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Cupcakes DALEDA
1. Introducción 4
2. Capı́tulo 1: Diagnóstico 5
4. Conclusiones 16
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Índice de figuras
1. Cupcakes tradicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2. Cupcakes personalizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3. Población total de las comunas Recoleta, Providencia, Ñuñoa, La Reina, Las Condes y
Vitacura. Fuente INE2016 [7] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Índice de cuadros
2. Caracteristicas competencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
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1. Introducción
Debido a los múltiples desarrollos en la economı́a y los cambios que se han presentado al interior
de ella, para el hombre moderno emprendedor es más atractivo tener una independencia económica
que le permita potenciar sus conocimientos, tener una mejor solvencia económica, contribuir con el
desarrollo personal y regional a través de la creación de una empresa.
Es de vital importancia conocer todos los factores involucrados en el desarrollo del proyecto
para garantizar viabilidad, rentabilidad y éxito, con el fin de crear una idea de negocio que permita
satisfacer una necesidad del consumidor y al mismo tiempo generar ganancias directas para los
inversionistas del proyecto.
En este proyecto de inversión se realizarán pequeños pastelillos llamados cupcakes, los cuales se
han convertido en los pasteles ideales para fiestas, celebraciones y regalos, ya que son personalizados,
únicos y la cantidad perfecta para el consumo.
Los cupcakes siguen la fórmula del bizcocho tradicional la diferencia radica en la decoración,
presentación y que su sabor varı́a de acuerdo al gusto del cliente. Inicialmente la compañı́a busca
cubrir una necesidad identificada en el mercado de la reposterı́a cumpliendo con todos los estándares
de calidad y mejora continua.
Con el desarrollo de este proyecto se busca analizar, identificar y evaluar todas aquellas alternativas
que permitan tomar una decisión asertiva acerca del desarrollo de una compañı́a dedicada a la
producción y comercialización de cupcakes, para ello se realizarán una serie de investigaciones y
procedimientos que permitan conocer el mercado, establecer posibles compradores y competidores,
los riesgos presentados dentro de la propuesta de creación, ofrecer precios balanceados y equitativos
dentro de un mercado cambiante, analizar el componente financiero y rentable del proyecto, además
de tener vigente todo lo que compete con la parte legal de la creación de una empresa, con el fin de
crear un proyecto sostenible que beneficie de manera simultánea a todas las personas involucradas en
este proyecto de inversión.
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2. Capı́tulo 1: Diagnóstico
Hace unos años atrás, entró a nuestro paı́s una nueva forma de cocinar queques, los cupcakes.
Estos se distinguen por su tamaño, decoración y sabor. Si bien, en Chile es una nueva tendencia
y novedad que llegó para convertirse en una industria, en otro paı́ses del mundo los cupcakes ya
explotaron en ventas. Uno de los factores en su incremento de ventas, es la evocación de la nostalgia
al recordar los pasteles que elaboran las madres, por ejemplo en una once familiar. Pero lo que más
hace atractivos a los cupcakes, es que ellos son exclusivamente personalizados. En ciudades como
Nueva York o Los Ángeles se sostienen una gran cantidad de pastelerı́as dedicadas a la venta de
cupcakes, y estas se mantienen dado que ofrecen distintos tipos de sabores y diseño para un amplio
abanico de consumidores.
La multiplicidad de combinaciones en diseño, textura y sabor, hacen a los cupcakes una nueva
forma de maravillar con detalles a nuestros seres queridos. Hoy, es uno de los regalos más originales,
que pueden con ellos evocar sentimientos de felicidad y agradecimiento. Los cupcakes representan en
sı́ los nuevos desafı́os de este siglo, innovación y sorpresa.
La región Metropolitana concentra la mayor población de Chile. Según encuestas realizadas [2],
los santiaguinos gastan 7,4 horas en dormir, y trabajar fuera de casa 4,7 horas. Además, se agregan
2 horas promedio de traslado, dejando para tiempo libre y familia alrededor de 4 horas. Se hace
significativo maximizar el tiempo libre, y destinarlo a deporte, pasear, leer o compartir en familia.
