Cocina 10

Deliciosas
SETAS
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Aprovecha este mes
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N¼ 69
Con lo mejor del campo

Es época de lluvias y apetece estar en casa y prepa-
rar deliciosos guisos calentitos reunidos con la fami-
lia. Desde Cocina Diez, este mes, nos hemos centrado
en auténticos “tesoros” del monte: los frutos secos y
las setas, en todas sus variedades. Sus sabores son
sorprendentes y combinan a la perfección con otros
alimentos, dulces o salados. Además, varios menús,
rápidos y con productos de temporada, que son más
económicos, para resolver las comidas diarias; te
decimos qué debes comer para aliviar las migra-
ñas... y más. ¡Disfruta de esta mágica estación!
Vieiras empanadas. Pág. 48
Olga Sáez. RedactoRa jefe
El menaje más
práctico y
original para
tus comidas.
P‡g. 34
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Llena de color, diversión y
encanto tu mesa de otoño.
menaje y accesorios.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos más frescos
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Cómo alimentarse cuando
sufres migrañas o cefaleas.
del mes de noviembre, y
primeros, segundos y postres
ricos y a ¡muy buen precio!
38 COCINA SANA
Menús que te cuidan. Crema de setas. Pág. 29
16 EL ALIADO ESTRELLA
Ollas de cocción lenta.
44 SHOPPING GOURMET
Exclusivos productos para
los paladares más exigentes.
18 PRODUTO A EXAMEN
Frutos secos: variedades,
características y usos.
46 COCINA DE INVITADOS
Apetitosos platos con los que
conquistar a tus comensales.
20 FRUTOS SECOS
Recetas originales para
53 EL PRODUCTO ESTRELLA
Granadas: exprime todos sus
sacarles todo su provecho.
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26 ESCUELA DE COCINA
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Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Yogur con granola. Pág. 24
noviembre / Cocinadiez 3
Pasta al pesto de canónigos Pollo al horno marinado Batido de nectarina
y nueces. Pág. 21 con aroma a carbón. Pág. 12 con espuma de lima. Pág. 15
PRIMEROS
de recetas
Pastel de carne a la parmentier .....................48

Alcachofas a la romana.................................... 11 Perritos con verduras ....................................59
Alcachofas con arroz .....................................57 Pez espada con tomates rellenos ..................40
Apio confitado y queso azul .........................57 Pierna de cordero rellena de piñones..........22
Arroz integral con kimchi ............................... 10 Pilaf de pollo con arroz y frutos secos ........22
Brécol y coliflor gratinados ..........................57 Pollo al horno marinado
Crema de setas ...................................................29 con aroma a carbón .......................................... 12
Ensalada con pasta Wonton..........................57 Quiche de verduras y setas ............................30
Ensalada de garbanzos fritos Ramen de panceta y huevo.............................59
y huevo duro .......................................................39 Tortilla de lubina y cebolleta china .............. 41
Ensalada de otoño con verduras...................47 Venado con puré de apio .................................59
Mejillones con tomate .......................................38 Vieiras empanadas ............................................48
Índice
Pasta al pesto de canónigos y nueces......... 21

Pasta integral con pesto de brócoli ..............36 POSTRES
Pasta con tomate y champiñones.................. 31 Batido de nectarina
Patatas fritas con setas ....................................33 con espuma de lima ............................................ 15
Pommes Anna .....................................................46 Bizcocho de lavanda ............................................61
Saquitos de manzana ......................................... 9 Ensalada de pomelo y moras ............................14
Sopa de cebada perlada Frutas con almíbar ...............................................61
con carne y verduras .......................................28 Gelatina de vodka y moras ................................61
Sopa de verduras con cacahuetes................20 Helado de menta y pistacho.............................. 25
Tartaletas de setas y jamón ibérico .............32 Huesillos extremeños...........................................51
Naranjas quemadas con burrata.................... 43
SEGUNDOS Pasteles de nata y caramelo ..............................61
Bacalao con judías blancas Peras en almíbar
y cerdo ibérico ................................................... 13 con cúrcuma y panna cotta.............................. 42
Lubina con risotto de limón............................59 Vasitos de chocolate y frutos secos............... 50
Ossobuco a la milanesa ................................... 17 Yogur con granola ............................................... 24
4 Cocinadiez / noviembre
COCINA NOVEDADES
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CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS
con limones
Pollo al limón
Sofreír 3 dientes de ajo. Añadir
100 ml de vino blanco, la ralladura
de un limón, 2 cuch de zumo de
limón, 1 cdta de orégano y una de
tomillo. Verter sobre una bandeja
de horno con 8 muslos de pollo.
Hornear unos 35 min, a 200º C.
Sorbete
Preparar un almíbar con agua y
limón. Mezclar 250 ml de zumo de
limón, la ralladura de un limón y el
almíbar frío. Congelar 2 h. Montar
las claras, batirlas e incorporar
poco a poco con el granizado.
Volver a congelar hasta servir.
Bizcocho
Batir 60 g de mantequilla, 250 g de
azúcar y la ralladura de un limón.
Agregar 4 huevos, uno a uno. Batir
y echar el zumo de 2 limones.
Hornear la mezcla 30 min a 170º C.
Alcachofa: pura exquisitez

Esta deliciosa verdura que saltear 8 lonchas de beicon. Añadir
podemos disfrutar fresca de 2 pimientos asados sin semillas
noviembre a enero, cuenta con y troceados, perejil y tomillo.
grandes propiedades para nuestra Rellenar las alcachofas con el INFO. Disfruta del
salud. Es diurética, protege contra beicon y pimiento, espolvorear inicio de la temporada
enfermedades cardíacas y queso y hornear 10 min, a 180º C.
baja el colesterol en sangre. ● Crema. Sofreír un puerro. Añadir
del cardo y tómalo
● Rellenas de beicon. Limpiar 6 alcachofas limpias, 500 g de salteado, rebozado, con
y rociar con limón 8 alcachofas. guisantes y 1 l de caldo de verduras. salsa de almendras...
Cocer durante 15 min. Trocear y Cocer 20 minutos, triturar y servir.
Llena tu cesta de la compra de noviembre con los productos más frescos y al mejor
precio, como las alcachofas, lubinas o pato. Además, una rica receta con manzanas.
Receta gourmet
Origen nacional
Aprovecha el mejor momento de
las lubinas. Las bajas temperaturas
hacen que su carne sea más firme,
magra y sabrosa. Busca el sello
Crianza de Nuestros Mares,
garantía de calidad y frescura.
Carne de pato
Aunque sea una carne de ave,
el pato no se considera magra.
Aporta gran cantidad de proteínas, Receta del Blog Frambuesa y Caramelo.
vitaminas especialmente del tipo B
y minerales como el hierro o zinc.
Se recomienda quitar la piel ya que
tiene muchas grasas y calorías.
SAQUITOS DE MANZANA
INGREDIENTES Poner al fuego un Remover y espesar.
(4 personas) cazo con las manzanas Dejar enfriar.
◗ 2 manzanas Ambrosía peladas y cortadas,
◗ 60 g de mantequilla la mantequilla, el Extender la masa filo,
◗ 2 cucharadas de azúcar azúcar moreno, el añadir la compota,
moreno integral zumo de limón y las doblar los laterales
◗ 1 cucharada de zumo especias. Añadir 2 ó 3 como si fueras a hacer
de limón cucharadas de agua y un saco y enrollar.
◗ Canela
dejar unos 15 minutos. Pintar con mantequila
◗ Jengibre
derretida. Poner en
◗ Pimienta negra molida
◗ 10 g de Maizena
Diluir la Maizena con bandeja de horno con
◗ Masa filo 25 ml de agua fría papel vegetal y hornear
◗ Agua y añadir al cazo ya 10 minutos, a 150º C
apartado del fuego. o hasta que se doren.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Están en su Arroz integral

con kimchi
mejor momento
Noviembre es el mes, no solo de muchas verduras y
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
◗
◗
400 g de arroz
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 tallo de apio
◗ 150 g de kimchi
hortalizas, sino también de los cítricos, que vuelven después ◗ 4 cucharaditas de salsa de soja
◗ 1 cucharadita de salsa sriracha
de un largo verano. Disfruta de sus intensos sabores. ◗ Aceite de oliva virgen extra
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ Sal
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Poner un cazo al fuego con agua.

Cuando empiece a hervir, añadir
el arroz y cocer siguiendo las
instrucciones del fabricante. Una vez
listo, retirar el cazo del fuego y escurrir
el arroz. Debe quedar suelto y seco.
Pelar y picar fino media cebolla,

2 dientes de ajo, 2 zanahorias, el
tallo de apio y el kimchi. Poner una
cazuela al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y rehogar el ajo y la
cebolla. Añadir el resto de verduras
y dejar al fuego 5 minutos más.
Añadir 2 cucharadas de aceite de

oliva y las salsas de soja y sriracha.
Añadir el arroz integral cocido,
remover bien y freír 3 minutos.
Si se desea, servir con huevos fritos.
Alcachofas
Dificultad:
Fácil a la romana
Tiempo:
60 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 12 alcachofas
◗ 1 limón
◗ Perejil fresco ◗ Orégano
◗ Hierbabuena
◗ Hojas de menta
◗ 2 dientes de ajo
◗ 0,6 dl de vino blanco seco
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar la base del tallo y la punta

de las hojas de las alcachofas. Pelar
el tallo con un cuchillo bien afilado
y eliminar las hojas externas más
duras. Poner en un bol un litro
de agua y el zumo de un limón, y
añadir las alcachofas preparadas.
Picar fino las hojas de menta, el

orégano, el perejil, la hierbabuena y
los ajos pelados. Mezclar las hierbas
con los ajos y embadurnar bien
las alcachofas, de manera que
se impregne entre las hojas.
Poner una olla al fuego con aceite

de oliva, el vino y las alcachofas.
Salpimentar y tapar la olla. Cocinar
entre 25-30 minutos. Servir con los
jugos de la cocción, hierbas picadas
y un chorrito de aceite de oliva.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pollo al horno marinado con aroma a carbón

◗ 1,3 kg de pollo con piel ◗ 1 naranja ◗ 1 dl de cerveza negra ◗ Salsa de soja ◗ Azúcar moreno ◗ Jengibre
fresco ◗ Ajo en polvo ◗ Romero ◗ Crema de ají panca ◗ 1,5 dl de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta negra
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Precalentar el horno a 200 ºC.

