Itzel Monserrat Linares MoralesS16013467 E.E.

: Operación de Planta

Producción de paletas de caramelo duro

• se buscan los productos que cumplan con las caracterisiticas para la

Recepcion de materia prima. produccion.
•se llevan a la frabrica y se almacenan hasta que sean utilizadas.
Proceso semicontinuo

•Se considera semicontinuo dado que dicho proceso se lleva a cabo en un

Preparacion de la materia prima tanque donde la sacarosa es solubilizada en agua, una vez que este proceso se
ve finalizado el tanque es limpiado para volver a utilizarlo con un nuevo lote.
Proceso semi continuo

•El tanque se llena con agua, y se le aplica calor hasta que alcance la termperatura de
50° C.
Precoccion. • se le añada la sacarosa solubilizada y se incrementa la temperatura hasta que llegue a
Proceso semicontinuo 80°c,
• saca este lote para pasarlo al siguiente proceso.

• Se lleva a cabo enla cocinadora, una vez que el jarabe, es introducido en esta
Coccion. se le aplica calor para que se elimine la mayor parte de agua
•el producto ya procesado se vierte en una paila
Proceso discontinuo
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•Es un proceso en el que se va amasando por partes el caramelo que salio de la

Amasado coccion.
Proceso discontinuo •se coloca el caramelo en una mesa grande donde se le agrega acido citrico y se
espolvorea talco para que no se pegue en la mesa.

•despues de pasar por el amasado se coloca el caramelo entre los rodillos

Egalizado. egalizadores que forman un cordon de caramelo y van cortando el cordon en las
porciones adecuadas para elaborar las paletas.
Proceso continuo

•Es un proceso en el que cuando el caramelo sale de la maquina egalizadora se

Troquelado. le va dando la forma de la paleta y se le colocan los palitos de plastico.
Proceso continuo

• Ya que, una vez finalizado el troquelado los chupetes ingresan a un tunel

Enfirado en tunel . enfriado por medio de aire que se encuentra a 25° c-
Proceso continuo

•Una vez que las paletas salen del tunel de enfriado ingresan a la maquina donde
Envoltura. se comienzan a empeaquetar y se comienzan a separar.
Proceso continuo