PROCESO DE ELABORACION

DE ROCOTO MOLIDO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

ACONDICIONADO

LAVADO

SANITIZACIÓN CLO2 90PPM X 30´´

Ingredientes LICUADO

MOLIENDA
Frascos y Tapas

HOMOGENIZADO
Inspección pH= 3.0-3.9
Desinfección de frascos PASTEURIZADO 90°C X 10´ PCC 1

4ppm H.S
ENVASADO

CERRADO PCC 2
Espacio de cabeza
INVERTIDO X 1 MIN

ENFRIADO X 5´
Agua T° < 35°C
ETIQUETADO
Etiquetas
PRESCINTADO

ENCAJADO
Cajas
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN Y ENVASADO DE AJÍ LIMO MOLIDO

DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE PROCESOS

1. Recepción de Materia Prima

Se recepciona materias primas es la primera etapa en la elaboración de este producto, y en
este paso es fundamental observar ciertas características de acuerdo a cada materia prima o
insumo.
Al llegar las materias primas, estas se almacenan, registrando todos los datos necesarios.
2. Acondicionamiento de materias primas (pesado/desinfección)
Pesado: se procede a pesar todas las materias primas: Ají limo.
3. Lavado
Una vez pesado, estos se lavan para eliminar toda impureza y a continuación se desinfectan
en una solución 90 ppm de Dióxido de Cloro, se deja actuar x 30 segundos.
4. Licuado
Se procede a trozar en la licuadora por espacio de 2 minutos.
5. Molienda
Una vez licuado el producto se pasa por el molino obteniendo una pasta de textura fina.
6. Homogenizado
En esta etapa se procede a adicionar todos los aditivos, espesantes, acidulantes,
conservantes y sal.
7. Pasteurizado
Este proceso se realiza a 90°C x 10min, con agitación constante con unas paletas que rompen
el aire que se encuentra dentro de la pasta.
8. Lavado y desinfección de envases y tapas
Se realiza con hipoclorito de sodio a 4ppm.
9. Envasado
Una vez llegada a la temperatura se procede a envasar se abre una válvula especial y sale
por 2 caños directo de la marmita a la misma temperatura que la marmita.
10. Cerrado/Invertido
Se cierra con la máquina cerradora neumática e inmediatamente se invierte el frasco por
espacio de un minuto.
11. Enfriado
Se enfría por espacio de 5 minutos.
12. Etiquetado
Se etiquetan los envases que ya tiene el producto.
13. Precintado/Encajado
Los productos etiquetados y precintado son encajonados en caja x 24 unds.
14. Almacenado
El producto final encajado es almacenado a temperatura ambiente.