ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

Elaborado por: Andrés Leonardo Martínez Pardo

CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

EJEMPLO - CASO No. 1

Ubicación Iglesia Alianza en Manantial de vida RHEMA
INTERNACIONAL
Población  80 personas (dentro de ellas 20 menores)
Alimentos implicados Arroz con pollo
Microorganismos
implicados Staphylococus aureus
Causas de la Unas 80 personas habrían consumido este alimento que
intoxicación se repartió como cena en una fiesta de quince años que
celebraba en ese lugar, de los cuales unos 20 menores de
edad estarían dentro de los afectados por el consumo de
la comida, según el reporte del cuerpo de bomberos.

Staphylococus aureus, esta bacteria se

encuentra presente en alimentos con alto contenido
proteico los cuales no han sido procesados o manipulados
en condiciones de alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relación con
las condiciones inmunológicas propias de cada individuo,
además de las condiciones climatológicas y salubres del
área en el que se encuentra.
Efectos sobre la salud Efectos:
Nauseas, vómitos, diarrea, cólicos e inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
 Inversión en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
 Monitoreo constante de los alimentos
seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que puedan poner en
riesgo la salud de la población.
Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Bogotá 02 de Abril de 2018

 Un estallido de intoxicación por alimentos

MARIO MIRANDA , IGNACIO PINO , RENE GOMEZ
Rev. chil. pediatr. v.27 n.4 Santiago abr. 1956

EJEMPLO - CASO No. 2

Ubicación Institución educativa Fidel Augusto Rivera
Villavicencio - Meta
Población  70 niños
Alimentos implicados Leche con sabor a fresa, marca 'Pomy'
Microorganismos
implicados Salmonella
Causas de la La urgencia se conoció hacia las 8:30 a..m. cuando los
intoxicación primeros niños empezaron a manifestar que tenían un
malestar estomacal luego de haber ingerido una bolsa de
leche que les suministraron algunos profesores como
refrigerio.
De inmediato el rector, Gilberto Useche, ordenó
suspender la entrega del refrigerio y recogerlo para
enviarlo a la Secretaría de Salud, pero tras esa decisión
vino el caos y la desesperación porque las ambulancias
no llegaban pronto para llevar a los niños a los puestos de
salud.
Funcionarios de la Secretaría de Salud precisaron que la
leche con sabor a fresa y de marca 'Pomy', posiblemente
estaba descompuesta, pese a que la fecha de
vencimiento estaba prevista para el 12 de diciembre de
este año.
A los 50 minutos de la solicitud las primeras ambulancias
de la Cruz Roja y de la ESE municipal hicieron su
aparición y el traslado de los niños se hizo rápido, pero en
los puestos de salud hubo algunos inconvenientes para
atenderlos pues eran muchos niños.
Según un comunicado del ICBF, regional Meta, proveedor
del producto, se están adelantando las investigaciones del
caso y como medida inmediata se ordenó la suspensión
de la entrega del producto en todos los municipios.
El ICBF designó un equipo investigador donde está la
supervisora del contrato y un equipo psicosocial para
brindar acompañamiento a los niños, mientras que la
Secretaría de Salud tomó muestras para el análisis de la
leche.
Efectos sobre la salud Efectos:
Dolores de estómago, vómito y diarrea
Recomendaciones  1. Comprar de forma adecuada. La seguridad
alimentaria empieza en el momento de la compra.
Al adquirir los alimentos, deben dejarse para el final
los refrigerados y congelados, así como los
productos perecederos. El tiempo que transcurre
entre que se compran y se almacenan debe ser el
más corto posible. Además, durante la compra,
deberá prestarse especial atención al etiquetado,
sobre todo a la información que se refiere a la fecha
de caducidad.
 2. Lavar. Alimentos como la lechuga o las frutas
tienen que lavarse siempre, incluso si se van a
pelar. También pueden lavarse las ensaladas
envasadas listas para consumir, ya que la
manipulación adicional posterior puede introducir
nuevos contaminantes. Debe tenerse en cuenta
que incluso el más completo de los lavados no
siempre elimina el riesgo. Pero los alimentos no son
lo único que debe lavarse, sino que los utensilios y
las manos deben limpiarse con frecuencia y a
conciencia.
 3. Separar alimentos crudos de los cocinados. La
contaminación cruzada es una de las formas más
fáciles de propagar bacterias entre alimentos. Para
ello, nunca se deben descongelar los alimentos a
temperatura ambiente, sino que se hará en el
refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias.
Deberán utilizarse utensilios específicos para la
carne cruda y otros para la cocinada, así como
lavar el fregadero después de usar.
 4. Controlar la temperatura. Las apariencias pueden
engañar cuando se cocina carne cruda. Se deben
cocinar bien alimentos como pechugas de pollo,
filetes o hamburguesas. Las bacterias se
multiplican de forma más rápida entre 4ºC y 140ºC.
Por tanto, los alimentos han de mantenerse a estas
temperaturas durante el menor tiempo posible.
 5. En caso de duda, desechar los restos de comida.
Pueden ser una fuente de bacterias transmitidas
por los alimentos. La regla de oro es no dejar los
restos a temperatura ambiente durante más de dos
horas y congelarlos antes de los cuatro días. En
ocasiones, puede ser que no se altere el olor o el
sabor de un alimento contaminado.
Bibliografía y fuentes.
 REDACCIÓN LLANO 7 DÍAS 26 de septiembre 2012 , 07:23 p.m.
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.
 EJEMPLO - CASO No. 3
Ubicación Colegio Colmercedes de Lebrija,
Población  273 menores
Alimentos implicados Empanada y jugo de mora
Microorganismos
implicados Staphylococus aureus
Causas de la Según el resultado de análisis de muestra realizada por el
intoxicación Laboratorio Departamental de Salud Pública, los 273
menores del colegio Colmercedes de Lebrija, resultaron
intoxicados por consumir el alimento que proporcionó el
22 de febrero pasado, la empresa Proaser, contratada por
la Administración municipal.

Efectos sobre la salud Efectos:

Nauseas, Dolores abdominales, emesis y diarrea
Recomendaciones  Lavar las manos antes de preparar los alimentos y
después de ir al baño.
 Lavar las manos antes de consumir alimentos.
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
usados en la preparación de alimentos.
 Lave las frutas y las hortalizas antes de ser
cocinada o ingeridas.
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de
insectos, mascotas y de otros animales.
 Guarde los alimentos en recipientes cerrados.
 Separe siempre los alimentos crudos de los
cocinados y de los listos para comer.
 Cocine completamente los alimentos,
especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
 Mantener refrigerado los alimentos cocinados.
 No utilice alimentos después de la fecha de
vencimiento.
 Use agua totalmente tratada.
Bibliografía y fuentes.
 Vanguardia.com 2010-03-12 05:00:00
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.