Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LECCIÒN ( )
2. CUESTIONARIO
2. ¿Cuáles son las determinaciones que son parte del análisis proximal?
a) Grasa, ceniza, minerales, carbohidratos, humedad.
b) Humedad, grasa, proteína, fibra, cenizas, ELLNN
c) Cenizas, fibra, vitaminas minerales
d) Materia seca, proteinas, grasa, fibra, carbohidratos.
3. Para cuantificar fibra total de un alimento de origen vegetal a base de soya y maní, por
el método de weende, se procede de la siguiente forma:
a) Digestión con ácido, luego con base, secar e incinerar la muestra
b) Pesar una muestra representativa, secar, incinerar
c) Secar una porción de muestra representativa, pesar, extraer grasa con hexano, incinerar.
d) Secar, desengrasar, digestión ácido – base, secado incinerado
a) Kjeldahl b) Biuret
c)Espectrofotometria UV d) Fluorometria
7. En la reacción de yodo para Almidón y Dextrinas se utiliza una solución de ácido sulfúrico
unida a la solución de yodo o lugol dando una coloración negra azulada
(______________________________)
14. ¿Qué peso de carne se habrá pesado en la determinación del contenido acuoso de la misma
si se sabe que el % de humedad es de 50 % y la diferencia de masa entre la muestra seca y la
muestra es de 1.5320 g?