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Docencia Servicio
23 de mayo de 2019
1 semestre
1
Nutricionista-Dietista, M.Sc. en fisiología, M.Sc. en Nutrición Humana. Profesora Departamento de Nutrición y Bioquímica – Pontificia Universidad Javeriana
2
1. DATOS GENERALES
Estado civil: soltero X casado ___ viudo ___ separado ___ otro ___________
2. EXAMEN FÍSICO
OBSERVACIÓN
Cara --------------------------------------------------------------
Ojos --------------------------------------------------------------
Boca --------------------------------------------------------------
Piel --------------------------------------------------------------
Extremidades --------------------------------------------------------------
Uñas --------------------------------------------------------------
Abdomen --------------------------------------------------------------
3. DATOS CLINICOS:
4. DATOS BIOQUÍMICOS
5. HISTORIA ALIMENTARIA.
Apetito: bueno __X__ regular ____ malo ____ aumentado ____ disminuido ___
Consumo de alimentos: normal ____ rápido __X__ despacio ____
Masticación: normal _X_ dificultad para masticar ____
Deglución: normal __X__ dificultad para pasar los alimentos ____
Digestión: normal __X__ presencia de gases____ abdomen distendido _______
Frecuencia de evacuación intestinal (deposiciones)
De acuerdo a la imagen, seleccione la consistencia más frecuente de sus
deposiciones:
Alimentos preferidos:
_Pollo, carnes, platanos tajados, verduras (zucchini, espinaca,zanahoria)
____________________________________________________________
Alimentos rechazados:
__Apio, arracacha, papa cocida, arroz (ocasional)
Alimentos no tolerados o alergias alimentarias:
_NO__
4
Siempre ____ Ocasional ____ Antes de probar ____ después de probar __X__
SI NO MARCA
Aceite X -----------------------------------------------
Margarina X -------------------------------------------------
Mantequilla X Fina
No sabe X ---------------------------------------------------------
¿Reutiliza el X ----------------------------------------------
aceite, la
margarina o la
mantequilla?
El entrevistador pregunta:
Usted consume XXXXXX (el alimento de la lista de frecuencia de consumo?
Si la respuesta es “si”; Con qué frecuencia consume?
Cuando consume XXX, cuántas veces al día lo consume?
El tamaño de la porción …..?
FRECUENCIA DE CONSUMO Y NÚMERO DE PROMEDIO
ALIMENTO TAMAÑO PORCIÓN OBSERVACIÓN
PORCIONES CONSUMO DÍA
diario semanal mensual Ocasional nunca Pequ Medi Gran (marca, preparación, tipo)
Leche entera X ------------------------
Semi-descremada X ----------------------------
Descremada X ----------------------------
Deslactosada X -------------------------------
Kumis o yogur X ---------------------------
Bajo en grasa X --------------------------
Queso normal 3 45g --------------------------- 19.3
Bajo en grasa X ----------------------------
Carne 2 80g Asada (mayoría) 160
Pollo 3 120g Pechuga 51.4
Pescado X ----------------------------
Atún X ----------------------------
Embutidos 2 15g Chorizo Ranchera 4.3
Salami 2 30g ---------------------------- 8.6
Salchicha 2 30g ---------------------------- 8.6
Huevo 1 75g Revuelto 75
Leguminosas 2 110g Arvejas 31.4
Hortalizas 3 50g Ensalada cruda 21.4
Lentejas 2 180g --------------------------- 12
Barra de granola 2 25g ---------------------------- 1.7
Panela X -----------------------------
Frutas enteras 1 450g Mix de frutas 450
Piña 2 50g --------------------------- 3.3
Banano 2 134g --------------------------- 38.3
Jugos X -----------------------------
Pan 3 55g ---------------------------- 23.6
Arepa 2 115g Paisa-delgada 32.3
Galletas X --------------------------
Cereal 3 160g Granola Éxito 68.6
Sopa 1 600g -------------------------- 600
Arroz X ----------------------------
Pasta X ---------------------------
Papa X -----------------------------
Plátano 2 60g Patacón, rodajas 17.1
Preparaciones 3 150g Papa frita, tajadas de 450
fritas plátano
Aceite / margarina / 2 5g ---------------------------- 1.4
mantequilla
Postres 1 55g ---------------------------- 55
Azúcar 2 7g --------------------------- 2
Comidas rápidas 1 -----------------------------
Productos paquete X --------------------------
Gaseosas X -----------------------------
Agua 3 650mL 1 botella 1950 mL
6
1 botella de 3 litros
x x x
x
x
11
8. VALORACION ANTROPOMETRICA
INDICADOR VALOR
Sumatoria de pliegues (Durnin) 42
Porcentaje de grasa (Durnin) 17%
Peso graso actual (Kg) = Peso actual x % grasa actual (Durnin) / 100 13.4
Peso Corporal Magro = Peso actual – Peso graso actual 65.6
Porcentaje de grasa ideal * 13.95%
Peso saludable = Peso Corporal Magro (Kg) / ((1-(% grasa ideal / 100)) 76.2
Porcentaje de grasa ideal según Durnin
12
8.3 ANTROPOMETRÍA DEL BRAZO
Hombre de 19 años de edad, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y
estructura mediana según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice
de Masa Corporal (IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de
72.1kg., y su peso relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según
Yuhasz es clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo a la composición corporal
es de 75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:
Hombre de 19 años de edad con un estado nutricional normal que presenta tendencia al exceso en
la reserva muscular.
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y
BIOQUÍMICA CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
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Mercedes Mora
Plazas1
23 de mayo de 2019
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2
Nutricionista-Dietista, M.Sc. en fisiología, M.Sc. en Nutrición Humana. Profesora Departamento de Nutrición y Bioquímica – Pontificia Universidad
Javeriana
2. DESCRIPCION DE LA PERSONA ENTREVISTADA 14
PLIEGUES
Tríceps A – R (mm) 11.0 PERÍMETROS Med 1
Hombre de 19 años de edad, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y
estructura mediana según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice
de Masa Corporal (IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de
72.1kg., y su peso relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según
Yuhasz es clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo a la composición corporal
es de 75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:
Hombre de 19 años de edad con un estado nutricional normal que presenta tendencia al exceso en
la reserva muscular.
Factor de Conversión
Factor bruto-neto)
Peso Neto Crudo
parte comestible )
Peso Bruto
Alimento
decimales
3 Leche de vaca 280g 1.00 280g 100 1.00 280g
pasteurizada
21 Yogurt 130g 1.00 130g 100 1.00 130g
24 Queso semi-blando NA* NA** 30g 100 1.00 30g
46 Pollo 240g 0.73 329g 60 1.70 559g
82 Salami NA* NA** 150g 100 1.00 150g
94 Huevo 75g 0.70 107g 90 1.11 118.8g
124 Maní NA* NA* 6g 98 1.02 6.1g
143 Zanahoria NA* NA* 70g 85 1.18 82.6g
152 Zuchini 90g 1.00 90g 75 1.33 120g
195 Fresas NA* NA* 90g 95 1.10 99g
211 Banano NA* NA* 114g 65 1.54 176g
216 Moras NA* NA* 130g 90 1.11 144.3g
269 Arroz 100g 2.00 50g 100 1.00 50g
331 Pan 165g 1.00 165g 100 1.00 165g
371 Plátano 60g 0.70 85.7g 60 1.67 143.1g
384 Bocadillo NA* NA* 110g 100 1.00 110g
Granola Éxito 160g 1.00 160g 100 1.00 160g
Galletas Club Social 52g 1.00 52g 100 1.00 52g
Quimbaya 51.6g 1.00 51.6g 100 1.00 51.6g
Factor de Conversión
Factor bruto-neto)
Peso Neto Crudo
parte comestible )
Peso Bruto
Alimento
decimales
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7. CALCULO DE KILOCALORIAS Y NUTRIENTES CONSUMIDOS
Tabla 7ª: CALCULO KILOCALORIAS Y MACRONUTRIENTES MENU CONSUMIDO (Primer
día)
Día de la semana Martes Fecha 12 de marzo de 2019
ALIMENTO – CANTIDAD
CÓDIGO KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
DESCRIPCION USADA *
CONSTRUCTORES
3 Leche de vaca 280g 140 9.5 7.0 10.9
pasteurizada
21 Yogurt 130g 122 3.8 3.8 19.0
24 Queso semi-blando 30g 84 6.5 5.7 1.5
46 Pollo 329g 586 66.5 33.6 0.0
82 Salami 150g 470 30.9 37.5 0.0
94 Huevo 107g 174 13.7 12.3 0.8
