Sunteți pe pagina 1din 9

Duet de sunca servit cu sos de smantana

Ingrediente
12
pentru Portii
 24 buc Sunca de pui
 6 buc Castraveti murati
 3 lingurita Unt 65%
 Piper negru macinat dupa gust
 24 buc Sunca de curcan
 600 g Crema de branza
 6 catei Usturoi
 900 g Smantana 20%
 6 legaturi Patrunjel
 3 lingurita Boia de ardei dulce
 Sare de mare dupa gust
 3 lingurita Hrean
 600 g Pate de ficat
 Mod de preparare
 Timp de gatire: 20 Min.
 1. Amestecam pateul cu castravetii si untul pana se alifiaza si condimentam cu piper.
Ungem feliile de sunca cu pateu, le rulam si le punem la frigider 10 minute.
 2. Amestecam crema de branza cu usturoiul maruntit, mararul si hreanul ras si scurs.
Ungem feliile de sunca cu pasta obtinuta si le introducem la frigider pentru 10 minute.
 3. Amestecam smantana cu patrunjelul, presaram, daca dorim, boiaua de ardei dulce si
potrivim de sare si piper.
 4. Taiem rulourile de sunca, le punem pe un pat de salata, peste care adaugam sosul de
smantana, si decoram cu patrunjel verde. Pofta buna!

Tort cu 3 tipuri de mousse


ingrediente
15
pentru Portii
 50 g Faina alba de grau
 80 g Cacao
 120 g Unt german 82%
 150 g Zahar cristal
 2 buc Oua M
 1 buc Pastaie de vanilie
 0,5 lingurita Sare de mare iodata
 0,5 lingurita Praf de copt
 200 g Ciocolata cu lapte
 250 ml Frisca lichida
 2 lingurite Gelatina alimentara
 2 linguri Apa plata
 250 g Zmeura
 200 g Ciocolata alba
 250 ml Frisca lichida
 2 lingurite Gelatina alimentara
 2 linguri Apa plata
 200 g Ciocolata alba
 250 ml Frisca lichida
 2 lingurite Gelatina alimentara
 2 linguri Apa plata
 Timp de gatire: 90 Min.
 Intr-o tigaie mare, punem untul, zaharul si miezul de la batonul de vanilie fara a le lasa
sa fiarba, pana zaharul e topit complet. Luam de pe foc, le lasam sa se raceasca la
temperatura camerei. Punem ouale si amestecam bine, apoi punem cacaua si faina
cernuta impreuna cu praful de copt si sarea. Amestecam pana avem o compozitie
omogena, pe care o punem in tava tapetata cu hartie de copt Aromata si coacem blatul in
cuptorul incins la 160°C 20-22 min sau pana trece testul scobitorii.
 Lasam blatul sa se raceasca foarte bine inainte de a-i scoate cu grija din tava, careia ii
schimbam hartia de copt folosita sau o tapetam cu folie alimentara, inainte de a pregati
cele 3 tipuri de mousse.
 Mousse-ul de ciocolata cu lapte: Topim intr-o craticioara ciocolata tocata marunt
impreuna cu 150ml smantana dulce, la foc mic, amestecand in continuu, pana ciocolata
este topita si avem o crema lucioasa. Tragem de pe foc si lasam ciocolata sa se raceasca
la temperatura camerei. Intre timp, batem 100ml smantana dulce si amestecam gelatina
cu apa, intr-un bol mic, lasandu-le 5 minute, pana se umfla gelatina. Cand gelatina este
umflata, o topim 10 secunde la microunde sau o asezam peste un vas cu apa fierbinte.
Gelatina trebuie sa devina lichida, dar nu trebuie sa fiarba, pentru ca isi pierde
proprietatile, deci nu e indicat sa o topiti punand vasul direct pe flacara. Amestecam
gelatina cu ciocolata topita, amestecam foarte bine, apoi, la final, folosind o spatula,
incoporam si frisca batuta, cu miscari de impaturire, amestecand cu spatula de sus in jos,
ca mousse-ul sa fie cat mai aerat. Turnam amestecul de ciocolata cu lapte peste blat si
dam totul la rece o ora sau pana stratul de mousse de ciocolata cu lapte este suficient de
ferm incat sa tina stratul de mousse cu zmeura.
 Mousse-ul de zmeura: Topim ciocolata tocata marunt cu 150ml frisca lichida, procedand
exact cum v-am explicat mai sus. Pana ciocolata alba se raceste, dam zmeura prin
blender 2-3 minute, pentru a obtine un piure, pe care il trecem printr-o sita, pentru a
indeparta sambureii si il amestecam cu ciocolata alba. Adaugam gelatina pe care o lasam
la umflat cu cele 2 linguri de apa si apoi o topim. La final, adaugam frica batuta din cei
100ml de smantana dulce ramasi, amestecam bine si turnam totul in tava, peste stratul
de mousse de ciocolata cu lapte si dam din nou tava la rece, pentru ca si stratul de
mousse de zmeura sa se intareasca suficient pentru a tine stratul de mousse de ciocolata
alba.
 Mousse-ul de ciocolata alba: Mousse-ul de ciocolata alba se prepara exact ca si cel de
zmeura, doar ca omitem, normal, piureul de zmeura. Turnam compozitia peste stratul de
mousse de zmeura, il nivelam frumos si dam tot tortul la rece timp de 3-4 ore, de
preferinta peste noapte, pentru ca tortul sa se aseze frumos.
 Decor: La capitolul décor, puteti pur si simplu sa topiti ciocolata pe care sa o lasati sa
curga peste marginile tortului sau, in gama Belbake gasiti diverse decoratiuni, de la
fructe confiate la fulgi de ciocolata alba, neagra sau cu lapte. Eu am ales sa fac un jeleu de
zmeura pentru care am dat prin blender 50g zmeura, am trecut-o prin sita, apoi am
amestecat-o cu 100ml apa si 2 linguri de zahar, pe foc, pana a inceput sa prinda
consistenta. Am adaugat o lingurita de gelatina, pregatita exact ca mai sus (lasata la
inmuiat cu o lingura de apa, apoi topita cu grija) si, cand a inceput sa se intareasca jeleul,
l-am turnat peste tort, lasandu-l sa alunece peste margini.

