ARTISAUTZA ALDIZKARIA - REVISTA DE ARTESANÍA

N SALNEU
RRIA
SUSTEAPE MOCIONAL
URTEA-Año: 1 Zbk.-Nº: 0 Ekaina-junio 2005 3,00 2E
RO
PRECIO P

Alvaro Cebrian, artesano juguetero vizcaíno

“El sindrome de Peter Pan”

TENdencias ETNOgrafia TXOKOart

-Hiruki Tailerra- Nuestra selección de
Kolorearen ikuspuntu La Estela objetos para tu
ezberdin bat. funeraria hogar.
vasca.
 aurkibidea
sumario
Ekaina-Junio 2005 nº 0. Zbk

Pag-8.-Tendencias
8 10 -Kolorearen artea-

La pasión por el color y el desiño de

Hiruki, una familia de artesanas.

Pag-10 .-Etnografia
-La estela-
Antxon Aguirre Sorondo nos habla de
la estela funeraria vasca.
Pag-16 .-Naturatik
-Pigmentos tierra-
16 19 La naturaleza nos da unos excelentes
colorantes naturales: Las tierras.
Pag-19 . -Artesanía de Bizkaia
Miguel Angel Arriaga -Xisteragilea-
El único del Registro de Artesanos de
Bizkaia.

Pag-24 .-Maisulanak
-El sindrome de Peter Pan-
Alvaro Cebrian juguetero vizcaíno nos
24 31 muestra sus creaciones que crean
adicción al juego sano.

Pag-31 .-Zaharrakberri
-Reparar las guías de un
viejo cajón-
Consejos para mantener en forma los
cajones de la casa.

Pag-32 .-Ikusi eta ikasi

-Durangaldea-
Un recorrido por los territorios de
32 36 Mari, la Dama del Anboto.

Pag-36 .-Dastatu
-El Pan-
Un breve repaso histórico para saber
más sobre el pan.

3
 aurkezpena
presentación
Harrotuak sentitzen gara jaio berri
delako “Eskuekin” deritzon aldizka-
ria.Lan honen bidez, Euskal Artisau
Kultura hedatzera emateaz gain, gure
kultura suspertu , historiaren oinarriak
sakondu eta artisau teknikak ezaguta-
raztea du helburutzat.
Eskuekin-ek denon gustukoak
diren atalak eskainiko ditu, hori espe-
ro dugu behintzat. Alde batetik arti-
sautzari buruzko sekzio ezberdinak
erakusgai izango ditu, non gure arti-
sauen lanak , produktuak eta erabile-
rak erakutsiko diren. Beste ataletako
bat teknologi berrien eskutik etorriko
dira eta sarean zehar dabiltzan infor-
mazioak izango ditugu eskura.
Elikadurak ere txoko garrantzitsu
bat izango du, gure kalitatezko pro-
duktuak nolakoak diren ezagutze-
ko. Eta gure gastronomia ezagutu
ondoren , non eta nola aurkitzeko,
euskal herriko txokoen bitarteko
txangoen bidez jakintsuak egingo
gara.
Dena den zabalik gaude irakur-
leen iritzi eta iradokizunak entzute-
ko, orain hitza zuena da.
Olatz Pujana Larrañaga
Erredakzioburua-Jefa de Redacción
4
Nos sentimos orgullosos de poder
ofrecer una nueva herramienta a modo
de revista denominada “Eskuekin”.
Nuevo medio de comunicación que con-
tribuye a conocer la cultura artesanal de
nuestro pueblo, además de profundizar
en nuestras raíces históricas y las nue-
vas técnicas artesanales.
Eskuekin muestra numerosos apar-
tados, creemos que, para todos los gus-
tos. Secciones dedicadas a la artesanía,
tanto tradicional como contemporánea.
Información cultural que nos brindan las
nuevas tecnologías. Otra sección dedica-
da a conocer nuestros productos agroali-
mentarios artesanales además de atrac-
tivos paseos por los rin-
cones más interesan-
tes.
Esperamos que
esta nueva herramienta
sirva para conocer
vuestras opiniones y
sugerencias.
Ahora la palabra
está en vuestras
manos.
 la artesanía convive con el arte y el diseño
en todos nuestros productos, disfrutalos

G rabados en pequeño formato con motivos del folklore Euskaldun

M onotipos y obra grafica en general
A rtesanía y pirograbado sobre corteza de calabaza
T alleres de elaboración de papel reciclado y papiroflexia

Trañabarren 11-B , 1 D
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Ctra. de Ablitas s/n

31520 Cascante Navarra
Tel. y Fax: 948 851 085
www.pimfa.com

Ibilbide berriari ekiten diogunean guztia da zabala,
mugarik gabea. Dena dago esateke, guztia da itxaropen-
tsua, ezezaguna.
Ideiak bata bestearen gainean pilatu, ernatu eta kan-
pora ateratzen dira, aire garbia usaindu eta arnasteko.
Esperientzia eta une zoragarria da hauxe, baina
bidea luzea denik ezin ahaztu eta gelditzen zaigun ibilbide-
rako indarrak gorde behar ditugu.
Ibilaldia ez da makala izango eta horren jakinean
Frank Outlan-en hitz batzuen gainean gogoeta egin nahiko
genuke:
"zaindu zure pentsamenduak... zeure hitza bihurtuko dira;
zaindu zure hitzak... zeure ekintza bihurtuko dira;
zaindu zure ekintzak... zeure ohitura bihurtuko dira;
zaindu zure ohiturak... zeure izaera bihurtuko dira;
zaindu zure izaera... zure patua bihurtuko da"
Gure pentsamenduak hitz bihurtu diren honetan eta
gure hitzak egi bihurtu direnean (hitzok idatzi izanaren
poderioz) artisautzaren, artisauen eta irakurleen artean
topagunerako ohitura polita sustatzea da gure nahia eta
gure arteko sinbiosi honek gure izaeran eta gustuetan era-
gina izatea etorkizunean, gure herriko artisautzaren patua
-hain iluna, batzuetan!- laino artetik irten dadin.
Frank Outlanen hitzok kontutan hartu eta gogoeta
egin dezagun.
Gogoeta egin eta gero, hausnartu dezagun artisauek legez
pentsatu eta hitz egiten ote dugun, gure ohiturak eta ekin-
tzak artisau legez zaintzen ote ditugun...
artisau izaera ba ote dugun.
Hala egiten badugu, artisau legez tokatzen zaigun
etorkizuna gure mesederako aldatu ahalko dugu, ziur.
Zorte on denoi.
Arbasoko Batzarre Nazionala
argitarapena
editorial
Cuando se empieza una nueva andadura, todo es
ancho, inmenso. Todo esta por decir, es ilusionante, incierto…
Las ideas se apelotonan para salir y cobrar vida…
para oler y respirar el aire puro.
Es el mejor de los momentos y de las experiencias, pero
no debemos olvidar que el camino es largo y hay que guardar
energías para la andadura que nos espera.
Por eso, siendo conscientes de la andadura que nos
espera, hemos querido reflexionar sobre estas palabras de
Fran Outlan:
Cuida tus pensamientos... se convertirán en tus palabras.
Cuida tus palabras... se convertirán en tus acciones.
Cuida tus acciones... se convertirán en tus hábitos.
Cuida tus hábitos... se convertirán en tu carácter.
Cuida tu carácter... se convertirá en tu destino
Ahora que nuestros pensamientos se han hecho pala-
bras... Que nuestras palabras, se han hecho realidad, tras la
acción de ser escritas…
Esperamos que se conviertan en un sano habito de encuentro,
entre la artesanía, los artesanos, y los lectores.
Que esta simbiosis marque nuestro carácter y nuestros gustos
en un futuro, para que con ello mejore el destino a veces incier-
to de nuestra artesanía.
Tomemos buena nota de las palabras de Frank Outlan,
y a continuación, reflexionemos…
Tras la reflexión, decidamos si…
pensamos como artesanos, si hablamos como artesanos…
Si cuidamos nuestros hábitos y acciones como artesanos…
Si tenemos carácter de artesanos…
Por que si lo hacemos así, estamos seguros que podre-
mos modificar favorablemente nuestro destino futuro como
artesanos.
Suerte a todos.
Argazkia: Julen Uribe
7
 TEN dencias

KOLOREARENARTEA
La aplicación de técnicas pictóri-
cas sobre soporte textil, es una prácti-
ca que la heredamos de la antigüe-
Bufandas, echar-
dad. Es conocida y reconocida la gran pes y gorros en forro
maestría de los antiguos artesanos polar ó lana.
chinos a la hora de trabajar las técni- Las bufandas, a partir de
cas pictóricas sobre seda. Ese legado 30E
Echarpes, desde de 50E
de conocimientos ha llegado hasta
Gorros, a partir de 16E
nuestros días y hoy podemos descu-
brir las nuevas tendencias sobre este
arte de la mano de HIRUKI.

Esta pequeña empresa familiar

nos ofrece una amplia gama de artícu-
los que conjugan distintos aspectos de Collares, medallo-
la ornamentación en sectores como el nes, broches y pendien-
interiorismo, moda, y hogar con un tes en pasta fimo.
Medallones desde 12E
argumento que los aglutina: el color.
Collares a partir de 25E

La temática de los trabajos son

variados así como su función. El pris-
ma de Hiruki se convierte en un calei-
doscopio multicolor que junto al dise-
ño, conformando un tandem de ten-
dencias naíf.

Combinan elementos sencillos y

geométricos, con formas y diseños Colgantes de pasta
armoniosos que resultan muy atracti- fimo. 24E
vos que son trasladados principalmen-
te a los soportes textiles. Los produc-
tos estrella son las ropas de cama
ricamente policromadas a mano, junto
con los pequeños cuadritos de seda
pintada, que nos sumergen en lugares
típicos pero con esa frescura y alegría
de los diseños naif.
Cuadros pintados
Las aplicaciones artísticas y los sobre seda, enmarcados
nuevos materiales no son impedimen- y con cristal.
to para el desarrollo de creaciones lle- 27x27cm 48E
82x27cm 130E
nas de vida que transmiten la visión
coloristas y positiva de familia Zabalo.

8
ELARTEDELCOLOR
Ohial gainean margoketa tek-
nika eta ereduak egitea aintzinatik
jasotako lanbide tradizionala
Nórdica y funda
de edredón para cuna
dugu. Ezagun eta jakina da, zeta
110x120cm gainean artelanak margotzeko
Desde 70E aintzinako txinatar artisauen mai-
sutasuna. Ondare guzti hori, egun
ere mantendu izan da eta
nagusitasun honen eredutariko
bat HIRUKI dugu.

Famili enpresa txiki honek,

apainketa mundurako hainbat
arloetarako artikuluak eskeintzen
dizkigu, halaber interiorismoa,
Sabanas para cama de moda eta ohe arropa batipat,
90cm. 243E
denetan kolorea oinarritzat dutela-
rik.

Lanen gai eta erabilerak oro

ezberdinak dira. Hirukiren margo-
keta teknikaren ikuspuntutik kolo-
rearen aplikazioa, kaleidoskopio
baten biurtzen da eta beraien
diseinuarekin batera, naif tenden-
tziko lanak sortzen dituzte.
Lámparas de
papel pintadas a mano
con pie metálico.
Osagai xume eta geometri-
Desde 30E koak erabiltzean dituzte. Forma
eta diseinu orekadunak oso era-
kargarriak bilakatzen dira, ohial
euskarrira isladatzen dituztenean.

Hirukiren lan arrakastatsue-

netatik, ohe arropa, eskuz aberas-
ki margotuak, eta zeta gainean
diseinatutako, toki ezagunen kua-
Pañuelos de seda
droak dira, denak naif ikuspuntua
pintados a mano. galdu gabe. Aplikazio artistikoa
Desde de 35E eta materiale berrien ezarpenak ez
Argazkiak: B&V

du Hirukiren irudimena gelditzen.

Eta indar haundiko artelan koloret-
suak, Zabalo familiaren ikuspuntu
positiboa isladatzen dute.

9
 ETNO gra fia
Antxon Aguirre Sorondo
Argazkiak: B&V
LA ESTELA Con el nombre genérico
de “estela”, se designa al
monumento conmemorativo erigido en forma de lápida,
pedestal o cipo, por lo general de piedra, y que según su
tipología se clasifica en estelas tabulares, planas (con
forma de tabla), o discoidales, así llamadas por su cabeza
redonda o discal, unida al suelo por medio de un vástago.
Aunque la localización de las estelas discoidales abarca práctica-
mente toda Europa y llega hasta el norte de Africa, es Euskal Herria, una
de las zonas del mundo con mayor densidad de estelas, que aquí casi
siempre son discoidales y de piedra.
Su función funeraria, de la que a continuación hablaremos, empa-
renta a las estelas con los viejos monumentos prehistóricos de piedra: el
dolmen o el crómlech, de los que también nuestro país presenta intere-
santes tipologías.
10
Los grupos indoeuropeos que
poblaron la península del II al I milenio
antes de Cristo, trajeron consigo una
serie de modos de vida, ritos y creen-
cias que, adoptadas al final de la Edad
de Bronce, llegarían a la Edad de
Hierro. De este nuevo bagaje cultural
nos han quedado colgantes, adornos
antropomorfos y discos solares esparci-
dos por todo el norte de la península.
A este período pertenecen las pre-
ciosas estelas del valle de Buelna
(Santander), cuyos discos alcanzan casi
los 2 metros de diámetro, que podemos
ver en el Museo Arqueológico de
Santander. Según Camón Aznar, seña-
laban la sepultura de algún jefe de tribu,
y datan del siglo II antes de Cristo. Un
poco más tardías son las estelas de San
Andrés de Alava, cuyos motivos tam-
bién las emparentan con las de
Santander.
Al inicio de nuestra era cristiana
desaparecen las estelas discoidales de
piedra de nuestra zona. Habrá que
esperar hasta el siglo IX para encontar
nuevas piezas: a esa época pertenecen
las de Argiñeta, en Elorrio (Bizkaia);
pero solo a partir del siglo XII hallare-
Argazkiak: Tx. Eguaras
Parque de las estelas en la localidad de
Barros, provincia de Santander. En la imagen se
muestra una magnifica estela de 1,70 mt de dia-
metro y 32 cm de espesor, labrada en arenisca.
Su cronología viene establecida en los
siglos anteriores a la romanización, en la Edad
del Bronce y se supone que su decoración tiene
bases célticas simbolizando una representa-
ción solar.

mos abundantes estelas en todo el
territorio vasco y en las provincias
limítrofes, señalando las cabeceras
de las tumbas situadas en el exterior
(en el terreno que nosotros llama-
mos “zimiterio”) de los primeros tem-
plos cristianos vascos.
Las estelas más antiguas que
conocemos apenas presentan dibu-
jos, y si los tienen, comúnmente se
reducen a una cruz. Con el tiempo
los motivos fueron enriqueciéndose
y se añadieron nuevos temas orna-
mentales, hasta que se impulsó la
moda de inscribir el nombre del
caserío propietario de la tumba, el
escudo familiar e incluso algún dibu-
jo que acreditara el oficio del finado
(un huso para las hilanderas, una
herradura los herreros, un hacha los
carpinteros, etc.).
Hacia el siglo XIV se amplia el
derecho (hasta entonces reservado
a religiosos y nobles) de enterrar a
los difuntos en el interior del templo,
lo que provoca el abandono de las
tumbas exteriores y con ellas las
estelas funerarias pierden su razón
de ser. Sin embargo, surge la cos-
tumbre de colocar una estela discoi-
La estela tradicional, también se aplica con cierta frecuencia a
conceptos mas al uso en la actualidad. En la imagen, una estela dis-
coidea tallada sobre la tapa de un nicho en el cementerio de Zangotza.
Junto a estas lineas
tres sobervios ejempla-
res de estelas funerarias,
a la izquierda pieza prin-
cipal del conjunto de
estelas de la necropolis
de Argiñeta en Elorrio
(Bizkaia). En el centro
interesante pieza lamen-
tablemente empotrada en
una parez en la ermita de
Erize (Navarra), la cruz
central esta tallada en
punta de diamante con
un motivo muy comun en
la talla tradicional. A la
derecha reproducción
actual de una estela.
dal en caminos y descampados donde se produjese una muerte violenta (en
respuesta a una creencia milenaria que interpreta que las almas de los falle-
cidos prematuramente quedan vagando y necesitan el referente de la piedra).
Hoy, nuestros cementerios se están llenando poco a poco de estelas
discoidales que indican las cabeceras de las sepulturas. Ahora bien, aunque
se da el nombre común de estela, no todo merece llamarse así, pues junto a
obras de exquisito diseño nacidas de las manos de avezados artesanos,
encontramos otra clase de piezas de peque-
ño grosor y tosca factura que sólo
guardan un lejano parecido con la
estela tradicional vasca.
Son los motivos apa-
recidos en nuestras este-
las los que han aportado
más variado material en
la iconografía vasca. Sus
cruces, figuras, flores y
demás, han sido motivo
para que los modernos
artesanos las hayan copia-
do en todo tipo de muebles,
piedras sepulcrales, dinteles de
nuevas casas y mil y un objetos de
moderna factura.
Asimismo en la actualidad,
algunos canteros reproducen
estas piezas en todos los tama-
ños, como objetos de ornamen-
tación.
11
 TXOKO art

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Guía de ferias editada por el Departamento de Agricultura y Pesca.

