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PASTA DE AJI PANCA Revisión: 01
Fecha: Feb. 2018
NOMBRE PASTA DE AJÍ PANCA (Capsicum chinense)
Es el producto constituido por pulpa de Ají Panca seco (pasta)
previamente lavado, desinfectado, molido, mezclado con insumos
DESCRIPCIÓN
alimentarios, homogenizado, sometido a pasteurización y envasado
inocuo.
Pasta de ají panca, sal, agua, ácido cítrico (E330) y sorbato de
INGREDIENTES
potasio (E202).
Es usado en aderezos y preparación de diversos potajes para dar
FORMA DE CONSUMO color, aroma y sabor a las comidas (carapulca anticuchos, parrilladas,
etc.).
CONSUMIDORES
Público en general, restaurantes e industrias de alimentos.
POTENCIALES
EMPAQUE PRIMARIO Y
Frascos de vidrio de 200g, 230g y 400g con tapa blanca o dorada.
PRESENTACIÓN
El rotulado indica:
- Nombre de Producto
- Lote
- Fecha de vencimiento
ROTULADO
- Relación de ingredientes
- Peso neto
- Registro sanitario
- Dirección de fabricante.
Conservar en un ambiente limpio, seco y ventilado. Una vez abierto
CONSERVACIÓN
mantener refrigerado.

MÉTODO DE Mediante aplicación de temperatura de pasteurización °90C por un

CONSERVACIÓN tiempo estimado para la destrucción de microorganismos.

02 años posteriores a su Fecha de Producción, conservado dentro de

VIDA ÚTIL
su envase limpio y herméticamente cerrado.
Color : Rojo oscuro característico
CARACTERÍSTICAS Olor : Característico
SENSORIALES Sabor : Característico
Textura : Pastoso

CARACTERÍSTICAS FÍSICO- % Solidos : Mayor a 9%

QUÍMICAS pH : 3,6 - 4.0

Lim. g ó ml
n m c M
CARACTERISTICAS Recuento Mohos 5 2 10 2
103
MICROBIOLOGICAS
Recuento de Levaduras 5 2 102 103
Coliformes 5 2 102 103
Especificaciones microbiológicas según NTS No. 591-2008-MINSA/DIGESA-V.01, Grupo
XIII, Numeral XIII.2.