Formulación de acciones de mejora de acuerdo al análisis de los

indicadores técnicos

2
Contenido

1. Introducción 3
2. Mapa conceptual 4
3. Desarrollo de Contenidos 5
3.1 Factores que afectan el comportamiento de los 5
indicadores técnicos en la producción acuícola
3.1.1 Concepto 5
3.1.2 Factores internos 5
3.1.3 Factores externos 5
3.1.4 Análisis de causas del comportamiento de 6
los indicadores técnicos
3.1.5 Medidas correctivas y preventivas 7
3.2 Acciones de mejora 8
3.2.1 Concepto 8
3.2.2 Principios 8
3.2.3 Importancia 8
4. Material anexo al desarrollo del tema 9
5. Glosario 10
6. Referencias bibliográficas 11
7. Control del documento 12
8. Creative Commons 12
9. Créditos 13

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 1. Introducción

Los indicadores técnicos de producción en un cultivo acuícola se caracterizan 3

por presentar variaciones a lo largo de un ciclo productivo y esos cambios
dependen directamente de factores internos, los cuales son propios de los
peces y factores externos, que están relacionados con el entorno del cultivo.
Entre estos factores, los que están más íntimamente ligados al desarrollo y
comportamiento de los peces son los parámetros físicos, químicos y biológicos
de la calidad del agua que frecuentemente deben ser monitoreados; para llevar
un registro de datos y realizar un seguimiento de cada uno de estos valores
en formatos establecidos, con el objetivo de elaborar gráficas que muestren
sus oscilaciones y faciliten la formulación de forma objetiva de las distintas
acciones correctivas de acuerdo a los diferentes hallazgos identificados y sus
posibles causas.

Durante el desarrollo de este tema se reconocerán las características de cada

uno de los factores que afectan el comportamiento de los indicadores técnicos
en la producción acuícola, sus rangos ideales para el normal desarrollo de
los cultivos de peces y las acciones de mejora aplicadas de acuerdo a sus
variaciones registradas, además se analizarán los factores más incidentes
en las explotaciones piscícolas, desarrolladas por diferentes productores del
sector y sus registros en formatos establecidos, producto de sus experiencias
propias en este tipo de actividades y las medidas correctivas que han tomado
ante la presencia de situaciones de riesgo en la producción.

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 2. Mapa Conceptual

4 Figura 1. Formulación de acciones de mejora, de acuerdo al análisis de los indicadores técnicos.

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3. Desarrollo de Contenidos 3.1.2 Factores internos

3.1 Factores que afectan el comportamiento • Genética de peces: En el cultivo de peces es un 5

de los indicadores técnicos en la producción factor decisivo en la calidad del producto final.
acuícola.
3.1.3 Factores externos
3.1.1. Concepto
Entre los factores externos involucrados en el
Los indicadores técnicos en la producción de comportamiento de los indicadores técnicos
peces están influenciados directamente por de producción en el cultivo acuícola, los más
factores internos, propios de los peces tales como importantes son los parámetros físicos, químicos y
la genética y por factores externos relacionados biológicos, que hacen parte del entorno natural del
con su entorno como son los parámetros físicos, cultivo y afectan directamente el comportamiento y
químicos y biológicos de la calidad del agua, desarrollo de los peces.
manejo general del cultivo, manipulación de
equipos utilizados en el monitoreo de parámetros Parámetros físicos: Dentro de los parámetros
de calidad del agua, insumos o materias primas físicos que afectan el comportamiento de los
utilizadas en el proceso, tipo de sistema de cultivo indicadores técnicos de producción están:
utilizado, entre otros. Los cuales en el desarrollo
de un cultivo se encuentran asociados entre si y • Temperatura
cualquier variación en estos factores afecta el • Salinidad
comportamiento y desarrollo de los peces de forma • Luz
positiva o negativa. • Evaporación
• Turbiedad
• Color