124 Maní 6g 35 1.8 3.0 0.8
REGULADORES
143 Zanahoria 70g 25 0.5 0.1 5.9
152 Zucchini 90g 8 0.5 0.1 1.6
195 Fresas 90g 29 0.7 0.1 6.2
211 Banano 114g 109 1.3 0.2 28.7
216 Moras 130g 30 0.8 0.1 7.3
ENERGETICOS
269 Arroz 50g 180 3.9 0.2 39.4
331 Pan 165g 556 14.9 5.6 109.1
371 Plátano 85.7g 90 1.8 0.1 23.1
384 Bocadillo 110g 339 0.3 0.1 86.9
MISCELANEA
Granola Éxito 160g 727 17.5 23.3 107.6
Galletas Club Social 52g 240 4.0 10.0 36.0
Quimbaya 51.6g 270 3.0 12.0 36.0
TOTAL 4214 181.9 154.8 501.8
* Esta cantidad debe corresponder al PESO NETO CRUDO totalizando la cantidad del
alimento utilizado en el día.
Tabla 8ª: CALCULO DEL APORTE COLORICO A PARTIR DE LOS FACTORES DE ATWATER
(Primer día)
Día de la semana Martes Fecha 12 de marzo de 2019
KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
TOTAL/gramos consumo 4214 181.9 154.8 501.8
Aporte/gramo Factor ATWATER 4 9 4
Aporte Calórico Total ATWATER 4128 727.6 1393.2 2007.2
Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento
Tiamina
Ascórbico
Calorías
Niacina
Fósforo
Cenizas
Hierro
Código
Grasa
Calcio
Neto
Agua
Fibra
Peso
Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
3 Leche de 280g
140 250.6 9.5 7.0 10.9 0.0 2.0 336 266 0.8 81 0.11 0.50 0.3 3
vaca
pasteurizada
21 Yogurt 130g
122 102.6 3.8 3.8 19.0 0.0 0.9 144 83 0.4 0 0.05 0.26 0.0 4
24 Queso semi- 30g
84 15.1 6.5 5.7 1.5 0.0 1.2 207 114 0.2 101 0.01 0.12 0.0 0
blando
46 Pollo 329g
586 225.7 66.5 33.6 0.0 0.0 3.3 46 658 4.9 0 0.26 0.53 29.6 0
82 Salami 150g
470 77.3 30.9 37.5 0.0 0.3 1.2 14 53 3.5 0 0.06 0.14 1.3 0
94 Huevo 107g
174 79.2 13.7 12.3 0.8 0.0 1.1 58 225 2.9 283 0.11 0.31 0.1 0
124 Maní 6g
35 0.2 1.8 3.0 0.8 0.1 0.2 2 25 0.1 0 0.02 0.01 1.0 0
143 Zanahoria 70g
25 62.2 0.5 0.1 5.9 0.8 0.6 23 20 0.4 490 0.03 0.03 0.3 2
152 Zucchini 90g
8 87.0 0.5 0.1 1.6 0.5 0.4 6 27 0.3 2 0.02 0.02 0.1 7
195 Fresas 90g
29 80.9 0.7 0.1 6.2 1.3 0.5 25 24 0.7 3 0.03 0.06 0.3 54
211 Banano 114g
109 81.2 1.3 0.2 28.7 1.4 1.3 7 25 0.5 103 0.05 0.05 0.7 17
21
Carbohidrato
Ácido Ascórbico
Peso Neto
Calorías
Riboflamina
Proteínas
Vitamina A
Fósforo
Niacina
Fibra
Grasa
Tiamina
Cenizas
Hierro
Agua
Nombre del
Calcio
Alimento
Código
g. /
C.C Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento
Tiamina
Ascórbico
Calorías
Niacina
Fósforo
Cenizas
Hierro
Código
Grasa
Calcio
Neto
Agua
Fibra
Peso
Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
21 Yogurt 130g
122 102.6 3.8 3.8 19.0 0.0 0.9 144 83 0.4 0 0.05 0.26 0.0 4
24 Queso 36g
101 18.1 7.8 6.8 1.8 0.0 1.4 248 137 0.3 121 0.01 0.1 0.0 0
36 Cerdo 133.3g
388 77.6 21.7 32.7 0.0 0.0 1.3 8 253 2.0 0 1.05 0.25 2.8 0
46 Pollo 68.5g
122 47.0 13.8 7.0 0.0 0.0 0.7 10 137 1.0 0 0.05 0.11 6.2 0
