Programas Control de Plagas

Programa de control de plagas Página1de16
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Aprobado por: Gerente General
CONTROL DE VERSIONES Y CAMBIOS
Fecha
Versión Nota de cambio Firma
aprobación
1.0 05/11/2019 Primera versión
Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

TABLA DE CONTENIDO
1. ALCANCE Y ÁMBITO DE APLICACIÓN …………………………………….…………3
2. INTRODUCCIÓN …………….………………………………………………….……….3
3. OBJETIVOS……………………………………………………………………………….4
3.1. Objetivos Generales……………………………………………………………………..4
3.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………………4
4. MARCO LEGAL……………………………………………………………………………4
5. DEFINICIONES…………………………………………………………………………...5
6. DESARROLLO DEL PROGRAMA……………………………………………………..6
6.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS PLAGAS………………………………………………6

6.1.1 Moscas Y Mosquitos……………………………………………………………………6
6.1.2 Ratas Y Ratones………………………………………………………………………..7
6.1.3 Cucarachas……………………………………………………………………………..8
6.1.4 Hormigas…………………………………………………………………………………9
6.2 MEDIDAS DE CONTROL DE PLAGAS………………………………………………9

6.2.1 Control Preventivo……………………………………………………………………..10
6.2.2 Control Físico……………………….………………………………………………..12
6.2.3 Control químico…………………………………………………………………………12
6.3 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO……………………………………………...13
6.4 VERIFICACIÓN…………………………………………………………………………..14

1. ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN
El programa de plagas comprende las áreas donde se manipulan alimentos y donde

puedan proliferarse con facilidad cualquier tipo de insectos, roedores entre otros, las
áreas analizadas para aplicar este programa son: planta de producción, bodegas de
materia prima y producto terminado, área social, garaje, y área de almacenamiento de
tanques de agua potable.
2. INTRODUCCIÓN
Este programa va dirigido a reforzar y complementar la formación higiénico sanitaria a

todas las personas que realizan actividades de producción, higiene, almacenamiento y
distribución de LA FABRICA DE ALIMENTOS PRODUCTOS LOS LANCEROS,
Pretende ser una guía de apoyo para todo el personal operativo, fundamentado en
características sencillas, fácil de manejar y difundir.
En busca de soluciones prácticas y continuas para el control de plagas se ha decidido

desarrollar este programa integrado, orientado ecológicamente, el cual incluye todos
los métodos y técnicas disponibles combinadas armónicamente para disminuir y
erradicar los vectores mecánico y biológicos presentes en el área ya que estos
contaminan y deterioran la calidad de los productos alimenticios, además de diseminar
y transportar enfermedades.
Este documento debe constituirse en el respaldo de las actividades en materia de

capacitación al personal, procesos industriales y condiciones locativas.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

El objetivo es establecer las acciones y medidas sistemáticas para mantener un
sistema de vigilancia y control, que prevenga las áreas de la fábrica de la aparición de
plagas, considera los siguientes aspectos:
Evitar daños de todo tipo, Controlar sin causar daño en el alimento ni en los
manipuladores, prevenir antes que curar y programar antes que reaccionar.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Motivar y capacitar al personal del establecimiento para que participe activamente
en las diferentes etapas del programa
 Implementar diferentes métodos de control integral en forma paulatina y continua.
 Realizar inspección y control de todas las áreas de la fábrica permanentemente
4. MARCO LEGAL
Decreto 1843 de 1991. El cual reglamenta en su capítulo IX, a las empresas

aplicadoras de plaguicidas en áreas terrestres
Resolución 2674 de 2013: Capítulo VI, artículo 26 literal 3. Control de plagas. Las
plagas deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar
el concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial énfasis en las de orden preventivo.

5. DEFINICIONES
INFESTACION: Refiere el número de individuos de una especie considerada como

nociva en un determinado lugar.
INSECTICIDAS: Es una sustancia que sirve para prevenir, destruir y controlar la

presencia de insectos dañinos en un ambiente.
PLAGAS URBANAS: Según (O.M.S.) las plagas urbanas son aquellas especies
implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y en el
daño o deterioro del hábitat y del bienestar humano.
PLAGA: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos

o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera
directa o indirecta.
PLAGUICIDAS: Es cualquier sustancia o mezcla de sustancia de origen natural o

sintético, que se destina a prevenir, controlar o destruir cualquier tipo de plaga.
TOXICIDAD: Es la capacidad que tiene una sustancia para producir efectos adversos
a la salud.
VECTOR: Desde el punto de vista de salud pública, vector es el vehículo de un agente

