INDICE

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Capítulo I: Aspectos Generales de la Empresa .............................................................................. 3
1.1 Datos generales de la empresa ..................................................................................... 3
1.2 Antecedentes y proyección de la empresa ................................................................... 3
1.3 Principales productos .................................................................................................... 4
1.4 Principales mercados y clientes .................................................................................... 4
1.5 Estructura Organizacional (Organigrama) ..................................................................... 5
Capítulo II: Plan Estratégico de la Empresa ................................................................................. 11
2.1 Direccionamiento Estratégico ..................................................................................... 11
2.2 Análisis del entorno..................................................................................................... 12
2.3 Proceso estratégico ..................................................................................................... 14
2.4 Estrategias ................................................................................................................... 16
Capítulo III: Modelado de procesos de la empresa (versión 1)................................................... 17
3.1 Mapa de procesos (1) .................................................................................................. 17
3.2 Inventario de procesos ................................................................................................ 18
3.3 Caracterización de los procesos .................................................................................. 19
 A nuestros padres que siempre nos
brindan su apoyo para seguir adelante
a nuestro Señor del cielo por ayudarnos
Haber culminado con el presente trabajo.

Capítulo I: Aspectos Generales de la Empresa

1.1 Datos generales de la empresa
RUC: 20486441713
Razón Social: LA LEÑA S.A.C.
Nombre Comercial: La Leña
Razón Social Anterior: La Leña S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Actividad Comercial: Restaurantes,

1.2 Antecedentes y proyección de la empresa

HISTORIA DE LA LEÑA
En Huancayo, capital del heroico departamento de Junín, orgulloso
escenario de la consolidación de la independencia del continente americano,
y cuna de la valiente y noble raza Huanca, nació nuestro sueño: La Leña.
Hace 29 años, cargados de fe en Dios y contagiados de la alegría de nuestra
tierra bendita, empezamos, muy pequeñitos, a servir a nuestros hermanos
un pollo sin igual, un pollo jugoso cocinado lentamente a la leña, un pollo
que va de la granja a la mesa el mismo día.
Poco a poco, el aroma de nuestro sueño empezó a crecer y conquistar el
paladar de otras tierras, y siguiendo nuestro camino, hace 15 años llegamos
a Lima.
Llegamos a Lima trayendo la alegría y el festejo del Huaylas concentrado en
una experiencia culinaria única. Llegamos a Lima, seguros que los peruanos
somos uno solo, y que lo que nos gusta en la sierra, nos gusta en la selva y
la costa.
 Y no nos equivocamos.
Pasó el tiempo y nos especializamos. Ávidos de conocimientos, viajamos a
los mejores restaurantes y escuelas culinarias del mundo y estudiamos las
técnicas de la cocina gourmet universal. En San Francisco, EEUU,
alcanzamos el título de Le Gordon Blue, la más alta calificación profesional
que se puede obtener.
Hoy, más que nunca, estamos comprometidos en compartir nuestro sueño
con usted. Hoy más que nunca, estamos preparados para deleitarlo, desde
nuestro legendario pollito a la leña, hasta los más sofisticados sabores de la
cocina mundial en nuestra permanentemente renovada carta de platos y
postres.
En La Leña, deseamos de todo corazón que disfruten de nuestros nuevos
sabores, de nuestros nuevos platos y como no, de nuestro clásico y jugoso
pollito a la leña y su inigualable receta secreta.
Y como decía la abuela: misky, mikuy, (come, come), que estos platos han
sido preparados con amor, en su casa, La Leña.

OBJETIVO:

Hacer de la corporación la leña un orgullo peruano.

1.3 Principales productos

Pollos y parrillas “LA LEÑA” es una empresa de servicios que presta los
siguientes servicios:

• POLLO A LA LEÑA
• PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA
• MEDALLON DE LOMO FINO
• BIFE ANGOSTO
• GORDON BLUE
• CHICHARRON DE POLLO ESTILO LA LEÑA
• SOPA DIETA DE POLLO
• LOMO FINO SALTADO
• APARTE DE BRINDAR ESTOS SERVICIOS LA EMPRESA BRINDA,
COMIDAS GOURMET, SERVICIO DE BAR Y COCTELERIA, Y EL
REPARTO A DOMICILIO.

1.4 Principales mercados y clientes

Mercado : Huancayo- tambo.
Clientes: ciudadanos del distrito del tambo.
1.5 Estructura Organizacional (Organigrama)
a) Organigrama

DUEÑO

b) Funciones por área

c) Puestos/Cantidad de trabajadores x Área
Descripción de puesto de administrador

El administrador es responsable de adquirir y evaluar a los proveedores

de los servicios de transporte, insumos y envases en la preparación del
producto

En coordinación con el jefe de cocina evalúa a los proveedores de las materias

primas e insumos utilizados en la elaboración.
Descripción del puesto cajero de pollería

 Objetivo del puesto

 Recibir pagos de los clientes
 Hacer reporte y encuadre de caja
 Condiciones de trabajo
 Turnos: todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 11 de la noche.
  Horario de trabajo: todos las tardes desde las 12 hasta las 2 de la
mañana
 Horas extras: feriados se pagan como horas extras
 Remuneraciones: 1200 soles mensuales
 Principales funciones:
 Debe realizar los cobros de los consumos
 En el momento de los cobros debe emitir boletas o facturas de
consumo, debe poner sus habilidades numéricas y manejando el
tiempo de modo que sean rápidas y no aglomere publico
 Principales responsabilidades:
 Al ingresar debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de atención
al público
 Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo
 Mantener una buena interacción social con la personas internas o
externas, debe relacionarse cordialmente
Perfil del puesto

 Requisitos formales
 Edad: 19 a 35 años
 Género: indistinto puede ser masculino o femenino
 Formación/conocimientos
 Formación mínima: nivel de escolaridad educación secundaria
completa(indispensable)
 Formación adicional: certificado de cajero
 Otros conocimientos: conocimientos adicionales, contabilidad,
computación, cálculos matemáticos
 Experiencia: 1 año
 Competencias/personalidad
 excelente habilidad para hablar y escuchar
 excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo
 habilidad excepcional en matemáticas
 Capacidades intelectuales
 Atención, concentración y memoria
 Observación
 Razonamiento lógico
 Razonamiento numérico
 Razonamiento verbal
 Velocidad y exactitud
 Habilidades psicomotoras:
 Coordinación viso manual
 Competencias transversales:
 Compromiso y responsabilidades
  Seguridad e higiene
 Competencias especificas
 Trabaja en forma autónoma y resuelve pequeños contratiempos
 Se relaciona fácilmente
 Características de personalidad
 Cumplimientos de normas
 Emprendedor
 Con estabilidad emocional
 Sociable y tranquilo
DESCRIPCION DEL PUESTO DEL MOZO
Objetivo del puesto
Objetivo principal

 Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería

 Atender a los comensales respetando el orden
 Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los
cubiertos, servilletas, vasos, saleros, etc.
 Respetando el orden y pedido
 Turnos: desde las 1 de la tarde hasta 7 de la noche y desde las 7 de
la noche las 2 de la mañana
 Horas extras : feriados se pagara como horas extras
 Remuneración: 900 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad
si vive fuera de Huancayo
 Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa ``la leña``
(pantalón y camisa)
 Principales responsabilidades

Al ingresar el mozo debe estar correctamente uniformado y ordenar el ambiente,

limpiar mesas y aéreas de atención al publico

Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de su hora de

trabajo
Debe mantener una buena interacción social con las personas internas o eternas
con las que el trabajador debe relacionarse cotidianamente.
Perfil de puesto

 Edad: 19 a 35 años
 Género: puede ser masculino o femenino
 Formación/conocimientos
 Formación mínima: nivel escolaridad educación secundaria completa
con carrera técnica en gastronomía o en atención de servicios
gastronómicos
 Formación adicional: certificado de mozo/camarera
  Otros conocimientos: comunicación asertiva, buena atención al cliente
 Idiomas: inglés básico deseable
 Experiencia: un año
 Habilidad para hablar y escuchar
 Organización y habilidad con el manejo del tiempo
 Capacidades intelectuales:
 Atención, concentración y memoria
 Observación
 Razonamiento lógico
 Razonamiento verbal
 Velocidad y exactitud
 Habilidades psicomotoras:
 Coordinación viso manual
 Competencias transversales:
 Compromiso y responsabilidad
 Seguridad e higiene
 Realizar correcta utilización de los equipos de protección y el cuidado
de las condiciones de higiene personales y de la instalaciones
 Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo
 Realiza seguimiento del trabajo de los demás, vigilando y fomentando
la calidad y el cumplimiento de los procedimientos
 Se preocupa por el cumplimiento de los plazos estipulados
 Características específicas
 Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos
 Aprende lo necesario para su trabajo
 Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
 Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos del entorno
 Es asertivo en su manera de comunicar
 Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
 Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
 Características de personalidad
 Cumplimiento de nomas emprendedor
 Con estabilidad emocional
 Sociable y tranquilo
3. descripción del puesto maestro hornero

