UJI BORAKS PADA MAKANAN

EDWIN REJEKI NABABAN 1,MELISA HUTAHAEAN 2, WYNNE ELVIRA TARIGAN 3,SONIA

MANALU 4

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan, Jalan Willem
Iskandar Pasar V,Kenanga Baru, Kec. Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara
20371

Abstract

Research on food borax testing is very testing method using the principle of color
important. This study aims to provide change on turmeric paper from yellow to
information about foods containing borax so orange or brick red if the samples tested
that it can be used as an ongoing evaluation contain borax. Food color changes that
material. The results of this study were approach the color of the tester are foods
obtained through a borax test conducted that contain borax
with indicators that the natural ingredients
are water and turmeric extract. Analysis The results of our study are that samples
techniques to determine the content of borax containing borax are yellow noodles, instant
in food we get by comparing the color of the noodles, meatballs, white noodles and salted
sample with ash water mixed with turmeric fish while other samples do not show color
water. In our study this is a qualitative changes which means they do not have
descriptive study in which the samples we borax content.
tested in order to measure the level of borax
content in food. The samples in this study
were yellow noodles, salted fish, meatballs,
rice cake, white noodles, sausages, sauces
and instant noodles. Data collection
technique is to first conduct an experiment
followed by observing the sample and then
record the results of changes. The criteria
for foodstuffs as samples of borax testing
can be obtained from various places on the
edge of the road as a way to prove the
danger of food sold along the roadside.
Examination of borax levels was carried out
qualitatively using turmeric extract with an
ash water tester coupled with turmeric
extract. This method is a qualitative borax
Abstrak
Penelitian tentang pengujian makanan boraks
sangat penting. Penelitian ini bertujuan untuk
memberikan informasi tentang makanan yang
mengandung boraks sehingga dapat digunakan
sebagai bahan evaluasi berkelanjutan. Hasil
penelitian ini diperoleh melalui uji boraks yang
dilakukan dengan indikator bahwa bahan alami
adalah air dan ekstrak kunyit. Teknik analisis
untuk menentukan kandungan boraks dalam
makanan yang kita dapatkan dengan
membandingkan warna sampel dengan air abu
yang dicampur dengan air kunyit. Dalam
penelitian kami ini adalah penelitian deskriptif
kualitatif di mana sampel kami diuji untuk
mengukur tingkat kandungan boraks dalam
makanan. Sampel dalam penelitian ini adalah
mie kuning, ikan asin, bakso, lontong, mie putih,
sosis, saus dan mie instan. Teknik pengumpulan
data adalah dengan terlebih dahulu melakukan
percobaan diikuti dengan mengamati sampel
dan kemudian mencatat hasil perubahan.
Kriteria bahan makanan sebagai sampel
pengujian boraks dapat diperoleh dari berbagai
tempat di tepi jalan sebagai cara untuk
membuktikan bahaya makanan yang dijual di
sepanjang tepi jalan. Pemeriksaan kadar boraks
dilakukan secara kualitatif menggunakan
ekstrak kunyit dengan penguji air abu ditambah
dengan ekstrak kunyit. Metode ini adalah
metode pengujian boraks kualitatif dengan
menggunakan prinsip perubahan warna pada
kertas kunyit dari kuning menjadi oranye atau
merah bata jika sampel yang diuji mengandung
boraks. Perubahan warna makanan yang
mendekati warna tester adalah makanan yang
mengandung boraks
Hasil penelitian kami adalah bahwa sampel
yang mengandung boraks adalah mie kuning,
mie instan, bakso, mie putih dan ikan asin
sementara sampel lain tidak menunjukkan
