IDENTIFICACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

Cárdenas Moreno Laura Sofía

Once A

Objetivos Procedimiento

 Identificar las diferentes Solución de sacarosa

macromoléculas presentes en los
alimentos usados en las practicas de Vaso Precipitado
laboratorio.

Pregunta problema e hipótesis 10g de C12H22O11

¿Existe dentro del cuerpo humano 10ml Agua destilada

macromoléculas que el mismo cuerpo
genere o apoye el proceso de la formación Transferir
de estas?
Balón Aforado
El cuerpo humano tiene acido nucleico que
contiene instrucciones genéticas usadas
para el desarrollo y funcionamiento de los Aforar con H2O
seres vivos, llamado ADN (Ácido
desoxirribonucleico). El ADN almacena
información para crear componentes de Mezclar suavemente
nuevas células, entre estas las proteínas,
que hace parte de las macromoléculas que
se realizaran en el laboratorio. Almidón en las harinas

Introducción Tubo Ensayo

En la bioquímica de macromoléculas
1g Harina
existen los lípidos, carbohidratos y
proteínas, estos son los que se realizaran
en el laboratorio. Se busca analizar y Disolver
realizar las reacciones y así identificar cada
una de estas macromoléculas. 5ml Agua

1Gota Lugol

Mezclar suavemente

Reacción
 Tubo Ensayo
Identificación de Proteínas
1ml Aceite
Tubo Ensayo
1ml C2H5OH
Solución Albumina
Mezclar suavemente
1ml NaOH

Reacción
Mezclar suavemente

Identificación de Azucares
Reacción

Tubo Ensayo

Tubo Ensayo
1ml Solución C6H12O6

Solución Anterior
0,5ml Fehling a

1ml HNO3
Mezclar suavemente

Mezclar suavemente
0,5ml Fehling b

Reacción Tubo Ensayo Baño María

Identificación de Lípidos
Reacción

Tubo Ensayo

1ml Aceite Tubo Ensayo

1ml H2O 1ml Solución C12H22O11

Mezclar suavemente 0,5ml Fehling a

Reacción Mezclar suavemente

0,5ml Fehling b

Tubo Ensayo Baño María

Reacción
 Tubo Ensayo

1ml Solución Fructosa

0,5ml Fehling a

Mezclar suavemente

0,5ml Fehling b

Tubo Ensayo Baño María

Reacción

Presentación
Análisis de resultados

Identificación de Proteínas

Cuando la proteína no ha sufrido ningún

cambio en su interacción con el disolvente,
se dice que presenta una estructura nativa.
Se llama desnaturalización de las
proteínas a la pérdida de las estructuras de
orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena
polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura
tridimensional fija.

En los tres casos de la proteína, en este

caso la clara del huevo cuando reacciono
perdió su estructura de origen.

El Reactivo de Biuret indica la presencia de

proteínas, El reactivo cambia a un
complejo violeta si hay presencia
de proteínas.

