TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

INGENIERÍA MECÁNICA

Grupo: (M2A)

Materia: PROCESO ADMINISTRATIVO

Trabajo a realizar: Elaborar con todas sus características un Manual de

organización con las funciones cuando menos de los 3 primeros niveles
jerárquicos de puestos directivos principales incluyendo su organigrama de una
MIPYME localizada en una de las plazas comerciales de Tuxtla Gutiérrez.

Alumnos:

Gómez Nájera Carlos Enrique

Reyna Pineda Leonardo Aníbal
López Hernández Roberto Elías

Profesor:

MTRO. ROBERTO ANTONIO MEZA GUILLÉN

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, a 06 de Noviembre del 2019

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 Índice.

Introducción………………………………………………………………………….......3
Giro, dedicación y descripción…………………………………………………………4
Breve historia…………………………………………………………………………….5
Misión y visión……………………………………………………………………………6
Objetivos………………………………………………………………………………….7
Valores, políticas y responsabilidad social……………………………………………8
Organigramas…………………………………………………………………………….9
Diagrama de proceso…………………………………………………………………..11
Manual de funciones……….…………………………………………………………..13
Conclusión de equipo………………………………………………………………….17

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 Introducción

En el presente trabajo se elaboró una investigación de un manual de

organización, el presente manual tiene como fin determinar la estructura
de la organización, la distribución de funciones y los principios estratégicos
que tiene.
La organización es una función pre-ejecutiva en la cual por medio de esta
no se logran materialmente los objetivos de cualquier negocio o empresa,
sino que pone en orden los esfuerzos y formula la estructura adecuada y
la posición relativa de las actividades que se habrán de desarrollar. La
organización relaciona entre sí las actividades necesarias y dispone quien
deberá desempeñarlas.
Aunque esta empresa es de tamaño grande, con el presente manual se
pretende establecer las diversas áreas, funciones y relación con los demás
departamentos.
Esperemos que este manual cumpla con su principal objetivo para poder
llevar una adecuada organización que nos permita trabajar con la mejor
eficiencia y eficacia posible.

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 Giro, dedicación y descripción de la empresa Pizza Hut

Pizza Hut es una cadena de restaurantes de comida rápida subsidiaria

del grupo Yum Brands.
Es conocido por su menú italoamericano de cocina que
incluye pizza y pasta, así como guarniciones y postres.
Se encuentra en la quinta posición a nivel de negocios, por detrás de
McDonald’s, KFC, Dominos Pizza y Subway (según datos de Forbes, de
abril de 2013).
La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes
abrieron su primer restaurante el 15 de junio de 1958.
La empresa cuenta con más de 14 100 lugares en 100 países.
Una de ellas es ubicada en la plaza Cristal , en la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez Chiapas.

Ubicación

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 Breve Historia

La empresa fue fundada en 1958 por

los hermanos Dan y Frank Carney
cuando apenas eran estudiantes
universitarios, el primer local se abrió
en Wichita, Kansas en Estados Unidos
y ambos tuvieron la idea por insistencia
de un amigo en común.
Tras la apertura pusieron en marcha
una campaña de marketing la cual dio
muy buenos resultados dentro de su
ciudad, ese éxito inicial les ayudó a
abrir locales en otras ciudades, para
ello pagaron los servicios de un
arquitecto quien se encargó de darle el
diseño clásico de la franquicia con
colores rojos para el techo y una
peculiar figura de una gorra de manera que para los clientes sería mucho
más fácil identificar los locales de Pizza Hut.
Ese año 1969 la empresa ya tenían más de 300 locales, por motivos antes
mencionados tuvieron que tomar algunas decisiones importantes en la
empresa por lo que ambos hermanos fundadores de la empresa la
convirtieron en una sociedad anónima lo cual tuvo un impacto positivo ya
que en 1972 incursionaron en la bolsa, llegaron a abrir restaurantes en
varios países como México, Costa Rica, Japón, Inglaterra, Holanda y
Nueva Zelanda.
La cadena de restaurantes tuvo dificultades en la década de los 90 ya que
salieron al mercado grandes competidores, la empresa propietaria Pepsi
anunció que la venta de bebidas gaseosas era mayor que la comida por lo
que decidieron separar los servicios y en 1997 abrieron una empresa
subsidiaria que actualmente es Yum! Brands.
En la actualidad es una de las empresas franquiciadoras más importantes
del mundo y tiene más de 11000 restaurantes en todo el mundo y su sede
principal se ubica en Texas, Estados Unidos.