Esta interesante guía recoge principalmente ferias de caracter agroalimentario, pero
también algunas de las ferias de artesanía que se desarrollan a lo largo de todo el año en
nuestros pueblos, también puedes encontrar esta información en:
www.nasdap.ejgv.euskadi.net (ir a mercados locales).

Guía de cursos ofertados por MENDIKOI

Destinados a la formación continua del Sector Agrario. Variada oferta, en el pri-
mer semestre de 2005 ofertó 110 cursos diferentes. La guía incide en ocho apartados,
formación general, sector agrícola, forestal, jardinería, hortofrutícola, ganadero, el agro-
turismo y la viticultura y enología. Presenta una gran variedad de cursos, desde los
totalmente relacionados a priori con el mundo rural como la agricultura ecológica, la
poda de frutales o la aplicación de productos fitosanitarios, como cursos de gestión
administrativa de las explotaciones, y otros orientados a acercar las nuevas tecnologí-
as para el desarrollo rural, como el manejo de Internet, Outlook XP para la gestión del
correo electrónico, etc.
Para mas información www.mendikoi.net

La feria de artesanía de Bakio cambia de fecha Artesanos realizando

La feria de artesanía de la localidad bizkaina de Bakio sus trabajos en vivo y
cambia de fecha. talleres practicos para
niños donde ejercitar-
Su decimo tercera edicion que se celebrara este año se tal vez para un futu-
recupera las ya tradiconales fechas del mes de agosto, con ro artesano, son los
las que se inicio este evento en 1993. atractivos de esta feria
ya consolidada.
No hay cambio de hubicación, como biene siendo habi-
tual esta decimo tercera edición de la Feria de Artesanía de
Bakio, se celebrara en la Plaza de la Venta, en horario de
mañana y tarde. En ella tomaran parte 22 artesanos y dentro
de las novedades de de este año esta la realización por parte
de los artesanos participantes de una pieza inspirada en
Bakio para poder asitir a la feria. Como cada año los mas
pequeñas podran disfrutar de los talleres que se organizan en
la feria.
La asociación Arbaso es organizadora de esta feria desde su
octaba edicion en el año 2000.
14
 15 Años formando a profesio-
profesio-
nales del Vidrio
Vidrio
La Real Fábrica de Cristales
de la Granja ha editado una com-
Nuevos proyectos de Eskuekin para Durangaldea. pleta guía de actividades para el
Tres nuevos proyectos serán desarrollados por Eskuekin en año 2005, en el que cumple 15
Durangaldea gracias a la ayuda recibida de Urkiola Landa Garapenerako años dedicándose a la formación.
Elkartea. Entre ellos el más importante es la realización de un nuevo libro Entre las actividades a desarrollar
de la coleccion Gure lanbideak, que se sumara a los dos ya editados: cuentan con 15 cursos, un ciclo de
-La cestería de castaño en Durangaldea, Juan Unzueta- 8 conferencias y 8 muestras colec-
-Mariano Santa Cruz, el último botero alavés- tivas en sus salas temporales.
Los libros, profusamente ilustrados en color y con un formato de 21 Todas las actividades se han inicia-
x 24 cm cuestan 18,66 cada uno y los puedes adquirir en www.eskue- do en abril y terminarán en el mes
kin.net. de octubre.
Los otros dos proyectos están encaminados a ampliar la colección Mas información en www.fcnv.es
de marcapáginas destinados a difundir nuestra artesanía, y a la edicción
de un folleto sobre los talleres artesanos de esta comarca.

Estudio sobre el Sector Artesanal Bizkaino.

El Departamento de Innovación y Promoción Económica de la
Diputación Foral de Bizkaia, que dirige Tontxu Campos ha encar-
gado a la empresa Price Waterhouse Coopers, un estudio sobre el
Sector Artesanal Bizkaino. El estudio recoge una serie de reco-
mendaciones entre las que cabe destacar la creación de un órgano
de encuentro y debate sobre el Sector, asi como acciones tenden-
tes a mejorar la comercialización de las empresas artesanas de
Bizkaia.

Diseño Vasco
Vasco
Taller de diseño gráfico en los cursos de verano de la UPV/EHU.
Ya está abierto el plazo para matricularse en los cursos de verano 2005 de la UPV
/EHU. El programa incluye un taller de diseño gráfico "lenguaje gráfico para la comunica-
ción visual" dirigido por el profesor Eduardo Herrera que se celebrará del 23 al 26 de agos-
to. Entre muchos otros temas, también hay previstos cursos sobre innovación, sostenibili-
dad o un análisis de la obra de Luis Peña Ganchegui.
www.sc.ehu.es/scrwwwsu/index.htm <http://www.sc.ehu.es/scrwwwsu/index.htm>
15
 N ATURA tik
Con el tiempo se han ido puri-
ficando y sintetizando los colores y
PIGMENT OS TIERRA en la actualidad encontramos en el
mercado una gran variedad de
colores tanto tierras minerales
como sintéticos.

La aplicación de las tierras se

hace extensivo a casi todas las téc-
nicas artísticas, siendo su empleo
muy sencillo.

Mezclado con agua, converti-

remos la tierra en colorante.
Aglutinado con cola y yeso obtene-
mos estucos para decorar mue-
bles, mezclado con pintura obten-
dremos texturas muy interesantes,
ademas de un sin fin de posibilida-
des de técnicas y acabados.

8
1 6
5
2
3
4
Argazkiak: B&V 7
9
La más primitiva de las materias empleadas para reali -
1.-Ocre amarillo.
zar aplicaciones artesanales fueron las tierras, que aun 2.-Sombra natural.
siguen vigentes en la actualidad. 3.-Sombra calcinada.
4.-Ocre francés.
5.-Almazarrón.
La tierra es un material sencillo, abundante y facil de usar, con una 6.-Tierra cassel.
gama muy amplia de colores. 7.-Siena natural.
8.-Tierra ocre.
9.-Tierra siena calcinada.
Llamamos colores tierra a los pigmentos minerales cuyo origen es la
tierra coloreada.

Los colores varían dependiendo de los minerales que lo componen,

sobre todo del hierro. Asi encontramos una amplia paleta de tierras que
van desde los ocres, rojos, verdes hasta los marrones.

Las tierras naturales que se emplean como pigmentos se encuentran

por todo el mundo, pero siempre hay algun lugar dónde se da con mayor
pureza, tomando así su nombre del país o lugar pertinente.

Tal es el caso de la Tierra de Siena, Tierra de Cassel (Colonia), Tierra

de Sevilla, Tierra de Verona, Ocre francés, etc.
16 Fotografía: Olatz Pujana
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lámparas, jaboneras, colgadores, soportes para notas, termometros.
Realizamos trabajos por encargo.
Talleres para niños.
MIGUEL ANGEL ARRIAGA
El único cestero de frontón en el Registro de Artesanos de Bizkaia.
Bernat Vidal
Miguel Ángel me cuenta como él
ha llegado a conocer hasta 10 talleres
en activo en Bizkaia, 1 en Berriz, 2 en
Durango, 2 en Gernika, 1 en Mallabia
y 4 en Markina, y cómo en la actuali-
dad solo quedan 4. Me cuenta como
antes, hasta la huelga en los frontones
americanos en 1988, realizaban en el
taller familiar una cesta al día, y como
desde entonces los pedidos se han
reducido a una cuarta parte.
Antes, la huelga de pelotaris
en America, ahora la especializa-
especializa-
ción en los procesos de trabajo
podrían acabar con el oficio.
La cadena de producción podría
romperse en cualquier momento. Tras
el cierre de Aldazabal en Gernika el
pasado año, ya solo Arruabarrena de
Astigarraga surte de materia prima a
un reducido numero de cesteros.
La elaboración de la xistera siempre
ha estado marcada por la especializa-
ción. Partiendo de la materia prima
pre-elaborada, el proceso está dividido
en tres fases. El montaje del esquele-
to de la cesta, una delicada operación
que solo realiza el cestero. El tejido
con mimbre generalmente lo hacían
las mujeres y finalmente la colocación
del guante a medida, algo también
reservado al cestero.
Me comenta que hay poco traba-
jo, “ahora muchas veces uno espera a
que llame un pelotari por teléfono para
hacer una cesta”.
Corrían otros tiempos
para la cestería de
frontón, en la fotogra-
fía un grupo de ceste-
ros con una volumi-
nosa cantidad de
material preparado
para la confección de
xisterak.
Fotografía: Fototeka kutxa
Los frontones en activo en Proceso de realización de una xistera.
Estados Unidos pasaron de 12 a 5 y De arriba a abajo:
tan solo el de Miami está abierto todo .- Fijación de los aros de la estructura.
.- Colocación y ajuste de las costillas.
el año. En ellos Miguel Angel llegó a
.- Tejiendo con el mimbre.
tener en cartera hasta 30 pelotaris, .- Colocación del guante de cuero.
ahora la clientela está cambiando, y de
Fotografía: B&V
lo que realiza en la actualidad el 30%
es para aficionados y su cartera de
pelotaris profesionales ha bajado a 12.
Se ha generado un mercado de
la cesta usada, y es que un buen
numero de personas quieren tener una
cesta de adorno en su hogar, algunas
pasan a manos de los aficionados que
empiezan y que no se pueden permitir
el precio de una nueva, nos comenta
Arriaga. Una cesta nueva cuesta 230
euros, y se realiza siempre a medida
del cliente.
Un futuro incierto para este arte-
sano, que espera esperanzado la
apertura en los próximos meses de un
nuevo frontón en Florida. Ante ello per-
mítanme que me alegre por el fallido
intento de introducir la xistera de plás-
tico frente a la tradicional de fibras
naturales, permítanme que me alinee
con la naturaleza para que nuestra cul-
tura siga perviviendo y no precisamen-
te en la vitrina de un museo sino en el
día a día de la vida real.