Tort Cheesecake
Ingrediente
8
pentru Portii
 350 g Faina alba de grau 000
 1 plic Praf de copt
 1 praf Sare de mare
 180 g Unt german 82%
 300 g Zahar cristal
 3 buc Oua M
 150 ml Lapte proaspat 3.2%
 180 g Iaurt natur 10%
 1 miez Pastaie de vanilie
 300 g Crema de branza
 300 g Branza mascarpone
 160 g Zahar pudra cu gust de vanilie
 1 miez Pastaie de vanilie
 1 buc Coaja de lamaie
 1 buc Suc de lamaie
 2 plicuri Gelatina alimentara
 100 ml Apa plata
 4 linguri Dulceata de zmeura
 200 g Branza mascarpone
 200 g Crema de branza
 80 g Zahar pudra cu gust de vanilie
 1 lingurita Coaja de lamaie
 Timp de gatire: 120 Min.
 Tort Cheesecake este o reteta foarte usor de preparat, in ciuda faptului ca pare un tort
sofisticat. Are un blat umed, care nu are nevoie de insiropare, umplutura de cheesecake
fara coacere, un strat generos de dulceata de zmeura si o crema de branza cu aroma de
lamaie.
 Pentru blat, incepem prin a incinge cuptorul la 180°C si tapetam cu unt si faina sau unt si
hartie de copt doua tavi de 20-23 cm diametru. Punem in mixer untul moale, zaharul,
faina, praful de copt si sarea. Amestecam cu mixerul pana avem o compozitie ca un
pesmet mare. Adaugam ouale pe rand, amestecand dupa fiecare. Tragem din cand in
cand cu spatula compozitia de pe peretii vasului, pentru a se amesteca uniform.
Adaugam apoi laptele, amestecam.
 La final punem si vanilia si iaurtul, amestecam pana avem o compozitie omogena. Cand
avem compozitia omogena, o distribuim in cele doua tavi. Coacem blaturile 35-40
minute sau pana trec testul scobitorii. Lasam sa se raceasca in tava, apoi le rasturnam pe
doua gratare de bucatarie, pentru a se raci complet. Cand blaturile sunt reci, tapetam
una dintre tavile in care le-am copt cu folie alimentara si punem primul blat in tava.
 Pentru umplutura, amestecam cele doua plicuri de gelatina cu 100ml apa rece. Lasam
amestecul sa stea pana avem un jeleu. Topim apoi acest jeleu la baie de abur, cu grija sa
nu dea in clocot. Daca fierbe, gelatina isi pierde proprietatile. Cat timp gelatina sta la
inmuiat in apa, amestecam crema de branza, mascarpone, zaharul pudra, vanilia, sucul si
zeama de lamaie. Adaugam apoi si gelatina topita. Omogenizam.
 Peste blatul din tava, punem dulceata de zmeura, nivelam. Punem apoi umplutura de
branza si o nivelam cu spatula. Asezam al doilea blat, apasam foarte bine. Dam tortul al
rece minim 3-4 ore, de preferinta peste noapte. Pregatim crema pe care o vom folosi
pentru a imbraca tortul: 200g crema de branza natur, 200g mascarpone, 80g zahar
pudra vanilat, coaja de lamaie. Le amestecam pana granulele de zahar nu se mai simt.
Lasam crema la frigider cat timp sta si tortul. Cand umplutura s-a intarit, putem scoate
tortul din forma, cu ajutorul foliei alimentare. Imbracam tortul in crema pregatita si il
decoram in functie de gusturi.

