2017 Rey Araujo

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO
Y GASTRONOMÍA
Carrera de Administración Hotelera
LONCHERAS SALUDABLES PARA

ESCOLARES
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Administración Hotelera
ALEXANDRA FIORELLA REY ARAUJO
Lima – Perú
2017
INDICE
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................... 1
CAPÍTULO II – INFORMACIÓN GENERAL ............................................................................ 9
2.1. Datos de la empresa ....................................................................................................... 9

2.1.1. Razón Social ............................................................................................................ 9
2.1.2. Nombre comercial .................................................................................................... 9
2.1.3. Accionistas y equipo................................................................................................. 9
2.1.4. Horizonte de evaluación ........................................................................................... 9
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.................................................. 9
2.2.1. Actividad económica:Elaboración de alimentos y bebidas ..................................... 9
2.2.2. Código CIUU: 1500 .................................................................................................. 9
2.3. Definición del negocio ..................................................................................................... 9
2.4. Descripción del producto .............................................................................................. 10
2.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................ 10
2.5.1. Por el lado de la oferta ........................................................................................... 10
2.5.2. Por el lado de la demanda ..................................................................................... 11
2.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................... 11
2.7. Visión y misión de la empresa ...................................................................................... 12
Visión .................................................................................................................................... 12
Misión ................................................................................................................................... 12
2.8. Análisis Foda ................................................................................................................. 12
2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio ....................................................................... 14
CAPÍTULO III: Análisis del Macro Entorno. ........................................................................ 16
3.1. Entorno Económico: (2012-2016) ................................................................................. 16

3.1.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA ................ 16
3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones ............................. 17
3.1.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país................. 18
3.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2015). ................. 21
3.3. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. .......................... 22
3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias .............................................................................. 22
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. ............................................................................... 23
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas .............................................................. 24
Capítulo IV: Aspectos de mercado

4.1 Investigación de Mercado (año actual)
4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.
4.1.2. Tipos de Investigación.
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el tema y Entrevistas en
profundidad a Consumidores potenciales
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra. Formato del
cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.
4.2. Demanda Presente (año cero: 2017) y Futura (2018-2022)
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o
servicio. Eco.
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y unidades físicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2019 al 2022), en porcentajes,
desagregado en forma mensual
4.3. Micro Entorno (2017)
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Capítulo V: Plan de Comercialización
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto.
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto Marca, diseño y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de
envase, embalaje. Esquema, diseño, dibujo o grafico del producto.
5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo) a) Precios de la competencia al
consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia con el producto del proyecto. b)
Definición del precio según el benchmarking realizado. c) Costos unitarios del producto
en el proyecto. d) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad.
5.2.3. Plaza a) Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y
seleccionar la forma de comercialización para el producto. b) Pasos y documentos
necesarios para la exportación del producto
5.2.4. Promoción a) Desarrollar las formas de promoción y publicidad seleccionadas
para el producto. b) Diagrama de Flujo de Proceso de Comercialización
5.2.5. Si fuera un servicio, adicionar: Personas, Evidencia física, y Proceso.
Capítulo VI: Aspectos Técnicos
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada (por año).
6.2. Procesos 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.
6.2.2. Programa de producción (2018-2022)
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. 6.2.4.
Programa de compras de materias primas e insumos (2018-2022)
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018-2022)
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
6.3.2. Equipos.
6.3.2. Herramientas.
6.4. Locación:
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa.
6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso.
6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE, BPA,
etc.
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales
7.1 Aspectos Legales
7.1.1. Forma Societaria
7.1.2. Registro de marcas y patentes.
7.1.3. Licencias y autorizaciones.
7.1.4. Legislación Laboral
7.1.5. Legislación Tributaria
7.1.6. Otros Aspectos Legales
7.2. Aspectos Organizacionales
7.2.1. Organigrama Funcional
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros
8.1. Inversiones 2017-2022 8.1.1. Inversión en Activo Fijo
8.1.2. Inversión Activo Intangible
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
8.1.4. Estructura de inversiones 8.2. Financiamiento 2017-2022
8.2.1. Estructura de Financiamiento.
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento:
Cronogramas.
8.3. Ingresos anuales 2018-2022
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones.
9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo.
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
9.2.1. Egresos Desembolsables
9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales
9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales
9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa
9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos
9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración
9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas
9.2.2. Egresos no Desembolsables 9.2.2.1. Depreciación
9.2.2.2. Amortización de Intangibles.
9.2.3. Costos fijos y costos variables.
9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.
8.5 Estados Financieros Proyectados 2018-2022
8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)
8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)
8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo
8.5.5. Flujo de Capital proyectado
8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado
8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda
8.5.8. Flujo de Caja Financiero
8.5.9. Estado de Situación Financiera inicial y proyectados.
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.1. Costo de Oportunidad (Ke)
9.2. Costo de la deuda. (Kd)
9.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
9.2 Evaluación económica-financiera
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE y VANF, b) TIRE y TIRF, TIR modificado c) Periodo de Recuperación
descontado, d) Análisis Beneficio/Costo (B/C)
9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio a) Costos Variables, Costos Fijos, b) Estimación y
análisis del Punto de Equilibrio por año c) Comprobación.
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional a) Variables de Entrada, b) Variables de
Salida b) Variables criticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo.
Capítulo X Conclusiones y recomendaciones BIBLIOGRAFIA, ANEXOS.
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
I. Resumen Ejecutivo
1.1 Idea de Negocio:
1.1.1 Unidad Ejecutora del Proyecto:
 Badaracco, José Ignacio
 Guizado, Marcelo
 Larrañaga, Anahí
 Rey, Alexandra
1.1.2 Información General del Proyecto:
Razón Social: Loncheras saludables S.A.C

Marca: Healthy lunch
Actividad: se dedicará a la elaboración y entrega de loncheras nutritivas para determinados colegios
que estén dentro de la zona 7.
Trabajamos con el Código CIUU: 1500, Producción de productos alimenticios y bebidas.
1.1.3 Oportunidad de Negocio:
Actualmente existe solo un competidor directo en el mercado de loncheras por delivery a escuelas
llamado “Deli lunch”. Cuenta con una variedad de alternativas para elegir; sin embargo no se centran
en ofrecer una combinación saludable y nutritiva que supla las necesidades calóricas que un niño o
púber necesita. Por lo tanto, podemos concluir que existe una oportunidad de negocio debido a que
no hay mucha oferta en el mercado.
Adicionalmente, nos respaldan estos datos:
“El 25% de niños entre 5 y 9 años presenta sobrepeso y obesidad, según el Ministerio de Salud
(Minsa).
El sector Salud recomendó evitar los productos envasados como galletas, snacks y bebidas gaseosas
que aportan muchas calorías y cero nutrientes, con niveles altos de azúcar, sal y grasas poco
saludables.
1.1.4 Estrategia del Proyecto:
1
Tomando como base el modelo de Porter, emplearemos la estrategia de diferenciación; ya que,
estamos ofreciendo al consumidor un producto, el cual le da la facilidad y tranquilidad a los padres
que sus hijos tendrán una alimentación balanceada ya que ellos por el poco tiempo que tienen
debido a factores externos, el ritmo de vida agitado no les permite poder elaborar alimentos
requeridos para una alimentación adecuada, y antes de optar por productos empaquetados o
comida chatarra seremos su mejor elección.
1.1.5 Competencia:
Por el momento nuestra idea de negocio es única, ya que al analizar los productos de nuestro
competidor nos dimos cuenta que no son saludables como ellos dicen, utilizan muchos productos
artificiales que no son buenos para la salud y no cuentan con una gran variedad, por lo tanto sus
loncheras son repetitivas .
1.1.6 Mercado Proveedor:
Los proveedores son un elemento clave durante el proceso productivo, de estos depende el correcto
funcionamiento de la empresa, puesto que ellos nos brindan las herramientas que en este caso son
los insumos de primera calidad para poder brindar una lonchera excelente a nuestros clientes. La
fuerza de proveedores es baja, lo cual es en beneficio para la empresa, ya que tenemos opción de
poder cambiarlos.
1.1.7 Conclusión:
Nuestra idea de negocio es atractiva, si bien es cierto, la inversión inicial es alta, el retorno será
grande. Al haber logrado plantear un esquema de diferenciación frente a la competencia o posibles
competidores, lograremos posicionarnos con nuestra oferta nutritiva y variada.
1.2 Estudio de mercado:
1.2.1 Definición del producto:
Loncheras saludables S.A.C brinda el servicio de loncheras saludable. Todos los días utilizamos
insumos diferentes, así evitando hacer una lonchera repetitiva y aburrida para los estudiantes.
Aparte de ser una lonchera con muchas propiedades alimenticias, nos estamos enfocando en la
2
utilización de productos andinos, así no sólo colaborando con los agricultores de estos, sino también
dándolos a conocer, y utilizando las propiedades que tiene cada uno de ellos, para mejorar el
rendimiento en la escuela (sugerencia chicos pongan que contiene una lonchera e un día aleatorio
que contiene, las calorías totales, etc).
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
+
+ +
+
+ + +
+ +
+
+
+
+
+
1.2.1 Visión y misión de la empresa:
Visión
Loncheras saludables S.A.C apunta a ser la empresa, con mayor participación en el mercado de las
loncheras saludables
Misión
3
Somos una empresa dedicada a la elaboración, y distribución de loncheras saludables, así mejorando
el hábito alimenticio en las escuelas, y evitando problemas futuros de salud. Aparte de agilizar y
ahorrar tiempo a los padres de familia.
1.2.3 Análisis FODA:
Oportunidades Amenazas
1. Falta de tiempo por parte de los 1. Posibilidad de competencia.

padres de familia para la 2. Comedores y cafeterías en las
preparación de loncheras. escuelas
2. Necesidad de reemplazar la 3. Variación (aumentos) en los
MATRIZ FODA comida chatarra en las escuelas. precios de los insumos.
3. Existe una gran demanda por 4. Restricciones de entrada por parte
cubrir en el mercado. de los colegios.
4. No hay ninguna marca del rubro
que esté debidamente
posicionada o sea reconocida por
el público.
Fortalezas FO FA
1. Menús variados con F2-O2: Formar alianzas

F1-A1:Se implementará un
productos saludables estratégicas con los colegios,
variado el menú de loncheras
2. Pagos mensuales proponiendo como opción
diario
3. Utilización de insumos cobrar las loncheras al mismo
altamente nutritivos tiempo que la mensualidad del
F3-A4: Se fomentará la
(quinua, cañihua). estudiante.
utilización productos andinos
altamente nutritivos para
F3-O3: Se implementará chat
terminar con las barreras de los
de consultas al nutricionista en
colegios.
la plataforma virtual.
Debilidades DO DA
1. Falta de experiencia en D1-O4: Implementar un plan de D1-A1: Incentivar nuestras ventas

el rubro marketing directo en las frente a las de la competencia por
2. Marca nueva, las escuelas que se planea tener medio de promociones por contratar
personas no la conocen presencia, y así posicionarse nuestro servicio.
ni están familiarizadas. en el mercado.
3. Rango de distribución D2-A2: Aprovechar las cafeterías
limitado, no llegamos a D3-O3: Tener una van propia como medio de difusión para hacer
4
cubrir toda la zona 7 de que nos permita realizar conocida nuestra marca
lima. nuestras entregas de manera
eficiente y puntual para los (No creo que las cafeterías acepten
distritos cercanos al taller, y difundir de buenas a primeras las
para los demás terciarizar el loncheras saludables), formulen otra
servicio. estrategia.
1.2.4 Modelo CANVAS e idea de negocio:
Nuestra propuesta Cliente:

de loncheras
. E-marketing y e-mail Padres de familia del NSE Ay B
saludables
publicidad cuyos hijos (estudiantes
soluciona el whats app
escolares 6 a 12 años,
. Logística problema
redes sociales primaria) estudien en ciertos
(recepción de recurrente de la
distritos de la zona 7 de Lima
pedidos y falta de tiempo de telefonía fija/móvil Metropolitana (La Molina,
distribución de los padres de
Surco y San Isidro)
estos) familia para
elaborar las Usuario:
. Colegios . Gestión de respectivas para Canales de
particulares del inventarios Estudiantes escolares primaria
sus hijos. distribución
nivel
5
socioeconómico . Gestión de Adicionalmente al (6 a 12 años) de ciertos
AyB ventas y ser una opción distritos de la zona 7 de Lima
cobranza nutritiva y saludable Metropolitana (La Molina,
. Padres de
se estaría Canal directo: se Surco y San Isidro)
familia . Elaboración y
contribuyendo a entrega el producto
producción del
disminuir la tasa de final directamente
producto final
obesidad infantil al estudiante en su
(lonchera
existente. centro educativo
saludable)
respectivo.
Actualmente los
colegios están
incentivando a
mejorar el cuidado
de la salud a través
del consumo de
loncheras
saludables.
Recursos clave Estructura de costos
. IME (Activo fijo) . Materia prima (insumos)