etiológico (bacteria, virus, etc.).
6. DESARROLLO DEL PROGRAMA

6.1 CARACTERISTICAS DE LAS PLAGAS
Las infestaciones son responsables de la difusión de enfermedades transmitidas por

alimentos. Existen tres clases de infestaciones:
Roedores: ratas y ratones
Insectos arrastrantes: cucarachas, hormigas
Insectos Voladores: moscas, mosquitos
6.1.1 Moscas Y Mosquitos. Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a
su bienestar durante miles de años. Algunas moscas chupan la sangre, otras se
alimentan de carroña, muchas transmiten enfermedades a los organismos. La mosca
de la basura (domestica) ha evolucionado para vivir en asociación cerca del hombre.
Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros, solo algunos

de estos tienen aportación como trasmisores de organismos causantes de
enfermedades, pero son mucho más importantes por las molestias que ocasionan.
Ciclo Biológico. El ciclo biológico completo de la mosca doméstica (de huevo a adulto)
dura de 7-10 días en verano en zonas templadas cálidas.

La duración del ciclo depende de la temperatura. Su actividad se reduce en invierno,

que puede pasar en estado de pupa. Si la temperatura sube por encima de 14ºC
vuelven a estar activas. En zonas de clima suave puede completar de 6 a 8
generaciones al año.
El insecto sale del pupario que se encuentra enterrado cerca de los árboles y busca un
lugar soleado; 15 minutos después los tegumentos se endurecen y adopta la
coloración típica de la especie. Después emprende el vuelo, pues sus alas están
desarrolladas aunque no sus órganos sexuales.
Realiza vuelos cortos y se posa donde encuentre materias azucaradas, cuya fuente
son los frutos, ya que son necesarias para su madurez sexual.
6.1.2 Ratas Y Ratones. Una de las peores plagas que afecta la industria alimentaria,
en los aspectos económicos y de salud son los ratones y las ratas.
El perjuicio de los roedores no se limita a los alimentos que ellos devoran, sino que se
extienden a grandes cantidades que se dañan por sus orines, heces y pelaje. El
contacto permanente de los roedores con los desechos industriales los convierte en
portadores de por lo menos doscientos microorganismos patógenos, responsables de
grandes enfermedades como el cólera, la leptospirosis, la rabia, el tifo murino, la
teniasis, la triquinosis, la sarna, la salmonelosis, las infecciones cutáneas, el
parasitismo, la peste bubónica, la colibacilosis y la tuberculosis.
Se conocen cerca de 200 especies de roedores- plaga diseminada por todo el mundo.
En Colombia las de mayor impacto en la salud son tres:
La rata de alcantarilla (Rattus norvegicus)

La rata de los techos (Rattus rattus)
El ratón casero (Musmuscus).

MADUREZ SEXUAL
No DE CRIAS POR
No. DE PARTOS
PROMEDIO/DIA
DURACIÓN DE
CONSUMO DE
ALIMENTOS
NOCTURNA
ACTIVIDAD
GESTACIONÓN
CAMADA
HÁBITAT
PERIODO DE
VIDA
ESPECIE
Rata De árboles
Área de
Techo 3–5 18 construcciones
22 DIAS 6 – 14 3–7 15-30 GR acción de
Rattus MESES MESES - nidos
40 a 45 m
Rattus matorrales
3–5 22 DIAS 6 – 18 3–7 18 20-30 GR Madrigueras en Área de

Rata De MESES MESES ríos acción de
Alcantarilla Establos 30 a 45 m
Rattus Rattus Basurero
Novereicus Deposito de
granos
Ratón 1½ 19 DIAS 20 8 15 – 18 1 – 3 GR Se instala en AEA de
Domestico MESES MESES viviendas acción
Mus de15m
Músculos
6.1.3 Cucarachas. Las cucarachas son insectos incluidos en el orden de los

Dictiópteros que se dividen en estos dos subordenes: los Mantoideus (pregadeus) y
los Blatáridos (cucarachas).
Se conocen alrededor de 3.500 especies de Blatáridos, de las cuales 19 tienen

importancia con la salud humana y de estas solo 7 se pueden considerar realmente
como plaga.