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RESINA DE GOMA LACA
La goma laca es una resina
natural que se extrae de un árbol lla-
mado “Antea frondosa”, procedente
de la India y Siam. No es una sus-
tancia que nace del propio árbol sino
que es una secreción que surge por
la reacción que produce el insecto
“coccus laca”, para proteger sus
huevos y larvas. Por lo tanto pode-
mos decir que la goma laca es una
resina de origen animal y no vegetal.
Esta resina se presenta en
forma de escamas que dependiendo
de su manipulación y refinamiento
varía de color partiendo de un naca-
rado naranja hasta un color miel. El
producto en crudo contiene un 10%
de sustancias colorantes. El material
bruto se refina en distintos grados
para diferentes propósitos. La mejor
variedad del mercado es la naranja
que viene en forma de finos copos y
translúcidos
La goma laca se disuelve en
alcohol, álcalis, ácido fórmico y lácti-
co.
Argazkiak: B&V
La película que forma es bri-
llante y adhesiva. El barniz seca rápi-
damente formando capas duras,
resistentes y flexibles, pero es sensi-
ble al agua y no resiste la intemperie.
Para su aplicación podemos
emplear distintas técnicas pero la
más apreciada es la llamada “muñe-
quilla”. Técnica que se basa en apli-
car finísimas capas de barniz por
medio de un tampón de algodón. La
goma laca a muñequilla potencia la
belleza de la madera y su acabado,
por eso es muy apreciado en los
muebles antiguos.

ESKU artea
En la imagen superior, muestras
de escamas de goma laca.
De izquierda a derecha, goma laca
descerada, goma laca blanca y goma
laca lemon.
En la imagen inferior podemos ver
un preparado de goma laca listo para el
uso y la característica muñequilla para
su aplicación.
Fotografía: Olatz Pujana
BIBLIOGRAFIA:
- Calvo, Ana, Conservación y
Restauración A-Z, Ed. Serbal.
- Mayer, Ralph, Materiales y técnicas
del arte, Hermann Blume ed.
- Pedrola, Antoni, Materiales, proce-
dimientos y técnicas pictóricas, ed.
Ariel Patrimonio Histórico.
- Doerner, Max, Los materiales de
pintura y su empleo en el arte,
ed.reverté s.a.
21
 BERRIZ tatu
ARTESANIA EN LA WEB
El 42% de las empresas vascas no tienen página implantación en toda Euskal
Herria, las cifras son las siguientes
web. Una cifra que asciende al 65% en empresas de en función de los territorios:
menos de 10 empleados.
En Araba, ninguno de sus
asociados disponen de página
web, mientras que de correo elec-
trónico disponen el 30,76%. En
Bizkaia, el 42,85% de sus asocia-
dos tienen página web, mientras
que el 71,42 % dispone de correo
electrónico.
En Gipuzkoa, el 22,22% dispone
de página web, mientras que de
correo electrónico lo hace el
55,55%. En Iparralde, ninguno de
sus asociados dispone de página
web, pero tienen correo electrónico
el 90%. En Nafarroa, el 37,5 tienen
página web, mientras que en el
correo electrónico la cifra asciende
hasta el 50%.

Extrapolando términos y
cifras, nos da un resultado de
implantación de páginas web del
20,51% y de implantación del
correo electrónico del 59,54%.
Ante la falta de datos oficiales sobre la implantación de Internet en el
Sector Artesanal Vasco, hemos decidido hacer un pequeño sondeo al res- Solo Bizkaia estaría a la altu-
pecto, para evaluar la situación de los talleres artesanos vascos en rela- ra de la media prevista en el estu-
ción a Internet. dio de Consejo Económico y Social
(CES) Vasco.
Las recientes estadisticas realizadas sobre la implantación de
Internet en las empresas vascas, apuntan a que cuatro de cada diez Estas diferencias también se
empresas no disponen aun de página web. aprecian en la implantación del
ordenador como herramienta de
Evidentemente no hay estudios de la implantación de Internet en el trabajo. Asi el 90% de las empresa
minúsculo Sector Artesanal Vasco, al que tan sólo hace un par de años de hasta nueve empleados dispo-
que se incorporaron en los Decretos de Ayudas al Sector las subvencio- nen de ordenador, mientras que las
nes para la elaboración de páginas web. de más de 49 trabajadores llegan
al 100%.
Cuentan en la actualidad con dicha ayuda los artesanos de los terri-
torios de Bizkaia, Gipuzkoa y Nafarroa, a pesar de todo, resulta sorpren- El informe destaca la elevada
dente la capacidad de incorporación de las empresas artesanas a Internet. implantación de estos medios en
todo el conjunto empresarial, inde-
Segun datos facilitados por ARBASO, la única asociación con pendientemente de la rama.

22
Accesibilidad Web.
Web.

El próximo 31 de diciembre de 2005 entrará en vigor la Ley 34/2002.

Una Ley que recoge que las Administraciones Públicas adoptarán las
medidas necesarias para que la información disponible en sus respectivas
páginas de Internet pueda ser accesible a personas con discapacidad y de
edad avanzada, de acuerdo con los criterios de accesibilidad al contenido
generalmente reconocido.
Más información sobre accesibilidad Web en: www.useit.com

¿Que es una red Wi-Fi?

Wi-Fi?

Se usa el término Wi-Fi (wireless fidelity o fidelidad sin cables) para

designar a todas las soluciones informáticas que utilizan tecnología ina-
lámbrica 802,11 para crear redes. 802,11 es el estándar más utilizado para
conectar ordenadores a distancia. El uso más frecuente de esta tecnolo-
gía es la conexión de portátiles a Internet desde las cercanías de un punto
de acceso o hotspot. Estos puntos son cada vez más abundantes y per-
miten a cualquier usua-
rio utilizar la red sin
necesidad de instalar un
cable telefónico. La emi-
sión y recepción de
datos se realiza a través
de radiofrecuencia.
Existen diferentes for-
matos de conexión, pero
el más popular es el
conocido como 802,11b,
que opera en la banda
de los 24 gigahertzios, la
misma que las microon-
das de la telefonía móvil.

Como estar al corriente en temas de informatica e Internet:

Los centros KZGuneak, impulsados por los Ayuntamientos y el

Gobierno Vasco imparten regularmente cursillos, destinados al reciclaje y
a la gestión de herramientas de fácil acceso que posibilitan sacar un
mayor provecho a nuestros ordenadores.

El programa Kzmicroempresas cuya finalidad es contribuir al desa-

rrollo de la sociedad de la información en Euskadi además facilita ayudas
para la adquisición de equipos informaticos, siempre y cuando la empresa
se dé de alta también en Internet, para gastos de conexión a Internet y
para el desarrollo de la página web de la empresa.

Programa de formación para microempresas en utilidades en

Internet. Tel.:902 252 595
www.kzprestakuntza.net, www.spri.net o www.enpresadigitala.net
 MAISU lana

SINDROME DE PETER PAN

Los juguetes de Alvaro Cebrián
recién cortada, ver unos colores
vivos y alegres, tocar la suave tex-
tura lígnea y escuchar el sonido de
la madera al jugar mientras nos
contagiamos con el síndrome de
Peter Pan.

Los juguetes senci -

llos de madera ofrecen
frente a los juguetes
industriales de plástico,
un mayor desarrollo de
la imaginación que favo -
rece el crecimiento y la
creatividad.