. RRHH (capital humano) . Alquiler del local
. Intangibles (permisos, licencias) . Movilidad y trasporte de las loncheras
. Capital de trabajo . Publicidad
. Financiamiento bancario . Pago de sueldos y remuneraciones
Fuentes de Ingresos . Pago de servicios básicos
Venta de un paquete mensual por estudiante . Egresos no desembolsables (depreciación, amortización)
de loncheras saludables. . Mantenimiento del IME y local.
1.3 Datos financieros y producción:
1.3.1 Mercado Objetivo:
Tasa de crecimiento promedio 0.820%

Crecimiento poblacional
Escogido (50%*0.82%) 0.41%
2018 2019 2020 2021 2022

Tasas de mercado objetivo 5.00% 5.41% 5.82% 6.23% 6.64%
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 311 333 354 375 396
SAN ISIDRO 204 218 230 243 255
6
SANTIAGO DE SURCO 1,213 1,333 1,456 1,582 1,712
Mercado objetivo en personas 1,728 1,883 2,041 2,200 2,362
1.3.2 Programa de ventas (primer año):
Total
Demanda proyectada 2018 224,933
Programa de ventas año 2018 Estacionalidad 2018 Loncheras avender

Enero 1.25% 2,812
Febrero 1.25% 2,812
Marzo 5.00% 11,247
Abril 7.50% 16,870
Mayo 7.50% 16,870
Junio 7.50% 16,870
Julio 7.50% 16,870
Agosto 7.50% 16,870
Septiembre 10.00% 22,493
Octubre 10.00% 22,493
Noviembre 10.00% 22,493
Diciembre 10.00% 22,493
Total 85.00% 191,193
1.3.3 Producción:
Programa de ventas 2018 2019 2020 2021 2022

Loncheras a vender 191,193 245,179 265,697 286,487 307,549
Merma 5% 9560 12259 13285 14324 15377
Loncheras a producir 200,753 257,438 278,981 300,811 322,927
7
1.3.4 Mano de obra:
cantidad
cantidad cantidad cantidad de cantidad Monto
de de de de del
Área personas personas personas personas personas sueldo
operativa Puesto año 1 año2 año 3 año 4 año 5 mensual
S/.
Administrativa Gerente general 1 1 1 1 1
3,600.00
Jefe de Marketing S/.
Ventas y ventas 1 1 1 1 1 2,500.00
Asistente de S/.
Ventas ventas 0 0 1 1 1 900.00
Jefe de
Producción,
logística y S/.
Operaciones compras 1 1 1 1 1 2,500.00
1.4 Conclusión:
Los ingresos son los esperados durante la estimación del proyecto, se espera que la
empresa, mediante su diferenciación y ventaja competitiva, se haga más conocida y obtenga
más cliente, lo cual se verá reflejado en las ganancias.
Después de haberse realizado diversos análisis y así mismo investigaciones hechas a lo largo
del proyecto, se puede concluir que muchos de los factores que caracterizan a nuestra
empresa, serán de gran ayuda para la preferencia de nuestros clientes, ya que ninguno hoy
por hoy ofrece el tipo de servicio que brindamos.
8
CAPÍTULO II – INFORMACIÓN GENERAL
2.1. Datos de la empresa
2.1.1. Razón Social
Loncheras saludables S.A.C
2.1.2. Nombre comercial
 Healthy lunch
2.1.3. Accionistas y equipo
 Alexandra Rey 25%
 Anahí Larrañaga 25%
 Marcelo Guizado 25%
 José Ignacio Badaracco 25%
2.1.4. Horizonte de evaluación
El proyecto será evaluado en un periodo de 5 años: 2018-2022,
tomando como año base el 2017 en el cual se procederá a realizar la fase
de inversión todo el proyecto, y a partir del 2018 en adelante se evaluara
la rentabilidad del negocio, en relación a los costos y gastos de la empresa
(fase operativa).
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria
2.2.1. Actividad económica: Elaboración de alimentos y bebidas
“Loncheras saludables S.A.C.” se dedicará a la elaboración y entrega
de loncheras nutritivas para determinados colegios que estén dentro de la
zona 7.
2.2.2. Código CIUU: 1500
 Producción de productos alimenticios y bebidas 1
2.3. Definición del negocio

Loncheras saludables S.A.C se dedicará a la elaboración y distribución de
loncheras nutritivas y saludables, con el fin de agilizar y ahorrar tiempo a los padres
de familia con ritmo de vida agitado.
Por otro lado el negocio promoverá una alimentación saludable de los
estudiantes escolares (6-12 años) evitando así problemas de salud futuros, como
obesidad, pre diabetes, etc., a través del consumo de productos andinos.
Adicionalmente, los padres van a llenar un formato al momento de la
inscripción de la membresía donde indican información puntual frente al tipo de
1
https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/RUAF%20ACTIVECON.pdf 1
9
alimentación de sus hijos (alergias, intolerancias).
2.4. Descripción del producto

Loncheras saludables S.A.C brinda el servicio de loncheras saludable. Todos
los días utilizamos insumos diferentes, así evitando hacer una lonchera repetitiva y
aburrida para los estudiantes. Aparte de ser una lonchera con muchas propiedades
alimenticias, nos estamos enfocando en la utilización de productos andinos, así no
sólo colaborando con los agricultores de estos, sino también dándolos a conocer, y
utilizando las propiedades que tiene cada uno de ellos, para mejorar el rendimiento
en la escuela (sugerencia chicos pongan que contiene una lonchera e un día
aleatorio que contiene, las calorías totales, etc.2
2.5. Oportunidad de negocio

2.5.1. Por el lado de la oferta
Actualmente existe solo un competidor directo en el mercado de
loncheras por delivery a escuelas llamado “Deli lunch”. Cuenta con una
variedad de alternativas para elegir; sin embargo no se centran en ofrecer
una combinación saludable y nutritiva que supla las necesidades calóricas
que un niño o púber necesita. Por lo tanto, podemos concluir que existe
una oportunidad de negocio debido a que no hay mucha oferta en el
mercado.
2 http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
10
2.5.2. Por el lado de la demanda
“El 25% de niños entre 5 y 9 años presenta sobrepeso y obesidad,

según el Ministerio de Salud (Minsa).
El sector Salud recomendó evitar los productos envasados como
galletas, snacks y bebidas gaseosas que aportan muchas calorías y cero
nutrientes, con niveles altos de azúcar, sal y grasas poco saludables.
Una alimentación sana previene enfermedades como la obesidad,
hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes, desnutrición,
anemia, osteoporosis, caries y algunos cánceres.”3
Según muchos estudios, demuestran que la falta de tiempo les causa

problemas en la elaboración de loncheras a los padres de. Por lo tanto se
presenta la falta de creatividad o en muchos casos se opta por el típico
almuerzo que consiste en unas galletas y jugo, o para ahorrar más tiempo,
darles plata y que los niños coman lo que les provoque.
Esto es un grave problema porque muchos padres no se dan cuenta

del daño que les hacen a sus hijos. Está demostrado que por la falta de
nutrientes se genera una disminución del coeficiente intelectual, por ende
un bajo rendimiento. Y por otra parte la mala alimentación puede causar
muchas enfermedades a largo plazo como obesidad, pre-diabetes, etc.
Es por esto que algunos padres de familia prefieren contratar un
servicio, el cual les brinde una lonchera nutritiva a sus hijos así
ahorrándose el tiempo de prepararla, y asegurándose una buena
alimentación que se reflejará en el futuro de sus hijos.
2.6. Estrategia genérica de la empresa
Tomando como base el modelo de Porter, emplearemos la estrategia de

diferenciación; ya que, estamos ofreciendo al consumidor un producto, el cual le da
la facilidad y tranquilidad a los padres que sus hijos tendrán una alimentación
balanceada ya que ellos por el poco tiempo que tienen debido a factores externos,
3 Fuente:http://larepublica.pe/21-02-2015/recomiendan-a-padres-preparar-la-lonchera-escolar-junto-a-hijos
11
el ritmo de vida agitado no les permite poder elaborar alimentos requeridos para
una alimentación adecuada, y antes de optar por productos empaquetados o
comida chatarra seremos su mejor elección.
2.7. Visión y misión de la empresa
Visión
Loncheras saludables S.A.C apunta a ser la empresa, con mayor
participación en el mercado de las loncheras saludables
Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración, y distribución de loncheras
saludables, así mejorando el hábito alimenticio en las escuelas, y evitando
problemas futuros de salud. Aparte de agilizar y ahorrar tiempo a los padres de
familia.
2.8. Análisis Foda
Oportunidades Amenazas
5. Falta de tiempo por parte de los 5. Posibilidad de competencia.

padres de familia para la 6. Comedores y cafeterías en las
preparación de loncheras. escuelas
6. Necesidad de reemplazar la 7. Variación (aumentos) en los
MATRIZ FODA comida chatarra en las escuelas. precios de los insumos.
7. Existe una gran demanda por 8. Restricciones de entrada por parte
cubrir en el mercado. de los colegios.
8. No hay ninguna marca del rubro
que esté debidamente
posicionada o sea reconocida por
el público.
Fortalezas FO FA
F1-A1:Se implementará un
4. Menús variados con F2-O2: Formar alianzas variado el menú de loncheras
productos saludables estratégicas con los colegios, diario
5. Pagos mensuales proponiendo como opción
6. Utilización de insumos cobrar las loncheras al mismo F3-A4: Se fomentará la
altamente nutritivos tiempo que la mensualidad del utilización productos andinos
(quinua, cañihua). estudiante. altamente nutritivos para
terminar con las barreras de los
12
F3-O3: Se implementará chat colegios.
de consultas al nutricionista en
la plataforma virtual.
Debilidades DO DA
4. Falta de experiencia en D1-O4: Implementar un plan de D1-A1: Incentivar nuestras ventas

el rubro marketing directo en las frente a las de la competencia por
5. Marca nueva, las escuelas que se planea tener medio de promociones por contratar
personas no la conocen presencia, y así posicionarse nuestro servicio.
ni están familiarizadas. en el mercado.
6. Rango de distribución D2-A2: Aprovechar las cafeterías
limitado, no llegamos a D3-O3: Tener una van propia como medio de difusión para hacer
cubrir toda la zona 7 de que nos permita realizar conocida nuestra marca
lima. nuestras entregas de manera
eficiente y puntual para los (No creo que las cafeterías acepten
distritos cercanos al taller, y difundir de buenas a primeras las
para los demás terciarizar el loncheras saludables), formulen otra
servicio. estrategia.
13
2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio
Nuestra propuesta Cliente:

de loncheras
. E-marketing y e-mail Padres de familia del NSE Ay B
saludables
publicidad cuyos hijos (estudiantes
soluciona el whats app
escolares 6 a 12 años,
. Logística problema
redes sociales primaria) estudien en ciertos
(recepción de recurrente de la
distritos de la zona 7 de Lima
pedidos y falta de tiempo de telefonía fija/móvil Metropolitana (La Molina,
distribución de los padres de
Surco y San Isidro)
estos) familia para
elaborar las Usuario:
. Colegios . Gestión de respectivas para Canales de
particulares del inventarios Estudiantes escolares primaria
sus hijos. distribución
nivel (6 a 12 años) de ciertos
socioeconómico . Gestión de Adicionalmente al distritos de la zona 7 de Lima
AyB ventas y ser una opción Metropolitana (La Molina,
cobranza nutritiva y saludable
. Padres de Surco y San Isidro)
. Elaboración y se estaría Canal directo: se
familia
producción del contribuyendo a entrega el producto
producto final disminuir la tasa de final directamente
(lonchera obesidad infantil al estudiante en su
saludable) existente. centro educativo
Actualmente los respectivo.
colegios están
incentivando a
mejorar el cuidado
de la salud a través
del consumo de
loncheras
saludables.
Recursos clave Estructura de costos
. IME (Activo fijo) . Materia prima (insumos)

. RRHH (capital humano) . Alquiler del local
. Intangibles (permisos, licencias) . Movilidad y trasporte de las loncheras
. Capital de trabajo . Publicidad
. Financiamiento bancario . Pago de sueldos y remuneraciones
Fuentes de Ingresos . Pago de servicios básicos
Venta de un paquete mensual por estudiante . Egresos no desembolsables (depreciación, amortización)
de loncheras saludables. . Mantenimiento del IME y local.
14
15
CAPÍTULO III: Análisis del Macro Entorno.
3.1. Entorno Económico: (2012-2016)

3.1.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA,
%PEA
a. Tasa de crecimiento de la población

Según el cuadro que se presenta a continuación,
podemos observar que el número total de habitantes del Perú
ha aumentado anualmente. Esto resulta beneficioso para
invertir en nuevos proyectos, ya que la demanda irá
aumentando.
CUADRO 1
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL DEL PERÚ 2012-2016
Año 2012 2013 2014 2015 2016
Total de
30,135,87 30,475,14 30,814,17 31,151,64
Habitantes Perú 31,488,625
5 4 5 3
Tasa de
Crecimiento Anual 1.13 1.13 1.11 1.10 1.08
Poblacional (%)
Elaboración: INEI
b. Ingreso per cápita

Al dividir el PBI entre la población total del país,
obtenemos el ingreso per cápita.
16
CUADRO 2
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL DEL PERÚ 2012-2016
INGRESO PER CÁPITA DEL PERÚ 2012-2016

(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
Ingreso Per Tipo de cambio Ingreso Per

Año
Cápita USD promedio Cápita Nuevos Soles
2012 6,324.00 2.640 16,695.00

2013 6,540.00 2.700 17,658.00
2014 6,458.00 2.840 18,340.00
2015 6,068.00 3.190 19,357.00
2016 5,989.58 3.375 20,214.83
Elaboración: INEI
c. Población Económicamente Activa – PEA

La población Económicamente Activa ha ido creciendo
anualmente, lo cual refleja que la demanda laboral que va en
aumento.
CUADRO 3
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DEL PERÚ 2012-2016
Año 2012 2013 2014 2015 2016

PEA 16,22 16,50 16,78 17,062,4 17,35
N° Habitantes 2,896 2,210 2,745 09 1,793
Elaboración: INEI
3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones

La balanza comercial está determinada por la diferencia entre
las exportaciones menos las importaciones. Según las estadísticas
los años 2014, 2015 y 2016 se encuentran en déficit, porque las
importaciones superaron a las exportaciones.
Según INEI, y la cámara de comercio de lima, la variación para
17
el año 2016 decrece en importaciones principalmente de los bienes
de capital y construcción; mientras que las exportaciones, el
crecimiento minero, agro; así como de los sectores tradicionales y no
tradicionales incrementó.
Cabe mencionar que este es el tercer año consecutivo que las
importaciones decrecen; así como el tercer año consecutivo que la
balanza comercial resulta en negativo.
CUADRO 4
BALANZA COMERCIAL DEL PERÚ 2012-2016
(EXPRESADO EN MILLONES DE DOLARES)
Total de Total de Balanza

Año
exportaciones importaciones comercial
2012
47,411 41,135 6,276
2013
42,861 42,248 613
-
2014
39,533 40,809 1,276
-
2015
34,157 40,206 6,049
-
2016
36,055 38,455 2,400
Elaboración: BCR
3.1.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país
a. Producto Bruto Interno – PBI
Para el año 2016 hubo una variación real del 3.9%; superando el
3.3% presentado el 2015, y también el del 2014.
18
CUADRO 5
PRODUCTO BRUTO INTERNO DEL PERÚ 2012-2016
PBI
Variación %
Año
real
2012 6.00%
2013 5.90%
2014 2.40%
2015 3.30%
2016 3.90%
Elaboración: BCR
b. Tasa de inflación
La tasa de inflación, que se venía incrementando en los últimos
años; para el último periodo de evaluación (2016), bajo hasta 3.2%, el
mismo porcentaje que tuvo hace dos años atrás.
CUADRO 6
TASA DE INFLACIÓN DEL PERÚ 2012-2016
Año Tasa %
2012 2.60%
2013 2.90%
2014 3.20%
2015 3.70%
2016 3.20%
Elaboración: BCR
c. Tasa de interés
19
TAMN: Tasa de Interés Activa en Moneda Nacional
TAMEX: Tasa de Interés Activa en Moneda Extranjera
En el año 2016; la tasa de interés activa en moneda nacional

sufrió un incremento. En cuanto a la tasa de interés activa en moneda
extranjera disminuyo. Cabe resaltar, que a menor tasa de interés; más
nos conviene como empresa para poder realizar un préstamo e iniciar
operaciones.
CUADRO 7
TASA DE INTERÉS DEL PERÚ 2012-2016
Año TAMN % TAMEX %
2012 19.23 8.05
2013 18.14 8.42
2014 15.74 7.56
2015 16.11 7.75
2016 17.16 7.46
Elaboración: BCR
d. Tipo de cambio
El tipo de cambio para el año 2016, volvió a incrementarse con
respecto al año 2015, así como ha venido sucediendo hace ya varios
años, la moneda del dólar va recuperando valor después de la gran
crisis que sufrió años atrás.
CUADRO 8
TIPO DE CAMBIO 2012-2016
Soles por U.S.

Año
dólar
2012 2.640
2013 2.700
2014 2.840
2015 3.190
2016 3.375
Elaboración: BCR
e. Riesgo país
20
El riesgo país decreció para el año 2016, con respecto al aumento
de los últimos años; se encuentra ubicada como el riesgo país más bajo
de Latinoamérica; seguida por Chile (170). Esto indica que la
probabilidad de inversión en el país es mayor, debido a que a menos
puntos básicos de riesgo país; mayor propensa la inversión.
CUADRO 9
RIESGO PAÍS 2012-2016
Puntos básicos
Año
(PBS)
2012 221
2013 189
2014 162
2015 201
2016 160
Elaboración: BCR
Analizando los cuadros presentados, podemos concluir con que la

situación económica del país la ideal para invertir en un negocio como el
que estamos presentado. Podemos observar un incremento
considerable en la población, lo cual indica un aumento en el mercado
potencial.
Adicionalmente en ingreso per cápita en el Perú es mayor que los
últimos años de la misma manera que la población económicamente
activa; lo que da la posibilidad de gastar en comodidades y soluciones
como la nuestra. En cuanto al riesgo país, este ha disminuido en los
últimos años e incluso con respecto a otros países de Latinoamérica;
esto hace que el Perú sea más atractivo para invertir en algún tipo de
negocio.
Finalmente, la reducción de la inflación, la reducción en tasas de
interés para préstamos y el aumento en el PBI nos permite visualizar un
escenario mucho más atractivo, seguro y convincente.
3.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2015).
 Origen: Perú
21
 Capital: Lima
 Ciudad: Lima (Enfoque: ciertos distritos de la zona 7)
 Superficie: 1 285 215.6 km2
 Número de habitantes en el Perú al 2016: 31, 488,6254
 Número de habitantes en Lima al 2016: 9,985,664
3.3. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.

Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo N
007-98SA, artículo 36.
 Las instalaciones de la empresa, tendrá una distribución de ambientes

adecuados con la finalidad de evitar la contaminación cruzada de los
insumos. En el entorno político legal, la empresa Loncheras Saludables SAC
cumplirá con todos los impuestos establecidos por la Sunat.
Según el código de protección y defensa del consumidor, según la ley

29571; artículo 2.1, articulo 8 y articulo 10
 "Loncheras Saludables SAC" tiene la obligación de ofrecer al

consumidor la información relevante del producto a vender, en idioma
castellano y en conformidad con el sistema legal de unidades de medida; así
como de sus ingredientes y componentes5.
 Asimismo, se regirá el producto de acuerdo a las leyes del código de
consumo en vigencia; en lo correspondiente a producción, envasado,
fijación de precios y comercialización del mismo.
3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias
Aumento progresivo de casos de obesidad infantil: “Esta cantidad

de personas con sobrepeso se debe también a una vida sedentaria y la
falta de actividad física. Los niños hoy en día no practican mucho
deporte, la era digital de videojuegos y el internet han hecho que los
menores permanezcan sentados ante un aparato electrónico, ingiriendo
comida chatarra y bebidas azucaradas, por lo que aumentan la
4 Instituto de Estadística e Informática I.N.E.I – Estimaciones y proyecciones de población

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/
5 https://www.consumidor.gob.pe/codigo-de-consumo
22
probabilidad de que sufran infartos o daños severos al corazón.”6
Conclusión frente al proyecto: Esta noticia, de hecho avala el mensaje

que buscamos hacerles llegar a los padres y a las instituciones educativas, ya
que muestra el índice de crecimiento continuo de los niños con obesidad
infantil y sus causas, a las cuales vamos a poder atacar de cierta manera con
nuestros productos, de modo que, puedan sustituirlos.
Programa Qali Warma: “Dentro de las exigencias, trascendió que

verificarán un “menor contenido de azúcar en la leche”, además de una
estrategia con el Ministerio de la Producción para incorporar productos
locales.”7
Conclusión frente al proyecto: Este programa está dirigido a los colegios

nacionales y apoya simultáneamente al nuestro, ya que lo que ofrecen son
loncheras saludables a los alumnos, esta idea refuerza nuestro plan de
trabajo, y adicionalmente, los productos que ellos entregan tienen azucares
elevados y colorantes en algunos casos, vosotros podemos aprovechar esta
desventaja y mostrar en paralelo un sistema de alimentación saludable sin
agregados ni preservantes.
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.
“La especialista recomienda que a nivel de la escuela los padres

de un determinado salón deben conformar grupos en el chat, donde
puedan intercambiar información e ideas sobre la mejora en la
formación de sus hijos”8
Utilizaremos las tendencias tecnológicas que se están implementando

para facilitar la comunicación:
6 Fuente:http://www.expreso.com.pe/edicion-callao/se-detectado-5666-casos-obesidad-infantil/
7 Fuente:http://gestion.pe/economia/midis-adecuara-qali-warma-al-nuevo-reglamento-alimentacion-
saludable-2198331
8 Fuente: http://elcomercio.pe/suplementos/comercial/regreso-al-colegio/que-tan-conectado-estas-tu-hijo-
y-entorno-su-colegio-1002930/m
23
- Whats app
- Teléfono Fijo (Oficina)
- Redes sociales
- Teléfono celular
En la actualidad, todas las personas, sobretodo del entorno al que nos

estamos enfocando están dentro del movimiento de utilización de
Smartphone lo cual nos facilitará la comunicación, y poder estar
mostrándoles información continua a través de las herramientas de moda.
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas (Bastaba con 2 noticias no

4)
“En cada kilómetro cuadrado de agua salada hay alrededor de 18.000

restos de plásticos flotando, advierte Naciones Unidas a través de su
Programa para el Medio Ambiente (PNUMA). Desechos que actualmente
representan entre el 60% y el 80% de todos los residuos -6,4 millones de
toneladas al año- que van a parar a mares y ríos del planeta. Incluso más. Al
este de Indonesia, una zona altamente poblada, la basura de plástico cubre
hasta un 90% de la costa y la línea de playa.
En algunos casos los residuos plásticos atraviesan el intestino de los
animales sin hacerles demasiado daño. Otras veces resulta fatal: los trozos
de basura obstruyen su garganta o el tracto digestivo causando la muerte
por inanición o malnutrición. La basura se puede acumular en la tripa y dar
la falsa sensación de saciedad. El animal deja de comer y fallece lentamente
de hambre.
Una sola bolsa de plástico tarda 150 años en comenzar a degradarse.

Algunas pueden permanecer intactas durante cuatro siglos. Un ejemplo del
daño que puede llegar a causar ocurrió en la costa francesa en 2004. Aquel
verano un cachalote fue encontrado muerto tras engullir una caja de plástico.
Le había taponado el aparato digestivo. En el embalaje figuraba el nombre de
24
un supermercado español…”9
“Quizá no se haya dado cuenta hasta ahora, pero todos los días, para
cumplir sus quehaceres diarios, hace uso de un gran número de materiales
hechos de plástico, específicamente de tecnopor. Este producto lo
encontramos como envase de muchas de las bebidas y alimentos que
consumimos, así como en los electrodomésticos que compramos; sin embargo
pocos conocemos los efectos nocivos que provoca su consumo.
Por su composición química, el tecnopor aparece en la lista de agentes
cancerígenos de instituciones internacionales como la OMS.
¿Pero por qué el tecnopor se ha convertido en unos de los materiales
más usados en la industria del consumo? La respuesta la hallamos en su fácil
portabilidad y, principalmente, en su bajo costo de producción. Por ello,
muchas empresas de alimentos, entre ellas supermercados, restaurantes y
cafés, prefieren utilizar este producto, el cual es no biodegradable, para la
conservación de sus productos…
Asimismo, médicos advierten que por efecto del calor, las grasas o los
ácidos de los alimentos, cantidades de estireno – compuesto principal del
tecnopor- “se sueltan” de este plástico y pasan a la comida y bebida que
consumimos. Lo que es prácticamente un auto envenenamiento…”10
En el día a día podemos encontrar nuevas noticias como las citadas

anteriormente. Noticias de este tipo son muy alarmantes y están despertando
la preocupación ambiental en las personas. Cada vez los consumidores son
más conscientes y se preocupan más por los alimentos que están ingiriendo y
también por todo el proceso de elaboración que está detrás de ello.
Por este motivo, para nuestro proyecto hemos optado por utilizar
empaques de papel reciclado, envases de cartón y botellas de vidrio. En
medida de lo posible evitar materiales como el plástico, sorbetes y poliestireno
(tecnopor). Lo ideal es usar la mayor cantidad de envases que se puedan
9 Fuente: http://www.igualdadanimal.org/noticias/los-residuos-plasticos-ponen-en-peligro-la-vida-de-los-
animales
10 Fuente: http://www.pronaturaleza.org/noticias/el-uso-del-tecnopor-es-un-acto-de-autoenvenamiento/
25
reciclar, reutilizar o que sean biodegradables.
26
Capitulo IV: 4.1 Investigación de Mercado (año actual)
4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.
4.1.2. Tipos de Investigación.