Las cucarachas son insectos de tamaño mediano a grande, de aspecto aplanado, con
dos pares de las cuales el anterior es rígido y se dispone horizontalmente sobre el
dorso; las antenas son largas y finas, las patas alargadas y bastante espinosas. La
parte inferior del tórax tiene forma de escudo que se extiende hacia delante y cubre la
cabeza.
Los hábitos de comportamiento, las preferencias en los rangos de temperatura y

humedad o el tiempo que tardan en desarrollarse varían de una especia a otra.
Esta plaga se oculta detrás de equipos, estanterías, grietas, pueden transportar

bacterias, huevos de parásitos hasta los alimentos de consumo humano.
6.1.4 Hormigas. Las hormigas prefieren los alimentos dulces, azucares, jarabes,
jugos de frutas, etc.
Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con

un insecticida eficaz contra insectos. Usualmente son controladas con una solución de
ácido bórico en jarabe de azúcar. Las hormigas acarrean este producto hasta el nido
para alimentar a sus larvas, que posteriormente mueren.
También pueden utilizarse pulverizaciones, polvos o lacas con insecticidas aunque se

mantendrán alejados de los alimentos.
6.2 MEDIDAS DE CONTROL DE PLAGAS
La fábrica de Productos Comestibles LOS LANCEROS, solicita el servicio del control

de plagas a una empresa externa, con el fin de dar total cumplimiento a las
condiciones legales y técnicas que se requieran para obtener un control integral,
efectivo, eficaz, y óptimo.
Al controlar las plagas se obtienen importantes beneficios, tales como:

 Se evitan pérdidas económicas, a veces muy graves previniendo daños a

mercancías o estructuras de los edificios (por ejemplo: materiales, o cableados
roídos)
 Previniendo contaminaciones (por ejemplo: excrementos y pelos de roedores, o

insectos en alimentos).
 Previniendo deterioros de imagen y pérdidas de prestigio (por ejemplo: por venta de

productos contaminados).
 Se evitan enfermedades: Que podrían ser transmitidas por roedores o insectos al

hombre y animales domésticos.
 Se cumple con la legislación: Porque todas las Reglamentaciones Higiénico-

Sanitarias para establecimientos donde se produzcan, almacenen o vendan
alimentos especifican que estos locales deben estar libres de roedores e insectos, y
también las normas de Higiene y Seguridad en el Trabajo manifiestan que los
lugares de trabajo no deben presentar riesgos para la salud.
6.2.1 Control Preventivo. El primer factor que se debe tener en cuenta para el control
de plagas y del cual depende el éxito del programa de control, es el aspecto
LOCATIVO. Es decir, que el tipo de construcción, la higiene y el buen funcionamiento,
son fundamentales para controlar estos enemigos.
Es por esto que se debe tomar todas las acciones preventivas necesarias, como son:
 El almacenamiento adecuado de los productos

 El aseo y la higiene de las instalaciones
 El control preventivo de los roedores
 Cubrimiento de todos los orificios y posibles entradas de plagas.

 Inspecciones para encontrar roedores: diez señales sirven como guía para
dirigir una inspección de control de roedores:
- Excremento
- Pisadas
- Marcas de los dientes
- Madrigueras o nidos
- Sendas o caminos
- Marcas grasosas
- Manchas de orines
- Roedores muertos o vivos
- Chillidos de roedores
- Olor de roedores.
 Llevar a cabo un control de saneamiento que consiste en:
- Eliminar los sitios en donde insectos y roedores puedan anidarse, alimentarse y

poner huevos, mediante la eliminación de residuos de alimentos en las
instalaciones, equipos y alrededores, con una limpieza adecuada y con la
recolección de la basura en recipientes adecuados y tapados y su disposición en
basureros fuera del área de trabajo, cerrados y a prueba de insectos y roedores.
- Contar con estrictos estándares de sanidad en el área de las basuras.
- Mantener cerrados los depósitos de basura y cuidar que siempre estén limpios y
aseados. Periódicamente deben ser tratados con insecticida.
- Revisar en forma permanente las puertas para asegurar que los sellos estén en
buenas condiciones.
- No aplicar insecticidas en presencia de alimentos ni durante su procesamiento.

preferentemente la fábrica debe estar sin operar.