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 Parámetros químicos: Los parámetros químicos 3.1.4 Análisis de causas del comportamiento
de calidad del agua que afectan el comportamiento de los indicadores técnicos.
de los indicadores técnicos de producción en un
cultivo de peces, son los siguientes: Existen diferentes métodos para determinar los
6 hallazgos negativos durante el manejo del cultivo
• Oxígeno Disuelto (OD). de peces, con el objetivo de prevenir o corregir las
• Potencial de hidrógeno (pH). variaciones anormales de los indicadores técnicos
• Dióxido de carbono (CO2). de producción; problemas, defectos o situaciones
• Alcalinidad total y Dureza total. no deseadas a través de la identificación de las
• Amonio no ionizado (NH3). causas que los ocasionan.
• Amonio ionizado (NH4).
• Nitritos (NO2). Las causas de estas variaciones anormales
• Nitratos (NO3) pueden estar asociadas a uno o más factores
internos o externos.
Parámetros biológicos: Como parámetros
biológicos que afectan el comportamiento de los Factores internos:
indicadores técnicos se pueden encontrar:
• Genética de los peces: Consecución de
• Bacterias. alevinos de mala genética y con bajas
• Virus. conversiones alimenticias.
• Hongos.
• Parásitos. Factores externos:
• Predadores.
• Peces competidores. • Operarios del cultivo: Inadecuada
administración del alimento y de los recambios
del agua. Manejo inapropiado del cultivo:
Limpieza y adecuación de estanques,
mantenimiento de filtros de entrada y salida del
agua.

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• Variaciones de los parámetros de calidad 3.1.5 Medidas preventivas y correctivas
del agua: sobrealimentación de peces en
estanques, inadecuada limpieza y preparación • Comprar alevinos de peces en laboratorios
de los estanques, retrasos en los recambios certificados donde garanticen una excelente
del agua y remoción de peces muertos. genética. 7

• Equipos de monitoreo de calidad del agua: • Brindar capacitación en buenas prácticas

Manejo inadecuado de equipos, fallas internas, acuícolas (BPA), al personal vinculado
equipos descalibrados. (operarios) para el desarrollo de las diferentes
actividades asignadas en campo.
• Administración o gestión de tipo
administrativo en el cultivo de peces: • Mantener las condiciones óptimas de la
Decisiones no acertadas en una problemática calidad del agua del cultivo, siguiendo el plan
específica y en la asignación de recursos para de alimentación establecido, los protocolos
actividades propias del cultivo de limpieza y la adecuación de estanques,
recambios frecuentes dependiendo del
• Flujograma de procesos: No se realizan los sistema de cultivo y remover los peces muertos
protocolos establecidos teniendo en cuenta las diariamente.
buenas prácticas acuícolas (BPA).
• Capacitación en el manejo, mantenimiento y
• Insumos o materias primas utilizadas: calibración de equipos de monitoreo de calidad
Insumos de mala calidad, dosis inapropiadas, de agua para la recopilación de datos precisos.
fallas durante la administración de insumos.
• Establecer un flujograma administrativo para
• Entorno de la explotación piscícola: Ambiente la toma de decisiones objetivas, oportunas y
de trabajo, infraestructura física (tamaño, forma pertinentes sobre problemáticas específicas.
y profundidad de los estanques), entorno social
que está afectando al proceso (hurtos del • Establecer flujogramas de procesos teniendo
producto final). en cuenta las buenas prácticas acuícolas.

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 • Utilizar insumos de excelente calidad en las • Búsqueda de estrategias para lograr los
dosis apropiadas. objetivos propuestos para la mejora en áreas
8 del sistema acuícola identificadas.
• Fomentar adecuados ambientes de trabajo
e involucrar, a través de empleos directos • Evaluación de dichas estrategias y selección
o indirectos a la población aledaña a la de la más apropiada a implementar en áreas
explotación piscícola. del sistema acuícola definidas.

3.2 Acciones de mejora • Implementación de la estrategia de mejora

3.2.1 Concepto.
Se consideran acciones de mejora cualquier acción
que incrementa la capacidad productiva de una
explotación acuícola para cumplir con las metas
proyectadas. Estas acciones se caracterizan
porque no actúan sobre los problemas reales o
potenciales, ni tampoco sobre sus causas.
3.2.2 Principios
seleccionada.
• Medición, seguimiento, verificación, análisis
y evaluación de los resultados de la
implementación de la estrategia de mejora,
para determinar que se han alcanzado los
objetivos propuestos.
• Formalización de los cambios de mejora a
realizar en el sistema productivo acuícola.

• Análisis y evaluación del estado actual 3.2.3 Importancia

existente en el sistema productivo acuícola,
para identificar las áreas para la mejora.
• Establecimiento de los objetivos para la mejora
en el sistema productivo.
Incrementa las ventajas competitivas y productivas
de los diferentes sistemas acuícolas a través de
la mejora de las capacidades organizativas y
operativas.