4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad
 Focus Group
Presentación del moderador:
Buenas tardes, mi nombre es……………..soy estudiante de la Universidad San

Ignacio de Loyola y nos encontramos realizando un focus group.
Como saben nos hemos reunido para conversar acerca de un tema en el que
todos están familiarizados al ser padres de familia, y ustedes niños al estar en el
colegio , por lo que me gustaría pedirles que sean totalmente sinceros con sus
respuestas, que no se dejen influenciar por las opiniones de los demás. Para
concluir con éxito esta reunión, les hacemos saber que toda la información que nos
pueden brindar es sumamente importante para nosotros, por lo que no existen
respuestas correctas o incorrectas, simplemente queremos saber su opinión.
También me gustaría comentarles que sería ideal que pongan su celular en
vibrador o en silencio para evitar interrupciones.
Quisiera solicitarles su autorización para grabar esta sesión, porque como les dije
anteriormente sus opiniones y respuestas son importantes y no quisiera olvidar u
omitir alguna información valiosa. Para iniciar la reunión en el caso de los papás,
quisiera que cada uno se presente, diciendo su nombre, ocupación, hobbies y su
distrito de residencia. Y en el caso de los niños, nombre, edad, colegio en el que
estudian.
 Focus Adultos:
Objetivo: Conocer de cerca los hábitos alimenticios que manejan los padres de familia
al momento de enviar una lonchera a sus hijos.
Información general/rutinaria:
 ¿Ustedes compran y/o preparan las loncheras de sus hijos?
 ¿Se les hace tedioso pensar en qué mandar en las loncheras?
 ¿Normalmente que mandan en las loncheras de sus hijos?
 ¿En dónde compran los insumos para preparar las loncheras?
 Aproximadamente ¿Cuánto gastan en una lonchera? En caso de dar dinero a sus
hijos para comprar su lonchera ¿Cuánto dinero le dan a sus hijos
aproximadamente?
 ¿Qué es lo que considera más importante al momento de preparar un lonchera?
¿Que se algo fácil como un paquete de galletas, que no se trate de comida
chatarra, lo que los niños prefieran, etc.?
 ¿Al momento de preparar una lonchera consideran el aporte calórico de estas?
27
Factores generales/competencia
 ¿Conocen alguna empresa que venda loncheras para niños?
 ¿Alguna vez han probado usar el servicio de dicha empresa?
 ¿Qué fue lo que más le gustó?
 ¿Qué fue lo que menos le gustó?
 ¿Los precios eran accesibles para su situación económica?
TEST DEL PRODUCTO
Tenemos un proyecto que queremos presentarles, introduciremos al mercado

Loncheras Saludables para escolares, donde prevalecerán como ingredientes
principales los granos andinos. ¿Cuál es la finalidad? Muchos de ustedes se lo estarán
preguntando, se trata del servicio de entrega de loncheras a sus hijos en el mismo
colegio, de manera que, llegada la hora del recreo puedan consumir el producto fresco
y a tiempo. Además, por el ritmo de vida que muchos de ustedes llevan es complicado
tener tiempo de preparar la lonchera diariamente. ¿Por qué incluimos granos andinos,
como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus propiedades nutricionales y medicinales,
principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio,
fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos
en grasa. Al momento de registrar su membresía mensual con nosotros, le daremos
un formato de ingreso, donde nos informarán de los detalles específicos de la
alimentación de sus hijos (alergias, intolerancias).
 ¿Qué les pareció el producto?

 ¿Qué es lo que más les gusto?
 ¿Hay algo que no los convenció de este producto? ¿Por qué?
 ¿Les interesaría contratar este producto/servicio para sus hijos para facilitar la
elaboración de las loncheras?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto incluyendo el delivery?
 ¿Qué mejoraría en el producto que estamos ofreciendo?
 ¿Con qué frecuencia compraría nuestro producto/servicio?
 ¿Por qué medio le gustaría contactarnos? ¿Página web, Facebook, WhatsApp,
teléfono?
 ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Mensualmente, semanal, diario?

 ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Junto con la mensualidad escolar o
individualmente?
 ¿En caso de ser individualmente con tarjeta o en efectivo?
 ¿Ustedes creen que al colegio a donde asisten sus hijos, permitiría que una
empresa externa les lleve la lonchera?
 En conclusión, ¿qué recomendarían respecto a la lonchera, o cómo haríamos para
que puedan contar con nosotros?
Focus Niños:
Objetivo: Conocer directamente los tipos de productos que prefieren consumir los
escolares, preferencias, sabores, entre otros.
 ¿Llevan diariamente lonchera al colegio o compran algo ahí?
28
 ¿Les gusta llevar lonchera? ¿Por qué?
 ¿Qué es lo que normalmente les mandan de lonchera?
 Cuando no les mandan lonchera, y compran en el colegio, ¿qué prefieren
comprar?
 En el caso de las bebidas, ¿qué les gusta tomar cuando están el colegio?
 ¿Cuánto tiempo tienen de refrigerio? ¿Cuántos recreos son?
 ¿Qué tipo de alimentos no les gusta comer?
 ¿Qué tipo de alimentos les gusta comer?
 ¿Han comido cañihua, kiwicha, quinua? ¿Les gusta?
 ¿Les gusta lo que le mandan de lonchera a algún compañero del colegio?
Cuéntenme qué es lo que le mandan y qué es lo que les gusta de eso
Descríbeme tu lonchera ideal.
TEST DEL PRODUCTO
Tenemos un proyecto que queremos presentarles, como ya anteriormente le habíamos

comentado a sus papás, introduciremos al mercado Loncheras Saludables para
escolares, donde prevalecerán como ingredientes principales los granos andinos.
¿Cuál es la finalidad? Muchos de ustedes se lo estarán preguntando, se trata del
servicio de entrega de loncheras a su colegio de manera que, llegada la hora del
recreo puedan consumir el producto fresco y a tiempo. ¿Por qué incluimos granos
andinos, como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus propiedades nutricionales y
medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en
proteínas. Además, los prepararemos en diferentes presentaciones que les van a
encantar, cada día tendrán una opción diferente muy rica.

 ¿Hay algo que no les gusta de este producto? ¿Por qué?
 ¿Les gustaría que nuestras loncheras lleguen para ustedes al colegio?
 ¿Les gustaría que sean personalizadas, con su nombre, color, etc.? nos podrían
detallar.
Conclusiones Focus 1:
En este primer focus tuvimos como participantes a 4 escolares (6-11 años) y 4 padres
de familia.
 La información general que obtuvimos de los niños fue muy importante ya que nos
permitió tener una idea específica del tipo de alimentos que prefieren. Todos
coincidieron en que llevan lonchera diariamente.
 También, pudimos conocer de cerca los productos que diariamente llevan en su
lonchera, y no sólo hablaron de ellos, sino que además de sus compañeros, fueron
muy explícitos en contarnos a detalle lo que incluía sus loncheras.
 Nos comentaron que no conocían mucho de los granos andinos que les pusimos
de ejemplo, sólo uno conocía la quinua. Pero, no le gustaba, y a los demás
tampoco. Eso, nos ayudó a pensar en presentaciones que incluyan nuestros
productos pero que no se vean desagradables para ellos.
 Muchos de ellos prefieren la comida chatarra, papas fritas, pizza, Nuggets, pollo
broaster entre otros.
 Sin embargo, dentro de sus ejemplos siempre mencionaron como mínimo una
fruta, eso ayuda a saber que podemos incluirlas en gran cantidad en nuestras
opciones diarias.
 Finalmente, les pedimos que armen su lonchera ideal, y fueron explícitos con ello,
29
de modo que, podemos tener una idea clara de cómo acomodar sus preferencias
con que realmente necesitan.
 Los padres de familia, coincidieron en que mandan lonchera diariamente, y que
intentan ser equilibrados con los alimentos que les envían, sin embargo,
comentaron que también les quita bastante tiempo en las mañanas.
 Cuando les explicamos de los granos andinos, algunos conocían sus propiedades,
pero finalmente a todos les encantó la idea que se puedan incluir en una lonchera
diaria para sus hijos, cuando les explicamos a detalle los beneficios.
 Todos se interesan en la alimentación de sus hijos, pero, también intentan que lo
que les manden no sólo sea sano sino que también sea agradable de consumir, es
decir, no mandarles algo netamente saludable sabiendo que de repente no lo
comerán. Esto nos ayudó, en tener opciones variadas y ricas que sean bien
recibidas tanto por los padres como por los niños.
 Al concluir el focus, a todos les gustó la idea de las loncheras saludables, el precio
a pagar que dieron fue de 5-9 soles, que es lo que diariamente calculan que
gastarán. También coincidieron en que debíamos hacer unas pruebas previas con
ellos y los niño para ver el nivel de recibimiento que tendrán.
Conclusiones Focus 2
En nuestro segundo focus tuvimos como participantes a 3 padres de familia (2 madres

y 1 padre), los cuales tenían hijos (5-9 años).
La información que obtuvimos fue:
 Los 3 padres preparaban y algunas veces compraban la lonchera a su hijo
durante los 5 días de la semana.
 Nos comentaron que era tedioso tener que hacerla todos los días, ya que no
tenían mucho tiempo por el trabajo, o habían cosas que a los niños no les
gustaban, como por ejemplo: llegaban en mal estado, algunas veces la lonchera
era muy repetitiva y los niños se aburrían. También se guiaban mucho por la parte
nutricional, que era difícil preparar una lonchera completa en cuanto al valor
nutricional.
 Lugar de compra: los padres compraban los alimentos para la lonchera en
supermercados, a la misma vez que compraban las cosas para el hogar.
 Una de las cosas importantes que necesitábamos saber era que mandaban en las
loncheras, y nos comentaron que tratan de mandar una lonchera balanceada, por
ejemplo: uno de los padres enviaba un jugo o limonada, huevos duros, y algún tipo
de carbohidrato. La segunda madre trataba de enviar un cereal y alguna proteína,
más un jugo o agua, y el tercer padre nos explicó que él había optado por
mandarle galletas de avena aparte de huevo, jugo, etc.
 Ellos gastan aproximadamente entre 8 – 10 soles diarios para armar la lonchera.
 Tenían en cuenta que a la hora de preparar esta había que hacerla balanceada, en
cuanto a micronutrientes (proteínas, carbohidrato, grasas)
 Su opinión en cuanto a nuestro proyecto fue muy interesante e importante para
nosotros. Ellos creían que era una gran idea ya que en muchas oportunidades no
tenían mucho tiempo para hacer las loncheras, y esta era una solución que les
quitaba un peso de encima; siempre y cuando tengan conocimiento del menú que
enviarán, y sobretodo saber el valor nutricional de este tipo de alimentos andinos.
 A la hora de preguntar cómo les gustaría saber de nuestra empresa y saber si les
gustaría contratarla, nos explicaron que como era un servicio de alimentos, la
mejor manera para saber de nosotros era entrevistándonos, para tener más
conocimiento acerca del servicio. Una vez se dada la entrevista, el uso de
WhatsApp para saber los menús y el valor nutricional de cada uno era importante.
 Precio: en cuanto al precio, los padres nos comentaron que lo máximo que
30
pagarían sería 10 soles, así optan por una buena lonchera, fresca y de calidad.
 Pago: los padres prefieren pagar una vez al mes ya sea por depósito como en
efectivo.
 A la hora de comentarles que sería una opción incluir la tarifa en la mensualidad
escolar, les pareció una buena idea ya que decían que mientras haya menos
pagos sería mejor.
Entrevista a profundidad 1: Padres de Familia
Objetivo Central
Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en
cuanto a las loncherías de sus hijos.
Objetivos Específicos
a. Indagar sobre el conocimiento de las propiedades de los granos andinos y en los
alimentos en general.
b. Conocer los hábitos alimenticios y las costumbres de la familia, en especial de los
niños.
c. Conocer la opinión de los padres sobre el proyecto que estamos presentando.
Datos del entrevistado
a) Nombre: Chiara Bittrich
b) Profesión: Profesora
c) Edad: 31 años
d) Estado civil: casada
e) Hijos: dos (6 y 4 años)
Cuestionario
1. ¿Usted se encarga de la elaboración de la lonchera de su hijo?