Todo esto lo redescubrimos

gracias al trabajo del maestro
Alvaro Cebrián. Artesano juguetero
que transforma cualquier pedazo
de madera en juguetes llenos de
encanto.

El trabajo de Alvaro se basa

en cuidar al máximo las cualidades
de sus productos. El empleo de la
madera recoge los aspectos ecoló-
gicos básicos, siendo ésta un
recurso renovable, eliminando así
los productos derivados del petró-
leo.
Cuando cerramos los ojos y recordamos nuestra
infancia visualizamos aquellos juguetes de madera Utiliza siempre la
que nos trasladaban a maravillosos momentos de materia prima que nos
ocio y juego ilimitado. Colores alegres y formas ofrece la naturaleza, en
divertidas, que daban paso a numerosas aventuras este caso el pino.
llenas de imaginación.
Madera muy abundante en toda
Una vez más, hoy, volvemos a sentir aquella misma sensación y Europa, y de amplia tradición
retornamos a la infancia con todos los sentidos. Podemos oler la madera juguetera en toda Europa.
24
25
 Jugar con los juguetes de Alvaro
Cebrián puede provocar el síndrome
de Peter Pan
Los juguetes sencillos de
madera ofrecen, frente a los jugue-
tes industriales de plástico, un
mayor desarrollo de la imaginación
que favorece el crecimiento y la
creatividad.

El juguete que no
presenta ruedas de plás -
tico, ruidos realistas y
luces estridentes, nece -
sita del esfuerzo del
niño para contribuir al
juego de una manera
activa, desarrollando,
como hemos dicho,
todos los aspectos edu -
cativos del niño.
Basado en la juguetería tradi- cionales se han adaptado al siglo
Los diseños elaborados por cional, Alvaro ha desarrollado una XXI. Son juguetes seguros, pinta-
Alvaro son el resultado de años de amplia colección de juguetes. dos a mano con pinturas no tóxicas
formación e investigación. Se ins- y de diseños 100% seguros para
truyó como tornero y ebanista Los viejos diseños los niños.
decantándose finalmente por la
especialidad del juguete. Mediante
tradicionales se han
Entre sus juguetes encontra-
el empleo de herramientas senci- adaptado al siglo XXI. mos una gran variedad de colec-
llas, como sierras, lijas, formones, ciones, clasificados por su carácter
gubias y pinceles Alvaro convierte Los diseños son propios y educativo. Juguetes de mano
ese pedazo de madera en el mejor han evolucionado, tomando formas como automóviles, camiones y tre-
amigo del niño: el juguete de más contemporáneas. Se puede nes. Juguetes de arrastre con
madera. decir que los viejos diseños tradi- forma de caballitos y patitos con

26

ruedas. Marionetas. Juegos didácti-
cos de mesa como puzzles, rompe-
cabezas, tableros chinos, etc. Y
juguetes cinéticos como móviles y
muñecos colgantes.
Los conceptos básicos de los
juguetes de Alvaro se resumen en:
juego, diversión, educativo, imagina-
tivo y único.
Los amantes de la artesanía,
encuentran en estos juguetes, una
gran calidad y la exclusividad de
unos productos únicos y diferentes.

LABURPENA
Begiak itxi eta haurtzaroa
gogoratzean, gero zurezko jos-
tailuak burura etortzen zaizkigu.
Gaur egun ere, baina begiak-
zabal zabalik ditugularik, Alvaro
Cebrian-en jostailu aurrean, aldi
goxo haietan kokatzen gaitu.
Jostatzeko irrikaz peter pan-en
sidromeak jota.
Zurezko jostailu hauek
forma xume eta kolore bizi-
biziak dituzte. Irudimena eta sor-
mena garatzen dute, plastikozko
JUGUETES ALVARO jostailu industrializatuekin kon-
Tel.:946 257 906 paratuz gero, ez bait dituzte argi
Etxeandi baserria eta soinu zaratatsurik.
Terlegiz Auzoa
48315 Kortezubi Bizkaia Alvarok, bere produktuen
ezaugarri onuragarriak, ondo
erabiltzeaz oinarritzen du bere
lana. Materiale naturalekin egin-
dakoak. Zura du, materialik
gogokoena, pinua batik bat.
Oinarrizko alderdi ekologikoak,
eskuz margotuak eta umeentza-
ko %100 seguruak.
Jostailuen diseinuak, ain-
tzinakoetan oinarrituak dira
baina garapen eta ukitu pertso-
nalarekin. Jostailu bakoitza
bakarra eta errepikaezinak da.
Mota askotako jostailuak
eta jolasak egiten ditu. Bakarka
jolastekoak, taldean aritzekoak,
hezigarriak, txotxongiloak, etb.
luze luze bat.
Artisautza maitaleentzat,
kalitate haundiko produktu
bakar eta esklusiboak eskein-
tzen dizkigu.
27
Mundu guztiaren topalekua.
Tout le monde rencontre tout le monde.
El punto de encuentro de todo el mundo.
Bajo el lema -el punto de encuentro de todo el
mundo-, la Feria Internacional de Burdeos ha cele-
brado su 84 edición.

2
A través de 6 puntos temáticos y 250.000 m
dedicados a la agricultura, artesanía, camping y 4x4,
hogar y moda, construcción y obras públicas, la Feria
muestra una amplia oferta comercial, única en
Francia, que reune a más de 2.500 expositores.

El apartado internacional este año ha sido dedi-

cado a Brasil, y el de las novedades al cine, cele-
brando el 110 cumpleaños del séptimo arte.

Joven y dinámica, la
Feria evoluciona cada año
para satisfacer a todos sus
visitantes.
Laurence Martin-Saldou, responsable de
Promoción de la Cámara de Maestros
Artesanos de la Gironde.

El 2º Salón del Artesanado de Arte, organiza

una exposición de prestigio titulada - masculino-
Este salón, puesto en marcha en colaboración con la Cámara
de Oficios y de la Artesanía de la Gironde, se ha impuesto como “el
encuentro” por definición del savoir-faire aquitano. Su finalidad es
valorizar el espacio y ampliar las ofertas culturales al público, promo-
cionar a los artesanos de arte y generar eco mediático, así nos des-
cribía los objetivos del Salón de la Artesanía Laurence Martin-Saldou,
responsable de Promoción de la Cámara de Maestros Artesanos de la
Gironde, a la que no asustaba la presencia de un gran número de
“revendedores” de artesanía en el pabellón Internacional.

Según manifestó el Presidente de ARBASO,

Bernat Vidal, tras la reunión de trabajo manteni-
da con Vincent Grenié, Director Comercial de la
Feria de Burdeos, la organización ferial se mos-
tró muy interesada en estudiar las posibilidades
de participación del Sector Artesanal de la C.A.V.
También nos destacó la escasa representación
de la artesanía de lparralde en este evento,
salvo en el apartado agroalimentario.
Junto a estas líneas la artesana Mariasun Larthet de la firma
28 MARRAK de Hendaia, nos muestra un chaquetón realizado
con la típica tela de las mantelerías vascas.
Esos productos no son nuestra competencia directa.

Con estas palabras, nos dejaba claro, su falta de miedo a la “inva-

sión” de los productos de bajo costo de paises en vías de desarrollo, que
se amontonaban por el suelo del Pabellón Internacional como en un
autentico bazar. “No son los mismos objetos, y no es la misma clientela la
que compra en uno u otro Salón. Nuestra clientela está totalmente defini-
da y no nos afecta directamente en la comercialización” nos decía
Laurence Martin-Saldou.

Setenta artesanos de los Departamentos de Pirineos Atlánticos,

Landas, Lot et Garonne, Dordogne y la anfitriona Gironde, mostraban sus
productos en los 800 m2 de este 2º Salón de la Artesanía de Arte, que
paralelamente mostraba un monográfico especial, este año bajo el título
-lo masculino-, que exhibía objetos artesanales, diseñados y destinados al
uso y consumo del hombre, que habían sido realizados especialmente
para este monográfico. Una exposición de fotografía sobre temas artesa-
nales y una zona destinada a demostraciones completaban el Salón.
La creación de joyas y bisutería, entre las
artesanías de mayor aceptación del público visitan -
te de la Feria.
Flora Nanbot aporta originali-
dad y frescura a la exposición de
piezas “de prestigio” que bajo el
titulo de “masculino” nos ofrece la
organización de la Feria Interna-
cional de Burdeos.
En su obra “Fashion Man”
nos acerca a un concepto de hom-
bre exhuberante al que gusta
rodearse de piezas de fantasía,
perlas y otros objetos que tradicio-
nalmente forman parte del “look”
femenino.

