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IDENTIFICACION DE CLIENTES
DATOS GENERALES:
Ubicación: Tarapoto
Misión y Visión
La visión del negocio es a futuro ya que la meta será llegar dentro de 5 años cubriendo la
demanda existente del medio social en un 50 %, logrando así una mayor demanda del
producto que permita la industrialización del mismo.
Producto
Mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C, será considerada una industria innovadora con
su producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas con
edulcorante natural denominado stevia, con la garantía principal de ofrecer al consumidor
un producto de calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos químicos.
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Equipo de trabajo
Plan Comercial
Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más
conocidas se encuentra la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población,
por lo que nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto basados en un alto
valor nutritivo.
El sistema de negocio está basado en el acopio de fruta para proceder con una minuciosa
selección de la misma, procediendo posteriormente a la elaboración del producto,
enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando ulteriormente por el
etiquetado y empacado, continuando la distribución al mercado para llegar finalmente al
objetivo, la venta del producto.
La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel nacional. En ese
marco, el objetivo principal es crear una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de mermeladas de frutas tropicales” elevando el nivel de competitividad,
inversión y oferta de estos productos de manera que, bajo el continuo proceso de
globalización e incesante apertura comercial particularmente a la luz se genere un
contexto de descentralización productiva.
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Para la elaboración del presente documento hemos prestado principal atención a lo
siguiente:
Agroindustria
Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de
origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera
agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con
mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los
demás sectores de la actividad económica.
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peruana, que año a año aumenta en volumen y diversidad, impulsando la
descentralización y la creación de empleos de calidad.
También el consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso
desde hace cinco años. El crecimiento ha sido sostenido especialmente entre
los años 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad de presentaciones,
como los sachets y los doy packs (envases flexibles diseñados para sostenerse
en pie). Hoy este mercado supera los 6 millones de kilos de consumo anual.
Pero si bien estas presentaciones son las más populares, no hay que olvidar la
venta de este producto en envases de plástico. Menos aún la venta a granel,
que aún representa más del 6% del consumo total debido principalmente al
éxito que tiene esta modalidad en puestos de mercado y, sobre todo, en
supermercados.
Año 2007 En el año 2007disminuyó 0,5 por ciento, en el Sector Industria por la
menor refinación de metales no ferrosos, no obstante que las demás
actividades de procesamiento de recursos primarios tuvieron una evolución
positiva.
Año 2008
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De otro lado, continuó la expansión de la industria de productos cárnicos,
asociada a la mayor demanda de embutidos y de ave. La fabricación de
conservas y productos congelados también se mantuvo dinámica, tendencia
alentada por mayor disponibilidad de calamar gigante. Por su parte, el aumento
en la elaboración de azúcar estuvo asociado a la mayor oferta de caña. En
tanto, la producción de harina y aceite de pescado registró un ligero incremento
por la mayor extracción de anchoveta debido a condiciones climáticas
favorables. Finalmente, la mayor refinación de petróleo, particularmente diesel y
gas licuado de petróleo de Pluspetrol, se explica por el inicio de operaciones del
Lote 56 en setiembre, mientras que el volumen superior de gasolina y kerosene
estuvo a cargo de Petroperú.
Año 2009
En el año 2009 se registró un nivel similar respecto al año anterior, dado que la
mayor actividad en refinación de petróleo, productos cárnicos y azúcar fue
atenuada por las caídas en refinación de metales no ferrosos y en conservas y
productos congelados de pescado. Disminuyendo a 0.00 por ciento.
Año 2010
Año 2011
En el año 2011 se registró un crecimiento de 3,8 por ciento, luego de dos años
de registrar resultados nulos o negativos. Ello respondió a la mayor
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actividad de procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y
productos congelados de pescado, por la recuperación de la actividad
pesquera, luego de estar afectados por la menor extracción de anchoveta y de
pota; así como de la refinación de metales no ferrosos, reflejando la mayor
producción de cátodos de cobre de Cerro Verde y de ánodos de cobre de
Southern Perú, que enfrentaron problemas técnicos de operación durante el
año anterior.
PROCESADORES DE RECURSOS
PRIMARIOS
➢ PRINCIPALES PRODUCTOS.
Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de
consumidores intermediarios las cuales destinarán el producto a
supermercados, bodegas y otros.