Poner en un bol 20 g de azúcar
moreno y 4 cucharadas de salsa
de soja. Remover con ayuda de una
cuchara hasta integrar todos los
ingredientes. Embadurnar muy bien
todo el pollo con la mezcla de azúcar
moreno y salsa de soja obtenida.
Triturar con la batidora zumo de Regar el pollo con la salsa del

naranja, cerveza, 20 g de azúcar marinado y hornear. Pasados 15 min,
moreno, una cucharadita de jengibre bajar la temperatura a 180º C y dejar
fresco, otra de ajo en polvo, otra de 10 minutos más. Darle la vuelta al
romero, otra crema de ají panca, sal pollo y regar de nuevo. Dejar 20-25
y pimienta al gusto. Impregnar el minutos. Servir el pollo con los jugos
pollo y dejar marinar toda la noche. que suelte durante la cocción.
Bacalao con
Dificultad:
Fácil judías blancas
Tiempo:
+60 min. y cerdo ibérico
◗ 100 g de judías blancas cocidas
◗ 400 g de lomo de bacalao
◗ 100 g de papada de cerdo ibérico
◗ 2 dl de caldo de verduras
◗ Perejil seco ◗ 2 tomates
◗ 4 ajos negros ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar la piel de la papada en tiras,

retirando un poco de su grasa.
Poner un cazo al fuego con las tiras
cubiertas de agua y un poco de sal.
Cocer a fuego lento 2 horas con la
cazuela tapada. Retirar, escurrir
y espolvorear con perejil picado.
Cortar el bacalao en tajadas y

ponerlas en un recipiente apto para
microondas. Cubrir el bacalao
con aceite de oliva virgen y meter
al microondas a mínima potencia
durante 2 minutos. Una vez listos,
cortar en trocitos de tamaño bocado.
Poner un cazo al fuego con el caldo,

los ajos y 50 g de judías. Cocer
5 minutos. Salpimentar y triturar. Al
emplatar, poner primero una capa de
crema de alubia blanca y ajo, el resto
de alubias, el bacalao, unas rodajas
de tomate y las tiras de cerdo ibérico.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Ensalada
Dificultad:
Fácil de pomelo
Tiempo:
40 min. y moras
◗ 2 pomelos rosas
◗ 100 g de moras
◗ 1 vaso de leche
◗ 1 yogur natural
◗ 1 bolsita de cola de caballo
◗ Hojas de menta
◗ 1 cucharada de miel
Poner un cazo al fuego con la leche

y llevar a ebullición. En ese momento,
retirar el cazo del fuego y añadir el
sobrecito de cola de caballo. Dejar
infusionar hasta que se enfríe.
Mezclar con el yogur y reservar.
Pelar los pomelos y sacar los gajos

en vivo, es decir, retirando la fina
membrana que envuelve cada
gajo del cítrico. Lavar bien y secar
con cuidado las moras. Limpiar
y picar fino las hojas de menta.
Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua

y miel. Dejar hasta que se disuelva.
Bañar el pomelo y las moras con
el almíbar, añadir la menta y servir
con la infusión de cola de caballo.
Batido de
Dificultad:
Fácil nectarina con
Tiempo:
20 min. espuma de lima
◗ 5 nectarinas
◗ 2 limas
◗ 70 g de azúcar
◗ 60 g de claras pasteurizadas
Poner un cazo al fuego con 1 dl de

agua y 50 g de azúcar. Dejar cocer
a fuego lento hasta que el azúcar
se disuelva, removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cortar las nectarinas, quitarles el

hueso y trocear la pulpa. Poner
en vaso de batidora las nectarinas,
el zumo de una lima y el almíbar
preparado en el paso anterior. Triturar
con batidora y añadir un poco de
agua fría si quedara muy espeso.
Hacer zumo y rallar la otra lima.

Montar las claras a punto de nieve
añadiendo a la vez que batimos
el zumo y la ralladura de la lima
y el azúcar. Servir muy frío.
EL ALIADO ESTRELLA
Cocina a fuego lento

Si te gusta la cocina tradicional donde el sabor, las suaves texturas y los deliciosos
aromas impregnan tus sentidos, en tu cocina no puede faltar una olla de cocción lenta.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.
Crock-Pot fue la Tips para acertar

en su compra
primera olla de
cocción lenta en
comercializarse.
Su rápido éxito Antes de elegir un modelo, tendrás
se debe a que evaluar las siguientes cuestiones:
unos resultados
altamente ◗ Tamaño. Para una familia de dos
nutritivos integrantes, te bastará con una olla de
y sabrosos. 2,4 l; para 3-4 personas, necesitarás
un modelo de 3,5 l; entre 4 y 5, una
de 4,7 l; de 5 a 6, una de 5,7 l, y para
familias grandes, una de 6,5 litros.
◗ Forma. En una ovalada podrás cocinar
piezas de carne entera o introducir
moldes para cuajar al baño maría.
Las ollas redondas son más limitadas.
◗ Materiales. Estas ollas están
compuestas por una base que puede
ser de cerámica o de metal. Las
primeras distribuyen mejor el calor
y son más fáciles de limpiar. Los
modelos más modernos cuentan con
materiales aptos para resistir el horno
o cocinar en fuego de gas. ¡Infórmate!
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cocinar legumbres,
pescados y dulces.
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consumo eléctrico bajo, emplean entre
75 y 150 W en temperatura baja y entre
150 y 210 W en alta, mucho más bajo que
otros métodos de cocción. Olla de 3,5 l,
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Ossobuco a la milanesa
INGREDIENTES
◗ 2 piezas de ossobuco ◗ 3 zanahorias medianas ◗ 200 g de tomate natural triturado
◗ 100 ml de vino blanco ◗ 1 cebolla ◗ 3 ramas de apio ◗ 50 g de mantequilla
◗ Harina ◗ Aceite de oliva ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 limón ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Perejil
Hacer dos o tres cortes laterales a las piezas de ossobuco para que no se contraigan al
cocinarlas. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela de fondo grueso. Enharinar la
carne y dorar por ambas caras a fuego medio. Sacar y colocar en tu olla de cocción lenta.
Pelar y cortar en dados las zanahorias, una cebolla grande y el apio. Saltear las verduras en la
misma cazuela que se ha cocinado la carne durante 3 ó 4 minutos. Incorporar la salsa de
tomate triturado y el vino; remover. Verter la mezcla resultante sobre el ossobuco cubriéndola
por completo para que la carne no quede seca. Tapar la olla de cocción lenta y programar
5 horas y media en baja o el tiempo y temperatura que el fabricante del aparato indique.
Apagar la olla pasado el tiempo y quitar la tapa para que deje de cocer. Mezclar en un bol
la ralladura de un limón, un diente de ajo prensado, aceite de oliva y perejil picado y servir
sobre el ossobuco dejando reposar el guiso unos minutos para que se desprendan los aromas.
PRODUCTO DEL MES
Frutos secos saludables

Aliados cardiovasculares, son ricos en ácidos Omega 3, proteínas, minerales de
fácil absorción y fibra. También resultan muy calóricos: controla el consumo.
TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy/HearsT.
L
os más sanos son estas nueces son el mejor ◗ Almendras. Contienen
las nueces y las suministrador de selenio. más fibra que cualquier
almendras, pero Rállalas sobre postres, otro fruto seco y ayudan
todos aportan beneficios. helados o ensaladas... a fortalecer huesos,
¡y verás qué cambio! cabello y piel. Incorpóra-
◗ Nueces. Con 5 piezas las a ensaladas, verduras
al día cubres el 91% de ◗ Cacahuetes. No es y postres: tartas, tejas...
las necesidades diarias un fruto seco, sino una
en ácidos grasos Omega 3. legumbre bastante ◗ Avellanas. Ricas en
Buenísimas para el calórica que estabiliza el vitaminas, sobre todo
corazón, reducen los estado de ánimo y ayuda E, estos frutos dan un
niveles del colesterol malo. a conciliar el sueño. toque crujiente a los
Deliciosas en ensaladas, Además de la famosa platos. Puedes triturarlas
en elaboración de salsas crema para untar en pan, con aceite para elaborar
y repostería -bizcochos, con cacahuetes, los sal- aliños. Se llevan con la
tartas-, ya que combinan teados de verduras y de rúcula o las endibias y
con chocolate, miel... pollo en wok mejoran. con los quesos suaves o
de sabor intenso semi-
◗ De Macadamia. Su ◗ Pistachos. Se les cremosos.
Calabaza rebozada en nuez sabor, con notas a nuez atribuyen cualidades
Asa la calabaza y córtala en tostada y coco, así como relacionadas con la ◗ Pistachos. Alargados,
gajos. Pásala por una mezcla su textura mantecosa, fertilidad y reprodución, pequeños y carnosos,
de nueces de California y hace perfecta la gracias al zinc que los piñones son buenos
harina de garbanzos. Coloca utilización de estos frutos tienen. Imprescindibles acompañantes de
en el horno sobre papel secos para hacer patés en pastelería y también verduras (espinacas),
vegetal, rocía con aceite de o quesos veganos. como ingrediente del carnes rellenas, y
oliva y deja 15 minutos, a cordero relleno, con repostería, desde cocas a
180º C hasta que se doren las ◗ De Brasil. Originaria de el que liga de maravilla, pastas o panellets...
nueces, sin que se quemen. la región del Amazonas, el cuscús, etc.
◗ Pipas de calabaza.
Beneficiosas para la
INFO. La Fundación Española del Corazón recomienda salud de la próstata, anti-
inflamatorias y perfectas
consumir entre 3 y 7 raciones a la semana (20-30 g=1 ración). como acompañamiento
de cremas y ensaladas.
PALITOS DE PAN CON NUECES

