AA2 TALLER: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.

Para la realización de esta actividad de transferencia se solicita desarrollar:

1. Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha).

 Alimento que ingresa: LECHE
Tomaremos como referencia una empres que fabrica productos
lácteos

 Producto que se despacha: QUESO DOBLE CREMA

 2. Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en
cuanto a unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la
Manipulación.
 Leche
 Descripción: la Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una
o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y
que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas.
La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado
contenido en nutrientes en relación con su contenido calórico; tiene por esto
tiene una excelente densidad nutricional. Es
Una importante fuente de energía (una ración media de 200 mililitros aporta
130 kcal, 6,2 gramos de proteínas y 7,6 gramos de grasas). Su principal
componente es el agua, entre un 68 y un 91 por ciento. La leche aporta
proteínas de alto valor biológico e hidratos de carbono, fundamentalmente
en forma de lactosa, además de grasas y minerales como calcio, magnesio,
fósforo y zinc, así como vitaminas D, A y del complejo B, especialmente la
vitamina B12 y la riboflavina.
La leche cuenta con una serie de características con las cuales se puede
medir la calidad de la leche: Densidad.
 Índices microscópicos y de refracción.
 Acidez.
 Grasa y solidos no grasos.
 Cantidad de leucocitos.
 Gérmenes patógenos y presencia de antisépticos.
 Antibióticos y sustancias alcalinas.
La leche también cuenta con una serie de propiedades dentro de las cuales
podemos observar, que el color blanco opalescente característico es debido
a la refracción de la luz cuando los rayos de luz inciden sobre las partículas
coloideas de la leche, cuando esta es muy rica en grasas, presenta una
coloración cremosa, debido al caroteno que contiene la grasa, y la leche
que es baja en grasa tiende a tomar un color ligeramente azulado.

 característica de unidad de empaque:

 bolsa de leche: es un envase patricio tanto para adultos como para
niños, tiene un fácil almacenamiento, tiene una variedad en sus
tamaños, mas es económica.
 Envase de cartón: fácil almacenamiento, variedad de tamaño, amigable
con el medio ambiente.
 Envase de vidrio: resistente al calor, fácil de reciclar, su fácil sistema de
cierre, mantiene la leche fresca.
 Envase de plástico: sirve para mantener la leche fresca, practico para
niños y adultos.
 tipo de empaque:
 bolsa de leche o bolsa pack:
un envase que se adapta a la realidad y le da al consumidor lo que busca
en términos de protección de los nutrientes de la leche, innovación,
cuidado del medio ambiente y a muy buen precio, Con ella, se ofrece
leche 100 % de calidad, le permite al consumidor evitar el uso de la jarra,
como se hace con la leche en bolsa: es decir que se puede parar dentro y
fuera de la nevera, es muy práctico para quienes la van a servir, como
los niños

 envases de cartón:
Los recipientes de cartón revestidos en cera o plástico son
probablemente uno de los tipos de envasado de leche más conocidos.
Desde las cafeterías de las escuelas hasta las cocinas familiares, los
cartones de leche se almacenan fácilmente en el refrigerador para
mantener la leche líquida fresca durante más tiempo y vienen en gran
variedad de tamaños. Otro formato a base de papel es la caja de
cartón, que se utiliza para la leche en polvo. El envase a base de papel
es ligero y de bajo costo, pero es sensible a la humedad y al desgarro.

 envases de vidrio: Muchas veces, cuando la gente piensa en la leche

envasa en vidrio, le viene a la mente el lechero repartiendo botellas de
leche fresca de puerta en puerta, temprano por la mañana. Las botellas
de vidrio se siguen utilizando hoy en día por algunos fabricantes de
productos lácteos, sin embargo, no son tan comunes como los envases
 de plástico o de cartón. Mientras el vidrio es resistente al calor, es
también muy pesado y frágil.

 envases de plástico:
Otro material de envasado común para leche es el plástico. Usado tanto
para jarras de varios tamaños y formas como para paquetes, el plástico
se usa para mantener la leche fresca y la pasteurizada. Algunas
desventajas del envase plástico son que se vuelven frágiles a bajas
temperaturas y se derriten frente a altas temperaturas.

