TABLE DES MATIERES

ENTREES
Coleslaw
Gougère au fromage
Oeuf cocotte
Riz à l'avocat
Salade César
Verrine tomate chèvres

PLATS
Bruschetta
Chili con carne
Cordon bleu
Courgette farcies
Croque-Monsieur au steak haché
Pain perdu Jambon Reblochon
Papillote de poulet
Pavé de saumon sur son lit de poireaux
Poulet Coco-Curry
Risotto aux asperges
Salade d’automne
Saumon au micro-onde
Sucré salé de légume et de poulet
Tartine Poivrons et Chorizo

DESSERTS
Brownies
Cookies à la poêle
Île flottante
Lemon posset
Meringues
Mousse au chocolat au lait
Mousse au chocolat blanc
Pain perdu
Panna cotta
Pavlova
Riz au lait
 Coleslaw
Difficulté 20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes Recette :

 400 g de chou blanc  Râper les 400 g de chou et les 2 carottes dans un saladier.
 2 carottes
 100 g de mayonnaise  Mélanger le fromage blanc et la mayonnaise.
 100 g de fromage blanc
 1,5 cuillère de vinaigre de cidre  Ajouter le vinaigre, le sel, et le sucre.
 Sucre, sel, poivre
 Ajouter ce mélange au chou et aux carottes.

 Réserver aux vrais

Astuce

Le fromage blanc peut

être remplacé par un
yaourt nature.

Le vinaigre
Le terme « vinaigre » provient de vin-aigre, en effet le vinaigre est
issu de la fermentation acétique du vin. Des bactéries acétiques
consomment l’oxygène de l’air ainsi que l’éthanol présent dans le
vin, puis par réaction d’oxydoréduction ces dernières produisent de
l’acide acétique.

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O

 Gougère au fromage
Difficulté 25 minutes
Four

Ingrédients : pour 6 personnes Recette :

 4 œufs  Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7) et faire

 250 mL d’eau bouillir 250 mL d’eau avec le beurre et le sel.
 150 g de gruyère râpé  Hors du feu, ajouter toute la farine et mélangez
ou autre vivement.
 150 g de farine tamisée  Travailler la pâte obtenue pour la faire sécher sur
 80 g de beurre doux feu doux.
 Sel, poivre  Incorporer les œufs un par un.
 Ajouter le fromage râpé et le poivre.
 A l’aide d’une poche à douille, former les choux sur
une plaque en silicone ou sur un papier sulfurisé.
Astuce  Enfourner 20 minutes sans ouvrir le four. Puis
La poche à douille peut encore 5 minutes le four entrouvert.
être remplacée en
utilisant deux cuillères
à café ou par un sac
congélation.

Pourquoi le chou gonfle-t-il ?

Durant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte passe à l’état de

vapeur qui se retrouve piégée dans le chou imperméable grâce à
l’albumine contenue dans l’œuf. La vapeur étant alors piégée la pâte
gonfle.
 Œuf Cocotte
Difficulté 6 à 8 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 2 œufs  Beurrer deux ramequins et couper le jambon blanc

 50 g de jambon blanc
 10 cL de crème fraîche
 Beurre
 Sel, poivre
Astuce
Faire attention au
niveau de l’eau du bain-
marie pour éviter de
noyer les ramequins.
en petits dés.
 Mettre la crème dans les ramequins, saler et
poivrer, puis ajouter la moitié du jambon.
 Ajouter l’œuf puis recouvrer avec le reste du
jambon.
 Placer ensuite les ramequins dans un bain-marie
bouillant dans un four éteint et couvrer les
ramequins avec du papier aluminium.
 Laisser cuire 6 à 8 minutes.
 Ajouter des herbes de Provence en fin de cuisson
ou du fromage selon les envies.

Pourquoi l’œuf durcit quand il cuit ?

.Formation de ponts disulfures

Ces ponts se forment lors de l’élévation de la température dans l’œuf ce qui

forme des protéines linéaires qui vont s’enchevêtrer : c’est la coagulation, ce
qui entraîne le durcissement de l’œuf.
 Riz à l’avocat
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 1 Avocat  Faire bouillir de l’eau, ajouter le riz et le laisser

 60 g de riz
 Jus de citron (Facultatif)
Astuce
Utiliser un avocat bien mûr
pour qu’il soit plus facile à
écraser.
cuire 10 à 20 minutes selon la variété de riz
utilisée.
 Pendant ce temps, couper l’avocat en deux, retirer
le noyau et vider l’avocat dans un petit saladier et
conserver les peaux.
 A l’aide d’une fourchette, écraser au maximum
l’avocat.
 Passer le riz cuit sous l’eau froide et le mélanger
avec l’avocat dans le saladier. Ajouter un peu de
jus de citron.
 Remplir les peaux de l’avocat et mettre au frais
avant de servir.

Pourquoi l’avocat brunit avec le temps ?

L’avocat contient une enzyme appelée Tyrosinase. Cette enzyme est un
catalyseur de l’oxydation des groupements phénols. Ainsi, au contact du dioxygène,
tous les groupements phénols sont oxydés. Certaines de ces molécules vont ensuite
être capable de polymériser pour créer... de la mélanine. La mélanine donne cette
couleur brune à l’avocat lorsqu’il reste à l’air libre.