Los ingredientes: las nueces picadas en trocitos
80 g de nueces de California pequeños. Amasa con las manos
troceadas; 60 g de nueces de sobre una superficie plana y
California molidas como harina; un poco enharinada y forma
260 g de harina de garbanzos panecillos tipo colines.
(o de trigo o trigo integral); A continuación, añade trozos
160 ml de agua; 70 g de aceite de nueces por encima,
de oliva virgen calidad extra; incustrándolos en la masa, y
1 pizca de sal y 1 cucharadita alguna pizca de perejil. Hornea
de bicarbonato y perejil. unos 20 minutos aprox. a
Preparación. Mezcla bien 180º C, en una bandeja de horno
todos los ingredientes menos cubierta de papel vegetal.
PISTACHOS
CACAHUETES
NUECES NUECES
DE MACADAMIA DE BRASIL
PIÑONES
AVELLANAS
NUECES
ALMENDRAS
PIPAS CALABAZA
SON BENEFICIOSOS
Todos los frutos secos son saludables
y necesarios y con ellos se pueden
elaborar deliciosas recetas.
PRODUCTO DEL MES
Enriquece
tus platos
Los frutos secos tienen innumerables
propiedades y beneficios para el organismo,
así que, aprovéchalos y prepara con
ellos recetas tan exquisitas como éstas.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Sopa de
verduras con Dificultad:
Fácil
Tiempo:
cacahuetes 20 min.
◗ 1 calabacín ◗ 1 cebolla
◗ 2 zanahorias ◗ 4 dientes
de ajo ◗ 1 cucharadita de
semillas de cilantro molidas
◗ 1 l de caldo vegetal
◗ Laurel ◗ 225 g de tomate
pera ◗ 185 g de mantequilla
de cacahuete ◗ 1/2 lima
◗ 50 g de cacahuetes
◗ 1 cucharada de aceite
de cacahuete ◗ Cilantro,
cebollino o espinacas
frescas ◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una olla grande a

fuego medio y calentar
el aceite. Añadir la cebolla
y saltear unos 5 minutos.
Agregar la zanahoria en
dados, el ajo, el jengibre y
las semillas de cilantro y
saltear un par de minutos.
Añadir el caldo, el laurel y los

tomates. Subir el fuego y llevar
a ebullición. Poner en un bol la
mantequilla y, cuando el caldo
esté hirviendo, agregar un
cucharón del caldo al bol de
la mantequilla. Remover para
que se disuelva. Agregar
la mantequilla a la olla.
Incorporar el calabacín
pelado y cortado en dados
a la olla y, cuando hierva,
bajar el fuego, tapar la olla
y cocinar 20 minutos.
Pasta al pesto de canónigos y nueces
Añadir la lima, la sal y INGREDIENTES (4 pers.)
la pimienta. Deja reposar Poner una olla grande Poner en vaso de
◗ 400 g de espaguetis al fuego con abundante batidora los canónigos
unos 5 minutos. Agrega el ◗ 1 bolsa de canónigos
cilantro fresco, cebollino agua. Cuando empiece o espinacas (reservar
o espinacas frescas a hervir, añadir un poco algunas hojas enteras)
o espinacas, unos ◗ 2 dientes de ajo
cacahuetes picados y servir. de sal y cocer la pasta y el ajo pelado;
◗ 50 g de queso
parmesano según indicaciones triturar. Añadir el
◗ 50 g de nueces del fabricante. aceite, poco a poco,
◗ 1,2 dl de aceite para evitar grumos
■ ¡TOMA NOTA! de oliva ◗ Pimienta Pelar y picar las grandes e integrar
¿Creías que solo negra ◗ Sal nueces. Poner una bien. Retirar la mezcla
se tomaban sartén al fuego, sin a un bol. Incorporar los
como aperitivo? aceite, y añadir las espaguetis y las hojas
Los cacahuetes son nueces. Cocinar reservadas y remover
ideales para enriquecer durante un minuto o hasta cubrir la pasta
sopas y estofados. dos, de manera que con la salsa de pesto.
se tuesten pero no Espolvorear con nueces
se quemen; reservar. y queso parmesano.
PRODUCTO DEL MES
Pilaf de pollo
Dificultad:
Fácil con arroz
Tiempo:
+60 min. y frutos secos
◗ 440 g de contramuslos de
pollo deshuesados sin piel
◗ 1 cucharada de curry
◗ 200 g de mezcla de arroz
basmati y arroz salvaje
◗ 3,5 dl de caldo de pollo
◗ 1 cebolleta ◗ 2 dientes de ajo
◗ 12 tomates cherry ◗ Uvas
pasas sultanas ◗ Almendras
◗ Piñones ◗ Cacahuetes ◗ 1
limón ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Aceite
de oliva virgen extra ◗ Sal ◗
Pimienta negra
Cortar el pollo en tiras y

salpimentar. Mezclar en un
cuenco el zumo de un limón
con el curry. Añadir el pollo
y dejar marinar 15 minutos.
Pelar y picar fino la cebolleta
y el ajo. Lavar y cortar
los tomates por la mitad.
Poner una sartén al fuego

con un poco de aceite de
oliva y pochar la cebolleta.
Añadir el pollo y cocinar a
fuego fuerte hasta que se
dore bien por todos los lados.
Agregar los dientes de ajo,
los tomates, los piñones, los
cacahuetes, las pasas y las
almendras. Remover bien.
Incorporar el arroz y
saltear un par de minutos.
Pierna de cordero rellena de piñones Cubrir con el caldo, llevar
a ebullición, bajar el fuego,
tapar y cocinar según
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno Poner el cordero
◗ 1 pierna de
indicaciones del paquete
a 180º C. Pelar y picar abierto sobre una tabla, de arroz. Cocer los últimos
cordero deshuesada fino la cebolla y el ajo. con la piel para abajo,
◗ 1 paquete de minutos destapado si hiciera
Lavar y secar las hojas y salpimentar. Extender falta para que se evapore
espinacas baby de espinacas. Poner el sofrito. Cerrar bien y
◗ 1 cebolla grande bien todo el líquido.
una sartén grande atar con hilo bramante.
◗ Piñones
al fuego con aceite de
◗ 1 vaso de vino blanco oliva y, cuando esté Colocar la pierna de
◗ Aceite de oliva caliente, sofreír la cordero en una bandeja. ■ ¡QUÉ IDEA!
◗ Pimienta negra cebolla y el ajo. Añadir Regar con vino blanco Dale un toque crunchy
recién molida ◗ Sal los piñones y las y cocinar en el horno extra a tu pilaf de pollo
espinacas y remover precalentado durante y sírvelo con un buen
bien con una cuchara una hora. A media puñado de frutos secos
hasta que el conjunto cocción, abrir el horno tostados por encima
quede bien pochado. y voltear la pierna de y perejil fresco picado.
Retirar la sartén del cordero para que se
fuego y dejar enfriar. haga por los dos lados.
Esta receta es un plato típico
de los países del Medio Oriente:
un arroz que se cocina con un
caldo aromático y verduras,
carne o pescado y frutos secos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
PRODUCTO DEL MES
Varía la receta de granola como prefieras,

con los cereales y frutos secos que más te
gusten. También, una vez esté bien fría, puedes
enriquecerla con pasas, orejones, arándanos...
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Yogur
con granola Dificultad:
Fácil
Tiempo:
INGREDIENTES (4 pers.) +60 min.
◗ 4 yogures griegos
◗ 100 g de moras
◗ 50 g de almendras
en láminas
◗ 50 g de piñones.
Para la granola:
◗ 300 g de copos de avena
◗ 30 g de semillas (pipas de
girasol, sésamo, etc.)
◗ 45 g de azúcar moreno
◗ 1/2 cucharadita de canela
◗ 30 g de avellanas
◗ 20 g de uvas pasas sultanas
◗ 6 cucharadas de miel
◗ 3 cucharadas de aceite
de girasol ◗ 1 cucharadita
de esencia de vainilla ◗ Sal
Precalentar el horno a 150º C.

Mezclar las avellanas peladas
y troceadas con las semillas,
la avena, el azúcar, la canela y
las uvas. Agregar una pizca de
sal. Batir la miel, la vainilla y el
aceite y añadirlo. Mezclar para
que todos los ingredientes
secos queden bien cubiertos
de miel, vainilla y aceite.
Extender sobre una bandeja