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4. Material anexo al tema

Para complementar los diferentes conceptos 9

adquiridos en el presente documento, se
recomienda a los aprendices consultar los
siguientes enlaces en donde podrán encontrar más
información que les servirá como guía de estudio

• Parámetros físicos: Acuicultura hoy. http://

consideraciones-acuicolas2.webnode.com.co/
news/parametros-fisico-quimicos/

• Video: Calidad de agua en piscicultura. https://

www.youtube.com/watch?v=vESHWjUNV_A

• Calidad de agua para el cultivo de tilapia en

tanques de geo membrana. http://fuente.uan.
edu.mx/publicaciones/03-08/2.pdf

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 5. Glosario
• Alevinos: Son peces pequeños con los que
se inician los cultivos acuícolas.
• Buenas prácticas acuícolas: Son las condi-
ciones y practicas operativas, básicas en el
cultivo acuícola.
• Causa: Es la razón por la cual se ha pre-
sentado una situación, que se puede derivar
en positiva o negativa. Se pueden presentar
varias causas y hay que priorizar en las que
son la raíz de la causa.
10
• Hallazgo: Es un concepto emitido de algún
aspecto, también puede ser una observación
del mismo. Este se puede catalogar de acuer-
do a criterios preestablecidos.
• Medidas Correctivas: Es la acción tomada
para eliminar la causa de una situación detect-
ada y no deseable.
• Medidas Preventivas: Es la acción tomada
para evitar la causa de una situación poten-
cial.

• Entorno: Conjunto de circunstancias físicas

que rodean a una persona o un objeto.

• Flujograma: Es un diagrama de flujo y mues-

tra visual de una línea de pasos que implican
un proceso determinado. Se trata de represen-
tar gráficamente situaciones, hechos, movi-
mientos y relaciones de todo tipo a partir de
símbolos.

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 6. Referencias bibliográficas
11
Barnabé Gilbert. (1991) Acuicultura 1. Ediciones
Omega, SA. Barcelona España. p. 29-153

Barrenechea, M. A (2000). Manual I: Teoría
Aspectos fisicoquímicos de la calidad del agua
México. P. 56.
Bautista, J.C. & Ruiz, J.M. (2011) Calidad de
agua para el cultivo de Tilapia en tanques de
geomembrana. Pag 1-14. Disponible en http://
fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-08/2.pdf
Extraído el 15 de diciembre de 2016.
Camacho, B. E; Luna R. C; Moreno R. M. A (2000)
Guía para el cultivo de Tilapia. Ed. SEMARNAP.
México. pp.136.
Timmons M.B., Ebeling J.M., Wheaton F.W,
Summerfelt S.T. y Vinci B.J. (2002) Sistemas de
Recirculación para la Acuicultura. Editado por
Fundación Chile. Santiago Chile. pp. 207- 258;
278-279.
ZABALETA, G. (1999) La calidad del agua y su
reglamento en la camaronicultura. Boletín
del programa de sanidad acuícola y la red de
diagnóstico. Boletín No 2. Volumen 5. México.

Shepher d J. Sistemas de Acuicultura. Editado por

Brown L. (2000) Acuicultura Para Editorial
Veterinarios. Producción y clínica de peces.
ACRIBIA, S.A. Zaragoza (España). pp. 49-51.

Tebbutt T.H.Y. (1994) Fundamentos de control de

la calidad del agua. Ed. LIMUSA. México.

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 7. Control del documento
12

Centro Agropecuario y de Biotecnología el Centro Industrial de Mantenimiento Integral-

Porvenir. CIMI. Regional Santander.

Experto Temático: Carlos Andrés Machado Asesores Pedagógicos: Luis Antonio Suárez
Milanés. Martínez, María Teresa Camargo Serrano.

Diciembre 05 de 2016.

8. Creatives commons

Atribución, no comercial, compartir igual.

Este material puede ser distribuido, copiado y

exhibido por terceros si se muestra en los créditos.
No se puede obtener ningún beneficio comercial y
las obras derivadas tienen que estar bajo los mismo
términos de licencia que el trabajo comercial.

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 9. Créditos
13
Equipo de Adecuación Gráfica Senior Equipo de Adecuación
Claudia Rocio Varón Buitrago
Centro de Comercio y servicios
SENA Regional Tolima Asesor Pedagógico
Línea de Producción Ángela Patricia Frasser Castaño

Director Regional Guionista

Félix Ramón Triana Gaitán Jesús Bernardo Novoa Ortiz

Subdirector de Centro Diseño y Diagramación

Álvaro Fredy Bermúdez Salazar Diana Katherine Osorio Useche
Pedro Nel Cabrera Vanegas
Cordinadora de Formación Profesional Integral
Gloria Ines Urueña Montes Programadores
Héctor Horacio Morales García
Daniel Santiago Bonilla Posada

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