Le froid ralentit cette réaction et le pH acide du jus de citron supprime le cuivre

(contenu dans la tyrosinase) nécessaire à ces réactions. De plus, la vitamine C absorbe
en priorité l’oxygène et l’empêche également de réagir.

D’autres aliments, comme la pomme, la banane ou les pommes de terre,

contiennent également de la tyrosinase. En mangeant en grande quantité ces
aliments, il est donc possible de changer légèrement son bronzage.
 Salade César
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 1 escalope de poulet Pour la sauce :

 1 cœur de laitue ou romaine
effeuillé  Mélanger tous les ingrédients ensemble.
 25 g de parmesan (copeaux)
Pour la salade :
 2 tranches de pain écroûtées
 1 cuillère à soupe d'huile
 Faire cuire l’escalope de poulet à la poêle puis couper
Sauce :
 2 jaunes d’œufs la en dés.
 2 gousses d'ail  Laver la salade et séparer les feuilles.
 50 g d'anchois marinés  Faire griller le pain et le couper en dés.
 40 g de parmesan râpé
 5 cl de vinaigre de xérès Assemblage :
 10 cl d'huile
 Dans un saladier, disposer la salade, le poulet et les
croutons et mélanger.

Astuce  Ajouter ensuite la sauce et les copeaux de parmesan

et mélanger de nouveau.
Penser à dénerver le poulet
avant la cuisson.

Action du vinaigre sur un œuf cru

A tester chez vous, le vinaigre dissout les coquilles d’œuf.

 Verrine tomates-chèvre-basilic
Difficulté Sans cuisson

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 2 tomates  Peler les tomates, couper les en quarts et épépiner

 1 crottin de chèvre les.
 Basilic (facultatif)
 Découper les tomates en petits cubes.

 Découper le fromage en petits cubes de taille

équivalente.

 Mélanger le tout avec un peu de basilic. Servir

frais.
Astuce
Pour peler une tomate
facilement, faire une croix
au couteau sur le haut et
plonger la une vingtaine
de seconde dans l’eau
bouillante, puis ensuite
dans l’eau froide.
 Bruschetta
Difficulté 20 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 300 g de Tomates
 1 pain de campagne tranché
 1 gousse d’ail
 1 fromage de chèvre
 Autant de tranches de
jambon de pays que vous
souhaitez de tartines
 Huile d’olive
 Sel, poivre
 Feuilles de basilics
 Couper les tomates en petit dés. Vous pouvez aussi
les pelés dans un premier temps si vous les préférez pellées.
 Couper la gousse d’ail en petit morceaux
 Ajouter un filet d’huile d’olive dans un saladier et
ajouter les tomates en petits dés et l’ail finement coupé.
Mélanger.
 Couper des tranches de buche de fromage de chèvre
et faite le fondre partiellement en le cuisant 1 à 2 minutes

dans une poêle.

Astuce  Griller des tranches de pain de campagne.

 Disposer sur la tranche de pain de campagne grillé

Si vous avez le temps,
laissez la préparation une tranche de jambon de pays, un peu de mélange de
mariner pour que les tomate et 2 rondelles de fromage de chèvre fondues.
tomates s’imprègnent
 Réaliser autant de tranches que voulu et déguster
des saveurs du basilic
et de l’ail ! ainsi.

Coté Chimique
Depuis des centaines d’années, le sel est utilisé comme un moyen pratique et peu cher
de conserver la viande et les aliments en général. Mais pourquoi ?

Une des propriétés du sel est qu’il est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il a tendance à
capter les molécules d’eau présentes dans l’aliment et donc à diminuer la quantité
d’eau disponible dans l’aliment.

Or pour se développer correctement de nombreuses bactéries ont besoin d’une

certaine quantité d’eau. Ainsi dans un aliment salé, il devient très compliqué voire
impossible pour une grande partie des bactéries de se développer.

C’est d’ailleurs sur ce principe que sont basées les techniques de salaison ou encore de
saumurage de la charcuterie.
 Chili con carne
Difficulté 45 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 4 personnes Recette :

 1 boîte de haricots rouges  Dans une casserole faire revenir les oignons
 1 boîte de tomates pelées émincés dans de l’huile d’olive, puis l’ail et enfin le
poivron. Réserver dans un bol.
 350 g de viande hachée de bœuf
 3 oignons, 2 gousses d’ail
 Faire dorer la viande dans l’huile d’olive puis y
 1 poivron rouge
ajouter les légumes revenus, assaisonner de sel,
 Huile d’olive
poivre, piment et cumin.
 Sel, poivre, piment, cumin
 Riz
 Ajouter l’ensemble de la boîte de tomates pelées
coupées.

Astuce  Laisser mijoter pendant 30 minutes puis ajouter les

Pour plus de goût, le chili
peut être préparer la
veille, puis réchauffer le
jour du repas
haricots rouges rincés et égouttés pendant 15/20
min à feu doux.
 Servir avec du riz.