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 Misión
“Proveer experiencias que sobrepasan las expectativas de nuestros
clientes, a través de la innovación y servicio diferenciado; apoyado
por el trabajo en equipo, la constante capacitación y el uso
responsable de los recursos”

Visión
“Ser reconocidos como la organización operadora de restaurantes
más confiable y comprometida con la rentabilidad para los
accionistas y el bienestar de nuestros clientes y asociados”

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 Objetivos

General

Ser líder en un mercado por

medio de la organización y
buen desarrollo de la empresa,
al mismo tiempo en la
elaboración de los productos.

Específicos.

Penetración en el mercado y
posicionamiento de la marca.
100% satisfacción del cliente.
Crecimiento profesional.

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 Valores

1.- Trabajo en equipo 5.- Devoción por el trabajo

2.- Pasión por el cliente 6.- La familia

3.- Integridad mora 7.- Excelencia

4.- Responsabilidad social 8.- Reconocimiento

Políticas

Garantizar a nuestros consumidores la total satisfacción y una

equilibrada relación costo – beneficio.

Ofrecer productos de alta calidad prestando a la vez un excelente

servicio a los consumidores.

Se busca la estandarización de los productos para asegurar, la

máxima calidad en sus procesos, procedimientos específicos,
seguridad e higiene.

Responsabilidad social

Pocos saben que las empresas más grandes del mundo destinan
parte de sus utilidades a apoyar proyectos en beneficios de la
comunidad.

Esta empresa no se queda fuera de esta corriente, es por eso que

año a año apoya el proyecto de caritas felices.

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 Organigrama 1 Pizza Hut

Gerencia
(Pizzería)

Recursos
Ventas Humanos
Finanzas
Producción

Meseros
Reclutamiento

Presupuestos Cocineros

Recepción y Contratación y
atención al
Capacitación
cliente

Compras
Almacén
Caja Nomina

Mercadotecnia
Seguridad e
Higiene
Contabilidad Aseguramiento
de calidad

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 Organigrama 2

Dirección general

Gerente de
zona R.R.H.H

Gerente de
sucursal

Jefe de piso

Store trainer

Asociados Repartidores

Manual de procedimiento
El éxito de Pizza Hut consiste en ofrecer una inmejorable relación
entre calidad y precio.
Este énfasis en la calidad es una característica muy fuerte en Pizza
Hut, no importa el país en el que se encuentren la calidad siempre
será la misma.

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 Diagrama de
proceso

INICIO SE RECIBE EN EL AREA

DE MESA DE
PREPARACIONEL
SE RECIBE LA LLAMADA TICKET CON LAS
ESPECIFICACIONES DE
LA ORDEN
¿DESEA PIZZA?
SE INDICAN
OFERTAS DEL SE AGREGAN LOS
SI DIA AL CLIENTE INGREDIENTES
¿EL CLIENTE
REALIZA SEÑALADOS A LA PIZZA
LLAMADA
TELEFONICA?
SI

SE
CONCRETA
A
VENTA DE LA VENTA
MOSTRADOR

NO SE INTRODUCE LA
NO
PIZZA AL HORNO

A SE AGRADECE AL CLIENTE
HABERSE COMUNICADO Y SE
TERMINA LA LLAMADA
CONCLUYENDO EL TIEMPO
DE HORNEADO Y YA EN EL
AREA DE MESA DE CORT, SE
EXTRAERA LA PIZZA

SE AGREGARAN EN LA MESA DE CORTE,

PRODUCTOS SE CORTARA LA
SE EMPACARA LA SE SEPARA LA PIZZADEL
COMPLEMENTARIOS(REF PIZZAUTILIZANDO
PIZZA MOLDE EN EL SE
RESCO, PAPAS, SALSAS, UNA MEDIA UNA DE
ENCUENTRA
ETC.) SEGÚN LA ORDEN. METAL CON FILO

EL ENCARGADO DEL ¿CLIENTE

MOSTRADOR ENTREGARA SOLICITA
EL PEDIDOAL CLIENTE Y PEDIDO A
AGRADECERA SU DOMICILIO?
PREFERENCIA

11 1
 1

SE ENTREGARA
EL PEDIDO AL
REPARTIDOR
ASIGNADO PARA
ENTREGARLA

EL REPARTIDOR
DEBERA LLEGAR A
SU DESTINO

AL SER RECIBIDO POR

CLIENTE: EL REPARTIDOR
LO SALUDARA
CORTESMENTE
DEBERA LLEGAR A
SU DESTINO Y
REALIZAR EL MISMO
PROCEDIMIENTO
SE LE CONFIRMARA
AL CLIENTE LA
ORDEN Y SE LE
ENTEGARA LA MISMA

¿EL
EL REPARTIDOR COBRARA
REPARTIDOR
EL IMPORTE DE LA
TIENE MAS
CUENTAY AGRADECERA AL
ENTREGAS POR
CLIENTE SU PREFERENCIA
REALIZAR?

