FACULTADA DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y

URBANISMO.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR.

Tema:
Alumno:
Alva Mas Edinson
Docente:
Samamé Lucero Vanessa del Pila
Curso:
Metodología de la Investigación Científica

Pimentel 2 7 de octubre de 2018

PROBLEMA:
¿Cuál es el efecto de formular un recubrimiento comestible a base de mucílago de
chía para prolongar el tiempo de vida útil del tomate en 2 estadios de madurez
(E.M.).?

OBJETIVOS
General:
- Determinar el efecto de formular un recubrimiento comestible a base
mucilago de chía para prolongar el tiempo de vida útil del tomate en dos
estadios de madurez (E.M.).

Específicos:
- Evaluar parámetros físico-químicos de los tomates en 2 estadios de madurez.

- Estudiar la influencia de la aplicación del recubrimiento comestible a base de

mucílago de chía en tomates en 2 estadios de madurez.

- Comparar el efecto del recubrimiento comestible a base de mucílago de chía

en tomates en 2 estadios de madurez.

JUSTIFICACIÓN:

El actual trabajo de investigación se origina debido a que gran parte de los

alimentos frescos que se comercializan a nivel nacional y regional tienen
poco periodo de vida y uno de esos es el tomate ya que es una fruta muy
delicada cuando está madura y su periodo de vida es muy corto, Por esta
razón, el presente estudio tiene como objetivo general Determinar el efecto
de formular un recubrimiento comestible a base mucilago de chía para
prolongar el tiempo de vida útil del tomate en dos estadios de madurez, para
así contribuir a las mejoras económicas de los productores e incrementar el
nivel de satisfacción del consumidor. El interés de los consumidores hacia
productos sanos, nutritivos, naturales y que sean beneficiosos para la
salud, ha orientado y motivado investigaciones hacia el desarrollo de
películas y recubrimientos comestibles aplicados a alimentos frescos,
como una alternativa para cubrir estas necesidades.
VIABILIDAD

El actual proyecto presenta una alta viabilidad, puesto que se cuenta con las
materias primas y los insumos para aplicar los referidos estudios y determinar
conclusiones cuantitativas en base a resultados

LIMITACIÓN
En la investigación las limitaciones que podrían presentarse son: acceso a planta
piloto para llevar a cabo la investigación, así como el tiempo del estudio planteado
en 3 meses, en ese tiempo, analizaremos nuestras hipótesis de alternativas de
comercialización beneficiando a los agricultores.

MARCO TEORICO

Internacional

Otro mucílago recientemente empleado en la elaboración de recubrimiento

comestible es el extraído de cactus. Este tipo de mucílago tiene la capacidad
de absorber grandes cantidades de agua, disolverse y dispersarse por si
mismo y formar soluciones viscosas desarrollando un recubrimiento
comestible a partir del mucílago de cactus con el fin de extender la vida útil
de productos frescos. (morales, 2012)

Nacional

Se diseñó las formulaciones formadoras de recubrimiento (FFRs) teniendo

como matriz soporte soluciones acuosas de mucílago de chía-glicerol y como
agente que aumente las propiedades de barrera contra el vapor de agua, se
incorporó emulsiones de cera de abeja-ácido oleico con la finalidad de
adherirle características hidrofóbicas, según el ordenamiento de tratamientos
dado por un diseño central compuesto rotable.
Determinar la propiedad de barrera contra el oxígeno, en este tipo de
materiales, ya que éste gas está involucrado en muchas reacciones de
degradación de alimentos (rancidez de grasa y aceites, crecimiento
microbiano, oscurecimiento enzimático, pérdida de vitaminas, etc.). (morales,
2012)
Regional

La semilla chía por sus propiedades y de prevención de enfermedades

encaja perfectamente en el mercado de superalimento en la Unión Europea.
Tales propiedades han sido certificadas por laboratorios de gran credibilidad
alrededor del mundo.
Esta semilla oleaginosa tiene diferentes derivados, como en el caso del
aceite de sus semillas, dado a su alto contenido de Omega-3. El aceite es
obtenido de la Chía, no tiene olor a pescado por lo que el consumo de los
productos obtenidos o realizados con la semilla de Chía no necesitan un
empaque y condiciones de almacenamiento especiales, incluso los menores
cambios ocasionados por el medio ambiente haciendo que los antioxidantes
naturales sustituyan el uso de estabilizadores artificiales. El aceite de Chía
puede ser usado tanto como insumo industrial alimentaria o cosmética.
(JORGES, 2015)