• Productos conservados
• Preparados alimenticios
• Aceites vegetales
-2.9%
SECTOR
INDUSTRIA
0.1%
5.9%
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• Jugos de fruta
-Fanny
- Gloria
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- Florida
- A-1 etc.,
Las áreas que atiende el sector industrial son al área del sector comercial, ya
que será el área de mayor distribución del producto para los clientes.
Brindándoles la preferencia y calidad al consumidor.
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➢ SEGMENTOS DE MERCADO DE LAS EMPRESAS MÁS FUERTES Y
COMPETITIVAS DEL SECTOR.
• Demografía
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- Louis Dreyfus Perú - Molinos & Cía -
Complejo Agroindustrial Cartavio1 -
Palmas Del Espino
En el sector Industrial los proveedores son los agricultores, siendo ellos los
que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboración de los
productos a vender, ubicados dentro de este rubro.
El ministro Gonzáles prevé que la expansión sea de 6.5% este año hay
intención de apoyar con recursos la formalización empresarial. Los
compromisos de inversión que se registraron para ampliar la capacidad
instalada del sector industrial, garantiza que tenga un crecimiento positivo
durante el próximo año, destacó el titular del Ministerio de la Producción
(Produce), José Gonzáles. Manifestó que pese al riesgo de que surjan
problemas en el escenario mundial y factores climáticos en el Perú, se espera
que el sector manufactura continúe en la senda del crecimiento y de la
recuperación durante 2011.
Para este año –dijo– se espera que el sector crezca 6.5% por el
comportamiento positivo de la manufactura no primaria, aunque para el último
trimestre se atenuarían las tasas de crecimiento. La actividad manufacturera
subió 21.61% en junio de este año y en el primer semestre reportó un avance
de 12.22%, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Fuente: El
peruano
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2.3 Tendencias económicas del Sector:
Para completar el valor del PBI Departamental, se debe añadir los derechos
de importación y algunos tributos complementarios, cuyos montos no se
dispone para el periodo de 1970 a 1993, por lo que el VAB termina siendo el
PBI, para el periodo 1994 al 2000 se dispone de cifras ciertas, del 2001 a
2006 se calculó dichos conceptos adicionales, bajo el supuestos que se
incrementan en la misma tasa en la que se incrementa el VAB (mayor
actividad económica, mayores importaciones, mayores derechos de
importación y etc.).
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• PBI PER CÀPITA
El PBI per cápita es una medida del ingreso por persona, y de acuerdo
a las cifras que se manejan, en la década de los 90s ha sido la mejor
en lo que respecta a este indicador registrando un PBI per cápita
departamental de US$ 1691.86 y en lo que va de la presente década el
PBI Per cápita departamental registra un valor de US$ 966.39. Hay
que tener en cuenta que estas cifras son de tipo referencial, dado que
uno de los principales problemas que sufre el país y también el
departamento de San Martín es la desigualdad en la distribución del
ingreso, tema que por su dificultad ameritaría una investigación
completa.
San Martín, es una de las regiones con mayor crecimiento demográfico del
país, en la actualidad su población ronda los 800,000 habitantes, aunque
existen miles de personas no contabilizadas que crean una "población
flotante", se espera que para el 2015 la región supere con creces el millón de
habitantes.
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En la actualidad existen más de 16 grupos étnicos amazónicos distintos en
San Martín, entre los cuales destacan los grupos quechua –lamistas,
aguaruna y chayahuita, que poseen aproximadamente 20,000 y 7,000
miembros respectivamente, la suma total de los grupos étnicos amazónicos
restantes es alrededor de 5,000 haciendo un total de 33,000 habitantes
aproximadamente; esta poblaciones tienen mayor representación en la zona
del Alto Mayo (provincias de Moyobamba y Rioja) dónde poseen territorios
respectivos, comercian entre miembros de cada comunidad y reciben
educación bilingüe.
Políticamente, la región san Martin está constituida por diez provincias. Estas
provincias son las siguientes: Rioja, Moyobamba, Lamas, El Dorado, San
Martin, Picota, Bellista, Huallaga, Mariscal Cáceres, y Tocache.
La capital de la región es la ciudad de Moyobamba. Sin embargo, la sede
institucional de la dirección Regional Agraria San Martin se encuentra en la
ciudad de Tarapoto, respecto al proceso político, comprende las acciones de
coordinación con las autoridades municipales y la decisión de estas de
involucrarse y acompañar el proceso, que en nuestro caso comprenderá una
gestión municipal saliente y otra entrante.
