Guia de Cocina Europea PDF

La gastronomía europea da un gran aporte al mundo con sus técnicas, la forma
de elaboración etc. que da en sus diferentes colonias y países. Como se puede

apreciar en su historia podemos decir que es increíblemente inmensa. A
continuación veremos cómo fueron sus inicios, las características, los
ingredientes, y cómo se ha ido transformando su gastronomía con el pasar del
tiempo hasta la actualidad brindando sus aportes a todo el mundo gastronómico.
comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene
su versión en otro país e incluso de una región a otra. Y aunque en los últimos
años se ha olvidado la cocina internacional europea en favor del exotismo de
otras gastronomías, ésta cuenta también con platos con su toque exótico.
Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo

permiten esa pluralidad no exenta de exotismo además de encontrarse la cocina
mediterránea a la que ya se le ha dedicado un artículo por sus excelencias
culinarias y saludables.
Los condimentos: Jengibre, azafrán, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos

de olor, pimienta, ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, orégano, menta, mostaza,
perejil, ruda, salvia y tomillo.
Carnes: Las carnes de granja más utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y
cordero en determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea más
utilizada es en la caza mayor el ciervo y el jabalí, y en la menor el conejo y la
codorniz.
Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza,

calabacines, pepinos, lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y
fideos.
Cereales y legumbres: Maíz, trigo, avena, arroz, judías, garbanzos, lentejas y

guisantes.
CONTENIDO PAGINAS
AGUACATES RELLENOS 1
ENSALADA DE PIÑA Y JAMON 2
FRANGO NA PUCARA 3
BUÑUELOS DE BACALAO 4
LATKES DE PAPAS 5
CHUCRUT 6
SAUERBRATEN 8
FILETES A LA CERVEZA 9
SALCHICHA ALEMANA 10
COL RELLENA ESTILO HUNGRIA 11
GULASCH HUNGARO 12
ENSALADA DE PRIMAVERA 13
POLLO A LA KIEV 14
TERNERA STROGONOFF 15
BLINI (CREPES) 16
CHULETAS DE CERDO AL LIMON 17
LOMO DE TERNERA CON NUECES 18
ENSALADA HUNGARA 19
CONTENIDO PAGINAS
FILETES DE POLLO RUSOS 20
SOUVLAKIA 21
CHULETAS DE TERNERA EN CREMA DE FRAMBUESA 22
CROQUETAS DE CARNE 23
ENSALADA GRIEGA 24
MOUSSAKA 25
SOPA DE GOULASH HUNGARA 26
POLLO AL ESTILO HOTEL 27
CHULETAS DE CERDO Y QUESO POLACO 28
ROLLOS DE TERNERA RELLENA A LA ITALIANA 29
POTAJE NELUSKO 30
KUMMEL SUPPE 31
ASADO D EOLLA POLACO 32
PANQUEQUES DE PAPAS 33
POLLO RELLENO AUSTRIACO 34
LOMO DE CERDO AHUMADO CON REPOLLO ROJO 35
CONEJO VASCO 37
ENSALADA RUSA 38
CONTENIDO PAGINAS
ALBONDIGAS DANESAS 39
PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES 40
PASTEL DE PASTOR ESCOCES 41
LAPIN FORESTIERE 42
LE WATERZOIE 43
ENSALADA DE MARISCOS ITALIANA 44
MINESTRONE MILANES 45
CAMARON VIENES 46
TERNERA OSCAR VIENESA 47
GUISO PICANTE IRLANDES 49
CERDO AL CURRY NORUEGO 50
PESCADO RELLENO FINLANDES 51
ALBONDIGAS RUSAS 52
SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS 54
SALCHICHAS GRIEGAS 55
ALUBIAS GRIEGAS 56
ESTOFADO DE BUEY AL VINO TINTO 57
SOPA MARINERA 58
CONTENIDO PAGINAS
SOPA DE HIERBAS FRESCAS 59
SOPA FRIA DE PEPINO 60
POLLO ASADO CON OREGANO 61
POLLO CON QUESO DE CABRA Y ALBAHACA 62
PASTA CON SALSA DE MARISCO 63
PILAF DE GAMBAS 64
ZANAHORIAS A LA GRIEGA 65
POSTRES 66
STRUDEL DE MANZANA 67
PASTEL DE QUESO AUSTRIACO 68
TORTA SACHER 69
TORTA HOLANDESA DE MANZANA 70
PASTEL DE CHOCOLATE POLACO 71
FLAN ESCOCES CON PANECILLO 72
TORTA INGLESA PARA LA HORA DEL TE 73
GOLOSINA INGLESA CLASICA 74
TORTA VANDERMINT 76
TORTA PRINCIPE REGENTE 77

CONTENIDO PAGINAS
MELOCOTONES MELBA 79
TARTA DE HIGOS Y REQUESON CON MIEL 81
TARTA DE MIEL Y LIMON 82
PASTEL DE QUESO Y NARANZA CON LIMON 83

CARAMELIZADO
ARROZ CON LECHE GRIEGA 84
BUÑUELOS CON ALMIBAR 85
TARTA DE OREJONES Y PISTAÑOS 86
TARTA DE NUECES 87
TARTA DE YOGUR 88
TARTA DE SEMOLA Y ALMENDRA 89
BOLLITOS DE NARANJA Y NUECES 90
GALLETAS DE MANTEQUILLA 91
PASTAS GRIEGAS CON MANTEQUILLA 92
HELADO DE PISTACHO 93
HELADO DE LIMON CON CUENCO DE HIELO 94
HIGOS AL HORNO RELLENOS DE PISTACHOS Y MIEL 95
PERAS AL MAZAPAN 96
NARANJA EN ALMIBAR 97
INGREDIENTES:
•1 aguacate maduro pero

firmes
•1 cda de jugo de limón
•70 grs de queso crema
•2 cdas de mayonesa
•1/2 cdita de pimienta roja
•150 grs de camarones
pelados y cocidos
•1 cda de perejil picado
PREPARACION:
Cortar los aguacates por la mitad y eliminar el hueso. quitar la pulpa con
cuidado, para no dañar la piel.
Mezclar con el jugo de limón, el queso crema, la mayonesa y la pimienta.
Mezclar los camarones con el preparado y rellenar la cascara del aguacate.
Espolvorear con perejil picado.
Servir decorado con rodajas de limón fresco.
1
INGREDIENTES:
•200 grs de jamón serrano

cortado en lardón
•200 grs de piña en cubos
•30 grs de maíz
•3 cdas de mayonesa
•3 cdas de nata
•50 grs de cilantro
•Sal
•20 grs de pasas
•20 grs de almendras
•½ lechuga
PREPARACION:
Mezclar el jamón, la piña, maíz pasas, almendras en un bowl.
Incorporar la lechuga, cortada a gusto.
Para hacer la salsa, coloque la crema en un recipiente con un poco de sal,

mayonesa y el cilantro picado.
Revuelva bien y aderece la ensalada. Servir bien frio.
2
INGREDIENTES:
•1 muslo de pollo
•60 grs de bacón ahumado en
4 lonchas
•3 cebollas , pequeñas y
peladas
•1 pimiento morrón, en juliana
•2 tomates, cortados en
cuartos
•1 cda de mostaza de Dijon
•1 diente de ajo, machacados
•½ tacita de oporto
•½ tacita de brandy
•1 tacita de vino blanco
•Sal
•Pimienta recién molida
•Perejil para adornar
•Arroz blanco para acompañar
PREPARACION:
 Se calienta el horno a 200ºC. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas
de bacón ahumado, en una cazuela honda de barro y se colocan alrededor las
verduras.
Se coloca en el muslo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega

con los líquidos y se salpimenta.
La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos.
Se reduce la temperatura a unos 100º y se deja cociendo hasta que todos los
ingredientes estén a punto.
3
INGREDIENTES:
•300 grs de bacalao

•250 grs de papas
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•2 cdas de perejil picado
•1 cdita de pimienta cayena
•1 pizca de nuez moscada
•4 huevos
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva para freír
PREPARACION:
Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría cambiando en agua varias

veces.
Cocine el pescado en un recipiente con agua hirviendo por 10 minutos.
Sacar el pescado. Quitarle la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y

triturarlos.
Cocinar las papas con su piel, luego pelarlas y hacer un puré. Pelar las
cebollas ye l ajo, picarlos bien y mezclarlos con el perejil, especias y el puré de
papas y el bacalao.
Añadir los huevos poco a poco y sazonar con sal y pimienta.
Con las manos o con dos cdas pasadas por agua fría se forman los buñuelos y
se van friendo en aceite hirviendo.
4
INGREDIENTES:
•6 papas ralladas en
agua helada
•1 cebolla finamente
trinchada
•1 diente de ajo
prensado
•3 cdas soperas de
harina
•½ cda de polvo royal
•Sal
•Pimienta
•Aceite
PREPARACION:
Dejar en remojo las patatas ralladas 10 minutos en el agua helada. Escurrir y

secar bien con un paño. Mezclar todos los ingredientes menos con el aceite.
Poner a calentar el aceite en una sartén, echar como media taza de la mezcla,
freírla unos 8 minutos hasta que este dorada y crujiente, entonces darle la
vuelta.
SUGERENCIAS:
Servir con yogurt y puré de manzana o con crema agria o como guarnición de
cualquier plato de carne.
5
INGREDIENTES:
•1 repollo maduro, sin

las hojas exteriores
•750 grs de sal marina
sin tratar
PREPARACION:
Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un corta juliana o un cuchillo afilado,
formando tiras de grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande
espolvoree la col con 3 cucharadas de sal mezcle cuidadosamente con las
manos o con una cuchara de acero inoxidable lave un recipiente grande de gres
con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo, escúrralo
coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente se formaran zumos a
medida que la valla envasando y apretando hacia abajo repita el proceso hasta
que se haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. Del borde asegúrese de
que el zumo cubra la col de no ser así, prepare una salmuera adicional
mezclando 1 ½ cdas de sal con 1 litro de agua hirviendo enfrié a temperatura
ambiente antes de incorporar al recipiente tape la col y póngale un peso encima
para mantenerla sumergida en la salmuera ponga una bolsa grande de
polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble llénela con la
solución de salmuera ( 1 ½ cdas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col
la bolsa de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col
apartada del aire, ello vitara que crezcan moho o fermentos. La cantidad de
salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida, retuerza y
ate la bolsa para cerrarla tape el pote con una película de platico y luego con una
toalla espesa de rizo ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de
plástico y la toalla. No la abra hasta que la fermentación haya concluido la
fermentación empieza el segundo día.
6
PREPARACION:
El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente la mejor temperatura

ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. a 21º tarda
unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. las temperaturas
por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear
y vigile la temperatura ambiente para saber cuando hay que comprobar la
chucrut retire la tapa. la fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y
cuando ya no suban mas burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote
el sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de
salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo:
Cubra la col con un lienzo blanco limpio. ponga encima un palto pesado y
escaldado que quepa justo dentro del pote. doble el lienzo por encima del palto.
utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las
tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre un
plato. utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima
del palto, ello facilitara el espumado diario. si fuese necesario, prepare mas
salmuera adicional. tape el pote con una toalla de rizo gruesa. ate con un
bramante. destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una
cuchara de acero inoxidable escaldada. tenga a punto un segundo frasco
dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. cambie
el plato y la toalla por otros limpios. tape de nuevo el pote con una toalla limpia.
la chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminado la fermentación.
si desea guardarla mas tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande,
póngala luego en frascos y esterilícelos al baño maría de 15 a 20 minutos. la
chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. su acidez
dependerá del tiempo de cocción. caliéntela simplemente si desea que quede
fuerte y crujiente. si desea obtener un sabor mas suave, cuézala mas tiempo. la
col de invierno es la mas apropiada para la chucrut, porque tiene mas azúcar.
7
INGREDIENTES:
•1 ½ kg de ternera para asar

•¼ litro de caldo de carne
•100 grs de mantequilla
•3 cdas de pasas
•Sal
•Pimienta
PARA LA MARINADA:
1 botella de vino tinto

1/8 litro de vinagre
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 clavo
Pimienta en grano
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya

enfriado echar la en el la carne ( debe estar completamente cubierta) y dejar
reposar en la nevera durante 4 días. Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla
en aceite muy caliente hasta que este bien marrón. Añadirle el caldo y el
marinado y asarla en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Cuando este hecha
apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener ¼ litro. Agregarle a la
salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente. Si hiciera falta se puede
espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata. Cortar el
asado en lonchas y servir junto a la salsa y unos spaztles, knodels u otra
guarnición que se desee.
8
INGREDIENTES:
•2 cebollas
•1 manzana
•3 tomates
•2 filetes de buey
•1 cerveza
•Aceite C/N
•1 dl Demi - Glace
•Pimienta negra C/N
•Harina C/N
•Sal C/N
PREPARACION:
En una cacerola con 1 dl de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana

fina las 2 cebollas.
Añadiendo a mitad del rehogado 1 manzana igualmente cortada en trozos,
unos granos de pimienta negra y 3 tomates en trozos.
Mientras esto se sigue rehogando, aparte sofreír los filetes de buey,
previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por harina, colocándolos
seguido encima de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte.
Mojaremos ahora todo junto el conjunto con las cervezas, algo de fondo
oscuro de carne ( o en su defecto con agua y ½ dl de demi glace). Hasta que la
carne quede cubierta y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la carne este
bien hecha.
Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un
colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal.
Servir con una guarnición de patatas o pasta.
9
INGREDIENTES:
•100 grs de carne

de vaca
•100 grs de carne
de cerdo
•200 grs de unto de
grasa de cerdo PREPARACION:
•1 cda de sal
•1 gr de sal de nitro Cortar las carnes, intercalándolas, en la maquina
•250 cc de agua equipada con un disco de 4mm. Cortar por separado la
helada grasa de cerdo con el mismo disco. Colocar en la
•3 grs de fosfato procesadora las carnes, la sal y la sal de nitro y el agua
•½ grs de helada. Procesar hasta integrar. Añadir la grasa, el
conservador de fosfato, el conservador de color y los condimentos,
color mientras se sigue procesando, hasta obtener un apasta
•¼ cda de paprika isa y homogénea. Integrar el almidón. Lavar la tripa bajo
•¼ cda de ajo en el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su
polvo interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
•¼ cdita de jengibre Escurrirla y colocarla en la maquina. Embutir la
•¼ cdita de pimienta preparación, retorciendo la tripa cada 13 – 15 cm para
blanca marcar la separación entre las unidades. Colgar las
•¼ cdita de nuez salchichas en un barral metálico, cuidando que no se
moscada toquen entre si. Hornear a 60 – 65ºC, durante 30
•1 pizca de clavo de minutos y a 65 – 70ºC por 30 minutos mas, hasta que
olor las salchichas se noten secas en su exterior. Luego
•50 gr de almidón d cocinar en una olla con agua a 80ºC aproximadamente
e maíz 10 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a
•1 ½ metros de tripa los 72ºC. Colocar las salchichas en un recipiente con
(madeja) agua de la canilla para enfriarlas rápidamente. Guardar
en la heladera. Cuanto mas baja sea la temperatura de
la pasta durante la elaboración de cualquier salchicha,
mejor será el resultado.
10
INGREDIENTES:
•50 grs de arroz

•1.2 de chucrut
•5 grs de manteca
•3 hojas grandes de col
•100 grs de costillas
ahumado
•50 grs de cebollas
•30 grs de manteca
•250 grs de cerdo sin
hueso
•3 grs de paprika
molida
PREPARACION:
•Ajo
•Pimienta
Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle
•60 grs de tocino
una cantidad de agua igual al volumen del arroz
ahumado
empleado.
•15 grs d manteca
Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se
•10 grs de harina
haga, con un poco de sal, hasta que este medio
•1 huevo
blando.
•1 pizca de paprika y
Dorar bien la cebolla picada en la manteca
mejorana
 A la carne previamente picada se el añade el
•3 grs de paprika
arroz, ya frio, la mitad de la cebolla, el tocino picado
molida
en cuadritos, el huevo y las especias , y se amasa
•10 grs de harina
todo muy bien.
•3 dl de crema de leche
Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl.
agria
De caldo o de agua, y estofar de manera que la col
quede un poco crujiente. Cortarle las partes mas
duras, que parecen venas, de cada una de las hojas
de la col para poder doblarlas bien.
Repartir el relleno sobre cada una de las hojas.
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INGREDIENTES:
•250 grs de carne de

buey
•250 grs de setas
•1 diente de ajo
•1 cda de harina
•1 cda de pimentón
•1 pizca de paprika
•½ litro de vino tinto
•½ litro de caldo de
carne
•Aceite
•Sal
PREPARACION:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada muy

fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien.

