CONSUMO DE ALIMENTOS: El consumo se refiere a que las existencias

alimentarias en los hogares respondan a las necesidades nutricionales, a la

diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias. También hay que tener en

cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, las condiciones higiénicas de

los hogares y la distribución con equidad dentro del hogar. (60)

https://mail.google.com/mail/u/0/?hl=es#sent/QgrcJHrtrSQgHqQkHSnZStGNdFNpRJxsNSb?pr
ojector=1&messagePartId=0.4

Consumo de alimentos en quioscos escolares

Los consumos alimentarios durante los recreos constituyen una modalidad de consumo

informal que ha ido adquiriendo mayor importancia en la alimentación. Las largas

jornadas laborales y los tiempos de traslado en las ciudades impactan en la alimentación.

Esto afecta a los distintos miembros de la familia, dada la mayor incorporación femenina

en el trabajo, la baja incorporación masculina en el trabajo doméstico, y el aumento de

las comidas institucionales de los niños y niñas (comedor escolar o comunitario). (41)

La escuela es un ámbito que puede contribuir a la adquisición de hábitos alimentarios que

favorezcan y que perjudiquen un estilo de vida saludable. Los niños y adolescentes pasan

mucho tiempo en la escuela. Desde el punto de vista nutricional, no sólo tienen

oportunidad de ingerir alimentos para satisfacer una necesidad biológica, tanto en el

desayuno, las colaciones, el almuerzo y la merienda, sino también una dimensión social

donde comparten, adquieren e imitan hábitos de alimentación de sus pares. (9)

Escolar

Es un periodo nuevo que afronta el niño, en el que, va a experimentar muchos

cambios, el niño debe ingresar a la primaria cuando ya alcanzó cierta madurez y

un grado de socialización suficiente que le permita integrarse en el grupo.24

ALIMENTACIÓN EN EL ESCOLAR Y PREESCOLAR (25)

En estas edades la alimentación está influenciada por la publicidad a través de

los medios de comunicación utilizados por las compañías fabricantes de

alimentos masivos entre ellos las comidas rápidas y variedades de dulces, que

contiene gran variedad de azucares simples, ácidos grasos saturados,

colorantes, preservantes, acidulantes conservantes, oxidantes, nitrificantes y

saborizantes los cuales constituyen factores que pueden provocar alteraciones

en el estado nutricional para ello el desayuno es una comida importante que le

proporciona al niño la energía necesaria para el cumplimiento de sus actividades

escolares; por lo tanto, no debe faltar antes de ir a la escuela. Se recomienda 5

comidas al día además el escolar debe tener el tiempo suficiente tanto en la

casa como en la escuela, para propiciar una buena ingestión, masticación, y

digestión de los alimentos. En esta etapa de la vida es importante la adecuada

selección de alimentos con un alto valor nutritivo, dentro de los cuales deben

estar alimentos que le proporcionan proteínas, energía, vitaminas y minerales.25

ESTADO NUTRICIONAL Y SU RELACIÓN CON EL CONSUMO DE

ALIMENTOS DE LOS NIÑOS/NIÑAS DEL “CENTRO EDUCATIVO

COMUNITARIO RUMIÑAHUI” DE LA COMUNIDAD DE

QUILLOAC. CAÑAR, 2014”

Definición de quiosco escolar

Los quioscos escolares son establecimientos ubicados dentro del local escolar,

dedicados al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de

la Institución educativa. La administración de los comedores y cafeterías ubicados

dentro del local escolar están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos

constituyen ingresos propios para fines educativos.37

Quiosco saludable

Es un lugar estratégico que oferta y promueve el consumo de alimentos saludables

en la comunidad educativa; implementa normas sanitarias de calidad e inocuidad que

contribuyen a la generación de prácticas saludables en alimentación y nutrición. (38)

Según la Red Peruana de Alimentación y Nutrición RPAN, un quiosco saludable es

un escenario que promueve la salud de la comunidad educativa, ofreciéndoles la

posibilidad de optar por alternativas saludables de alimentación; este refuerza hábitos

saludables en términos de consumo de alimentos sanos, compra saludable, inocuidad

de los alimentos, proporciones, entre otros. (39)

 El quiosco escolar saludable es un espacio físico adecuado para el consumo de alimentos
nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se
implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos y además tiene el objetivo
de promover estilos de vida saludables en la población escolar.

http://repositorio.uap.edu.pe/bitstream/uap/6306/1/T059_72246141_T.pdf

Características de los Quioscos Escolares en el Perú

Generalmente los quioscos escolares se otorgan en concesión sin contar con

parámetros referidos a la salud y nutrición de los consumidores primando criterios

económicos; en la mayoría se expende comida poco saludable y bajo estándares de

higiene y manipulación de alimentos deficientes. (39)

Estos se encuentran ubicados dentro o en los exteriores de las escuelas;

lamentablemente la mayoría de ellos no cuentan con un adecuado diseño que les

otorgue las facilidades para el expendio de comida saludable, como por ejemplo

instalaciones de agua y desagüe, luz eléctrica para el uso de congeladoras o

refrigeradoras, etc.; además del tema del diseño existen otros contratiempos como los

reducidos espacies e inadecuados materiales de construcción, características que

ocasionan que en la mayoría de ocasiones los encargados de la administración de estos

quioscos opten por la venta de “comida chatarra”. (39)

concepto de alimento

“alimento ” como toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al

consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias
que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos
http://www.fao.org/3/W5975S/w5975s08.htm

Los alimentos son cualquier sustancia consumida por los seres humanos, otros
animales y plantas para suministrar a sus cuerpos los nutrientes necesarios y mantener
el cuerpo como un organismo biológico.

https://www.tiposde.com/alimentos.html
Alimento. Es cualquier sustancia sólida o líquida normalmente ingerida por los
seres vivos con fines nutricionales y psicológicos.
https://www.ecured.cu/Alimento

ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN

ANIMAL :

VEGETAL:

ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCION NUTRITIVA

ENERGETICOS

Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr,
hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.),
dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).

CONSTRUCTORES

Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de
heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y
legumbres.

REGULADORES

Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y
reguladores mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y
hortalizas y el agua.

https://conociendolosalimentos.blogspot.com/2010/08/clasificacion-de-los-alimentos-segun-
su.html

HIPOTESIS

LAS CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN UN QUIOSCO ESCOLAR SON

AQUELLOS QUE PROMUEVEN ENERGIA, MAS CONOCIDO COMO ENERGETICOS.

Operacionalidad de variables
 variable Definición Definición Dimensiones escala
conceptual operacional
Alimentos Elección de
consumidos en alimentos
un quiosco
escolar

Frecuencia de
consumo

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

TIPO DE ESTUDIO

De enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal, de tipo descriptivo, según el

tiempo de ocurrencia de los hechos, registros de la información es de estudio prospectivo
porque se registrará según van ocurriendo los hechos.

AREA DE ESTUDIO

La investigación se realizará en la institución educativa primaria 20979 “Luis Alberto Sánchez”,

en el asentamiento humano “Buena Vista “ubicada en la provincia de Barranca, distrito de
Barranca.

POBLACION Y MUESTRA