 Objetico del puesto

 Objetivo principal:
 Hornear los pollos que ya están infusionados
 Preparar el horno y la olla freidora de papas
 Habilitar los materiales (carbón y aceite) para la preparación del pollo a
la brasa
  Mantener orden y limpieza durante el horneado y la elaboración de las
papas las papas fritas
 Turnos: todas las tardes desde las 12 de la tarde hasta las 2 de la
mañana.
 Horas extras. Feriados se pagara como horas extras.
 Remuneración: 1200 mensuales
 Principales funciones:
 Vestimenta: uniforme con el logotipos de la empresa ``la leña`` debe
portar gorro y mandilón. Usar guantes térmicos para remover el carbón
 El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera óptima ya
que él depende la satisfacción del cliente
 El maestro debe permanecer activo y de pie casi el 100% d su horario
 Debe administrar la cocina
 Debe estar preparado horas antes, habiendo previsto los suministros,
ingrediente y materiales
 Principales responsabilidades :
 Debe organizar su área de trabajo y proveerse de los insumos
necesarios para el funcionamiento del horno y mesa
 Supervisar a los despachantes
 Informar la cantidad de pollos que vende a diario
Perfil de puesto
Requisitos

 Edad: 20 a 40 años
 Género: masculino
 Formación/conocimientos
 Formación mínima nivel educación secundaria
 Forma adicional: certificado de cocinero o chef
 Otros conocimientos: manejo de hornos:
 Idiomas: no requerido
 Experiencia: 1 año
 Competencias/personalidad
 Atención, concentración y memoria
 Observación
 Velocidad y exactitud
 Habilidades psicomotoras
 Coordinación viso manual
 Resistencia fuerza física
 Competencias transversales
 Compromiso y responsabilidad
 Higiene y bioseguridad
 Correcta utilización de los equipos
 Compromiso con el trabajo
  Competencias específicas
 Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos
 Rápida resolución ante las pequeñas dificultades o problemas que
surgen
 Facilita la información y se relaciona adecamente
 Organiza l tiempo y administra adecuadamente
 Hace uso adecuado de los recursos y de los de sus entorno
 Características personalidad
 Astucia
 Autonomía
 Creatividad
 Perfeccionista
 Emprendedor
Cumplimento de normas

Capítulo II: Plan Estratégico de la Empresa

2.1 Direccionamiento Estratégico
a) VISIÓN
Posicionarnos como el mejor Restaurant en pollos y parrillas a nivel nacional.
B) MISIÓN
Ofrecer productos de buena calidad y de gran sabor asimismo brindar un
servicio personalizado a cada uno de nuestros invitados.

C) VALORES

VALORES COMPARTIDOS

. LEALTAD
.
RESPONSAB
ILIDAD . HONESTIDAD
. INTEGRIDAD
. CONFIDENCIALIDAD
. RESPETO
. CALIDAD EN EL
SERVICIO
2.2 Análisis del entorno
a) Matriz de Evaluación de Factores Externos

b) Matriz de Evaluación de Factores Internos

c) Matriz de Perfil Competitivo

EL MESON EL VIEJO MADERO LOS CONQUISTADORES

FACTOR CLAVE
VALOR
DE ÉXITO
CLASIFICACION PUNTAJE CLASIFICACION PUNTAJE CLASIFICACION PUNTAJE

participación
0.16 4 0.64 2 0.32 3 0.48
en el mercado

variedad de
0.12 5 0.6 5 0.6 2 0.24
guarniciones
sabor del pollo
0.13 3 0.39 5 0.26 5 0.65
a la brasa

personal
0.09 3 0.27 3 0.27 4 0.36
capacitado

ubicación del
0.07 4 0.28 3 0.21 4 0.28
local

experiencia en
0.07 3 0.21 2 0.14 5 0.35
el mercado

especialización
0.1 3 0.3 2 0.2 4 0.4
en la atención
competitividad
0.08 3 0.24 3 0.24 5 0.4
de precios
presentación
0.08 3 0.24 2 0.16 5 0.4
de platos
higiene de los
0.1 4 0.4 3 0.3 4 0.4
ambientes
TOTAL 1 3.21 2.38 3.96

d) Análisis Industrial (Cruz de Porter)