2. ¿Cuál considera que es la mayor dificultad al momento de realizar las loncheras
matutinas?
3. ¿Considera usted que está brindando una alimentación de calidad a sus hijos?
¿Por qué?
4. ¿Qué le parecería si existiera una opción de loncheras saludables para sus hijos?
¿Optaría por esta y por qué?
5. ¿Qué le gustaría que ofrecieran estas loncheras saludables?
6. ¿Si hubiera un delivery, a qué lugar le gustaría que este llegue, al colegio o a la
casa?, ¿por qué?
7. ¿Está al tanto de los grandes beneficios nutricionales que brindan los granos
andinos?
8. ¿Sabe usted qué proporción de carbohidratos, proteínas y grasas debe consumir
una persona?
9. ¿Está enterado de los daños a la salud que producen los alimentos procesados y
empaquetados?
10. ¿Sabe usted las consecuencias que conlleva consumir este tipo de productos?
11. ¿Consumen habitualmente bebidas gaseosas o con colorantes en casa?
12. ¿Fomenta la actividad física en su familia? ¿qué tipo de deportes realiza?
Resultados
 Su hija mayor, asiste al colegio Alexander von Humboldt y está en primer grado de
primaria.
 Chiara mencionó que ella se encarga de hacer las compras para la lonchera de
Micaela y normalmente quién las prepara por las mañanas en la señora que
trabaja en su casa.
31
 Mencionó que se le dificulta la elaboración de las loncheras, porque se le acaban
las ideas y los chicos se aburren. También dijo que el tiempo le juega en contra.
 A veces le manda un paquete de galletas, por ser lo más rápido y fácil pero no le
gusta, ya que no es una opción sana para la alimentación de sus hijos.
 En la medida de lo posible trata de alimentar a sus hijos de una manera sana,
pero no siempre es posible justamente porque a veces opta por opciones rápidas
que no son las ideales.
 Para Chiara es importante que una lonche obtenga una fruta, una proteína y un
carbohidrato. Alimentos naturales y elaborados en casa.
 La idea de tener la opción de contratar a una empresa para que elabore una
lonchera saludable y la envié al colegio le parece una solución ideal. Así no tiene
que pensar en que enviarle a los niños, ahorraría tiempo y tampoco se corre el
riesgo de que Micaela olvide su lonchera.
 Le gustaría que estas loncheras sean ricas para que los chicos la acepten, pero
con alimentos nutritivos.
 Sabe que los granos andinos son buenos, pero no sabe en qué exactamente, no
conoce sus valores nutricionales.
 No conoce exactamente cuál es la proporción de alimentos debe consumir un niño
de esa edad en una lonchera.
 Mencionó que no está a favor de los alimentos procesados, ya que contienen
colorantes y preservantes. Y estos pueden producir obesidad y alergias.
 En su casa trata de evitar el consumo de bebidas artificiales y gaseosas.
 Tienen a sus hijos matriculados en clases de natación y Micaela además hace
ballet, como para mantenerlos activos.
Entrevista a profundidad 2: Nutricionista
Objetivo Central:
Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia
en cuanto a las loncherías de sus hijos.
a) Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños.
b) Obtener recetas y opciones de loncheras saludables.
c) Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera
balanceada.
a) Nombre: Mónica Giaccetti
b) Profesión: Nutricionista
c) Edad: 27 años
e) Centro de trabajo: Clínica Delgado con el grupo pediátrico
Cuestionario
1. ¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro cuerpo?
2. ¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes?
3. ¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar?
4. ¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día?
5. ¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños?
6. ¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa?
7. ¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir?
8. ¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños?
32
9. ¿Cómo debe ser una dieta saludable y equilibrada?
10. ¿Por qué es importante desayunar frutas, cereales y lácteos?
11. ¿Qué ocurre si un niño no desayuna correctamente de forma sistemática?
12. ¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños?
13. ¿Qué pueden hacer los padres si un niño se niega a consumir frutas o verduras?
14. ¿Cuántas comidas al día deben tener los niños?
15. Si a un niño no le gusta la leche ni el yogurt ¿Con qué otros productos podrían
reemplazarlo?
16. ¿Qué tanto podrían aportar a la alimentación los distintos granos como la quinua,
cañihua o ajonjolí?
17. ¿Qué combinaciones de la carta de menú nos recomienda para la lonchera donde
estén incluidos los granos andinos?
Resultados:
 Mónica indica que la alimentación en los niños es fundamental. En realidad la

importancia de esta, es desde cuando la mamá está embarazada, ya que el bebé
absorbe los nutrientes que ella ingiere.
 Los primeros dos años de los niños es muy importante en cuanto a la alimentación
que se les da, ya que en esta etapa es cuando se desarrolla la mayor parte del
cerebro.
 Entre los 6 y 11 años se empiezan a adquirir los gustos, entonces hay que tratar
de hacer que los niños prueben de todo.
 En esta etapa los niños necesitan una alimentación balanceada para que tengan
energía y se desarrollen óptimamente.
 Para obtener la mayor cantidad de nutrientes, es necesario alimentarse de una
manera balanceada y esto se consigue con un grupo de alimentos: los cárnicos,
frutas, verduras, tubérculos y los cereales y finalmente los lácteos. Balanceando en
la manera correcta estos grupos de alimentos se consigue una buena
alimentación.
 Para una buena lonchera, aconseja formar un grupo de alimentos formadores
(proteínas), energéticos (carbohidratos), reguladores (frutas y verduras) y las
bebidas. Siempre optando por el agua.
 Con los carbohidratos como; cereales, el pan integral, chanchita, frutos secos, etc.
Se puede lograr que los niños tengan más energía para que puedan estudiar y no
quedarse dormidos en clase.
 Para evitar el sobrepeso en los niños, Mónica da como consejo que desde que la
mamá decide tener un hijo debe comenzar a alimentarse bien ya que los niños van
a ir adquiriendo gustos desde que están en la barriga de la mamá y luego educar
de manera correcta a los niños. Además de una buena alimentación, menciona
que el deporte en esencial.
 Para los niños de 5 años en adelante aconseja que consuman lácteos
descremados.
 La lonchera no reemplaza un desayuno, es importante que los niños desayunen
antes de ir al colegio.
 Para reemplazar la leche, quesos, yogurt, etc. Para los niños que tienen alguna
intolerancia a la lactosa, se recomienda sustituir la leche por bebidas de arroz, de
almendras o de soya, también alimentos como el ajonjolí, quinua, brócoli, ya que
aportan algo de calcio.
Objetivo Central:
33
Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en
cuanto a las loncherías de sus hijos.
a. Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños.
b. Obtener recetas y opciones de loncheras saludables.
c. Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera balanceada.
d. Recopilar datos e información que nos permita elaborar un menú adecuado y
nutritivo para los alumnos.

a. Nombre: Sandra Cusirramos
b. Profesión: Nutricionista
c. Centro de trabajo: Profesora de la USIL
Cuestionario y respuestas
¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro
cuerpo?
Sumamente importante
¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes?
Ningún alimento por sí solo podría cubrir las necesidades de nutrientes en una
persona, de allí la importancia de combinarlos y consumirlos con diferente frecuencia.
No solo es importante que los alimentos proporcionan nutrientes, la aceptabilidad es
un detalle importante. Siendo consecuentes con la definición de seguridad alimentaria:
acceso a alimentos en cantidad y calidad suficientes, inocuas, culturalmente
aceptables y placenteras para la persona, que cubra los nutrientes que necesita, en
todo momento.
¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar?
Depende de la edad del niño, de su estado nutricional y del tiempo que se quede en la
escuela. Un punto importante es considerar que la lonchera es la continuación de la
alimentación en el hogar, no reemplaza el desayuno o el almuerzo (dependiendo de
los turnos de estudio)
¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día?
Los alimentos que contienen carbohidratos son indispensables para la generación de
aporte calórico, el cuidado que se le debe prestar es al consumo excedente de fuentes
de carbohidratos simples, que se encuentran en los productos refinados,
industrializados.
¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños?
Asegurar una buena alimentación en los horarios principales de comida, usualmente el
sobrepeso se debe a que no se cubre la necesidad del niño o no se cuida la cantidad,
presentación y forma de preparación que lleva a que no termine su ración y quede de
hambre al poco tiempo, recurriendo a “picar” alimentos que usualmente son
industrializados, ricos en azúcares.
¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa?
Frutas, verduras, menestras por su contenido de carbohidratos y de fibra (cáscara),
aceite vegetal para ensaladas (aceite de oliva).
¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir?
Snack, dulces, productos muy ricos en sodio como los embutidos o ultra procesados.
Lo importante es controlar la porción y la frecuencia de consumo, Mientras más
refinados, y procesados, los riesgos se incrementan
¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los
niños?
Ya no es común que haya niños con diabetes insulina dependientes, con hipertensión
arterial y trigliceridemias (colesterol y otros lípidos elevados en sangre). El sobrepeso,
obesidad como resultado de la malnutrición por exceso lleva a que presenten
34
enfermedades crónicas no transmisibles, afectan su crecimiento y desarrollo normal,
además de afectar emocionalmente al menor.
Si la malnutrición es por déficit, la anemia es el resultado más profundo y sus efectos
negativos en el desarrollo intelectual del niño, quitándole la posibilidad de ser
productivo y exitoso en el futuro y siendo una carga económica por enfermedades
frecuentes.
¿Cómo debe ser una dieta saludable y equilibrada?
Contener diferentes alimentos, naturales predominantemente.
Con preparaciones simples, sin mucha combinación y uso de insumos procesados,
ricos en grasas y productos refinados; la idea es consumirlos en variedad,
conservando y consumiendo cáscaras por ejemplo.
En la actualidad una recomendación en Latinoamérica se basa en la “Estrategia 5 al
Día”, promoviendo el consumo de 5 porciones entre frutas y verduras, equivalentes a
400 gramos, para asegurar el consumo de fibra dietaria, y con volúmenes que
permitan la saciedad, ya que se suma el estrés que provoca hambre, la influencia de
los grupos sociales y otros.
El agua no debe faltas, bebida natura, libre de azúcar
El respetar horarios establecidos de comida y actividad física son indispensables.
¿Por qué es importante desayunar frutas, cereales y lácteos?
Frutas por su contenido de fibra de distinta naturaleza, proveer vitaminas y su efecto
regulador en la digestión, así como eliminación de grasas poco saludable, muy aparte
de los antioxidantes reconocidos en su composición.
Los cereales integrales en al menos la mitad de la porción, a fin de proporcionar fibra
también, y aportar carbohidratos para la función energética y de temperatura corporal.
Los lácteos por su importancia en el aporte de calcio, proteína y vitaminas liposolubles,
siempre y cuando no exista un problema de intolerancia
¿Qué ocurre si un niño no desayuna correctamente de forma sistemática?
Su organismo activará el gen ahorrador, subirá de peso. Perderá la capacidad de
atender en clase, más aún si no tienen buenas reservas de glucógeno; se pondrá
irritable y finalmente su estado nutricional estará afectado.
¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños?
Los padres necesitamos ser conscientes que la alimentación es el mejor bien que
podemos ofrecer a nuestros hijos. Debemos ser capaces de pedir consejería
especializada si tenemos dudas y comprometernos a que si es posible hacer cambios.
¿Qué pueden hacer los padres si un niño se niega a consumir frutas o verduras?
Hay muchas maneras de “camuflarlas” en su plato favorito.
Explicarles y llegar a una “suerte de negociación”, ya que si se vuelve un momento de
castigo el resultado será más negativo aún.
Lo ideal es enseñarle a comer verduras desde niños pequeños
¿Cuántas comidas al día deben tener los niños?
5 veces al día
Si a un niño no le gusta la leche ni el yogurt, ¿Qué otros productos podrían

reemplazarlo?
Lo mejor sería quinua. Otras alternativas están en el queso, si es intolerante el queso
fresco no es la mejor opción, el huevo también es una buena fuente. En todos los
casos, proteínas de alta calidad.
¿Qué tanto podrían aportar a la alimentación los distintos granos como la
quinua, cañihua o ajonjolí?
Sería excelente si pudiéramos incorporarlos en nuestra dieta al menos tres veces por
semana. Tendríamos las bondades descritas anteriormente, el problema es el costo y
por consiguiente el acceso.
4.1.2.2 Cuantitativa-Descriptiva: Método de encuestas: Muestra (Tamaño y

cuotas) Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas
35
Cuestionario:
Buen día, somos alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola y estamos

realizando una investigación de mercado, para lo cual le solicitamos su disposición y
que responda con total sinceridad. Agradecemos su colaboración de antemano.
Preguntas filtro
1. ¿Tiene hijos? (Si la respuesta es no, finaliza la encuesta)

 Si
 No
2. ¿Se encuentra su hijo matriculado en colegio particular? (si la respuesta es no,
finaliza la encuesta)
Si
No
2. ¿Qué edad tiene su hijo?
 de 1 a 5 años(fin de la encuesta)
 de 6 a 11 años
 de 11 a 15 años(fin de la encuesta)
Hábitos
3. ¿Le manda una lonchera a su hijo?