Curcan in sos barbeque cu salata Coleslaw


Ingrediente
pentru Portii

1 buc Curcan intreg


1 lingurita Mustar
Ulei
dupa gust
2 catei Usturoi
2 lingurite Miere
1 lingurita Otet din alcool 9%
1 varf Boia de ardei
iute
1 buc Ardei gras rosu
1 sticla Ketchup
2 buc Morcovi
1 buc Telina
0,5 buc Varza alba
2 buc Oua M
1 lingurita Mustar

Timp de gatire: 30 Min.

Curcanul se spala si se sterge cu un prosop uscat, apoi se portioneaza, punand deoparte


pentru gratar pulpele, aripile si pieptul.

Pentru prepararea sosului barbeque, se pun toate ingredientele pentru sos (mai putin
ketchup-ul) intr-un blender si se maruntesc. Dupa maruntire, se adauga ketchup-ul si se
amesteca pana cand se uniformizeaza.

Bucatile selectate pentru gratar se ung din abundenta cu sos si se maseaza, apoi se asaza
pe gratarul incins, cate 7 minute pe fiecare parte.

Cat sta carnea pe gratar se pregateste salata Coleslaw, se dau morcovii si telina pe
razatoare, iar varza alba se taie subtire. Salata obtinuta trebuie amestecata cu 2 linguri
de maioneza, apoi se lasa la frigider, ca aromele sa se intrepatrunda.
Curcanul aromat se serveste alaturi de salata si de o bere rece.

Tort de ananas
Ingrediente
8
pentru Portii
 600 ml Frisca lichida
 100 ml Suc proaspat de lamaie
 100 g Zahar cristal
 600 l Iaurt natur 3.5%
 4 buc Ananasi
 18 buc Gelatina alba
 250 g Faina alba de grau
 2 varf Sare recristalizata fina
 140 g Zahar pudra
 150 g Unt german 82%
 2 buc Iaurturi natur
 2 buc Oua M
 Menta dupa gust

Mod de preparare
Timp de gatire: 90 Min.