1. clientes:
La pollería la Leña va dirigido a cubrir una necesidad de mercado que corresponde a la
clase media y alta.
2. Proveedores:
Los proveedores de la pollería LA LEÑA son:

 Carbón natural
 Proveedores de las papas peladas y cortadas(ALICORP)
 Proveedores de pollos y carne (AVECENTRO)
 Proveedores de envases
 Proveedores de licores( licorería UNIDAS)
 Proveedores de helados(DONOFRIO)
 Proveedores de verduras( MERCADO)
3. Competidores:
Nuestra competencia indirectamente es bastante elevada en nuestra ciudad, ya que
contamos con más de 20 pollerías, en la cual se puede ofrecer constantemente
nuestro producto, y en cuanto a nuestra competencia directa contamos con pollerías
que ofrecen de manera parecida nuestro producto:

 El mesón
  Los conquistadores
 El más mas
4. Sustitutos:
POLLO BROASTER Y SALCHIPAPA
Estos productos sustitutos, reemplazan a los pollos, que también son de consumo de la
población, ofreciendo como producto sustituto con un valor agregado.
5. Potenciales ingresantes
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un negocio de
fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de tecnología de
punta
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado en la
actualidad que está en pleno crecimiento.
e) Cadena de valor de la empresa

2.3 Proceso estratégico

a) Matriz BCG
c) Matriz FODA
 2.4 Estrategias
ESTRATEGIAS:

 Buscar medios de financiamientos para ampliar nuestras lineas de restaurantes,

de esa manera poder estar al alcance del cliente.
 Buscar un segmento de Mercado exclusivamente para clientes con un alto
poder adquisitivo.
 Capacitar y entrenar a los colaboradores con el objetivo de brindar un servicio
ejecutivo moderno.

PLAN DE ACCION:

OBJETIVO INDICADORES META INICIATIVAS

PROCESOS ESTANDARIZAR EL
PROCESOS DE DISMINUCION MINIMIZACION ESTABLECIMIENTO
PRODUCCION. DE COSTOS DEL PRIMER DE UN SISTEMA DE
VARIABLES PERIODO CALIDAD DEL
MINIMIZAR COSTOS. PRODUCTO

LOGRAR EFICIENCIA.

RR.HH CONTAR CON

PERSONAL
ALTAMENTE EMPLEADOS 100% PERSONAL ADQUISICION DE
MOTIVADO. MOTIVADOS NUEVO Y INMUEBLES EN
MOTIVADO LUGARES
PROVEER UNA PERSONAL ESTRATEGICOS (
INFRAESTRUCTURA CAPACITADO INCENTIVOS EN
TECNOLOGICA VENTAS)
(MODERNA).

CAPACITACION DEL
PERSONAL PARA LA
SATISFACCION DEL
CLIENTE.
Capítulo III: Modelado de procesos de la empresa (versión 1) Commented [MYO1]: SEMANA 8

3.1 Mapa de procesos (1)

PROCESOS ESTRATEGICOS

Gestionar Gestionar Gestionar Gestionar la

RR.HH la calidad las campaña de
finanzas marketing

PROCESOS CLAVES

Gestionar Gestión de Gestión de Gestión de

las compras la atención del limpieza
preparación cliente
del pollo

PROCESOS DE APOYO

Gestión de
infraestructura y
mantenimiento
3.2 Inventario de procesos

INVENTARIO DE PROCESOS

Nº Procesos de Nivel 0 Nº Procesos de Nivel 1

0.1 análisis de puesto
0.2 planificación
1 GESTIONAR RR.HH 0.3 reclutamiento
0.4 selección
0.5 formación y perfeccionamiento

