UNIVERSIDAD ABIERTA Y A

DISTANCIA DE MEXICO
Licenciatura en Gestión y
Administración de Pymes
Formulación y evaluación de Proyectos.
GRUPO: GAP-GFEP-1902-B1-002
Norma Alicia Ponce Meza
Matrícula: ES1421004406
Actividad 2 Resultado del estudio de mercado.
21/08/2019
 Análisis del Estudio de mercado de Camarón Congelado.

Partiendo de la realidad del mercado en el que la producción se ha visto afectada por una
disminución en la captura del crustáceo, esto aunado a las diferentes cambios en el entorno y
debido a los cambios climáticos, a los diferentes temas económicos, políticos y financieros de
nuestro país y a nivel cultural, además de las afectaciones debido a la exportación de productos
Asiáticos, del Centro y Sudamérica, además de la falta de innovación acuícola, y de una
Reglamentación Pesquera, que permita una explotación adecuada.

Objetivo del estudio de Mercado.

Este estudio se realizó por el Consejo Mexicano del Camarón A.C., con la finalidad de identificar
las áreas de oportunidad del mercado que permitan fortalecer la venta, distribución y
comercialización del camarón congelado mexicano, dentro del territorio nacional, siendo en
específico la introducción del camarón congelado en el la capital del país, la zona metropolitana de
la Ciudad de México a través del mercado La Nueva Viga como centro de distribución.

Características del Producto.

El camarón es dela familia de los crustáceos con una gran variedad de decipodofos, de diferentes
tamaños que miden desde unos cuantos milímetros hasta 35 centímetros, de aguas dulces y
saladas, se clasifican en dos grupos de dendrobranchiato y caridea, siendo el primero el de más
importancia desde el punto de vista comercia por su volumen de captura y demanda internacional.

El camarón congelado en sus diferentes presentaciones representa el 25% de la demanda del

mercado.

El producto que se desea comercializar es el denominado Camarón Gourmet, que refiere a ser un
producto natural de alta calidad proteínica, vitaminas y minerales, de tallas medianas y grandes con
un alto proceso de higiene que aporta un valor agregado al producto para sus diferentes
presentaciones en anaquel.

Analiza la demanda y la oferta

VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN MENSUAL DE CAMARÓN EN PESO

DESEMBARCADO, 2007
(Dest/Esp Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Ago Sept Oct Nov Dic
C.humano 1’445,76 90,910 89,511 124,311 90,062 123,405 121,294 134,858 130,034 106,982 131,664 162,180 140,551
2
Directo 1’026,99 57,683 56,345 83,536 58,825 82,279 83,912 92,904 103,086 104,402 115,891 101,614 86,517
4
Camarón 166,318 4,663 3,650 4,089 2,419 6,035 8,062 11,878 14,508 26,434 48,142 21,869 14,570
 Comportamiento de la oferta

60000

CANTIDAD PRODUCIDAD
50000
40000
30000
20000
10000 Series1
0

MES

Las variaciones son notables; al observar los reportes del 2007 destaca que el mes de abril la
producción nacional rondó las 2,400 toneladas, mientras que en el mes de octubre fueron superadas
las 48,000 toneladas, todas en peso vivo, sin embargo vemos que en los últimos meses la oferta es
menos por lo que importante contar con el camarón congelado para poder surtir la demanda.

Esta circunstancia es responsable de continuas variaciones en los precios que no siempre benefician
al consumidor o al productor, por esta razón el mantener una disponibilidad constante del producto
y que se incremente su consumo, puede estabilizar los precios y disminuya la importación, esto con
una infraestructura que le permita incrementar la producción, conservación e industrialización del
producto.

En el mercado de La Nueva viga se comercializa el 65% del pescado y 30% del camarón que se
produce en el país, más las importaciones y esta abastece a la zona metropolitana y centro del país,
de este porcentaje pertenece la captura en altamar es del 28%, en bahías y esteros del 12.% y 60%
producido en granjas.

De la delimitación del área de estudio nos dice que la zona metropolitana en cuanto a consumo de
Camarón congelado representa el 25% (cuarta parte) por su tamaño peso y valor agregado, y el
consumo de las cadenas de supermercado tienen un 85% de compra de camarón congelado y 15%
de enhielado/fresco.