Untul se taie bucati mici si se framanta impreuna cu zaharul pudra, galbenusul, sarea si
faina, obtinandu-se un aluat neted. Daca este necesar se adauga 1-2 linguri de apa rece.
Din aluat se formeaza o minge, se apasa pentru a o aplatiza usor si se lasa la rece timp de
o ora.

Aluatul se intinde rotund intre doua pungi de congelator taiate si se aseaza, ca baza, intr-
o forma cu fund detasabil (26 cm), tapetata cu hartie de copt si unsa. Se inteapa de mai
multe ori cu o furculita, se acopera cu hartie de copt si se umple cu leguminoase uscate
pentru precoacere. Se coace mai intai timp de 15 minute in cuptorul preincalzit la 200°C.
Se indeparteaza hartia si leguminoasele si se mai coace inca aproximativ 5 minute pana
devine crocant. Se lasa sa se raceasca de tot, apoi se desprinde din forma.

Gelatina se inmoaie in apa rece. Se scurge o cutie de ananas, colectandu-se lichidul.


Ananasul se mixeaza fin, se trece printr-o sita. Se completeaza cu zeama pentru a obtine
o cantitate de 400 ml. Se amesteca cu iaurt, zahar si zeama de lamaie. Gelatina se scoate
din folie prin presare si se dizolva la foc mic. Se amesteca 2 linguri de crema de ananas,
iar apoi compozitia se adauga rapid la restul de crema si se pune la rece. Se lasa sa se
scurga restul de ananas. Se pun la rece 5 felii pentru ornat. Restul de ananas se taie
cuburi.

Cand crema incepe sa se gelifieze, se bate frisca spuma tare, iar apoi se incorporeaza.
Aluatul fraged se aseaza pe o tava, iar in jurul lui se pune un cerc pentru tort sau
marginea (curata) de la forma de copt cu fund detasabil. Pe aluat se repartizeaza 3
linguri de crema de ananas, peste care se pun cuburile de ananas, iar apoi restul de
crema.

Totul se lasa in frigider cel putin 4 ore sau peste noapte, pentru a se intari. Inainte de
servire se indeparteaza marginea formei de copt. Restul de felii de ananas se taie in
patru, se repartizeaza pe tort si se orneaza cu menta.
Ingrediente
pentru Portii

600 ml Frisca lichida


100 ml Suc proaspat de lamaie
100 g Zahar cristal
600 l Iaurt natur 3.5%
4 buc Ananasi
18 buc Gelatina alba
250 g Faina alba de grau
2 varf Sare recristalizata fina
140 g Zahar pudra
150 g Unt german 82%
2 buc Iaurturi natur
2 buc Oua M
Menta
dupa gust

Adauga in lista de cumparaturi

Tort cu zmeura si iaurt


Ingrediente pentru 8 Portii

480 g Zahar cristal


1600 g Iaurt natur 3.5%
800 g Frisca lichida
32 buc Gelatina alba
500 g Faina alba de grau
4 varf Sare recristalizata fina
4 buc Zahar vanilinat
240 g Zahar pudra
320 g Unt 65%
2000 g Zmeura
4 buc Oua M

Mod de preparare
Timp de gatire: 90 Min.