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Hoy, el tiempo es bien escaso, por la cual el usuario busca maneras de facilitar las compras con el
menor esfuerzo. De aquı́, surge la necesidad de ofrecer en la mayorı́a de los negocios, la entrega a
domicilio. La opción de externalizar, es decir, de contratar a una empresa especialista en entregas a
domicilios es cada vez más común, y permite que empresas de comercio electrónico puedan llegar a
lugares más lejanos desde sus instalaciones.
La región Metropolitana representa más del 60 % de las industrias del paı́s, además en comunas
del centro de Santiago se observan los principales locales comerciales. Comunas como Providencia
presenta uno de los centros comerciales más atractivo, el mall costanera center. Esto hace que en
sus alrededores se puedan encontrar locales dedicados a la venta y comercialización de diferentes
productos. Ası́, el proyecto se busca centralizar en la región Metropolitana, especı́ficamente en la
comuna de Providencia, la que además presenta conectividad por medio de buses de acercamiento o
también Linea 1 y 4 del Metro de Santiago.
Los ejes especı́ficos del proyecto, se moverán conteniendo toda la información antes presentada.
Se busca estudiar y conocer la factibilidad del desarrollo de una empresa dedicada a la fabricación de
cupcakes personalizados.
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2.2. Objetivos General y Especı́ficos
Realizar un estudio técnico donde se determine la inversión tecnológica y los diferentes tipos de
costos que conlleva la creación de una empresa productora de cupcakes.
Realizar el estudio financiero donde se mida la rentabilidad del negocio de una empresa
productora y comercializadora de cupcakes.
Este proyecto, viene a plantear una nueva forma de entrar al mercado de los cupcakes, sobresaliendo
a la oferta que hoy se tiene. Combinando habilidades de reposterı́a y diseño, se busca llegar al cliente de
forma personalizada, ofreciendo evocar emociones particulares, estampando en los cupcakes muestras
de cariño por otras personas.
Se pueden mencionar ventajas de este proyecto respecto al mercado que hoy se tiene:
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La elaboración es a gusto del cliente, escogiendo sabores y diseño. La gama de opciones se
multiplica, generando alternativas reales de preferencia por este producto.
La venta y comercialización en tiempo real por medio de redes sociales, generando una
interlocución directa con el cliente. Generar confianza con la demanda, contribuye al posicionamiento
de la imagen y credibilidad del producto.
Distribución del producto a destino solicitado, ofreciendo una alternativa de ahorro de tiempo y
dinero.
Implementación de pagos por medio de Transbank, teniendo presente el crecimiento del uso de
este medio.
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3. Capı́tulo 2: Análisis de Mercado
Los cupcakes son unos pastelillos en forma de magdalena extremadamente esponjosos, con una
cobertura muy llamativa y unos sabores innovadores que deleitan cualquier paladar amante de lo
dulce. La gente los toma con un café de desayuno o media mañana, los come durante el dı́a como
un bocadillo y los usan como regalos con dedicatorias para personas importantes, como los son los
padres, amigos, parejas, etc.
Los cupcakes son el regalo ideal para celebrar fechas importantes como aniversarios, dı́a de la
madre y del padre, dı́a del amor y amistad o para festejar cumpleaños de una manera novedosa,
creativa y deliciosa.
En las figuras 1 y 2 se observan distintos tipos de cupcakes, en el primer caso, cupcakes tradicionales,
que pueden ser usados para cualquier tipo de compromiso donde se desee innovar con estos pasteles,
por otro lado, el segundo caso muestra cupcakes con un mensaje dedicado a alguien en especial. En
estos tipos de productos es en los que la empresa se especializará, cupcakes personalizados según los
gustos y deseos de los dueños.