RUTA DE LOS ARTESANOS DE
ARTE DE AQUITANIA
Interesante guía publicada por la
Asocicación de Métiers d´Art de
Aquitania.
Recoge a un total de 196 profesio-
nales de la artesanía.
La ubicación de estas empresas
artesanas en los diferentes
Departamentos, es como sigue:
Pirineos Atlanticos, 32
Landas, 29
Gironde, 55
Lot et Garonne, 25.
Dordogne, 60
FERIAS DE INTERES EN
IPARRALDE
BAIONA
12-13-14 Julio Feria Medieval
10-18 Agosto -Claustro de la
Catedral
Exposición de artesanía de arte.
22-23 julio-26-27 agosto
(En las calles peatonales),
-Los artesanos en la calle.-

BASTIDA-La Bastide Clairence

11-12 Septiembre
Mercado de cerámica del País
Vasco.

29

Fotografía: Flora Nanbot

 AR TISAUAREN aho tsa

Gorka de Oruetxebarria
No te dejes engañar
Ante la aparición de esta nueva revista, algunos objetarán la poca necesidad que hoy en día la sociedad tiene del Sector
Artesanal.

¿Para que sirven unas técnicas ya obsoletas, ante la aparición de las máquinas y el proceso industrial? Proceso que
no solo es más rápido y más barato, sino que también más descansado para el trabajador, y más perfecto respecto al pro-
ducto final.

Pero si justipreciamos y nos dejamos de tanta palabrería fatua, e intentamos llegar al cogollo de la cuestión, veremos
una serie de aspectos en los que quizá no habíamos reparado.

Con respecto a la calidad, la artesanía puede dar mil vueltas a la industria. Esto es, el cliente no solo puede acceder a
tiradas pequeñas del producto, sino que incluso esta tirada puede ser única, personalizada con su nombre, sus medidas, su
color, su diseño. Con lo que exactamente quiere el comprador. No una cosa aproximada, al hacerse así el objeto, uno a uno,
los acabados, la precisión y el cariño en la ejecución pueden ser totales.

Con respecto a la rapidez, y desde que Einstein demostró que el tiempo no es absoluto, y el camino mas rápido entre
dos puntos curvo. Y desde que la filosofía Zen, o Kerouak, sentaron que lo importante no es llegar sino vivir el recorrido. Nos
lleva esto a afirmar que no hay que hacer las cosas corriendo para hacerlas mal. Que la meticulosidad, la paciencia y la tran-
quilidad del artesano es hoy un valor a destacar. Un valor que debe de servir de ejemplo como respecto al “como hacer”.

Las cosas deben llevar su tiempo. El necesario. ¿Por qué hacerlas mal por hacerlas antes?

Con respecto al precio la artesanía no es en absoluto más cara, aunque cueste más dinero.

Dos productos iguales deben costar lo mismo, pero si aunque lo parezcan no lo son, su coste debe variar, y ser más
alto el precio del de mayor calidad.

Dos vinos tintos hechos con el mismo tipo de uva, en la misma localidad y denominación de origen, de la misma añada,
en similar botella de cristal, pero de diferente bodega tienen un precio distinto.
Así el proceso artesano y el proceso industrial.

Por último hablemos de sindicalismo.

¿Quién se puede creer hoy en día, (y ya en su tiempo los obreros no se lo creyeron), que las máquinas sirven para ali-
viar de su carga de trabajo al operario?. Esta sociedad industrializada, prostituye y esclaviza a toda persona que se ve obli-
gada a vender su fuerza de trabajo a otros. El artesano, malviviendo de su oficio y pagando unos impuestos exagerados, aun
así ha conseguido liberarse de la carga y ser su propio patrón (no todos desgraciadamente).
Leamos los libros de historia, y como, cuando nace con la creación de
las villas el artesanado como clase social, está formado por indivi-
duos que antes eran siervos de la gleba.

Pero tú mismo, tú eliges. Compra en “Todo a 100” artícu-

los industriales, hechos por menores explotados en paí-
ses del tercer mundo. Adquiere tu regalo en tiendas des-
personalizadas que no cierran ni los domingos. Socava tu
futuro. Desprecia tu cultura. Tú mismo. Es tú decisión.

30
 ZAHARRAK berri
Reparar las guías de un viejo cajón.

Taller de Restauración
Kallitekhnia

Cuantas veces nos encontra-

mos con ese cajón del viejo mue-
ble que no corre, se descuelga y no
cierra bien; el uso y el paso del
tiempo hacen mella en las llama-
das “Guías” de los cajones. Las
guías son esas pequeñas maderi-
tas donde se soporta el peso del
cajón, y que con el uso se rompen,
carcomen o desgastan.
CONSEJOS PRÁCTICOS:
Para que las guías se desli-
Ante tal caso, debemos cam- cen con mayor facilidad, es reco-
biarlas, eliminando el resto de mendable aplicar un poco de cera
madera mediante un formón y para muebles en los carriles donde
colocando unas nuevas en su se apoya el cajón.
lugar. Encoladas con cola fuerte y Abrir con cuidado los cajones
reforzadas con espigas de madera. y no sobrecargarlos en exceso,
Fotografía: Olatz Pujana

como suele ser habitual.

La madera nueva se cepillará
hasta dejarla al nivel que tenía el
original. Una vez seca la cola ya
podemos disfrutar de cajones para
muchos años.

En muebles que tengan car-
coma o polilla es imprescindible el
tratamiento de desinsectación para
garantizar la salud del mueble.

31
 IKUSI e ta ik asi

DURANGALDEKO TXOKOAK EZAGUTZEN Uribarriko Andra Mari

Basilika
Nonbait kokatu behar da txangoen hasiera, beraz Durangaldea
aukeratu dugu, hainbat arrazoi direla eta.

Alde batetik Bizkaiko artisau kopururik haundiena bertan dagoelako,

hain zuzen ere %10, Kultur honda-
re ezagungarri asko dagolako,
garai eta haro ezberdinetako-
ak, eta azkenik naturatik urbil
aurkitzen delako.

Durango izango da, gure txango-

Mikeldi Irudia. Harrizko idolo hau lauoineko
baten irudia dugu, 1864. urtean San Bizente
ermitaren ondoan aurkitua.
Durangoko hondare historiko-artistikoa haundia da, eta bere ezau-
garri ikonografiko ezagunena Mikeldia dugu.
aren iturburua. Bertara heltzeko
aukera aunitzak daude, garraio
publikoen bitartez, (autobus publi-
koak, euskotren zerbitzua) edota
garraio pribatuaren bidez.
ZER IKUSI
XIV. mendean eraikitako eleiza.
Estilo nahasketak erakusten ditu,
gotikoa, berpizkunde eta barrokoa
hainzuzen ere.

Arkitektura erlijiosoari dagokionez, Uribarriko Andra Mari eleiza

dugu aipagarri. Durangoko alde zaharretik urbil,eta bertakoentzako ekar-
gune berezia.

Durangoko alde zaharretik oinez gabiltzala, bertako merkataritza

eta gastronomi oiturak ikus eta dazta ditzakegu.

Artisau produktuak aurkitzeko ere

aukera izango dugu, Unzueta familiaren
eskutik.
JUANITO UNZUETA dugu Durangoko
azken gaztainuzko otzaragilea.
32
JUANITO UNZUETA
Maestro artesano y último
cestero de Durango. Heredó el
legado de la cestería, de cepa de
castaño, de mano de su padre, y aún hoy, sigue trabajando con tesón.
Realiza cestas tradiccionales y objetos de concepción más moderna
que le han ido sugiriendo los clientes.
 Fotografía: Marian Miguel

Durangoko gastronomi gune garrantzitsuak

ditu. Zerbait jateko orduan, aukerak hamai-
katxo.
Pintxoak eta kazuelitak jateko alde zaharra
tokirik aproposena bertan taberna ugari
aurki genitzake.
Jatetxeak
ANBOTO Goienkalea 14 Tel.: 946 811 020
GAUR Landako Etorbidea 1
Tel.: 946 816 699
GAZTELUA Herriko Gudarien kalea 1
Tel.: 946 816 722
GRAN HOTEL DURANGO
Gasteiz bidea 2 Tel.: 946 217 580
ABADIÑO ETA ATXONDO
Durango utzi eta naturarekin
kontaktu urbilago bat edukitzeko,
Atxondora bideratuko gara.
Lehen bizi aurkitzen dugun
herria Abadiño dugu, durangaldeko
herririk haundiena, lur zabalerari
dagokionez. Eraikuntzetan ere
aberatza, horra hor Muntzaratz
dorrea, egun eusko labelaren
egoitza.
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ak eta bestetik kale arteko zaldun
giroko arkitektura ikusgarria.
Argiñetako nekropolisa ikustea oso interesgarria da, bertan batzen
bait dira IX mendeko lehen kristautasunaren oinatzak. Estela eta sarkofa-
goak San Adrian baselizaren inguruan batzen dira.
Argiñetatik pizkat gorago Mendraka Auzoa dago. Bertan, paisaia
aldatzen duen zerbaitek gure arreta arrapatzen du. Mahastiak.
Bizkaiko txakolinaren ereduetariko bat, eta bera daztatzeko aukera pare-
gabea!

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 DASTA tu
Si existe un alimento olvidado
en casi todos los tratados de
cocina y en todos los recetarios
es el humilde pan, actualmente
denostado y al que tanto le
debe la civilización occidental.
EL PAN
Se sabe con certeza que en
Mesopotamia se consumía una
masa preparada con cereales
machacados y molidos y que se
vendía no por piezas sino valiéndo-
se de medidas de capacidad. Los
asirios, más tarde, comían galletas
cocidas al rescoldo del fuego.
Los griegos fueron esmera-
dos y exquisitos panaderos. La
diosa Demeter era la protectora de
la nutrición, tenía una rubia cabe-
llera de espigas de trigo maduro,
en Roma su homóloga era la diosa
Ceres.
Los primeros cocineros grie-
gos fueron panaderos, fabricaban
galletas de pasta sin levadura tal y
como las conocemos hoy, preferí-
an el trigo a cualquier otro cereal.
En el siglo II D.C. un escritor
grecorromano describe hasta
setenta y dos formas distintas de
hacer pan. Un griego de la época
clásica podía encontrar en el mer-
cado pan de centeno, de salvado
egipcio, de trigo negro o sarraceno,
de avena, etc, y también con distin-
tos tipos de elaboración, cocido en
molde, al rescoldo, entre dos plan-
chas de hierro, a la sartén, amasa-
do con leche, con especias, ...
36
Hipócrates recomendaba el
hecho con especias o hierbas aro-
máticas y vinagre como curativos.
Llegados hasta aquí tenemos
que recapitular sobre todo lo dicho
sobre el pan. Mientras que estudio-
sos como el botánico Suizo
Alphonse Candolle nos dice que el
pan nace en las riberas del
Eufrates hasta el ruso Vavilov que
parece haber probado que fue en
Abisinia, pero lo cierto es que fue
Egipto quien tuvo las primeras
grandes cosechas de trigo entre el
quinto y sexto milenio A.C.
La religión cristiana está llena
de referencias y simbolísmos hacia
este alimento, desde el Génesis
hasta el Nuevo Testamento. Hacia
el siglo XIX - XVIII A.C. Abraham
celebra su victoria sobre
Codorlaomar y su aliado Salem
tomando pan y vino. Moises dice:
"Guarda tus fiestas de los ácimos
(tipo de pan hebreo sin levadura)
siete días como os he mandado "
Hay un texto clásico de
Dinias, contemporáneo de
Aristófanes, que nos cuenta:
"El pan que hoy se trae a la mesa y
el que se compra en el mercado,
es de una blancura deslumbrante y
de un gusto sorprendente. El arte
de fabricarlo, perfeccionado, que
nació en el siglo pasado en Sicilia,
se revela en nuestra patria en todo
su esplendor y hemos de decir que
se ha mejorado extraordinariamen-
te la fabricación de los amasados.
Hoy poseemos mil medios de
transformar toda clase de harinas
en una alimentación tan sana
como agradable. Añadiendo un
poco de aceite, de leche o de sal a
la harina de cereales encontraréis
los panes más delicados.
Amasar la harina en miel, extender
la pasta en forma de una hoja bien
delgada que el panadero puede
arrollar a su guisa y tendréis estos
pasteles que son exquisitos cuan-
do, aún calientes, pueden ser
mojados en vino. También estos
bollos tan dulces y ligeros, cocidos
al horno con harina de sésamo, de
miel y de leche, constituyen uno de
los adornos de nuestra época."
Llegamos a la Edad Media,
tan nefasta para la gastronomía,
como en casi todas las cosas, se
 Grabados de Jost Amman, Alemania, 1568
Extraídos del Libro de las Profesiones.
Aunque el pan parezca algo sencillo y cotidiano, hasta llegar a él hay un largo proceso, en el que intervienen muchas manos.
A través de estos grabados de oficios del siglo XVI podemos hacer un recorrido que va desde el campesino que siembra y cosecha el
trigo, al molinero que lo convertirá en harina, pasando por el cedacero que construirá los cedazos para tamizarla y finalizando en las
manos del panadero que finalmente nos deleitará con este preciado bien, el pan.

sufre una regresión importante en su importancia la podemos leer en " El campesino...

la humanidad y es el pan el que ali-
menta y mata a la población, el
gorgojo causa estragos y las
sequías producen bajas significati-
vas en una ciudadanía que vivía
con una alimentación precaria.
Carlomagno ordena "que el
número de panaderos esté siem-
pre al completo y que el lugar de
trabajo esté siempre limpio y orde-
nado".
En Castilla el pan se elabora
para los ricos con trigo candeal y
uno de los primeros escritos en
lengua castellana escrito por
Berceo y que pone en boca de la
Virgen en su obra -Los Milagros de
Nuestra Señora- estas palabras:
" Yo so aquí venida por levarte con-
migo al reyno de mi Fijo que bien
será tu amigo do se ceban los
ángeles del buen candial trigo... ".
La diferencia que existía
entre el pan de los ricos y de los
pobres lo podemos apreciar en un
verso del obispo Etienn de
Fougère en Francia que dice:
Nunca comerá buen trigo
nosotros tenemos el mejor grano
y el más hermoso y el más sano.
La cizaña se queda para el villano
si tiene oca bien cebada o una
gallina o pastel de blanca harina
pronto a su señor lo destina
o a su señora en un parto. "
Llegamos a la época donde
vivimos y el pan vive una cruzada y
se le acusa de ser un elemento que
engorda, pero pensamos que es
una moda y que pronto pasará.


INTRODUCCIÓN
A LA CATA DE VINOS
Jorge Martínez
“El catador se hace y la clave está en la memorización
de aromas”
Catar un vino es someterlo a
nuestros sentidos, en particular los
del gusto y el olfato, para determi-
nar la calidad del mismo.
Es el sentido del olfato el más
importante a la hora de valorar la
calidad de un vino. Sin embargo se
trata de uno de los sentidos que
menos desarrollado lo tenemos
debido principalmente a que no lo
necesitamos en nuestra vida coti-
diana.
Cuando realizamos una cata,
tratamos de memorizar las sensa-
ciones que el vino nos transmite
para así, obtener el mayor placer
posible y aumentar nuestro conoci-
miento.
Valerie Mulcahy. Latín 1673, f.103v
bir esas sensaciones.
Para la cata hay que seguir
un método y esto es sencillo de
aprender. Sin embargo la parte que
requiere un mayor esfuerzo perso-
nal recae en la memorización de
aromas y en el aprendizaje del len-
guaje de cata.
En las próximas entregas
explicaremos un procedimiento
sencillo de cata y profundizaremos
Se piensa que la cata es un en las diferentes fases para que el
proceso difícil que precisa de unas aficionado tenga una referencia
habilidades particulares con las que le sirva para valorar y apreciar
que los catadores nacen. Pues mejor un determinado vino.

bien, nada más lejos de la reali-
dad, el catador se hace y la clave Jorge Martínez
CATAVINUM -La Escuela del Vino-
está en la memorización de aro- www.catavinum.com
mas. Además el aprendizaje de la
cata acrecienta el placer que nos Calidad de las añadas
ofrece el vino y nos permite elegir de la D.O.C. Rioja
un vino por lo que realmente es y
no por lo que nos dicen que es. 1984.- Normal
1985.- Buena
Podemos tener dos vinos 1986.- Buena
idénticos en cuanto a color y a la 1987.- Muy buena
composición química de los princi- 1989.- Buena
pales elementos como el alcohol, 1990.- Buena
acidez, etc., pero la diferencia en 1991.- Muy buena
que se trate de un vino de calidad 1992.- Buena
o de un vino vulgar va a estar en 1993.- Buena
los aromas. 1994.- Excelente
1995.- Excelente
Aprender a catar nos va a 1996.- Muy buena
permitir disfrutar en mayor medida, 1997.- Buena
no sólo del vino, sino también de 1998.- Muy buena
una comida bien elaborada o de un 1999.- Buena
paseo por el campo, ya que vamos 2000.- Buena
a ser capaces de apreciar una 2001.- Excelente
mayor gama de olores. 2002.- Buena
2003.- Buena
Saber catar significa utilizar 2004.- Excelente
eficazmente los sentidos para
poder interpretar las sensaciones
visuales, olfativas, táctiles y gusta-
tivas que forman parte del análisis
sensorial. Por ello, hay que poseer
un vocabulario que permita descri-
 KEFRÉN 2001
“La expresión de un viñedo”

LOS AROMAS DEL VINO Variedades: Tempranillo 100%.

Grado alcohólico: 13,5 % vol.
Dado que el aroma es uno de los componentes
más apreciados en los grandes vinos vamos a dedi- La cata:
carle un especial interés. Vista: Color rojo cereza, bien cubier-
to, con ribetes rubíes. Limpio y bri-
llante.
Son muchos los factores que van a determinar Nariz: Nariz intensa, fina y elegante.
la complejidad aromática de un vino como la variedad Con aromas de fruta bien madura,
de vid o vidueño, el suelo, el clima, las prácticas cul- especias, cacao y balsámicos de
menta y regaliz sobre un fondo con
turales (el abonado, la poda, los tratamientos fitosani- ligeras notas tostadas.
tarios, etc.), las técnicas de vinificación, las condicio- Boca: En boca se muestra cálido,
nes de almacenamiento y envejecimiento, etc. amplio y bien estructurado, con un final largo y
persistente.
Para tratar de aclarar el tema, a continuación se Se recomienda decantar para que exprese todo
propone una clasificación en función del origen de los su potencial aromático.
aromas. Así hablaremos de aromas primarios como
aquellos que provienen de la uva. Es el aroma de la BODEGAS KEFRÉN
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variedad de vid, que puede variar de intensidad y finu-
ra según el pago, la cosecha el estado de maduración
del fruto y de los kg/cepa recolectados. Los aromas ALTÚN CRIANZA 2002
secundarios se originan en los procesos de la vinifi-
Variedades: 100% Tempranillo.
cación. Es ese olor vinoso intenso que se desarrolla Grado alcohólico: 13,5 %
por la acción de las levaduras y que se aprecia en las
bodegas durante la elaboración de los vinos. El olor La cata
del vino joven es finalmente una mezcla de aromas Vista: Color rojo cereza, de capa
media con ribetes rubí. Limpio y bri-
primarios y secundarios. Y por último, los aromas ter- llante.
ciarios o "bouquet" son los que se forman durante la Nariz: Compleja, con notas de fruta
crianza y el envejecimiento. El bouquet es esa mezcla madura, madera y regaliz.
de perfumes que desprende un vino viejo en la copa. Boca: Buena entrada y paso por
boca. Carnoso, bien equilibrado y con
aromas de fruta y madera bien inte-
Esta clasificación no debe considerarse acadé- grados. Final grato y con buena per-
mica ya que hay que tener en cuenta que un aroma sistencia.
puede tener diversos orígenes. Por ejemplo, cuando
Bodegas Altún. C/ Las piscinas, s/n
un vino nos huele a rosa puede deberse a la molécu- 01307 Baños de Ebro (Álava)
la química "beta–citronilol" que proviene de la uva o/y Teléfono: 945 609317
a otras de origen secundario ligadas a la fermentación
como el alcohol feniletílico. Todo contribuirá a la nota
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“rosa” final.
Variedades: 100% Merlot

La cata

Vista: Color rojo fresa con tonalidades

azuladas, limpio y brillante.
Nariz: Intensidad media, con notas de
fruta fresca.
Boca: Fresco, equilibrado y con bue-
nos aromas frutales en retroolfacción.
Buen final de boca.
Los aromas especiados, pueden aparecer en los
vinos como consecuencia de una buena crianza en barri-
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cas de roble nuevas.
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Uztaila-Julio .-Azkoitia Eguna 17 .-Muzkiz Eguna 14
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. -Lizarra Eguna 24-25 Agricultura Ecológica Agrícola y Artesana
.-Pobes Eguna 3 De oficios Medievales .-Hondarribia Eguna 21 .-Laukiz Eguna 24
Día de la cosecha (Itinerante) Agrícola y Artesana Agrícola y Artesana
.-Añana Eguna 10 abuztua-agosto .-Elgoibar Eguna 27 .-Mungia Eguna 24
Agrícola, Artesana y de la sal. Agrícola y Ganadera Agricultura ecológica
.-Gasteiz Eguna 25 *ARABA .-Sopuerta Eguna 14
Ganadera *LAPURDI Agrícola y Ganadera
.-Gasteiz Eguna 29-1 .-Amurrio Eguna 12 .-Zierbena Eguna 14
Agrícola Agrícola .- Baiona Eguna 26-27 V Feria del Marisco
.-Amurrio Eguna 16 Los artesanos en la calle
*BIZKAIA Ganadera *GIPUZKOA
.-Lodio Eguna 26 iraila-septiembre
.-Gernika-Lumo Eguna 2 Día del Baserritarra .-Donostia Eguna 3
Arabako Errioxako ardoaren Eguna *ARABA Sagardo Eguna
Día del vino de Rioja Alavesa *BIZKAIA .-Legazpi Eguna 4
.-Loiu Eguna 3-17 .-Angosto Eguna 4 Gipuzkoako Artzain Eguna
Ganadera .-Trapagaran Eguna 24 Ganadera, agrícola y artesanía .-Ordizia Eguna 7
.-Mungia Eguna 10-24 Artesana .-Izoria Eguna 4 Agrícola y Ganadera
Ganadera .-Gernika-Lumo Eguna 6 Agrícola y Artesana .-Bergara Eguna 10
.-Santurtzi Eguna 16 Gernikako Piperraren Eguna .-lagran Eguna 11 Agrícola
Agrícola Día del pimiento de Gernika Feria del Caballo .-Billabona Eguna 10
.-Balmaseda Eguna 17 .-Ondarroa Eguna 6 .-Artziniega Eguna 17 Agrícola y Gastronómica
Agrícola Agrícola y Artesana Feria Comarcal de Ganado. .-Hondarribia Eguna 11
.-Lekeitio Eguna 20-23 .-Getxo Eguna 10 .-Amurrio Eguna 18 Baserritarren Eguna
Pesquera Agrícola Artzain Eguna .-Lezo Eguna 15
.-Amorebieta Eguna 24 .-Bakio Eguna 14 .-Navaridas Eguna 18 Baserritarren Eguna
Día del Caballo Artesana Fiesta de la Vendimia de .-Zarautz Eguna 17
.-Barakaldo Eguna 24 .-Erandio-Goikoa Eguna 14 Rioja Alavesa (Itinerante) VI Fiesta de la Vendimia
Agrícola Agrícola .-Zumaia Eguna 17
.-Gorliz Eguna 24-25 .-Fruniz Eguna 14 *BIZKAIA Día del pulpo
Agrícola y artesana Agrícola y Ganadera .-Asteasu Eguna 18
.-Amorebieta Eguna 25 .-Loiu Eguna 14-21 .-Plentzia Eguna 10 Ganadera, Agrícola y Artesana
Agrícola Ganadera Artesana .-Hernani Eguna 18
.-Lemoa Eguna 31 .-Lekeitio Eguna 24 Gernika -Lumo Eguna 3 X Fiesta de la manzana y la sidra
Artesana Agrícola y Artesana Bizkaiko Sagardo Eguna .-Zerain Eguna 18
.-Bakio Eguna 21 Día de la Sidra de Bizkaia Agricultura ecológica
*GIPUZKOA Agrícola .-Alonsotegui Eguna 4 .-Aretxabaleta Eguna 24
.-Plentzia Eguna 21 Feria del Txakoli Agricultura ecológica
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Ganadera-Artesana .-Leioa Eguna 27 Agrícola y Ganadera Agrícola y Ganadera
.-Tolosa Eguna 2 Agrícola .-Galdames Eguna 4 .-Astigarraga Eguna 25
Agricultura ecológica .-Urduliz Eguna 27 Ganadera Sagarraren Eguna
.-Elgeta Eguna 3 Agrícola .-Mungia Eguna 4,25 .-Bidegoian Eguna 25
Ganadera y Agrícola .-Busturia (Axpe)Eguna 27 Ganadera Agrícola
.-Lasarte-Oria Eguna 24 Agricultura ecológica .-Leioa (Udondo) Eguna 10 .-Segura Eguna 25
Artesana Ganadera Avícola
.-Azpeitia Eguna 25 *GIPUZKOA .-Loiu Eguna 11,18
Ganadera, Baserritar Eguna Ganadera *LAPURDI
.-Zarautz Eguna 25 .-Ibarra Eguna .-Mendata Eguna 11
Artesana Ganadera Avícola y Ganadera .- Bastida Eguna 11-12
.-Astigarraga Eguna 26 .-Oiartzun Eguna 5 .-Portugalete Eguna 11 Mercado de cerámica del Pais Vasco
Agrícola y Artesana Ganadera Agrícola

40
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Lanbidea: Otzaragintza,
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42
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