de horno cubierta con
papel sulfurizado. Hornear
durante 5-6 minutos. Retirar
del horno, remover y meter
unos minutos más hasta que
adquieran un tono dorado,
observando regularmente
para que no se queme.
Sacar del horno y dejar
que se atempere. Helado de menta y pistacho
INGREDIENTES (4 pers.) Dorar los pistachos en fuego y dejar enfriar.
Repartir los yogures en
◗ 60 g de pistachos el horno. Sacar y dejar Agregar la nata montada
4 cuencos. Añadir a cada
◗ 3 yemas de huevo templar. Rallar 50 g y el licor de menta.
ración la granola, las moras, ◗ 150 g de azúcar
las almendras y los piñones. de pistachos y reservar
◗ 1 taza de leche
el resto para adornar. Verter en un recipiente
◗ 1 taza de nata líquida
metálico y guardar en
◗ 2 cucharadas
de licor de menta Batir en un cazo las el congelador 2 horas.
◗ Hojas de menta yemas con el azúcar. Sacar y batir con una
■ SÉ PREVISORA Añadir la leche. Poner varilla. Dejar congelar
Haz una buena cantidad el cazo al fuego y otra hora. Repetir este
de granola y guarda mantener hasta que proceso 2 veces más.
la que sobre en botes la mezcla espese, De esta forma el helado
herméticos. Aguantará removiendo y cuidando quedará cremoso.
en perfecto estado que no se cuajen las Sacar el helado unos
un par de semanas. yemas. Incorporar los minutos antes de servir.
pistachos rallados. Decorar con pistachos
Mezclar, apartar del y hojas de menta.
ESCUELA DE COCINA
Un placer terrenal
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Variedades y usos
Existen muchos tipos de setas y hongos. Cada uno, tiene unas texturas y sabores
muy diferentes que las hacen más idóneas para unos platos que para otros.
● Champiñones. Los Agaricus bisbporus o champiñón blanco clásico son fáciles
de encontrar en tienda y, en esta época, son más baratos. Sencillos de preparar,
se consumen crudos en ensaladas o cocinados en cremas, guisos, pastas o muy
picados, para usar como relleno de carne o acompañando unas patatas asadas.
● Níscalos. Con un sabor más acentuado que el de otras setas y una carne más
densa y compacta, resulta ideal en risottos y guisos. Además, debido a su color
naranja, es muy decorativa en ensaladas, recetas a la plancha o brochetas.
● Setas Shiitake. Se emplean mucho en la cocina china, japonesa y coreana. Se
pueden consumir frescas o desecadas, cambiando radicalmente su sabor. Las podrás
probar en salsas, sopas o cremas. Si optas por las desecadas, recuerda que su
sabor es mucho más intenso, con lo que tendrás que añadir mucha menos cantidad.
● Trompetas de la muerte. De color oscuro entre el gris y el negro y un rico
sabor afrutado de textura media, quedan muy bien en risottos y platos de pasta.
Desenterramos los secretos de las setas, para que descubras cómo recogerlas,
preparalas y cocinarlas aportando más sabor, aromas y texturas a tus platos.
RECOLECCIÓN. Si vas al campo a cogerlas, usa

la navaja, cortando la base del pie en horizontal
y evitando penetrar con la punta en el suelo.
Durante todo el año

Conserva las setas para degustarlas
Sin restos de tierra en cualquier estación. Aunque se
No conviene mojar en exceso las setas pueden congelar, hay otros métodos
pues pierden aromas y absorben más eficaces, como la deshidratación
mucha agua, que soltarán luego en o secado al horno, indicada para
la cocción estropeando el guiso. Se trompetillas y rebozuelos; el
recomienda usar un cuchillo para escabechado, sofritas y con vinagre
raspar la tierra, un cepillo para quitar guardadas en tarro o el confitado.
los restos adheridos y un paño
humedecido para frotar y limpiar.
UN TRUCO CASERO
Al freírlas, el aceite
tiene que estar muy ¡Pero qué corte!
Dependiendo del uso, se les hará un
caliente, hay que corte u otro. Si se pueden consumir
removerlas y añadir la en crudo, se cortarán en láminas
finas con un cuchillo cebollero, sin
sal solo al acabar, para prensar mucho con la mano. Para
que potencie el sabor. guisos o salteados, cortar en tacos
sin aplastarla para no perder agua.
COCINA DEL MES
Es Žpoca de setas
En pleno otoño, muchos tipos de hongos comestibles inundan, no solo el monte, sino
también nuestra mesa. Y es que son el ingrediente estrella de platos tan ricos como éstos.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Sopa de cebada perlada con carne y verduras

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego y picar la cebolla, el apio Enjuagar la cebada con
◗ 250 g de carne
con 2 litros de agua y una y la zanahoria. Limpiar y agua fría. Cortar la carne
◗ 250 g de champiñones
cucharada de sal. Cuando cortar los champiñones. en trozos del tamaño de
◗ 150 g de cebada perlada
◗ 1 litro de caldo de
rompa a hervir, añadir Poner otra olla al fuego un bocado. Incorporar
ave o de verduras la cebada, previamente con el caldo de ave o de la cebada y la carne a
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria enjuagada, y la carne. verduras. Añadir el puerro, la olla con el caldo y las
◗ 1/4 apio ◗ 1 rama de Dejar cocer a fuego lento la cebolla, el apio y la verduras. Dejar cocer
puerro ◗ 1 manojo de durante 45 minutos. zanahoria, y dejar cocer otros 5 minutos. En el
perejil ◗ Aceite de oliva unos 5 minutos. Agregar momento de servir,
◗ Sal ◗ Pimienta Limpiar y cortar el los champiñones y dejar espolvorear la sopa con
puerro en rodajas. Pelar cocer 5 minutos más. perejil picado y pimienta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de setas
Poner una cazuela al Añadir el caldo y dejar Agregar la nata, probar
◗ 400 g de setas variadas
fuego con aceite de oliva cocer 10 minutos. el punto de sal y retirar
◗ 1/2 cebolla
◗ 1 cucharada de harina
en una cazuela y rehogar Mientras, poner un cazo al del fuego. Triturar en la
◗ 1 dl de nata líquida a fuego suave la cebolla fuego con la mantequilla y batidora y pasar por un
◗ 50 dl de caldo de picada. Cuando empiece la harina. Dejar hasta que colador si se desea una
verduras o de pollo a tomar color, añadir las dore y tome color. Agregar textura más fina. Servir
◗ 1 cucharada de setas. Salpimentar, agregar un cacito del caldo de la la crema de setas caliente,
mantequilla ◗ Ajo en polvo ajo en polvo y saltear las cazuela de setas y ligar decorada con algunas
◗ Cebollino o perejil fresco setas hasta que empiecen la salsa. Incorporar a la setas enteras o picadas
◗ Aceite de oliva a dorarse. Apartar cazuela de setas y dejar y un poco de cebollino
◗ Sal ◗ Pimienta alguna para el emplatado. cocer hasta que espese. picado o perejil fresco.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Quiche de verduras y setas

Precalentar el horno a Cortar el jamón en Incorporar la leche
◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria
190º C. Forrar un molde dados y saltearlos en una evaporada, los huevos
◗ 1/2 calabacín
◗ 150 g de setas
(con la base desmontable) sartén con un chorrito de y salpimentar. Añadir
◗ 1 loncha de jamón con la pasta brisa, retirar el aceite. Agregar el puerro, ralladura de nuez moscada,
serrano ◗ 2 huevos sobrante y colocar encima la zanahoria, las setas queso rallado y batir. Verter
◗ Perejil ◗ Nuez moscada unos garbanzos para que y el calabacín cortados esta crema sobre la masa
◗ 100 g de queso rallado la masa no suba. Colocar el en dados y salpimentar. y extender. Espolvorear con
◗ 150 g de leche evaporada molde sobre una placa para Rehogar unos minutos. queso y hornear a 170º C
◗ 2 dl de salsa de tomate horno y hornear durante Espolvorear con perejil durante 25 minutos. Retirar
◗ Aceite de oliva virgen 12-15 minutos. Retirar picado y pasar todas y dejar reposar durante
extra ◗ Sal ◗ Pimienta los garbanzos y reservar. las verduras a un bol. 5-10 minutos; desmoldar.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Pasta con tomate y champiñones

Lavar y cortar los Poner una sartén al fuego Lavar bien la rúcula
◗ 300 g de pasta
tomates en cuartos y los con aceite de oliva, sal (o espinacas) y añadirlas
◗ 250 g de tomates cherry
◗ 400 g de champiñones
champiñones en láminas. y pimienta. Agregar el a la sartén, con la pasta de
◗ 100 g de rúcula Pelar y picar los dientes ajo y dejar cocinar unos tomate y 2 cucharaditas
◗ 5 dientes de ajo de ajo. Poner una olla minutos hasta que esté de pasta de miso. Una vez
◗ 3 cucharaditas de al fuego con abundante bien salteado. Agregar los la pasta esté cocinada
pasta de tomate ◗ Pasta agua. Cuando rompa a tomates, los champiñones, y escurrida, saltearla
de miso ◗ 1/2 limón hervir, añadir la pasta y un los copos de chile y una con la salsa de tomate.
◗ Copos de chile poco de sal. Dejar cocer cucharadita de pimentón. Añadir el zumo de limón
◗ Pimentón ◗ Aceite de oliva el tiempo siguiendo las Cocinar unos 5 minutos, (si se desea) y un poco
◗ Sal ◗ Pimienta negra instrucciones del paquete. hasta que esté tierno. de sal y pimienta negra.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Tartaletas de setas y jamón ibérico

Limpiar las setas con Pelar y cortar la cebolla Batir en un cuenco los
◗ 500 g de pasta brisa
un cepillo especial para en tiras finas. Poner una huevos con la nata y
◗ 500 g de setas
chantarela limpiarlas. Después, sartén al fuego con aceite añadir una pizca de sal.
◗ 3,5 dl de nata frotarlas suavemente con de oliva y, cuando esté Extender la masa en
◗ 6 huevos un paño humedecido, para caliente, añadir la cebolla. moldes pequeños de
◗ 100 g de jamón ibérico eliminar la suciedad que Cocinar a fuego medio tartaletas y rellenarlos
◗ Aceite de oliva no se haya desprendido hasta que esté blandita y con la mezcla de cebolla
◗ Sal al utilizar el cepillo. Si aún un poco dorada. Agregar y setas, las tiras de jamón
queda suciedad, ponerlas las setas, enteras o ibérico y añadir la mezcla
debajo del grifo para una troceadas. Salar y dejar de huevo y nata. Hornear
limpieza más profunda. cocer unos minutos. a 160º C unos 35 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Patatas fritas con setas

Limpiar y cortar las setas Cuando las setas estén Servir las setas en una
◗ 500 g de setas
en tiras. Pelar y picar fino el tiernas, probar y rectificar fuente acompañadas de
◗ 1 cebolla
ajo y la cebolla. Poner una de sal y pimienta; reservar. las patatas fritas. Esta
◗ 1 dl de vino blanco sartén al fuego con aceite receta también se puede
◗ 2 patatas de oliva y mantequilla, y Lavar y pelar las patatas. presentar en un plato,
◗ Aceite de oliva sofreír los ajos y la cebolla. Cortalas en rodajas bien colocando las setas en
◗ Mantequilla Cuando la cebolla esté finitas con ayuda de una un aro y desmoldándolas
◗ Sal ◗ Pimienta trasparente, agregar las mandolina. Poner una sobre una base de
setas. Mantener en el fuego sartén al fuego con aceite patatas fritas. Por último,
unos minutos y agregar el de oliva y freír las patatas espolvorear setas y patatas
vino. Dejar que reduzca. con un poquito de sal. con perejil fresco picado.
SHOPPING MENAJE
Prepárate para disfrutar

Te mostramos el menaje perfecto para el desayuno, la comida o la cena. Piezas elegantes,
prácticas, llenas de mucho color y estilo, que harán que tu mesa sea única y espectacular.
CoordinaCión: María José OChoa.
FLAMENCOS. CAFÉ DELUXE.