- Prohibir la entrada de cualquier tipo de animal en las instalaciones.
- Revisar los drenajes de agua.
- Mantener el interior y exterior de la fábrica limpios y en perfecto estado de

higiene, evitando la acumulación de residuos y almacenamiento de basura o
desperdicios en el interior o en forma inadecuada.
6.2.2 Control Físico: es el que utiliza medidas de tipo Físico contra plagas, puede ser:
 Mecánico, por ejemplo las trampas de resorte para ratones, las desyerbas, la
recolección de basuras y la destrucción manual de larvas.
 Eléctricos: se usan mallas eléctricas para control de roedores y trampas eléctricas
contra insectos
 Redes: estas permiten la captura de diversas plagas para pruebas entomológicas
 Ultra sonidos que ahuyentan las plagas
 Pegantes
En Productos Comestibles los lanceros, además del control preventivo en

instalaciones, se instalaron ahuyentadores de plagas eficaces para los tipos de plagas
que se pueden presentar en la empresa tales como roedores, moscos, cucarachas,
polillas, hormigas.
6.2.3 Control Químico: Es el uso de plaguicidas (insecticidas, fungicidas,

nematicidas, rodenticidas etc) es un método de alta eficacia.
 Rodenticidas. Los rodenticidas son venenos usados para matar los roedores, lo
más importante al usarlas es tener muy en cuenta, las instrucciones de manejo
sugeridos por la casa productora.
La mayoría de los rodenticidas se divide en dos grupos:

Anticoagulantes: son sustancias que interfieren en la coagulación normal de la

sangre de los roedores, produciéndoles hemorragia interna y luego la muerte.
No anticoagulantes: son aquellos que interrumpen otras funciones vitales del cuerpo.
Los anteriores rodenticidas vienen en diferentes formulaciones y comercialmente se
encuentran en forma de pellets, harina gruesa y bloques de parafina.
Dentro de los rodenticidas anticoagulantes están los de primera y segunda generación.
Los que más se usan actualmente son los de tercera generación ya que tienen las
siguientes ventajas:
Dosis única: un solo bocado es necesario.
Actúa contra ratas y ratones con igual potencia y no como los demás rodenticidas.
Baja toxicidad en animales silvestres y animales domésticos, a diferencia de los
anticoagulantes de segunda generación que son de alto riesgo para las especies no
objeto de control.
No causa alarma ni rechazo en los roedores.

Fácil y segura aplicación
Tienen antídoto específico Vit K.
Resistencia a la humedad. Puede controlar las ratas y ratones dentro de la casa,
edificio, bodegas, como también fuera de ella: jardines, canales de riego, alcantarilla y
basuras.
6.3 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO
De acuerdo con el registro de avistamiento de plagas, se realiza el control de plagas,

e instalaciones registrando en el formato F-BPM-034.
El control de plagas suministrado por la empresa externa se refiere a:
 Revisión de las áreas analizadas de producción de alimentos, observando la

presencia o no, de roedores e insectos rastreros o voladores. En caso de ser

detectados se informa de inmediato al Gerente de la empresa prestadora del

servicio para que se tomen las medidas necesarias para su erradicación.
 El control de insectos (hormigas, moscas, cucarachas) tanto rastrero como volador

y el control de roedores (ratas y ratones), en especial en áreas de mayor
vulnerabilidad.
 La fumigación, se programa en días en los que no hay producción de alimentos.
 La empresa tiene el deber de entregar toda la información pertinente en cuanto a

fichas técnicas de los productos químicos utilizados. (Las cuales se encuentran en
el anexo del presente programa)
6.4 VERIFICACION
Si se realizan medidas de erradicación de plagas, se verifica la ausencia de éstas de

las áreas analizadas y se asegura que no se presenten un riesgo para la inocuidad de
los alimentos que se procesan, esto se realiza inspeccionando la presencia de la
plaga.
6.4.1 Control preventivo de Plagas
El Coordinador de Calidad realiza inspección semanal en todas las áreas de la

empresa, para esto se realiza una inspección donde se verifica el cumplimiento de las
medidas preventivas que se deben tener en cuenta para evitar la entrada de plagas;
esto nos ayuda a la verificación si existe o no la presencia de plagas con el fin de
determinar si es necesario tomar medidas para la erradicación de las mismas.
Igualmente, se inspecciona el estado de los cebaderos, para determinar la actividad
de los roedores; se inspecciona cada lámpara de las instalaciones de la planta, y se
registra en el formato Control preventivo de Plagas, código F-BPM-029
En la inspección de avistamiento de plagas se revisan todos los sitios en busca de las

señales que dejan las plagas:

 Los dientes de las ratas y ratones crecen constantemente durante toda la vida
del animal, por lo cual tienden a roer diversos materiales para desgastar sus
dientes.
 Los excrementos de los roedores son útiles para reconocer su presencia. Los
excrementos de la rata de Noruega son de hasta ¾ de pulgada de longitud y de
extremos redondeados, mientras que los ratones son de 1/8 de pulgada y
extremos puntiagudos.
 Deterioro de sacos,(lonas) etc., causada por ratones y ratas al roerlos.
 La presencia de alimento derramado cerca de sus envases, que mostraría que

las plagas los han dañado.
 Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de los desagües.
 La presencia de insectos, cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas

larvales o pupales.
 Las descritas en el control preventivo de plagas numeral 6.2.1.
Si el resultado es presencia de plagas o elementos de control preventivo de plagas

deteriorados o ausentes, se acude a la empresa de Control de Plagas FUMIGAR,
quien realiza el control, registra en el formato de control de plagas, elabora un informe
en el que describe la actividad realizada y genera unas recomendaciones con el fin de
reforzar el control en las áreas críticas y ejecutar otras medidas de acuerdo a los
resultados de la inspección.

Ahuyentador Cebadero

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PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Aprobado por: Gerente General

CONTROL DE VERSIONES Y CAMBIOS

1.0 05/11/2019 Primera versión

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

1. ALCANCE Y ÁMBITO DE APLICACIÓN …………………………………….…………3

6. DESARROLLO DEL PROGRAMA……………………………………………………..6

6.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS PLAGAS………………………………………………6

6.2 MEDIDAS DE CONTROL DE PLAGAS………………………………………………9

6.3 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO……………………………………………...13

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

1. ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN

El programa de plagas comprende las áreas donde se manipulan alimentos y donde

Este programa va dirigido a reforzar y complementar la formación higiénico sanitaria a

En busca de soluciones prácticas y continuas para el control de plagas se ha decidido

Este documento debe constituirse en el respaldo de las actividades en materia de

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

3.1 OBJETIVO GENERAL

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Decreto 1843 de 1991. El cual reglamenta en su capítulo IX, a las empresas

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

INFESTACION: Refiere el número de individuos de una especie considerada como

INSECTICIDAS: Es una sustancia que sirve para prevenir, destruir y controlar la

PLAGA: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos

PLAGUICIDAS: Es cualquier sustancia o mezcla de sustancia de origen natural o

VECTOR: Desde el punto de vista de salud pública, vector es el vehículo de un agente

6. DESARROLLO DEL PROGRAMA

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

6.1 CARACTERISTICAS DE LAS PLAGAS

Las infestaciones son responsables de la difusión de enfermedades transmitidas por

Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 géneros, solo algunos

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

La duración del ciclo depende de la temperatura. Su actividad se reduce en invierno,

La rata de alcantarilla (Rattus norvegicus)

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

3–5 22 DIAS 6 – 18 3–7 18 20-30 GR Madrigueras en Área de

6.1.3 Cucarachas. Las cucarachas son insectos incluidos en el orden de los

Se conocen alrededor de 3.500 especies de Blatáridos, de las cuales 19 tienen

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

Los hábitos de comportamiento, las preferencias en los rangos de temperatura y

Esta plaga se oculta detrás de equipos, estanterías, grietas, pueden transportar

Se consigue su erradicación realizando tratamientos perimetrales en varias veces con

También pueden utilizarse pulverizaciones, polvos o lacas con insecticidas aunque se

6.2 MEDIDAS DE CONTROL DE PLAGAS

La fábrica de Productos Comestibles LOS LANCEROS, solicita el servicio del control

Al controlar las plagas se obtienen importantes beneficios, tales como:

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

 Se evitan pérdidas económicas, a veces muy graves previniendo daños a

 Previniendo contaminaciones (por ejemplo: excrementos y pelos de roedores, o

 Previniendo deterioros de imagen y pérdidas de prestigio (por ejemplo: por venta de

 Se evitan enfermedades: Que podrían ser transmitidas por roedores o insectos al

 Se cumple con la legislación: Porque todas las Reglamentaciones Higiénico-

 El almacenamiento adecuado de los productos

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

 Llevar a cabo un control de saneamiento que consiste en:

- Eliminar los sitios en donde insectos y roedores puedan anidarse, alimentarse y

- Contar con estrictos estándares de sanidad en el área de las basuras.

- No aplicar insecticidas en presencia de alimentos ni durante su procesamiento.

Versión 1.0 1.1-F06 Descripción de Programas

- Prohibir la entrada de cualquier tipo de animal en las instalaciones.

- Revisar los drenajes de agua.

- Mantener el interior y exterior de la fábrica limpios y en perfecto estado de

En Productos Comestibles los lanceros, además del control preventivo en