Haricots sauteurs / Pois sauteurs

Les « Pois sauteurs du Mexique » est le nom usuel donné aux graines d'une
euphorbiacée dans lesquelles un papillon a pondu ses œufs. C’est lorsque, après
l'éclosion des œufs, les larves en développement à l'intérieur des graines se
manifestent en les faisant sautiller de quelques millimètres. La hauteur des sauts
atteint parfois un centimètre.
 Cordon Bleu
Difficulté 10 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 1 œuf  Trancher l’escalope en 2 dans le sens de la longueur

 2 tranches de jambon
 4 fromages à hamburger
ou 4 tranches d'emmental
 2 escalopes de dinde (ou 4
escalopes fines)
 Sel et poivre
 Chapelure
Astuce
Piquer 2 ou 3 cure-dents
afin de sceller le cordon
bleu
(pas nécessaire pour les fines), les assaisonner.
 Déposer une tranche de jambon sur une des faces
de l'escalope, puis poser 2 tranches de fromage à
hamburger ou d'emmental sur le jambon.
 Refermer le jambon sur le fromage, et enfin
déposer la seconde escalope sur l'autre face.
 Battre un œuf entier, dans un bol et faire tremper
le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper
dans la chapelure.
 Une fois le cordon bleu pané, le faire cuire dans un
poêle huilée bien chaude sur chaque face. Cuire
une quinzaine de minutes.

D’où provient le nom de cordon-bleu ?

On retrouve une origine au cordon-bleu en Suisse en tant qu'escalope viennoise farcie

au fromage dans un livre de cuisine de 1949.

L'origine du nom est sujette à discussions :

 Les cordons bleus utilisés par les cuisiniers pour tenir entre elles les tranches
d'escalope
 recette inventée par un fin cuisinier (un cordon-bleu)
 Courgettes farcies
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients pour 2 personnes : Recette :

 2 courgettes longues  Laver les courgettes et découper les extrémités,

 1 oignon puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
 2 éclats d'ail  Creuser les courgettes, plus elles seront fines plus
 150 g de bœuf haché elles cuiront vite.
 1 filet d'huile d'olive  Récupérer la chair, la détailler en cubes.
 Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec
 1 cube de jus de viande
un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la chair et
 Sel, poivre
l'ail, saler, poivrer.
 Remplir ensuite les courgettes de viande hachée et
de la préparation précédente.
 Dans une casserole dissoudre un cube de jus de
Astuce viande dans un fond d'eau (1/2 cm), puis y déposer
les courgettes.
Il est également  Laisser mijoter le tout environ 10-15 min, saler,
possible d’utiliser des poivrer.
poivrons ou des
tomates.

Pourquoi les oignons font pleurer ?

Les oignons captent le soufre contenu dans le sol et le stocke à l'intérieur de leurs
cellules, sous la forme d'une molécule appelée 1-propényl-L-cysteine sulfoxyde.
Lorsque l'on épluche un oignon, on déchire les cellules : la molécule entre alors en
contact avec des enzymes de l'oignon appelées alliinases.

Une réaction chimique produit alors de l'acide sulfénique, lui-même transformé par
l'action d'une enzyme en oxyde de propanethial, un gaz irritant et volatil. C'est ce gaz
qui se dégage de l'oignon et atteint les yeux. Au contact du liquide lacrymal, il se
transforme en acide sulfurique. Et l'effet de l'acide sulfurique ne se fait pas attendre :
rougissement des yeux et versement de larmes.
 Croque-Monsieur au steak haché

Difficulté 20 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 4 tranches de pain de mie  Faire griller les tranches de pain à l’aide d’un grille-
 2 steaks pain, ou d’une poêle.
 1 oignon
 2 œufs  Faire revenir les oignons dans une poêle et faire cuire
 4 tranches de fromage les steaks, après les avoir retourner, déposer une
 Beurre tranche de fromage sur chaque steak.
 Sel, poivre
 Positionner une tranche de fromage sur une tranche
de pain de mie, puis le steak avec son fromage, les
oignons et refermer avec une tranche de pain de mie.
Positionner l’œuf sur le plat au-dessus de cette
dernière tranche.
Astuce
 Les croques peuvent être servis avec une salade.
3 minutes pour un œuf à
la coque, 6 pour un
mollet, 9 pour un dur.
 Galettes Salées
Difficulté 45 minutes Plaque / Micro-onde

Ingrédients : pour 2/3 personnes Recette :

 4 verres de lait  Commencer par faire la pâte à galettes. Mettre 1

 3 œufs
 2 verres de farine
 1 pincée de sel
 2 / 3 tranches de jambon
 Du gruyère
 De la crème épaisse, ou
semi épaisse.
verre de lait dans un récipient, ajouter les 2 verres de
farine, puis les 3 œufs et mélanger le tout. Ajouter
ensuite les 3 autres verres de lait et une pincée de sel.
 Faire cuire les crêpes dans une poêle.
 Une fois les crêpes préparées, couper les tranches de
jambon en 3 dans le sens de la longueur. Positionner
1/3 de tranche, de la crème puis du gruyère dans la
crêpe. Rouler la crêpe.

 Positionner les dans un plat, les mettre au micro-onde

jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu soit 5 à 10
min selon la puissance de votre micro-onde.

