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CIENCIAS Y ARTES DE
CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y
ALIMENTOS
TESIS PROFESIONAL
CARACTERIZACIÓN DE AGUAS
RESIDUALES DE LA INDUSTRIA
ACEITERA CHIAPANECA Y SUS
EFECTOS AL SUELO
ASESOR
BIÓLOGO FRANCISCO JAVIER
ESPINOSA NIÑO
A Dios por darme la oportunidad de realizar uno más de mis sueños y por cuidar de mis
pasos.
Biólogo Francisco Javier Espinosa Niño quien dedicó tiempo y esfuerzo al proyecto,
comprometiéndose día a día, brindándome su asesoría, su amistad y apoyo para que esto
fuera posible.
A mis padres quienes sin condición alguna permanecen a mi lado, apoyando cada una de
mis decisiones.
INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................................1
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................3
OBJETIVOS ......................................................................................................................................5
ANTECEDENTES ..........................................................................................................................6
Raíces ...................................................................................................................................................8
Hoja......................................................................................................................................................9
Inflorescencias ................................................................................................................................. 10
Racimo .............................................................................................................................................. 10
Fruto ................................................................................................................................................. 11
Esterilización ................................................................................................................................... 13
Desfrutado ....................................................................................................................................... 13
Digestión .......................................................................................................................................... 13
Prensado ........................................................................................................................................... 13
Clarificación ..................................................................................................................................... 14
Sólidos en suspensión..................................................................................................................... 16
Olores ............................................................................................................................................... 16
Color ................................................................................................................................................. 16
Turbidez ........................................................................................................................................... 16
Temperatura..................................................................................................................................... 17
Grasas y aceites................................................................................................................................ 18
Materia inorgánica.......................................................................................................................... 19
Textura.............................................................................................................................................. 20
HIPÓTESIS .................................................................................................................................... 24
METODOLOGÍA ......................................................................................................................... 25
MUESTRA ...................................................................................................................................... 26
Toma de muestra para estimar el volumen de las descargas de aguas residuales .................. 26
MUESTREO ................................................................................................................................... 27
Suelo.................................................................................................................................................. 27
VARIABLES ................................................................................................................................... 28
Relación entre calidad del agua residual y características del suelo .......................................... 42
CONCLUSIONES......................................................................................................................... 47
RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 48
LISTA DE FIGURAS
La actividad productiva es uno de los pilares fundamentales del desarrollo económico, sin
embargo, los residuos generados y el excesivo consumo de los recursos naturales, pueden
llegar a constituirse en agentes de deterioro del medio ambiente. Las industrias alimentarias
dentro de sus actividades generan gran cantidad de residuos, éstos dependen del tipo de
materia prima así como de las técnicas de procesamiento. El estado de Chiapas cuenta con
plantas extractoras de aceite de palma africana donde se maneja un solo sistema de
producción. Se trata de un sistema agroindustrial integral, que inicia con la producción de
las plantas de palma y concluye en el proceso de extracción de aceite rojo, entre los cuales
se da una serie de procesos que abarcan desde la recepción de la fruta, esterilización,
desfrutado, digestión, prensado y clarificación (1).
Durante la extracción de aceite se generan residuos sólidos como las tusas o racimos
vacíos, resultado del desfrutado de los racimos esterilizados de palma, la fibra resultante
del prensado del fruto, el cuesco obtenido del rompimiento de la nuez, las cenizas
producidas por la quema de fibra y cuesco en las calderas. Se generan residuos líquidos
como los condensados de esterilización y de clarificación que resultan de la eliminación de
impurezas. El objetivo de la presente investigación es evaluar la cantidad y calidad de las
aguas residuales generadas en el proceso de extracción de aceite de palma africana y
determinar el efecto en las características del suelo, identificando características físicas
como: sólidos, temperatura, densidad aparente. Químicas tales como: DBO5, grasas y
aceites, lodos, materia orgánica y pH (2).
1
del suelo donde son liberadas, tales como densidad aparente obteniendo valores de 0.87-
1.31 g/cm3, pH ácidos de 4-5 unidades y materia orgánica con valores de 12-97%.
Los parámetros evaluados nos permiten identificar que las condiciones en las que se liberan
los efluentes son inadecuadas, asumiendo que el proceso de extracción de aceite es
ineficiente y es él que determina la calidad y cantidad de las descargas, por consiguiente, al
ser arrojados al medio ambiente determinan la calidad del suelo. La relación que existe
entre los residuos y el medio ambiente es inevitable por tanto es de vital importancia
conocer las características físico-químicas de las aguas residuales generadas en el proceso de
extracción de aceite de palma e identificar los efectos que tienen sobre los recursos
naturales principalmente en el suelo.