 cuidados en la manipulación: Al ser un producto perecedero, el tratamiento

de esta mercancía debe realizarse bajo unas condiciones muy controladas.
Además de la normativa general referente al transporte de mercancías, los
productos lácteos están regulados por un acuerdo de “transportes
internacionales” y de vehículos especiales acondicionados para este fin.
Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital
importancia. La leche debe mantenerse a temperatura baja para evitar el
desarrollo de bacterias. Los equipos que se encarguen del enfriamiento
deben seguir la normativa vigente. La leche se almacena en estos
contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte. Uno de los
principales problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos y,
en concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre
con otros productos perecederos, como la carne o las frutas y verduras,
corren el riesgo de deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La
solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan
mantener las condiciones de temperatura idóneas para la mercancía.
 Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal, pero
este proceso ha cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen
utilizando los tarros lecheros (para transportar pequeñas cantidades de
leche), el uso de camiones cisterna es el más extendido.

 QUESO CREMA DOBLE CREMA:

 Descripción:
Es un producto fresco, acido no madurado de pasta semicocida he
hilada, elaborado con leche de vaca. Es un alimento con un
contenido de humedad y grasas alta, lo que hace un queso
semiblando. Su forma tradicional de presentación, es rectangular
(bloque). Su apariencia externa es de color blanco crema o
ligeramente amarillento con una superficie brillante- lisa y sin corteza
o cascara. El queso doble crema cuenta con unas características, de
humedad entre el 49 y 51%, materia grasa entre 21 y 21%, proteína
entre 20 y 22% , sal entre 1.1 y 1.4%, materia grasa en la materia
seca entre un 44 y 47%, pH entre 4..9 y 5.2. Dentro de las
características se encuentras la recepción e higienización de la
leche cruda, la estandarización de la grasa, la estandarización de la
acidez, coagulación, el corte de la cuajada, cocción, agitación y
calentamiento.

El queso debe estar a una temperatura de 4 aºC, para evitar la

contaminación y el crecimiento de microorganismos durante el
empaque y almacenamiento. Al momento del empacado y sellado se
coloca en el refrigerador a una temperatura de 4 a 6ºC y su duración
es de 15 a 20 días. Esta duración depende de la calidad de las
materias primas utilizadas.

es necesario disponer de un empaquetado rígido, resistente a la

humedad y al ácido láctico e impermeable al vapor, agua y a los
gases. Para este fin se utiliza la hoja de plástico, PVC o poliestireno,
o además se puede con hojas de aluminio; al vacío

En la manipulación del queso el pasteurizador de la leche Los

equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza,
desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser
elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.

3. Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los

procesos de recibo y despacho, incluyendo el registro.
 RECIBO: La planeación y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía
son funciones de la logística empresarial mediante el cual la misma se provee
de todo lo necesario para su funcionamiento. Este consiste en hacer el
aprovisionamiento de materiales e insumos en las cantidades necesarias , en
la cantidad exacta, con la calidad adecuada para el funcionamiento y hallar el
menor precio en el momento oportuno En el área de recepción , se realiza los
 procesos de negociación y verificación de la mercancía o elementos
terminados en donde se comprueben tanto lo material como lo físico de la
mercancía o producto ; para esta operación se necesita de personal y
equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las mismas
descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías y el espacio
necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de acuerdo al
volumen de la mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe ser
más corto para economizar gastos administrativos y logísticos este proceso
de recibo de mercancías debe ir acompañado de los siguientes documentos :
Factura, Lista de empaque, Remesa, Remisión, Registro, Orden o solicitud de
compra entre otros documentos.
 DESPACHO: En el instante en que se despachan las mercancías es donde
el sistema edita el pedido de despacho, el jefe de bodega donde se contacta
con un trasporte disponible (transportador) que se presenta en la hora y sitio
acordado o pactado por acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la carga
de los productos que estén en buen estado verificando su calidad y para
productos defectuosos se llevara un conducto regular distinto el contemplado
el código del consumidor, el jefe de bodega se encarga de él buen manejo de
las estivas de que el vehículo sea el adecuado para el trasporte de la
mercancía las mercancías deben ir acompañadas delos siguientes
requerimientos o documentos: Orden de despacho Orden de venta Remesa
Remisión

4. Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la

información que contiene.
 Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la empresa
para solicitar por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre
áreas, por ejemplo para el traslado de mercancía de un lugar a otro, o
para solicitar al departamento de compras para que realice el trámite de
adquisición. La información que incluye una requisición es:
 Fecha: día en el cual se realiza la requisición
 Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y
nombre del solicitante.
 Número de la requisición.
 Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y
unidad de medida y si tiene algún código o referencia de
identificación debe informarse. Cantidad requerida.
 Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso de que
la
 requisición se realice al departamento de compras para la
adquisición de un producto
 Nombre y firma de la persona que solicita.
 En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un
diseño preestablecido y numerado, el cual es asignado en
determinada cantidad a los departamentos que lo utilizan, los cuales
permiten el control y registro de la información.
 Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa
 solicita materiales o mercancía a sus proveedores con el fin de
satisfacer una necesidad. Una orden de compra o pedido debe contener
como mínimo la siguiente información:
 Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido
 Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón
social del solicitante.
 NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona
responsable de la solicitud.
 Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o
RUT, dirección y teléfono. Nombre y datos de la persona que
recibe la solicitud y se hace responsable del proceso.
 Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o
presentación, cantidad, valor unitario, valor total.
 Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma
de pago, plazos de pago y firma autorizada.
 Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la
programación de la entrega, en caso de que exista en la
organización planeación de recibo de mercancía.
 Factura comercial: Es un documento contable que entrega el
vendedor en el momento de la adquisición de la mercancía. No
es obligatorio un formato específico; las empresas pueden tener
su propio diseño, pero debe contener la siguiente información:
 Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de
vencimiento.
 Número de la orden de compra, también son números
consecutivos que permiten el control y registro.
 Datos comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón
social, NIT, RUT, dirección, teléfono.
 Información de los productos: referencia o descripción de la
mercancía,
 código interno (si lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.
 Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago
contra entrega).
 Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente
recoge el producto, se envía por empresa de mensajería o
transportadora)
 Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a
la venta IVA.
 Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la
factura sea autorizada por la DIAN.
 Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.
 Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.
 Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera
parcial, sirve
de constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto.
La persona, empresa que entrega mercancía con este documento debe
asegurarse que el receptor la firme para que sea válido, de lo contrario
 no es tenido en cuenta. Si es interna:
 Fecha de entrega
 Área que entrega: nombre de la persona que entrega
 Área que recibe: nombre de la persona que recibe
 Referencia y cantidad de producto entregado
Si es externa:
 Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT
 Datos del cliente: nombre de la empresa y NIT
 Información: referencia del producto y cantidad
 Fecha de entrega del producto
 Observación, ésta es una información adicional donde se puede
relacionar La orden de compra a la que pertenece la entrega parcial.
 Listado de picking: El picking es el alistamiento de las unidades a ser
despachadas. El listado de picking es, como su nombre lo indica, un
listado donde se encuentran las ubicaciones y las cantidades de las
referencias que deben ser alistadas para su despacho. Una vez se tiene
la lista se van recogiendo los objetos para trasladarlos a la zona de
consolidación. Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de
despacho son:
 Permite automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.
 Disminuye los costos de alistamiento y en general los costos
logísticos.
 Minimiza el error en los inventarios, con la ayuda de las herramientas
tecnológicas una vez se retira el objeto del almacenamiento se
disminuye el inventario.
 Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.
 Registro de devolución: Es el proceso en el cual se registra la información
sobra aquellas mercancías que son devueltas por los clientes. Este registro
va acompañado de un informe en el cual se indican las causas por las
cuales se efectúa la devolución de los objetos. Se puede realizar el proceso
de registro de la siguiente manera:
 Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la persona
encargada del recibo de esta mercancía permite que se refleje en los
inventarios el ingreso del producto, pero lo deja de tal manera que no
pueda ser utilizado hasta que el departamento de calidad revise las
razones de la devolución.
 Dejar una nota adicional donde se evidencie que se le debe restituir al
cliente
 (dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo en caso de haber
cancelado previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el
cliente). Entregar el documento soporte de la devolución. Realizar el
análisis de las mercancías devueltas con el fin de determinar el proceso
a seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de calidad.
 Hacer la liquidación de la devolución.
 Orden de salida: Documento que permite el registro de la salida de la
mercancía que va a ser despachada ya sea interna o externamente. La
información que hace parte de la orden de salida es:
  Identificación de la empresa: nombre o razón social, NIT o RUT.
 Fecha en la cual se realiza la salida
 Descripción del producto, código, unidad de medida, cantidad, valor
unitario y valor total.
 Identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT
 Identificación de quien recibe y entrega el objeto
 La orden de salida debe tener un número consecutivo
 Observaciones generales

5. Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas
encargadas de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.

 PROCESO DE ENTRADA: El responsable de las actividades que se

realizan en el ingreso de la mercancía puede ser: el auxiliar de bodega,
almacenista, jefe de bodega, coordinador logístico y todas las personas que
pertenezcan al área de almacén o logística. Para lograr seguir el
procedimiento es aconsejable que se realice una programación de los
recibos que se harán durante el día, esto permite optimizar y aprovechar los
recursos técnicos y humanos. El procedimiento a nivel general es:
 Solicitar documentos del material, materia prima, insumo o producto.
 Iniciar el descargue (en algunos casos se ordena a los
transportadores que bajen la mercancía)
 Verificar la mercancía en cuanto a referencia y cantidades, con
relación a la factura.
 Inspeccionar la mercancía y en caso de ser necesario, realizar la
devolución total o parcial. Realizar una devolución debe ir
acompañada de un informe donde se especifique la razón de la
misma y las condiciones.
 Rotular la mercancía de acuerdo con sus características y
especificaciones.
 Registrar ingreso de la mercancía de manera manual o por el
sistema, de tal manera que ingrese al inventario.
 Autorizar el almacenamiento de la mercancía hacia los espacios
asignados.
 Entregar los documentos recibidos con la firma de aceptación de
cantidades y referencias, al departamento contable para dar inicio a
los trámites administrativos y financieros.

6. Realice un cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes

y la manera como en la realidad realizan los procesos de ingreso y salida
de mercancía.

LA POLÍTICA DICE EN LA PRÁCTICA SE HACE

Realizar un manual de procedimientos No se lleva si no un solo manual de
para el registro y control de la entrada y procedimientos para el almacén diario
la salida de materiales aplicado a los el otro se rige a las políticas del manual
diferentes almacenes, tanto para el anterior.
almacén de Diario como el almacén de
auxiliar que se encuentran en la
empresa.
Realizar el seguimiento de las La persona encargada del seguimiento
actividades e identificar al personal no lleva al día los indicadores de
responsable de realizarlas. gestión para saber las fallas del
personal responsable de cada persona
Identificar qué actividades y funciones Las funciones no se cumplen a la letra
debe cumplir el almacén Diario y el de acuerdo con el manual de funciones
almacén de Parada. y procedimientos.
Realizar formatos para el registro de los Los formatos para los registros se
diferentes procesos de entrada y salida llevan de una forma desordenada no
en los diferentes almacenes, así como registrando de una forma detallada todo
de entrega y control de las cajas de el procedimiento.
herramientas.
Realizar clasificación de artículos y No se clasifican los artículos de
codificación, tanto para el almacén acuerdo con su referencia y almacén
Diario, como el almacén de Parada. que los tiene.
Realizar formatos de dotación y control
de equipos de seguridad personal y
colectiva.
Proponer las bases para un sistema
electrónico de control de inventario.

Para desarrollar la presentación es importante que el aprendiz asuma el rol de la

persona de recibo y despacho, la presentación debe ser entregada en un
documento elaborado con la herramienta de su preferencia.