perubahan warna yang berarti mereka tidak
memiliki konten boraks.
PENDAHULUAN
Keamanan pangan merupakan suatu
hal yang harus diperhatikan karena dapat
berdampak pada kesehatan, baik bagi
anakanak maupun orang dewasa. Menurut
data dari Badan Pengawas Obat dan
Makanan (BPOM), sepanjang tahun 2012,
insiden keracunan akibat mengonsumsi
makanan menduduki posisi paling tinggi,
yaitu 66,7%, dibandingkan dengan
keracunan akibat penyebab lain, misalnya
obat, kosmetika, dan lain-lain. Salah satu
penyebab keracunan makanan adalah adanya
kandungan bahan tambahan pangan seperti
formalin, boraks, dan pewarna tekstil dalam
makanan (Paratmantya dan Aprilia, 2016).
Security (keamanan) adalah sesuatu
yang menjadi hak bagi setiap manusia dalam
menjalani kehidupan, dan hal ini akan
menjadi sesuatu yang langka apabila tidak
didukung oleh manusia lainnya dan sistem
yang bersahabat. Dalam Human
Development Report yang dipublikasikan
oleh United Nations Development Program,
human security (keamanan manusia) telah
didefinisikan sebagai suatu konsep
keamanan dengan tujuh komponen utama,
dan dari ketujuh komponen tersebut terdapat
kurang lebih tiga komponen yang setidaknya
patut diperoleh oleh setiap manusia, yakni
food security (keamanan pangan), political
security (HAM), dan individual security
(kekerasan dan ancaman). Dalam
pemenuhan ketiga hak keamanan yang
seharusnya didapat oleh setiap manusia
tersebut, seringkali ada hal yang membuat
hal-hal tersebut belum dapat dipenuhi.
Seperti masih sulitnya untuk mendapatkan
keamanan dalam bidang pangan dan
perlindungan hukum.Poin pertama yang
menjadi fokus dalam pemenuhan keamanan
adalah keamanan dalam bidang pangan
(food security). Di Indonesia,masih terdapat
beberapa fenomena seperti penggunaan
boraks sebagai zat aktif kimia pada
makanan. Hal ini masih menjadi tren yang
menjadi hambatan dalam pemenuhan hak
manusia dalam mewujudkan keamanan
pangan.(Sofi Dwi Purwanto,2017)
Boraks atau biasa disebut asam
borat, memiliki nama lain, sodium
tetraborate biasa digunakan untuk antiseptik
dan zat pembersih selain itu digunakan juga
sebagai bahan baku pembuatan detergen,
pengawet kayu, antiseptik kayu, pengontrol
kecoak (hama), pembasmi semut dan
lainnya (Adinugroho, 2013).
Ada beberapa metode yang telah
digunakan untuk menguji keberadaan
boraks. Ada tiga metode yang dikenal untuk
menentukan asam borat rinci dalam
makanan, yaitu metode titrimetri
menggunakan manitol, dan dua prosedur
kolorimetri menggunakan asam carminic
atau kurkumin. Prosedur kolorimetrik
dengan metode kurkumin ditemukan
menjadi yang paling dapat diandalkan dan
oleh karena itu akan menjadi metode pilihan
untuk penentuan asam borat dalam makanan
Metode lain adalah analisis kuantitatif cepat
asam, hal. 1-7 borat dengan spektrometri
kromatografi gas ditambah dengan reaksi
derivatif sederhana dan selektif
menggunakan trietanolamina. Metode untuk
menguji formalin dan boraks yang
dijelaskan di atas mahal dan kurang layak
untuk pengajaran di ruang kelas, khususnya
untuk diterapkan bagi siswa di sekolah.
Metode alternatif harus dikembangkan
menggunakan prosedur sederhana, biaya
rendah, dan dapat diakses . Uji kualitatif
formalin dan borak dapat menggunakan
indikator bahan makan instan dan sampel
makanan lainnya. (Ulul Albab, 2019)
Meskipun bukan pengawet makanan,
boraks dan formalin sering pula digunakan
sebagai pengawet makanan. Boraks dan
formalin sering disalahgunakan untuk
mengawetkan berbagai makanan seperti
bakso, mie basah, pisang molen, siomay,
lontong, ketupat, pangsit, dsb. Selain
bertujuan untuk mengawetkan, boraks dan
formalin juga dapat membuat tekstur
makanan menjadi lebih kenyal dan
memperbaiki penampilan makanan, utuh,
tidak rusak, menekan biaya produksi, praktis