BASE TEÓRICA

Chiclayo. El director de Agrorural - Dirección Zonal Lambayeque, Ricardo

Regalado Gonzales, informó que la región Lambayeque contará con tres nuevas
variedades de tomate (emperador, sipán y tilly), las mismas que permitirán mejorar
el ingreso económico de los agricultores y el nivel gastronómico en la región.
Asimismo, refirió que los primeros productos fueron sembrados y cosechados en
la estación experimental Vista Florida del Instituto Nacional de Innovación Agraria
(INIA), gracias al apoyo de los ingenieros de la empresa Alabama. (Gonzales,
2013)
Los tomates no suelen preenfriarse debido en parte a su sensibilidad al frío. Las
condiciones adecuadas de conservación del tomate dependen del estado de
maduración del fruto. Si se conservan a temperaturas inferiores pueden producirse
daños a los frutos, que además son más sensibles al ataque de microorganismos.
Estos daños por frío pueden reducirse si antes del almacenamiento en cámara se
tienen los tomates a 36-40ºC durante 3 días, para después conservarlos a 2ºC
durante 3 semanas, lo que se conoce como pretratamiento térmico. (Kotler & Gary,
2003)

HIPÓTESIS

Ha: La Formulación de un Recubrimiento Comestible en base a Mucílago de Chía aplicado

en tomates frescos en 2 Estadios de Madurez (E.M.). Influirá en el tiempo de vida de anaquel,
almacenados a temperatura ambiente, durante 16 días.

H0: La Formulación de un Recubrimiento Comestible en base a Mucílago de Chía aplicado

en tomates frescos en 2 Estadios de Madures (E.M.). No influirá en el tiempo de vida de
anaquel, almacenados a temperatura ambiente durante 16 días.

TIPO DE INVESTIGACIÓN:

La investigación es de tipo cuantitativo, porque se trabajará con variables cuantitativas

independientes como el estadio de madurez, y variables dependientes como solidos solubles,
potencial de hidrogeno, Porcentaje de Acides y Perdida Peso. Determinadas por análisis
gravimétrico.

A su vez, la investigación se desarrollará en un contexto de laboratorio, lo que conllevará a

realizar un apropiado manejo de las variables para la obtención de buenos resultados.

DISEÑO DE INVESTIGACION:

La investigación es Experimentos puros, porque se estudia los cambios en las variables

dependientes.
VARIABLES

a) Variable Independiente

 Estadio de Madurez.

b) Variables dependientes

 Sólidos Solubles.
 Potencial de Hidrogeno.
 Porcentaje de Acides.
 Pérdida de Peso.

Tabla 1.
Operacionalización de Variable Independiente
Variable Dimensiones Indicadores Técnicas e Instrumentos
Independiente de recolección de Datos

Estado de 2
Madures Color Sensorial
4
Fuente.: El Autor

Tabla 2.
Operacionalización de Variables dependientes
Variable Dimensiones Indicadores Técnicas e Instrumentos
dependientes de recolección de Datos
Solidos Solubles °Brix
vida de Potencial de Hidrogeno 0-14
anaquel Porcentaje de Acides [OH]+ Tabla de registro de
Pérdida de Peso Gramos datos
Fuente.: El Autor
POBLACION Y MUESTRA
Para el experimento es necesario utilizar 64 tomates que cumplan con el estado de
madures 2 y 4

ZONA DE PROCIÓN EN EL PERÚ

La producción de tomate a estas alturas del año 2018, totaliza 45 mil 986 toneladas,
nivel inferior en 23.6% a lo obtenido el año anterior. Que fue 61 mil 600 toneladas.
Determinado en la contracción de la producción de dicho cultivo. Puesto que Ica
presenta una disminución del (-61.9%), representado nuestro principal
departamento productor.

De la misma forma disminuyó la producción en los departamentos de Apurímac (-

86.2%), Ancash (-45.5%), Cajamarca (-19.6), Loreto (-5.0%) y Cuzco (-2.1%).

Por el contrario, subió en Amazonas (121.1%), La Libertad (119.8%), San Martin

(90.8%), Lambayeque (66.1%), Huánuco (18.5%), Arequipa (10.0%), Lima (5.1%),
Tacna (0.9%) y Ayacucho (0.7%).
Producción de Tomate. Comparativo 2017/2018.
Fuente.: INEI-Ministerio de Agricultura y Riego

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Evolución
ANEXOS

Figura 1. Clasificación de los estadios de madures del tomate en

base al color externo.
Fuente: HEUVELINK, 2015
Figura 2. Clasificación de los estadios de madures del tomate en base
al color externo.
Fuente: HEUVELINK, 2015
Una ayuda muy siguientes para los alvares 1984 teoría de la satisfacción de las
necesidades
Audio 012

Tipo de investigación
Informacion de su ploblacion de estudio y variables experimental
Productores de tomate y cuantos productores chía
 N° de productores (según su trabajo de investigación)
 Zona de productores (según trabajo de investigación)
 Empresas compra y proveedoras ( según trabajo de investigación)
Las teorías de Heckscher-Ohlin y la del ciclo de vida del producto

formato de investigacion tipop de letra tamaño

Variables Operacionales:

- % El Peso.
- % Acides.
- pH.
- °Brix.

Cuatro tipos de suelo y que se siembran y que parte de Lambayeque se ubica

1.- evaluar y determinar 02 factores de decisión dominante y 04 factores
secuendario para localización de las siguientes empresas
- empresa productora-exportadora de carne de animales menores

 Los tres lugares primero

 Donde lo voy a colocar localizar mi producto
 Factores