52 Camarón 78g
85 57.7 18.3 0.78 0.0 0.0 1.2 78 156 2.3 0 0.01 0.02 1.6 0
84 Jamón 44g
65 31.7 9.0 2.9 0.0 0.0 0.4 5 105 1.4 0 0.29 0.13 2.6 0
94 Huevo 66.4g
108 49.1 8.5 7.6 0.5 0.0 0.7 36 139 1.8 175 0.07 0.19 0.1 0
195 Fresa 90g
29 80.9 0.7 0.1 6.2 1.3 0.5 25 24 0.7 3 0.03 0.06 0.3 54
211 Banano 114g
109 81.2 1.3 0.2 28.7 1.4 1.3 7 25 0.5 103 0.05 0.05 0.7 17
237 Coco 290g
1035 140.7 10.2 103.9 32.5 0.0 2.9 64 293 6.1 0 0.29 0.03 0.6 3
Raíces 60g
70.8 0 7.8 4.2 5.6 1.4 0.0 43 0 1.3 0 0.00 0.00 0.0 9
chinas
269 Arroz 50g
180 6.1 3.9 0.2 39.4 0.2 0.3 5 70 0.4 0 0.04 0.02 0.7 0
305 Arepa blanca 115g
213 63.0 4.4 0.7 46.2 0.6 0.1 4 37 0.9 0 0.03 0.02 0.2 0
delgada
331 Pan tajado 220g
741 42.2 19.8 7.5 145.4 1.3 3.7 66 264 5.3 0 0.30 0.15 2.9 0
22
Hierro
Calcio
Ácido
Ascórbico
Riboflamina
Cenizas
Tiamina
Vitamina A
Carbohidrato
Nombre del
Fósforo
Niacina
Peso Neto
Proteínas
Alimento
Calorías
Fibra
Código
Grasa
Agua
g. /
C.C Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
8. CALCULO DE PROMEDIOS
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24
Sexo H
Edad (años) 19
Peso actual (Kg) 79
Talla (cm) 179.0
Diámetro del humero (cm) 7.2
Estructura corporal por Frame Index 2 40.2
Estructura según Diámetro del codo (Frame Index 2) (P =pequeña, M=mediana,
G=grande) M
Horas de sueño 6
Nivel establecido de actividad con el factor asignado para determinación del GET por Modera
Harris y Benedict y por RIEN. do
Nivel establecido de actividad con el factor asignado para determinación del GET por
RIEN.. Tabla 11 1.7
4 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
80.03𝑔 × 1 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
= 320.12𝑘𝑐𝑎𝑙
3289.3𝑘𝑐𝑎𝑙
14% × = 460.5𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
100%
4 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
460.5𝑘𝑐𝑎𝑙 × = 115.1 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
1 𝑘𝑐𝑎𝑙
3289.3 𝑘𝑐𝑎𝑙
56% × = 1842𝑘𝑐𝑎𝑙 𝐶𝐻𝑂
100%
1𝑔 𝐶𝐻𝑂
1842𝑘𝑐𝑎𝑙 × = 460.5𝑔 𝐶𝐻𝑂
4𝑘𝑐𝑎𝑙 𝐶𝐻𝑂
3289.3𝑘𝑐𝑎𝑙
30% × 100%
= 986.8𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑠
El consumo calórico de la persona evaluada está en exceso para los requerimientos según su IMC,
donde su consumo de macronutrientes explica un exceso de aporte de proteína por la ingesta de
carnes, huevo y leche. El exceso en grasas se ve relacionado con la ingesta de las carnes y se
destaca el aporte de la limonada de coco, sin embargo, se tiene en cuenta que fue un consumo
ocasional. Por otro lado, el aporte de carbohidratos es adecuado, con un aporte de pan y granola que
usualmente consume al desayuno; también el bocadillo es una fuente rica en carbohidratos.