➢ TENDENCIAS DE LA SOCIEDAD
Cuenta con un aeropuerto que recibe líneas aéreas desde Lima e Iquitos, con
vuelos diarios, siendo uno de los aeropuertos con un importante flujo de carga
y de pasajeros.
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celebra en todas las provincias y distritos, precisamente de aquí deviene el
nombre del famoso plato típico "Juanes", preparado a base de arroz y gallina
criolla, envuelto en hojas de bijao (palmera de la región).Otra importante
celebración (8 de julio) es la del Triunfo de la Santa Cruz de los Motilones, la
misma que dura 8 días. Esta fiesta se inicia con bailes en la casa del
"cabezón" a la que llegan las pandillas. Luego viene la "demanda", lapso en el
cual se baila intensamente y se organizan también oficios religiosos. Por lo
general, esta fiesta se realiza sólo en los barrios nativos del distrito de Lamas,
poblado muy típico, cuyos habitantes son descendientes directos de la tribu de
los Chancas y todavía mantienen algunas de sus ancestrales formas de vida.
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel
nacional. En ese marco, crearemos una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de mermeladas de cocona y maracuyá frutas tropicales
propios de nuestra región; ya que dichas frutas contienen un alto nivel de
vitamina “C” favorables para el consumo humano; ofreciendo así al mercado
un producto nuevo y de calidad en sus dos sabores, los cuales serán
distribuidos por todo el País, elevando así el nivel de competitividad, inversión
y desarrollo de nuestra nación.
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-La elección del nombre de la empresa.
- Fuentes bibliográficas.
Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más
conocidas la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población, por lo
cual nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto, basados en un
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alto valor nutritivo. Cabe resaltar que la misma proporcionará calorías en el cuerpo
del ser humano.
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Maracuyá
Cocona
La planta de cocona es un arbusto herbáceo de muchas ramas, con 6 1/2 pies (2 metros)
de altura, y tallo velloso, las ramas densamente cubiertas por pelos blancos y hojas
ovales, oblicuas en la base, onduladas en los bordes, vellosas en la superficie superior,
prominentemente nervadas abajo, de 18 pulgadas (45 cm) de largo y 15 pulgadas (38
cm) de ancho. Los brotes nuevos son rústicamente peludos en la parte inferior. La
variedad salvaje georgicum tiene espinas en el tallo, ramas y hojas. Las flores, en grupos
de 2 o más en las axilas de las hojas, son de 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, con 5 pétalos
de color amarillo pálido verdoso, 5 estambres amarillos, y un cáliz de 5 puntas de color
verde oscuro. Crecen solas o en grupos compactos sobre pedúnculos muy cortos, y
coronadas con el cáliz persistente. La fruta puede ser redonda, achatada, oblongo-oval o
cónica y con ápice redondeado, de 1 pulgada (2.5 cm) a 4 pulgadas (10 cm) de largo, y
hasta 2 1/3 pulgadas (6 cm) de ancho en la base. La piel es fina y resistente, recubierta
ligeramente de espinas, como una pelusa, hasta que la fruta está completamente
madura, entonces es suave, dorada a naranja- amarillo, naranja quemado, roja, marrón
rojiza o morado rojiza oscuro, y tiene un sabor amargo. Abajo hay una capa de pulpa
firme un 1/4 a 3/8 pulgada (6-10 mm) de color crema, que rodea la pulpa gelatinosa
central de color amarillo. Cuando la fruta está abierta tiene un ligero aroma a tomate. La
pulpa firme tiene un sabor suave que sugiere ligeramente al tomate, mientras que la parte
central tiene un sabor agradable, con acidez como el limón. Abundante en toda la pulpa
central están las semillas, delgadas, ovaladas, planas y de color crema, de 3/32 a 3/16
pulgada (2-4 mm) de longitud e imperceptibles al comer la fruta.
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4.2 Productos básicos:
Jalea de fruta
Frutos en almíbar
Jugo de Frutas
El jugo de frutas es un producto elaborado con jugo de fruta natural y/o pulpa de
fruta triturada y la adición de agua y agentes edulcorantes, que permiten ajustar el
sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al
paladar. La preparación de los jugos consiste en mezclar jugo de fruta, pulpa,
agua, azúcar y los aditivos escogidos. Dependiendo de las características de la
fruta.
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➢ COMPOSICIÓN DE LA MERMELADA.
