PROGRAMA DE

PRINCIPIOS GENERALES DE
HIGIENE (BPM Y POES) Y
FORMACIÓN DE AUDITOR
INTERNO EN LA NORMA HACCP
MODALIDAD ONLINE
 PROGRAMA DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE (BPM Y POES)
Y FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO EN LA NORMA HACCP
TEMARIO
MODULO I
Principios Generales de Higiene
(BPM y POES)
1. Introducción
2. Producción Primaria
2.1 Condiciones de higiene
    
2.2 Manipulación, almacenamiento y
Transporte
2.3 Limpieza, Mantenimiento e higiene del
personal en la producción primaria
3. Proyecto y construcción de las instalaciones
4. Control de los procesos
4.1 Riesgos Alimentarios
4.2 Sistemas de control de la higiene
4.3 Requisitos de las Materia Prima
5. Mantenimiento y Saneamiento de las
instalaciones
5.1 Programas de limpieza
5.2 Sistema de luchas contra las plagas
6. Instalaciones: Higiene del personal
7. Transporte
8. Información de los productos
9. Sensibilización de los consumidores
10. Capacitación
11. Consideraciones para la elaboración de un
Manual BPM y POES / PGH
12. Elaboración de los principales formatos
13. Certificado de Principios Generales Higiene
(CPGH)
13.1 Requisitos
13.2 Check List de Inspección
13.3 Costo de Inversión
MODULO II
Interpretación y Formación de Auditor
Interno en la Norma HACCP
1.   Conceptos e Historia HACCP
1.1 Fundamentación Legal
1.2 Qué es HACCP? según el CODEX y
RM 449 2006
1.3 Alcance y Ámbito
1.4 Aplicación
1.5 Modificaciones del DS 007-98 SA y la
Aplicación del Sistema HACCP
1.6 Situación actual de HACCP en el Perú
  1.7 Beneficios en la Implementación HACCP
2.   Requisitos Previos a la Aplicación del
Sistema HACCP
2.1 Diseño de la Fábrica o establecimiento,
instalaciones y equipos
2.2 El control de las operaciones de
Fabricación
2.3 Mantenimiento y Saneamiento
2.4 La higiene y Capacitación del personal
2.5 El Transporte
2.6 La información sobre los productos y
sensibilización de los consumidores
2.7 TALLER
3.   Peligros
3.1 Definición de Peligro y Riesgo
3.2 Peligro Biológico
3.3 Peligro Químico
3.4 Peligro Físico
4.   Principios del Sistema HACCP
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Y FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO EN LA NORMA HACCP
TEMARIO
MODULO II
Interpretación y Formación de Auditor
Interno en la Norma HACCP
5.   Pasos para la aplicación del Sistema HACCP
5.1 Paso 1: Formación del Equipo HACCP
5.2 Paso 2: Descripción del Producto
5.3 Paso 3: Determinación del Uso previsto
5.4 Paso 4: Elaborar el Diagrama de Flujo
• TALLER
5.5 Paso 5: Confirmación del Diagrama de Flujo
• Regla de Oro
• TALLER
5.6 Paso 6: Análisis de Peligros
• Fuentes de peligros potenciales
• Técnicas para identificar posibles peligros
• Métodos para determinar la importancia
de los peligros
• Evaluación de Peligros
• Identificar Medidas de Control por Tipos
de Peligros
• TRABAJO
5.7 Paso 7: Determinación de los PCC
5.8 Paso 8: establecer los Límites de los PCC
• Definiciones de los Límites Críticos
• Tipos Límites Críticos
• Límites Operativos
• Validación de los Límites Críticos
5.9 Paso 9: Sistema de Vigilancia de los PCC
• Aspectos del monitoreo
• Importancia
5.10 Paso 10: Establecer Medidas correctivas
• Definiciones
• Los 2 niveles de las “AC”
• Ejemplos
MODULO II
Interpretación y Formación de Auditor
Interno en la Norma HACCP
5.11 Paso 11: Establecer un procedimiento
de verificación
• Tipos de Actividades de Verificación
• Beneficios de Verificación
• Validación y Verificación
5.12 Paso 12: Establecer un sistema de
Documentación y Registros
• Definiciones
• Tipos de Registros
6.   Presentación de Trabajo
7.   Infracciones, Medidas de Seguridad y
Sanciones
8.   Formación de Auditor HACCP
8.1 Importancia de la Auditoría
8.2 Clases de Auditoría
8.3 Objetivos
8.4 Beneficios
8.5 Herramientas
8.6 Fases de Auditoría
8.7 Habilidades del Auditor
8.8 Consejos para la conducción de
Auditorías
8.9 Actitudes durante la Auditoria
8.10 Desarrollo de Preguntas
8.11 Clasificación de No Conformidades
9.  Resolución de Casos de Auditorías
EXPOSITOR INCLUYE
Material de capacitación