28
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11. EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LA INGESTA. 29
El consumo calórico de la persona evaluada está en exceso para los requerimientos según su IMC,
donde su consumo de macronutrientes explica un exceso de aporte de proteína por la ingesta de
carnes, huevo y leche. El exceso en grasas se ve relacionado con la ingesta de las carnes y se
destaca el aporte de la limonada de coco, sin embargo, se tiene en cuenta que fue un consumo
ocasional. Por otro lado, el aporte de carbohidratos es adecuado, con un aporte de pan y granola que
usualmente consume al desayuno; también el bocadillo es una fuente rica en carbohidratos.
Hombre de 19 años, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y estructura mediana
según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice de Masa Corporal
(IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de 72.1kg., y su peso
relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según Yuhasz es
clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo con la composición corporal es de
75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.
Esto se ve reflejado por el consumo en exceso de grasas y proteínas a pesar de la ingesta adecuada
de carbohidratos y de su adecuado consumo de fibra. Asi mismo se resalta un adecuado aporte de
micronutrientes como el calcio, fósforo, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C; pero se
resalta un exceso de hierro por el consumo de alimentos energéticos como el pan, la granola, el coco
y alimentos constructores como el camarón y el cerdo. Además, se recomienda aumentar el consumo
de agua en los alimentos y de forma líquida, ya que se encuentra en posible déficit.
Tabla 23: PESO COCIDO, PESO NETO CRUDO Y PESO BRUTO DE LOS ALIMENTOS DEL PLAN
DE ALIMENTACIÓN RECOMENDAD
Factor bruto
(PNCr) (FC)*
bruto-neto)
Conversión
comestible
Peso Bruto
Porcentaje
Peso Neto
Peso Neto
neto (F N-
Factor de
Alimento
(PNCo) a
de parte
(PNCr)*
(PNCo)
Código
(PNCr)
cocido
Factor
Crudo
1.00 105
3 Leche entera
105 100 1.00 105
21 Yogurt NA NA 120 100 1.00 120
Carbohidrato
Nombre del
Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento
Tiamina
Ascórbico
Calorías
Niacina
Fósforo
Cenizas
Hierro
Código
Grasa
Calcio
Neto
Agua
Fibra
Peso
Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
3 Leche 105
53 92.4 3.6 2.6 4.1 0 0.7 126 100 0.3 30 0.04 0.19 0.1 1
entera
21 Yogurt 120
113 94.7 3.5 3.5 17.5 0 0.8 13 77 0.4 0 0.05 0.24 0 4
27 Queso 50
64 34.5 13 0.5 1 0 1 200 200 0.5 0.03 0.3 0.1 0
blando
descremad 3
o
28 Lomo de 162
243 115.0 34. 10.5 0 0 1.8 10 348 4.4 0.13 0.37 8.3 0
res magra 0
8
46 Pechuga de 123
219 84.4 24. 12.5 0.0 0.0 1.2 17 246 1.8 0.10 0.20 11.1 0
pollo 0
8
94 Huevo 129
210 95.5 16. 14.8 0.9 0.0 1.3
341
5 70 271 3.5 0.13 0.37 0.1 0
124 Maní 30
173 1.4 8.9 15.1 3.8 0.7 0.8 19 123 0.1 0 0.29 0.04 4.8 0