Glúcidos 27,25 %
Prótidos 0,15 %
Fibras 0,45 %
Lípidos 0,15 %
Valor energético
Porción 30 g 35 calorías
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➢ ¿QUÉ NECESIDADES EN EL CLIENTE VA A SATISFACER?
Existen una serie de variedades de frutas en el sector del agro a nivel nacional
pero la ventaja que ofrece nuestra mermelada es en su rendimiento, producción y
calidad por sus componentes.
Desde el punto de vista administrativo de los cultivos de las FRUTAS nos hemos
dado a la tarea de hacerlo orgánicamente con el fin de ofrecer a nuestros clientes
y consumidores un producto sano y libre de agentes tóxicos y por ende poniendo
en riesgo la salud de la población en general.
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laza.- Se buscará vender las mermeladas en los principales supermercados, también se
•P
distribuirán a tiendas donde se venden estos productos y se tendrá un centro de
venta oficial en Tarapoto.
• Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura 100% ecológica nos llevará a
utilizar la totalidad de la materia prima generando productos
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alternativos de los desechos de esta. De esta manera ofreceremos un medio ambiente
saludable para las generaciones de hoy y del mañana.
4.4 Investigación y Desarrollo (I & D):
➢ TIEMPO QUE HA DURADO LA INVESTIGACIÓN Y VALOR DE LA
INVERSIÓN.
El proceso de investigación tuvo un periodo de duración de 18 semanas, contando así del 20
de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.
➢ ¿QUÉ PORCENTAJE DE LAS VENTAS O UTILIDADES DESTINARÁ A LA
INVESTIGACIÓN?
Destinaremos el 2% de las ventas para el proceso de investigación, lo cual nos permitirá tener
amplio conocimiento referente al giro de nuestra actividad.
➢ ¿TIEMPO Y ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN QUE SE LLEVARÁ A
CABO?
ACTIVIDADES TIEMPO 1. Análisis de mercado Del 23 de Agosto al 07 de
Setiembre 2. Estudio del Tamaño y Localización
Del 07 de Setiembre al 14 de Setiembre 3. Diseño del Proceso Productivo Del 14 de Setiembre
al 21 de
Setiembre 4. Estudio de Organización y Administración
Del 21 de Setiembre al 05 de Octubre 5. Estudio de Inversiones y Financiamiento
Del 05 de Octubre al 26 de Octubre 6. Estudio de Costos y Presupuestos
Del 19 de Octubre al 26 de Noviembre 7. Evaluación del Proyecto Del 26 de Noviembre al 02
de Diciembre
8. Elaboración y Presentación del Informe Final
Del 02 de Diciembre al 11 de Diciembre
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➢ TIEMPO ESTIMADO PARA FABRICAR UNA UNIDAD DE PRODUCTO.
MERMELADA:
ETAPAS DE PRODUCCIÓN:
Almacenamiento
Despulpado
Escaldado
Selección
Distribución
Envasado
Etiquetado
Trasvase
Cocción
Pesado
Enfriado
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4.5. Estado de la propiedad:
• Forma
Las formas del envase que utilizaremos para nuestra mermelada “de Cocona y
Maracuyá” serán:
- Vaso de vidrio -
Sachet
• Marca
• Presentación
Los motivos por los cuales consideramos el uso de estos materiales son los
siguientes:
✓ No se oxida ni pierde su atractivo al usarlo. ✓ Material limpio, puro
e higiénico. ✓ Los envases de vidrio cerrados, son completamente
herméticos. ✓ Como envase hermético, puede cerrarse y volverse a
abrir. ✓ Permite larga vida en la repisa.
Introducción
Lentamente a medida que las necesidades del consumidor fueron siendo más
exigentes las prácticas conservadoras de los alimentos avanzan en su
tecnificación, en la actualidad y con la llegada de la tecnología obliga a producir
con buenas prácticas de manipulación para garantizar la calidad tanto
microbiológica como fisicoquímica los alimentos.
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Descripción
Ventajas
Fuentes de información
29
FUENTE: PROPIA
FUENTE: PROPIA
FUENTE: PROPIA
COMENTARIO:
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FUENTE: PROPIA
FUENTE: PROPIA
FUENTE: PROPIA
COMENTARIO:
Segmentación Geográfica
• Tamaño de la Ciudad: La ciudad de Tarapoto tiene como superficie de 51253 km2 y
cuenta con un total de 157,862 personas.