 Si
 No (pase a la pregunta 5)
 A veces
4. ¿Qué tipo de alimentos incluye en la lonchera?
 Un sándwich, unas galletas y un jugo de caja

 Una manzana, y una botella de agua o refresco
 Cheetos, galletas, etc.
 Otros
5. Si no le manda una lonchera, ¿cuál es el motivo?
 Falta de tiempo
 Falta de creatividad
 Le da dinero
6. ¿Qué tan importante considera que su hijo tenga una alimentación

saludable?
 Muy importante
 Importante
 Poco importante
 Nada importante
Información nutricional
Los granos andinos presentan un alto contenido de proteínas y propiedades

energizantes que contribuyen con la alimentación saludable de sus hijos.
36
7. ¿Conocía usted las propiedades alimenticias de los granos andinos?
 Si
 No
Descripción del proyecto
Nuestra empresa, se dedica a la elaboración y distribución de loncheras saludables,

logrando satisfacer las necesidades nutricionales de los niños incluyendo los granos
andinos mencionados anteriormente. Además ofrecemos el servicio de "delivery" con
el objetivo de facilitar esta tarea a los padres ahorrando tiempo.
El cobro será dentro de la mensualidad escolar o de manera independiente a esta.
8. ¿Conoce usted alguna empresa de loncheras saludables con delivery a las

escuelas?
 Si
 No
9. ¿Después de conocer las propiedades mencionadas consideraría contratar una

empresa de loncheras saludables con delivery?
 Si
 No (Finaliza la encuesta)
10. ¿Cuánto pagaría usted por nuestros servicios?
 de 6 a 8 soles
 de 8 a 10 soles
 de 10 a 13 soles
 otro
11. ¿Cómo le gustaría conocer de nuestros servicios?
 Redes sociales
 Whats app
 Central telefónica/web
 Otro: _______________
Variable Descripción
Población infinita de padres de familia pertenecientes a los NSE
Universo A y B, cuyos hijos se encuentran matriculados en respectivos
colegios dentro de la zona 7 de lima metropolitana.
Padres de familia con hijos de 6-11 años de edad que se
encuentren en primaria y, que estén interesados en darles una
Unidad Muestral
lonchera saludable a sus hijos, y que estén matriculados en
respectivos colegios de la zona 7 de lima metropolitana.
Realizaremos un cuestionario con preguntas para respuesta
Herramienta
única, y de respuesta múltiple; considerando preguntas filtro.
Técnica de muestreo no probabilístico
37
Número de encuestas 384
Para el desarrollo de las encuestas se calculará el tamaño de la muestra, tomando

como base el mercado potencial:
El tamaño de la muestra es el número de elementos que se incluyen en el estudio. Por
cuestiones estadísticas se asumirá́ un nivel de confianza de 95% (Z), con un nivel de
error de 5% (E), tendremos:
3i. Muestra (Tamaño y Cuotas)
El tamaño de la muestra es el número de elementos que se incluyen en el estudio. Por

cuestiones estadísticas se asumirá́ un nivel de confianza de 95% (Z), con un nivel de
error de 5% (E), tendremos:
𝐧 = 𝐙𝟐𝐱𝐏𝐱𝐐 384 = 1.962𝑥0.50𝑥0.50 𝐄𝟐 0.052
Siendo:
Z: 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%) E: 5% (Nivel de error
permitido)
P: 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto) Q: 50% (Probabilidad de
rechazo o fracaso del proyecto) N: Número de encuestas
Esta operación nos da como resultado n = 384 y sobre este número de encuestas es
que se asignará la cuota por distritos y posteriormente por NSE.
El siguiente cuadro muestra la proyección de la población para el año 2016, según los
distritos escogidos.
Análisis de los resultados de las encuestas
A continuación se procede a analizar las preguntas más resaltantes del presente

estudio de encuestas.
38
¿Tiene hijos?
¿Se encuentra su hijo matriculado en colegio particular?
¿Qué edad tiene su hijo?
¿Le manda una lonchera a su hijo?
39
¿Qué tan importante considera que su hijo tenga una alimentación saludable?
40
¿Conoce usted alguna empresa de loncheras saludables con delivery a las escuelas?
¿Después de conocer las propiedades mencionadas consideraría contratar una

empresa de loncheras saludables con delivery?
¿Cuánto pagaría usted por nuestros servicios?
41
4.2. Demanda Presente (año cero: 2017) y Futura (2018-2022)
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
x -5.5 -4.5 -3.5 -2.5 -1.5 -0.5

DISTRITO 2004 2005 2006 2007 2008 2009
MIRAFLORES 90,623 90,049 89,371 88,596 87,767 86,920
SAN ISIDRO 62,685 62,037 61,321 60,544 59,735 58,920
SANTIAGO DE
281,817 287,788 293,534 299,054 304,466 309,889
SURCO
Total 1,067,637 439,874 444,226 448,194 451,968 455,729
0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5

2010 2011 2012 2013 2014 2015
86,091 85,284 84,473 83,649 82,805 81,932
58,123 57,345 56,570 55,792 55,006 54,206
315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242
459,661 463,786 467,971 472,166 476,320 480,380
42
POBLACION PROYECTADA SEGÚN REGRESION LINEAL
6.5 7.5 8.5 9.5 10.5 11.5 12.5
DISTRITO 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
MIRAFLORES 81,242 80,439 79,635 78,832 78,029 77,225 76,422
SAN ISIDRO 53,453 52,673 51,893 51,113 50,333 49,553 48,773
SANTIAGO DE SURCO 349,611 355,249 360,887 366,525 372,163 377,801 383,439
Total 484,306 488,361 492,416 496,471 500,525 504,580 508,635
Se eligió la regresión lineal debido a que el R2 (coeficiente de determinación) es

mayor a 0.95
Mercado Potencial= Población Proyectada * NSE en % * Edad en %
30 - Total
Distrito NSE A NSE B Total NSE 35 35 - 40 40 - 45 45 - 50 edad
MIRAFLORES 54% 41% 95.00% 8.13% 7.73% 6.59% 7.31% 29.75%
SAN ISIDRO 63% 36% 98.40% 6.84% 7.50% 7.23% 7.40% 28.97%
SANTIAGO DE
SURCO 36% 44% 80.60% 7.76% 8.13% 7.13% 7.20% 30.22%
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 22,510 22,283 22,056 21,829 21,602
SAN ISIDRO 14,793 14,570 14,348 14,125 13,903
Mercado Potencial en
personas 125,207 126,131 127,054 127,978 128,902
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible
Mercado Disponible= Mercado Potencial * Filtro 1* Filtro 2* filtro 3* filtro 4
43
¿Tiene hijos?
a) Si 97.1%
b) No 2.9%
¿Se encuentra su hijo actualmente matriculado en colegio particular?
a) Si 99.50%
b) No 0.50%
¿Que edad tiene su hijo?
6-11 años 95.00%

b) No 5.00%
Si 50.50%
A veces 9.40%
No 40.10%
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 10,227 10,124 10,021 9,917 9,814
SAN ISIDRO 6,721 6,620 6,519 6,418 6,317
Mercado Disponible en
personas 56,885 57,305 57,725 58,144 58,564
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

Mercado Efectivo= Mercado Disponible * Factor mercado efectivo
¿Después de conocer las propiedades de los alimentos mencionados y las
características de nuestro producto/servicio, consideraría contratar una empresa
de loncheras saludables con delivery?
% Peso Ponderación
a) Si 47.90% 100% 47.90%
b) Tal vez 49.00% 50% 24.50%
c) No
3% 0% 0.000%
100% 72.40%
44
Factor de disposición de compra 72.40%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestros servicios?
%
16.1
a) De 6 a 8 soles
0%
44.3
b) De 8 a 10 soles
0%
38.5
c) De 10 a 13 soles
0%
1.10
c) De 13 a mas
%
100.00%
Factor precio 83.90%
Factor mercado efectivo(Factor de disposicion de compra * factor

precio) 60.744%
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 6,212 6,150 6,087 6,024 5,962
SAN ISIDRO 4,082 4,021 3,960 3,898 3,837
Mercado efectivo en
personas 34,554 34,809 35,064 35,319 35,574
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Mercado Objetivo= Mercado Efectivo * Tasas de mercado objetivo
Siguiendo la ideología de Pareto se establecería que el 80% del mercado ya estaría
copado por productos sustitutos y del 20% optaremos por seleccionar de forma
conservadora el 25%
Tasa de mercado objetivo

2018(25%*20%) = 5.00%
Esta tasa crecería aritméticamente al 50% crecimiento de la población además de

considerar el crecimiento propio de nuestras ventas.
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Poblacion
proyectada 484,306 488,361 492,416 496,471 500,525 504,580 508,635
45
Tasas de
crecimiento 0.837% 0.830% 0.823% 0.817% 0.810% 0.804%
Tasa de crecimiento promedio 0.820%

Crecimiento poblacional
escogido(50%*0.82%) 0.41%
2018 2019 2020 2021 2022

Tasas de mercado objetivo 5.00% 5.41% 5.82% 6.23% 6.64%
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 311 333 354 375 396
SAN ISIDRO 204 218 230 243 255
Mercado objetivo en personas 1,728 1,883 2,041 2,200 2,362
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda :

Procedemos a hallar la frecuencia de compra:
Con que frecuencia contrataría usted nuestros servicios?

semanas al año
Resultados veces a la (32 semanas Veces al
encuesta semana escolares) año
1-2 veces a la semana 20.40% 1.5 32 9.792
3-4 veces a la semana 14.50% 3.5 32 16.24
5 veces a la semana 65.10% 5 32 104.16
loncheras al
100.00% 130.192 año
46
Cuantificación de la Demanda= Mercado Objetivo * Frecuencia ponderada
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

MIRAFLORES 40,439 43,314 46,123 48,865 51,540
SAN ISIDRO 26,575 28,322 30,004 31,621 33,172
Mercado objetivo en loncheras
saludables 224,933 245,179 265,697 286,487 307,549
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o
servicio.
Pesos de ponderación según entrevista a profundidad
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Estacionalidad 2.500% 2.500% 10.000% 10.000% 10.000% 10.000% 7.500%
Estacionalidadcastigada 2018 1.25% 1.25% 5.00% 7.50% 7.50% 7.50% 7.50%
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

7.500% 10.000% 10.000% 10.000% 10.000% 100%
7.50% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 85.00%
En los tres primeros meses del año se castiga 50 % por tener marca débil
En el segundo trimestre se castiga 25% ya que vas agarrando mercado a partir del
séptimo mes ya no se castiga
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y unidades
físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.
Total
Demanda proyectada 2018 224,933
Programa de ventas año 2018 Estacionalidad 2018 Loncheras avender

Enero 1.25% 2,812
Febrero 1.25% 2,812
Marzo 5.00% 11,247
Abril 7.50% 16,870
Mayo 7.50% 16,870
Junio 7.50% 16,870
Julio 7.50% 16,870
Agosto 7.50% 16,870
Octubre 10.00% 22,493
Noviembre 10.00% 22,493
Diciembre 10.00% 22,493
Total 85.00% 191,193
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2019 al 2022), en
porcentajes, desagregado en forma mensual.
47
Programa de ventas año 2019 Estacionalidad 2019 Loncheras a vender
Enero 2.50% 6,129
Febrero 2.50% 6,129
Marzo 10.00% 24,518
Abril 10.00% 24,518
Mayo 10.00% 24,518
Junio 10.00% 24,518
Julio 7.50% 18,388
Agosto 7.50% 18,388
Octubre 10.00% 24,518
Noviembre 10.00% 24,518
Diciembre 10.00% 24,518
Total 100.00% 245,179

Enero 2.50% 6,642
Febrero 2.50% 6,642
Marzo 10.00% 26,570
Abril 10.00% 26,570
Mayo 10.00% 26,570
Junio 10.00% 26,570
Julio 7.50% 19,927
Agosto 7.50% 19,927
Octubre 10.00% 26,570
Noviembre 10.00% 26,570
Diciembre 10.00% 26,570
Total 100.00% 265,697
48
Enero 2.50% 7,162
Febrero 2.50% 7,162
Marzo 10.00% 28,649
Abril 10.00% 28,649
Mayo 10.00% 28,649
Junio 10.00% 28,649
Julio 7.50% 21,487
Agosto 7.50% 21,487
Octubre 10.00% 28,649
Noviembre 10.00% 28,649
Diciembre 10.00% 28,649
Total 100.00% 286,487

Enero 2.50% 7,689
Febrero 2.50% 7,689
Marzo 10.00% 30,755
Abril 10.00% 30,755
Mayo 10.00% 30,755
Junio 10.00% 30,755
Julio 7.50% 23,066
Agosto 7.50% 23,066
Octubre 10.00% 30,755
Noviembre 10.00% 30,755
Diciembre 10.00% 30,755
Total 100.00% 307,549
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
Por el momento nuestra idea de negocio es única, ya que al analizar los productos de
nuestro competidor nos dimos cuenta que no son saludables como ellos dicen, utilizan
muchos productos artificiales que no son buenos para la salud y no cuentan con una
gran variedad, por lo tanto sus loncheras son repetitivas .
Adicionalmente, se considera que nosotros al utilizar granos andinos estamos no sólo

brindándole la opción a los padres de familia de poder reducir sus tiempos en la
mañana, o apoyarlos si es que ellos no pueden enviar el refrigerio, sino, que también
contribuimos en que sus hijos tengan una alimentación saludable y balanceada.
Por esta razón, es que no contamos con competidores directos, sin embargo, a la hora
de analizar el mercado hemos visto que sólo tenemos un competidor indirecto, el cual
se dedica a la producción y distribución de loncheras sin propiedades particulares, por
49
esto es que consideramos que el nivel de competitividad es bajo, ya que sólo hay una
empresa que competirá con nosotros, y sus productos no son 100% saludables.
Delilunch http://delilunchperu.blogspot.pe/p/blog-
page_28.html
Descripción: Empresa dedicada al

servicio de delivery de loncheras
escolares nutritivas que se ajustan
perfectamente a las necesidades de sus
clientes, ya que ofrecen una amplia
gama de alternativas con productos muy
saludables y de la más alta calidad.
Trabajan con San Fernando, Bimbo,