2
JUSTIFICACIÓN
En el caso particular las industrias extractoras de aceite de palma africana generan durante
el proceso de extracción de aceite varios residuos sólidos y líquidos, mismos que causan un
gran impacto al ambiente. Los efluentes pueden ir en un rango de 0.6 a 1 tonelada de
efluente por cada tonelada de racimos de fruto fresco (RFF) procesadas. La mala
disposición de este desecho provoca un deterioro físico en el suelo, en el aire genera malos
olores, modifica el hábitat de los animales y la contaminación de su alimentación. En el
agua afectan ríos y lagos con las infiltraciones en los mantos acuíferos provocando con esto
posibles enfermedades en el ser humano como infecciones intestinales.
3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
Entre los diferentes enfoques que existen para definir a la agroindustria se dice que es una
actividad que integra la producción primaria agrícola, pecuaria o forestal mediante un
proceso de beneficio o transformación. Sin embargo, también es la tendencia mundial en el
notable crecimiento en generación de residuos, derivados del incremento de productos
comercializables. Se entiende por residuo a aquellos que pueden tener o no un valor
comercial, porque son poco comunes o porque se generan en bajas cantidades; que al
buscar una oportunidad de aprovechamiento, se hace necesaria su caracterización para
conocer su composición, la calidad de sus componentes y la cantidad que se genera, con
esto se pueden definir las tecnologías más apropiadas para su aprovechamiento y posterior
tratamiento. El problema al que se enfrentan los residuos agroindustriales es que no existe
una clara conciencia ambiental para su manejo, además de que falta capacidad tecnológica y
recursos económicos para darles un destino final (3).
Los distintos desechos que se producen en los sectores productivos causan serios daños al
ambiente; es por ello que las empresas, independientemente del sector al cual pertenecen,
su tamaño y organización, están obligados a lograr un desempeño ambiental aceptable de
acuerdo a los criterios establecidos a nivel local, nacional e internacional. Para ello es
necesario que adopten alguna modalidad de sistema de gestión ambiental o un proceso
continuo interactivo que involucra estructura, responsabilidades, prácticas, procedimientos,
procesos, recursos, objetivos y metas ambientales (4).
6
Cabe mencionar que la cantidad de los residuos líquidos y sólidos dependen de la industria
y del proceso por tanto sus efectos dependerán del estado en que se encuentren los
residuos al ser arrojados al ambiente y la composición del sitio donde son derramados (7).
Existen tratamientos que pueden ayudar a mejorar las características de las descargas,
disminuyendo el impacto que ocasionan al ambiente, en la población y en los trabajadores.
En el caso de las industrias de medicamentos enfrentan un reto al generar residuos
químicos los cuales son difíciles de tratar y de eliminar. Afectando con esto los recursos
hídricos, en especial los antibióticos que han sido detectados en lagos y corrientes de
diferentes partes del mundo, provocando el aumento de la toxicidad de los organismos
acuáticos y el surgimiento de especies de bacterias con resistencia antibiótica (8).
7
DESCRIPCIÓN DE LA PALMA AFRICANA
La palma africana tiene su centro de origen en la región occidental y central del continente
Africano, iniciándose su propagación a mínima escala a través del tráfico de esclavos a
comienzo del siglo XVI, en navíos portugueses en los que llego a las costas de Brasil.
Conocida también como palma africana por ser nativa de la región del golfo de Guinea de
dicho continente. Si bien ha sido utilizada por el hombre desde hace 5000 años, durante los
últimos 80 años se ha expandido enormemente en los trópicos del Sur de Asia, Oriental y
América (10).
La palma africana es una planta perenne, tiene 16 pares de cromosomas y es una planta
monocotiledónea, esto significa que su semilla tiene sólo un cotiledón o almendra.
Pertenece al orden de las palmales y a la familia Palmaceae, es una planta monoica; las flores
masculinas y femeninas se producen independientes, aunque en una misma palma, es
alegama, pues su polinización es cruzada (11). Existen dos especies del género de interés
económico, la palma (Elaeis guineensis) y la palma americana (E. oleífera). Las plantaciones
comerciales del mundo están sembradas casi exclusivamente con E. guineensis, mientras que
la E. oleífera es importante en los programas de mejoramiento genético para la obtención de
híbridos al cruzarla con la E. guineensis, el cual es resistente a enfermedades y produce un
aceite más limpio (12).
Raíces
Poseen raíces de anclaje, raíces primarias, secundarias y terciarias. Las raíces en su mayor
parte son horizontales. Se encuentran en los primeros 50 cm del suelo, las raíces primarias
descienden en el suelo y algunas llegan hasta a 4.5 m de la superficie, el número es muy
variado y continúan produciéndose a lo largo de la vida de la planta. Las raíces se
encuentran en las interlineas, como a 3 o 4 m de la palma.
8
Raíz primaria larga Bulbo
Cabelleras de raíces absorbentes Raíces primarias cortas
Raíces secundaria
Tronco o estípite
Un solo punto de crecimiento, es de forma cilíndrica y cubierto con las bases de las hojas
de los años anteriores, el diámetro es normalmente de 45-68 cm, la circunferencia es más o
menos de 355 cm, pero la base comienza más gruesa (14).
