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PRACTICA 1:
ESTRUCTURA DE LOS CEREALES
ALUMNO:
DOCENTE
Mg. Erika Pachari Vera
Arequipa – Perú
2019
PRACTICA 1: ESTRUCTURA DE LOS CEREALES
MARCO TEORICO:
El conocimiento de las características físicas de los granos y semillas, constituye una información
fundamental de ingeniería para adecuar y operar maquinas, diseñar y construir estructuras de
almacenamiento y montar sistemas adecuados de transporte, además de que es un parámetro
fundamental para el diseño de empaques, en el análisis de calidad y en el control de procesos.
(Ospina. 2001)
Las principales características de los granos y semillas son: forma, tamaño, volumen, área
superficial, densidad y porosidad. Se puede afirmar que es muy importante la determinación del
tamaño, el volumen, el peso sobre todo en la comercialización tiene valor el color, forma y
presentación cuando se habla de la calidad (Callejo. 2001)
Las características físicas pueden variar en función del contenido de humedad del grano, de igual
manera son importantes las características de color, olor y sabor. (Schaefer. 2008)
OBJETIVOS:
MATERIALES Y MÉTODOS:
Finalmente se toman 5 unidades de cada tipo de grano, y con ayuda del micróscopio se
observaron las partes de cada uno de ellos
RESULTADOS:
Quinua:
Quinua pelada:
Raticula
Hipocotio
Perisperma
Quinua con Cascara:
Pericarpio
Quinua Pulida:
Almidon
Funiculo
Embrion
ARROZ:
Arroz Pelado:
Endospermo
Cascara
Salvado
Arroz Partido:
Raquilla
Endospermo (almidon)
Trigo
Trigo pelado:
Endospermo (almidon,
proteina, vitaminas)
Mesocarpio
Trigo Cortado:
Germen
Endosperma
Pericarpio
Grano partido
Radicula
Pericarpio
Endospermo
Perisperma
Radicula
Perisperma
Endospermo
CONCLUSIONES:
Se logro identificar las partes fundamentales de los principales granos de cerales, asi
mismo como su estructura interna, logrando aplicar lo aprendido en las clases de teoria.
Se noto que, según el tipo de cereal, se da una variacion en su estructra interna; sin
embargo, se mantienela estructura general de un cereal, pudiendose indentificar
relativamente facil todas sus pàrtes.
BIBLIOGRAFÍA: