct o procedente de la agricultura ecológica ecológico
fr e s co /
p r o d u ct o producido en conversión hacia la producto en conversión
a gr a r io vivo agricultura ecológica a la agricultura ecológica
o n o tr an s- So la m e n t e a p lica b le a S o la m e n t e a p lica b le a
fo r m a d o p r o d u ct o s ve ge t a le s p r o d u ct o s ve ge t a le s
Al m enos el Referencias al m étodo
Al m enos el 95% de los
95% de los de producción ecológico en la
ingredientes de origen
ingredientes de d e n o m in a ció n d e ve n t a
agrario procedentes de la
origen agrario y en la
agricultura ecológica
son ecológicos lis t a d e in gr e d ie n t e s
Al menos el 70 % de los
ingredientes de origen agrario proce-
dentes de la agricultura ecológica

Referencias al m étodo de
producción ecológico,
UNICAMENTE en la
lis t a d e in gr e d ie n t e s

U n o o va r io s in gr e d ie n t e s d e l
P R OD U CTO Menos de p r o d u ct o s o n d e p r o d u cció n
TR AN S- e co ló gica
F OR M AD O 95% de los
ingredientes de
Referencias al m étodo de producción
origenagrario ecológico en la lis t a d e in gr e d ie n t e s
son ecológicos y en el m ismo cam po visual de la
denominación de venta
S OLAM E NTE AP LI CAB LE A P R O -
D U CTO S D E LA CAZA Y LA P E S CA

To d o s lo s in gr e d ie n t e s d e o r ige n
a gr a r io u t iliza d o s e n e l p r o d u ct o ,
d e b e n s e r e co ló gico s

producido en conversión hacia la

agricultura ecológica producto en conversión a la agricultura ecológica

So la m e n t e a p lica b le So la m e n t e a p lica b le a p r o d u ct o s ve ge t a le s
a p r o d u ct o s ve ge t a le s
 51

7. Otras consideraciones

Logotipo comunitario
Com o se habrá podido observar, m uchas de las excepciones a los requisitos de etiquetado
están relacionadas con la fecha de 1 d e ju lio d e 2 0 10 , m om ento en el que la Com isión
Europea ha previsto que e n t r e e n vigo r e l u s o d e l n u e vo m o d e lo d e lo go t i p o
co m u n it a r io , que aunque no ha sido publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea
en el m om ento de la edición del presente m anual, conviene ir fam iliarizándose con el
m ism o por m otivos obvios. A continuación se ofrece s u im a ge n en la figura siguiente:

F igu r a 1: N u e vo lo go t ip o e u r o p e o p a r a p r o d u ct o s e co ló gico s
E n co n clu s ió n , s e d e b e t e n e r e n cu e n t a q u e e l m o d e lo d e lo go t ip o e u r o p e o
q u e a p a r e ce e n lo s m o d e lo s d e e t iq u e t a s p r e s e n t a d a s e n lo s a p a r t a d o s 4 y 5,
s e r á s u s t it u id o p o r e s t e n u e vo m o d e lo a p a r t ir d e l 1 d e ju lio d e 2 0 10 y, s e
d e b e t e n e r p r e s e n t e q u e , d e b id o a la s e xce p cio n e s a d icio n a le s d e l a p a r t a d o
4 .2 , t a n t o e l lo go t ip o a ct u a l co m o e l n u e vo lo go t ip o p o d r ía n e n co n t r a r s e e n
lo s lin e a le s d e p r o d u ct o s e co ló gico s , h a s t a e l 1 d e e n e r o d e 2 0 12 .

Identificación de huevos ecológicos

Con relación a la com ercialización de huevos para el con sum o hum ano, las n orm as
establecen la obligatoriedad de m arcar los huevos con un código que exprese el núm ero
distintivo del productor y que perm ita identificar la form a de cría.

El núm ero distintivo del productor está in tegrado por el código de form a de cría, el
código del Estado m iem bro donde se produce el huevo y el núm ero de identificación del
establecim iento, por lo que el citado núm ero presenta el siguiente form ato:

O XX AB CD E F GH I J KL M
Siendo,

0 : la identificación de la form a de cría, que se relaciona con los siguientes códigos:

a) O, para la p r o d u cció n e co ló gica .

b) 1, para la cam pera.
c) 2, para la realizada en suelo.
d) 3, para la de jaulas.
 53

XX : el código del Estado m iem bro. En el caso de España será «ES» y figurará
inm ediatam ente después del código de form a de cría.