Mercado Potencial:
Se encuentra todas aquellas personas que consumen mermelada.
Mercado Disponible:
Son las personas que consumen mermelada en la región San Martin.
Mercado Objetivo:
Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta, al cual va
dirigido nuestro producto, que son todos las personas con alta propensión
de consumir mermelada específicamente de los sabores de cocona y
maracuyá.
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primaria con el eslabón agro- industrial, en la creación de puestos de trabajo,
aumentando la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y
empresarial.
Nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, son todas las
personas con alta propensión de consumir mermelada específicamente los
sabores de cocona y maracuyá, que será distribuida dentro de la Región San
Martin; tales como:
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➢ IMAGEN DEL PRODUCTO – POSICIONAMIENTO.
➢ ESTRATEGIAS PARA LOGRAR EL POSICIONAMIENTO DEL
PRODUCTO.
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características del producto resaltando sus cualidades benéficas e informar las
presentaciones en las que se encontrará en el mercado. La televisiva será
esencial para que el público se familiarice con la marca y logo para que no exista
confusión al momento de la compra.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
➢ COMPETENCIA DIRECTA
La empresa más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de
clientes es:
GLORIA S.A; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo de
diferentes frutas. Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte
que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa. Otras
empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de
clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa
canadiense) Goodhealt (empresa americana)
➢ COMPETENCIA INDIRECTA
Fortalezas y Oportunidades:
. Presentaciones y marcas.
· Variado mix de productos y mercado objetivos.
Debilidades y Amenazas:
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➢ OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
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ENCUESTA
Señor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P “NOS” de la carrera de
Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequeña encuesta, para
realizar nuestro PROYECTO.
a. Mermelada b.
Mantequilla c.
Queso d. Otros
a. Siempre b.
A veces c.
Poco
a. Fanny b.
A-1 c. Gloria
d. Otros
a. Papás
b. Niños
c. Abuelo
d. Todos
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7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?
a. Diario b.
Semanal c.
Mensual d.
Interdiaria
8.- ¿De qué material desearía el envase?
a. Plástico b.
Vidrio c.
Otros
a. Mercado b.
Supermercados c.
Tienda d. Bodega
a. 3.10 b.
5.50 c. 6.00
d. Otros
a. Uva b.
Taperiva c.
Piña d. Otros
12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas
tropicales tales como cocona y maracuyá?
a. Si b.
No
a. Vaso b.
Sachet c.
Otros
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15.- ¿Qué nombre desearía darle al producto?
a. Radio b.
Televisión c.
Internet d. Otros
a. Bajos precios b.
Calidad c. Sabor d.
Otros
18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como
consumidor de mermelada?
a. Si b.
No
20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?
a. El tamaño b.
Los precios c. La
variedad
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6. PLAN DE MERCADEO
Las estrategias utilizadas para introducir el producto dentro del mercado fueron:
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➢ PRECIO DE LANZAMIENTO.
El producto será lanzado al mercado con un precio dependiendo de la presentación:
Mermelada de Cocona y Maracuyá
Precio
Vaso
Características de envase Unidad
de medida Los frascos estarán diseñados a base de vidrio, transparente permitiendo visualizar
el producto, esta presentación tendrá tapa rosca, es reciclable, no altera el sabor ni el aroma
de su contenido.
320 g S/.3.10
Sachet Esta presentación será práctica, ya que tiene una consistencia y fluida calidad, sin
perder su sabor; fácil de llevar en los viajes, y loncheras de los niños.
1 kg S/. 5.50
6.2 Estrategia de ventas:
➢ Principales clientes potenciales.
Los principales clientes potenciales serán las empresas comerciales mayoristas de la ciudad
de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas tropicales.
➢ Forma de seleccionar el personal de ventas y su perfil.
La forma como la empresa seleccionará el personal de ventas será mediante:
- Entrevista. - Exámenes de habilidades o conocimientos. - Evaluación psicotécnica, cuando
sea necesaria.
Y la forma que la empresa seleccionará el perfil del personal será a través de:
- Actitudes positivas. - Habilidades personales para ventas. - Conocimientos de la empresa, de
los productos y servicios que Comercializará; y del mercado. - Capacidad de trabajo en equipo
- Liderazgo - Trabajo bajo presión
➢ SELECCIÓN DEL MEDIO DE VENTAS Y VENTAJAS EN EL
MERCADO.