Se espera que este producto sea acogido por personas en un rango de edad entre 17 y 35 años. El
lugar donde se establecerá la empresa será en la comuna de Providencia, ya que en aquel lugar y en
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sus alrededores se observó que la gente está más dispuesta a demostrar su cariño hacia otras personas
comprando este tipo de pastelillos.
Para poder estimar la demanda potencial a la cual se estará enfrentando, es necesario tener
en cuenta el mercado objetivo, el cual se determinó mediante los datos del Instituto Nacional de
Estadı́sticas.
Figura 3: Población total de las comunas Recoleta, Providencia, Ñuñoa, La Reina, Las Condes y
Vitacura. Fuente INE2016 [7]
En la etapa de investigación se definió que por medio de una encuesta a través de Facebook
se determinará el comportamiento de la demanda potencial definida, para lo cual se desarrolló el
prototipo de la encuesta y se distribuyó a través de las redes sociales, segmentando ası́ los grupos de
personas de interés. (Ver figura 4 )
Con todos estos resultados, la demanda potencial para el año en curso queda definida por (ver
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Figura 4: Resultado de una pregunta de la encuesta realizada
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figuras 4 y 5):
Demanda Potencial año 2016 = 312123 · 0,735 · 0,54 · 0,696 · 0,843 · 0,775
Una vez obtenida la demanda potencial del año en curso, se estimará la demanda de los próximos
4 años, manteniendo el porcentaje de clientes obtenido en la encuesta y utilizando la proyección
demográfica obtenida por el Instituto Nacional de Estadı́sticas.
Con estos datos es posible ver que en los siguientes años la población va en aumento y ası́ mismo
la población objetivo, por lo que es viable la entrada al mercado.
Es importante conocer la oferta en el mercado para generar una caracterı́stica diferenciadora que
permita posicionar la empresa y fidelizar a los clientes, además para una empresa que apenas va
ingresar a un mercado es de mucha ayuda saber cómo es el comportamiento de las empresas de este
sector, cuáles son sus productos, sus precios, sus clientes, sus estrategias de mercado, su ubicación, los
cuales son aspectos fundamentales que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la empresa.
Muchos de estos datos al ser esenciales para una empresa no estan accesibles para todo publico
motivo por el cual se realizo una encuesta para obtenerlos, dichos resultados han sido previamente
expuestos en el analisis de la demanda. Lo que si es posible determinar son las caracteristicas
principales de la competencia para de este modo lograr una diferenciacion al ofrecer carencias de las
otras empresas o mejoras en lo que ya ofrecen, para esto se visito paginas web de la competencia
para obtener los datos deseados. Las empresas a comparar son Choc Cherry Cupcakes [8], We love
Cupcakes [9], Momentos Dulces [10] y Cupcakes Antonia [11].
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1.- Choc Cherry 2.- We Love 3.- Momentos 4.- Cupcakes
Atributos
Cupcakes Cupcakes Dulces Antonia
1.-Transbank NO NO NO NO
2.-Reparto a domicilio NO NO SI SI
3.-Diseño personalizado SI SI NO NO
4.-Comunicación directa SI NO NO NO
Una potencial amenaza seria la proliferación de tiendas de cupcakes como amenazas directas o
bien la proliferación de sustitutos como lo son otros tipos de pasteles, pero ante esto y con base en los
resultados analizados en la demanda hay un publico objetivo lo suficientemente alto para que todas
las empresas obtengan su tajada.
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Figura 6: Resultado de una pregunta de la encuesta realizada
El precio a cobrar por los cupcakes sera una ponderación de la disposición de pago entrevistados,
dicha ponderación entrega el valor de 7120 pesos por media docena de cupcakes.
A esto se suma el eventual despacho del producto, dentro de las comunas objetivo el despacho
tendrá un valor preferencial a si es solicitado de otras comunas, el valor exacto del despacho dependerá
de si se realiza una alianza estratégica externalizando el servicio o si se realizara como un proceso
interno.