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TRUCOS NUTRICIîN
Adiós al dolor de cabeza

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Revisa tu alimentación
Las cefaleas y migrañas con aminas (histaminas, cerebrales. También nueces, los embutidos
son trastornos cada tiraminas, etc), unas el chocolate, rico en y carnes curadas,
vez más comunes entre sustancias que por tiramina, una sustancia el alcohol o los
la población adulta. El distintos factores, que desencadena productos con aditivos
estrés, el ayuno y la falta algunas personas no jaquecas en personas ● Incluye en tu dieta
de sueño son algunos eliminan fácilmente, se sensibles a ella. Otros proteínas vegetales
de los desencadenantes acumulan en la sangre alimentos que deberás como las legumbres, los
de esta enfermedad, y dan dolor de cabeza. evitar si sueles tener vegetales de hoja verde
pero también la ● Evita. El azúcar puede dolor de cabeza son y las frutas. Bebe mucha
alimentación. A diario favorecer la vasodila- los vinagres, ricos en agua y sigue un horario
comemos productos tación de las arterias histaminas y taninos, las regular de comidas.
PASTA INTEGRAL CON PESTO DE BRÓCOLI

Sustituye los cereales refinados Cocer 250 g de pasta integral
por los integrales ya que estos según indicaciones del fabricante.
últimos contienen más cantidad Hervir agua en una olla y cocer
de vitaminas, minerales, como 500 g de brócoli al vapor durante
el magnesio que mantiene una 5 minutos. Reservar unos árboles.
presión sanguínea saludable, y Batir el resto del brócoli, 50 g de
la fibra, que ayuda a estabilizar la nueces, 2 dientes de ajo, el zumo
glucemia y a minimizar los riesgos de 1/2 limón, 125 ml del agua
de aparición de migrañas. En de cocer la pasta, un puñado
tu día a día inclúyelos en arroces, de rúcula, aceite, sal y pimienta.
cous-cous o en platos de pasta Mezclar la pasta con el pesto y
como éste con salsa de pesto. aderezar con el brócoli y nueces.
Según estudios recientes, el 90% de la población tuvo algún episodio de dolor de
cabeza en 2018 y un 5% lo sufrió a diario. Conoce con qué alimentos puedes mejorar.
Selecciona
la variedad
Algunos tipos de quesos se
caracterizan por su alto contenido
en tiramina, un aminoácido que
estimula los vasos sanguíneos
del cerebro y produce las
temidas migrañas y cefaleas.
● Tiempo de fermentación.
Los quesos se enriquecen
progresivamente con tiramina a
medida que se añejan o se curan.
Así que evita o reduce la ingesta
de quesos curados, como
el manchego o el parmesano.
● Quesos azules y brie. El
desarrollo de bacterias y hongos
durante la maduración les da INFO. El jengibre activa
su aspecto típico, como los
agujeros del gruyère, el manto la circulación, lo que
blanco del camembert o brie o puede mejorar el dolor de
las estrías azules del gorgonzola,
pero también, aumenta la cabeza de tipo migrañoso.
concentración de tiramina.
40%
DE LAS PERSONAS...
con dolor de cabeza tiene
bajos niveles de vitamina D,
según un estudio de la Sociedad
Americana de Cefaleas.
Para solucionarlo, toma pescado
azul, setas y aguacates.
REMEDIO
NATURAL
Si sueles tener dolor
de cabeza, incluye en
tu alimentación la piña.
Ayuda a eliminar la
histamina y gracias al
magnesio y potasio
que contiene, relaja el Glutamato monosódico
sistema nervioso, ideal si
Sopas de sobre o enlatadas, galletas,
sueles padecer migrañas
por estrés. Además, aperitivos salados, aderezos para ensaladas,
contiene cantidades comidas congeladas... son algunos de los
de agua que evitan la alimentos donde encontrarás el glutamato
deshidratación, síntoma monosódico, un potenciador de sabor
del dolor de cabeza. que se relaciona con la migraña.
COCINA SANA
Llena tu dieta de salud

¿Buscando ideas para un menú variado y equilibrado? Estas seis recetas, con alimentos
muy beneficiosos para el organismo, te ayudarán a tener una mejor calidad de vida.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
¡Y NO ENGORDA!
Los mejillones tienen más
ácidos grasos Omega-3
que cualquier otro marisco.
Además, son una fuente
natural de minerales como
hierro, fósforo, potasio y zinc.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Mejillones con tomate

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y cortar los ajos. Añadir la salsa de tomate, Limpiar los mejillones
◗ 1,3 kg de
Retirarles el germen y una cucharadita de con agua fría y quitarles
mejillones frescos
picar fino. Pelar y picar azúcar, 2 dl de caldo de las barbas con un cepillo.
◗ 3 ajos ◗ 2 zanahorias
◗ 2,5 dl de salsa de tomate
fino la cebolla. Pelar y pollo, el vino blanco y las Ponerlos en una vaporera
◗ 1 cucharadita de azúcar cortar en dados pequeños zanahorias. Mantener el tiempo justo para que
◗ 2 dl de caldo de pollo las zanahorias. Poner una a fuego suave 45 minutos. se abran. Sin derramar
◗ 1 dl de vino blanco olla al fuego con un chorro En el último momento, sus jugos, ponerlos
◗ Azafrán ◗ 1 dl de nata de aceite de oliva, la añadir una pizca de en la crema de tomate
líquida ◗ Perejil fresco cebolla y los ajos picados. azafrán, la nata líquida, y calentar un par de
◗ Aceite de oliva Mantener la olla a fuego sal y pimienta. Retirar minutos. Servir con perejil
◗ Sal ◗ Pimienta suave durante 3 minutos. la del fuego y batir. picado por encima.
SÚPER ALIMENTO
Los garbanzos contienen
fibra, potasio, vitamina C y
vitamina B-6. Todo ello, ayuda
a la salud de nuestro corazón,
ya que reduce la cantidad
de colesterol en la sangre.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de garbanzos fritos y huevo duro

Poner un cazo al fuego Lavar y secar los dentro. Retirar del fuego
◗ 300 g de garbanzos
con 4 huevos cubiertos de garbanzos. Poner una y añadir una cucharadita
cocidos en conserva
◗ 4 huevos
agua. Lo ideal es sacarlos sartén al fuego con una de comino y otra de ajo
◗ 1 cucharada de de la nevera un ratito antes cucharadita de aceite de en polvo; remover. Dejar
comino en polvo de ponerlos a cocer. Una oliva. Añadir los garbanzos enfriar y salpimentar.
◗ 1 cucharadita de vez el agua esté hirviendo, y mantener a fuego
ajo en polvo dejar cocer 10-12 minutos. fuerte removiendo hasta Pelar y cortar la cebolla en
◗ 1 cebolla roja Retirar y pasarlos bajo que empiecen a dorarse rodajas. Servir mezclando
◗ Aceite de oliva virgen el chorro de agua para ligeramente. Deben quedar todos los ingredientes y
extra ◗ Sal ◗ Pimienta que se enfríen. Pelarlos ligeramente crujiente aliñando con sal, pimienta
y cortarlos en rodajas. por fuera y blandos por y aceite de oliva virgen.
COCINA SANA
CON MINERALES
Al tener un gran contenido
en fósforo, este pescado azul
ayuda a que nuestros huesos
y dientes se mantengan
fuertes y sanos, y contribuye
a mejorar la salud cerebral.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pez espada con tomates rellenos

Poner en un cuenco un Poner un cazo al fuego Pelar y picar 1/2 cebolla
◗ 800 g de pez espada
ajo, el zumo de un limón, con 1/2 litro de leche morada y un poco de
◗ 4 tomates ◗ 1 diente
de ajo ◗ 1 limón ◗ Perejil la ralladura de la piel y las y un sobre de puré cebollino y mezclar ambos
◗ Cebollino hierbas picadas. Agregar instantáneo. Salpimentar ingredientes con el puré.
◗ 1/2 litro de leche 1 dl de aceite. Cortar el al gusto. Añadir 10 g de Por otro lado, cortar la
◗ 1 sobre de pez espada en trozos mantequilla y remover con parte de arriba de los
puré instantáneo e incorporarlo al cuenco. una cuchara. Mantener tomates y vaciar su carne,
◗ 20 g de mantequilla Dejar marinando en la el cazo al fuego siguiendo para poder rellenar con
◗ 1 cebolla morada nevera 1 hora. Poner una instrucciones del el puré preparado. Servir
◗ Vinagre parrilla al fuego y asar el fabricante de puré. el pez espada con los
◗ Aceite de oliva ◗ Sal pez espada con los jugos. Retirar y dejar enfriar. tomates rellenos.
¡ATENTA!
El sello de calidad “Crianza
de Nuestros Mares” lo
llevan las lubinas, doradas y
corvinas de proximidad.
Se comercializan enteras
y fileteadas en bandejas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Tortilla de lubina y cebolleta china