Hoja
Miden de 7-8 m de largo en condiciones normales, las palmas adultas tienen entre 30 y 49
hojas funcionales. Comprende los siguientes componentes: el peciolo, mide 1.15 m de largo
y corresponde a la parte de la hoja entre el tronco y el punto de inserción del primer foliolo
verdadero y está provisto de espinas. El raquis que mide de 5-6 m de largo, es asimétrico
transversalmente, proporciona sostén a los folíolos insertos en las caras laterales. Los
foliolos (hojas pinnadas) están insertados en dos hileras a cada lado del raquis. Cada hoja
contiene alrededor de 150-250 foliolos, cada uno con una nervadura central y una lámina.
Los foliolos miden de 30-50 cm de ancho en el punto medio y 80-120 cm de largo (15).
9
Espina Folíolo Folio Terminal
Rudimentario
Pecíolo Folio Folíolo superior
inferior
Raquis
Inflorescencias
Racimo
El racimo puede ser de varias formas. Por lo general, es ovoide y posee un tamaño
promedio de 35 cm de ancho por 50 cm de largo. El número de frutos producido en cada
racimo varía con la edad y con el material genético. Su peso puede variar de 2 a 3 kg en
palmas jóvenes y alcanzar hasta 100 kg por racimo en adultas.
10
Espiga con frutos
Racimo maduro
Raquis
Fruto
El fruto es una drupa sésil, ovoide, que presenta color oscuro o negro cuando está
inmaduro y color predominantemente rojo en su madurez. Existen variaciones en el color y
forma del fruto que son genéticamente controladas (16). La cantidad de aceite producido
por una palma aceitera depende de dos factores: composición del racimo y calidad del
fruto.
11
1: Estigma 2: Exocarpo 3: Mesocarpo o pulpa 4: Endocarpo o cuesco 5: Endospermo o almendra 6: Embrión
7: Dura 8: Pisífera 9: Ténera
Los racimos del cultivo de palma son pesados y clasificados de acuerdo a sus características
de maduración. Son almacenados en la rampa para posteriormente ser depositados en
góndolas para poder ser sometidos a esterilización.
12
Esterilización
Los racimos se esterilizan con vapor de agua a una presión de 3 kg/cm2 durante 90
minutos, esto inactiva la enzima lipasa evitando el incremento de los ácidos grasos libres,
debilita la unión entre los frutos y el racimo facilitando el desfrute, reduce la resistencia de
los tejidos de la pulpa para extraer el aceite, deshidrata parcialmente las almendras
contenidas en las nuez del fruto favoreciendo la posterior recuperación y minimiza el
rompimiento de las nueces y el quebrado de las almendras durante el prensado.
Desfrutado
Digestión
El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual tiene unas paletas para
macerar el fruto por medio de agitación circular, se aplica vapor de agua. Con el objetivo de
desprender la pulpa de las nueces y romper las celdas para liberar el aceite que contienen y
calentar la masa de los frutos y darle el contenido de humedad necesario para preparar la
extracción.
Prensado
Cuando el fruto ha pasado por la digestión se procede a prensarlo. Se aplica agua a la salida
del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin de lavar las fibras y lograr que la
extracción de aceite sea eficiente, además se le da la dilución adecuada para realizar la
separación en la sección de clarificación. La eficiencia del prensado depende de varios
factores; la presión aplicada a los conos de los tornillos y el estado de desgaste que tienen
los tornillos y conos. Del prensado salen dos productos; uno sólido y otro líquido. El
sólido está compuesto por semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de
prensado, el líquido es una mezcla de aceite, agua y lodos (18).
13
Clarificación
Fruta
Aceite
crudo
Efluentes líquidos
Clarificador
Tanque de almacenamiento
14
TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO
DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE PALMA AFRICANA
Por el volumen de efluentes y residuos que pueden generar y su ubicación con respecto a
los cuerpos de agua superficiales; este sector agroindustrial puede adquirir una categoría
tan importante como aquellos con mayor potencial de impacto ambiental de hecho, el
sector ha sido calificado como aquél de impacto intermedio (tipo B) sobre la salud y el
ambiente, y responsable de aproximadamente el 50% de las descargas líquidas (4).
Sólidos disueltos
15
residuo seco con filtración previa. El origen de los sólidos disueltos puede ser múltiple,
orgánico o inorgánico, tanto en aguas subterráneas como superficiales.
Sólidos en suspensión
Los sólidos en suspensión (SS) es una medida de los sólidos sedimentables (no disuelto)
que pueden ser retenidos en un filtro. Se pueden determinar pesando el residuo que queda
en el filtro, después de secado. Son indeseables en las aguas de proceso porque pueden
causar depósitos en las conducciones, calderas y equipos (21).
Olores
Las causas más comunes que generan malos olores son: materia orgánica en solución, ácido
sulfúrico, cloruro de sodio, hierro y manganeso. La determinación del olor en el agua es útil
para evaluar la calidad de la misma. El test del olor no constituye una medida, sino una
apreciación, y ésta tiene por lo tanto un carácter personal.