4534 Jamón de 30
64 ----- 4.3 4.3 1.1 0 ----- 0 ---- 0.4 0 ----- ----- ----- 0
3164 pavo
1206 Almendras 30
174 1.3 6.3 15 6.5 3.8 ---- 81 144 1.1 0 1.46 0.34 1.1 0
1
147 Espinaca 117
32 104.9 4.1 0.4 3.9 1.3 2.5 138 59 4.8 293 0.19 0.27 0.1 35
150 Tomate 40
7 37.7 0.4 0 1.3 0.3 0.2 3 8 0.4 44 0.02 0.01 0.2 0
152 Pepino 23
2 22.2 0.1 0 0.4 0.1 0.1 2 7 0.1 0 0.01 0.01 0.0 2
cohombro
153 Lechuga 25
3 23.8 0.3 0.1 0.5 0.3 0.2 11 11 0.3 7 0.03 0.02 0.1 5
crespa
184 Cebolla 30
18 24.7 0.5 0 4.1 0.4 0.2 26 15 0.2 0 0.02 0.02 0.2 4
195 Fresas 280
67 251.7 1.7 1.0 14.4 3.9 1.4 78 76 2.2 8 0.08 0.20 0.8 168
214 Sandía 240
29 229.7 1.0 0 8.2 0.7 0.5 96 12 0.7 72 0.05 0.02 0.2 17
216 Mora 100
23 93.3 0.6 0.1 5.6 0 0.4 18 14 1.2 0 0.02 0.04 0.4 15
4522 Arándanos 100
50 ------ 0.7 0,7 12.1 2.9 ---- 0 ---- 0 0 ----- ----- ------ 3
5621
219 Limón 60.8
16 55.8 0.2 0.2 3.8 0.6 0.2 8 9 0.2 0.01 0.01 0. 15
0
1
254 Banano 140
118 104.7 1.7 0.1 30.8 1.4 1.3 8 35 0.7 31 0.06 0.04 1 14
común
263 Aguacate 35
44 27.9 0.6 4.7 1.05 0.6 0.3 4 14 0.1 1 0.02 0.04 0.5 3
428 Ajó 5 58 3.2 0.5 0.1 16.4 0 0.1 2 7 0.0 0.01 0 0.0 0
0
7
306 Arepa maíz 80 117 51.3 2.7 0.2 25.3 0.4 0.1 2 14 0.3 0 0.02 0.01 0.1 0
blanco
337 Pan 80 199 28.2 6.5 9.8 36 1.5 1.5 40 176 3.6 0 0.16 0.08 1.5 0
integral
358 Papa 300 273 226,2 5,7 0.3 63.3 1.5 3.0 6 84 3.0 0 0.24 0.24 2.7 48
común
34
Peso Neto
Riboflamina
Carbohidrat
Nombre del
Calorías
Vitamina A
Ascórbic
Proteínas
Alimento
Hierro
Código
Fibra
Ácido
Tiamina
Fósforo
Cenizas
Niacina
Calcio
Grasa
Agua
o
o
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg ER mg. mg. mg. m
C.C . g.
373 Plátano 174 238 105,8 1,9 0,3 63,2 1,0 1.7 9 52 0.9 0.12 0.05 0.9 26
hartón 94
maduro
400 Panela 6 19 0.7 0.0 0.0 5.2 0.0 0.1 5 4 0.1 0 0.00 0.00 0.0 0
403 Mantequill 5 37 0.8 0.1 4.1 0.0 0.0 0.0 1 1 0.0 59 0.00 0.00 0.0 0
a
405 Aceite de 5 44 0.0 0.0 5 0.0 0.0 0.0 0 0 0.0 0 0.00 0.00 0.0 0
oliva
410 Café 6 0 5.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 0 0.0 0 0.01 0.01 0.0 0
Granola 120 545 ----- 13.1 9.6 44.4 8.4 ----- ------ ------ 21. 0.00 0.00 0.0 0
Éxito 13
8
TOTAL 3252 1919.2 158. 123. 411.3 36.7 21.5 1113 2107 53.2 3.30 3.12 34.3 359
1 5 995
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y
BIOQUÍMICA CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
Docencia Servicio
Mercedes Mora
Plazas1
23 de mayo de 2019
1 semestre
36
Hombre de 19 años que reporta una reserva de musculo con tendencia al exceso y de tejido graso
con reserva normal, que va al gimnasio de 2 a 3 veces por semana con una intensidad moderada en
un tiempo promedio de 2 horas. Según su frecuencia de consumo y el recordatorio de 24 horas
diligenciado, se destaca que sus alimentos preferidos se encuentran las carnes, el plátano, las
verduras como la espinaca y el pollo. Mientras que los alimentos que rechaza es el apio, la arracacha
y el arroz ocasionalmente.