Pelar un ajo y cortarlo Lavar las cebolletas Batir los 6 huevos en un
◗ 250 g de filetes de
en láminas. Salpimentar con agua fría y secarlas cuenco. Salpimentar
lubina con el sello
“Crianza de Nuestros el filete de lubina. Pintar suavemente con un papel al gusto. Añadir la lubina
Mares”, garantía de la con un poco de aceite absorbente. Cortarla en desmigada, la cebolleta
frescura del pescado de oliva y cubrir con las rodajas. Picar 2 cuch china cortada en rodajas
◗ 6 huevos ◗ 1 manojo láminas de ajo. Meter al de cebollino. Poner una y el cebollino picado.
de cebolleta china microondas a la máxima sartén al fuego con una Poner una sartén al fuego
◗ 1 diente de ajo potencia 3 minutos aprox. cucharada de aceite con un poco de aceite
◗ Cebollino fresco Retirar del microondas de oliva. Cuando esté de oliva y cuajar una
◗ Aceite de oliva y desmigar el filete. caliente, añadir la cebolla tortilla grande o bien dos
◗ Sal ◗ Pimienta Desechar el ajo. y saltear 2 minutos. un poco más pequeñas.
COCINA SANA
DE TEMPORADA
Aunque en el mercado
podemos encontrar
diferentes tipos de pera
durante todo el año,
la época perfecta para
consumirlas es en invierno.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Peras en almíbar con cúrcuma y panna cotta

Poner un cazo al fuego de silicona individuales Escurrir las peras y
◗ 2 peras
con 1 dl de leche entera, y dejar reposar en el cortarlas por la mitad a
◗ 1 dl de leche entera
◗ 4 dl de nata ◗ Azúcar
4 dl de nata y 100 g frigorífico durante 3 horas. lo largo; reservar. Pelar
◗ 6 láminas de de azúcar. Mientras se y picar las almendras.
gelatina neutra calienta, poner las láminas Poner un cazo al fuego Sacar la panna cotta del
◗ 1 cucharadita de de gelatina a remojo en con las peras cubiertas frigorífico y desmoldar.
cúrcuma en polvo agua fría. Una vez empiece de agua, 2 cucharadas de Montar poniendo la panna
◗ Almendras a hervir el contenido del azúcar y una cucharadita cotta, las almendras
◗ Miel cazo, retirar del fuego y de cúrcuma. Cocer a fuego picadas, la pera con su
◗ 1 cucharada de añadir la gelatina. Verter lento 30 min o hasta que almíbar y decorar con
esencia de vainilla el contenido en moldes las peras estén blandas. barquillos redondos.
¡BUENA IDEA!
Es un plato fresco, aromático
y con diferentes texturas que
lo hacen irresistible y que se
puede servir también como
ensalada. Si las naranjas
son sanguinas, mejor.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Naranjas quemadas con burrata

Cortar la naranja y el unas gotas de aceite de Desgranar la granada.
◗ 1 naranja ◗ 1 pomelo
pomelo en rodajas oliva y ponerla al fuego. Pelar y picar los pistachos.
◗ 1 bola de burrata
◗ 1/2 granada
de un centímetro de Cuando la sartén esté muy Limpiar bien y cortar
◗ 2 cucharadas grosor aproximadamente. caliente, poner las rodajas unas hojitas de menta.
de azúcar moreno Quitar las semillas si de naranja y pomelo y
◗ Pistachos picados tuvieran. Colocar las dejar 1 minuto por cada Disponer la burrata en el
◗ Hojas de menta rodajas en un plato lado. Retirar y reservar. centro de un plato y las
◗ Aceite de oliva y espolvorear una Si se prefiere, también rodajas de fruta alrededor.
virgen extra cucharada de azúcar se pueden quemar sin Espolvorear los pistachos
◗ Sal ◗ Pimienta negra por encima a cada una. aceite, usando un soplete y las hojas de menta.
Pintar una sartén con o quemador de cocina. Salpimentar al gusto.
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Descubre la selección de productos gourmet que hemos preparado para tu mesa. Bebidas,
embutidos, quesos o dulces delicatessen, que despertarán tus sentidos. ¡Te encantarán!
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COCINA DE INVITADOS
En mi casa hay sitio

Reconócelo, te encanta ejercer de anfitriona. Tienes guardadas recetas tan ricas y fáciles
de preparar que estás deseando sorprender a tus amigos con ellas. ¡Aquí tienes seis más!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pommes
Anna Dificultad:
Fácil
Tiempo:
INGREDIENTES (4 pers.) +60 min.
◗ 2-3 patatas grandes
◗ 100 g de mantequilla
◗ Tomillo
◗ Pimienta negra
◗ Sal
Pelar y lavar bien las patatas.

Cortarlas en láminas
muy finas con ayuda de una
mandolina o de un cuchillo
bien afilado. Poner las
patatas en un cuenco
y cubrirlas con agua fría.
Dejar en la nevera 10 minutos
para que pierdan el almidón.
Escurrirlas y secarlas bien.
Precalentar el horno a 200º C

con calor arriba y abajo.
Poner una cazuela al fuego
con 2 cucharadas de
mantequilla. Colocar una
primera capa de rodajas de
patata hasta cubrir toda la
base. Salpimentar y, cuando la
mantequilla se haya fundido,
retirar el recipiente del fuego.
Añadir unos daditos de
mantequilla y cubrir con otra
capa de patatas. Salpimentar
y repetir la operación hasta
colocar todas las patatas.
Agregar unas hojitas de
tomillo. Volver a poner la
cazuela al fuego y cocinar
unos minutos, hasta que
los bordes adquieran color.
Cubrir con papel de aluminio Ensalada de otoño con verduras

y hornear 10-15 minutos o
hasta que las patatas estén INGREDIENTES (4 pers.) Preparar la salmuera. Tapar con un paño.
tiernas. Sacar del horno. ◗ 100 g de frutos Para ello, poner en un Dejar en sitio fresco sin
secos variados bol 1 l de agua y 30 g de luz directa entre una
◗ 300 g de coliflor
sal. Remover hasta que y dos semanas.
◗ 1 calabacín
se disuelva la sal.
◗ 4 ajos tiernos
◗ 100 g de pimiento rojo
Lavar y cortar las En el momento de servir
◗ 100 g de pimiento verduras en rodajas, la ensalada, desgranar
verde ◗ 100 g de bastones y floretes. una granada y cortar
■ BUENA IDEA pimiento amarillo queso feta en dados.
En lugar de una ◗ 150 g de queso feta Poner las verduras en Escurrir las verduras
cazuela, puedes utilizar ◗ 1 granada un recipiente de vidrio de su salmuera y lavar
moldes de aro o para ◗ Aceite de oliva de boca ancha con agua fría. Montar las
muffins y servir la virgen extra y cubrirlas por completo verduras encurtidas,
receta en guarniciones ◗ Sal con la salmuera. la granada y el queso
individuales. Genial. Poner un peso para feta. Añadir frutos secos
que las verduras no y rociar con aceite
salgan a la superficie. de oliva virgen extra.
COCINA DE INVITADOS
Pastel de carne
Dificultad:
Fácil a la parmentier
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de carne
de cordero picada
◗ 2 dl de caldo de pollo
◗ 1 kg de puré de patatas
en polvo ◗ 1 rama de apio
◗ 1 zanahoria
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 cebolla
◗ 4 cucharadas de
salsa de tomate
◗ 30 g de queso
parmesano rallado
◗ 2 cucharaditas de harina
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a
180º C. Pelar y picar la cebolla,
el ajo, la zanahoria y el apio.
Poner una sartén al fuego

con aceite de oliva y saltear
la carne, previamente
salpimentada, 3 ó 4 minutos.
Añadir la cebolla, el ajo,
la zanahoria y el apio.
Mantener al fuego 6-7 minutos
removiendo de vez en cuando.
Agregar la salsa de tomate
y el caldo de pollo. Cocinar
10 minutos hasta que se
reduzca gran parte del caldo.
Repartir la mezcla en
4 moldes individuales para
horno, dejando un dedo
sin rellenar. Terminar de
rellenar cada molde con
Vieiras empanadas puré de patata y espolvorear
por encima con queso
parmesano rallado. Hornear
INGREDIENTES (4 pers.) Rallar la piel de una Mantener al fuego
◗ 4 vieiras
hasta que empiece a
lima. Poner en un y, cuando esté dorarse el puré con el queso.
◗ 2 chalotas cuenco 4 cucharadas transparente, agregar
◗ 1 lima de aceite de girasol y una cucharadita de
◗ 50 g de
la ralladura. Mezclar harina. Salpimentar,
avellanas picadas
bien. Abrir las vieiras añadir la leche y
◗ 1 cucharadita
de harina y poner su carne en el remover para formar
◗ 1 dl de leche cuenco con el aceite de una bechamel ligera.
◗ 4 cucharadas de lima. Dejar reposar en la ■ ¡TOMA NOTA!
aceite de girasol nevera unos 15 minutos. Poner las vieiras bien Para un resultado más
◗ Pimienta escurridas sobre las sabroso, mezcla la
◗ Sal Pelar y picar fino las conchas. Cubrir con la carne de cordero con
2 chalotas. Poner bechamel y espolvorear vaca o ternera. ¡Y déjalo
una sartén al fuego por encima la avellana reposar 20 minutos
con un poco de aceite en polvo. Meter a antes de servir!
de girasol y añadir gratinar en el horno
la chalota picada. 5 minutos y servir.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Una receta ideal para

aprovechar cualquier tipo
de carne que te haya
sobrado de otros platos,
como guisos y estofados.
COCINA DE INVITADOS
Los vasitos son un recurso ideal para servir postres

rápidos y vistosos. Además, al ser raciones individuales,
nos ayudarán a calmar los deseos de dulce.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Vasitos
de chocolate Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y frutos secos 60 min.
◗ 400 g de avellanas,
almendras y nueces
◗ 100 g de cacao en polvo
◗ 12 dátiles deshuesados
◗ Leche entera o vegetal
Poner en un vaso de
batidora dos puñados de
frutos secos, 10 cucharadas
soperas de cacao y 2 dátiles.
Añadir un chorrito de
leche, solo para humedecer
el cacao y que no salte
al triturar. Triturar poco
a poco hasta conseguir
una masa densa y
relativamente homógenea.
Colocar la masa en la base