dan efektif mengawetkan makanan. Menurut
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722
tahun 1988, boraks dan formalin
digolongkan sebagai bahan tambahan
pangan yang tidak izinkan di Indonesia.
Penyebab boraks dan formalin dilarang
penggunaanya adalah karena boraks dan
formalin banyak menimbulkan penyakit bagi
kesehatan. Formalin akan menyebabkan
iritasi dan rasa terbakar pada mukosa kavum
nasi, mulut dan saluran nafas bagian atas
jika masuk secara inhalasi. Pada konsentrasi
lebih tinggi mampu mencapai bronkiolus
dan alveoli lalu menginduksi edema paru
dan pneumonia. Sedangkan bila tertelan
dalam konsentrasi tinggi menimbulkan
gejala akut berupa iritasi di mulut,
kerongkongan, ulkus di saluran pencernaan,
nyeri dada dan perut, mual, muntah, diare,
perdarahan gastrointestinal, asidosis
metabolik, gagal ginjal bahkan kematian
(Hearn, 2007).
Sehingga didalam praktikum ini,
Dirumuskan permasalahannya yaitu
Bagaimana teknik yang akan dilakukan
untuk mengetahui atau menguji kandungan
boraks pada makanan, cara mengetahui
kandungan boraks pada makanan ketika
ditetesi ekstrak kunyit serta membandingkan
perubahan warna dari makanan yang belum
di uji coba dengan yang sudah di uji coba
Sedangkan boraks dapat
menyebabkan gangguan otak, hati, dan
ginjal. Dalam jumlah banyak boraks
menyebabkan demam, anuria, koma,
kerusakan sistem saraf pusat, sianosis,
kerusakan ginjal, anemia, muntah, diare,
pingsan, bahkan kematian (Widyaningsih
dan Murtini, 2006).
METODE PENELITIAN
Pada penelitian kami ini bersifat deskriptif
kualitatif dimana sampel yang kami uji
dalam rangka mengukur tingkat kandungan
boraks pada makanan. Sampel pada
penelitian ini adalah mie kuning,ikan
asin,bakso,lontong,mie putih, sosis, saos dan
mie instan. Teknik pengambilan data adalah
dengan terlebih dahulu melakukan
eksperimen dilanjutkan dengan mengamati
sampel lalu mencatat hasil perubahan.
Kriteria bahan makanan sebagai sampel
pengujian boraks ini kami dapat dari
berbagai tempat di pinggiran jalan sebagai
cara untuk membuktikan bahwa
berbahayanya makanan yang dijual
dipinggir jalan. Pemeriksaan kadar boraks
dilakukan secara kualitatif dengan
 menggunakan ekstrak kunyit dengan tester
air abu ditambah dengan ekstrak kunyit.
Metode ini adalah metode pengujian boraks
secara kualitatif dengan menggunakan
prinsip perubahan warna pada kertas
turmerik dari kuning menjadi jingga atau
merah bata jika pada sampel yang diuji
mengandung boraks. Perubahan warna
makanan yang mendekati warna tester
adalah makanan yang mengandung boraks.
Prosedur kerja kami dalam penguian boraks
adalah sebagai berikut : 1)Disiapkan bahan
bahan makanan yaitu mie kuning,mie
instan,bakso,ikan asin dan saos,2)Setiap
bahan makanan dihaluskan menggunakan
alu dan lumpang,3)Dimasukkan masing
masing bahan makanan yang sudah
dihaluskan kedalam suatu wadah yang
bersekat,4)Ditetesi pada masing masing
makanan ekstrak kunyit
NO NAMA BAHAN SEBELUM SESUDAH
1 Mie Tiaw
Berwarna Putih Tidak Berubah
secukupnya,5)Untuk reagen sebagai penguji
perubahan warna pada makanan, dicampur
air abu dan ekstrak kunyit dalam tabung
reaksi,6)Bahan makanan yang ditetesi tadi
lalu dibiarkan kurang lebih 5 menit hingga
tampak perubahan warna pada masing
masing bahan makanan,7)Diperhatikan
perubahan warna pada masing masing bahan
makanan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil penelitian tentang uji
boraks terhadap makanan, diperoleh melalui
tester menggunakan indikator alami yaitu
ekstrak kunyit dan air abu. Berdasarkan
penelitian yang dilakukan untuk sampel
makanan yang di uji kandungan boraksnya,
terdapat hasil yang dikumpulkan dalam
bentuk tabel berikut :
KANDUNGAN
BORAKS
Nihil
2 Mie Kuning 1 Banyak