0.1 Elaboración y ejecución, coordinación presupuestaria.

GESTIONAR LAS
2 0.2 Responsable para los estados financieros.
FINANZAS

0.3 Responsable y análisis e informes contables.

0.1 Ser responsable de la calidad de los productos.

GESTIONAR LA
3 0.2 Responsable de la calidad de procesos.
CALIDAD
0.3 gestiona las técnicas y herramientas en áreas de trabajo
GESTIONAR LAS 0.1 posicionarnos en la mente del consumidor
4 CAMPAÑAS DE 0.2 planificar publicidad para la empresa
MARKETING
0.3 organizar para la publicidad para la fidelización de los clientes
0.1 coordinar en el requerimiento del pedido
5 GESTION DE COMPRAS 0.2 compra de materiales
0.3 entrega de materiales
0.1 recepción de la materia prima
0.2 lavado y desinfección
GESTION DE
6 PREPARACION DE 0.3 acondicionamiento(aderezo)
POLLOS 0.4 horneado
0.5 troceado
0.6 despacho
0.1 recepción del clientes
GESTION DE ATENCION 0.2 tomar orden del cliente
7
A CLIENTE 0.3 entregar el plato a cliente
0.4 servicio personalizado
0.1 Limpieza de Materia Prima
8 GESTION DE LIMPIEZA 0.2 Limpieza del local
0.3 Limpieza de utensilios
9 0.1 revisión semanal de los equipos y maquinarias
 GESTION DE
0.2 detectar los problemas del local
INFRAESTRUCTURA Y
MANTENIMEINTO 0.3 solucionar los percances que haya
3.3 Caracterización de los procesos
a) Procesos estratégicos

PROCESO: RECURSOS HUMANOS

MISION: Encargado de gestionar eficientemente el capital

humano de la empresa.

MEDIDAS DE POLITICA DE
Proveer, mantener y
CONTROL RESPONSABILIDAD desarrollar el recurso
Nivel de capacitación de humano altamente
los colaboradores de la calificado.
empresa

LIDER DEL PROCESO: encargado de RR.HH

CLIENTE DEL PROCESO: cocina, administrador,

ENTRADA mozos.
SALIDA

INDICADORES:
Requerimiento de Personal
personal.  buen desempeño laboral. capacitado en
un ambiente
laborable.

AI Reclutamiento de
Colaboradores AT
eficientes y
colaboradores de la
capacitados dentro de
empresa.
la empresa
 PROCESO: GESTION DE LA CALIDAD

MISION: Integrar las actividades de la organización y asignar los recursos

del entorno organizacional apropiado para el cumplimiento de los
objetivos de la empresa.

MEDIDAS DE POLITICA DE
CONTROL RESPONSABILIDAD Uso de Envases
biodegradables, reciclando
Clientes satisfechos de desperdicios.

LIDER DEL PROCESO: el gerente de LA LEÑA

CLIENTE DEL PROCESO: finanzas, marketing,

atención al cliente, limpieza, preparación del pollo,
ENTRADA compras, mantenimiento, RR.HH
SALIDA

Las necesidades de INDICADORES: Brindar un

los clientes. servicio de
 grado de satisfacción de los clientes,
calidad.
 número de clientes.

AI Saber las AT
Grado de satisfacción
necesidades de los
de los clientes c
clientes
 PROCESO: GESTION DE FINANZAS

MISION: Dar un uso correcto del capital económico de la empresa.

MEDIDAS DE POLITICA DE
Controla el capital
CONTROL RESPONSABILIDAD económico para el bienestar
social de la empresa a base
Capital económico de la de evaluaciones en las
empresa planificaciones,

LIDER DEL PROCESO: encargado de finanzas

CLIENTE DEL PROCESO: el administrador

ENTRADA SALIDA

INDICADORES:
Desde el buen análisis
del capital económico  Indicadores de liquidez Informe
 Indicadores de rentabilidad financiero
de la empresa
 Indicadores de solvencia

AI Resultados eficientes AT
Recepción del capital con relación a la
económico inversión del capital
económico.
 PROCESO: GESTION DE MARKETING

MISION: Lograr un mejor posicionamiento en la mente de los

consumidores y así fidelizarlos,

MEDIDAS DE POLITICA DE
Realizar la investigación de
CONTROL RESPONSABILIDAD mercados, planificación,
introducción de servicios
Nº de clientes, donde está la publicidad y
relaciones públicas.

LIDER DEL PROCESO: el encargado de marketing.