Color
Turbidez
Es una propiedad óptima de una suspensión que hace que la luz sea remitida y no
trasmitida a través de la suspensión. Puede ser causada por una variedad de materiales en
suspensión que varían en su tamaño, desde dispersiones coloidales hasta partículas gruesas
(22).
16
Temperatura
Dureza total
17
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES DE
UNA EXTRACTORA DE ACEITE DE PALMA AFRICANA
Materia orgánica
Grasas y aceites
18
agua residual (26). Los efectos que ocasionan se reflejan en el suelo, modificando sus
características físicas y químicas. Los contenidos superiores a 500 mg/L en las aguas
residuales pueden perjudicar considerablemente la explotación de estaciones de
tratamientos. Los disolventes orgánicos que son algunas veces sus asociados pueden
perturbar la depuración biológica y la digestión de los fangos.
Materia inorgánica
Metano (CH4)
De acuerdo a lo anterior, podemos decir que el suelo ha sido utilizado para depositar los
residuos, incluyendo los que han sido removidos del aire y de la tierra. En los últimos años,
la mayor parte de los esfuerzos en cuanto a la protección ambiental se han abocado a
limpiar el aire y el agua, así como en evitar que se sigan contaminando, esto porque su
relación con los problemas de salud en la población es más directa. Sin embargo, no se
deben descuidar los aspectos de contaminación del suelo, ya que amenazan no sólo a los
19
usos futuros del mismo sino también la calidad de aire, el agua superficial y el agua
subterránea (28).
Textura
La densidad aparente, es la medida en peso del suelo por unidad de volumen (g/cm3). La
densidad aparente está relacionada con el peso específico de las partículas minerales y las
partículas orgánicas así como por la porosidad de los suelos. Casi todos los suelos
minerales tienen una densidad aparente que varía de 0.4 a 2.0 (g/cm3). La densidad
aparente es importante para estudios cuantitativos de suelo. Los resultados de las
densidades aparentes son fundamentales para calcular los movimientos de humedad, los
grados de formación de arcilla y la acumulación de los carbonatos en los perfiles de suelo
(30).
20
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL SUELO
El potencial de hidrógeno (pH) determina el grado de adsorción de iones (H+) por las
partículas del suelo e indica si un suelo está acido o alcalino. Es el indicador principal en la
disponibilidad de nutrientes para las plantas, influyendo en la solubilidad, movilidad,
disponibilidad y de otros constituyentes y contaminantes inorgánicos presentes en el suelo.
El valor de pH en el suelo oscila entre 3.5 (muy ácido) a 9.5 (muy alcalino). Los suelos muy
ácidos (<5.5) tienden a presentar cantidades elevadas y tóxicas de aluminio y manganeso.
Los suelos muy alcalinos (>8.5) tienden a dispersarse. La actividad de los organismos del
suelo es inhibida en suelos muy ácidos y para los cultivos agrícolas el valor de pH ideal se
encuentra en 6.5 (31).
En el proceso de extracción de aceite de palma africana utiliza agua y vapor de agua que
sumados a la humedad e impurezas de la fruta obtenidas en la purificación del aceite
forman las aguas de desecho conocidos como “efluentes”. El volumen de efluentes que se
genere en una planta depende de la amplitud en el diseño de los sistemas de proceso y en el
21
control de los mismos, del mantenimiento de los equipos y del cuidado y limpieza de la
planta. Estos efluentes pueden ir en un rango de 0.6 a 1 tonelada de efluente por cada
tonelada de racimos de fruto fresco (RFF) procesadas (32).
Los principales efectos físicos y químicos que provocan las grasas y aceites presente en las
aguas residuales son la transferencia de oxígeno entre las fases de agua y aire, al formarse
películas de estos materiales sobre la superficie del agua. En la vida acuática interfieren con
las actividades reproductivas de crecimiento y de alimentación de las especies. En la salud
humana los efectos se presenta por dos vías principales: la primera al ingerir agua con estos
compuestos y la segunda al ingerir alimentos contaminados con dichos materiales (36).
22
El uso de grandes cantidades de aguas industriales en terrenos aledaños a los sitios de
producción de dichas aguas puede degradar el suelo, el agua y el aire. Los subproductos,
componentes o productos de degradación pueden causar problemas de olores, liberar gases
a la atmósfera o contaminar el suelo y el agua con nutrientes, elementos tóxicos y/o
microorganismos. El deterioro físico se refleja en la estructura del suelo, la capacidad de
infiltración y el decremento de la porosidad e incremento de la Da; así, suelos con
degradación física pueden tener impedimentos de drenaje y una rápida saturación de agua
(37).
23
HIPÓTESIS
Ho: Las características físico-químicas de las aguas residuales generadas durante el proceso
de extracción de aceite de palma africana de la Industria Aceitera Chiapaneca si afectan la
calidad del suelo donde son derramadas.
Ha: Las características físico-químicas de las aguas residuales generadas durante el proceso
de extracción de aceite de palma africana de la Industria Aceitera Chiapaneca no afectan la
calidad del suelo donde son derramadas.