de 4 vasitos de postre.
En caso de que la masa se
pegue mucho a la cuchara,
ésta se puede humedecer
con agua para trabajar la
masa con mayor facilidad.
Poner en el vaso de batidora

el resto de frutos secos, los
dátiles y el cacao. Triturar e
ir añadiendo la leche, poco a
poco, hasta obtener el punto
de cremosidad deseado.
Tiene que quedar una masa
suave, tipo mousse, no
demasido líquida. Repartir
en los vasos de postre y
reservar en la nevera hasta Huesillos extremeños
el momento de servir.
INGREDIENTES (4 pers.) Poner una sartén a Tapar la masa y dejarla
◗ 125 g de azúcar fuego suave con 1 dl reposar 15 minutos.
◗ 2 huevos medianos de aceite de oliva, la
◗ 1 dl de aceite piel de un limón y la de Dividir la masa en
de oliva suave una naranja. Calentar pequeñas bolas y
◗ 1 dl de leche entera
durante 5 minutos. darles forma alargada
◗ 1 cucharadita
de anís en grano Dejar enfriar y retirar (la masa se hinchará
◗ 8 g de levadura las pieles de los cítricos. mucho al freírse). Poner
■ TOQUE DE COLOR en polvo una sartén al fuego con
Lograrás un efecto ◗ 1 limón Poner en un bol grande abundante aceite de
visual muy atractivo ◗ 1 naranja 2 huevos batidos, oliva y freír por tantas
si decoras los vasitos ◗ 2,5 dl de aceite 125 g de azúcar, 1 dl de masa dando forma.
de chocolate con flores de girasol leche, el aceite de oliva Retirar a un plato con
moradas como ◗ 30 g de azúcar glas ya frío, el anís en grano, papel absorbente una
pensamientos, violetas... y la levadura. Mezclar vez estén dorados.
con una cuchara y Espolvorear con
amasar con las manos. azúcar glas y servir.
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Tiempo de granadas
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vitaminas (C, E, A, B1 y K)
y minerales (potasio). Es
buena para el corazón,
la circulación sanguínea,
reduce el colesterol
y el estrés.
Cómo desgranarla.
De dos formas: retira la
corona, corta gajos laterales
por los nervios y extrae el
grano sin las pieles blancas.
Y otra manera: córtala por
la mitad y golpea la piel con
una cuchara de madera
hasta que caiga todo
el grano.
Presentaciones
ingeniosas.
Su forma y su color dan
mucho juego a la hora de
Formas decorar los platos. Forma
de consumirla. con los granos un círculo
Fíjate bien Sola, en zumos o como alrededor, échalos
al elegirla. complemento de ensaladas. aleatoriamente por
En el mercado, elige También en tostas de queso encima, haz un lecho
piezas de buen tamaño como aperitivo, en salsas mullido...
y elevado peso, de color con carnes y pescados, en
vivo y matices marrones. postres (tartas o yogur),
Rechaza aquellas que desecadas como
estén arrugadas y con la especia o en
piel blanda o mermelada.
decolorada.
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Ensalada con pasta Wonton Apio confitado y queso azul
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Brécol y coliflor gratinados Alcachofas con arroz
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Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Apio confitado Ensalada con

y queso azul pasta Wonton
1 Cortar las ramas de apio
en trozos de unos 15 cm,
reservando las hojas más
1 Precalentar el horno a
180º C. Pintar un molde
para magdalenas con un
pequeñas para decoración. poco de aceite de girasol.
Poner una cazuela con 2,5 dl Poner 2 ó 3 láminas de
de agua y 250 g de azúcar. Wonton en cada molde,
Remover hasta que se presionando para que cojan
disuelva el azúcar y añadir la forma del molde. Hornear
el apio. Mantener a fuego unos 5 minutos o hasta que
Dificultad: Fácil lento unos 10 minutos. Dificultad: Fácil se doren. Retirar y reservar.
Tiempo: 60 min. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Retirar del fuego, dejar
enfriar y meter en la
nevera 24 horas. Pasado ese INGREDIENTES
2 Poner en un bol el
zumo de una lima, la
mantequilla de cacahuete,
(4 personas) tiempo, repetir la operación. (4 personas) la salsa de soja, la miel,
◗4 rebanadas Calentar el almíbar y poner ◗ 8-12 láminas un poco de jengibre rallado
de pan de centeno el apio al fuego durante Wonton ◗ 1 lima y 2 cucharadas de aceite
◗ 8 ramas de apio 10 minutos. Retirar, ◗ 50 g de mantequilla de girasol. Remover bien.
◗ 250 g de queso azul escurrir y dejar enfriar. de cacahuete
◗ 4 nueces
◗ 200 g de azúcar 3 Cortar un rectángulo de
queso azul de la misma
◗ 1 cucharada
de salsa de soja
3 Lavar y picar el repollo.
Pelar y picar fino la
zanahoria y la cebolla roja.
longitud que el apio y de ◗ 1 cucharada de Picar 60 g de cacahuetes.
unos 5 cm de ancho. Poner miel ◗ Jengibre Poner en un bol la verdura
el apio confitado sobre el ◗ 1/2 repollo y salpimentar. Remover
queso y rallar por encima ◗ 1 zanahoria durante un minuto y dejar
unas nueces tostadas. ◗ 1/2 cebolla roja reposar 30 minutos.
Decorar con las hojas de Mezclar las verduras con
◗ Aceite de girasol
apio reservadas y servir la salsa del paso 2 y servir
◗ 50 g de cacahuetes
con pan de centeno. sobre los panes de Wonton
hechos en el primer paso.
Alcachofas Brécol y coliflor

con arroz gratinados
1 Limpiar las alcachofas
desechando las
hojas duras del exterior
1 Separar la coliflor y el
brécol en ramilletes.
Poner una olla al fuego
hasta llegar a las tiernas con abundante agua y una
y crujientes. Partir por cucharada de sal. Cuando
la mitad, retirar la pelusilla el agua rompa a hervir,
del corazón si la tuvieran, introducir el brécol y la
y reservar en agua coliflor. Dejar cocer hasta
con zumo de limón. que las verduras queden
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil al dente. Retirar del fuego
Tiempo: 40 min. 2 Poner una olla al fuego
con el aceite de oliva Tiempo: 40 min. y enfriar con agua fría.
INGREDIENTES
(4 personas)
y 3 dl de agua. Cuando
el aceite esté caliente,
incorporar las alcachofas.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Disolver la harina en
un poco de leche fría.
Poner un cazo al fuego con
◗ 10 alcachofas Añadir los granos de ◗ 400 g de brécol la harina disuelta, el resto
◗ 300 g de pimienta blanca y unas ◗ 400 g de coliflor de la leche, nuez moscada
arroz blanco de hojas de laurel. Cocer hasta ◗ 2 dl de leche y sal y pimienta al gusto.
grano redondo que se haya evaporado ◗ 2 cucharaditas Mantener removiendo hasta
◗ Jugo de limón casi todo el líquido y las de harina de trigo que espese ligeramente.
◗ 3 dl de aceite de alcachofas estén tiernas. ◗ 80 g de Retirar del fuego.
oliva virgen extra
◗ 3 granos de 3 Poner un cazo al fuego
con agua, una pizca de
sal y una rama de tomillo.
queso rallado
◗ Nuez moscada 3 Poner los ramilletes de
brécol y coliflor en una
fuente apta para el horno.
pimienta blanca ◗ Pimienta
molida ◗ Laurel Añadir el arroz y dejar cocer ◗ Sal Verter por encima la crema
◗ 1 rama de tomillo hasta que esté al dente. de leche. Espolvorear el
Escurrir, salpimentar al queso rallado y meter a
◗ Pimienta
gusto y servir las alcachofas gratinar en el horno hasta
◗ Sal
estofadas acompañadas que el queso empiece a
con el arroz blanco. dorarse. Retirar y servir.
Venado con puré de apio Ramen de panceta y huevo
¡Qué !
a
parej
Lubina con risotto de limón Perritos con verduras
tos
¡Y fru s!
rojo
Ramen Venado con

con panceta puré de apio
1 Poner una olla al fuego
con 1 l de agua. Añadir
la panceta, las costillas y el
1 Pelar picar media cebolla.
Poner en una cazuela el
vino tinto y el de Oporto,
pollo. Cocer 5 min. Retirar 10 g de chocolate, la cebolla
del fuego y desechar el agua. picada, un trozo de hueso de
Poner la olla al fuego con caña, 2 cucharadas de salsa
2 litros de agua y la carne. de soja y 2 cucharadas de
Mantener a fuego lento. aceite de sésamo. Calentar a
fuego medio hasta reducir
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Pelar y cortar la cebolla
y la zanahoria por la Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
a la mitad. Retirar y reservar.
INGREDIENTES
mitad, y el puerro, en trozos
pequeños. Añadir a la
cazuela y mantener a fuego INGREDIENTES
2 Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y un tallo de apio
(4 personas) lento 2 horas. Apartar (4 personas) cortado en trozos. Mantener
◗ 150 g de del fuego. Retirar la ◗ 700 g de carne de a fuego medio 30 minutos.
panceta de cerdo panceta y colar el caldo. venado ◗ 1 tallo de Retirar, escurrir, añadir un
◗ 150 g de apio ◗ 4 patatas poco de sal y 1 dl de nata
costillas de cerdo
◗ 1 carcasa de pollo
3 Cortar la panceta
en láminas. Poner la
panceta sobre una plancha
◗ 1 dl de nata líquida
◗ 1 hueso de caña de
líquida. Batir hasta obtener
un puré homogéneo.
◗ 2 huevos ternera ◗ Mantequilla
◗ 200 g de fideos
ramen ◗ Aceite de
con unas gotas de aceite
de girasol y una cucharada
de salsa de soja. Mantener
◗ 10 g de chocolate
◗ Aceite de sésamo
3 Salpimentar la carne.
Poner una sartén de
fondo grueso al fuego.
girasol ◗ 1/2 puerro hasta que la panceta quede ◗ Salsa de soja Añadir un poco de
◗ 1 zanahoria crujiente. Cocer los huevos. ◗ 1 dl de vino tinto mantequilla y saltear los
◗ 1/2 cebolla Cocer los fideos ramen. ◗ 1 dl de vino de filetes de venado durante
Añadir al caldo de verduras unos 5 minutos, para que
◗ 2 cucharadas Oporto ◗ 1/2 cebolla
y pollo, los fideos, la queden rosados por dentro.
de salsa de soja ◗ Pimienta ◗ Sal
salsa de soja, la panceta Servir la carne con
y los huevos cocidos. el puré y la salsa de vino.
Perritos Lubina con