Poner la harina y el pimentón.
Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.

Dejar cocer unas 2 horas.
Entre tanto se cortan las setas y se sudan, se

añade el gulasch y se deja un hervor.
Probar y corregir la sal
Servir con arroz o pasta.
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INGREDIENTES:
•100 grs de lechuga

•2 huevos
•2 pepinos
•1 manojo de rabanillos
•1 zanahoria
•2-3 patatas pequeñas
•2 tomates
•50 grs de cebolletas
•¼ vaso de nata agria
•1 cda sopera de
vinagre
•½ cda de te de azúcar
glasé
PREPARACION:
Cocer la zanahoria y las patatas. lavar , secar y

picar la lechuga.
Colocar amontonado en la ensaladera . alrededor

de la lechuga colocar trozos de zanahoria, tomate,
patata, rábanos, pepino y cebolleta. en el centro del
montón de lechuga colocar rodajas de huevo cocido.
 Preparar una salsa de nata agria , vinagre y

azúcar.
Salar ligeramente antes de servir.
La salsa se sirve en un recipiente aparte.
13
INGREDIENTES:
•4 pechugas de
pollo sin piel
•120 grs de
harina sazonada
con sal y
pimienta
•3 huevos
batidos
•200 grs de pan PREPARACION:
rallado tamizado
•aceite para freír Retirar la pequeña tira de carne o filet mignon de l pollo y
colocar las pechugas entre plástico transparente o papel
MANTEQUILLA manteca untadas con un poco de aceite. Aplastarlas
AL AJO: cuidadosamente con un mazo de madera y guardar en frio.
Para preparar la mantequilla al ajo, ablandar la mantequilla y
•150 grs de añadir el ajo, perejil, sal y pimienta mezclando todo bien.
mantequilla Colocar cucharadas de la mezcla a lo largo de una hoja de
•3 dientes de ajo plástico transparente para cocina previamente engrasado o
triturados de papel manteca y darle forma de salchicha. Después ,
•50 grs de plegar los extremos y guardar la mantequilla en el
perejil picado refrigerador hasta que se endurezca. Realizar una pequeña
fresco abertura de pequeño bolsillo. Colocar un filet mignon de los
que se retiraron del pollo sobre cada pechuga para que la
mantequilla quede bien cubierta. Rebozar el pollo calentar el
horno a 200ºC. En una sartén honda calentar aceite
suficiente para cubrir las pechugas hasta la mitad. Freír a
fuego medio durante 6 minutos por cada lado hasta que
doren. Pasarlas al horno sobre una rejilla y dejarlas unos
minutos, así quedaran mas crujientes. Sacarlas y dejarlas
escurrir sobre papel absorbente.
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INGREDIENTES:
•1 kilo de carne
deshuesada
•4 cdas de harina
•4 cdas de ketchup
•150 grs de menta
•2 vasos de caldo
•1 cda de harina
martillada con
mantequilla
•1 cebolla
•Sal
•Pimienta
PREPARACION:
Trocear las fibras largas de la carne y batir un poco

los trozos. Después cortar las piezas en tiras de 2 cm.
De largo y ½ de ancho. Aderezar y enrollarlas con
harina.
Freír la cebolla picada en la sartén y cuando este

dorada poner las tiras ahí. Freír bien caliente hasta que
la carne este dorada.
HACER LA SALSA:
Freír una cucharada de harina martillada con

mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema
cortada el ketchup y la sal. Echar la salsa sobre la carne
y guisar a fuego lento durante 15 o 20 minutos ,no deje
que hierva la salsa sino la carne estará dura.
15
INGREDIENTES:
•250 grs de harina

de trigo
•2 ½ vasos de leche
•3 huevos
•½ cda de azúcar
•¼ cdita de sal
•Aceite
PREPARACION:
Mezclar tres huevos frescos con sal y azúcar, agregar

½ vaso de leche, revolver bien. Luego añadir y obtener
con una masa homogénea.
Después añadir leche y mezclar. Calentar bien una

sartén de tamaño mediano, agregar aceite, con un
cucharon echar la masa sobre la sartén, moviéndola
para que la masa cubra su fondo.
Cubra un lado del blin hay que voltearlo y freírlo por el

otro lado. Colocar los blinis fritos uno sobre el otro en un
plato plano.
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INGREDIENTES:
•6 chuletas de cerdo
•2 dl de nata
•Sal
•Pimienta
•Orégano
•1 dl de vino blanco
•Zumo de dos
limones
•5 dl de aceite
•2 limones
PREPARACION:
Desgrasar la chuleta y salpimentarla. Rehogarla en

fuego suave.
Agregarle a la cocción el jugo de los limones, el vino y

la nata.
Cocinarla durante 10 minutos aproximadamente.
17
INGREDIENTES:
•800 grs de lomo de

ternera
•200 grs de nueces
peladas
•Caldo
•250 ml de nata
liquida
•Romero
•Laurel
•Aceite
•Sal
PREPARACION:
Dorar la carne en la cazuela, añadir el laurel, sal,

romero, se tapa y se asa a fuego lento 45 minutos. Se
va echando caldo de vez en cuando.
MIENTRAS TANTO SE PREPARA LA SALSA:
Se trituran las nueces y se ponen en un cazo con la

nata para cocerla, se reserva al calor. Finalmente se
trincha la carne cuando este templada y se vierte la
salsa encima.
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INGREDIENTES:
•200 grs de jamón

•2 pimientos rojos
•4 pepinillos en
vinagre
•2 huevos cocidos
en vinagre
•1 cogollo de
lechuga
•4 cdas de vinagreta
de Dijon
PREPARACION:
Cortar en tiras el jamón, los pimientos y los pepinillos

en vinagre, cortar el cogollo en juliana, cortar los huevos
en daditos junto con las cebollas.
Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la vinagreta

de Dijon.
19
INGREDIENTES:
•1 ½ lb de pechuga de
pollo deshuesada
•2 huevos
•¼ taza de leche
•½ taza de harina
•1 taza de miga de pan,
sazonada
•¼ taza de aceite de
girasol
PREPARACION:
SALSA:
Precalentar el horno a 180ºC.
•1 ½ taza de Con un mazo de carnes ablandar cada pechuga
champiñones en rodajas y hacerla en forma de filete.
•3 cdas de harina Incorporar los huevos en la leche. Espolvorear
•1 ¼ de taza de caldo de con harina cada filete; sumergirlos en el baño de
pollo huevo y rodarlos en la miga de pan.
•1 ¼ taza de leche 50% Calentar el aceite en una sartén grande y freír
crema cada filete hasta que estén ambos lados bien
•3 cdas de mantequilla dorados. Ponerlos en una lata de hornear.
•½ taza de queso Hornearlos por 10 minutos. Servir con salsa.
parmesano recién rallado
SALSA:
Calentar la mantequilla en una cacerola. Agregar
los champiñones y sofreírlos hasta que se
ablanden. Espolvorear con harina y cocinar por 2
minutos a fuego bajo. Incorporar revolviendo el
caldo de pollo y la crema. Reducir el calor y cocer
a fuego lento hasta que espese. Incorporar
revolviendo el queso y cocer a fuego lento por 2
minutos mas.
20
INGREDIENTES:

cordero sin hueso
•1 cebolla pequeña
picada fino
•2 dientes de ajo picados
•60 ml de aceite de oliva
•15 ml de jugo de limón
•10 ml de salsa inglesa
•2 cdas de perejil picado
•2 cditas de hojas de
orégano
•1 cdita de sal
•¼ cdita de pimienta
•2 tomates grandes
PREPARACION:
Picar el cordero en cubos de 1 ½ (35mm). Poner

los cubos en un tazón grande.
En un tazón pequeño combinar la cebolla, el ajo,
el aceite, el jugo de limón, la salsa inglesa, el
perejil, el orégano, sal y pimienta. Ponérselos
encima el cordero y dejarlo marinando por 2-3
horas.
Picar gruesos los tomates ( o usar tomaticos
cereza). Alternar cordero y tomates en pinchos de
bambú. Previamente puestos y remojar por 20
minutos.
Asar carbones a calor medio por 10-15 minutos,
untando la salsa de marinar con una brochita.
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INGREDIENTES:
•3 tazas de frambuesas
frescas
•¼ taza de azúcar
granulada
•¼ taza de crema espesa
•180 grs de chuleta de
ternera
•¼ taza de granos de
pimienta negra PREPARACION:
machacados
•¼ taza de mantequilla En un procesador de alimentos triturar 2 ½ tazas
(625 ml) de las frambuesas, hasta tener una
ARROZ: mezcla suave y homogénea. Con un colador fino,
colar las frambuesas sobre una cacerola para
•1 ½ taza de arroz de sacarle las semillas. Agregar el azúcar. Llevar a
grano largo ebullición. Reducir la temperatura y cocer a fuego
•4 tazas de jugo de lento que el liquido se reduzca a ½ taza (125 ml).
manzana Incorporar batiendo la crema.
•¾ taza de dátiles sin Mientras el jugo de frambuesa se esta cociendo
semilla, picados a fuego lento, untar las chuletas de ternera con la
•½ taza de almendras pimienta.
tostadas en rodajas Calentar la mantequilla en una sartén grande y
sofreír las chuletas al punto deseado de cocción.
Arroz: poner a hervir el arroz en el jugo de
manzana. Tapar y reducir el calor para cocer a
fuego lento. Cocer hasta que el liquido se absorba.
Incorporar revolviendo los dátiles y las almendras.
Poner las chuletas en platos. Echarles la salsa y
adornarlas con el resto de las frambuesas. Servir
con el arroz
22
INGREDIENTES:
•2 cdas de mantequilla
•4 cdas de harina
•1 taza de leche
•2 tazas de carne de res
magra, molida cocida
escurrida la grasa
•½ cdita de sal
•½ cdita de paprika
•½ cdita de chile en polvo
PREPARACION:
•1 cdita de salsa inglesa
Calentar la mantequilla en una cacerola.
•2 cditas de salsa de soya
Agregar la harina y cocer a fuego bajo por 2
•1 cdita de perejil picado fino
minutos. Incorporar revolviendo la leche y cocer
•1 huevo
a fuego lento hasta tener una salsa muy
•2 cdas de agua
espesa. Revolviendo constantemente.
•½ taza de harina sazonada
Incorporar la carne , los condimentos, la salsa
1 ½ taza de miga de pan
inglesa. La salsa de soya y el perejil. Poner a
•1 taza de aceite girasol
enfriar a temperatura ambiente. Hacer tortitas
de igual tamaño.
ENSALADA:
Mezclar el huevo con el agua. Espolvorear
•300 grs de espinacas
con harina todas las tortitas; sumergirlas en el
•8 champiñones grandes en
huevo y rodarlas en la miga de pan.
rodajas
Calentar el aceite en una sartén grande, freír
•1 taza de queso gruyere
las tortitas hasta que se doren bien en ambos
•1 taza de uvas sin semilla
lados.
• 1 ½ taza de melocotón
Ensalada: partir la espinaca en trozos
fresco en rodajas
pequeños y colocarnos en platos de servir fríos.
•¼ taza d almendras
Ponerles encima los champiñones, el queso, las
tostadas
uvas, las rodajas de melocotón y las almendras.
•1 taza mayonesa
En un tazón, mezclar la mayonesa, el jugo
•½ taza de jugo de naranja
concentrado y la canela. Servir al lado de la
concentrado
ensalada.
•¼ cdita de canela molida
23
INGREDIENTES:
•3 tomates grandes
•1 cebolla grande
•1 pepino pequeño, pelado
•2 pimientos dulces
pequeños
•24 champiñones cortados
en cuartos
•24 aceitunas negras
•1 taza de queso feta
•½ taza de aceite de oliva
•2 cdas de limón
•2 cdas de vinagre de vino
blanco
•1 cda de hojas de orégano
•2 dientes de ajos picados
•1 cdita de sal
•½ cdita de pimienta negra PREPARACION:
triturada
Picar en cubos grandes las verduras y
ponerlas e un tazón grande con las aceitunas y
el queso feta.
En un tazón pequeño combinar el aceite, el

jugo de limón, el vinagre, el orégano, el ajo, sal
y pimienta. Ponerle la mezcla a la ensalada y
dejarla marinando por 30 minutos antes e
servirla.
24
INGREDIENTES:
•2/3 taza de
mantequilla
•1 cebolla mediana
picada
•1 diente de ajo picado
•680 grs de cordero PREPARACION:
molido
•2 tazas de tomates Poner 2 cdas (30 ml) de mantequilla en una olla
machacados de hierro. Agregar la cebolla y el ajo sofreírlos hasta
•2 cditas de sal que se ablanden. Agregar el cordero y continuar
•1 cdita de paprika cocinando hasta que se dore. Agregar los tomates,
•1 cda de albahaca la sal y los condimentos. Reducir el calor y cocer a
•½ cda de cada una: fuego lento por 30 minutos.
hojas de orégano , Mezclar la maicena con el vino y agregárselos a
hojas de tomillo, la salsa cocer a fuego lento hasta espesar. Quitar
pimienta negra, canela. del calor.
•3 cdas de vino tinto Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de 1 ½
•1 cda de maicena (35 mm). Ponerlas en una bandeja de asar. Con
•1 ¼ de berenjenas una brochita. Untarles el resto de la mantequilla y
•2/3 taza de queso feta asarlas por 4 minutos en un horno precalentado.
•2/3 de queso suizo Engrasar una bandeja honda de hornear. Alternar
capas de berenjena y de salsa de cordero.
SALSA: Espolvorear con los quesos. Hornear en el horno
precalentado 180ºC por 30 minutos.
•4 cdas de mantequilla Salsa: derretir la mantequilla en una cacerola.
•4 cdas de harina Agrega rla harina y hacer una pasta. Cocinar 2
•2 taza de leche minutos. A fuego bajo. Agregar la leche y revolverla.
•½ cdita de sal Cocer a fuego lento hasta que espese. Agregar los
•½ cdita de pimienta condimentos y cocer a fuego lento por 2 minutos
blanca mas. Ponerle la salsa en la bandeja con la
•1 pizca de nuez berenjena. Hornear en el horno a 180ºC por 35
moscada minutos mas.
25
INGREDIENTES:
•225 grs de carne para

asar, cocida
cerdo cocida
•120 grs de jamón
ahumado
•3 cdas de aceite
•1 cebolla picada
•1 tallo de apio picado
•1 pimiento dulce rojo
picado
•3 cdas de harina
•2 tazas de tomates
pelados si semillas y
picados PREPARACION:
•6 tazas de carne fuerte
•1 cdita de semillas de Cortar la carne y desmenuzarla.
alcaravea
Calentar la mantequilla y el aceite en una
cacerola. Agregar las verduras y sofreírlas hasta
que se ablanden. Espolvorear con harina y cocer 5
minutos o hasta que la harina se caramelice.
Incorporar revolviendo los tomates y el caldo.