24
METODOLOGÍA
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
En el presente trabajo se utilizará una investigación descriptiva ya que buscan especificar las
propiedades, las características y los perfiles de procesos. Es decir, se pretenden medir o
recoger información de manera independiente o conjunta sobre las variables. Pero también
es correlacional al evaluar el grado de asociación entre dos o más variables, midiendo cada
una de ellas (presuntamente relacionadas) después, cuantificando y analizando su
vinculación (38). Considerando que se trata de una investigación descriptiva-correlacional
se toman las siguientes variables: temperatura, pH, sólidos solubles totales, lodos, grasa y
aceites, conductividad eléctrica y DBO5. En el caso del suelo se consideró densidad
aparente, pH y materia orgánica, esto con la finalidad de explicar el efecto que tienen las
características de las agua residuales en las propiedades del suelo.
ÁREA DE ESTUDIO
Actualmente la industria aceitera chiapaneca, está constituida por 152 socios los cuales son
beneficiarios directos de la compra y venta de aceite crudo. La planta tiene una capacidad
de producción de 10.5 toneladas de racimo de fruto fresco (TRFF/h) generando una
producción aproximada de 150-200 toneladas por 24 hrs. La planta extractora se encuentra
en el kilómetro 12 desvió el Pataste, ejido Jiquilpan, Acapetahua, Chiapas con ubicación
geográfica 15°19.357´ LN y 92° 49.312´ de LO. El estudio comprende la caracterización
físico-química de las aguas residuales generadas en el proceso de extracción de aceite de
palma de la industria aceitera chiapaneca, así como también el análisis de suelo de la laguna
de oxidación. Durante los meses de Julio a Octubre de 2014.
25
MUESTRA
Se tomaron muestras simples durante 60 minutos a intervalos de tiempo que cubrieran las
variaciones en una jornada laboral, la muestra se tomó directamente de las descargas, para
determinar el volumen de las aguas residuales, se midió el volumen de agua recolectado en
un intervalo de tiempo de 5 segundos, los sitios de muestreo fueron laguna de oxidación y
piletas.
Se obtuvieron muestras simples, que fueron tomadas directamente de las descargas de los
efluentes en diversos periodos de tiempo a lo largo de una jornada laboral de 8 hrs. Así
mismo se utilizaron muestras compuestas, las cuales se obtuvieron de la mezcla de varias
muestras simples. El intervalo de tiempo entre la toma de cada muestra simple para integrar
la muestra compuesta, debe ser el suficiente para determinar la variación de los
contaminantes liberados en el agua residual del proceso de extracción de aceite. Para
obtener las muestras tanto las simples como compuestas se utilizó la metodología
propuesta en la norma NMX-AA-003-1980. La muestra compuesta se tomó de tal manera
que cubra las variaciones de las descargas durante 12 horas como mínimo (39).
26
que se dividió mediante el método de cuarteos, se repite este proceso hasta obtener una
muestra compuesta correspondiente a 1.5 kg. También se tomó una muestra testigo, la cual
se obtuvo en un terreno alejado de las descargas de aguas residuales, a una profundidad de
20 cm, con un volumen de 5 kg.
MUESTREO
La toma de muestra se realizó directamente de las descargas de aguas liberadas de las piletas
y laguna de oxidación. Se tomaron 31 muestras en cada punto de muestreo, donde se midió
el volumen capturado a intervalos de 5 segundos. Las muestras se midieron con un
recipiente de 20 y 2 L.
Agua residual
Se llevaron a cabo tres muestreos, los cuales se dividieron entre los meses de julio a octubre
de 2014, mismos que se realizaron el día 11 de julio, 01 de septiembre y 25 de septiembre,
identificándose como primer, segundo y tercer muestreo respectivamente. En cada
muestreo se tomaron cuatro muestras simples del efluente del tanque florentino,
considerando una jornada de trabajo de 12 horas, las muestras fueron tomadas en un
intervalo de tres a cuatro horas entre una y otra. La muestra compuesta se obtuvo de la
mezcla de las cuatro muestras simples tomadas a lo largo del día. Tanto para las muestras
simples como para la compuesta se tomaron muestras representativas superior a 1 L, las
cuales fueron transportadas en un frasco de vidrio de boca ancha con tapa, manteniéndola
a 4 °C hasta realizar los análisis.
Suelo
Para obtener las muestras de suelo se tomaron muestras representativas a 5 kg por cada
punto de muestreo, las muestras se obtuvieron en el sitio donde son derramadas las aguas
residuales y una muestra testigo que se tomó en un sitio alejado de las descargas de aguas, el
día 20 de octubre del 2014. Se tomaron seis muestras las cuales se almacenaron en bolsas
27
de plástico, etiquetadas y trasladadas al laboratorio de alimentos de UNICACH para
realizar los análisis correspondientes.