Conteo según la cantidad y tamaño promedio

Talla Conteo Por libra (453 gramos) Por caja de 5 libras (2 kilos 265
Piezas promedio gramos) Piezas promedio
Colosal U-10 5 40-49
Gigante U-12 9 50-59
Extra Jumbo U-15 14 60-74
Jumbo 16/20 18 75-97
Extra Grande 21/25 23 98-120
Grande 26/30 28 121-145
Mediano/Grande 31/35 33 146-173
Mediano 36/40 38 174-190
Mediano/Chico 41/50 45 191-240
Chico 51/60 55 241-290
Extra Chico 61/70 65 291-340
 Tendencias del mercado y el consumo

Decil Ingreso mensual Consumo tallas medianas Consumo tallas

grandes
I 2,153 X
II 3,762 XX
III 5,067 XXX X
IV 6,328 XX
V 7,727 XXX
VI 9,508 XXX
VII 11,873 XXX
VIII 15,084 XXX
XI 20,834 XXX
X 46,837 XXX

Precios

El mercado del camarón congelado a escala nacional, representa el 25% del total de la producción y
el 75% lo integran el camarón fresco y enhielado parte del camarón fresco o enhielado lo congelan8,
para mantener el producto y sacarlo, cuando puedan obtener un mejor precio.

De acuerdo al Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas,

(COMEPESCA) el consumo per cápita del mexicano asciende a 10.7 kilogramos de pescado y
marisco al año, y que el mercado real en la Ciudad de México tiene alrededor de 120,000 toneladas
de productos pesqueros al año, en donde prácticamente 40,000 toneladas (33.3%) son de camarón y
80, 000 toneladas (66.7%) de pescados enteros y en filete, y de una gran variedad de especies de
importancia económica para la industria pesquera.

CRUSTACEOs
Boletín Semanal de Precios al Menudeo Fecha: 31 / Julio / 2009
PRODUCTO MINIMO MAXIMO FRECUENTE
VARIEDAD

CAMARON C/C CHICO 80.00 95.00 90.00

CAMARON C/C 120.00 140.00 130.00
MEDIANO
CAMARON C/C 160.00 180.00 175.00
GRANDE
CAMARON S/C CHICO 100.00 120.00 110.00
CAMARON S/C 140.00 160.00 150.00
MEDIANO
CAMARON S/C 175.00 185.00 180.00
GRANDE
CAMARON COCTEL 120.00 135.00 130.00
CAMARON MACUIL 120.00 130.00 125.00
COCIDO
LANGOSTINO 125.00 140.00 135.00
 PRECIO FRECUENTE
200
150

COSTO 100
50
0 FRECUENTE

Los precios frecuentes del camarón siguen siendo altos para el consumo de la clase media, sin
embargo con la promoción necesaria para informar del valor nutrimental del crustáceo se prevé un
aumento del consumo en 12% y por ende una baja en el costo del camarón.

Explica cuáles son los factores que intervienen en la cadena de valor del producto o servicio y
presenta una propuesta de cadena de valor.

En el proceso primario de la operación en cuanto logística y operaciones de mercado la cadena de

comercialización del camarón involucra a los pescadores )captura en alta mar y ribereña), a los
acuicultores y las plantas procesadores locales, que reciben la materia prima, la procesan, la
empacan y la envían a los centros de acopio, distribuidores y posteriormente a los mercados de
Zapopan, La Nueva Viga, Bajío, Puebla y Monterrey, de estas pasa a distribuidores, que a su vez
venden a mayoristas y detallistas individuales que colocan el producto en cadenas de
supermercados, pescaderías y mercados populares, así como venta al menudeo a restaurantes,
pescaderías chicas, puestos de mariscos, clientela en general, son demasiados los intermediarios lo
que hace que en cada una de ellas aumente su precio.

Sin embargo los productores ha tratado de conectar su producto directamente con las tiendas de
autoservicio, sin embargo no se ha podido cubrir los requerimientos necesarios para poder logar
cumplir con los pedidos establecidos, un ejemplo es la cadena de supermercados de Walmart quien
solicito un pedido de significativo pero se pudo surtir un tercio, lo que hace que sea necesaria la
intervención de la las grandes centralizadores del producto para poder distribuirlo.

Que se necesita para aumentar su cadena valor:

Una mayor actualización en acuicultura ya que debido a los cambios climáticos y a la gran sobre
explotación de los mares, este podría ser un recurso que mejore la producción.

Una mayor inversión en equipo que permita no solo el cultivo sino el almacenamiento,
transportación, conservación y distribución del producto, eliminando algunos eslabones en la cadena
de distribución que permita obtener una mayor ganancia y precio.
Un mayor interés en crear una reglamentación que permita que ordenar los trámites necesarios para
poder tener un mayor control en producción, distribución y precios al consumidor.

Conclusiones

La producción de camarón cada vez es más complicada no solo a nivel nacional sino a nivel
mundial, los mejores especímenes de las diferentes categorías del camarón son utilizadas para la
exportación, sin embargo dentro de los diferentes tamaños que llegan a las tiendas de autoservicio a
los mercados que surten para este estudio la Ciudad de México, sigue siendo un producto caro para
las clase media que solo en ciertas ocasiones podría comprar, si con la debida organización entre las
cadenas de distribución pudieran eliminarse algunos eslabones podría reducir el precio, sin embargo
esto se tendría que llevar con gran inversión para que los propios productores comercialicen
directamente el camarón.