Añadir las carnes y cocer a fuego lento por 90
minutos. Espolvorear con semilla de alcaravea y
cocer por 5 minutos mas.
Servir muy caliente.
26
INGREDIENTES:
•225 grs de pechuga d

e pollo con piel
salchicha, muy
sazonada
derretida
•225 grs de
champiñones
silvestres, en rodajas
•3 cdas de harina
•125 ml de vino blanco
•¼ cdita de paprika
húngara
•¼ cdita de sal
•¼ cdita de pimienta PREPARACION:
blanca
¼ cdita de albahaca Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Pasar con cuidado un cuchillo de mondar bajo la
piel del pollo para separarla de la carne.
Asegurarse de no cortarla. Rellenar con
cantidades iguales de carne de salchicha entre al
piel y la carne del pollo. Untar al pollo con
mantequilla con una brochita. Ponerlo en una
bandeja de hornear honda y hornear por 15
minutos.
En una cacerola, poner el resto de la mantequilla
y sofreír los champiñones. Con una cuchara poner
champiñones sobre el pollo y continuar horneando
por 15 minutos.
27
INGREDIENTES:
•454 grs de lomo de

cerdo sin hueso
•½ cdita de sal
•½ cdita de pimienta
•½ cdita de
paprikaç1/2 cdita de
tomillo
•8 rodajas finas de
queso gruyere PREPARACION:
•¼ taza de leche
•2 huevos Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
•¼ taza de harina Cortar la carne de cerdo en 4 piezas iguales. Poner las
•½ taza de aceite piezas entre dos hojas de papel encerado y macerarlas
•3 cdas de muy fino. Sazonarlas con los condimentos. Poner dos
mantequilla rodajas de queso Gruyere en cada pieza.
•3 cdas de harina Combinar la leche con los huevos. Espolvorear las
•1 ¼ taza de caldo chuletas en la harina; sumergirlas en la mezcla de huevo
de pollo y rodarlas en la miga de pan.
•1 ¼ taza de leche Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas,
50% crema con el lado del queso hacia arriba, por 5 minutos.
•½ taza de queso Pasarlas a una lata de hornear y hornearlas. Con el lado
parmesano recién del queso hacia arriba, por 15 minutos.
rallado Mientras las chuletas estén en el horno, calentar la
mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y cocinar
por 2 minutos a fuego bajo.
Incorporar revolviendo el caldo de pollo y la crema.
Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta espesar.
Incorporar revolviendo el queso parmesano y cocer a
fuego lento por 2 minutos mas.
Poner las chuletas en platos de servir y bañarlas con
salsa .
28
INGREDIENTES:
•120 grs de filetes de

ternera
•170 grs de prosciutto
en rodajas finas
•60 grs de espinaca
lavadas y recortadas
•1 cebolla pequeña
•1 zanahoria
•1 tallo de apio
•1 ralladura de limón
•½ cdita de sal PREPARACION:
•½ cdita de hojas de
albahaca Macerar muy fino los filetes. Poner capas
•½ cdita de pimienta formadas de rodajas de prosciutto y hojas de
negra espinaca. En un procesador de alimentos moler muy
•½ cdita de hojas de fino la cebolla, la zanahoria y el apio. Pasarlos a un
tomillo tazón y agregar el limón, agregar el huevo para que
•2 tazas de miga fina se peguen. Esparcir el relleno en los filetes.
de pan Enrollarlos y atarlos juntos.
•1 huevo Calentar el aceite y la mantequilla en una
•3 cdas de aceite cacerola. Soasar la ternera a cada lado y luego
•3 cdas de mantequilla pasarla a una bandeja de hornear honda.
•4 cdas de mantequilla Espolvorear la sartén con la harina. Reducir el calor
•4 cdas de harina y cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y
•1 ½ taza de caldo de la crema. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Ponerle
pollo encima la salsa de ternera.
•¾ taza crema espesa Hornear en un horno precalentado a 350ºC
•2 cdas perejil picado (180ºC), por 1 hora. Sacar las chuletas y desatarlas.
Ponerlas en un plato y echarles salsa encima.
Espolvorearlas con perejil antes de servir.
29
INGREDIENTES:
•3 cdas de harina
•5 tazas de caldo de
pollo
•1 taza de crema batida
•2 tazas de puré de
pollo
•½ taza de puré de
avellanas
•2/3 taza de pollo crudo
molido dos veces
•1 cdita de cebolla
rallada PREPARACION:
•¼ cdita de albahaca Calentar la mantequilla en una cacerola.
•¼ cdita de tomillo Incorporar revolviendo la harina por 2 minutos a
•¼ cdita de paprika fuego bajo. Agregar 3 tazas (750 ml) de caldo de
•½ cdita de sal pollo, la crema, y los puré de pollo y avellana. Llevar
•1 clara de huevo a ebullición. Reducir el calor y cocer a fuego lento
•25 cdas de crema por 2 minutos.
liviana Mientras la sopa se este cociendo, combinar la
•1/3 taza de trocitos de carne cruda de pollo, la cebolla, los condimentos, la
avellanas o rodajas de clara de huevo y la crema liviana en un tazón. Pasar
almendras. todo por un colador fino y hacer bolitas.
Llevar a ebullición las 2 tazas (500 ml) restantes
del caldo. Echar las bolitas en el caldo. Reducir el
calor y cocer a fuego lento por 10 minutos. Sacar las
bolitas y pasarlas a la sopa.
Servir en tazones de sopa. Adornar con los trocitos
de avellana o con almendras.
30
INGREDIENTES:
•1 cebolla picada fino
•1 zanahoria mediana
picada fino
•2 tallos de apio
picados fino
•2 cdas de harina
•1 cdita semillas de
alcaravea
•5 tazas de caldo de
carne
•2 tazas de macarrones
de codito cocidos
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una cacerola grande.

Agregar las verduras y sofreírlas hasta que se
ablanden. Espolvorearlas con la harina y la
alcaravea. Cocer hasta que las verduras y la harina
tomen un color marrón.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento hasta que

la sopa se espese un poco. Incorporar revolviendo
los macarrones y cocer a fuego lento por 5 minutos.
Servir caliente.
31
INGREDIENTES:
•115 grs de tocineta

•1 kg de redondo de res
•3 cdas de cebolla
picada
•2 cditas de sal
•½ cdita de ajo en polvo
•½ cdita de cebolla en
polvo
•¼ cdita de tomillo
•¼ cdita de orégano PREPARACION:
•¼ cdita chile en polvo
•¼ cdita de paprika Cortar la tocineta en cubitos.
•¼ cdita de pimienta Hacer cortes cruzados profundos en la carne y
negra rellenarla con la tocineta.
•¼ cdita de pimienta En una sartén u olla grande, calentar la
blanca mantequilla y dorar la carne. Agregar la cebolla y
•¼ cdita de pimienta de cocer hasta que se ablande.
cayena Mezclar la sal, las hierbas y las especias.
•3 cdas de harina Espolvorear la carne con los condimentos. Continuar
•4 tazas de caldo de cociendo la carne por 5 minutos. Espolvorearla con
carne caliente harina y continuar cociendo por 3 minutos a fuego
•3 tazas de papas bajo.
picadas Agregar el caldo y cocer a fuego lento por un 1 ¼
•1 taza de crema acida hora.
•¼ taza de pasta de Agregar las papas y continuar cocinando a fuego
tomate lento por 3 minutos mas. Sacar la carne. Incorporar
revolviendo la crema acida y la pasta de tomate.
Cocer a fuego lento por 5 minutos mas. Servir
inmediatamente con ensalada rusa, verduras de raíz
o verduras fritas.
32
INGREDIENTES:
•2 cdas de harina
•1 cdita de sal
•¼ cdita de polvo de
hornear
negra triturada
•6 papas medianas
•2 huevos
•1 cda de cebolla
rallada
•¼ taza de mantequilla
•½ taza de tocineta
desmenuzada
•1 ½ taza de crema
acida
PREPARACION:
Combinar la harina, la sal, el polvo de hornear y la

pimienta en un tazón de azúcar.
Pelar y rallar las papas y secarlas totalmente.

Incorporarlas en la mezcla seca. Incorporar batiendo
los huevos. Agregar el ajo y la cebolla.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír

panqueques pequeños hasta que se doren bien en
ambos lados.
Servir con la tocineta y la crema acida.
33
INGREDIENTES:
•80 grs de champiñones

en rodajas
•1 cebolla mediana ,
picada fino
•1 cda de aceite de
girasol
•2 ½ tazas de arroz
cocido, frio
•½ taza de chicharos
• 1 ¼ cdita de sal
•1 ¼ cdita de pimienta
•1 ¼ cdita de hojas de
tomillo
•1 ¼ cdita de albahaca
•¼ cdita de canela
•1 huevo
•2 kg de pollo PREPARACION:
•2 tazas de salsa de
tomate Sofreír los champiñones y la cebolla en una sartén
grande con el aceite, hasta que se evapore todo el
liquido.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
Mezclarlos con el arroz cocido junto con los
chicharos. Los condimentos y el huevo.
Rellenar el pollo con esta mezcla. Atar el pollo.
Ponerlo en el asador del horno y asarlo a 325ºF
(160ºC), por 2 ½ horas. Revisar si esta cocido.
Sacar el pollo del horno. Con una cuchara poner el
relleno en una fuente de servir. Cortar el pollo.
Servir con salsa de tomate al lado.
34
INGREDIENTES:
LOMO DE CERDO:
•1 kg de lomo de cerdo ahumado

•1 cebolla mediana pelada
•2 zanahorias medianas picadas fino
•2 tomates pelados, sin semillas,
picados
•60 ml de mantequilla derretida
•375 ml de caldo de pollo
•30 ml grasa de tocineta o aceite con
sabor a ajo
•2 cdas de harina
•120 grs de crema acida
•½ cdita de cada unas: pimienta
negra triturada, semillas de alcaravea
PREPARACION:
REPOLLO:
LOMO DE CERDO:
•1 cabeza mediana de repollo rojo
desmenuzada Poner el lomo de cerdo en una olla de
•50 grs de mantequilla hierro grande y colocar las verduras
•15 ml de azúcar granulada alrededor. Poner la mantequilla y el
•1 cdita de sal caldo de pollo sobre el lomo y las
•1/3 taza de agua verduras. Tapar y cocer a fuego lento
•1/3 taza de vino blanco o vinagre de hasta que se evapore todo el liquido
arándanos y hierbas menos ½ taza (125 ml). Sacar la carne y
•¼ taza de conserva de grosellas roja ponerla en una fuente de servir.
•¼ taza de manzana rallada
•½ cdita de semillas de alcaravea Calentar la grasa de tocineta en una
cacerola
35
PREPARACION:
LOMO DE CERDO:
Agregar la harina y cocer a calor medio por 4 minutos. Revolviendo

continuamente o hasta que tome un color de avellana.
Agregar las verduras que se conservaron, el caldo y la crema acida. Cocer a

fuego lento hasta que se espese.
Incorporar la pimienta y las semillas de alcaravea. Ponerle la salsa al lomo y

servir con repollo.
REPOLLO:
Precalentar el horno a 325ºF.
En una sartén u olla de hierro grande. Calentar la mantequilla, el azúcar, la sal,
el agua y el vinagre. Agregar el repollo y llenar de ebullición. Tapar y poner en el
horno. Dejar por 2 horas. Incorporar las grosellas rojas y la manzana continuar
horneando por 15 minutos.
 Poner en una fuente de servir o adornar alrededor del lomo de cerdo.
Salpicar con semillas de alcaravea.
36
INGREDIENTES:
•1 kg de conejo
deshuesado
•¼ taza de aceite
•3 cebollas medianas
picadas
•3 zanahorias peladas,
en rodajas
•1 taza de caldo de pollo
•3 tomates grandes,
pelados, sin semillas
picados PREPARACION:
•2 tazas de vino blanco
•1 taza de brandy Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.
•1 cdita de sal Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el
•1 cdita de pimienta conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y
negra sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y
•1 cdita de hojas de ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el
tomillo vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré
con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a
ARROZ: fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.
ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de
•1 ½ taza de arroz sin pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz
pulir se ablande.
•3 tazas de caldo de pollo Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la
•1 cebolla cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la
•285 grs de espinacas mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y
•3 cdas de mantequilla sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca
•1 taza de queso feta y cocer rápidamente.
Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso
de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con
queso.
37
INGREDIENTES:

langosta cocida, en
cubos
pollo, sin huesos cocida
en cubitos
•½ taza de chicharos
hervidos
•½ taza de zanahoria
hervidas, en cubitosç80
grs de ejotes verdes, PREPARACION:
corte francés, hervidos
•3 papas peladas, Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.
hervidas en cubitos Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el
•1 nabo pelado, hervido, conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y
en cubitos sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y
•330 grs de mayonesa ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el
•1 cda de jugo de limón vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré
•½ cdita de cada una: con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a
sal, pimienta negra y fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.
paprika ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de
•6-8 hojas d e lechuga pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz
romana, lavadas se ablande.
Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la
cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la
mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y
sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca
y cocer rápidamente.
Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso
de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con
queso.
38
INGREDIENTES:

cerdo magra, molida
•454 grs de cordero
molido
•½ taza de miga de
pan , seca
•2 cdas de cebolla
picado fino
•1 cdita de sal
•1 cdita de pimienta
negra
•1 taza de caldo de
pollo
•¼ taza d e
mantequilla
PREPARACION:
Combinar la carne de cerdo, el cordero, la miga de

pan, la cebolla, los condimentos y el caldo, en un
tazón de mezclar.
Hacer las albóndigas.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír hasta

que estén bien cocidas.
Conservarlas calientes.
Servir.
39
INGREDIENTES:
•675 grs bisteck de

redondo
•225 grs de
champiñones
pequeños de botón PREPARACION:
•1/3 taza de Cortarle toda la grasa a la carne y picarla en cubitos de
mantequilla 1 (2,5 cm). Limpiar con un cepillo los champiñones.
•1 cebolla grande, Calentar ½ de la mantequilla en una cacerola. Agregar la
picada carne, los champiñones y las rodajas de cebolla. Sofreír
•1 cda de salsa hasta que se doren agregar la salsa inglesa, el caldo, el
inglesa jerez y los condimentos. Reducir la temperatura y cocer a
•375 grs de caldo fuego lento por 1 ¼ hora.
de carne Calentar el resto de la mantequilla en una sartén.
•½ taza de jerez Agregar la harina y cocer por 5 minutos a fuego bajo.
•1 cdita de tomillo Incorporar la carne y cocer a fuego lento hasta espesar.
•1 cdita de pimienta Dejar enfriar a temperatura ambiente.
negra triturada CORTEZA: precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
•1 cdita de sal Cernir la harina y la sal en un tazón de mezclar.
•3 cdas de harina Incorporar la manteca vegetal en la harina con un
cortador de pastelería o con un tenedor hasta tener
CORTEZA: bolitas de pasta de tamaño de una nuez. Agregar el agua
y revolverla. Usar solamente el agua necesaria para que
•1 ½ taza de harina la pasta tome consistencia. Dividir la masa en dos.
de todo uso cernida Pasarle el rodillo en una superficie ligeramente
•½ cdita de sal enharinada y ponerla en un molde de pastel de 9 (22 cm)
•½ taza de manteca de hondo. Rellenar con la mezcla de carne.
vegetal Pasarle el rodillo a la segunda masa y ponerla encima
•4 – 5 cdas de agua del pastel. Doblarla y apretar los bordes para sellarla.
•1 cda de Con una brochita. Untar la mantequilla derretida. Hornear
mantequilla por 30 – 35 minutos o hasta que se dore bien. Sacar el
derretida pastel del horno y dejarlo enfriar por 10 minutos.
40
INGREDIENTES:
•3 cdas de aceite de girasol

•454 grs de cordero molido
•1 cebolla picada
•2 tallos de apio picados
•2 zanahorias peladas, picadas
•80 grs de champiñones en
rodajas
•40 grs de harina
•½ taza de caldo de ternera
•2 cdas de pasta de tomate
•1 cdita de salsa inglesa PREPARACION:
•½ cdita de hojas de tomilloç1/2
cdita de perifollo En una sartén grande, calentar el aceite y
•½ cdita de sal freír el cordero molido. Agregar las verduras y
•½ cdita de paprika sofreírlas hasta que se ablanden.
•½ cdita de pimienta Espolvorear con la harina y continuar
•2 tazas de maíz hecho crema cocinando por 2 minutos. Agregar el caldo, la
•4 tazas de puré de papa pasta de tomate, la salsa inglesa y los
caliente condimentos. Cocer a fuego lento hasta que
•2 tazas de queso cheddar se espese.
fuerte, rallado
Poner en una bandeja de hornear grande.
Cubrir la mezcla con la crema de maíz. Poner
el puré de papas sobre el maíz. Espolvorear
con queso.
Poner en un horno precalentado a 400ºF

(200ºC). Por 15 minutos, o hasta que el
queso este bien dorado.
41
INGREDIENTES:
•4 cas de aceite d girasol

•675 grs de conejo, cortado en
cuartos
•8 rodajas de tocineta
•20 champiñones de botón
•20 cebollitas de perla
•4 cdas de harina
•1 taza de tomates pelados, sin
semillas, picados
•2 tazas de vino tinto
•250 ml de caldo de carne
•2 cditas de salsa inglesa
•1 cda de salsa de soya
•½ cdita de mostaza Dijon
•¼ cdita de sal PREPARACION:
•¼ cdita de pimienta negra
triturada Calentar el aceite en una sartén grande.
•2 cdas de mantequilla Poner el conejo y dorarlo. Picar la tocineta en
•225 grs de chanterelas cubitos y agregárselos al conejo junto con las
verduras. Sofreír por 3 minutos. Agregar los
ingredientes restantes. Menos la mantequilla
y las chanterelas. Tapar y cocer a fuego lento
por 1 ½ hora.
Calentar la mantequilla en una sartén y

sofreír los chanterelas. Poner el conejo sobre
el arroz o fideos. Espolvorear con las
chanterelas.
42
INGREDIENTES:
•1 o 2 kg pollo entero
•1 limón
•10 taza s de caldo de
pollo frio
•1 cebolla con un clavo de
olor insertado
•2 zanahorias picadas
•1 ramito de hierbas
(bouquet garni)
•2 taza s de vino blanco
•3 tazas de papas peladas PREPARACION:
y picadas
Frotar el pollo con el limón. Colocarlo en una
sartén grande y taparlo con el caldo de pollo.
Agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el
ramito de hierbas. Tapar y poner a cocer a fuego
lento por 2 ½ - 4 horas.
Sacarle el caldo todas las impurezas que suban
a la superficie. Tirar el ramito de hierbas.
Sacar el pollo y conservarlo caliente. Agregar el
vino y las papas. Cocer a fuego lento por 30
minutos mas ( o hasta que las papas estén
cocidas)
Cortar el pollo y ponerlo en tazones grandes.
Taparlo con el caldo y las verduras.
Servir.
43
INGREDIENTES:
•2 dientes de ajo,
machacados hechos
pasta
•2 yemas de huevo
•½ cdita de sal
•Pizca de pimienta
•½ cdita de mostaza Dijon
•1 taza de aceite de oliva
•4 cditas de vinagre vino
•16 tomaticos cereza
•1 pimiento dulce rojo en
tiras finas
•1 pimiento dulce amarillo
en tiras finas
•1 pimiento dulce verde en
tiras finas PREPARACION:
•1 cebolla en rodajasç140
grs de langosta cocida en En una licuadora o un procesador de alimentos.
cubitos Hacer una crema con el ajo, las yemas de huevo,
•190 grs de vieras de mar las al, la pimienta y la mostaza.
cocidas
•145 grs camarones Con el aparato en marcha, agregar el aceite
grandes cocidos lentamente, a chorrito fino. Agregar el vinagre y
mezclarlo.
Combinar los ingredientes restantes en un tazón

grande. Poner la salsa encima y revolver para
cubrir los ingredientes.
Servir la ensalada refrigerada.
44
INGREDIENTES:
•1 taza de frijoles blancos

•2 dientes de ajo picado
•½ taza de cebolla en
rodajas
•½ taza de apio picado
•½ taza de pimiento verde
picado
•½ taza de champiñones
•½ taza de calabacín
picado
•3 papas medianas, PREPARACION:
peladas y picadas
•2 tazas de tomates Poner a remojar los frijoles toda la noche o por 8
pelados, sin semillas, horas. Cocerlos en 8 tazas (2 L) de agua, hasta
picados que se ablanden. Escurrirlos y conservarlos.
•5 tas de caldo de pollo Calentar la mantequilla en una sartén grande o
•320 grs de pollo cocido , una olla. Agregar el ajo, la cebolla, el apio , los
en cubitos pimientos dulces, los champiñones y el calabacín,
•2 cditas salsa inglesa freírlos hasta que se ablanden.
•½ cdita de cada una: Añadir las papas y los tomates, sofreírlos por 5
hojas de tomillo, hojas d e minutos.
orégano Poner en el caldo de pollo, junto con los cubitos
•1 cdita de cada una: de pollo, los frijoles, la salsa inglesa, la albahaca,
hojas de albahaca, sal el tomillo, el orégano y la sal. Cocer a fuego lento
•2 tazas de fideos penne por 15 – 20 minutos ( o hasta que las papas estén
cocidos cocidas, pero firmes).
•135 grs e queso Incorporar removiendo, los fideos y el queso.
parmesano recién rallado Cocinar por 2 minutos mas .
Servir.
45
INGREDIENTES:
•750 grs de camarones

tigre
seco
•1 cda de mantequilla
•1 cda de harina
•½ taza de crema ligera
•2 cdas de jugo de limón
•½ cdita de sal
•½ cdita de pimienta PREPARACION:
blanca
•¼ taza de puré de tomate Pelar y desvenar los camarones. Ponerlos en
•1 cdita de ralladura de una cacerola y echarles encima el vino. Cocer a
limón fuego lento 6 – 8 minutos. Hasta que los
camarones estén blandos pero sin estar como de
ARROZ: goma. Sacarlos y ponerlos en un plato de servir.
Conservarlos calientes.
•3 tazas de jugo de Calentar la mantequilla en una sartén. Agregar la
naranja harina y cocerla por 2 minutos a fuego bajo.
•1 ¼ taza de arroz de Incorporar el vino. Agregar la crema y cocer a
grano largo fuego lento por 5 minutos. Incorporar batiendo el
•20 ml de mantequilla jugo de limón, los condimentos, el puré de tomate
•2 cdas de azúcar y la ralladura de limón. Cocer a fuego lento por 3
granulada minutos mas. Ponerle la salsa a los camarones.
•2 cdas de ralladura de Servir inmediatamente con arroz.
naranja ARROZ:
•½ taza nueces de Llevar a ebullición el jugo de naranja. Agregar el
marañón partidas, sin sal arroz tapar y cocer a fuego lento hasta que se
absorba el liquido. Incorporar batiendo la
mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y las
nueces de marañón. Servir.
46
INGREDIENTES:
•675 grs de espaldilla d e

ternera
•2 huevos
•¼ taza de leche
•½ taza de harina
•1 taza miga de pan,
sazonada
•¼ taza de aceite girasol
cangrejo
•18 tallos de espárragos
hervidos PREPARACION:
•¾ taza de salsa
Bearnaise Cortar la ternera en 6 piezas de 4 oz (120 grs).
Macerar y ablandar cada pieza con un mazo para
SALSA BEARNAISE: carne.
•3 cdas de vino blanco Mezclar los huevos en la leche. Espolvorear

•1 cda hojas secas de cada pieza de carne con harina: sumergirla en la
estragón mezcla de huevo y rodarla en la miga de pan.
•1 cdita de jugo de limón
•½ taza de mantequilla Calentar el aceite en una cacerola grande y freír
•3 yemas de huevo la carne hasta que cada lado este bien dorado.
•1 cdita de estragón fresco Pasar las piezas de carne a una lata de hornear.
picado
Poner sobre cada pieza cantidades iguales de
carne de cangrejo, 3 tallos de espárragos y 2 cdas.
(30 ml) de salsa bearnaise. Poner en el asador
precalentado del horno por 1 ½ minuto o hasta que
se doren bien. Servir.
47
PREPARACION:
SALSA BEARNAISE:
Combinar el vino, el estragón seco y el jugo de limón en una cacerola. A

temperatura alta, calentar y reducir a 2 cucharadas (30 ml). Luego pasar por un
colador.
En otra cacerola pequeña, derretir la mantequilla y calentar hasta casi hervir.
En una licuadora o procesador de alimentos licuar las yemas de huevo hasta
que estén bien mezcladas.
Con la maquina en marcha, agregar la mantequilla en un chorro lento- con la

maquina a baja velocidad, agregar la mezcla bien, colocar en un tazón de servir.
Agregar el estragón fresco.
48
INGREDIENTES:
•3 cdas de cebollas picadas
•2 cdita de sal
•½ cdita de cebolla en polvo
•¼ cdita de tomillo
•¼ cdita de orégano
PREPARACION:
•¼ cdita de chile en polvo
•¼ cdita de paprika
En una cacerola grande o una olla de hierro.
•¼ cdita de pimienta negra
Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.
•¼ cdita de pimienta blanca
•¼ cdita de pimienta cayena
Cocinar hasta que estén blandas, sin dorarse.
Mezclar la sal, la pimienta y las especies.
•1 kg redondo de res, en
Espolvorear la carne con los condimentos y
cubos
ponerla en la cacerola. Cocinar la carne hasta
•3 cdas de harina
que se dore. Espolvorear con la harina y
•4 tazas de caldo de carne
caliente continuar cocinando por 3 minutos a fuego bajo.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ½
•1 ½ taza de papas en
hora.
cubitos
Agregar las papas. Continuar cociendo a
•1 taza de crema acida
•¼ taza de pasta de tomate fuego lento por 30 minutos mas. Incorporar la
crema acida y la pasta de tomate. Cocer a
fuego lento 5 minutos mas y servir de inmediato
MASITAS:
con masitas.
MASITAS: Cernir la harina junto con el polvo
•1 taza harina sin blanquear
de hornear y la sal. En un tazón. Agregar
•1 ½ cdita de polvo de
hornear gradualmente la leche hasta formar una pasta
suave y liviana.
•½ cdita de sal
Poner en el guiso cucharadas pequeñas de la
•½ taza leche descremada
masa. Tapar y cocer a fuego lento por 15
minutos antes de servir. No quitar la tapa
durante el proceso de cocción.
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INGREDIENTES:
•3 cdas de cebollas picadas
•2 cdita de sal
•½ cdita de cebolla en polvo
•½ cda curry en polvo
•1 kg carne de cerdo, en
•3 cdas de harina
•4 tazas de caldo de carne PREPARACION:
caliente
• 1 ½ taza de arroz crudo En una cacerola grande o una olla de hierro.
•1 taza de crema acida Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.
•¼ taza de pasta de tomate Cocinarlas hasta que se ablanden, sin dorarse.
•4 huevos duros picados
•3 manzanas en cubitos Mezclar la sal, y las especias. Espolvorear la
•¼ taza pepinillos carne de cerdo con los condimentos y ponerlos
encurtidos picados en la sartén. Cocer la carne hasta que se dore.
•1 taza de chutney de Espolvorearla con harina y continuar cociendo
mango por 3 minutos a fuego bajo.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ¼