CLIENTE DEL PROCESO: RR.HH

ENTRADA
SALIDA

INDICADORES:
Desde que el cliente
 Posicionamiento en los consumidores Posicionamiento
requiera el servicio
 Fidelidad de clientes en la mente de
hasta lograr
 La empresa sea más conocida los clientes y
posicionarse en ellos.
 Nº de clientes. fidelización.

AI Posición en la mente
AT
Posición en mente de
desde el servicio aquí os clientes y
requiero, fidelizarlos,
 b) Procesos misionales/clave

PROCESO: COMPRAS

Coordinar los requerimientos, que pide el personal

MISION: para obtener un producto de buna calidad.

MEDIDAS DE POLITICA DE
Compras de insumos en
CONTROL RESPONSABILIDAD buen estado para evitar
Control de inventario contaminación del plato
de los insumos. final.

recepción de los
requerimientos.

LIDER DEL PROCESO: el encargado de compras

CLIENTE DEL PROCESO: cocina.

ENTRADA
SALIDA

INDICADORES:
Recepción de
requerimientos de Tener buenas relaciones con los proveedores. Entrega de los
insumos. Desarrollar y planear buenas fuentes de insumos.
suministros.

Recepción de los Entrega de insumos

requerimientos por de buena calidad para
parte de la cocina el plato final.
 AI AT

PROCESO: PRODUCCION DE POLLO

MISION:
Ofrecer pollos a la leña de buena calidad

MEDIDAS DE POLITICA DE
CONTROL RESPONSABILIDAD Realizar el cocinado de pollo
con BPM para evitar
Platos producidos contaminar el producto

LIDER DEL PROCESO: el encargado de cocina

CLIENTE DEL PROCESO: los mozos

ENTRADA
SALIDA

INDICADORES:
Aprovisamiento de
materia prima y insumos  Clientes satisfechos en cuanto a producto Entrega de platos
 Nª DE PL en buen estado. en buen estado

Recepción de materia Despacho del

prima y insumos producto final
 AI AT

PROCESO: ATENCION AL CLIENTE

Encargado de gestionar eficientemente el capital humano de la

MISION: empresa.

MEDIDAS DE POLITICA DE
Utilización de bolsas
CONTROL RESPONSABILIDAD reciclables para no contribuir
Grado de Satisfacción del con la contaminación del
cliente. ambiente.

LIDER DEL PROCESO: encargado de RR.HH.

CLIENTE DEL PROCESO: finanzas, marketing,

ENTRADA
atención al cliente. Limpieza. SALIDA
INDICADORES:
la necesidad
Buen desempeño laboral. Satisfacción
manifestada por el
cliente del cliente.

Satisfacción del
Recepción del cliente. cliente en la atención
personalizada.
 AI AT

PROCESO: LIMPIEZA

MISION: Ofrecer un buen servicio de limpieza a fin de satisfacer

las necesidades de los clientes.

MEDIDAS DE POLITICA DE
Uso de las “5 s” dentro de
CONTROL RESPONSABILIDAD todas las áreas para un
buen clima laboral que
Un ambiente adecuado ayudara al desempeño de
para nuestros clientes. los colaboradores

LIDER DEL PROCESO: personal de limpieza

CLIENTE DEL PROCESO: gestión de la calidad,
atención al cliente.
ENTRADA
SALIDA

INDICADORES:
Las necesidades de
los clientes Servicios prestados. Residuos para
servicio de
limpieza.

Satisfacción de los
Ambiente adecuado
cliente con la limpieza
para los clientes.
de la empresa.
 AI AT

a) Procesos de soporte
c. Procesos de soporte

PROCESO: INFRAESTRUCTURA Y MANTENIMIENTO

MISION: Tener los equipos y maquinarias en óptimas

condiciones

MEDIDAS DE POLITICA DE
Contar con equipos que no
CONTROL RESPONSABILIDAD contaminen al medio
ambiente y que sean
Equipos en buen estado. eficiente en un clima laboral.

LIDER DEL PROCESO: el encargado de

mantenimiento

ENTRADA CLIENTE DEL PROCESO: cocina

SALIDA

Revisar los equipos INDICADORES:

para que estén en Reparar el
Buen resultado en la productividad. equipo que
buen estado.
requiera
revisión
técnica.
AI Revisión semanal de Maquinarias en buen AT
los equipos y estado sin falas
maquinarias para técnicas.
detectar el buen
funcionamiento o
alguna falla técnica.