ABCD EF GH I J KLM : n úm ero que identifica a cada establecim iento, otorgado por las
autoridades com petentes de las com unidades autónom as. Este número estará com puesto
por:

AB : dos dígitos correspondientes al código de la provincia.

CD E : tres dígitos para el código de m unicipio donde radique el establecim iento
F GH I J KL: código de siete dígitos que los identifique de form a única dentro del
municipio.

M : n úm ero distin tivo que perm ita identificar las m anadas m an tenidas en naves o
edificios separados pertenecientes a una explotación o granja, que podrá añadirse con
ca r á ct e r o p cio n a l.

Por lo tanto, la form a de identificar que un huevo es ecológico, es a través de la referencia

al m étodo de producción ecológica que figure en el etiquetado del envase y a través del
código que se estam pa en la cáscara de cada huevo. Si nos fijam os en éste y observam os
que el prim er n úm ero es un “O”, nos estará indicando que es un huevo producido de
form a ecológica.
Etiquetado y trazabilidad
Com o se ha visto, para reconocer un producto ecológico es fundam ental el etiquetado,
pero tam bién es im portan te conocer qué docum entos son esenciales para que los
operadores 7 y responsables de la puesta a la venta de los productos ecológicos, puedan
justificar que es ecológico, cuestión particularm ente im portante en productos a granel
que se exhiben a la venta.

Los docum entos que deben ser aportados por el proveedor (operador ecológico) son: el
certificado de conform idad en vigor y la factura de venta del producto en cuestión. A
través de ellos se puede determ inar el origen de los productos puestos a la venta y esto
es lo que se con oce com o trazabilidad.

El ce r t ifica d o d e co n fo r m id a d , es un docum ento que em ite el organism o de control

a favor de un operador que ha superado satisfactoriam ente los controles y que por tanto
da derecho a que los productos que en éste se relacionan puedan com ercializarse con
referencias al m étodo de producción ecológico (ecológico, en conver sión a la a gr icultur a
ecológica ).

Para que un certificado de conform idad sea válido, debe figurar:

l El N ú m e r o d e ce r t ifica d o .
l El n o m b r e y d ir e cc ió n d e l o p e r a d o r (agricultor, gan adero o industria)
responsable de la producción o elaboración del producto en cuestión.

7
Agricultor, ganadero o industria
 55

l El n o m b r e , d ir e cció n y có d igo del o r ga n is m o o a u t o r id a d d e co n t r o l.

l Act ivid a d p r in cip a l (pr oductor , tr a nsfor m a dor , im por ta dor ,etc).
l El t ip o d e p r o d u ct o s que el operador puede com ercializar (vegeta les y
pr oductos vegeta les, ga na do y pr oductos a nim a les, tr a nsfor m a dos).
l Ca lifica c ió n d e lo s p r o d u ct o s que el operador puede com ercializar
(pr oducción ecológica , en conver sión a la a gr icultur a ecológica , pr oducción no
ecológica , en ca so de que el oper a dor pr oduzca y / o tr a nsfor m e pr oductos
ecológicos y no ecológicos).
l P e r io d o d e va lid e z.
l Últim a fe ch a d e co n t r o l realizado al operador.
l F e ch a y lu ga r de em isión.
l F ir m a d o por el organism o o autoridad de control.

La fa ct u r a d e ve n t a es un docum ento que em ite un operador (agricultor, ganadero o

in dustria) proveedor del producto. Los requisitos m ínim os que debe contener una
factura de venta son los siguientes:

l Núm ero de factura, y en su caso, serie.

l La fecha de factura.
l Nom bre y apellidos o Razón Social del em presario (operador) que expide la
factura y el destinatario.
l NIF del operador y NIF del destinatario.
l Dom icilio fiscal del operador y destin atario. Si el destinatario es un a persona
física no em presario o profesional no es obligatorio este dato.
l Descripción de la operación (productos que se venden).
l Tipo de IVA aplicable/ s.