 Les crêpes peuvent être servies avec une salade, le

jambon peut être remplacé par des knakis ou des
lardons et le gruyère par du brie par exemple.

Pourquoi les gouttes d’eau glissent sur une poêle chaude ?

L'effet Leidenfrost peut être mis en évidence en projetant des gouttes d'eau sur une
poêle ou une plaque chauffante plusieurs fois de suite à diverses températures.
Initialement, quand la température de la poêle est inférieure à 100 °C, l'eau s'étale et
s'évapore lentement. Quand la température de la poêle passe au-dessus de 100 °C, les
gouttes d'eau sifflent en touchant la poêle et s'évaporent assez rapidement. Ensuite,
lorsque la température dépasse le point Leidenfrost (environ 160 °C pour l'eau), l'effet
Leidenfrost entre en jeu. Cette fois, les gouttelettes ne disparaissent pas, mais glissent sur
la poêle. La raison est que, lorsque l'eau touche la plaque, elle se vaporise immédiatement
dans sa partie inférieure : la fine couche de gaz résultant de 0,1 mm d'épaisseur assure la
suspension du reste de la goutte d'eau et l'isole thermiquement de la plaque chauffante.
Cela peut servir à tester la température d’une poêle à crêpe. Quand les gouttes d’eau
courent à sa surface, c’est signe que la pâte pourra être bien saisie. Miam !
 Pain perdu Jambon/Reblochon
Facile 30 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette

 6 tranches de pain de  Etaler la tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau,

mie une bouteille peut aussi être utilisée.
 3 tranches de jambon
 ½ reblochon  Déposer une demi-tranche de jambon et une tranche
 1 œuf de reblochon.
 Lait
 3 œufs  Rouler, filmer et réserver.
 Beurre
 Sel, Poivre  Mélanger l’œuf et le lait. Saler et poivrer.

 Imbiber le pain dans le mélange.

 Dorer les rouleaux à la poêle.

 Les rouleaux peuvent être servis avec une salade. Le

reblochon peut aussi être remplacé par du munster
par exemple.
 Papillote de poulet
Difficulté 40 minutes Four

Ingrédients : pour 1 personne Recette :

 1 tranche de Bacon  Préchauffer votre four à 200-220 °C

 1 beau filet de poulet  Découper une feuille de papier aluminium
 20 cL de crème fraiche suffisamment large pour envelopper le filet de
 Sel, poivre poulet
 Curry  Déposer au centre de la feuille 1 tranche de bacon
 Déposer par-dessus le filet de poulet
 Verser sur le filet 2 cuillères à soupe de crèmes
fraiches
 Saupoudrer le tout de curry ou d’une autre épice
de votre choix
Variantes  Saler et poivrer selon envie.
 Fermer le papier aluminium en papillote autour
Tu peux faire varier les
épices selon tes gouts du filet et enfourner le tout 30 à 40 minutes selon
ou même rajouter des la taille du filet.
légumes ou fruits dans
la papillote ! (tomates,
citron, champignons …)

Sais-tu pourquoi la cuisson en papillote rend

les aliments plus tendres ?
Cet aspect tendre vient en fait du papier aluminium dans lequel est disposé l’aliment.
Il est hermétiquement enfermé dans un espace clos. Dans cet espace la température va
augmenter et l’eau contenu dans ton aliment va s’évaporer et ne va pas pouvoir sortir
du papier aluminium puisque l’espace est clos. Ton aliment va donc être cuit grâce aux
vapeurs chaudes contenues dans ton papier aluminium. Il « s’auto-cuit » en quelque
sorte.

C’est pour cette raison que dans certaine recette il est préconiser de mettre un peu
d’eau ou de bouillon dans la papillote avant de l’enfourner, pour la cuisson soit plus
efficace !
 Pavé de saumon sur son lit de poireaux
Difficulté 25 minutes Four et Plaque

Ingrédients : pour 1 personne Recette :

 1 pavé de saumon  Préchauffer un four à 200°C

 1 poireau
 Couper le blanc du poireau en rondelle ainsi qu’un
 10 cL de crème fraiche
peu de vert
 Sel, poivre
 Les faire fondre dans une poêle préalablement
 Huile d’olive
huilé, couvercle fermé, pendant 15 minutes
 Curry ou tout autre
 Rajouter à la fin de la cuisson le sel, le poivre et le
épice/herbe aromatique
 sous la main curry
 Dans un plat tapisser le fond avec les poireaux
fondus et poser dessus le pavé de saumon.
 Recouvrir le tout de crème fraiche
Astuce  Recouvrir le plat d’un film aluminium
 Enfourner 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du
Tu peux faire mariner
pavé de saumon
30 min à plusieurs
 Déguster
heures ton saumon
dans un mélange
d’huile et d’épices que
tu as rajouté

Sais-tu pourquoi dis-t-on que le saumon

contient du « bon gras » ?
Le saumon est composé d’acides gras insaturés composés d’un squelette carboné
alternant des liaisons carbone-carbones simples et doubles. Plus particulièrement, le
saumon est composé d’Omega 3 et d’autres acides gras insaturés importants pour le
bon fonctionnement de notre corps !