Se framanta untul taiat cuburi, zaharul pudra si zaharul vanilat, galbenusul, sarea si
faina, pana se obtine un aluat fraged, neted. Daca e cazul se adauga 1-2 linguri de apa
rece. Aluatul se pune la rece timp de 1 ora. Apoi se intinde o foaie rotunda (aprox. 26
cm) intre doua pungi de congelator taiate si se aseaza ca baza intr-o forma cu fund
detasabil (aprox. 26 cm), unsa. Se inteapa de mai multe ori cu o furculita, se acopera cu
hartie de copt si se umple cu leguminoase uscate pentru precoacere.
Se precoace in cuptorul preincalzit la 200°C, timp de 15 min. Se indeparteaza hartia si
leguminoasele si se mai coace 5 min., pana devine crocant. Se lasa sa se raceasca.
Zmeura se decongeleaza si se lasa sa se scurga pe o sita (se recupereaza totusi putin
lichid). Gelatina se inmoaie in apa rece. Frisca se bate spuma tare si se pune la rece. Se
amesteca iaurtul si zaharul pana se dizolva zaharul si se incorporeaza si zmeura. Se
scoate gelatina din folie, prin presare, si se dizolva cu 3 linguri de zeama de zmeura, la
foc mic. Se incorporeaza rapid cateva linguri de crema cu iaurt.
Crema obtinuta mai sus se adauga la restul de iaurt cu zmeura. Cand crema incepe sa se
gelifieze, se incorporeaza frisca. Marginea formei cu fund detasabil (curatata) se aseaza
in jurul aluatului fraged. Pe aluat se repartizeaza crema si se pune la rece min. 4 ore.

Friptura de porc in crusta de bere


Ingrediente pentru 6 Portii
Faina alba de grau
dupa gust
2 lingurite Mustar
350 ml Supa de pui
2 linguri Ulei
Piper negru macinat
dupa gust
Sare iodata fina
dupa gust
2 kg Carne de porc
cu sorici
3 buc Ceapa galbena
500 g Legume pentru supa
1 buc Bere la doza
Mod de preparare
Timp de gatire: 150 Min.
Se spala si se curata ceapa si celelalte legume pentru supa, apoi se toaca in bucati mari.
Bucata de carne se spala, se usuca cu un servet, apoi soriciul se cresteaza sub forma de
romburi. Carnea se freaca cu sare si piper, apoi se pune la prajit pe ambele parti, intr-o
tigaie cu ulei incins.
Intr-o tava, se aranjeaza ceapa si legumele pentru supa. Se toarna 150 ml de bere si supa
de carne fierbinte si, alaturi de carne, se baga in cuptorul preincalzit la 200°C, pentru 30
de minute.
Ulterior, se reduce temperatura la 180 grade C si se mai coace friptura inca 70 - 80
minute, tinand cont de marimea acesteia. Din cand in cand, in functie de cum scade
sosul, se mai adauga bere si supa, iar, ocazional, se presara din sos si peste friptura.
Se amesteca mustarul cu 3 linguri de bere, sare si piper si se unge crusta fripturii cu 15
minute inainte de a fi scoasa din cuptor. Cand este gata, se scoate din cuptor si se
mentine calda.
Sosul ramas de la friptura se trece printr-o sita si se pune intr-o tigaie, pasand si cateva
dintre legume. Se fierbe sosul, se condimenteaza si se ingroasa cu putina faina. Se
serveste impreuna cu felii de friptura si, pentru a-i evidentia gustul fraged, alaturi de
chifle si varza murata Freshton.
Gato di patate alla Napoletana

Ingrediente
10
pentru Portii
 250 g Pesmet
 10 buc Oua M
 625 g Unt german 82%
 2000 g Cartofi dulci
 250 ml Lapte proaspat 3.5%
 500 g Parmezan ras
Mod de preparare
Timp de gatire: 45 Min.
Vreti sa incercati o reteta care sa va faca sa strigati La vita e bella? Nu e deloc greu,
urmati instructiunile mele, ascultati o cantoneta in timp ce gatiti si totul o sa mearga ca
pe roate!
Se fierb cartofii cu coaja, apoi se decojesc si se zdrobesc. Se adauga lapte, unt si
parmezan gratinat. Se amesteca bine de tot ingredientele, apoi se asaza in doua straturi,
adaugand si patru oua fierte temeinic. La sfarsit, se acopera cu pesmet si parmezan.
Compozitia se pune intr-o tava tapetata cu foaie de copt si se introduce la cuptor timp de
40 de minute, la o temperatura de 160 de grade. Se serveste cat e calda. Viva Napoli, viva
Italia e buon appetito!
Halviță de casă cu nucă, alune, migdale - rețeta de nuga ca pe vremuri