Gloria, Frugos entre otros.
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes:
Analizando a nuestro competidor pudimos observar que ofrecen una variedad de

alimentos para niños de todas las edades, sin embargo, utilizan muchos
productos empaquetados, azucarados, y no 100% naturales.
Healthy lunch brinda una gran variedad de alimentos los cuales tienen alto
contenido en nutrientes y son saludables a la vez, tratando de evitar productos
artificiales, sin preservantes, colorantes, etc. Además de ofrecer productos de
alta calidad y frescura, así asegurando la buena alimentación de los niños. Por
ende tenemos poder de negociación, al ser los pioneros en incluir este estilo de
vida 100% saludable en las loncheras escolares.
Analizando el rubro de alimentos y bebidas nos damos cuenta que los clientes
son un poco sensibles al precio, ya que buscan productos de buena calidad y
ricos a un precio accesible. Pero hay que tener en cuenta que los padres
desembolsan más dinero en la alimentación de sus hijos en comparación a la de
ellos mismos. Luego de analizar estos puntos, se podría decir que la fuerza de
negociación con los clientes es moderada, ya que contamos con pocos
competidores con una gama de productos muy limitada, esto no genera tanta
amenaza para la empresa ya que los clientes prefieren un producto que sea de
mejor calidad y tenga mayor valor por un precio levemente más alto al de su
competencia.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Los proveedores son un elemento clave durante el proceso productivo, de estos

depende el correcto funcionamiento de la empresa, puesto que ellos nos brindan las
herramientas que en este caso son los insumos de primera calidad para poder brindar
una lonchera excelente a nuestros clientes. La fuerza de proveedores es baja, lo cual
es en beneficio para la empresa, ya que tenemos opción de poder cambiarlos.
50
Proveedores de lácteos:
QUESO Makro Quesos “Delice”
YOGURT Gloria S.A Makro
Proveedores de pan:
DE TRIGO Sr pan Coditev
DE MOLDE INTEGRAL Duzka Berisso
Proveedores de frutas:
NARANJA Mercado de frutas Frutas Nueva vida
PIÑA Mercado de frutas Frutas Nueva vida
Proveedores de abarrotes:
HUEVOS Mercado Mayorista La Calera
CEREALES Makro Peru World Wide
AGUA Makro Yaqua
INFUSIONES Makro Hierba Inka

Envases:
Usaremos envases de papel eco amigables.
ENVASES Envisac Comercial Huancas EIRL Cork Perú Envases del Perú Wildor
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
La amenaza de productos sustitutos es baja puesto que actualmente en el mercado

sólo existe una empresa que brinde el servicio de loncheras delivery. Sin embargo
está no se centra en dar un producto sano, balanceado y sobretodo nutritivo para los
niños que están en edad de desarrollo físico y mental.
51
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Consideramos como competidores potenciales a las empresas que se dediquen a la

producción, venta o comercialización de loncheras delivery. Actualmente sólo existe un
competidor potencial que no se especializa en elaborar loncheras nutritivas, más si
realiza la entrega de loncheras delivery.
En cuanto a las barreras de entradas, éstas son bajas pues el proceso de producción
de una lonchera es sencillo. Sin embargo existen puntos críticos que se deben tener
en cuenta sobre todo al trabajar con comida altamente perecible.
52
Capítulo V: Plan de Comercialización
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto
Nuestras estrategias de lanzamiento son:
 Pruebas del producto: hemos logrado ponernos en contacto con muchos padres
de familia, gracias a algunas personas que asistieron a nuestros focus groups,
por lo tanto, tendremos reuniones con los interesados, en las cuales
ofreceremos muestras de loncheras, así mostrándoles la calidad de nuestros
productos y también la variedad que ofrecemos para que sus hijos no se
aburran y puedan disfrutarlas. En estas reuniones nos acompañará la
nutricionista que dará una breve charla de la importancia de una buena
alimentación. Y también dará a conocer los productos que utilizaremos (quinua,
kiwicha, cañihua, etc.) y las propiedades nutricionales de cada uno de estos.
Finalizada la charla pediremos los datos personales y trataremos de conseguir
más contactos para poder ampliar nuestra base de datos.
 Canjes con personajes del medio: Actualmente, el poder de las redes sociales
es sumamente importante para poder dar a conocer un productor que está
ingresando al mercado. Utilizando Instagram, nos contactaremos con
personajes mediáticos que cumplan con las características de nuestro público
objetivo dándoles, por ejemplo, 1 semana de lonchera con la finalidad que la
prueben y a la vez publiquen en sus redes nuestro producto, contribuyendo en
que sus seguidores puedan interesarse en nuestra empresa.
Estrategias de publicidad: El principal medio de publicidad será de acuerdo a

redes sociales, crearemos una página en Facebook en la cual subiremos fotos y
videos de nuestras loncheras, con el valor nutricional de cada una de ellas.
Explicaremos en videos como hacemos cada una de estas, explicando también
la composición de cada alimento, y como debe estar compuesta una lonchera
para que así logre suplir todas las necesidades del niño, de tal manera que
logremos mejorar el rendimiento y aumentar el coeficiente intelectual.
Por otro lado, atenderemos las dudas y requerimientos de nuestros clientes en

cuanto a las loncheras. Aquí es donde tendremos el mayor porcentaje de costo
de publicidad, con el fin de llegar a más personas.
A la vez contaremos con una página web la cual nos permitirá contactarnos con
los clientes y en esta tendrán toda la información de nuestros productos y
servicios. Con esta lograremos formar una base de datos mediante una
inscripción, para así poder gestionar ventas directas. En esta tendremos un blog
en el cual se tocaran temas con respecto a las loncheras y se resolverán dudas
que los padres de familia puedan tener.
También contaremos con una página en Instagram, para poder poner fotos de
calidad y videos con el fin de lograr atraer a más padres de familia.
53
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Healthy lunch es una empresa que se dedica a elaboración y distribución de loncheras

saludables, estas loncheras están dirigidas a un público de niños de primaria de entre
aproximadamente 6-11 años de edad, que estudian en determinados colegios de la
zona 7. Nuestro principal objetivo es satisfacer las necesidades alimenticias
correctamente, así logrando un mejor desarrollo y rendimiento en la escuela. Y por
otro lado tratamos de agilizar y ahorrar tiempo a padres de familia con un ritmo de vida
acelerado.
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
+
+ +
+
+ + +
+ +
+
+
+
+
+
Opción 1:
-Dos rebanadas de pan integral, con una rodaja de queso fresco más una manzana y
una botella de agua.
Opción 2:
-Un galletón de avena, más una botella de yogurt light de 180 ml, una mandarina y
agua de piña sin azúcar
54
Opción 3:
-Frutos secos variados, cinco huevos de codorniz, una pera y una botella de hierba
luisa sin azúcar.
Opción 4:
-Una botella de yogurt light de 180 ml, más una granadilla, media taza de cereal
integral y una botella de agua.
Opción 5:
-⅓ de choclo, ¼ de taza de queso fresco en cubos, un melocotón y una botella de jugo

de naranja sin azúcar.
 Marca: le pusimos healthy lunch por el simple hecho de que brindamos un servicio
de loncheras saludables.
 Logo: Elegimos el logo pensando es que tenía que representar nuestra marca,
es decir se tenía que ver como el logo de una empresa de comida saludable. Por lo
tanto hicimos un logo en el que aparece una sandía, ya que la esta representa
frescura, salud, alimentación sana, debido a la cantidad de minerales, fibras, y
aproximadamente 95% de agua.
5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo)
a. Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su

equivalencia con el producto.
Se realizará un análisis de la competencia para poder evaluar cómo se encuentra el

mercado, al contar únicamente con un competidor indirecto en el rubro, nos
enfocaremos en sus precios y saber cuánto es lo que el cliente está dispuesto a pagar
actualmente.
Deli Lunch, cobra por rangos, te dan 3 opciones de sándwiches, jugo, fruta y de
acuerdo a eso es el precio que brindan. Los cuales están desde 7(básico) a 12 soles
(completo).
El precio que nosotros manejaremos para el consumidor, será por paquete de una
lonchera ya elaborada diariamente, el precio fluctúa entre 8 - 10 soles.
b. Definición del precio según el benchmarking realizado:

Luego de realizado el análisis de los precios de la competencia con los precios de
preferencia por los encuestados, se determinará el precio entre S/. 8 – S/. 10 por
paquete de una lonchera, debido a que el rango de pago tiene mayor aceptación y
55
es considerado un precio referencial para los consumidores. Se recomienda
comenzar con un precio de lanzamiento de S/. 8, el cual se incrementará
posteriormente a su precio regular de entre S/.7 y S/.12 según el paquete.
Asimismo, se ofrecerán descuentos y promociones al consumidor final en fechas
específicas del año, como al inicio de cada semestre.
Descuento por volumen:
- Se dará un 10% de descuento a las familias que estén conformadas por dos niños
o más que se encuentren en el rango de edades referente (6 a 11 años) y que
asistan al mismo colegio.
5.2.3. Plaza
a) Los canales de comercialización y la forma de comercialización

Canal directo: Mediante este canal se realizará la comercialización de las
loncheras, ya que los padres de familia se contactaran directamente con nosotros y
será la empresa misma quien sea hará cargo de la entrega de las loncheras.
Forma de comercialización: la comercialización de las loncheras se realizará a
través de “delivery”. Pactaremos con choferes que cuenten con movilidad propia
para tercerizar su servicio y sean ellos quienes se encargaran de hacer el reparto y
entrega directa en cada colegio para que llegue a las manos de cada alumno.
También contaremos con una movilidad propia para facilitar el reparto de los
colegios que sean un poco más lejanos. Esto será en los distritos de Surco,
Miraflores y San Isidro.
5.2.4. Promoción
a) Formas de promoción y publicidad seleccionadas para el producto.

 Formas de promoción
Muestras gratuitas en ferias escolares, reuniones de padres: Entrega de
loncheras en una presentación pequeña a los padres y niños, mostrando la
presentación, la calidad y el sabor de los insumos. Acompañado de un folleto
con la información nutricional y las opciones de loncheras que ofreceremos.
 Formas de publicidad
Facebook:
En la red social se publicarán las promociones, información del producto y del
servicio de “delivery”. Se indicarán el valor nutricional de los insumos y las
diferentes opciones de loncheras que ofreceremos. Esta red social es de uso
indispensable, ya que se realizará la publicidad de la marca. Además nos
servirá para mantener comunicación con nuestros clientes y podremos
responder cualquier duda a la brevedad.
Instagram:
Contaremos con una cuenta de Instagram para postear fotos mostrando el
producto y además publicaremos noticias demostrando la importancia de una
buena alimentación para mantener a los padres siempre informados.
Ferias gastronómicas y bioferias:

Tendremos presencia en la mayor cantidad de ferias gastronómicas y bioferias.
Contaremos con un stand en las ferias para poder mostrar el producto, exponer
el objetivo de la empresa y además ofrecer degustaciones para que las
personas prueben la calidad del producto que estamos ofreciendo.
56
b) Diagrama de Flujo de Proceso de Comercialización
Elaboración propia
57
CAPITULO VI: ASPECTOS TÉCNICOS
6.1. Tamaño del Proyecto
Frecuencia (Kilogramos)
Hora Mes Año
Capacidad máxima de
producción de la Cocina
48 4,992 59,904
Industrial (considerando 4 Ollas
de 12L)
ESTIMACIÓN DE CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA COCINA INDUSTRIAL
Elaboración: Propia
Producción en Kilogramos 2018 2019 2020 2021 2022

Programa de Producción 18,025 25,767 31,569 37,521 43,564
Porcentaje de Utilización 30% 43% 53% 63% 73%
PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE LA COCINA INDUSTRIAL
6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.
Se ofrece el
servicio
58
Si
Acepta
Inicio del servicio
No
Información acerca de alergias u preferencias
fin
Agendar los servicios pedidos
Elaboración de las loncheras saludables
Empaquetado
Recepción de loncheras por parte del personal de delivery
Entrega de loncheras a los respectivos colegios
59
Finalización del servicio
Retorno del empleado al local
Flujo detallado:
1. Aceptación del servicio: El cliente, en este caso el padre de familia acepta los
términos de la empresa, condiciones de pago y comienza el servicio.
2. Información acerca de alergias o preferencias: Se pregunta al padre de familia si
es que su hijo o hija sufre de alguna alergia a algún condimento o ingrediente. Así
mismo se averigua sobre las preferencias del alumno (bajar de peso, aumento de
energía, etc.)
3. Agendar los servicios pedidos: La recepcionista cruza información con el personal
de elaboración y se realiza un cronograma de entregas.
4. Elaboración de las loncheras saludables: Tomando en consideración las alergias o
preferencias de los distintos alumnos que trabajan con nosotros, se hacen las
loncheras.
5. Empaquetado: Se Empacan cuidadosamente en papel aluminio de manera
individual y luego se coloca en una bolsa de papel.
6. Recepción de loncheras por parte del personal de delivery: Cada pedido es
entregado al personal de delivery para su posterior entrega
7. Entrega de loncheras a los distintos colegios: Las lonchera son recepcionadas por
el portero de cada colegio, y así llegan a su destino final.
8. Finalización del servicio: Cada alumno recibe una lonchera saludable especifica de
acuerdo a sus necesidades.
9. Retorno del empleado de delivery: El empleado retorna al local después de haber
realizado los despachos respectivos.
6.4 Locación
Para la elaboración de nuestras loncheras, alquilaremos mensualmente un local físico
de 35m². Es un local pequeño con capacidad suficiente para colocar la maquinaria
necesaria y para que el personal trabaje cómodamente. Las actividades que se
realizarán en el local son básicamente la recepción de insumos, la elaboración de las
loncheras y el despacho del producto terminado a los choferes que se encargaran del
reparto de estos. Por este motivo, no es necesario contar con un espacio mayor a
este.
60
6.2.2. Programa de producción (2018-2022)
Programa de ventas 2018 2019 2020 2021 2022

