Contenido de Histamina en los diferentes grupos de alimentos*

Esta tabla recoge los alimentos precursores de acumulación de histamina por déficit de DAO. Dejar claro que no debe haber abuso
sobre esos alimentos bajos en histamina, siempre debe seguir la pauta dada por el dietista-nutricionista. Los alimentos considerados
altos en histamina son aquellos que tienen más de 20 mg de la amina.
ALIMENTOS POCA ACUMULACIÓN MEDIA ACUMULACIÓN ALTA ACUMULACIÓN

CEREALES Y Todos los demás - -

TUBÉRCULOS

Cítricos (naranja, pomelo,

FRUTAS Todas las demás Fresones, plátano, papaya, aguacate mandarina, limón,
kiwi,piña)

VERDURAS Y Calabacín, calabaza, espinacas,

Todas las demás Col fermentada (Chucrut)
HORTALIZAS berenjena, tomate, pepino

Quesos frescos, bebidas Leche, quesos curados y

LÁCTEOS, vegetales (avena, arroz, semicurados, nata, crema
DERIVADOS Y Yogur natural
coco, soja), yogur vegetal de leche, salsa con base
SUSTITUTOS (soja, avena…) láctea y mantequilla

LEGUMBRES Y Todas - Tofu, Sufu, Tempeh

DERIVADOS

Pescado azul fresco o congelado

(salmón, Marisco, atún en lata,
Pescado blanco fresco o
PESCADO anchoas o sardinas en
congelado sardinas, atún, emperador), sepia, conserva, salmón ahumado
calamar, pulpo

HUEVO Yema Clara cocida Clara cruda

Jamón cocido, pechuga de pavo, Embutidos (fuet, chorizo,

CARNE Y AVES Carne fresca o congelada
jamón ibérico longaniza, mortadela...)

Te rojo y negro, zumo de Bebidas alcohólicas (cava,

Agua, infusiones sin especies, te
BEBIDAS naranja, zumo de tomate, bebidas vino, cerveza, sidra,
blanco y verde
energéticas destilados)

Frutos secos (nuez,

Aceites vegetales, Semillas de girasol y cacahuete, almendra,
GRASAS avellana), cacao y
margarina, crema de sésamo calabaza, piñones
mantequilla

Salsa de soja, de tomate,

curry, glutamato
Vinagre de
Orégano, albahaca, cúrcuma, monosódico, vinagre
CONDIMENTOS manzana, vainilla, canela, nuez
menta, sal, azúcar, miel
moscada, anís balsámico, mostaza
industrial (por el vinagre)

Bollería industrial, platos

OTROS Edulcorantes Mermelada de cítricos
precocinados envasados