A partir de tus datos recolectados, te recomiendo controlar el consumo de alimentos durante los
tiempos de comida ya que sueles ingerir más de lo que necesitas y por tal razón se evidencia que el
consumo de alimentos fuente de energía (carbohidratos, lípidos y proteínas) están en exceso de
acuerdo con tus necesidades. Por otro lado, te recomiendo disminuir las cantidades de proteína
consumidas ya que se reporta un exceso de alimentos como el pollo y la carne y debes tener especial
cuidado en el consumo de alimentos con alto contenido de grasas, pues en tu evaluación se encontró
que este nutriente está elevado. Por lo tanto, te recomiendo disminuir el consumo de preparaciones
fritas y empaquetados, prefiriendo alimentos fuente de grasas saludables como el aguacate, las
nueces, el huevo y el pescado. Para los carbohidratos reportas una adecuada ingesta, sin embargo,
es importante que esta sea de buena calidad, por eso te recomiendo evitar alimentos procesados y
ultra procesados, como las galletas y dulces que sueles consumir. Asi mismo, te recomiendo
aumentar el consumo de agua (mínimo 4 Litros al día) a partir de alimentos como la sandía y de
bebidas no azucaradas como el agua, té, café, aromática o leche; para suplir tus necesidades y
reponer las pérdidas causadas por el ejercicio que realizas. Con relación a la fibra, debo resaltar que
tu ingesta es adecuada y por lo tanto continúa consumiendo alimentos como las frutas, verduras y la
granola que incorporas en el desayuno.
Para los micronutrientes, te recomiendo seguir consumiendo alimentos fuente de calcio como los
lácteos y sus derivados, para mantener un aporte adecuado de este nutriente. De igual forma, la
ingesta de carbohidratos como la papa, el plátano, el pan y de proteínas como el huevo te dan un
aporte adecuado de fósforo, por lo que es importante que continúes consumiéndolos en porciones
adecuadas. Los valores de hierro se encuentran en exceso dado por el consumo de ciertas proteínas
como el pollo y de alimentos como el pan y la granola; por tal razón te recomiendo modificar las
cantidades para disminuir los valores de este nutriente; mientras que el aporte de vitamina A es
adecuado por tu consumo de huevo, granola, banano y queso; por tal razón te recomiendo mantener
este tipo de alimentos para tener un apropiado aporte de esta vitamina. Para la tiamina, te recomiendo
el consumo de frutos secos como las almendras, nueces, maní, entre otros, para obtener un aporte
adecuado de esta vitamina; mientras que para la riboflavina te recomiendo mantener la ingesta de
alimentos como la leche, pollo y huevo para seguir manteniendo una ingesta adecuada. Para los
niveles de niacina, tu reporte mostro un aporte adecuado y por eso te recomiendo mantener la ingesta
de proteínas como el pollo y la carne de res. Por último, para mantener un aporte adecuado de
vitamina C, te recomiendo alimentos como la papaya, las fresas, el banano y la sandía; además de
tubérculos como la papa, el plátano y verduras como la espinaca.
Acompañe su dieta de alimentos fuentes de calcio como los lácteos y derivados con
cantidades adecuadas y suficientes.
Consuma cantidades ideales y suficientes de alimentos de origen animal como las carnes y
derivados, al igual que los lácteos y sus derivados para un aporte adecuado de fósforo.
Realice una ingesta de alimentos cárnicos y derivados, ya que aportan una fuente significativa
de hierro, lo que permitirá cumplir sus requerimientos.
Acompañe sus comidas con alimentos fuente de vitamina A, como la zanahoria, la ahuyama y
entre otros, para cumplir con un aporte adecuado y suficiente según las necesidades.
Tenga en cuenta el consumo de alimentos fuente de tiamina como las vísceras, legumbres y
cereales para satisfacer los requerimientos.
Consuma alimentos como el yogurt o derivados lácteos para tener un aporte adecuado y
suficiente de riboflavina.
Consuma alimentos como el maní, pollo y algunas vísceras para cumplir con los
requerimientos de niacina.
Consuma frutas a lo largo del día, como el kiwi, fresas y cítricos para tener un aporte
adecuado y suficiente de vitamina C.
Realice actividad física por 30 minutos diarios aproximadamente para prevenir enfermedades
crónicas como la obesidad, hipertensión o diabetes.
Duerma de 7-8 horas para mejorar su estado de salud y rendimiento.
Organice sus tiempos de comida, como mínimo el desayuno, almuerzo y cena, según sus
actividades diarias para controlar su apetito y mejorar su metabolismo.
ANEXOS