Kuning Merah bata pekat

3 Mie Kuning 2 Banyak

Kuning Merah Bata Pekat

4 Mie Instan Banyak

Kuning Coklat
5 Mie Putih Sedikit

Putih Merah Bata

6 Bakso 1 Nihil

Putih Tidak Berubah

7 Bakso 2 Nihil

Putih Tidak Berubah

8 Bakso 3 Nihil

Putih Tidak Berubah

9 Sosis 1 Nihil

Merah Tidak berubah

10 Sosis 2 Nihil

Merah Muda Tidak Berubah

11 Ikan Asin 1 Sedikit

Abu Abu Coklat

12 Ikan Asin 2 Nihil

Putih Tidak Berubah

13 Saos Nihil

Merah Tidak Berubah

Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa dari sampel yang digunakan, bahwa
terdapat makanan yang mengandung boraks, dilihat dari perubahan warna yang
terjadi pada makanan ketika dilakukan uji boraks pada sampel. Terdapat 3 sampel
yang mengandung banyak boraks yaitu mie kuning 1 dan 2 serta mie instan dilihat
dari perubahan warna yang sangat pekat, terdapat 1 sampel yang mengandung sedikit
boraks yaitu mie putih serta sampel yang lain tidak mengandung boraks.
(1) Mie Tiaw, Bakso, Sosis, Saos tidak mengandung boraks dikarenakan warna
tidak menyesuaikan dengan indikator uji boraks
(2) Mie Instan, Mie kuning 1, Mie Kuning 2 mengandung banyak boraks
dikarenakan warna lebih pekat dan gelap daripada indikator uji boraks
 (3) Mie Putih dan Ikan asin mengandung boraks dikarenakan warna hamper
menyesuaikan dengan indikator uji boraks

UCAPAN TERIMA KASIH

Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada ibu Salwa Reszqi S,Pd. M,Pd beserta
asistennya pada materi uji coba boraks makanan pada sampel yang di praktikumkan sehingga
dari penelitian ini, kami praktikan dapat mengetahui bagaimana cara untuk mengetahui atau
menguji kandungan boraks pada makanan serta cara mengetahui kandungan boraks pada
makanan ketika ditetesi ekstrak kunyit dan membandingkan perubahan warna dari makanan yang
belum di uji coba dengan yang sudah di uji coba dan di tes pada indikator.

KESIMPULAN

Dari hasil penelitian yang didapatkan, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut : (1)
Teknik yang digunakan dalam mengetahui dan atau menguji kandungan boraks pada makanan,
yaitu dengan melakukan penmdekatan indikator ekstrak kunyit serta air abu, cara mengetahui
kandungan boraks pada makanan ketika ditetesi ekstrak kunyit yaitu dengan mencocokkan warna
makanan dengan indikator, Jika warna mendekati indikator, maka ada boraks yang terkandung
dalam makanan baik banyak maupun sedikit. Jika telah selesai melakukan pengamatan, maka
dilakukan pembandingan dari awal tanpa ditetesi ekstrak kunyit dengan yang sudah ditetesi agar
melihat perubahan warna yang terjadi apakah makanan tersebut mengandung boraks dalam
takaran sedikit, banyak atau tidak ada sekalipun.
 DAFTAR PUSTAKA

Paratmanitya, dkk. (2016) .Kandungan bahan tambahan pangan berbahaya pada makanan
jajanan anak sekolah dasar di kabupatenBantul. Jurnal gizi dan dietetic. Vol. 4 No.1.

Widyaningsih T.D. dan Murtini E.S., (2006). Alternatif pengganti formalin pada produk pangan.
Jakarta: Trubus agrisarana.

Hearn W.L., Walls H.C., Introduction to postmortem toxicology.In Postmortem Toxicology of

Abused Drug. Boca Raton (US): CRP 15: 24-32

Adinugroho, N. (2013). Pengaruh pemberian boraks dosis bertingkat terhadap perubahan gambar
makroskopis dan mikroskopis hepar selama 28 hari. Karya tulis ilmiah fakultas kedokteran.
Universitas Diponegoro Semarang.

Albab Ulul (2019) Pengembangan Buku Petunjuk PraktikumUji Formalin dan Boraks, Mataram.
Jurnal Uji Formalin dan Boraks Vol 23 No. 1

Dwi Purwanto Sofi (2017) Sistem Indentifikasi boraks pada bakso daging sapi berbasis android
menggunakan algoritma ,malang. Jurnal ilmu computer dan Teknologi Informasi Vol 9 No 1