REGRESARA
FIN DIRECTAMENTE A
LA SUCURSAL

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 Análisis de puestos

Objetivos: Presentar una visión de conjunto de la organización

Coadyuvar a la correcta atención de las labores asignadas al personal.
Establecer claramente el grado de autoridad y responsabilidad de los
distintos niveles jerárquicos.
Precisar las funciones asignadas cada unidad administrativa.

Manual de funciones Pizza Hut

Nombre del Cargo: Gerente General

Perfil: Profesional en el área de administración de empresas,

administración hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en
administración gerencial, experiencia mínima de 5 años en cargos
similares.

Salario: $3.500.000

Funciones:
Determinar las metas y objetivos para la organización.
Realizar las proyecciones financieras de la compañía.
Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa.
Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes
de costos y gastos permitidos dentro de la operación.
Establecer políticas y normas dentro de la empresa.
Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y
constante crecimiento de la compañía.
Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el restaurante en
cada uno de sus procesos.

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Nombre del Cargo: Gerente Operativo

Perfil: Profesional en administración hotelera o afines con sólidos

conocimientos en el área de alimentos y Bebidas. Manejo de personal,
sentido de liderazgo y organización. Capacidad de trabajo bajo presión.

Salario: $ 2.000.000 más bono de servicio al cliente.

Funciones:
Organizar el proceso productivo del restaurante
Elaborar el plan de acción de su área
Controlar costos y gastos del área operativa
Construir presupuestos de ingresos y gastos
Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad
Elaborar protocolos de servicio
Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operación y
suministros
Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operación
eficiente
Revisar preparaciones e insumos.

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Nombre del Cargo: Supervisor de servicio

Jefe inmediato: Gerente operativo

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios

con sólidos conocimientos en el área de inventarios, sistemas de
facturación, manejo de personal y servicio al cliente.

Salario: $ 1.800.000 más bono de servicio al cliente

Funciones:
Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos.
Autorizar anulaciones de cuentas.
Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e
irregularidades a gerencia operativa.
Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de
producción.
Realizar los reportes de inventarios de activos de operación.
Capacitar a los administradores de los puntos de venta.
Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los
clientes.
Realizar arqueos de caja menor al administrador.

Nombre del cargo: Administrador de punto de venta

Jefe inmediato: Supervisor de servicio

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios, con

sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas.
Salario: $1.500.000 mas bono de servicio al cliente

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 Funciones:
Coordinar los horarios del personal a su cargo.
Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.
Manejar la caja menor del punto de venta.
Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega
principal.
Elaborar inventario diario de bodega del punto.
Verificar que se realice el inventario diario de cocina.
Solucionar problemas que se presenten con los clientes.
Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los
pedidos.
Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera
eficiente y eficaz su trabajo.

Nombre del cargo: Jefe De cocina

Jefe inmediato: Administrador
Perfil: Formación académica en cocina, experiencia mínima 6 meses.
Salario: $1.000.000 más bonificación de servicio

Funciones:
Coordinar todo lo relativo al personal de cocina
Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador
Realiza el inventario de materia prima de su centro de producción y
responde por el mismo
Supervisa la calidad del producto durante la elaboración y recepción del
mismo
Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotación de materia
prima
Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad y
supervisa el trabajo de su equipo en cocina.

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 Conclusión como equipo

Para nosotros como equipo, realizar este mini manual de organización de

la empresa Pizza Hut se significó algo muy importante, ya que empezamos
a rodearnos con temas empresariales oficiales y que mejor que con esta
gran franquicie que llega a nivel mundial.
Cabe señalar que fue una investigación en la cual, alcanzamos los puntos
organizativos más íntimos de esta empresa, en la cual quedamos
impactados por la perfecta organización que rigen y llevan a cabo todos
los días del año.
Aprendimos que todo labor y dedicación tiene una organización, llevando
a cabo esta estructura, es casi un hecho que la empresa llegara a lo más
alto, fue impactante también ver el labor y función ejercida por cada
miembro de la empresa.
Para finalizar podemos decir que si cualquier empresa no tuviera una
estructura interna o manual de organización interna, no estarían activas
hoy en día, es por ello que nos dimos cuenta que en nuestra empresa
elegida, se mantiene desde 1958 hasta nuestros días, por el buen manejo
organizativo que se emplea día a día.

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