Los medios que la empresa utilizará para realizar sus ventas será:
• Televisión
• Radio
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Las ventajas en el mercado serán:
Los medios de ventas mencionados anteriormente se eligieron por ser los más
concurridos y utilizados, ya que por medio de ellos podemos llegar directamente
a la población y así dar a conocer el producto elaborado para captar una mayor
clientela.
Las estrategias del precio en la elaboración del producto son las siguientes:
Precio accesible que demande la población
Una marca diferente a las demás
Mejor presentación del producto
Calidad del producto frente a los demás competidores
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6.4 Canales de distribución:
MAYORISTAS
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posible permitiendo que el consumidor adquiera este cuando y donde
quiera.
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ESTRATEGIAS DE
PROMOCION ✓ Obsequios
OBJETIVOS
✓ Productos
complementario
✓ Exposiciones, ferias
✓ Amplia gama de productos.
✓ Muestras gratuitas
✓ Incrementar las compras por
el consumidor.
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➢ DESCRIPCIÓN DEL MERCADO AL CUAL VA DIRIGIDA LA
PUBLICIDAD.
La frecuencia de utilización de estos medios será tres veces por semana, lo que
permitirá obtener un mayor grado de clientes potenciales.
➢ SERVICIO AL CLIENTE
Mejorar continuamente
Contable
e
ny
entas
entas
Gerencia
Producción
Gerencia
Producción
Mantenimiento
Mantenimiento
Gerencia de Mantenimiento
Las ventas a los clientes se harán por pedidos vía telefónica (Delivery),
representantes de ventas, entre otros detalles mas, lo cual nos permitirá ser una
gran empresa agroindustrial a nivel de la Región, y con aspiraciones a nivel
nacional.
Almacén e
Insumos
DIRECCION
GENERAL
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➢ OBJETIVOS Y ACTIVIDADES DE LAS UNIDADES O ÁREAS DE LA
EMPRESA.
Primer Nivel
DIRECCION GENERAL
Segundo Nivel
El segundo nivel lo constituyen los niveles gerenciales responsables de la
gestión y control de las distintas actividades en los que la empresa organiza su
estructura de mandos. Estos niveles son responsables de las distintas acciones
llevadas a cabo en la empresa, de establecer Objetivos y metas e Indicadores
relacionados con los objetivos de la Alta Dirección y de reportar a ésta la
información relacionada con los resultados de las distintas áreas gerenciales.
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por el bienestar de la población y al mismo tiempo velando por salvaguardar los
recursos naturales de nuestro medio ambiente El presente proyecto estará regido
en base a principios y normas que establece el Estado hacia las empresas
privadas de todo el país, debiendo cumplir con cada una de ellas para un mejor
funcionamiento.
➢ REGULACIONES LEGALES.
Los jugos, concentrados, mermeladas, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y
refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y
comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las reglamentaciones
y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma
dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarán y seguirán los lineamientos
de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud.
Proceso de Selección
Proceso de Contratación
Para este proceso tiene que haber pasado por los procesos de entrevista. La
empresa podrá suscribir contrato de trabajo, con las personas que ingresen a su
servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o terminado, según las
necesidades de la empresa en las cuales sindicaran:
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➢ PROCESO DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN.
Proceso de inducción:
Proceso de capacitación
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3. Vinculación con la compañía. Compartiendo objetivos, misión, y otros
aspectos trascendentales, con la organización. Para ellos debemos disponer de
una buena comunicación de los objetivos a conseguir, compartir la definición del
futuro de la empresa, etc. Facilitando la autonomía en la toma de decisiones que
les permita desarrollar con libertad sus criterios.
Innovación: g enerando nuevas ideas para la forma, color y tamaño del producto;
midiendo los parámetros de calidad, oportunidad o costo.
55
8. ANALISIS TÉCNICO
“Nuestro Campo” SAC, es una empresa Industrial, ya que produce Mermelada a base de
frutas tropicales de la Región San Martin como son la Cocona y Maracuyá.
o Pesado
o Escaldado
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las
soluciones desinfectantes están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en
una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser
enjuagada con abundante agua.
o Despulpado
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o Pre cocción de la fruta
o Cocción
Punto de gelificación
o Trasvase
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o Envasado
o Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto,
ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la
formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la
conservación del producto.
o Etiquetado
o Almacenamiento
o Distribución
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Recepción de la materia prima Distribución
Cocción
Despulpado
Selección
Precocción de la fruta
Trasvase
Escaldado
Escaldado
Pesado
Pesado
Almacenamiento
Envasado
Envasado
Enfriad
➢ FLUJO DE DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
Etiquetado
Enfriado
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➢ PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCIÓN.