Il existe aussi les acides gras saturés que l’on trouve dans certaines huiles végétales
qui sont cette fois composés d’une succession de liaison simple carbone-carbone. Cette
fois, ce type d’acide gras peut entrainer au long terme des taux de cholestérol
important endommageant par exemple les artères et augmentant le risque de crise
cardiaque.
 Poulet Coco-Curry
Facile 30 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 250 g de poulet  Faire revenir les oignons dans une poêle.

 Du curry
 1 oignon  Faire cuire le poulet avec les oignons. Saler,
 1 brique de lait de coco poivrer, ajouter le curry, laisser mijoter.
 Sel, poivre
 Une fois que le poulet est cuit, ajouter la brique de
lait de coco, laisser mijoter quelques minutes. Et
voilà, c’est prêt.

 Le poulet peut être servi avec du riz, ou des pâtes.

 Risotto aux asperges
Facile 30 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 3 personnes Recette :

 ½ oignon, du beurre  Faire revenir des oignons coupés finement dans du

 150 g de riz à risotto beurre, puis ajouter le riz.
 1L environ de bouillon  Une fois que les grains sont translucides, ajouter le
 20 cL de vin blanc vin blanc.
 Asperges vertes, parmesan  Lorsqu’il n’y a plus de vin blanc, ajouter du
bouillon de volaille de sorte que tout le riz soit
recouvert. Répéter cette opération jusqu’à ce que
le riz soit moelleux.
 Dès que le riz est cuit, ajouter une noisette de
beurre puis le parmesan. Enfin, ajouter les
Astuce
asperges déjà cuites.
Vous pouvez remplacer
les asperges par plein
d’ingrédients : tomate,
poulet, crevette

Pourquoi l’asperge affecte l’odeur de l’urine ?

Les asperges contiennent une molécule appelée acide asparagusique. Cette
molécule se décompose dans l’organisme pour former 4 thiols différents : le
méthanethiol, le sulfure de méthyle, le DMSO et le méthylsulfonylméthane. Ce sont
ces composés souffrés qui provoquent l’odeur nauséabonde de l’urine.
 Salade d’Automne
Difficulté 50 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 Pomme de terre Il est important de préparer en avance les pommes de

 Boite de gésier
 Une dizaine de champignons
 1 oignon et/ou une gousse
d’ail
 1 Salade
 Sauce vinaigrette
 Croutons à salade
Astuce
Tu peux faire tes propres
croutons en grillant
simplement du pain et
en le coupant en petit
morceau
terre à la vapeur ou à l’eau. Au minimum 3h en avance
pour obtenir une pomme de terre suffisamment solide
pour qu’elle tienne en dés.
 Faire revenir le gésier dans sa graisse a feux doux
jusqu’à qu’il soit chaud
 En parallèle couper les champignons les oignons
et/ou la gousse d’ail et faire revenir le tout dans
un peu de beurre jusqu’à ce que les champignons
aient réduis
 Toujours en parallèle, couper les patates en cube et
préparer la salade et sa vinaigrette dans un
saladier
 Faire griller le pain et le couper en petit bout
 Une fois les gésiers chaud, enlever la graisse de la
poêle et faire cuire les patates avec les gésiers dans
une poêle 2 à 3 minutes
 Rajouter les champignons et laisser cuir toujours à
feux doux pendant 1 à 2 minutes
 Verser la préparation dans le saladier et y ajouter
les croutons ou les morceaux de pain grillé
 Mélanger le tout et servir ainsi
 Saumon au micro-onde
Facile 10 minutes
Micro-onde

Ingrédients : pour 2 personnes Recette

 2 pavés de saumon  Découper un morceau de film cellophane assez grand

 Jus de citron pour y enrouler le pavé de saumon.
 Sel
 1 citron  Déposer le film sur une assiette, puis le saumon par-
dessus.

 Verser du jus de citron sur le pavé de saumon, puis

ajouter le sel et les oignons.

 Rabattre les bords du cellophane sur le poisson afin de

former une papillote.

 Faire cuire au micro-onde pendant 5 minutes

environs.

 Vous pouvez accompagner votre saumon de riz ou de

légumes tels que des asperges, des haricots verts ou des
épinards !

Pile à Citron

Basée sur l'expérience de Alessandro Volta qui a découvert la première pile

biologique, vous pouvez réaliser, chez vous une pile avec un citron. Vous
n'éclairerez pas tout Paris avec cette pile, mais cela devrait suffire pour alimenter
en électricité une petite ampoule.

Il faut un citron, une lamelle de Zinc (petits morceaux de gouttière ou un

trombone), une lamelle de Cuivre (fil électrique par exemple), une petite ampoule de
1,5Volt ou inférieur, un peu de fil électrique et du scotch. Si cela fonctionne vous
devriez voir votre ampoule légèrement s'éclairer. En effet le citron ne devrait que
produire que 0,956 Volt, tout juste suffisant pour éclairer l'ampoule. C'est un
phénomène d’oxydo-réduction qui provoque la génération d'un courant électrique
et tout ça sans avoir besoin d'un pont ionique comme dans une pile classique.
 Sucré salé de légumes et de poulet
Difficulté 25 minutes Plaque

Ingrédients : pour 3 personnes Recette :