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3.7. Sistema de Comercialización
EL sistema de comercialización se basa en la venta del producto a través de las redes sociales,
especialmente a través de Facebook, Instragram y Whatsapp. Estos servicios permiten al cliente
poder generar sus pedidos y tener un control a tiempo real sobre los mismos, ya que se tendrá una
persona a cargo de mantener comunicación en todo instante con los clientes. Al mismo tiempo, se
genera confiabilidad al presentar los datos y direcciones de local, como también el mostrar los trabajos
realizados por medio de las redes sociales.
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4. Conclusiones
El presente informe, determinó los primeros planteamientos de la estructura general del proyecto. Se
estableció una mirada global de la entrada en el rubro de la reposterı́a, llegando a limitar caracterı́sticas
esenciales y particulares para la empresa de cupcakes perzonalizados. Cabe destacar, que si bien la
entrada del mercado de los cupcakes a Chile lleva ya un tiempo, el amplio abanico en la confección
de ellos, permite diferenciar esta empresa de otras.
Uno de los grandes problemas de este mercado, es el análisis de la oferta actual y futura.
Muchos de los emprendimientos hoy existentes son empresas artesanales o pymes que no tienen que
presentar públicamente sus estados de resultados. Por consiguiente, con datos mı́nimos se proyectó
el comportamiento del mercado, que si bien es aún escaso, la alta demanda genera incentivos para
entrar al rubro de los cupcakes.
La obtencion de datos cuando estos no son accesibles se soluciona aplicando una encuesta en la
cual se consulta todo lo requerido, con lo cual los datos inexistentes ya no son problema.
Varios items tales como análisis de la oferta, participación y comportamiento de mercado requerian
datos dificiles de obtener aun aplicando una encuesta, a pesar de ello se logra una aproximacion a lo
que serı́a y dichos análisis muestran las expectativas en base a la encusta aplicada.
El público objetivo de 17 a 25 años esta conectado casi instantáneamente a todas las redes sociales,
por consiguiente para llegar a la demanda potencial, es imprescindible comercializar y vender los
productos por medio de ellos. Aunque aún no se determina si es o no viable en su totalidad el proyecto,
el estar actualizado a los tiempos presente es una caracterı́stica esencial para la permanencia de la
empresa.
Con estos primeros análisis se comienza a enmarcar las direcciones del proyecto, centralizando su
objetivo, localización, el mercado potencial, comercialización y los establecimiento de niveles de costo.
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Referencias
[1] La pasión por el cupcake es mas que una tendencia. 23 de abril 2016,
de Receta de cupcakes Sitio web: http://recetadecupcakes.com/articulos/
la-pasion-por-el-cupcake-es-mas-que-una-tendencia/
[2] Orbe . (02 de noviembre de 2001). Orbe Fuente: Emol.com - 23 abril 2016,
de Emol Sitio web: http://www.emol.com/noticias/nacional/2001/11/02/70224/
santiaguinos-desean-tener-mas-tiempo-libre-segun-encuesta.html
[4] ”Ganar apostando por la entrega a domicilio”. ChainLink Research. 2013 http://www.easyfairs.
com/uploads/tx_ef/WP_Winning-at-Home-Delivery_ES.pdf
[5] Axel Christiansen. (22 de julio 2011). Chile es el tercer paı́s del mundo
que más horas dedica a las redes sociales. 23 Abril 2016, de La Tercera
Sitio web: http://diario.latercera.com/2011/07/22/01/contenido/tendencias/
16-77335-9-chile-es-el-tercer-pais-del-mundo-que-mas-horas-dedica-a-las-redes-sociales
shtml
[6] Educarchile. Región Metropolitana de Santiago. 26 abril 2016, de Educarchile Sitio web: http:
//www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?ID=130281
[7] INE. (2016). Población Región Metropolitana. 2016, de INE Sitio web:http://www.ine.cl/
canales/chile_estadistico/familias/demograficas_vitales.php
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