VARIABLES
28
INSTRUMENTO DE MEDICIÓN
1. Cronómetro
Análisis de suelo
29
DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS
1. Agregar con una pipeta 10 mL de agua residual a un tubo para centrifuga de 10 ml.
2. Colocar los tubos en la centrifuga marca Physicians Nacional con 115 volts/1.5
AMPS/60 HZ durante 20 minutos.
3. Colocar los tubos en un recipiente y extraer el líquido residual con una pipeta.
30
4. Los resultados se obtienen restando los mililitros de lodos depositados en el fondo
del tubo para centrifuga a los 10 mililitros de agua residual depositados en el tubo.
1. Medir el pH de las muestras el cual debe ser menor de 2, si no tiene este valor
acidifique con ácido clorhídrico 1:1 o ácido sulfúrico 1:1.
31
7. Adicionar el volumen adecuado de hexano al matraz de extracción previamente
puesto a peso constante y preparar el equipo Soxhlet. Evitar tocar con las manos el
cartucho y el matraz de extracción, para ello utilizar pinzas ó guantes de látex.
9. Una vez terminada la extracción retirar el matraz del equipo Soxhlet, y evaporar el
disolvente.
Fórmula:
(A )
A
Dónde:
32
Determinación de demanda bioquímica de oxígeno (DBO5)
a) Colocar el volumen requerido de agua en un frasco y añadir por cada litro de agua 1
mL de cada una de las siguientes disoluciones:
b) Disolución de sulfato de magnesio (Pesar aproximadamente 22.5 g de sulfato de
magnesio heptahidratado (MgSO4•7H2O) disolver en agua y diluir a 1 L.
c) Disolución de cloruro de calcio (Pesar aproximadamente 27.5 g de cloruro de calcio
anhídro (CaCl2) disolver en agua y diluir a 1 L.
d) Disolución de cloruro férrico (FeCl3•6H2O) Pesar aproximadamente 0.25 g de
cloruro férrico hexahidratado (FeCl3•6H2O), disolver en agua y diluir a 1 L.
e) Disolución amortiguadora de fosfatos (Pesar aproximadamente 8.5 g de fosfato
monobásico de potasio (KH2PO4), 21.75 g de fosfato dibásico de potasio
(K2HPO4), 33.4 g de sosfato dibásico de sodio heptahidratado (Na2HPO4•7H2O) y
1.7 g de cloruro de amonio (NH4Cl), disolver en 500 mL de agua y aforar a 1 L. El
pH de la disolución debe ser de 7.2. Desechar el reactivo (o cualquiera de los
siguientes reactivos) si hay algún signo de crecimiento biológico en el frasco de
almacenamiento).
3. Preparar diluciones que den lugar a un oxígeno inicial (OD) residual mayor de 1
mg/L y una captación de OD dé al menos 2 mg/L después de 5 días de incubación
producen los resultados más confiables. Hacer varias diluciones (al menos 3) por
duplicado de la muestra preparada para obtener una captación de OD en dicho
intervalo.
33
de 300 mL. Añadir cantidades adecuadas del material de siembra al agua de
dilución. Llenar los frascos winkler con suficiente agua de dilución, sembrada si es
necesario, de tal manera que, la inserción del tapón desplace todo el aire, sin dejar
burbujas.
a) Para fijar el oxígeno, adicionar a la botella tipo Winkler que contiene la muestra
(300 mL), 2 mL de sulfato manganoso (Disolver en agua 480 g de sulfato
manganoso, filtrar y diluir a 1 L. Esta disolución debe usarse siempre y cuando no
de color al adicionarle una disolución ácida de yoduro de potasio en presencia de
almidón.
b) Agregar 2 mL de la disolución alcalina de yoduro-azida (Disolver en agua 500 g de
hidróxido de sodio (NaOH), 700 g de hidróxido de potasio (KOH) y 150 g de
yoduro de potasio (KI), diluir a 1 L con agua destilada. A esta disolución agregar 10
g de azida de sodio (NaN3) disueltos en 40 mL de agua. Esta disolución no debe
dar color con la disolución de almidón cuando se diluya y acidifique.).
c) Tapar la botella tipo Winkler, agitar vigorosamente y dejar sedimentar el
precipitado.
d) Añadir 2 mL de ácido sulfúrico concentrado (H2SO4), volver a tapar y mezclar por
inversión hasta completar la disolución del precipitado.
e) Titular 100 mL de la muestra con la disolución estándar de tiosulfato de sodio
0.025 M agregando el almidón hasta el final de la titulación, cuando se alcance un
color amarillo pálido. Continuar hasta la primera desaparición del color azul.
f) Calcular OD inicial con la siguiente fórmula:
34
m io ao
m
Dónde
M= molaridad de tiosulfato.
8= gramos/ equivalente de oxígeno.
98.7= volumen corregido por el desplazamiento de los reactivos agregados a la botella tipo
Winkler.
3. Numerar el cilindro para fácil ubicación, tiene usualmente 0.05 m de largo y 0.05 m
de diámetro.
p o o o
a
o m n i o
Dónde:
35
Determinación de pH en suelos
Las muestras de suelo se secaron al aire, posteriormente fueron tamizadas con una malla de
< 2 mm Ø.