ING. Jorge Ojeda Anchante (CIP 184462) Normas Sanitarias Vigentes

Certificado de Participación

Egresado en maestría en Ingeniería Industrial con

* Todo lo mencionado en formato digital
Mención en Calidad y Productividad (UNFV).

Ingeniero Agroindustrial de la UNMSM. Asesor e

Implementador de Sistema HACCP, BPM y POES de CERTIFICACIÓN

diversas empresas alimentarias, agroalimentarias,

restaurantes y afines del sector privado en Calidad e Certificado de Participación emitido por 

Inocuidad. Estudios en Vida útil de los alimentos y OP CAPACITACIÓN & CONSULTORIA S.A.C.

microbiología predictiva.
Por un total de 30 Horas académicas
Diplomado en Gestión de Pequeñas Empresa (ESAN).

Conferencia Gestión de Compras y Almacenes para

MODALIDAD
Restaurantes (CCL). Analista Líder de Procesos y

Mejora continua (SGS-Academy), Auditor Interno e

Online
interpretador de la Norma HACCP (SGS-Academy) .
Clases en Vivo

Chat de consultas en vivo

Ha laborado como Jefe de Producción, Supervisor de
Acceso a la plataforma
Calidad y Seguridad. Ha inspeccionado y auditado
• Se brindará un link de acceso y clave única
empresas que brindan servicios de Alimentación y
para las dos sesiones.
Plantas de Procesamiento. Actualmente se
• La plataforma estará habilitada 30 minutos
desempeña como Jefe de Almacén y Distribución.
antes de cada sesión

• Se brindará soporte para el ingreso a la

plataforma en caso tenga un inconveniente.

 HORARIO INSCRIPCIONES
Modulo I: Principios Generales de
Enviar el Voucher de Pago al correo:
Higiene (BPM y POES)
opcapacitaciones@gmail.com indicando tus
Sábado 05 Oct. : 05:00 pm - 09:00 pm
Nombres, Apellidos y DNI.
Sábado 12 Oct. : 05:00 pm - 08:00 pm
 

También puedes enviarnos una foto clara del

Modulo II: Interpretación y Formación
voucher de pago al WhatsApp 953095507
de Auditor Interno en la Norma HACCP
(indicando tus Nombres, Apellidos y DNI )
Sábado 19 Oct. : 05:00 pm - 09:00 pm
 
Sábado 26 Oct. : 05:00 pm - 09:00 pm
Una vez hecha la verificación del depósito o
Sábado 02 Nov. : 05:00 pm - 09:00 pm
transferencia, procederemos a enviarte la
Sábado 09 Nov. : 05:00 pm - 08:30 pm
confirmación de inscripción al curso

INVERSIÓN
Descuento 20% : s/ 520.00 Claúsulas
Válido hasta el 15 de Setiembre

Tener en cuenta que las clases NO son

recuperables, por lo que NO se realizarán

Precio Regular: s/ 650.00
reprogramaciones. Es responsabilidad del alumno

cumplir con la adecuada asistencia.

Envío Certificado Físico: S/ 20.00
(Opcional)
Es necesario cumplir con el 70% de asistencia al

curso para la emisión de su certificado.

MEDIO DE PAGO
Número de cuenta corriente a nombre de:

OP CAPACITACIÓN & CONSULTORÍA SAC

RUC: 20602312837

N° De Cta. Corriente Soles BCP:

194-2435692-0-48 ***OP CAPACITACIÓN & CONSULTORÍA S.A.C. se

reserva el derecho de reprogramar el curso si no llega

N° De Código de Cuenta Interbancario (CCI): al mínimo de participantes requeridos hasta el día de

00219400243569204898 inicio de clases.