con verduras risotto de limón
1 Poner una olla al fuego
con el agua, el vinagre,
el azúcar y la sal. Calentar
1 Limpiar las lubinas.
Cortar los ajos en láminas.
Salar las lubinas, rociar
hasta que se disuelva. Pelar con unas gotas de limón y con
y cortar la cebolla roja en un chorro de aceite de oliva.
rodajas. Poner la cebolla y Meter las lubinas de una en
los frutos rojos en un tarro una, con el ajo, al microondas,
de cristal y cubrir con la a máxima temperatura,
mezcla de agua y vinagre. 4 minutos y medio.
Dificultad: Fácil Dejar reposar en la Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. nevera al menos 24 horas. Tiempo: 40 min. 2 Pelar y picar la cebolla.
Poner una cazuela al
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Cortar el resto de
verduras en bastones,
rodajas o dados pequeños.
INGREDIENTES
(4 personas)
fuego con 3 cucharadas de
aceite de oliva. Rehogar la
cebolla y añadir el arroz.
◗ 4 panes de perrito Poner toda la verdura en ◗ 4 lubinas
◗ 4 salchichas
frankfurt
otro tarro de cristal y cubrir
con el resto de agua y
◗ 200 g de arroz
blanco de
3 Sacar unas tiras de piel
de limón y añadirlas
al arroz. Agregar el caldo
◗ 1 cebolla roja vinagre. Dejar en la nevera, grano redondo de verduras poco a poco.
◗ 50 g de frutos rojos al menos, 24 horas. ◗ 4 ajos ◗ 1 cebolla Revolver el arroz de vez en
◗ 2 zanahorias ◗ 2 limones
◗ 1 pepino
◗ 4 dl de vinagre
3 Abrir los panes de perrito
y tostar en una plancha.
Retirar y en la misma
◗ 3 dl de caldo
de verduras
cuando con una cuchara
de madera y dejar que se
haga lentamente. Retirar
blanco ◗ 4 dl de agua plancha poner las salchichas, ◗ 100 g de queso del fuego antes de que el
◗ 50 g de azúcar 4 cucharadas de agua y unas parmesano caldo se haya absorbido por
◗ Aceite de oliva gotas de aceite y mantener ◗ Aceite de oliva completo. Añadir el queso
hasta que se evapore el parmesano rallado. Servir
◗ Sal virgen extra
agua. Poner las salchichas las lubinas limpias en filetes
◗ Pimienta ◗ Sal
sobre el pan y las verduras con un poco de risotto
encurtidas bien escurridas. decorado con piel de limón.
Gelatina de vodka y moras Bizcocho de lavanda
¡Para s!
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mayo
Frutas con almíbar Pasteles de nata y caramelo
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¡Rico os!
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boca
Bizcocho Gelatina de
de lavanda vodka y moras
1 Precalentar el horno a
180º C. Poner en un bol
la harina, el bicarbonato, el
1 Poner en un bol 2 dl de
vodka y 2 sobres de
gelatina. Dejar reposar.
azúcar, 100 g de mantequilla
derretida, el yogur, la miel,
1 cucharada de lavanda
2 Poner un cazo al fuego
con 30 g de azúcar,
1 dl de agua y el zumo de
fresca, 2 huevos, 1,5 dl de limón. Cuando empiece
leche (reservando a hervir, retirar y verter
2 cucharaditas) y un poco de en el bol. Remover hasta
Dificultad: Fácil sal. Batir hasta conseguir Dificultad: Media disolver la gelatina. Verter
Tiempo: 60 min. una mezcla homogénea. Tiempo: +60 min. en un molde de silicona de
Pintar con mantequilla un manera que no supere los
INGREDIENTES molde para horno. Llenar INGREDIENTES 3 cm de altura. Meter a la
(4 personas) el molde con la mezcla y (4 personas) nevera hasta que cuaje.
◗ 220 g de harina hornear 40 min, hasta que ◗ 3 dl de vodka
de repostería
◗ 1 cucharadita de
el bizcocho suba y se dore.
Retirar, desmoldar y reservar.
◗ 150 g de moras
◗ 4 sobres de
3 Poner en un bol 1 dl de
vodka y 2 sobres de
gelatina. Poner un cazo al
bicarbonato sódico
◗ 100 g de azúcar 2 Hacer zumo de
1 limón. Poner en vaso
de batidora el zumo de un
gelatina neutra
◗ 60 g de azúcar
fuego con 2 dl de agua, 30 g
de azúcar y 100 g de moras.
◗ 120 g de mantequilla ◗ Zumo de 3 limones Mantener 15 minutos. Colar
◗ 1 cucharada de miel limón y su ralladura, 20 g de ◗ 3 dl de agua y verter sobre el vodka.
mantequilla, azúcar glas Remover hasta disolver la
◗ 2 ramitas de lavanda
y las 2 cucharaditas de gelatina. Dejar reposar
◗ 2 huevos
leche reservadas; batir. 30 minutos y verter, poco
◗ 1,5 dl de leche
◗ 160 g de azúcar glas
◗ 1 limón ◗ 1 yogur
3 Poner el bizcocho sobre
rejilla y extender la
glasa sobre el bizcocho.
a poco, sobre la mezcla del
paso 2. Meter a la nevera
hasta que cuaje la gelatina.
◗ Sal
Dejar secar un poco Cortar en dados y servir
y repetir la operación. con moras y tiras de limón.
Pasteles de Frutas
nata y caramelo con almíbar
1 Poner un cazo con medio
vaso de agua, una pizca
de sal y 35 g de mantequilla.
1 Poner un cazo al fuego
con 4 dl de leche, una
cucharada de arroz, una
Cuando se disuelva, añadir cucharada de coco rallado
la harina y mezclar bien, y una cucharada de azúcar.
removiendo continuamente Mantener a fuego bajo
hasta que la pasta se durante 20 ó 25 minutos,
separe de las paredes del removiendo de vez en
recipiente. Retirar del fuego cuando con una cuchara
Dificultad: Fácil e incorporar los huevos de Dificultad: Fácil de madera. Retirar del fuego
Tiempo: 40 min. uno en uno. Es importante Tiempo: 40 min. y batir. Dejar enfriar en
no añadir el segundo huevo la nevera; reservar.
INGREDIENTES hasta que el primero INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 3 dl de nata
esté integrado en la masa. (4 personas)
◗ 20 g de coco rallado
2 Cortar la carambola, el
maracuyá, el kumquat,
◗ 40 g de mantequilla
◗ 80 g de harina
2 Introducir la masa en
una manga pastelera
con boquilla lisa y formar
◗ 30 g de azúcar
◗ 4 dl de leche
el rambután y las fresas en
rodajas. Rociar con unas
gotas de zumo de lima.
de fuerza montoncitos sobre una ◗ 2 carambolas
◗ 2 huevos
◗ Sal
placa forrada con papel de
hornear. Meter la bandeja en
◗ 1 maracuyá ◗ 50 g
de grosellas rojas
3 Poner en un bol
6 cucharadas de agua de
azahar y una cucharadita
el horno 180º C, 20 minutos. ◗ 1/2 lima de azúcar y remover hasta
Retirar y reservar. disolver. Repartir la crema
◗ 4 fresas
3 Montar la nata y rellenar

los pastelitos o petit
choux. Poner un cazo con
◗ 6 cucharadas
de agua de azahar
de arroz y coco preparada
en el paso 1 sobre 4 platos.
Poner sobre la crema la
◗ 20 g de arroz
azúcar al fuego hasta fruta cortada y las grosellas
◗ 4 kumquat
hacer caramelo. Mojar rojas. Verter el almíbar de
◗ 4 rambután
en el caramelo los agua de azahar por encima.
pastelitos y dejar enfriar.
NOTICIAS COCINA
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Nuestro
organismo
necesita de
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La berrea, ese ritual de cortejo que Los envases de los complementos El ron filipino Don Papa Rum lanza
hacen los ciervos, supone un empujón nutricionales Vitanatur se presentan Sevillana Cask Finish, una edición
al turismo de interior gracias a la caza. en nuevos colores, según al sistema del súper premium elaborada con naranjas
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Poner un cazo al fuego con agua.

Pelar y picar fino media cebolla,

Añadir 2 cucharadas de aceite de

Cortar la base del tallo y la punta

Picar fino las hojas de menta, el

Poner una olla al fuego con aceite

Pollo al horno marinado con aroma a carbón

Precalentar el horno a 200 ºC.

Triturar con la batidora zumo de Regar el pollo con la salsa del

Cortar la piel de la papada en tiras,

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Poner un cazo al fuego con el caldo,

Poner un cazo al fuego con la leche

Pelar los pomelos y sacar los gajos

Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua

Poner un cazo al fuego con 1 dl de

Cortar las nectarinas, quitarles el

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Cocina a fuego lento

Crock-Pot fue la Tips para acertar

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Poner una olla grande a

Añadir el caldo, el laurel y los

Cortar el pollo en tiras y

Poner una sartén al fuego

Varía la receta de granola como prefieras,

Precalentar el horno a 150º C.

Extender sobre una bandeja

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