Juanpa parrilla

Sucursales: ubicados en Bucaramanga en el Cacique Centro Comercial, en el

Centro Comercial Mega Mall y en Barrancabermeja, además del Centro Comercial
San Silvestre, en el Parque de la Vida.

Historia: Juan Pablo y Sandra quieren formar una familia y tener un negocio
propio. Gracias a la tradición y experiencia gastronómica familiar, nació la idea de
crear un restaurante que ofreciera una gran variedad de productos y se fusionan
los conceptos: pizza y parrilla.
Siempre pensando en ofrecer la mejor calidad en la elaboración de sus productos,
Juanpa cuenta hoy con una excelente planta de producción, la cual garantiza el
sabor, calidad y frescura de su carta.
Escogimos el local de juanpa parrilla que está ubicado en san silvestre su
dirección es18a-124, Dg. 56 #18a30, Barrancabermeja, Santander. Tiene otros
locales como en el parque la vida, y dos más en Bucaramanga; lo escogimos
porque es un negocio que empezó de cero, no es una franquicia y una de las
cualidades de su local es su calidad y cantidad de su comida.
Tiene la cocina a la vista para que el público vea lo que preparan y como lo
preparan; sus trabajadores son 5, solo son 3 personas las que sirven alimentos.

Limpieza:
- El piso lo mantiene limpio, estaba barrido y no estaba sucio mucho menos el
piso negro, solo tenía un poco de harina en la parte donde hacían la pizza.
- los extractores estaban limpios y sin grama, no estaban en mal uso y no se
veían deteriorados o viejos.
- El mesón donde atendían a los clientes estaba total mente limpio y no tenía
polvo.
- la que dividía la carne y la cortaba usaba un guante con la que agarraba la
carne.
- El que hacia las pizzas se encargaba de la masa y solo él tocaba la masa, sus
manos eran limpias y sus uñas igual.
- las bandejas donde ponían las pizzas siempre estaba acompañada con una
servilleta sobre la bandeja, para evitar algún tipo de suciedad.
- todos los trabajadores tenían uniforme y una gorra, para evitar pelos en la
comida.
- tenían un cesto de basura al alcance de los trabajadores para arrogar algún
residuo que hubiera.

Cosas para mejorar:

- No todos los trabajadores utilizaban zapatos antideslizantes.

- La señorita que atendía a los clientes manejaba el computador, el computador
y el celular son los principales elementos de contaminación en una cocina.
- había una persona encargada de los jugos y de preparan algunas cosas, pero
no podíamos ver que hacia porque quedaba en la parte de atrás del local.
- había otra persona que a veces atendía a los clientes, era la que bajaba las
pizzas del horno, no usaba guantes y tocaba el computador y no se lavaban las
manos.
- había loza que estaba en el platillero, sin lavar y los trabajadores cuando tenían
un tiempo libre cogían el celular.
- tenían algunas cantimploras con aceite almacenado ahí, ya se veía con un
tiempo de estar ahí.
- la que se encargaba de los jugos y otros alimentos usaba más el celular que
todos los demás y agarro el queso sin guantes y mucho menos sin lavarse las
manos.

Utensilios:

- guantes – cuchillos - parrilla – horno industrial – freidora – nevera – mesa en

aluminio – parte pizzas – molde de madera para las pizzas – estante para pizzas
– computador – bandejas – mesón – servilletas – uniformes – basurero –
zapatos antideslizantes – licuadora

Mantenían el local limpio, su atención siempre era amable y rápida, los pedidos
salían rápido.