ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

PRÁCTICA No 1: “CONTEXTUALIZACIÓN DEL LABORATORIO”

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

AMBOYA COBA KEVIN JOEL 16

BONILLA MELENA DANIELA VIVIANA 89
CACUANGO CHICAIZA GRASY TATIANA 15
CEVALLOS JARAMILLO JOSSELYN GEOVANNA 8
CHANGOLUISA MAIGUA MAYCOL ALEXANDER 25
GAIVOR GOMEZ FERNANDO PATRICIO 33
GARZON PROAÑO JANNIS CORALIA 4
GUADALUPE AUSHAY BRYAN DANIEL 84
HUACHAMBALA ROMERO JULISSA LISSETH 45
JUMBO CUJI CARMEN MICHELLE 40
LEON ENCALADA ADRIANA GUISSELA 72
LICUY ORDOÑEZ RONNY ANDRES 46
LOPEZ TENE ARIEL ORLANDO 39
MORENO MORENO FREDDY ISAIAS 38
MOYA GUERRA DENIS NICOL 51
PALMA VILLARROEL JIMMY JERKOF 41
POMA VELASCO JONATHAN JOSHUA 50
SAETEROS ARIAS ALEXANDER ISRAEL 93
TASNA PAUCAR CYNTHIA MABEL 62
TIMBILA VELEZ ANA LUCIA 42
TROYA ROA HUGO ALEJANDRO 5
VASCO BUITRON MILTON ANDRES 67
VILLACIS SANCHEZ YESSENIA NICOLE 43
YUNGAN YAMBERLA RAUL FABRICIO 3
ZAVALA TOSCANO DANNY DAVID 79

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2018/11/07 2018/11/14

NIVEL: CUARTO PARALELO: “A”

2. OBJETIVOS:
 Familiarizarse con las técnicas de análisis fisicoquímico utilizadas para evaluar la calidad
de los jugos de frutas.

3. INSTRUCCIONES

 Conocer sobre los líípidos

 Cumpla con las normas de seguridad y preparacioí n de materiales.
 Organizarse dentro del equipo de trabajo y use los materiales de proteccioí n
solicitadas.
 Lave y seque los materiales
 Utilizar los reactivos en el lugar establecido.
 Siga los procedimientos de acuerdo a la teí cnica y a las indicaciones del Profesor
o el Teí cnico Docente. Ademaí s, coloque en un lugar visible para el grupo el
diagrama de flujo de la teí cnica a seguir.
 Consulte al Profesor o el Teí cnico Docente si tiene alguna duda
 Realice las observaciones, toma de datos y anoí telos
 Elimine los residuos en el lugar que le indique el Teí cnico Docente
 Lave el material, limpie el lugar de trabajo y entregue materiales.

4. EQUIPOS Y MATERIALES

Materiales
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Pipeta
 Reverbero
 Vasos de precipitacioí n
Muestras
 Aceites: refinado, de oliva, reciclado
 Mantequilla.
Sustancias
 Hidroí xido de sodio 1N
 Alcohol etíílico
 Hexano
 acetona
 Agua destilada
 Sudan III

5. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

A) Solubilidad

Coloque aproximadamente 2 mL de aceite en 4 tubos de ensayo y aproximadamente 2

mL de mantequilla en 4 tubos de ensayo, agregue 2 ml de agua (tubo 1), 2mL de hexano
(tubo 2), 2 mL de acetona (tubo 3) y 2mL de etanol (tubo 4) para verificar la
solubilidad de cada una de las muestras, agite fuertemente y deje en reposo. Observe y
anote los resultados. Realizar el mismo procedimiento con cada una de las muestras.
 B) REACCIÓN CON SUDAN

En un tubo de ensayo agregue 2 ml de muestra, adicione 4 a 6 gotas de reactivo sudan

III. Agite y anote las observaciones y resultados. (Reaccioí n positiva es la coloracioí n
completa sin separacioí n de fases).

Realizar el mismo procedimiento con cada una de las muestras.

C) REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN.

 Coloque en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de una solucioí n de hidroí xido
soí dico al 25%.
 Agite eneí rgicamente y coloque el tubo al banñ o Maríía de 20 a 30 minutos.
 Una vez transcurrido este tiempo, observe en el tubo tres capas: la inferior que es de
color claro (que contiene la solucioí n de sosa sobrante junto con la glicerina
formada); la superior de color amarillo que corresponde al aceite no reaccionado, y
la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jaboí n formado.

6. RESULTADOS OBTENIDOS
Identificar los posibles resultados que se obtendraí n al final de la praí ctica de
laboratorio y registrarlos utilizando tablas o cuadros de resumen (Toma y
recolección de datos. Ordenamiento y procesamiento de datos. Reacciones
químicas. Cálculos y resultados. Análisis, graficación e interpretación de
resultados. Observaciones)

7. CONCLUSIONES

Describir en forma loí gica las conclusiones a que conlleven la praí ctica

8. RECOMENDACIONES

Describir en forma loí gica las recomendaciones que sean pertinentes

BIBLIOGRAFIA
Anexos:
• ¿Cuaí l es la composicioí n del reactivo Sudan III y para que se utiliza?
• Cuáles son los métodos de extracción de lípidos de los alimentos
• De qué depende la selección del método de extracción de lípidos.
• ¿Cuaí l es la diferencia entre un jaboí n duro y un jaboí n suave?

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Ing. Verónica González
DOCENTE DE LA ASIGNATURA