PROYECTO DE CIENCIA

CHIKYPUNCHE CON MOUSSE De

SANGRESITA

I.E.P. DIVINO NIÑO JESUS

INTEGRANTES:
Ramirez loro Víctor

RESUMEN EJECUTIVO:

CHIKYPUNCHE CON MOUSSE DE SANGRESITA

 INTRODUCCIÓN

Los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes)

2018 muestran al Perú ante una situación de vulnerabilidad frente a la
anemia.
La ANEMIA , es una enfermedad que se presenta por la ausencia de hierro
en el organismo.

Actualmente, esta enfermedad ataca al 43,5% de niños menores de 3

años, cifra que evidencia un estancamiento respecto a niveles observados
desde el 2015.

Siendo que la anemia afecta el desarrollo psicomotor y cognitivo en la

primera infancia, que se reflejará en un bajo rendimiento escolar.

El grupo de niños de 4to. Grado del Colegio santa Clara presentarán el

proyecto CHIKYPUNCHE CON MOUSS DE SANGRESITA. Una
alternativa para combatir este gran mal que está presente en todos
los estratos socioeconómicos y no solo en los cinturones de pobreza.

DESARROLLO DEL TEMA:

El Mousse de sangrecita se presenta como una buena alternativa para

las madres quienes preocupadas buscan soluciones a la baja de hierro
o hemoglobina como nos suelen dar los resultados clínicos.

Al ser El Mousse de sangrecita de sabor dulce resulta agradable al

paladar del niño y al tener una presentación decorada y agradable a los
ojos resultará apetitiva.

III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.- DESCRIPCION
Uno de los principales problemas de la salud infantil en nuestro país es
la desnutrición crónica existente, según el INEI en el 2005, el 24.1% de
los niños menores de 5 años sufren de desnutrición crónica, mientras que
la tasa de mortalidad infantil alcanza el 28.7 (por cada mil nacidos vivos).

La Endes 2018 muestra también que la anemia está presente en todos

los estratos socioeconómicos y no solo en los cinturones de pobreza. El
año pasado, este mal aumentó en sectores de mayores ingresos y alcanzó
el 25% en el quintil más rico (0,9 puntos porcentuales más que lo medido
en el 2017).

En julio del 2018, el gobierno de Martín Vizcarra aprobó el Plan

Multisectorial de Lucha contra la Anemia, que articula las acciones de
15 ministerios, gobiernos regionales y municipalidades bajo la
coordinación del Midis. Con esto, se espera reducir el índice de anemia a
39% en el 2019, seis puntos por debajo del nivel actual. Este año, el
Ejecutivo invertirá S/1.041 millones en programas de tratamiento y
entrega de suplementos de hierro.

2.- OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:
En ese contexto el proyecto CHIKYPUNCHE CON ASANGRECITA, busca
contribuir a mejorar la calidad de vida de la infancia en comunidades con
elevados niveles de desnutrición infantil y anemia nutricional,
seleccionando así nuestra comunidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Que los niños que son el primer factor humano afectado por este
mal, consuman la sangrecita de pollo a través de una nueva
presentación: el Mousse de sangrecita.
 Que esta presentación sea conocida y propagada a través de la
venta en los puestos que expenden golosinas o frutas como una
alternativa para el refrigerio .

3.- JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo simboliza una formula innovadora con valor agregado

y a su vez nutritivo y escalable, estas propuestas son diferentes, y así
mejorar la alimentación nutricional en niños con anemia.

Se trata de CHIKYPUNCHE CON SANGRECITA, es la preparación de un

Mus de Sangrecita de pollo donde la sangrecita es el principal ingrediente
de la receta, pensando en las deficiencias de la alimentación de los niños,
la cual es generado por la falta de conocimiento y tiempo de los padres y
tutores en adquirir o preparar opciones nutritivas para combatir este mal
persistente, que es la anemia. Por este motivo, nuestro se enfoca en
mejorar la salud de los niños ofreciendo un producto nutritivo, de fácil
digestión y con alto contenido de hierro para prevenir o tratar la anemia.

Nuestros productos, son una alternativa que le permitirá principalmente

a las madres que están fuera a no preocuparse en el tiempo que deben
emplear para conseguir un nutriente que ayude a un niño a combatir la
anemia, ya que nosotros les daremos la opción que, con solo preparar
nuestros productos, podrán dar a sus hijos la dosis perfecta para su
consumo diario.
Con esta propuesta, las madres ayudarán a reducir la anemia en un corto
plazo, ya que podrán encontrar en tranquilidad para la salud de sus hijos.

Composición de Alimentos

POLLO, SANGRE COCIDA

Perú

Por 100 gramos:

Nutrientes Cantidad
Energía
69
Proteína
16
Grasa Total (g)
0.10
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
-
Nutrientes Cantidad
Fibra (g) -

Calcio (mg)
14
Hierro (mg)
29.50
Nutrientes Cantidad
Vitamina C (mg)
4
Vitamina D (�
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (�
-

IV MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En el Perú, la anemia afecta al 43,6% de los niños menores de tres años
constituyendo un problema de salud pública (1), esta cifra ha
permanecido sin mayores cambios en los últimos cinco años a pesar de
los esfuerzos del gobierno por reducirla.