En las reacciones realizadas ocurrieron
dos distintas, una de azul claro que daba a
entender baja presencia de proteínas y
otra en la harina de un azul más oscura,
así explicando mas alta la presencia de
proteínas.
Identificación de Glucosa en Almidón
L a p rue ba de yo d o e s un a reacción
química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros
polisacáridos en una solución deyodo-
diyodo disuelto en una solución
acuosa de yoduro de potasio que
reacciona con almidón produciendo un
color púrpura; este tipo de prueba
puede realizarse con cualquier producto
que contenga almidón como, por
ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.
En el laboratorio se realizó la reacción de
este con la papa, esta se torno de un color
azul oscura casi negra.
La reacción Xantroproteica es debida a la
formación de un compuesto aromático
nitrado de color amarillo, cuando las
proteínas son tratadas con ácido nítrico
concentrado. La prueba de resultado da
positivo en aquellas proteínas con
aminoácidos portadores de grupos
bencénicos, especialmente en presencia
de tirosina. Si una vez realizada la prueba
se neutraliza con un álcali vira a un color
anaranjado oscuro.
La reacción preparada en este punto del
laboratorio se fue tornando de un color
amarillo oscuro casi naranja lo que
garantiza su neutralización.
Identificación de lípidos
Resuspendiendo un lípido puro, o mezclas
de unos pocos componentes, en una
solución acuosa, obtenemos estructuras
autoagregadas con las propiedades de un
cristal líquido que nos permiten estudiar
aspectos esenciales de la bicapa lipídica.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de
sustancias orgánicas que tienen en común
el ser moléculas no polares, insolubles en
el agua, solubles en los solventes
orgánicos, estar formadas de Carbono,
Hidrógeno, Oxígeno y en ocasiones
Fósforo, Nitrógeno y Azufre y que son
ésteres reales o potenciales de los ácidos
grasos
En la práctica se utilizó primero el agua
oxigenada, está por ser agua fue insoluble,
por otro lado, el alcohol que dio el mismo
resultado.
Identificación de Azucares
Los carbohidratos son moléculas formadas
por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O)
e incluyen algunas de las moléculas más
relevantes en la vida de los organismos,
como son la glucosa, que es
universalmente utilizada por las células
para la obtención de energía metabólica, el
glucógeno contenido en el hígado y el
músculo, que forma la reserva de energía
más fácilmente asequible para las células
del organismo y la ribosa y desoxirribosa
que forman parte de la estructura química
de los ácidos nucleicos. Desde el punto de
vista químico, los carbohidratos son
polihidroxi aldehídos o cetonas y sus
polímeros y existen en tres categorías
principales distinguibles por el número de
unidades de azúcar que los forman:
monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Reacción de Fehling
Se utiliza como reactivo para la
determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de
glucosa, así como para detectar derivados
de ésta tales como la sacarosa o
la fructosa.
 Éste se oxida a ácido y reduce la sal
de cobre en medio alcalino a óxido de
cobre, formando un precipitado de
color rojo. Un aspecto importante de esta
reacción es que la forma aldehído puede
detectarse fácilmente, aunque exista en
muy pequeña cantidad. Si un azúcar
reduce el licor de Fehling a óxido de cobre
rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio
alcalino fuerte, por lo que algunos
compuestos no reductores como la
fructosa que contiene un grupo cetona,
puede enolizarse a la forma aldehído
dando lugar a un falso positivo. Al
reaccionar con monosacaridos se torna
verdoso, y si lo hace con disacáridos toma
el color del ladrillo.
Al hacer estas practicas en el laboratorio
las reacciones de glucosa, galactosa y
fructosa se tornaron de un color azul claro
y oscuro, en ningún momento se aprecio el
color rojo o derivados, por lo que da a
entender que estas no tienen alcalino
fuerte y por ello no se generó la reacción
que se esperaba encontrar, la reacción fue
negativa.
Dos frutas y un Jugo
Hay tres tipos principales de carbohidratos,
según el número de subunidades que
contienen:
Los monosacáridos (azúcares sencillos),
son azúcares formados por una sola
molécula; por ejemplo, la fructosa o azúcar
de las frutas y la glucosa o azúcar de la
sangre:
Los disacáridos (azúcares dobles)
contienen dos subunidades de azúcar
iguales o diferentes. Por ejemplo,
la sacarosa o azúcar de mesa está
formada por una unidad de glucosa y una
de fructosa; la maltosa o azúcar de la
malta está formada por dos unidades de
glucosa y la lactosa o azúcar de la leche
está formada por una unidad de galactosa
y una de glucosa.
Los polisacáridos contienen muchas
subunidades enlazadas de diferentes
maneras; por ejemplo, la celulosa, parte
fundamental de los tejidos vegetales está
formada por unidades de glucosa y
el almidón que es el carbohidrato más
abundante en nuestros alimentos de origen
vegetal, también está formado por
unidades de glucosa.
En la practica al realizar la reacción estos
se tornaron de un color azul fuerte, lo que
nuevamente nos da a entender que este
compuesto de las frutas y el jugo (fructosa)
contienen un grupo cetona, su medio
alcalino es débil y si reacciona con otro
monosacárido, como sería glucosa o
galactosa, provocaría un color verdoso, en
este caso se tono un color azul oscuro lo
que nos da a entender que nuevamente el
experimento fue negativo.
Conclusión
En demostración a los objetivos
propuestos y la hipótesis planteada se
puede afirmar que se cumplió con los
respectivos ya que, tal como se puede
apreciar en el procedimiento y la
presentación existe el conocimiento, el
análisis y la aplicación de cada uno de
estos. En cuestión a la aplicación de estas
en el cuerpo humano puedo afirmar que, si
existe, puesto que lo pude inquirir con la
hipótesis planteada del ADN, aparte de ser
esta un almacenamiento de información
para nuevas células entre estas las
proteínas, encuentro otro que del mismo
modo también es importante en la síntesis
proteica, el ARN (Ácido ribonucleico). Por
otro lado, en el análisis se puede apreciar
con las reacciones realizadas varios
aspectos entre ellos son:
Las proteínas cuando reaccionan cambian
su estado de origen
El Reactivo de Biuret indica la presencia de
proteínas
Los lípidos son insolubles con el agua
Si la reacción Xantroproteica se torna
anaranjada garantiza su neutralización.
En la reacción de Fehling si no se torna de lugol-o-soluci%C3%B3n-de-Lugol-
color rojo significa que no tiene alcalino es-una-disoluci%C3%B3n-de-yodo/
fuerte.  Reconocimiento de proteínas
Por ello puedo afirmar de manera http://www.angelfire.com/scifi/anarki
ejemplificada por medio de las prácticas y mia/Reconocimiento%20de%20Prot
análisis de este mismo el cumplimiento de enas.htm
la identificación de las macromoléculas en  Reactivo de Fehling. EcuRed
cada uno de los alimentos a reaccionar. https://www.ecured.cu/Reactivo_de_
Fehling
 Uribe B, C. (04/04/2016) La química
Bibliografía y la alimentación: las moléculas de
la comida. Universidad de Antioquia:
 Corsico B. Falomir L, J. Franchini G, http://aprendeenlinea.udea.edu.co/l
R. Scaglia N. (23/12/2013) Análisis ms/ocw/mod/page/view.php?id=335
estructural y funcional de  (03/10/2019) ARN de transferencia.
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file:///C:/Users/LAURA%20SOFIA/D N%20de%20transferencia%2C%20
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 (25/03/2010) ácido
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 Ramírez D, M. Torres J, A.
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 (24/09/2019) Biuret. Wikipedia La
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https://es.wikipedia.org/wiki/Biuret
 Diego J. Reactivo de Lugol. Course
Hero.
https://www.coursehero.com/file/p39
041h/REACTIVO-DE-LUGOL-El-