 3 filets de poulet  Découper les oignons, les poivrons, l’aubergine et

 2/3 gros oignons la courgette (avec ou sans sa peau)
 1 poivron rouge, 1 poivron  Dans un fait-tout ou une grande poêle mettre un
vert filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble des
 1 courgette, 1 aubergine légumes en les arrosant successivement de sucre de
 Sucre de canne liquide canne et de sauce Soyu salé. Rajouter les épices.
 Sauce Soyu salé
Recouvrir à chaque fois les légumes et laisser cuire
 4 épices, curry, piments et
20 minutes.
autre épices que vous avez
 Emincer le poulet et le faire mariner dans une
sous la main
assiette creuse avec du sucre de canne et de la
sauce Soyu ainsi que les différentes épices.
Variante  Une fois les légumes réduit, rajouter le poulet et un
peu de sucre de canne et de sauce Soyu et laisser
Une variante pour les
cuire le poulet dans les légumes en le mélangeant
végétariens peut être
réalisée en remplaçant la sans couvercle.
viande par du Tofu  Rajouter des épices en fonctions de vos gouts
(fromage granuleux) que  Une fois le poulet cuit, servir et déguster !
vous pouvez épicer ou
non.

Pourquoi le sel relève le goût des aliments ?

Le sel est un exhausteur de gout connue de nos jours et il rend parfois certains plat
bien plus qu’agréable à déguster.

Dans le sel, de formule NaCl, l’ion Na+ assure la transmission de l’influx nerveux en ce
qui concerne les informations sensitives et sensorielles liées au goût. C’est donc cet
ion qui conditionne notre perception des saveurs et agit comme un transmetteur
chimique du gout. C’est pourquoi le sel de cuisine, NaCl, est souvent considéré
comme un exhausteur de goût, capable de rendre agréable un aliment qui, à la base,
n’est que nécessaire au bon fonctionnement du corps.

Le sel permet aussi de rehausser d’autres saveurs, comme le sucre dans un mélange
sucré/salé ou dans certains gâteaux.
 Tartine Poivrons et Chorizo
Facile 20 minutes Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 4 tranches de pain  Couper en dés le poivron et l’oignon, les faire revenir

 1 poivron avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le chorizo lorsque
 1 oignon poivron et oignon sont fondants.
 Chorizo
 50 g de gruyère  Découper l’intérieur de la tranche de pain de
 3 œufs campagne. Battre les 3 œufs et le gruyère.
 Sel, poivre
 Se servir de la croute du pain comme d’un emporte-
pièce et y mettre oignons, poivrons, et chorizo.

 Les recouvrir avec les œufs, remettre la mie de pain à

sa place.

 Retourner la tartine, laisser griller légèrement le

pain.

 Les tartines peuvent être servies avec une salade.

 Brownies
Difficulté 20 minutes
Four

Ingrédients : pour 3 personnes Recette :

 250 g de chocolat pâtissier  Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le

 1 sachet de sucre vanillé
beurre.
 150 g de beurre
 3 œufs  Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre
 150 g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 60 g de farine
 ½ càc de levure chimique  Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, et
 100 g de fruits secs (noix, noisettes,
ajouter le chocolat et les fruits secs.
noix de pécan...)
 Verser le tout dans un moule, et enfourner à 180°C

pendant 15 min.
Astuce
 Et voilà !
Pour plus de croquant, vous
pouvez caraméliser les fruits
secs. Pour cela, faire caraméliser
le même poids de sucre glace que
de fruits secs dans une poêle et
ajouter les fruits secs !

Comment fonctionne la levure ?

Elle est composée de 25% de bicarbonate de soude, NaHCO3, de 60%
d'hydrogénotartrate de potassium HCOO-(CHOH)2-COOK et de 15% d'amidon de maïs.
La réaction mise en jeu est une simple réaction acide-base : le bicarbonate de soude
est plutôt basique alors que l’hydrogénotartrate de potassium est plutôt acide. En
présence d'eau, la réaction s'écrit :

HCOO-(CHOH)2-COOK + NaHCO3 = NaCOO-(CHOH)2-COOK + H2O + CO2

et c'est le dégagement de dioxyde de carbone qui provoque le gonflement de la pâte !

La levure boulangère est composée de micro-organismes vivants qui se dégradent en

absence de dioxygène par fermentation alcoolique pour libérer le dioxyde de carbone
nécessaire pour faire monter la pâte !
 Cookies à la poêle
Difficulté 25 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 3 personnes Recette :

 75g de cassonade  Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux, ajouter l'œuf
 50g de beurre et remuer à la cuillère en bois.
 1 œuf
 125g de farine  Ajouter ensuite la cassonade puis la farine et la levure.
 50g de chocolat blanc Mélanger soigneusement jusqu'à ce que la pâte soit
 50g de chocolat au lait
homogène.
 2 poignées de noisettes
décortiquées  Couper le chocolat en petits dés et concasser les noisettes.

Ajouter-les à la pâte et mélanger.

 Répartir la pâte uniformément sur le fond de la poêle.

