PRACTICA N°08

EFECTO DE LA TEMPERATURA
Y LA HUMEDAD EN EL
DETERIORO MICROBIOLÓGICO

Nuevo Chimbote 2017

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD EN EL DETERIORO MICROBIOLÓGICO PRACTICA N°08

FACULTAD DE INGENIERÍA

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°08

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y
LA HUMEDAD EN EL DETERIORO
MICROBIOLÓGICO

DOCENTE:

- Ing. Símpalo Wilso

INTEGRANTES:

- ACEVEDO AZURSA MARCO

- PEDROZA JAMANCA BRAYAN
- PISCOCHE CHINCHAY RICHERSON
- PONCE CARAZAS WILLIAM
- VALVERDE ARTEAGA WALTER
- SECLEN ECHEANDIA ARTURO

GRUPO:

Nuevo Chimbote, Junio del 2017

De terioro de Productos Agroindustriales 1

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD EN EL DETERIORO MICROBIOLÓGICO PRACTICA N°08

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD EN EL DETERIORO

MICROBIOLÓGICO

I. INTRODUCCIÓN:

Una vez que el producto es cosechado, comienza de inmediato la

senescencia, haciéndolo más sensible al deterioro microbiano. El grado y
la velocidad del incremento de la población de microorganismos dependen
del producto y las condiciones de almacenamiento. El deterioro es
realmente causado por solo una pequeña proporción de la microbiota
inicialmente presente y un tipo específico de alteración se desarrolla bajo
las condiciones normales de almacenamiento a temperaturas apropiadas.

El interés sobre el mejor modo de conservar los alimentos para disponer

de ellos en épocas de carestía o cuando éstos no se podían producir se
remonta muy atrás en el tiempo. Fruto de esa búsqueda han surgido el
secado al sol y al aire, la salazón y el escabeche. La mayoría de los
alimentos que consumimos han sido manipulados o transformados antes
de llegar a nuestra mesa, ya que, en general, la vida útil de los productos
frescos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de
conservación

II. OBJETIVOS:

 Evaluar los cambios físicos y químicos en el alimento a través del tiempo

para cada temperatura.

 Analizar el efecto de la temperatura sobre el crecimiento de

microorganismos.

Deterioro de Productos Agroindustriales 2

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