Existen varios estudios observacionales, longitudinales y

experimentales que demuestran que la anemia en los infantes afecta el
desarrollo psicomotor y que este efecto en el desarrollo permanecería, a
pesar de corregirse la anemia, observándose, a largo plazo, un menor
desempeño en las áreas cognitiva, social y emocional . Existen bases
fisiológicas que explican los mecanismos de las consecuencias de la
anemia en el desarrollo. Por otro lado, también hay investigaciones que
documentan el costo social y económico de la anemia, ya que esta
produce una disminución de la capacidad física y de la productividad

También es una limitante, la insuficiente cobertura de los servicios de salud

para atender a la población objetivo, situación que se observa tanto en las
áreas urbanas como rurales, por lo que hay que llegar a la población a
través de otros servicios de salud, como los privados o de la seguridad
social, que complementan la atención que ofrece el Ministerio de Salud; de
tal manera que permita mejorar la efectividad de la suplementación y los
servicios de consejería nutricional y de atención de los niños. En ese sentido
el MINSA debe mantener el rol rector de la salud a nivel nacional, regional y
local.

DEFINICIONES BÁSICAS

¿Qué es la anemia?

La anemia es una enfermedad que se presenta cuando la hemoglobina

en la sangre ha disminuido debido a la falta de hierro en el organismo o
por infecciones y enfermedades inflamatorias. Las poblaciones más
vulnerables son los niños menores y las mujeres en edad fértil.

¿ Porqué se produce?

Un mal silencioso. La anemia, considerada como un problema

grave de salud pública en el Perú, se produce por la baja
concentración de hemoglobina en la sangre. En otros casos, se
produce por inadecuados cuidados durante la gestación, el poco
consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro y el
inadecuado consumo de suplementos de hierro.

¿Cómo afecta al niño la anemia?

Un niño con anemia es más propenso a tener problemas futuros en la

capacidad de aprendizaje, de eficiencia laboral y productividad. Esta
enfermedad está relacionada al deficiente desarrollo del cerebro
que tendrá como consecuencia un bajo rendimiento en el
aprendizaje en la escuela. La anemia, no solo limita la actividad
física, social y emocional del pequeño, sino que afecta su
capacidad de aprendizaje y retención de memoria.

¿Qué es la sangrecita de pollo?

La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta

para el consumo humano. Su importancia nutricional radica en su muy
elevado aporte de hierro, un mineral en deficiencia en muchos grupos
poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres gestantes.
¿Qué contiene la sangrecita?

En 100 gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de

hierro, 69 mg en energía, 16 mg de proteínas, 14 mg de calcio, 4 mg
de vitaminas C

HIPOTESIS

La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y

de aves, sin embargo no es recomendable que ésta sea la
única fuente de proteínas de origen animal a lo largo de la
semana. Las personas con anemia por falta de hierro pueden
consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana,
cien gramos por vez, sería una cantidad adecuada.

V MÉTODOS Y MATERIALES

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

Para la elaboración de nuestros productos necesitaremos lavarnos

muy bien las manos, desinfectar los utensilios, limpiar el área de
trabajo
MATERIALES

• Un mandil

• Tapabocas

• Ollas

• Cucharas

• Coladores

• Agua

• Cepillo de limpieza

• Guantes

• Lejía

MOUSSE DE SANGRECITA

Ingrediente para 10 raciones

 250 g de sangrecita de pollo

 50 g. de azúcar rubia
 01 paquete de galletas de vainilla
 01 cucharada de vainilla
 Grajeas
 Canela y clavo de olor

PROCEDIMIENTO

1er. PASO: Después de haberla limpiado, sancochamos la sangrecita

con canela y clavo de olor.

2do PASO: Colocamos en la licuadora las galletas de vainilla y

agregamos el azúcar y una cucharadita de vainilla.
3er PASO: Agregamos la sangrecita a los ingredientes colocados en la
licuadora y licuamos todo,, hasta que se forme una crema
consistente.

4to PASO: Poner todo en un recipiente y servir con galletas.

5to. PASO: Espolvorear las grajeas de colores para decorar.

VI RESULTADOS

En 100 gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de

hierro, cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario (la
carne roja aporta menos de 4 mg). Las necesidades de hierro a partir del
año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la mujer adulta.

La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de

proteínas de alta calidad por cada cien gramos de alimento, la carne
de res o pollo en promedio aportan 18 gramos. Es también un alimento
que casi no aporta grasa y por tanto bajo en calorías (65 calorías) de
manera que las personas con problema de colesterol, pueden consumir
la sangrecita sin problemas.

Este alimento puede incluirse en la dieta del bebe, incluso desde sus
primeras papillas a los 6 meses. También es muy recomendado para
niños, adolescentes, gestantes, lactantes y adulto mayores debido a su
fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo costo.