 Remettre la poêle sur feu doux, laisser cuire pendant 10-15mn

Astuce
en surveillant.
La cuisson doit se faire  Quand le cookie est cuit dessous, le faire glisser dans une
à feu très doux et il faut assiette puis le retourner dans la poêle de manière à
bien surveiller la
terminer la cuisson de l'autre face.
cuisson de la première
face !  Poursuivre la cuisson 5mn.

 Laisser tiédir avant de déguster.


Difficulté
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour la crème anglaise :
 4 jaunes d'œufs
 50 cl de lait
 30 g de sucre fin
 3 sachets de sucre vanillé
Pour les îles flottantes :
 4 blancs d'œufs
 40 g de sucre
 1 pincée de sel
Astuce
La crème est prise
lorsque la mousse en
surface a complètement
disparu.
Île flottante
15 minutes
Plaque
Recette :
 Dans une casserole faire chauffer le lait sans le
faire bouillir. Dans un grand bol, fouetter vivement les
jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et devienne assez épais.
 Verser tout doucement et progressivement le lait
sur le mélange sucre-œufs tout en remuant. Reverser le
tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu
doux en tournant constamment avec une cuillère en
bois. Lorsque la crème est prise, réserver la crème au
réfrigérateur.
 Préparer les blancs en neige bien ferme tout en
incorporant le sucre fin en 2 fois.
 Dans une grande casserole faire frémir 1 l d'eau.
Poser délicatement une grosse cuillère à soupe de blancs
en neige sucrés. Les faire cuire 20 secondes de chaque
côté. Les retirer immédiatement sur du papier
absorbant. Laisser refroidir.
 Lemon posset
Difficulté 10 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 40 cl de crème fraîche (30 %

MG)  Dans une casserole, faire chauffer la crème et le
 80 gr de sucre en poudre sucre jusqu'à ébullition.
 70 ml de jus de citron (2 à 3
 Baisser le feu et laisser bouillonner doucement
citrons)
pendant 3 minutes.

 Hors du feu ajouter le jus de citron en filet,

mélanger, la crème va s'épaissir.

 Versez dans des ramequins, laissez refroidir à

Astuce température ambiante puis au frais pendant une

nuit.
Vous pouvez servir avec un
coulis de fruits rouges ou
remplacez le citron par de
la vanille par exemple (en
ne mettant que 40 g de
sucre)
 Meringue française
Difficulté 1 à 2 heures
Four

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 2 Blancs d’œufs  Monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet, ou

 100 g de sucre d’un batteur électrique

 Ajouter le sucre

 Puis battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant

et lisse.

 Sur du papier sulfurisé, faire des petits tas avec la

préparation et mettre au four pour une durée de 1

à 2 heures selon les goûts

Astuce
 Les meringues doivent cuire à basse température :
Les blancs sont bien
80 à 100 °C
montés s’ils ne tombent
pas du saladier en le
penchant.

Comment se forment les blancs en neige ?

Un blanc d’œuf est constitué à 90% d’eau, et donc 10% de protéines qui font
partie de la famille des albumines. En vérité, ces protéines jouent le rôle de
tensioactifs permettant la formation d’une émulsion stable d’air dans l’eau.
 Mousse au chocolat au lait
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 4 personnes

 3 oeufs
Recette :
 100 g chocolat au lait

 20 g de beurre
 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 30 g de sucre
 Faire fondre le chocolat et le beurre dans une
casserole au bain-marie.

 Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre.

 Battre les blancs en neige ferme et les ajouter

Astuce délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Vous pouvez rajouter

quelques pépites de  Verser dans des verrines et mettre au frais
chocolat au lait dans la pendant 3 heures.
mousse pour avoir un petit
côté croquant.
 Mousse au chocolat blanc
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 3 personnes Recette :

 200g de chocolat blanc

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 20 cl de crème liquide

 2 œufs  Faire fondre le chocolat dans une casserole au

bain-marie.

 Hors du feu, incorporer les jaunes.

 Monter la crème liquide (bien fraiche) en chantilly

Astuce bien ferme et mélanger avec le chocolat.

Ce dessert étant très riche,
vous pouvez l’accompagner
de coulis de fraises ou de
zest de citron.
 Battre les blancs en neige ferme et les ajouter
délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
 Verser dans des verrines et mettre au frais
pendant 3 heures.

Pourquoi la crème monte-t-elle ?

Quand on fouette cette crème, elle devient ce que le physico-chimiste Hervé

This appelle une « émulsion mousseuse ». Le fouet introduit en effet des petites
bulles d’air. Il conduit également les gouttes de matière grasse à fusionner
partiellement, à se « gélifier » et à former un réseau solide emprisonnant les
bulles d’air. C’est donc le gras qui enferme l’air, raison pour laquelle la
chantilly nécessite d’utiliser une crème liquide entière, à 30 % de matière
grasse au minimum. De plus, comme la viscosité de la matière grasse augmente
à froid, la chantilly monte mieux avec une crème et des ustensiles sortant du
réfrigérateur.
 Pain perdu
Difficulté 20 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 2 personnes Recette :

 ½ litre de lait
 2 œufs
 Mélanger les œufs et le lait ensemble. Beurrer
 Pain rassis
 Sucre allègrement une poêle.

 Imbiber le pain du mélange œufs/lait.

 Faire cuire sur la poêle jusqu’à ce que les deux

côtés soient bien dorés.