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
70 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
2 ore 10 minute

Autor: Savori Urbane


Portii: o tavă de 20x25 cm cu halviță de casă
Ingrediente - savoriurbane.com
 3 albușuri (cca. 100 g)
 175 g miere
 175 g zahăr
 zeama de la ⅓ lămâie
 ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
 150 g de nuci, alune de pădure, migdale, fistic etc
 2 foi de napolitană (foi Lica)
Se pregătesc ouăle, mierea, zahărul, lămâia, vanilia și nucile sau alunele. La alegere
puteți pune nucă, alune de pădure, migdale, fistic sau un mix din toate acestea. În final
Mya a ales migdalele și alunele de pădure care trebuie întâi prăjite ușor într-o tigaie
pentru a li se amplifica aromele. Se separă albușurile de gălbenușuri. Puteți folosi și
albușuri rămase din frigider (cca. 100 g albuș). Acestea se așază în bolul robotului de
bucătărie împreună cu mierea și zahărul și se mixează la viteză mare timp de 12-15
minute sau până compoziția devine spumoasă și zahărul nu se mai simte la mână (se ia
un pic de spumă între degete și se freacă ușor). Apoi se adaugă vanilia și zeama de
lămâie și se bate alte 5 minute. Spuma obținută trebuie să fie densă, lucioasă, fermă – ca
la bezele. De-acum se trece la gătirea spumei pe baie de abur (Bain Marie). Adică se aleg
o oală și un castron metalic care să se potrivească pe gura oalei. În oală se pune apă la
fiert dar nivelul acesteia să nu atingă fundul vasului de deasupra. Sanda Marin ne spune
că „se pune căzănelul cu spumă pe mașina de gătit așezat peste o cratiță cu apă”. Ce fain

sună Bezeaua se gătește pe abur timp de 60 de minute și se amestecă constant cu


spatula. Da, durează ceva dar aceasta este metoda de preparare a halviței. Spuma va
scădea în volum și va deveni cleioasă, lipicioasă. Cu cât ținem mai mult bezeaua pe
abur cu atât mai densă și mai tare va deveni produsul finit. Torrone sau turon sunt
mult mai tari decât alvița de la noi. Se poate face proba astfel: se pune un pic de spumă
într-un pahar cu apă rece și apoi se testează între două degete consistența produsului
rece.
Se oprește fierberea și se adaugă nucile, alunele, migdalele întregi, ușor prăjite în
prealabil. Cum se montează halvița de casă între foile de napolitană?
Foile de napolitană din comerț sunt de mai multe dimensiuni. Ele trebuie ajustate la
dimensiunile tăvii în care urmează a fi montată halvița sau nugaua. Tava Myei are 20 x
25 cm așa că a decupat foile ca să încapă în ea. Tava se tapeteaza cu folie alimentară de
plastic care trebuie tăiată mai mare astfel încât marginile ei să atârne peste bordura
tăvii. peste folie se așază prima foaie de napolitană.
Observație: torrone sau turron se montează între coli de vafă de orez – albe, netede,
translucide. Se toarnă toată compoziția călduță de alviță și se nivelează cu spatula.
Deasupra se așază a doua foaie de napolitană și se presează ușor cu palmele. Se ridică
marginile foliei de plastic și se aduc spre centru. Deasupra se mai pune o folie care să
învelească bine suprafața halviței apoi se dă totul la frigider pentru câteva ore (8-10
ore).
Servire halviță de casă cu nucă, alune, migdale – rețeta de nuga ca pe vremuri
După răcire halvița poate fi feliată cu un cuțit cu lamă subțire și bine ascuțită.