2. Con una varilla de vidrio, agitar manualmente la mezcla de suelo y agua a intervalos
de 5 minutos, durante 30 minutos.
4. Calibrar el medidor de pH con las soluciones reguladoras pH 4.0, 7.0 y 10.0 según
el suelo enjuagando con agua destilada los electrodos antes de iniciar las lecturas de
las muestras.
3. Transferir a una mufla y quemar a 550 º C durante 4 horas para eliminar MO.
36
Obtener el resultado mediante la siguiente formula:
Dónde:
37
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Pileta 15 930.93
Laguna de oxidación 69 291
En la tabla 2 los resultados obtenidos reflejan que el volumen de los efluentes del proceso
de extracción de aceite que se generen en una planta depende de la amplitud en el diseño de
los sistemas de proceso y en el control de los mismos, del mantenimiento de los equipos y
del cuidado y limpieza de la planta. Estos efluentes pueden ir en un rango de 0.6 a 1
tonelada de efluente por cada tonelada de racimos de fruto fresco (RFF) procesadas (32).
38
Características físico-químicas del agua residual
Se presentan los resultados de los análisis físicos y químicos realizados en las aguas
residuales que se generan en el proceso de extracción de aceite de palma africana. El
análisis de la calidad se realizó durante los meses de Julio-Octubre del 2014.
pH: potencial de hidrógeno SST: sólidos solubles totales CE: conductividad eléctrica
Los valores que se observan en el agua residual pueden ser explicados primeramente por la
naturaleza del proceso de extracción. En el caso de la temperatura, las etapas de
esterilización, digestión y clarificación del aceite repercuten de manera directa en la
temperatura final del agua residual.
39
pH, el agua residual tiene presencia de aceites, que al entrar en contacto con el oxígeno,
inicia el proceso de oxidación, provocando la disminución del pH del agua que se libera.
La determinación de los sólidos solubles totales (TDS, por sus siglas en inglés) se observa
que en el muestreo uno presentó el valor más alto de 3.94 ppt y un valor más bajo de 1.25
ppt registrado en el muestreo tres. En el análisis de la CE los valores superan los niveles
establecidos por la norma, registrando el valor más alto en el muestreo uno, con un valor
de 7920 (micromohos/cm), y el valor más bajo en el muestreo tres de 2410
(micromohos/cm).
Se observó una relación inversamente proporcional en los valores de pH, TDS y CE, lo
cual disminuye la calidad de las aguas residuales liberadas durante el proceso de extracción
de aceite de palma y las convierte en aguas no aptas para ser liberadas al ambiente por los
efectos que pueden ocasionar al ser derramadas.
40
residual presenta elevadas concentraciones de grasas y aceites, ya que, los valores
registrados en el muestreo uno fue de 459 646.72 (mg/L) y en el muestreo tres fue de
899895.20 (mg/L), siendo éste último el valor más alto. Se puede observar una relación
entre la cantidad de lodos y la cantidad de grasas y aceites, ya que al aumentar la cantidad de
lodos presentes en el agua residual, aumenta la concentración de grasas y aceites.
Respecto a la DBO5 los valores más elevados se registraron en el muestreo dos con 31 875
(mg/L) y el valor más bajo se registró en el muestreo tres con 23 975 (mg/L), en lo anterior
descrito, se observa que la demanda bioquímica de oxígeno en el agua residual es muy
elevada y supera a los límites establecidos en la norma NOM-001-SEMARNAT-1996,
observándose que la DBO5 es directamente proporcional con la cantidad de grasas y aceites
presentes en el agua, es decir, que al aumentar la cantidad de grasas y aceites, aumenta la
DBO5. Sin embargo, respecto a la cantidad de lodos no se presenta el mismo
comportamiento, ya que, al disminuir la cantidad de lodos, aumenta la DBO5.
De acuerdo a los valores reportados por CENIPALMA, 1996 se puede observar que los
parámetros que caracterizan a un efluente de palma africana son altas temperaturas (67.4
°C), niveles bajos de pH (4.55 unidades), altas demandas bioquímicas de oxígeno (48 873
mg/L) y elevadas concentraciones de grasas y aceites (18 747 mg/L). Estos resultados
comparados con los obtenidos en la Industria Aceitera Chiapaneca demuestran que ambos
casos presentan el mismo comportamiento, y están por encima de los límites establecidos
por la NOM-001-SEMARNAT-1996.
41
Relación entre calidad del agua residual y características del suelo
Los resultados obtenidos en el análisis realizado al suelo donde son liberadas las aguas
residuales y a una muestra testigo, que está libre del contacto con las aguas residuales
generadas en el proceso de extracción de aceite de palma.
La materia orgánica, presenta porcentajes elevados en cada una de las muestras con valores
que van desde 12.38-97.74 % comparados con la muestra testigo, que presenta valores
menores de 7.97 %, las descargas de aguas residuales contienen altas concentraciones de
MO, sin embrago es imposible de degradar por el contenido de grasas y aceites y el nivel de
pH que presentan los efluentes.
