Evidencia de producto.

Actividad 2 – Evidencia 2. Taller “Conservación y ETA”.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior y
con base en el estudio del material de formación de la Actividad de aprendizaje 2
desarrolle la siguiente actividad:
- En un cuadro comparativo, elabore un listado de 5 alimentos que consuma
frecuentemente y que sean susceptibles de contaminarse con
microorganismos patógenos; describa el sitio donde los consume, qué
microorganismo puede estar presente, enfermedad y síntomas que puede
ocasionar y medidas de prevención. Tenga en cuenta el ejemplo propuesto:

ALIMENTO SITIO DE MICROORGANISMO ENFERMEDAD MEDIDAS

CONSUMO PATOGENO PREVENTIVAS
Ejemplo: Carne Hogar Salmonella Salmonellosis - Cocción suficiente mayor a
caracterizada por los 65°C.
siguientes síntomas:
náuseas y vómitos, - Evitar alimentos con
cólicos abdominales, ingredientes crudos.
diarrea (a veces - Excelente limpieza y
sanguinolenta), fiebre, desinfección de áreas de
dolor de cabeza. preparación.

- Correcto almacenamiento
refrigerado.

1.Pescado Hogar Clostridium botulinum tipo Clostridium botulinum Al comprar pescado es

Restaurantes A y B, y Listeria Produce Botulismo necesario constatar que esté
monocytogenes fresco, por lo que la norma
Listeriosis. recomienda evaluar la forma
Sintomas: de los ojos, los cuales deben
ser brillantes, no deben estar
Fiebre. hundidos; el color debe ser el
característico, según la
Dolores musculares.
especie y no debe producir
Vómitos o diarrea. olores fétidos o a amoniaco.

Rigidez de cuello. Evitar comprar los pescados

que tengan escarcha o
Confusión. cristales de hielo, ya que eso
puede significar que han
Debilidad.
estado almacenados por
mucho tiempo o han sido
descongelados y se han
vuelto a congelar.

El pescado suele admitir

una temperatura de entre
0ºC y 2ºC.
2. Queso Staphylococcus Hogar, Ventas de Canasto Son una de las El queso no comprarlo en
aureus, principales causas de las lonchas para fundir. Si te fijas
Estreptococcus enfermedades en su etiqueta, verás que
spp , diarreicas. este tipo de "queso" se
Salmonella spp, elabora a partir de lácteos
Escherichia coli Dificultad para respirar. fermentados y lleva gran
Fiebre. cantidad de sal, aditivos y
colorantes al igual que
Dificultad para rallado lo mejor es comprar
alimentarse el queso que quieras y
cortarlo en lonchas o rallarlo.
Letargo.
Cuando huele fuerte esta
Irritabilidad.
malo.

La temperatura ideal para

conservar
nuestros quesos va a variar
del tipo de queso del
que se trate, en
los quesos de tapa
dura se deben conservar
entre los 8 y los 12 grados,
mientras que los quesos de
pasta blanda se conservan
mejor a temperaturas más
bajas, entre los 4 y los 8
grados.
3.Frutas y Hogar, Salmonella Typhi, Náuseas y vómitos. Eficiente manipulación tras la
Hortalizas restaurantes, Clostridium sp, Escherichia recolección.
coli. Retortijones
abdominales. Calidad del agua de riego o la
posible presencia de metales
diarrea (a veces pesados en la zona de
sanguinolenta) cultivo, así como la
Fiebre. utilización adecuada de los
productos fitosanitarios.
Dolor de cabeza.
Preferiblemente comprar
cultivos orgánicos se evitan
los anteriores y no usan
plaguicidas.

Eliminar las partes externas

sucias, así como los
ejemplares podridos,
agrietados o rotos.

Lavar con abundante agua

potable.

Eliminar el agua de lavado.

Sumergir en agua con unas

gotas de lejía "apta para
desinfectar el agua de
bebida". La cantidad
dependerá de la
concentración del
desinfectante. Si la lejía es de
35gr/l, la cantidad que se
añadirá será de 2 ml por litro
de agua.

Dejar en reposo durante

unos 15 minutos.

Aclarar con abundante agua

potable y escurrir.

Otras recomendaciones para

preservar la calidad
higiénico-sanitaria de frutas
y verduras son:

Consumir las de temporada,

en su punto óptimo de
maduración, frescas y sin
magulladuras.

4.Embutidos Hogar, puntos Acinetobacter Aeromonas Fiebre o escalofríos Que sea rico, saludable y de
de calle. Alcalígenes Flavobacterium buena calidad.
Moraxella Pseudomonas Areas o heridas en la piel
enrojecidas, inflamadas,
 Brochotrix termosphacta cálidas, o dolorosas. Que no tenga:
Enterobacteriaceae
Un área de piel color Enranciamiento
anaranjado,
protuberante, y con Aparición de capa pegajosa
ampollas. Aparición de mohos
Tos, dolor de pecho, o Observación de la tripa
dificultad para respirar.
Putrefacción
Sensación de ardor al
orinar. Color intenso

Puede causar infecciones Los embutidos frescos y

serias en los pulmones, cocidos deben conservarse
la sangre y el cerebro. en temperaturas de
refrigeración que oscilan
entre 2ºC y 8ºC. Por ende lo
conveniente es colocarlos en
los estantes superiores de la
heladera protegidos en su
envase original o en
contenedores cerrados.

5.Elatados En todas partes Clostridium botulinum Dificultad para tragar o Observar el etiquetado de las
hablar. latas, nombre de producto,
ingredientes, instrucciones de
Boca seca conservación, fecha de
Debilidad facial en vencimiento entre otros.
ambos lados del rostro. Consumir el alimento
Visión borrosa o doble enlatado el mismo día de su
apertura.
Caída de los párpados.
No deben presentar ninguna
Problemas para respirar. abolladura, hinchazón,
hendiduras ni oxidación.
Náuseas, vómitos y
calambres abdominales.

Parálisis.

- En su entorno, qué práctica considera más relevante en la prevención de

enfermedades transmitidas por alimentos y por qué?

Lavarse bien las manos con agua y jabón ante de comer, al preparar alimentos, y
después de ir al baño o mudar a los lactantes al igual que manipular por separado
los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de los demás
productos, para evitar la contaminación cruzada. Por qué teniendo en cuenta lo
anterior estamos previniendo lan gran mayoría de enfermedades que trasmiten los
alimentos.