MANUAL PARA EL MANEJO DE

RESIDUOS SOLIDOS Y
LIQUIDOS
 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.

INTRODUCCIÓN

El Hogar Gerontológico Huellas en la Arena adopta este programa de manejo de

residuos sólidos y líquidos, con el propósito reducir los efectos al medio ambiente a
través de una correcto clasificación de estos desechos, al igual que un mejor
aprovechamiento de los recursos. Y de esta manera dando cumplimiento a las
normas establecidas.

OBJETIVO

Determinar el buen trato que se debe tener con los residuos sólidos y líquidos, para
de esta manera evitar las diferentes maneras de contaminación tanto para el
alimento, las personas y el medio ambiente, pasando por la generación,
clasificación, almacenamiento y salida de los residuos que dan resultado de la
actividad.

ALCANCE

Las actividades realizadas están diseñadas para los residuos sólidos y líquidos que
se generen en la actividad realizadas en las instalaciones Hogar Gerontológico
Huellas en la Arena.

RESPONSABLE

MANUPULADOR DE AUMENTOS: Saber cómo clasificar y separar los residuos

sólidos y líquidos, antes, durante y después de la manipulación de alimentos. Para
que posteriormente, sean trasladados al cuarto de basuras por parte del personal
del servicio de aseo.
De igual manera este personal realizara la limpieza de las trampas de grasa de
acuerdo a los procedimientos que se encuentren establecidos.

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DEFINICIONES
 Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o
químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
 Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables,
aquellos que no se pueden aprovechar.
 Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente do diferentes usos en
lo cual han cambiado una o más condiciones para consumo humano.
 Vertimiento líquido: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua
o a un alcantarillado.
 Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que
sirve para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o
continúen el recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.
 Trampa de Grasa: Espacio diseñado para retener partículas de grasa y
sólidos y así evitar que entren en los afluentes de aguas.
 Residuos Orgánicos: Residuos de alimentos del proceso productivo que
pueden ser o no aprovechables.

CONSIDERACIONES GENERALES

SALUD OCUPACIONAL: Se deben utilizar los siguientes elementos para la

protección del manipulador

 Protección Respiratoria: Tapabocas.

 Protección para las manos: Guantes negros para limpieza y amarillos para
manipular alimentos.
 Protección para el cuerpo: Peto de caucho.
 Protección para los pies: Zapatos cerrado antideslizante, o botas de
caucho.

MANEJO DE DERRAMES:

 No se deben arrojar ningún tipo de residuos por los desagües o por el sistema
de alcantarillado. En caso tal de haber un derrame, siga las siguientes
instrucciones:
 No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas y avise de
inmediato al personal de servicio de aseo.
 Aislé inmediatamente el área afectada.

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  Contenga el derrame con material absorbente. musgo biodegradable o en su
defecto musgo o aserrín, luego recoja e introduzca en bolsas rojas marcada
como desecho especial.
 Evita que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de
alcantarillado o contamine fuentes de agua subterránea.
 Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la
prestadora del servicio.

DESARROLLO

ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO REGISTRO

ASOCIADO GENERADO
INICIO
Identificación y Los residuos Manipuladores de
caracterización sólidos y alimentos.
de los residuos líquidos son
sólidos y identificados por
líquidos sus
características a
través de las
diferentes áreas
del servicio de
alimentación.
Clasificación Los residuos Manipuladores de Código de
y Separación sólidos y alimentos. Colores para
líquidos se la clasificación
clasifican y se de residuos
separan según sólidos y
la clasificación líquidos.
de colores
establecida por
el cliente.

Manejo de Los residuos Manipuladores de Diagrama de

residuos sólidos se alimentos. Flujo Manejo
sólidos. manejan como Integral de
se describe en el Personal de Servicio residuos
Diagrama de de aseo de Turno. sólidos.
flujo de manejo
integral de
residuos sólidos.
Manejo residuos El manejo de Manipuladores de Diagrama de
líquidos. residuos líquidos alimentos. Flujo Manejo
se hace de Integral
acuerdo al Personal de Servicio de residuos
Diagrama de de aseo de Turno. líquidos

3
 flujo del manejo
integral de
residuos
Líquidos.
Monitoreo La entrega de Personal de Servicio Registro
Excedentes de aseo de Turno. Recolección
industriales se de residuos
hace a sólidos y
proveedores de líquidos.
servicios.
Registro
El Personal de Pesaje y
Servicio de aseo limpieza de
de Turno deben trampa do
inspeccionar que grasa.
Ia recolección de
los residuos so Registro de
haga en la entrega de
frecuencia excedentes
establecida. industriales.
La disposición Director Evaluación de
Verificación final de los administrativo. proveedores
residuos de servicios de
orgánicos está residuos.
orientada a
la alimentación

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.

Decreto 1594 de 1984. . Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Salud.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos.

Diagrama de flujo Manejo integral de residuos sólidos.
Diagrama de flujo Manejo integral de residuos líquidos.

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