42
e intercambio iónico de las partículas del suelo, el contenido de agua y aire, y la presencia
de organismos vivos (29).
Para poder entender mejor este fenómeno se presenta la relación que existe entre el grado
de contaminación de las descargas de aguas residuales y el suelo donde son derramadas.
Observemos en la fig. 6 que los niveles de pH en cada descarga afecta en gran medida las
propiedades físicas del suelo.
5
pH (unidades)
0
Laguna de oxidación
Muestreo 1
Muestra compuesta
Muestreo 2
Muestreo 3
Muestra testigo
pH DEL AGUA
pH DEL SUELO
En la fig. 6 se puede observar que existe una correlación positiva entre el pH del agua y el
pH del suelo, ya que al disminuir los niveles de pH en el agua residual, disminuye el pH en
el suelo donde son derramadas, generando suelos ácidos hecho que se hace evidente al
comparar los valores registrados en una muestra de suelo testigo, donde se observan
valores de 6.54 unidades, con lo que se puede decir que se trata de un suelo normal. Los
valores encontrados en el suelo afectado, indican que estamos hablando de un suelo acido
porque los rangos son de 4-5 unidades, por lo tanto, puede causar diversas afectaciones
43
como evitar el crecimiento de plantas y microorganismos que son incapaces de sobrevivir
en ese medio, la mayoría de las plantas se desarrollan bien en suelos ligeramente ácidos con
valores de pH de 6.0 y 7.0 (45).
Los residuos se pueden encontrar ubicados sobre la superficie del suelo o enterrados bajo
tierra, una vez depositados en el suelo, los residuos están sujetos a transformaciones,
debido a los procesos físicos, químicos y biológicos naturales, lo que puede facilitar su
transporte, dependiendo de las características de los contaminantes primarios y
secundarios, y de las características geoquímicas del medio (29).
Los parámetros físicos y químicos que determinan la calidad del agua residual varían,
presentando características inadecuadas de liberación, en este caso podemos identificar que
los valores de grasas y aceites afectan la densidad aparente del suelo. En la fig. 7 se presenta
este comportamiento.
2.5e+5 1.4
2.0e+5 1.3
1.5e+5 1.2
1.0e+5 1.1
5.0e+4 1.0
0.0 0.9
0.8
0 1 2 3 4 5 6 7
Muestreo
GRASAS Y ACEITES
DENSIDAD APARENTE
44
En la fig. 7 se presenta la relación entre el contenido de grasas y aceites presentes en el agua
residual y la densidad aparente del suelo donde son derramados, se puede observar una
correlación positiva, debido a que conforme disminuye o aumenta la cantidad de grasas y
aceites, disminuyen y aumentan los valores de densidad aparente. Las grasas y aceites al caer
al suelo no son biodegradables e impiden el paso de oxígeno, contaminando aguas
superficiales y subterráneas y destruyendo la fertilidad de los suelos por tanto alterando en
gran medida la densidad aparente del suelo (30). Los efectos que ocasionan se reflejan en el
suelo, ya que están cambiando sus características físicas y con ello provocando cambios en
el ambiente.
Los contenidos superiores a 500 mg/L de grasas y aceites en las aguas residuales pueden
perjudicar considerablemente la explotación de estaciones de tratamientos. Los disolventes
orgánicos que son algunas veces sus asociados (tetracloruro de carbono, tricloroetileno,
cloroformo) pueden perturbar la depuración biológica y la digestión de los fangos (22).
45
En la fig. 8 se observa la relación que existe entre la demanda bioquímica de oxígeno del
agua residual y la materia orgánica del suelo.
En la fig. 8 se observa que cuando el agua residual del proceso de extracción de aceite se
libera en el suelo, altera las concentraciones de materia orgánica donde son derramadas,
hecho que se hace evidente al comparar un suelo de referencia sin afectación de las aguas
residuales, donde se obtuvo un porcentaje bajo de 7.97 % de materia orgánica. Este
comportamiento puede ser atribuido a que los microorganismos presentes en el suelo no
son capaces de degradar las altas concentraciones de materia orgánica que están siendo
depositadas por las aguas residuales en el suelo. Cabe mencionar que la DBO5 indica el
nivel de contaminación del agua residual (25).
46
CONCLUSIONES
Los efectos que ocasionan los efluentes líquidos están siendo reflejados en el suelo
donde son derramados, alterando características como la densidad aparente, materia
orgánica y pH, estos vertidos están alterando la condición natural del suelo.
47
RECOMENDACIONES
Por tal motivo se hace una invitación a que se consideren sistemas de manejo de residuos
que permiten disminuir el impacto de los mismos, así como también, eficientizar el proceso
de producción para reducir el volumen del vertido hacia las lagunas de oxidación y apegarse
a lo reglamentado según la NOM-001-SEMARNAT-1996 para mejorar la calidad de las
descargas.
48
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