Astuce

Plus le pain est dur,  Saupoudrer de sucre et manger chaud.

plus il faut le laisser
imbiber longtemps dans
la préparation.
 Panna Cotta fraise
Difficulté 15 minutes
Plaque

Ingrédients : pour 4 personnes Recette :

 Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide

 25 cl de crème liquide pour la faire ramollir.
entière
 Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de
 5 cl de lait
la crème, le lait et le sucre, puis stopper le feu.
 25 g de sucre en poudre
 1 feuille de gélatine Ajouter alors la gélatine essorée puis le reste de
 2 cl de sirop de fraise crème liquide et terminer avec le sirop de fraise,
bien mélanger.
 Répartir la crème dans des tasses à thé puis laisser
reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
 Dans une casserole faire chauffer les fraises, le
Astuce sucre et un filet d’eau, à feu moyen pendant 10 à 15
minutes de façon à obtenir un coulis (mixer au
On peut alléger la panna
mixeur plongeant si besoin).
cotta en rajoutant un
 Avant de servir, verser le coulis froid sur la panna
peu de lait.
cotta froide.

Qu’est-ce que la gélatine ?

La gélatine est un mélange de protéines que l'on obtient par hydrolyse partielle
du collagène. Ce dernier est extrait de la peau, du cartilage ou des os d'animaux
(généralement porc, du bœuf ou du poisson). Lors de l'ébullition prolongée de ces
tissus, les liaisons moléculaires entre les fibres du collagène se brisent, on obtient
alors après quelques heures de la gélatine.

La gélatine est thermoréversible ; elle fond lorsqu'elle est chauffée et se solidifie

lorsqu'elle est refroidie. Mélangée à de l'eau, elle forme un gel colloïdal semi-solide.
 Pavlova
Difficulté 1h30 Four

Ingrédients : Recette :

 6 blancs d'oeufs  Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le

 340 g de sucre sucre petit à petit. Battre encore.
 1,5 cuillère à café de vinaigre  Ajouter le vinaigre et la Maïzena. Battre encore.
(de cidre de préférence) Le mélange doit être très ferme et brillant.
 1,5 cuillère à soupe de Maïzena  Etaler sur une plaque très très légèrement huilée et
 30 cl crème fraiche épaisse former un cercle assez haut (8 à 10cm).
30% MG  Cuire au four à 130°C pendant 1h15. La meringue
 30 g de sucre glace doit être craquante à l’extérieure et fondante à
 Fruits de saison l’intérieur.
 Verser la crème dans un saladier bien froid.
Ajouter le sucre glace et battre la crème à l'aide
Astuce
d'un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange
Pour encore plus de ferme et qui se tient.
gourmandise, vous pouvez  Réserver la chantilly et la meringue au frais.
ajouter de l’extrait (ou une  Une heure avant de servir, mettre la chantilly et
gousse) de vanille dans la les fruits sur la meringue.
chantilly

Meringues
Une meringue, rien de plus simple, ce sont des blancs d’œufs battus avec du sucre. On
obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire à four très doux au four. Il existe
3 types de meringues : française (utilisée ici), suisse (utilisée pour faire les macarons)
et italienne (pour les tartes meringuées).

Mais comment ne jamais les rater ?

Les œufs doivent être très frais (frais dans le sens récent !) et à température ambiante.
Préférez un sucre fin, le mieux étant le sucre glace, qu’il faut ajouter par petites
quantités. Contrairement aux idées reçues, il faut éviter de mettre du gras et du sel
car il retient l’eau et les meringues seront molles. Mais l’acide peut aider à avoir des
blancs bien fermes (vinaigre ou jus de citron par exemple).
 Riz au lait
Difficulté 60 minutes Plaque

Ingrédients : Recette :

 1 L de lait entier  Placer la casserole sur feu moyen et y verser le litre

 200 g de riz rond
 100 g de sucre en poudre
 1 gousse de vanille
Astuce
Vous pouvez aussi servir
le riz au lait sur un lit de
caramel liquide ou avec
des copeaux de chocolat.
de lait, le riz et le sucre en poudre. Mélanger.
 Ouvrer la gousse de vanille et gratter les grains avec
la lame d'un couteau. Placer les grains et la gousse
ouverte dans le riz au lait.
 Dès que le lait arrive à ébullition, baisser le feu au
minimum.
 Laisser cuire encore environ 45 minutes en remuant
régulièrement. Le riz au lait doit cuire 1 heure au
total.
 Laisser tiédir et ôter la gousse de vanille.

Pourquoi le lait déborde-t-il ?

Le lait est composé à 87% d’eau et à 13% de matière sèche (sucre, protéine,
vitamine,…). Lorsque le lait atteint 75°C, les protéines se regroupent et
coagulent, formant « la peau » en surface qui représente une barrière
hermétique. Le lait se met ensuite à bouillir et les bulles de vapeur remontent à
la surface de la casserole. Alors que dans l’eau, elles peuvent éclater à l’air libre,
elles sont ici bloquées par la fine pellicule formée par les protéines. Résultat :
elles s’entassent, font pression et soulèvent progressivement la peau en
entraînant le liquide vers le haut.