hora.
Agregar el arroz y continuar cociendo a fuego

lento a fuego lento por 30 minutos mas.
Incorporar batiendo la crema acida y la pasta
de tomate. Cocer a fuego lento por 5 minutos
mas. Servir inmediatamente adornando con los
huevos. Las manzanas, los pepinillos encurtidos
y el chutney.
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INGREDIENTES:
• 2 cebollas verdes picadas
•½ cdita de eneldo fresco
picado
•½ cdita de sal
• z1/4 cdita de pimienta
negra
•½ taza de crema
•225 grs de carne de PREPARACION:
langosta cocida
•4 cdita de jugo de limón En una cacerola pequeña derretir la
•2 tazas de miga de pan mantequilla. Agregar las cebollas con el eneldo
sazonada , el perejil, la sal, la crema, la pimienta, la
•6 de 170grs de filetes de carne de langosta y el jugo de limón. Echar en
lenguados un tazón para mezclar. Incorporar la miga d e
pan.
Colocar el pescado sobre una bandeja de
hornear engrasada. Cubrirlo con el relleno.
Hornearlo en el horno precalentado a 375ºF
(190ºC). Durante 215 minutos.
SALSA:
Mientras el pescado este en el horno, calentar

la mantequilla en una cacerola pequeña.
Agregar la harina, reducir la temperatura y cocer
por 2 minutos. Incorporar batiendo el caldo y la
crema . Cocer a fuego lento hasta que espese.
Mezclar el queso. Colocar el pescado en un
plato para servir. Rociarlo con la salsa y servir.
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INGREDIENTES:
SALSA:
•2 dientes de ajos picados
•2 zanahorias picadas
•1 cebolla picada
•1,5 kg tomates pelados, sin semillas y picados
•3 hojas de laurel
•1 cdita de cada una: hojas de tomillo, hojas de
orégano, hojas de albahaca, pimienta negra
•1 cdita de sal
PREPARACION:
ALBÓNDIGAS:
•300 grs de ternera magra molida
SALSA:
•300 grs de carne d eres magra molida
•300 grs de carne de cerdo magra molida
En una sartén grande,
•1 taza de miga de pan seca sazonada
calentar la mantequilla y
•1 cebolla picada
sofreír el ajo, la
•3 huevos batidos
zanahoria, la cebolla y el
•½ cdita de cada una: sal, pimienta, hijas de tomillo,
apio hasta que se
paprika
ablanden, agregar los
•3 cdas de aceite
tomates y los
•2 tazas de salsa de tomate
condimentos. Reducir el
•2 tazas de caldo de pollo
calor y cocer a fuego
•1 taza de crema acida
lento por tres horas.
PASTA:
Colar la salsa y
•1 cda de cada una: salvia, romero, orégano,
regresarla a la sartén .
tomillo, perifollo, mejorana o albahaca ( escoger
una o una combinación para peso total)
Continuarla cocinando
•3 huevos
a fuego lento hasta que
•1 cda de aceite de oliva
este muy espesa.
•2 ½ tazas harina de sémola agua helada solo si se
necesita.
52
PREPARACION:
ALBÓNDIGAS:
En un tazón grande, combinar las carnes con la miga de pan, la cebolla los
huevos y los condimentos. Hacer las albóndigas. Calentar el aceite en una
sartén grande y dorar las albóndigas. Agregar la salsa de tomate y el caldo.
Cocer a fuego lento por 1 hora. Incorporar revolviendo la crema acida y cocer
a fuego lento por 15 minutos mas. Servir sobre fideos.
PASTA:
Batir los huevos con el aceite y las hierbas. Agrega lentamente la harina y
amasarla para hacer una pelota homogénea ( agregar cantidades pequeñas de
agua helada si se necesita). Amasar la pasta por 15 minutos y dejarla reposar
por 158 minutos. Pasarle el rodillo. Espolvorearla ligeramente con la harina.
Doblarla en tres y estirarla otra vez. Repetir de 6 a 8 veces. Pasar la masa por la
maquina para pasar ajustando los rodillos gradualmente hasta que se alcance el
grosor deseado.. El resultado debe ser una masa suave, lista pasar ser usada
como se requiera. Cortarla con la maquina o a mano como fideos linguini.
Cocer la pasta en 8 tazas (2 L) de agua hirviendo con sal hasta que este al
dente.
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INGREDIENTES:
•4 pimientos rojos
ahumados grandes y el
liquido del tarro
•100 grs de queso
cremoso graso
•½ cdita de zumo de limón
•Sal
•Pimienta
•Pan de pita caliente para
acompañar
PREPARACION:
Pique el pimiento y póngalo en un cuenco.

Añada el queso, 1 cda de liquido del tarro de
pimiento, el zumo de limón, sal y pimienta, y
remuévalo todo suavemente hasta obtener
una salsa homogénea.
Refrigérela en el frigorífico durante al menos

1 hora antes de consumirla.
Para servir, remueva la salsa y pásela a un

cuenco apropiado. Acompáñela con pan de
pita caliente.
54
INGREDIENTES:
•350 grs de carne picada de

cerdo
•120 grs de carne picada de
buey
•1 diente de ajo majado
•½ cdita de canela ,olida
•¼ cdita de ajedrea o tomillos
secos
•La ralladura de una naranja
pequeña
•8 granos de pimienta negra
majados
•100 ml de vino tinto seco PREPARACION:
• gajos de limón, para adornar
Mezcle en un cuenco todos los ingredientes
excepto los gajos de limón. Cúbralo y déjelo
reposar en el frigorífico durante toda a noche,
o unas 12 horas.
Precaliente la parrilla. Remueva la mezcla y,

con las manos húmedas, forme 24 salchichas
pequeñas, de unos 5 cm de largo, luego
dispóngalas en la parrilla.
Ase las salchichas unos 15 minutos,

dándoles la vuelta varias veces, hasta que se
doren uniformemente.
Sírvalas calientes con gajos de limón.
55
INGREDIENTES:
400 grs de alubias en

conserva enjuagadas y
escurridas
1 cda de aceite de oliva
3 dientes de ajo
machacados
425 ml de caldo vegetal
1 hoja de laurel
2 ramitas de orégano fresco
1 cda de concentrado de
tomate
El zumo de 1 limón
1 cebolla roja pequeña PREPARACION:
picada
25 grs de aceitunas negras Ponga las alubias en una cazuela de barro
griegas sin hueso partidas por refractaria, eche el aceite y el ajo, y déjelas
la mitad cocer a fuego suave de 4 a 5 minutos,
Sal removiendo con frecuencia.
Pimienta
Añada el caldo, el laurel, el orégano, el
concentrado de tomate, el zumo de limón y la
cebolla y remueva para mezclarlos. Cubra la
cazuela y déjelo a fuego lento 1 hora o hasta
que la salsa se haya espesado.
Incorpore las aceitunas y salpimiente.
Este plato esta delicioso tanto frio como

caliente.
56
INGREDIENTES:
•2 cdas de aceite de oliva

pequeñas
•2 dientes de ajo partidos
por la mitad
•90 grs de carne de buey
para estofar, en dados
•½ cdita de canela molida
•1 cdita de comino molido
•2 cdas de concentrado de PREPARACION:
tomate
•Sal Caliente el aceite en una cazuela grande
•Pimienta refractaria. Eche las cebollas enteras y el ajo, y
•1 botella de vino tinto con sofríalos unos cinco minutos, hasta que estén
mucho cuero tiernos y empiecen a dorarse. Agregue la carne y
•La ralladura y zumo de 1 fríala 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que
naranja este uniformemente dorada.
•1 hoja de laurel Incorpore la canela, el clavo, el comino, el
•Perejil picado, para concentrado de tomate, sal y pimienta, y
adornar remuévalo todo. Vierta el vino, desglase el fondo
•Patatas hervidas o puré de la cocción y añada la ralladura y el zumo de la
de patatas, para naranja, y la hoja de laurel . Llévelo a ebullición y
acompañar tape la cazuela.
Meta el estofado en el horno precalentado a
150ºC durante 1 ¼ horas aproximadamente.
Destape la cazuela y déjelo 1 hora más,
removiendo de vez en cuando, hasta que la carne
este tierna.
Adorne el estofado con perejil picado y sírvalo
con patatas hervidas o puré de patatas para
acompañar.
57
INGREDIENTES:
•900 grs de filetes de

pescado blanco y marisco
variados, como bacalao,
dorada, mero, rape,
lubina, pescadilla y
gambas peladas
•2 cebollas grandes en
rodajas
•2 ramitas de apio en
rodajas finas
•2 dientes de ajo picado
•150 ml d vino blanco
•4 tomates de lata
troceados
•La mondadura d e1 PREPARACION:
naranja
•1 cdita de tomillo fresco Corte el pescado en trozos grandes y gruesos, y
picado quíteles la piel, caliente el aceite en una cazuela,
•2 cdas de perejil picado eche la cebolla, el apio y el ajo, y sofríalos unos 5
•2 hojas de laurel minutos, hasta que estén tiernos.
•Sal
•Pimienta Añada el pesado y el marisco, y después el vino,
•Gajos de limón, para el tomate, la mondadura de naranja, el tomillo, el
servir picatostes, para perejil, el laurel, sal y pimienta, y cúbralo todo con
acompañar agua fría. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego
lento 15 minutos, sin tapar.
Sirva la sopa caliente con gajos de limón y

picatostes para acompañar.
58
INGREDIENTES:
•1 manojo grande de
cilantro
•600 ml de caldo de pollo
o vegetal
•1 cebolla pequeña picada
•1 diente de ajo grande
picado
•La ralladura y el zumo de
1 limón pequeño
•Sal
•Pimienta
•300 grs de yogur griego
PREPARACION:
Separe las hojas del cilantro, píquelas finas y

resérvelas. Pique gruesos los tallos, póngalos en
una cazuela junto con el caldo, la cebolla, el ajo, la
ralladura de limón, sal y pimienta, y cuézalo a
fuego lento unos 30 minutos.
Cuele el caldo y póngalo de nuevo en la cazuela

limpia. Agregue el zumo de limón y el yogurt, y
cuézalo a fuego suave 2 o 3 minutos, hasta que
este caliente, pero sin que llegue a hervir o podría
cortarse.
Incorpore el cilantro picado y sirva la sopa

caliente.
59
INGREDIENTES:
•2 pepinos medianos
•300 ml de yogurt griego
•300 ml de caldo d e pollo
•2 cdas de aceite de nuez
•1 diente de ajo grande
majado
•3 cdas de eneldo fresco
picado
•Sal
•Pimienta
•120 grs de nueces
troceadas
PREPARACION:
Pele los pepinos y córtelos en daditos. Bata el

yogurt con el caldo de pollo, el aceite de nuez, el
ajo y el eneldo, reservando un poco de este ultimo
para adornar. Añada el pepino, remuévalo todo y
salpimienta.
Dejar enfriar la sopa en el frigorífico al menos 4

horas. Agregue las nueces, remueva y sírvala
adornada con el resto del eneldo.
60
INGREDIENTES:
•1 pollo entero de 1,6 –

1,8 kg
•1 limón
•4 cdas de orégano fresco
picado
•1 diente de ajo majado
•Sal PREPARACION:
•Pimienta
Pese el pollo y calcule el tiempo de asado, que
será d e20 minutos por cada 450 grs, mas otros 20
minutos.
Ralle la cascara de limón y córtelo por la mitad.
Ponga el pollo en una fuente refractaria y exprima
la mitad del limón dentro de la cavidad del pollo.
Añada la ralladura del limón, 3 cdas de orégano y
el ajo. Unte el pollo con la mantequilla, rocíelo con
el zumo de la otra mitad del limón y el aceite.
Sazónelo con el resto del orégano, sal y pimienta.
Introduzca las mitades exprimidas del limón dentro
del pollo.
Ase el pollo en el horno precalentado a 190ºC
durante el tiempo de cocción calculado, rociándolo
de vez en cuando con su jugo, hasta que este
dorado y tierno. (Para saber si esta hecho,
pinchelo con una brocheta en la parte mas gruesa;
si el jugo sale claro, estará listo.
Deje reposar el pollo en un lugar caliente unos 5
o 10 minutos y, después, trínchelo. Sírvalo con el
jugo de la cocción por encima.
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INGREDIENTES:
•4 filetes de pechuga d e
pollo sin piel
•100 grs de queso tierno
de cabra
•1 manojito pequeño de
albahaca
•Sal
•Pimienta
PREPARACION:
Con un cuchillo afilado, haga un corte

longitudinal en uno de los bordes largos de cada
pechuga de pollo y ábralas para poder rellenarlas.
Introduzca el queso y 3 o 4 hojas de albahaca en
cada pechuga. Ciérrelas y salpimiente.
Caliente el aceite en una sartén, eche el pollo y

rehóguelo de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta
varias veces, hasta que este dorado y tierno.
Sirva las pechugas adornadas con albahaca.
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INGREDIENTES:

•1 cebolla picada
seco
•400 grs de tomate
troceado en su jugo, de
lata
•1 pizca de azúcar
•2 cdas de hierbas frescas
picadas, como perejil,
orégano o mejorana
•Sal PREPARACION:
•Pimienta
•400 grs de macarrones Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela
estriados u otro tipo de grande y sofría la cebolla y el ajo durante 5
pasta corta minutos, hasta que estén tiernos.
•400 grs de marisco Vierta el vino y llévelo a ebullición. Agregue el
variado congelado, tomate con su jugo, el azúcar, las hierbas, sal y
descongelado y escurrido pimienta, y déjelo hervir a fuego lento entre 15 y 20
minutos.
Mientras tanto, cueza la pasta al dente en una
olla de agua salada hirviendo durante 10 o 12
minutos, o según las instrucciones del envase.
Escúrrala y échela en la olla. Vierta el resto del
aceite y mézclelo bien.
Añada el marisco a la salsa de tomate y cuézalo
a fuego lento 3 o 4 minutos, hasta que este
caliente. Sirva la pasta con la salsa de marisco por
encima.
63
INGREDIENTES:

•1 cebolla picada fina
•1 pimiento rojo
despepitado y en rodajas
finas
•225 rs de arroz blanco de
grano largo
•700 ml de caldo de PREPARACION:
pescado, pollo o verduras
•1 hoja de laurel Caliente el aceite en una sartén grande provista
•Sal d etapa y sofría la cebolla, el pimiento y el ajo,
•Pimienta durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
•400 grs de gambas Agregue el arroz y sofríalo unos 2 o 3 minutos , sin
peladas cocidas, dejar de remover, hasta que los granos se vuelvan
descongeladas y transparentes.
escurridas (si son Incorpore el caldo, el laurel, sal y pimienta.
congeladas) Llévelo a ebullición, tape la sartén y cuézalo a
fuego lento unos 15 minutos, hasta que el arroz
PARA ADORNAR: este tierno y haya absorbido todo el liquido. No
remueva el arroz mientras se cuece. Cuando este
•Gambas enteras cocidas listo, agregue las gambas y remueva con
•Gajos de limón suavidad.
•Aceitunas negras griegas Destape la sartén, cúbralo con un paño de
cocina limpio y déjela reposar en un lugar caliente
PARA SERVIR: unos 1 minutos.
Remueva el arroz con un tenedor para que los
•Queso kefalotiri o granos queden sueltos y sírvalo con las gambas
pecorino rallados enteras, gajos de limón y aceitunas negras
•Dados de queso feta esparcidos por encima. Sírvalo con el queso
rallado y los dados de feta en boles aparte.
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INGREDIENTES:
•700 grs de zanahorias

tiernas
seco
•1 cda de miel griega
•2 ramilletes de tomillo
fresco
•6 ramilletes de perejil
•1 hoja de laurel
•1 cda d semillas de
cilantro ligeramente PREPARACION:
majadas
•Sal Corte las zanahorias por la mitad a lo largo, y
•Pimienta después en cuatro partes, formando tiras del
•Hierbas frescas picadas mismo grosor. Ponga las zanahorias y el resto de
para adornar ellos ingredientes en una cazuela y llévelos a
ebullición, sin tapar, 20 minutos, hasta que la
zanahoria este tierna.
Con una espumadera, pase la zanahoria a una

fuente. Lleve el liquido de cocción a ebullición y
deje que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
Vierta el liquido de cocción sobre las zanahorias
y deje que se enfríen. Después, déjelas en el
frigorífico entre 3 y 4 horas o mejor toda la noche
anterior.
Sirva el plato a temperatura ambiente, adornado

con hierbas frescas picadas.
65
66
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:

•1 grs de sal
•50 grs de agua
•15 ml de aceite PREPARACION:
girasol
•½ cdita de vinagre Antes de preparar la masa, se ponen las pasas a
macerar en una copa de coñac y se las deja por
PARA EL RELLENO: espacio de media hora. Lo mas difícil de este postre,
es lograr una masa muy finita. para ello, cogemos la
•30 ml de ron dorado masa quebrada y la ponemos encima de una
•25 grs de pasas sin encimera donde la podamos extender bien con la
pepitas ayuda de un rodillo de cocina, preferentemente de
•1 cdita de canela en madera. Sobre la encimera y la masa espolvoreamos
polvo bien la harina para que al masa nos e pegue y se
•75 grs de azúcar quede muy finita, lo mas que se pueda y sin que se
•35 grs de mantequilla rompa. Una vez estirada, se coge el pan rallado y se
•75 grs de miga de fríe con poco aceite hasta que quede como si fuera
pan serrín mojado. Se echa sobre la masa y sobre esta
•35 grs de nueces base de pan rallado, ponemos las manzanas
troceadas cortadas en rodajas muy finas. Si se quiere se puede
•3 manzanas cocer previamente las manzanas durante unos cinco
•1 limón minutos para que queden blanditas. Una vez que se
•Azúcar glas han colocado las manzanas, echamos las nueces. Se
escurren bien las pasas y se echan junto con el resto
de los ingredientes. Terminada esta operación se
enrolla como si fuera un brazo gitano, con cuidado de
no romper la masa y que se salgan el relleno.
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INGREDIENTES:

•4 huevos
•1 cda de almidón de
maíz
•3 cdas de agua
•375 grs de queso
crema
•125 ml de crema
PREPARACION:
agria
•175 grs de azúcar
Para prepara el relleno , batir 250 gramos de queso
refinada
crema con el requesón y el azúcar. Agregar los
•350 grs de requesón
huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2
granulado
cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.
Para preparar la masa, restregar el resto del queso

del queso crema con la harina restante. Añadir en
azúcar y el agua suficiente para unir la masa . Poner
en la heladera durante 30 minutos. Extender el asa y
forrar la base y las paredes de un molde desmontable
de 25 cm de diámetro.
Hornear la pasta sola a 180ºC durante 10 o 15

minutos.
Utilizar un peso sobre la masa para que no levante.
Verter el relleno y hornear el pastel de 40 a 45

minutos hasta que este cuajado. Dejar enfriar en el
molde y desmoldar
68
INGREDIENTES:
•160 grs mantequilla

lustre
•350 grs de chocolate
de cobertura
•5 huevos
•1 cda levadura en
polvo PREPARACION:
•½ taza mermelada de
albaricoque Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta
•½ taza agua que este en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 grs
de cobertura derretida y las yemas; batir hasta
obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras
a punto de nieve con 80 grs de azúcar; añadirlas a la
primera crema con movimientos envolventes, para
que nos e bajen .
Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco
a poco. Mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de 24 – 26 cm de diámetro, con
mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la
crema y cocer en el horno precalentado a 180ºC
durante 20 – 30 minutos. Desmoldar y cuando este
frio, partir por la mitad en dos discos, extender la
mermelada en uno de los discos y colocar el otro
encima. Untar los laterales y la superficie de
mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el
chocolate.
69
INGREDIENTES:
•½ taza de
mantequilla sin sal
•1 taza de azúcar
granulada
•2 huevos
•1 ¼ taza salsa de
manzana
•2 tazas de harina PREPARACION:
•1 cdita de bicarbonato
de sodio Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
•¾ cdita de sal Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y
•¾ cdita de canela el azúcar.
•¾ cdita de clavos de Agrega los huevos, uno por uno. Incorporar la salsa
olor de manzana, cernir la harina, el bicarbonato de sodio
•¾ nuez moscada y las especias y agregárselos a la mezcla de crema.
•¾ cdita de pimienta Incorporar con cuidado las manzanas, las pasas y los
de Jamaica trocitos de nueces. Poner la mezcla en un molde de
•2 ½ tazas de pastel cuadrado de 9 x 13 (22 cm x 32cm).
manzanas peladas, sin Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar un
corazón, picadas palillo de dientes este salga limpio. Sacar del horno y
•1 taza de pasas dejar que se enfrié un poco. Servir caliente con la
doradas, sin semillas salsa.
•1 taza de trocitos SALSA:
nueces Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en
la parte de arriba de una cacerola doble e incorporar
batiendo la leche cocida y el jugo de manzana
concentrado. Cocer por 8 – 10 minutos hasta que se
espese, revolviendo constantemente. Poner enfriar a
temperatura ambiente.
70
INGREDIENTES:
•2 cdas de cocoa en
polvo
•2 tazas de harina de
pastelería
•1 cdita bicarbonato de
sodio
•¼ cdita sal
•½ taza de mantequilla
•1 ½ taza de azúcar PREPARACION:
granulada
•2 huevos Cernir juntos la cocoa, la harina, el bicarbonato de
•120 grs de chocolate sodio y la sal, 3 veces. Hacer una crema muy liviana
semi - dulce derretido con la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos,
•1 taza de leche uno por uno. Agregar el chocolate. Incorporar la
condensada harina y la leche descremada en tercios.
• ESCARCHA: Poner la mezcla en 2 moldes redondos de pastel,

engrasados y enharinados de 8 (20 cm). Hornearlos
•240 grs de chocolate en un horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 –
semi – dulce 40 minutos. Dejarlos enfriar por 10 minutos. Ponerlos
• taza de crema en una parrilla de enfriamiento. Dejarlos enfriar y
espesa ponerles escarcha.
•2 cditas de
mantequilla derretida ESCARCHA:
•2 yemas de huevo
•4 tazas de azúcar de En una cacerola doble derretir el chocolate y
pastelería pasarlo a un tazón. Mezclar los ingredientes
•1 cdita de vainilla restantes, batiendo a velocidad media, hasta tener
una mezcla muy liviana y homogénea.
71
INGREDIENTES:
•1 taza de azúcar
granulada
•¼ taza de agua
•3 huevos
•3 yemas de huevo PREPARACION:
•1 cda de ralladura
de limón FLAN: precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
•2 tazas de leche Calentar 2/3 taza (170 ml) del azúcar con el agua a
•½ taza de licor calor moderado, hasta que tome un color a caramelo
Drambule dorado. Ponerla en un molde de flan de 6 tazas (1,5L) y
removerla hasta cubrir totalmente los lados. Batir los
PANECILLO: huevos, las yemas de huevo, el resto del azúcar, la
ralladura de limón, la leche y el licor. Poner en el molde de
•1 taza de flan y cubrir con una tapa o papel de aluminio. Colocar el
mantequilla molde en una cacerola grande y llenarla hasta que cubra
•¾ taza azúcar dos tercios de la parte de afuera del molde de flan.
granuladaç2 ¼ Hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo
tazas de harina este salga limpio. Destapar el flan, ponerle encima del
•½ taza maizena palto de servir y voltearlo. Servir el flan con la salsa y el
panecillo
PANECILLO:
Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y el

azúcar. Cernir juntas la harina y maizena. Incorporarles en
la mezcla cremosa. Pasarle el rodillo a la masa y darle la
forma que se desee. Hornear en un horno precalentado a
225ºF (105ºC), por 35 minutos. Espolvorear5 con el
azúcar granulada si se desea.
72
INGREDIENTES:
•5 huevos
separados
granulada
PREPARACION:
•45 grs de
almendras molidas
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
•¼ taza de
Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel
mantequilla
de 8 (18 cm); espolvorearlos con harina.
•2 ½ tazas azúcar
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta tener un a
de pastelería
mezcla espesa y cremosa
•300 grs chocolate
Batir las claras de huevo hasta que formen picos
sin endulzar,
suaves. Incorporarles en las yemas de huevo junto con
derretido
las almendras molidas. Poner cantidades iguales de la
•1 cdita extracto de
mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 3 minutos o
almendra
hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen
•2 cdas de
totalmente antes de sacarlo del molde.
mantequilla
derretida
ESCARCHA:
•¼ taza almendras
tostadas
Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza (65 g) del
azúcar granulada de pastelería, incorporar 4 cdas (60 ml)
del chocolate derretido. Esparcirlo entre los pasteles y
ponerlos uno sobre el otro.
Mezclar el chocolate restante con 2 tazas (260 g) del
azúcar de pastelería., el extracto y mantequilla derretida .
Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa,
añadiendo solo el agua necesaria para que la escarcha se
pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con
almendras enteras
73
INGREDIENTES:
PASTEL:

•310 grs de azúcar granulado
•8 huevos
•340 grs harina
•4 cditas polvo de hornear
•1 taza leche
•½ taza crema de jerez
•¼ cdita sal
•1 cdita ralladura de naranja PREPARACION:
NATILLA: PASTEL:
•4 huevos Hacer una crema muy liviana con la

•¼ taza azúcar mantequilla y el azúcar incorporar los
•1/8 pizca de sal huevos, uno por uno, batiéndolos bien.
•2 tazas de leche hervida Mezclarla leche con el jerez y la ralladura d e
•½ cdita extracto de vainilla naranja.
CUBIERTA: Cernir juntos la harina, la sal y el polvo de

hornear.
•1 taza crema de jerez
•2 tazas conserva de Incorporar la harina y el liquido en la
frambuesa mezcla de los huevos, en tercios. Poner en 2
•2 tazas crema batida moldes redondos de pastel.
•½ taza azúcar pastelería Enmantequillados y enharinados, de 9 (22
•1 cdita extracto de vainillaç4 cm). Hornear en un horno precalentado a
tazas fresas frescas 350F (180ªC), por 25 – 30 minutos. Dejar
•½ taza almendras tostadas en enfriar a temperatura ambiente y partir en dos
rodajas los pasteles.
74
PREPARACIÓN:
NATILLA:
Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en la parte de arriba de una
cacerola doble gradualmente incorporar batiendo la leche hervida.
Cocer por 8 - 10 minutos hasta que se espese. Incorporar batiendo la vainilla.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.
ENSAMBLADO:
Rociar los pasteles con el jerez. Untar cada mitad con la conserva de
frambuesa y cortarla en cubos grandes.
Batir la crema, incorporar el azúcar de pastelería y la vainilla.
En un tazón de 8 tazas (2L) alternar capas de pastel, natilla, fresas (reservar 8
frutillas enteras para la parte de arriba) y crema batida. Adornar con las
almendras y frutas enteras
Poner a refrigerar hasta que este listo para servir.
75
INGREDIENTES:
PASTEL:

•290 azúcar morena
•3 huevos bien batidos PREPARACION:
•125 ml agua hirviendo
¼ taza licor Vandermint PASTEL:
80 grs chocolate semi – Hacer una crema muy y esponjosa con la
amargo mantequilla y el azúcar. agregar los huevos batiendo
270 grs harina de bien.
pastelería En una cacerola poner el agua y el licor sobre el
8 ml bicarbonato de chocolate. Calentar a calor mediano hasta hacer un
sodio jarabe espeso; dejar enfriar. Agregar a la mezcla de
¾ cdita polvo de hornear huevos. Cernir juntos la harina, el bicarbonato, el
¾ cdita sal polvo de hornear y la sal, tres veces. Incorporar la
¾ taza leche harina y la leche descremada en la mezcla, en
descremada tercios. Poner la mezcla en 2 moldes de pastel
engrasados y enharinados de 9 n(23 cm). Hornear
ESCARCHA DE CAFÉ en un horno precalentado a 350ºF (180ªC), por 25 –
VARDEMINT: 30 minutos. Enfriar 10 minutos, pasar una parrilla de
enfriamiento cubrir con escarcha de café
•1/3 crema ligera Vandermint.
•1 taza azúcar  ESCARCHA DE CAFÉ VANDERMINT:
granulada En una cacerola doble, cocer la crema, el azúcar,
•30 grs de chocolate el chocolate y el café que ha sido disuelto en agua
semi – amargo caliente. Agregar la mantequilla y cocer por 6
•1 cda licor vandermint minutos. Batir hasta que la mezcla tenga la
•½ cdita café consistencia necesaria para untarse.
instantáneo El licor Vandermint es un licor holandés con sabor
•1 cda agua caliente a menta de café.
•2 cdas mantequilla
76
INGREDIENTES:
PASTEL:
•360 grs azúcar

granulada
•80 ml agua caliente
•360 grs harina de
pastelería
•15 ml polvo de hornear
•½ cdita sal
•3 huevos
•1 cdita vainilla
•160 ml leche PREPARACION:
RELLENO: PASTEL:
•1 taza azúcar granulada Poner ½ taza (100 grs) de azúcar en una

•¼ taza maizena cacerola pesada; cocerla a fuego medio,
•2 huevos revolviendo bastante, hasta que se dore. Quitar
•1 ½ taza leche del fuego y agregar el agua. Dejar que se enfrié.
•1 cdita vainilla
•80 grs chocolate semi – Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la
dulce sal.
ESCARCHA: Hacer una mezcla muy suave con la

mantequilla y el resto del azúcar, batir en la
•300 grs chocolate semi mezcla los huevos, uno por uno.
– dulce
•1 ½ cdita aceite Mezclar el jarabe enfriado con la vainilla y la
leche. Incorporar la harina y el liquido en la
mezcla cremosa, en tercios.
77
PREPARACION:
 Cortar 8 círculos d e8 (20cm) de papel parafinado, y ponerlos en latas de

hornear. Repartir la mezcla en porciones iguales en los círculos de papel hasta
llegar a 1 ½ (35 mm) de los bordes. Hornear por 7 – 8 minutos en un horno
precalentado a 350ºF (180ºC).
Quitar el papel parafinado. Poner el relleno después de enfriar.
RELLENO:
En una cacerola doble, o sencilla, mezclar el azúcar con la maizena y los
huevos. batir en la mezcla la leche y la vainilla. calentar a temperatura media.
Incorporar el chocolate; cocer hasta que la salsa este muy espesa.
Dejar enfriar y poner sobre los pasteles.
ESCARCHA:
• Derretir el chocolate en una cacerola doble. incorporar batiendo el aceite.

