Relación de la Bromatología con las Ciencias naturales

µ Tecnología de los alimentos

Es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química

de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración, así como durante
la fase de cocción. Se encarga del desarrollo de nuevos productos a través de la aplicación de
novedosas tecnologías y la utilización de materias primar tradicionales y no tradicionales,
dependiendo de las características del país y su población.

Es la aplicación de los principios de las ciencias de los alimentos a la selección, preservación,

procesamiento. Empaque, distribución y el uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos.

µ Ingeniería de los alimentos

Es la rama de la ingeniería que tiene como función el estudio de la transformación de materias

primas de consumo humano en productos con una vida útil más prolongada fundamenta en la
comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física. Esto se realiza
con distintos fines, siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el
mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se trata
de transporte.

µ Nutrición

Es la ciencia que se encarga del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del
organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos
se lleven a cabo de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo
enfermedades. Los procesos macro sistemáticos están relacionados con la absorción,
digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares están relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos. Hormonas, etc.

La nutrición también es una ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la
salud especialmente en la determinación de una dieta.

µ Química
La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A
través de ella los alimentos sufren transformaciones o modificaciones en su propia
conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.

Actualmente la mayoría de los alimentos son a base de la química, contienen un alto índice de
aditivos (saborizantes, colorantes, conservantes).

Unos de los principales objetivos de la Bromatología es conocer la composición química de los

alimento y de esa forma poder llegar a determinar qué tipo de alteraciones se pueden producir
en el mismo.

µ Física

Esta ciencia se relaciona con la Bromatología en:

- Alteraciones físicas: la presencia de temperaturas demasiados altas o bajas, la pérdida o

ganancias de la humedad y las radiaciones pueden provocar la alteración de los alimentos.

- Métodos físicos para el análisis de los alimentos: densidad, índice de refracción, rango de
fusión, rotación óptica, viscosidad, tensión superficial, conductividad de electrolitos, potencial
hidrógeno, espectrofotometría, resonancia magnética nuclear.

- Métodos de conservación física no térmica: altas presiones hidrostáticas, pulsos

lumínicos, campos eléctricos pulsados, ultrasonidos.

µ Microbiología

Es una rama que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microorganismos que
pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua. El de los alimentos es área de la
microbiología es bastante y compleja, pues incluye además características generales de estos
microorganismos, su ecología, su resistencia al medio ambiente, su capacidad para sobrevivir y
desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen
en este proceso.

Los alimentos son un mundo ideal para los microorganismos, especialmente aquellos
alimentos ricos en agua, nutrientes, etc.
la actividad microbiana es el principal mecanismo que produce alteración en la apariencia de
un alimento.

µ Toxicología de los alimentos

Esta ciencia se refiere al conocimiento de la naturaleza, origen y formación de sustancias

presentes en los alimentos que producen efectos adversos a la salud humana. Al tener la
capacidad de seleccionar con criterio la metodología adecuada para el aislamiento y detección
de residuos tóxicos en alimentos e interpretar el significado de la presencia de residuos tóxicos
se pueden conocer las diferentes formas de prevención tendientes a minimizar los niveles de
sustancias toxicas en los mismos.

µ Biotecnología

La Biotecnología relacionada con el sector de los alimentos es la más tradicional, los más
conocidos son los procesos de fermentación en productos de panificación, bebidas alcohólicas
y lácteos.

El objetivo fundamental de la biotecnología en la bromatología es acerca de la investigación

acerca de los procesos de elaboración de los productos alimenticios mediante la utilización de
organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos
genéticamente modificados mediante técnicas bromatológicas.

Relación de la Bromatología con las Ciencias Sociales

µ Sociología
La alimentación ha comenzado a ser un asunto de debate público en las sociedades
desarrolladas. A pesar de casi la inexistencia de problemas asociados a la falta de alimentos ha
crecido la preocupación por lo que se come. Por ese motivo, las Ciencias Sociales se han
aproximado a la alimentación y sus cambios en relación directa con la modernización de las
sociedades.

El objetivo de la sociología es describir y analizar las tendencias de cambio alimentario y los

condicionantes sociales a los que están sujetos los hábitos alimentarios en las sociedades
modernas.

µ Economía

Es una ciencia social que va muy de la mano con el estudio de los alimentos, desde:

- La extracción, producción, distribución, y consumo de los alimentos.

- La forma o medios de satisfacer las necesidades humanas mediantes los recursos

disponibles, que siempre son limitados.

- Con base en los puntos anteriores, la forma en la que los individuos y colectividades
sobreviven, prosperan y funcionan.

µ Ciencia Jurídica

Es la disciplina humanística que tiene por objeto el estudio, la interpretación, integración y

sistematización de un ordenamiento jurídico para la justa aplicación. Esa justa aplicación es el
trabajo del bromatolo a la hora de inspeccionar alimentos que no se encuentran en buen
estado, ya sea en los locales comerciales como en la industria agroalimentaria.

La ciencia jurídica provee a la Bromatología de una herramienta muy valiosa e indispensable

CAA cuyas leyes deben ser cumplidas.

µ Estadística

Ejemplo:

Se realizó un estudio estadístico en 20 industrias agroalimentarias, detectándose las fallas más

frecuentes que producen la contaminación de los alimentos.

Las fallas fueron:

A. Materias primas en mal estado.

B. Mala higiene (establecimiento, personal, lugar de almacenamiento del producto final)

C. Contaminación física

D. Contaminación química

E. Contaminación cruzada

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Bibliografía
1. Blogspot. [Online]. [cited 2014 Noviembre 6. Available from:
http://analiaocante.blogspot.com/.

2. Núria Arranz, Ingeniera técnica industrial, Tecnóloga de alimentos; y Laura I. Arranz,

Farmacéutica – Nutricionista. BIOECO ACTUAL. [Online].; 2019. Available from:
https://www.bioecoactual.com/2019/09/04/bromatologia-la-ciencia-los-alimentos/.

3. Editorial Definición MX. Definición MX. [Online].; 2014. Available from:

https://definicion.mx/bromatologia/.

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1. Blogspot. [Online]. [cited 2014 Noviembre 6. Available from:
http://analiaocante.blogspot.com/.

2. Gutierrez JB. In Ciencia bromatologica.: Diaz de Santos S.A ; 2000. p. 3-10.

3. Núria Arranz, Ingeniera técnica industrial, Tecnóloga de alimentos; y Laura I. Arranz,
Farmacéutica – Nutricionista. BIOECO ACTUAL. [Online].; 2019. Available from:
https://www.bioecoactual.com/2019/09/04/bromatologia-la-ciencia-los-alimentos/.

4. Editorial Definición MX. Definición MX. [Online].; 2014. Available from:

https://definicion.mx/bromatologia/.