GERENTE GENERAL
CONTADOR
OBREROS
PERSONAL VENTAS
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JEFE DE PRODUCCION
COORDINADOR DE MANTENIMIENTO
MATERIA PRIMA
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Los respectivos proveedores para que nos suministren la materia prima serán los
agricultores de la región. La empresa contará con una movilidad que a mitad de
cada mes recogerá la fruta cosechada por los agricultores para ser transportada
hasta nuestras instalaciones para iniciar el proceso de elaboración del producto.
INSUMO
Equipos
Materiales o Ollas. o
Coladores. o
Cuchillos. o
Espumadera. o
Paletas. o Mesa de
trabajo. o Frascos de
vidrio.
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➢ PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.
La empresa “Nuestro Campo SAC” contará con una planta industrial donde se
elaboraran los productos de mermelada, se realizará la venta del mimo a los
mayoristas. Estará ubicado a las a fueras de la ciudad de Tarapoto en el barrio
La Florida; Jr. Los Laureles N° 304.
Para el óptimo desempeño de la planta se deberá contar con áreas de: Almacén
de agua, almacén materia prima, área de producción, área para control de
calidad, almacén de producto terminado, además de oficinas técnica
administrativas, oficina de atención al cliente, servicios médicos, comedor,
vestidores y baños, parqueo y áreas verdes. Todos dispuestos de la siguiente
manera.
63
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➢ RAZÓN DE LA LOCALIZACIÓN
Para la recepción de nuestros clientes se contará con un parqueo y una sala con
los implementos adecuados donde se sientan cómodos.
8.3 Inventarios:
El periodo de colchón será del 10% que se realizará en cada uno de nuestras
producciones de acuerdo a la demanda del mercado.
➢ TIEMPO DE SUMINISTROS
Una vez durante el año ya que la producción se realizará tres veces. Al
adquirir los suministros en mayor cantidad rebajaremos precios, lo cual nos
favorece para minimizar los costos unitarios del producto.
65
8.4 Mejoramiento continuo:
Del mismo modo los materiales que se utilizarán en la elaboración del producto
se mejorarán utilizando maquinas sofisticadas con controles de calidad para una
mejor elaboración de la misma.
Una vez finalizado el proceso productivo la mermelada debe reunir las siguientes
características:
• Color vivo
• Olor
• Sabor fresco
• Debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
66
9. ANALISIS FINANCIERO
9.1 Desarrollo del prototipo
Para el desarrollo del prototipo describiremos todos los gastos que incurrirán en el proceso de
producción por cada producto, es decir reflejaremos los gastos de mermelada de cocona y
mermelada de maracuyá; para lo cual es necesario especificar la producción total de la
mermelada de maracuyá y mermelada de cocona según porcentaje y lo expresamos de la
siguiente manera:
PRODUCTOS VASO (65%) SACHET (35%) TOTAL Mermelada maracuyá de
2,149.00 695.00 2,844.00
Mermelada cocona de
1,432.00 463.00 1,895.00
Costo de producción por cada producto y dependiendo del envase en el que se encuentre.
Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Maracuyá en envases de
Unid.de
Mermelada de maracuyá
Precio/gramos Total
medida
Maracuyá Azúcar Pectina Ácido Cítrico Sachet Etiquetas
1,007.19g. 654.68g. 1.44g. 0.0009 1 unid 1 unid
0.0003 0.0004 0.02 0.003 0.25 0.03
0.30 0.26 0.03 0.000002 0.25 0.03
Total 0.83
Mermelada Maracuyá
Precio/gramos Total
Unid.de medida
Maracuyá Azúcar Pectina Ácido Cítrico Vaso de Vidrio-tapa 250g Etiquetas
325g. 211.73g. 0.47g. 0.0003g. 1 unid. 1 unid.