ponerle la escarcha caliente al pastel.
78
INGREDIENTES:
SALSA:
•675 grs frambuesas

frescas
•50 grs azúcar granulada
•1 cda jugo de limón
•2 cditas maizena
HELADO:
•4 tazas crema mediana

•1 grano de vainilla
•5 yemas de huevo
•¾ taza azúcar granulada
MELOCOTONES:
•4 taza agua
PREPARACION:
•310 grs azúcar
granulada
SALSA:
•Extracto de vainilla
•6 melocotones grandes
Hacer un puré con las frambuesas en un
pelados, sin semilla, en
procesador de alimentos. Pasarlo por un colador (
mitades
para eliminar las semillas) sobre una cacerola.
Incorporar el azúcar. Calentar hasta que hierva;
bajar la temperatura y cocer a fuego lento.
Mezclar el limón y la maizena. Agregárselos a la

salsa y cocer a fuego lento hasta que se espese.
79
PREPARACIÓN:
HELADO:
Hervir la crema con el granito de vainilla en una cacerola doble. Batir las
yemas de huevo con el azúcar.
Incorporarlas en la crema y cocer, revolviendo continuamente, hasta que se

espese. ( no cocer demasiado o los huevos se cuajaran). Tirar el grano de
vainilla. Quitar del fuego. Dejar enfriar refrigerar y poner a congelar en una
maquina para hacer helados siguiendo las instrucciones.
MELOCOTONES:
Calentar el agua en una cacerola. Agregar el azúcar y la vainilla. llevar a

ebullición; reducir el volumen a la mitad. reducir la temperatura y hervir los
melocotones por 5 minutos.
Dejarlos enfriar y luego refrigerarlos.
Colocar un melocotón en un palto de postre, cubrirlo con helado, ponerle

encima otro melocotón.
Bañar con salsa y servir inmediatamente.
80
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
•75 grs de
mantequilla fría en
daditos PREPARACION:
•1 pizca de sal Untar con mantequilla un molde acanalado de 22 cm
•25 grs de almendra de diámetro y base extraíble. Tamice la harina y la sal
molida en el recipiente del robot de cocina, eche la mantequilla
•Agua fría y amáselo todo hasta obtener una mezcla parecida al
pan rallado. Pásela a un cuenco y añádale la almendra
PARA EL y un poco de agua fría hasta formar una pasta
RELLENO: homogénea.
Pase la masa a una superficie enharinada y
•6 higos extiéndala con el rodillo hasta que su tamaño sea 8 cm
•100 grs de azúcar mayor que el molde. Colóquela en el molde,
fino presionándola con los dedos. Pase el rodillo por el
•600 ml de agua borde para recortar la masa sobrante. Fórrela con papel
•500 grs de vegetal., cúbrala con judías secas y refrigérela así 30
requesón minutos.
•4 yemas de huevo Precaliente el horno a 190ºC. Hornee la masa 15
•½ cdita de esencia minutos; retírelas judías y el papel, y prosiga con la
de vainilla cocción 5 minutos mas.
•2 cdas de miel de Cueza los higos en un cazo con la mitad del azúcar y
flores, mas 1 cdita el agua 10 minutos; escúrralos y déjelos enfriar.
para rociar Escurra el requesón e incorpórele las yemas, la
esencia, el azúcar restante y la miel. Échelo sobre la
masa y hornéela 30 minutos.
Sáquela del horno. Parta los higos por la mitad y
colóquelas sobre la tarta boca arriba. Vierta la miel
encima y sirva la tarta.
81
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:

•1 pizca de sal
•1 ½ cdita de azúcar
•150 grs de
mantequilla PREPARACION:
•3-4 cdas de agua
Para preparar la masa, ponga en el robot de cocina la
PARA EL harina, la sal, el azúcar y la mantequilla troceada.
RELLENO: Mezcle los ingredientes en ráfagas cortas, hasta que la
masa presente una consistencia parecida al pan rallado.
•375 grs de Vierta por encima el agua y mézclelo hasta obtener una
requesón, queso masa homogénea. Envuélvala en papel vegetal y
cremoso o ricota refrigérela durante 30 minutos antes de utilizarla.
•6 cdas de miel Mientras tanto, prepare el relleno. Si utiliza requesón,
griega tamícelo sobre un cuenco. Incorpore la miel. Agregue
•3 huevos batidos los huevos, la canela, la ralladura y el zumo de limón y
•½ cdita de canela mézclelo bien.
•La ralladura y el Sobre una superficie ligeramente enharinada,
zumo de 1 limón extienda la masa con un rodillo y forre con ella un molde
•2 rodajas de limón, para tartas de 23 cm de diámetro.Coloquela en la
una de ellas divida bandeja del horno y fórrela con papel vegetal. Ponga
en trocitos, para unas cuantas alubias y cuézala así en el horno
adornar precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Retire las
alubias y el papel vegetal y prosiga con la cocción otros
cinco minutos, hasta que la base quede firme pero no
dorada.
Baje la temperatura del horno a 180ºC. Extienda el
relleno sobre la masa y hornee la tarta durante 30
minutos. Sírvala fría.
82
INGREDIENTES:
•Mantequilla para
engrasar
•350 grs de
requesón o ricota
•4 yemas de huevo
fino PREPARACION:
•La ralladura fina de
1 naranja Engrase y forre con papel vegetal un molde de 20 cm
•50 ml de zumo de de diámetro.
naranja recién Si va a utilizar requesón, tamícelo sobre un cuenco.
exprimido Incorpore las yemas de huevo batiéndolas y después el
•50 grs de almendra azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Bátalo todo
molida hasta obtener una masa homogénea. A continuación
•Yogurt griego, para incorpore poco a poco la almendra molida.
acompañar Pase la mezcla al molde preparad y hornéela en el
horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos, hasta que
PARA LOS cuaje. Cuando este lista, apague el horno, abra la
LIMONES puerta y déjela entreabierta. Deje el pastel de queso en
CARAMELIZADOS: el horno unas 2 o 3 horas hasta que se enfrié.
Mientras tanto, prepare los limones caramelizados.
•2 limones en Ponga las rodajas de limón, el azúcar y el agua en un
rodajas finas cazo y llévelo a ebullición. Deje que hierva a fuego lento
despepitadas unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta
•125 grs de azúcar que se haya evaporado la mayor parte del liquido y los
fino limones estén caramelizados. Este muy atento hacia el
•150 ml de agua final del tiempo de cocción, para que nos e quemen.
Escurra las rodajas de limón en una rejilla metálica.
Cuando se haya enfriado el pastel de queso,
desmóldelo y adórnelo con los limones. Sírvalo
acompañado de yogur griego.
83
INGREDIENTES:
•125 grs de arroz de

grano corto
•300 ml de agua
•1 cda de harina de
maíz
•600 ml de leche
•85 grs d e azúcar
•1 cda de esencia de
vainilla o la ralladura
fina d e1 limón
PREPARACION:
grande
•Canela molida para
Ponga el arroz en una cazuela con el agua. Llévelo a
espolvorear
ebullición y, después, deje que hierva a fuego lento de
12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta
que el arroz haya absorbido el agua. Mientras tanto,
disuelva en un bol la harina de maíz en 2 cdas de leche.
Agregue el resto de la leche al arroz, vuelva a llevarlo

a ebullición y déjelo cocer a fuego lento de 20 a 25
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el
arroz este muy blando y haya absorbido la mayor parte
del liquido. Incorpore el azúcar, la vainilla o la ralladura
de limón y la mezcla de harina de maíz, mézclelo todo y
lleve a ebullición de nuevo; a continuación, déjelo hervir
a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Pase el arroz con leche a boles individuales y déjelo

enfriar. Sírvalo frio. Espolvoreado con abundante
canela.
84
INGREDIENTES:

•1 cdita de sal
naranja
•1 sobrecito de
levadura en polvo PREPARACION:
soluble
•300 ml de agua tibia Ponga la harina, la sal y la ralladura en el recipiente
del robot de cocina y espolvoree con la levadura. Añada
PARA EL poco a poco el agua y bátalo 10 minutos hasta que se
ALMÍBAR: forme una masa espesa. También se puede preparar en
un cuenco con un batidor de varillas.
•125 ml de miel Tape el cuenco con un paño de cocina y déjelo en un
griega lugar caliente 2 horas, hasta que la masa suba con
•1 cdita de zumo d e muchas burbujas.
limón Mientras tanto, prepare el almíbar de miel. Ponga la
•Aceite girasol, para miel, el zumo de limón y una cda de agua en un cazo, y
freír hiérvalo a fuego lento hasta que se mezcle bien
•Canela molida, para resérvelo.
espolvorear Cuando la masa haya subido, caliente el aceite en
una freidora a 180ºC o hasta que un trocito de pan se
dore en 1 minuto. Utilice 2 cucharillas (una para echar
la masa y otra para remover y retirar), sumérgelas en
agua fría para que nos e pegue la masa y vaya echando
pequeñas porciones al aceite caliente. Fría unos 5
buñuelos cada vez, durante 2 o 3 minutos, dándoles la
vuelta con una rasera hasta que se hinchen y se doren.
Retírelos y déjelos a secar en papel de cocina.
Sirva unos 5 buñuelos por persona, calientes.
Buñuelos con el almíbar de miel también caliente y
espolvoréelos con canela.
85
INGREDIENTES:
•100 grs de orejones

de albaricoque
•La ralladura fina y el
zumo de 1 naranja PREPARACION:
grande
•175 grs de Ponga los orejones, la ralladura y el zumo de naranja
mantequilla en un cuenco, y déjelos en remojo unas 12 horas.
•175 grs de azúcar Páselo todo al robot de cocina y píquelo fino.
•4 huevos, con las Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo
yemas y claras de 23 cm de diámetro y base extraíble.
separadas Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y
•225 grs de sémola bátalos hasta formar una masa ligera y espumosa.
fina Añada las yemas, una a una, sin dejar de batir. Agregue
•100 grs de la sémola y la almendra molida, y mézclelo todo bien.
almendra molida Incorpore el puré de albaricoque.
PARA EL Monte las claras de huevo a punto de nieve e
ALMÍBAR: incorpórelas a la masa. Échela en el molde preparado y
•150 ml de miel hornéela en el horno precalentado a 180ºC unos 45
griega minutos, hasta que este ligeramente dorada y
•100 ml de zumo de consistente.
naranja Mientras tanto, prepare el almíbar. Vierta la miel, el
•2 cditas de zumo de zumo de naranja y el de limón en un cazo, llévelo a
limón ebullición y déjelo hervir unos 2 o 3 minutos. Resérvelo
PARA LA caliente.
COBERTURA: Cuando la masa este lista, déjela reposar en el molde
•300 grs de yogur 5 minutos; luego, ponga el molde sobre una rejilla
griego metálica colocada en una bandeja. Pinche la superficie
•50 grs de pistachos de la tarta con una brocheta fina. Eche el almíbar sobre
sin sal pelados y la tarta y déjela enfriar. Desmóldela. Justo antes de
troceados servirla, extienda el yogurt griego por encima y después
los pistachos.
86
INGREDIENTES:

leudante
•½ cdita de canela
molida
•¼ de cdita de clavo PREPARACION:
molido
•120 grs de Engrase y forre con papel vegetal un molde refractario
mantequilla fundida de 25 x 18 cm.
•120 grs de azúcar Tamice juntos la harina, la canela y el clavo. Ponga la
fino mantequilla y el azúcar fino en un cuenco, y bátalos
•4 huevos hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Añada los
•225 grs de nueces huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Con una cuchara
troceadas de metal, incorpore la harina tamizada, remueva,
agregue las nueces y vuelva a remover.
PARA EL
ALMÍBAR: Pase la grasa al molde preparado y hornéela en el
horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos, hasta
•El zumo y la que suba y adquiera consistencia.
ralladura d e1
naranja Mientras tanto, eche el zumo de naranja en una jarra
•120 grs de azúcar graduada y añada agua hasta alcanzar los 150 ml.
•2 cdas de brandy Páselo a un cazo, eche el azúcar y la ralladura de
naranja, y cuézalo a fuego lento hasta que se disuelva
el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir hasta que
empiece a espesarse. Retírelo del fuego, añada el
brandy y remueva.
Cuando la masa este lista , pinchela por toda la

superficie con una brocheta fina, y eche el almíbar
caliente por encima. Deje la tarta en el molde al menos
4 horas antes de servirla.
87
INGREDIENTES:
•150 ml de yogur
griego
•140 ml de aceite de
girasol o de maíz
fino
leudante PREPARACION:
•2 huevos
•La ralladura fina y el Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo
zumo de 2 limones de 20 cm de diámetro y base extraíble.
grandes Ponga el yogur, el aceite, el azúcar fino, la harina, los
•7 grs de azúcar huevos y la ralladura de limón en un cuenco o en el
•2 cdas de miel robot de cocina, y bátalo todo hasta formar una masa
griega homogénea.
•25 grs de almendra Pase la masa al molde preparado y hornéela en el
laminada tostada, horno precalentado a 180ºC durante 1 ¼ horas, hasta
para adornar que se dore y al pincharla en el centro con un palillo
•Yogur griego, para este salga limpio.
acompañar Mientras tanto, ponga el zumo de limón y el azúcar en
un cazo y hiérvalo a fuego lento hasta que se haya
disuelto el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir a
fuego lento unos 2 o 3 minutos. Agregue la miel y
remueva.
Cuando este lista la tarta, desmóldela y colóquela
sobre una rejilla metálica en una bandeja para que se
enfrié. Pinchela por toda la superficie con una brochita
fina. Si fuera necesario, recaliente el almíbar de limón,
échelo sobre la tarta y deje que se enfrié. Adórnela con
la almendra laminada por encima y sírvala con yogur
griego.
88
INGREDIENTES:
•225 grs d e
mantequilla
ablandada
fino
•6 huevos, con las PREPARACION:
yemas y las claras
separadas Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo
•120 grs de sémola de 23 cm de diámetro y base extraíble.
fina Ponga la mantequilla y el azúcar fino en un cuenco y
•175 grs de bátalos hasta formar una pasta ligera y espumosa.
almendra molida Añada las yemas de huevo, una a una, sin dejar de
•La ralladura fina y el batir. Agregue la sémola, la almendra molida, la
zumo d e3 naranjas ralladura y el zumo de naranja, y mézclelo todo bien.
Monte las claras de huevo a punto de nieve e
PARA EL incorpórelas a la mezcla. Pase la masa al molde
ALMIBAR: preparado y hornéela en el horno precalentado a 180ºC
de 50 a 60 minutos, hasta que este dorada y
•125 grs de azúcar consistente.
•50 ml de agua Ponga el azúcar, el agua y la canela en un cazo, y
• 1 rama de canela hiérvalo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
•La ralladura fina y el Llévelo a ebullición y deje que hierva 4 minutos, hasta
zumo de 2 limones que el almíbar empiece a espesarse. Retírelo del fuego
y añada la ralladura de limón y el zumo colado.
Cuando este lista la tarta, déjela reposar en el molde
unos 5 minutos y, luego, sáquela y colóquela en un a
rejilla metálica sobre una bandeja para que se enfrié.
Pinchela por toda la superficie con un brocheta fina.
Retire la ramita de canela del almíbar, y si es necesario,
vuelva a calentarlo. Échelo junto con la ralladura del
limón sobre la tarta caliente y déjela enfriar.
89
INGREDIENTES:

leudante
•½ cdita de
bicarbonato sódico
•½ cdita de canela
molida
•¼ cdita de clavo
molido PREPARACION:
•1 pizca de nuez
moscada rallada Tamice juntos la harina, el bicarbonato sódico, la
•1 pizca de sal canela, el clavo, la nuez moscada y la sal.
•150 ml de aceite de Ponga el aceite y el azúcar en un cuenco, y bátalos.
oliva Añada la ralladura ye l zumo de la naranja, agregue a
•La ralladura fina y el poco a poco la mezcla de harina y bátalo bien. Pase la
zumo de 1 naranja masa a una superficie ligeramente enharinada y
grande amásela 2 o 3 minutos.
PARA LA Tome porciones de la masa del tamaño de un huevo y
COBERTURA: forme bolas. Colóquelas especialmente en bandejas de
•25 grs de nueces horno y con el dorso de un tenedor marque un dibujo
picadas entrecruzado en cada bollito.
•½ cdita de canela Hornéelos ene l horno precalentado a 180ºC, 20
molida minutos, hasta que se doren un poco. Páselos a una
PARA EL rejilla metálica y déjelos enfriar.
ALMÍBAR: Mientras tanto, prepare la cobertura mezclando las
•175 grs de miel nueces con la canela. Para preparar el almíbar, ponga la
griega miel y el agua en un cazo, llévelos a ebullición y déjelos
•125 ml de agua hervir a fuego lento 5 minutos. Retire el cazo del fuego y
•El zumo de 1 limón añada el zumo de limón y el de naranja.
pequeña el zumo de Cuando los bollitos estén casi fríos, sumérjalos con
1 naranja pequeña o una rasera en el almíbar caliente y déjelos así 1 minuto.
1 cda de agua de Páselos a una bandeja y cúbralos con la mezcla de
azúcar nueces. Déjelos enfriar antes de servirlos.
90
INGREDIENTES:
•175 grs de
mantequilla
•1 huevo
leudante
1 limón
•20 grs de almendra
laminada (opcional)
PREPARACION:
Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y

bátalos hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
Agregue el huevo, sin dejar de batir, e incorpore la
harina y la ralladura de limón.
Ponga la masa en una superficie ligeramente

enharinada y amásela hasta que no queden grumos.
Forme con ella rollitos del grosor de un dedo y córtelos
en trozos de 10 cm de largo. Forme Redondos con cada
rollito y dispóngalos, espaciadamente, en bandejas de
horno. Si lo desea, esparza la almendra laminada por
encima.
Hornee las galletas en el horno precalentado a 180ºC

durante unos 15 minutos, hasta que se doren un poco.
Deje que se enfríen en una rejilla metálica y, luego
guárdelas en un recipiente hermético.
91
INGREDIENTES:
•225 grs de
mantequilla blanda
glas y un poco mas
para espolvorear
•1 yema de huevo
•1 cda de ouzo o
brandy
•120 grs de
almendra molida PREPARACION:
Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y

bátalos hasta obtener una mezcla blanquecina y
espumosa. Añada la yema de huevo, el ouzo, la harina y
la almendra, y bátalo todo hasta formar una masa suave
y consistente. Ligue rápidamente la mezcla con las
manos.
Corte la masa en 24 trozos, deles forma de bola y
aplánelas un poco con las manos. Colóquelas
espaciadamente en bandejas de horno.
Hornéelas en el horno precalentado a 180ºC durante
15 minutos, hasta que las pastas estén consistentes y
ligeramente doradas. Mientras tanto, tamice una capa
de azúcar glas en una fuente grande.
Cuando las pastas estén listas, déjelas entibiar un
poco y, luego, colóquelas en la fuente con el azúcar, lo
mas juntas posible. Tamice abundante azúcar glas por
encima y déjelas reposar 3 o 4 horas. Guárdelas en un
recipiente hermético cubiertas con el resto del azúcar
glas.
92
INGREDIENTES:
•300 ml de nata
espesa
•150 grs de yogur
griego
•2 cdas de leche
•3 cdas de miel PREPARACION:
griega colorante
alimenticio verde Ponga en el congelador a temperatura mínima. Mezcle
•50 grs de en un cuenco la nata, el yogur , la leche y miel. Añádale
pistachos sin sal unas gotas del colorante para darle un tono verde claro y
pelados y remueva. Pase la mezcla a un recipiente para congelar y
troceados congélela, destapada, 1 o 2 hora, hasta que los bordes
empiecen a helarse. Pásela a un cuenco y bátala con un
PARA EL tenedor. Incorpore los pistachos. Vuelva a poner la
GUIRLACHE DE preparación en el congelador, esta vez tapada, y déjela
PISTACHO: unas 2 o 3 horas, hasta que el helado este bien
congelado. Si dispone de ella, puede utilizar una heladera.
•Aceite para untar Para preparar el guirlache, engrase la bandeja del
•150 grs de azúcar horno. Ponga el azúcar y el agua en un cazo y hiérvalo,
•3 cdas de agua sin dejar de remover, hasta que se haya disuelto el
•50 grs de azúcar. Luego, sin remover, deje que borbotee un poco,
pistachos sin sal de 6 a 10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
pelados Retire el cazo del fuego e incorpore os pistachos.
Extienda la mezcla con rapidez en la bandeja engrasada y
alísela. Déjela en un lugar fresco 1 hora, hasta que este
fría y dura. Cuando el guirlache este duro, macháquelo en
el robot de cocina, o en una bolsa de plástico utilizando la
mano del mortero.
Unos 30 minutos antes de servir el helado, sáquelo del
congelador y déjelo a temperatura ambiente para que se
ablande un poco, sírvalo con el guirlache por encima.
93
INGREDIENTES:
PARA EL
CUENCO DE
HIELO:
•2 limones en
rodajas finas PREPARACION:
despepitadas
•Agua Para preparar el cuenco de hielo, forre con las rodajas
de limón y los lados de un cuenco refractario de 1,5 litros
PARA EL de capacidad. Meta dentro otro cuenco refractario de 1
HELADO: litro y rellene con agua el espacio libre entre ambos.
Tápelos enseguida con un plato, colóqueles algún peso
•500 grs de yogur encima y déjelos ene l congelador al menos 4 horas,
•150 ml de nata hasta que se congelen.
espesa Ponga el congelador a temperatura mínima. Para
•120 grs de azúcar preparar el helado, mezcle bien todos los ingredientes en
•6 cdas de zumo un cuenco.
de limón Pase la mezcla a un recipiente refractario y métalo ene l
congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, hasta que empiece a
helarse por los bordes. Pase la mezcla a un cuenco y
remuévala con un tenedor. Vuelva a dejarla en el
congelador, esta vez tapada, unas 2 o 3 horas, hasta que
se congele del todo.
Para usar el cuenco helado. Retírele el peso y el plato
de encima y ponga rápidamente los cuencos bajo el agua
caliente, hasta que se aflojen y puedan retirar el cuenco
de hielo. Póngalo enseguida sobre un plato para servir y
déjelo de nuevo en el congelador.
Unos 30 minutos antes de servir el helado, sáquelo del
congelador y déjelo a temperatura ambiente para que se
ablande un poco.
94
INGREDIENTES:
•150 ml de zumo
de naranja recién
exprimido
•6 cdas de miel
•12 higos secos
•40 grs de
pistachos pelados
picados
•25 grs de orejones PREPARACION:
de albaricoque
picados Ponga el zumo de naranja y 5 cdas de la miel en un
•1 cda de semillas cazo y caliéntelo a fuego lento hasta que se disuelva la
de sésamo miel. Añada los higos y deje que se cuezan a fuego lento
•Yogur, para durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Retire
acompañar del cazo del fuego y deje enfriar los higos en el liquido.
Mientras tanto, prepare el relleno. Ponga en un cuenco

los pistachos, los orejones, las semillas de sésamo y la
cda restante de miel, y mézclelo bien.
Con una espumadera, saque los higos del liquido de

cocción y resérvelo. Haga un corte en la parte superior de
cada higo donde se une el tallo. Ahuéquelos con los
dedos y rellénelos con 1 cdita de la mezcla del relleno.
Cierre la abertura y páselos a una fuente refractaria.
Riéguelos con el liquido de cocción reservado.
Ase los higos en el horno precalentado a 170ºC durante

10 minutos. Sírvalos templados o fríos, con el jugo de
cocción por encima ya acompañados de yogur.
95
INGREDIENTES:
•Aceite para
engrasar
•200 grs de
almendra molida
•2 cdas de sémola
fina
•1 huevo batido
•1 cda de agua de
azahar o de rosas,
y un poco mas PREPARACION:
para rociar
•Unos 20 clavos Engrase con aceite la bandeja del horno. Ponga la
enteros almendra molida, el azúcar y la sémola en un cuenco, y
•Azúcar glas, para mézclelo bien. Añada batiendo el huevo y el agua de
espolvorear azahar o de rosas, y amáselo hasta obtener una pasta
homogénea.
Tome porciones de la mezcla, del tamaño de una nuez,

y deles forma de pera. Introduzca un clavo en la parte
superior de cada una, como si fuera el rabillo. Colóquelas
en la bandeja del horno.
Hornee las peras del mazapán en el horno precalentado

a 150ºC unos 20 minutos. Hasta que se doren un poco.
Déjelas enfriar.
Cuando se hayan enfriado, rocíelas con un poco de

agua de azahar o de rosas y espolvoréelas con el azúcar
glas tamizado.
96
INGREDIENTES:
•9 naranjas
•175 ml de agua
•3 cdas de miel
PREPARACION:
Ralle la cascara de las naranjas y ponga la ralladura en

un cazo. Eche el agua y déjelo reposar durante 1 hora.
A continuación, hierva la ralladura de naranja a fuego
lento unos 20 minutos. Escurra el liquido, reservando la
ralladura, páselo a una jarra graduada agregue agua
hasta alcanzar los 175 ml.
Pele las naranjas con un cuchillo afilado, desechando
toda la membrana blanca. Corte las naranjas en rodajas
finas y póngalas en una fuente de cristal, espolvoreada
con un poco de ralladura de naranja. Reserve el resto d e
la ralladura.
Vierta el agua de la jarra y el azúcar en un cazo y
hiérvalo hasta que se disuelva el segundo; llévelo a
ebullición y hiérvalo a fuego vivo hasta que la mezcla
adquiera un tono dorado claro. Retire enseguida el cazo
del fuego, añada la miel, mézclelo hasta que se disuelva,
déjelo entibiar y échelo sobre las naranjas. Refrigérelas
durante 3 horas antes de servirlas, adornadas con la
ralladura reservada.
97

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La gastronomía europea da un gran aporte al mundo con sus técnicas, la forma

de elaboración etc. que da en sus diferentes colonias y países. Como se puede

Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo

Los condimentos: Jengibre, azafrán, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos

Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza,

Cereales y legumbres: Maíz, trigo, avena, arroz, judías, garbanzos, lentejas y

ENSALADA DE PIÑA Y JAMON 2

COL RELLENA ESTILO HUNGRIA 11

CHULETAS DE CERDO AL LIMON 17

LOMO DE TERNERA CON NUECES 18

CHULETAS DE TERNERA EN CREMA DE FRAMBUESA 22

SOPA DE GOULASH HUNGARA 26

POLLO AL ESTILO HOTEL 27

CHULETAS DE CERDO Y QUESO POLACO 28

ROLLOS DE TERNERA RELLENA A LA ITALIANA 29

ASADO D EOLLA POLACO 32

POLLO RELLENO AUSTRIACO 34

LOMO DE CERDO AHUMADO CON REPOLLO ROJO 35

PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES 40

PASTEL DE PASTOR ESCOCES 41

ENSALADA DE MARISCOS ITALIANA 44

TERNERA OSCAR VIENESA 47

GUISO PICANTE IRLANDES 49

CERDO AL CURRY NORUEGO 50

PESCADO RELLENO FINLANDES 51

SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS 54

ESTOFADO DE BUEY AL VINO TINTO 57

SOPA FRIA DE PEPINO 60

POLLO ASADO CON OREGANO 61

POLLO CON QUESO DE CABRA Y ALBAHACA 62

PASTA CON SALSA DE MARISCO 63

PASTEL DE QUESO AUSTRIACO 68

TORTA HOLANDESA DE MANZANA 70

PASTEL DE CHOCOLATE POLACO 71

FLAN ESCOCES CON PANECILLO 72

TORTA INGLESA PARA LA HORA DEL TE 73

GOLOSINA INGLESA CLASICA 74

TORTA PRINCIPE REGENTE 77

TARTA DE HIGOS Y REQUESON CON MIEL 81

TARTA DE MIEL Y LIMON 82

PASTEL DE QUESO Y NARANZA CON LIMON 83

BUÑUELOS CON ALMIBAR 85

TARTA DE OREJONES Y PISTAÑOS 86

TARTA DE SEMOLA Y ALMENDRA 89

BOLLITOS DE NARANJA Y NUECES 90

PASTAS GRIEGAS CON MANTEQUILLA 92

HELADO DE LIMON CON CUENCO DE HIELO 94

HIGOS AL HORNO RELLENOS DE PISTACHOS Y MIEL 95

•1 aguacate maduro pero

Mezclar con el jugo de limón, el queso crema, la mayonesa y la pimienta.

Mezclar los camarones con el preparado y rellenar la cascara del aguacate.

Espolvorear con perejil picado.

Servir decorado con rodajas de limón fresco.

•200 grs de jamón serrano

Mezclar el jamón, la piña, maíz pasas, almendras en un bowl.

Incorporar la lechuga, cortada a gusto.

Para hacer la salsa, coloque la crema en un recipiente con un poco de sal,

Revuelva bien y aderece la ensalada. Servir bien frio.

Se coloca en el muslo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega

La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos.

•300 grs de bacalao

Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría cambiando en agua varias

Cocine el pescado en un recipiente con agua hirviendo por 10 minutos.