Justificación

El zapallo, también conocido como ahuyama, calabaza o calabacín, es un vegetal único que
además de utilizarse en muchos platillos debido a su delicioso sabor y profundo aroma, tiene
varias propiedades con beneficios para el organismo. Nutrientes del zapallo; Alfa-caroteno,Beta-
caroteno,Fibra, Vitamina C y vitamina E,Potasio,Magnesio,Ácido pantoténico (vitamina B)
Debido a sus bajas calorías, el consumo de la pulpa de zapallo ayuda a controlar los niveles de
colesterol y también a bajar de peso. Es una buena fuente de fibra, minerales y vitaminas
además, es un anti-oxidante natural. Al ser el zapallo una buena fuente de beta-caroteno y un
antioxidante natural, ayuda en los mecanismos de regeneración y enlentece el proceso del
envejecimiento.( Fernando Pino 2019)

Muchos de los compuestos protectores presentes en las semillas del zapallo conocidos como
fitoesteroles, ayudan a prevenir el cáncer de próstata estimulando la segregación de ciertos
químicos del cuerpo que funcionan evitando la transformación de testosterona en
dihidrotestosterona, lo que esta ligado al desarrollo de cáncer en la próstata. Los altos contenidos
de vitaminas A, B, C y E así como el zinc y otros nutrientes presentes en los zapallos ayuda a
embellecer la piel, mantenerla más suave y mucho más saludable. Por ello es que en muchos
tratamientos de la piel, como en máscaras faciales, se utiliza tanto la pulpa como las semillas del
zapallo para recuperar la salud de la piel.( Fernando Pino 2019)

La torta de auyama o pudin de calabaza es un postre originario de Venezuela es una mezcla de lo

que trajeron los españoles en el tiempo de la colonia, incorporando ingredientes europeos y
sumado a las costumbres culinarias de Norteamérica y África. La torta de auyama tipo pudín es
una receta muy sencilla de hacer y con ingredientes que por lo general están al alcance de todos,
tiene una consistencia muy suave tipo pudín y es muy diferente y deliciosa, aunque está hecha
con calabaza no se siente su sabor para nada.(Jimena2016).

En este proyecto se pretende elaborar una torta de auyama evaluando el efecto que tiene cambiar
la leche entera por leche deslactosada, y azúcar por estevia en las características sensoriales lo
primero que se va ha hacer es cocinar la auyama, licuar la auyama con la leche, en un bowl se
mezclan todos los ingredientes la harina, mantequilla, huevos,polvo para hornear y una pizca de
la ralladura de una nuez moscada, colocar en un molde y llevar al horno por unos 15 minutos
aproximadamente.

Con este proyecto se pretende beneficiar a todas aquellas personas que padezcan enfermedades
como la diabetes y el colesterol ya que al cambiar el azúcar por la estevia y la leche entera por
leche deslactosada se da una alternativa saludable a las personas que no pueden disfrutar de una
delidioma torta debido a su enfermedad además al ser este producto con ingredientes más
saludables no sólo se beneficiarán las personas que padezcan este tipo de enfermedades sino
también a todas las personas ya que se le brinda un producto que ofrece cualidades nutricionales
muy alta calidad.