0.0003 0.0004 0.02 0.003 0.30 0.03
0.10 0.08 0.01 0.0000008 0.30 0.03
TOTAL 0.52
67
vaso y sachet:
Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Cocona en envases de vaso y sachet
Mermelad a de Cocona
Precio/gramos Total
Unid.de medida
Cocona Azúcar Pectina Ácido Cítrico Vaso de vidrio Etiquetas
349.16g. 244.41g 1.40g 0.0003g 1 unid 1 unid
0.0003 0.0004 0.02 0.003 0.30 0.03
0.10 0.09 0.03 0.00000008 0.30 0.03 TOTAL 0.55
Mermelada de Cocona Unid.de
Precio/gramos Total
medida
Cocona Azúcar Pectina Ácido Cítrico Sachet Etiquetas
1,079.91 755.94 4.32 0.001 1 unid 1 unid
0.0003 0.0003 0.02 0.003 0.25 0.03
0.32 0.25 0.08 0.000003 0.25 0.03
TOTAL 0.93
68
9.2 Gastos pre operativos
Los gastos pre operativos en los que incurrirá la empresa para emprender su
negocio son los siguientes:
La empresa mermelada “Nuestro Campo” SAC., contara con los siguientes activos
fijos para poder emprender el negocio.
69
Etiquetadora 02 101.40 202.80 Terreno 01 0.00 0.00 Procesador cubicador industrial de frutas
01 3,000.00 3,000.00
Balanza Electrónica 01
91.00 91.00
Máquina Despulpadora 02 2,500.00 5,000.00
Computadoras 05 1,216.00 6,080.00
Vehículo 01 104,000.00 104,000.00
9.4 Proyección de ventas por producto
A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de mermelada de Maracuyá en
ambos envases.
MESES DE
PRODUCCIÓN
MERMELADA DE MARACUYÁ VASO 320 gr. SACHET 1Kg. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA
TOTAL S/. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. ENERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50
3822.5 FEBRERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 MARZO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50
3822.5 ABRIL 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 MAYO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
JUNIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 JULIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 AGOSTO
2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 SETIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 OCTUBRE
2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5 NOVIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
DICIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5
70
Mermelada de Maracuyá en vaso y en sachet proyectada por 5 años
AÑO
vaso sachet
TOTAL N° PROD.
Precio de Vta Total N° PROD.
Precio de Vta Total
2013 25,788.00 3.10 79,942.80 8,340.00 5.50 45,870.00 S/.125,812.80
2014 27,077.40 3.10 83,939.94 8,757.00 5.50 48,163.50 S/.132,103.44
2015 28,431.27 3.10 88,136.94 9,194.85 5.50 50,571.68 S/.138,708.62
2016 29,852.83 3.10 92,543.78 9,654.59 5.50 53,100.26 S/.145,644.04
2017 31,345.47 3.10 97,170.96 10,137.32 5.50 55,755.26 S/.152,926.22
TOTAL 142,494.97 3.1 441,734.42 46,083.76 5.5 253,460.70 S/.695,195.12
A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de mermelada de Cocona
en ambos envases.
MESES DE PRODUCCIÓN
VASO 320 gr. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA MERMELADA TOTAL S/. DE COCONA
SACHET 1Kg. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. ENERO 1432 3.10 4439.2
463 5.50 2546.5 FEBRERO 1 432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 MARZO 1432 3.10
4439.2 463 5.50 2546.5 ABRIL 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 MAYO 1432 3.10
4439.2 463 5.50 2546.5 JUNIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 JULIO 1432 3.10
4439.2 463 5.50 2546.5 AGOSTO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 SETIEMBRE 1432
3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 OCTUBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5
NOVIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5 DICIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463
5.50 2546.5
71
MERMELADA DE COCONA
UNITARIO
DETALLE CANTIDADES PRECIO TOTAL
75
UNITARIO
TOTAL
MERMELADA DE MARACUYA
76
9.7 Criterios para la asignación de costos y gastos fijos a los productos
PROCESO HORAS
Pesado 1 hora.
Escaldado 30 minutos.
Trasvase 1 horas.
Etiquetado 1 hora.
Almacenamiento 40 minutos.
Durante todos los meses se necesitara de 14 horas para poder producir Mermelada de
Cocona y Maracuyá.
77
9.8 Mano de obra
INDIRECTO
TRABAJADORES DETALLE 00 12.44
SUELDO FIJO ón
MENSUAL ón
% CARGADA A 1,200.00
LA PRODUCCIÓN 3,750.00
% CARGADA A 1,200.00
LA PRODUCCIÓN 3,750.00
1,200.00
3,750.00
DIRECTO
14.92