Loncheras a vender 191,193 245,179 265,697 286,487 307,549
Merma 5% 9560 12259 13285 14324 15377
Loncheras a producir 200,753 257,438 278,981 300,811 322,927
Resumen del programa

de producción ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2019
Loncheras a vender 2812 2812 11247 16870 16870 16870 16870 16870 22493 22493 22493 22493 191193 24517
Merma 5% 141 141 562 843 843 843 843 843 1125 1125 1125 1125 9560 12259
Loncheras a producir 2952 2952 11809 17713 17713 17713 17713 17713 23618 23618 23618 23618 200753 25743
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumo de productos
Precio en kg o
lt o cientos o
merma de
millares( en el Costo
Cantidad UM materia prima Costo en kg o unidad
caso de unitario
en %
botellas,
Insumo etiquetas)
Pan de molde integral cereales andinos 2 Unidades 0.0% S/.5.80 S/. 4.92 S/. 0.61
Queso fresco light 70 Gramos 0.0% S/.20.00 S/. 16.95 S/. 1.19
fruta 1 Unidad 0.0% S/.0.20 S/.0.20 S/. 0.20
Yogurt natural 250 ml 1 unidad 0.0% S/.6.00 S/. 5.08 S/. 1.27
Frutos secos 40 Gramos 0% S/.30.00 S/. 25.42 S/. 1.02
refresco cebada 500 ml 1 unidad 0.0% S/.0.50 S/. 0.42 S/. 0.42
envase 1 Unidad 0.0% S/.0.20 S/. 0.17 S/. 0.17
etiqueta 1 Unidad 5.0% S/.0.05 S/. 0.04 S/. 0.04
S/. 4.93
Materia prima Unidad ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
Pan de molde integral cereales andinos unidades 5904 5904 23618 35427 35427 35427 35427 35427 47236 47236 47236 47236
Queso fresco light Kg 207 207 827 1240 1240 1240 1240 1240 1653 1653 1653 1653
fruta Kg 369 369 1476 2214 2214 2214 2214 2214 2952 2952 2952 2952
Yogurt natural Litros 738 738 2952 4428 4428 4428 4428 4428 5904 5904 5904 5904
Frutos secos Kg 118 118 472 709 709 709 709 709 945 945 945 945
refresco cebada Lt 1476 1476 5904 8857 8857 8857 8857 8857 11809 11809 11809 11809
Otros materiales directos Unidad ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
envase unidad 2952 2952 11809 17713 17713 17713 17713 17713 23618 23618 23618 23618
etiqueta unidad 3100 3100 12399 18599 18599 18599 18599 18599 24799 24799 24799 24799
Resumen de necesidad de Materia prima Unidad ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
Pan de molde integral cereales andinos unidades 5904 5904 23618 35427 35427 35427 35427 35427 47236 47236 47236 47236
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2018 – 2022)
Compras de insumos Unidad Precio por kg/paquete ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-1
Pan de molde integral cereales andinos Bolsas de 16 unidades S/. 4.92 369 369 1476 2214 2214 2214 2214 2214 2952 295
Queso fresco light Kg S/. 16.95 207 207 827 1240 1240 1240 1240 1240 1653 165
fruta Kg S/. 1.60 369 369 1476 2214 2214 2214 2214 2214 2952 295
Yogurt natural Litros S/. 5.08 738 738 2952 4428 4428 4428 4428 4428 5904 590
Frutos secos Kg S/. 25.42 118 118 472 709 709 709 709 709 945 94
refresco cebada Lt S/. 0.85 1476 1476 5904 8857 8857 8857 8857 8857 11809 1180
Resumen de necesidad de otros

Unidad Precio por millar ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-1
materiales directos
envase millar S/. 169.49 3 3 12 18 18 18 18 18 24 2
etiqueta millar S/. 42.37 4 4 13 19 19 19 19 19 25 2
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018 - 2022)
cantidad
cantidad cantidad cantidad de cantidad Monto
de de de de del
Área personas personas personas personas personas sueldo
operativa Puesto año 1 año2 año 3 año 4 año 5 mensual
S/.
Administrativa Gerente general 1 1 1 1 1
3,600.00
Jefe de Marketing S/.
Ventas y ventas 1 1 1 1 1 2,500.00
Asistente de S/.
Ventas ventas 0 0 1 1 1 900.00
Jefe de
Producción,
logística y S/.
Operaciones compras 1 1 1 1 1 2,500.00
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de

Remuneración Remuneración Remuner
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores
Mensual S/. 2018 Mensual S/. 2019 Mensual S
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Administrativa Gerente general 1 1 1 1 1 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,6
Cuadro de provisiones dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018
Gerente general S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 43,20
Total Sueldo Bruto S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 43,20
Gratificación(1/12) S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 3,60
Total Sueldo S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 3,900 S/. 46,80
CTS(1/24) S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 163 S/. 1,95
Essalud (9%) S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 3,88
Bono ley(9% de las gratificaciones) S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 324
Gasto total Administrativo S/. 4,413.50 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 4,414 S/. 52,96
Cuadro de pagos dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018
Sueldo Bruto S/. 3,600.00 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 43,20
Gratificación S/. 300.00 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 1,800 S/. 0 S/. 0 S/. 1,800 S/. 3,60
Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0 S/. 975 S/. 975 S/. 1,95
Essalud S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 3,88
Bono ley(9% de las gratificaciones) S/. 27.00 S/. 162 S/. 162 S/. 324
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores
Mensual S/. 2018 Mensual S/. 2019 M
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Operaciones Jefe de Produción, logística y compras 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
Cuadro de provisiones dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 201
Jefe de Produción, logística y compras S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30
Total Sueldo Bruto S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30
Gratificación(1/12) S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 2,
Total Sueldo S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 32
CTS(1/24) S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 1,
Essalud (9%) S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 2,
Bono ley(9% de las gratificaciones) S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 2
Costo planilla MOI S/. 3,064.93 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 36
Sueldo Bruto S/. 2,500.00 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30
Gratificación S/. 208.33 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 1,250 S/. 0 S/. 0 S/. 1,250 S/. 2,
Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0 S/. 677 S/. 677 S/. 1,
Essalud S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 2,
Bono ley(9% de las gratificaciones) S/. 18.75 S/. 113 S/. 113 S/. 2
Pago Total planilla MOI S/. 2,727.08 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 3,402 S/. 2,725 S/. 4,088 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 3,402 S/. 4,088 S/. 36
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Remuneración Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/.
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 2018 2019 2020
Jefe de
Marketin y
S/. 2,500.00 S/. 2,500
Ventas ventas 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00
Asistente de
S/. 0.00 S/. 900
Ventas ventas 0 0 1 1 1 0
Cuadro de
dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018
provisiones
Jefe de Marketin y
S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30,
ventas
Asistente de
S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S
ventas
Total Sueldo
S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30,
Bruto
Gratificación(1/12) S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 2,
Total Sueldo S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 2,708 S/. 32,
CTS(1/24) S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 1,
Essalud (9%) S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 2,
Bono ley(9% de
las S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/.
gratificaciones)
Costo planilla
S/. 3,064.93 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 3,065 S/. 36,
ventas
Sueldo Bruto S/. 2,500.00 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 30,
Gratificación S/. 208.33 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 1,250 S/. 0 S/. 0 S/. 1,250 S/. 2,
Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0 S/. 677 S/. 677 S/. 1,
Essalud S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 2,
Bono ley(9% de
las S/. 18.75 S/. 113 S/. 113 S/.
gratificaciones)
Pago Total
S/. 2,727.08 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 3,402 S/. 2,725 S/. 4,088 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 2,725 S/. 3,402 S/. 4,088 S/. 36,
planilla ventas
Planilla
tercerizada
cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de Monto del

personas personas personas personas personas sueldo
Area operativa Puesto año 1 año2 año 3 año 4 año 5 mensual
Recibos
Operaciones Cocineros 3 3 3 3 3 S/. 500.00 Honorar
Recibos
Ventas Chofer 2 2 2 2 2 S/. 1,000.00 Honorar
Asistente de Recibos
Operaciones limpieza 0 0 1 1 1 S/. 450.00 Honorar
Recibos
Administrativa Contador 1 1 1 1 1 S/. 300.00 Honorar
dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
Cocineros S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Chofer S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
Asistente de
limpieza S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Contador S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
Total
servicios
tercerizados S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00
6.3.1. Maquinarias.
Precio de venta unitario

Maquinarias de operaciones y producción Cantidad en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Mesa de trabajo de acero inoxidable con repisa 2 S/. 1,230.00 S/. 1,042.37 S/. 2,084.75 S/. 375.25 S/. 2,460.00
Cocina industrial de 6 hornillas 1 S/. 5,330.00 S/. 4,516.95 S/. 4,516.95 S/. 813.05 S/. 5,330.00
Horno pastelero mediano multiusos 1 S/. 2,624.00 S/. 2,223.73 S/. 2,223.73 S/. 400.27 S/. 2,624.00
Campana extractora con ductos galvanizados 1 S/. 2,624.00 S/. 2,223.73 S/. 2,223.73 S/. 400.27 S/. 2,624.00
Lavadero de cocina 3 pozas 1 S/. 1,804.00 S/. 1,528.81 S/. 1,528.81 S/. 275.19 S/. 1,804.00
Cámara mixta de 4 puertas 1 S/. 7,790.00 S/. 6,601.69 S/. 6,601.69 S/. 1,188.31 S/. 7,790.00
freidora 2 canastas 1 S/. 1,886.00 S/. 1,598.31 S/. 1,598.31 S/. 287.69 S/. 1,886.00
Mesa de trabajo de acero inoxidable convencional 1 S/. 820.00 S/. 694.92 S/. 694.92 S/. 125.08 S/. 820.00
Purificador de agua 1 S/. 487.67 S/. 413.28 S/. 413.28 S/. 74.39 S/. 487.67
Mesa Refrigerador para conservación con pozas y repisas 1 S/. 5,330.00 S/. 4,516.95 S/. 4,516.95 S/. 813.05 S/. 5,330.00
minivan faga motors 2 S/. 32,567.40 S/. 27,599.49 S/. 55,198.98 S/. 9,935.82 S/. 65,134.80
S/. 81,602.09 S/. 14,688.38 S/. 96,290.47
6.3.2. Equipos
Equipos de operaciones Precio de venta unitario

y produccion Cantidad en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Dispensador antibacterial
de pared 2 S/. 82.00 S/. 69.49 S/. 138.98 S/. 25.02 S/. 164.00
Licuadora Industrial 5HP 1 S/. 2,500.00 S/. 2,118.64 S/. 2,118.64 S/. 381.36 S/. 2,500.00
Licuadora Industrial 2HP 2 S/. 490.00 S/. 415.25 S/. 830.51 S/. 149.49 S/. 980.00
olla industrial nº 60 3 S/. 290.00 S/. 245.76 S/. 737.29 S/. 132.71 S/. 870.00
S/. 4,206.78 S/. 757.22 S/. 4,964.00
68
.6.3.2. Herramientas

DETALLE Cantidad en S/. O $ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
balanaza digital de 1 kilo 2 S/.181 S/.154 S/.307 S/.55 S/.363
ablandador de carnes 2 S/.16 S/.14 S/.28 S/.5 S/.33
bowll de acero 1 lt 8 S/.8 S/.7 S/.55 S/.10 S/.65
cucharon bocona 2 S/.4 S/.3 S/.7 S/.1 S/.8
cuchillo mango 14 pg 4 S/.74 S/.63 S/.251 S/.45 S/.297
espatula para freir rejilla 3 S/.6 S/.5 S/.16 S/.3 S/.19
medidores de tª 2 S/.90 S/.76 S/.153 S/.27 S/.180
pinzas 2 S/.130 S/.110 S/.220 S/.40 S/.260
presnador 2 S/.30 S/.25 S/.51 S/.9 S/.60
cuchillo oficio 4 pg 4 S/.11 S/.9 S/.38 S/.7 S/.44
pelador de papa 2 S/.5 S/.4 S/.8 S/.1 S/.9
piedra para afilar 2 S/.5 S/.4 S/.8 S/.1 S/.9
sarten de 32 cm 3 S/.25 S/.21 S/.64 S/.11 S/.75
tablar de picar 38*50 3 S/.90 S/.76 S/.229 S/.41 S/.270
tapar condimeintero 1 kg 4 S/.8 S/.7 S/.27 S/.5 S/.32
taper de 3kg 4 S/.5 S/.4 S/.17 S/.3 S/.20
taper de 2 kg 3 S/.4 S/.3 S/.10 S/.2 S/.12
trinche 1 metro 2 S/.95 S/.80 S/.161 S/.29 S/.189
S/.2,051 S/.369 S/.2,420
69
dic-17 2018 2019 2020 2021 2022
balanaza digital de 1
kilo S/.307 S/.307 S/.0 S/.307 S/.0
ablandador de carnes S/.28 S/.28 S/.0 S/.28 S/.0
bowll de acero 1 lt S/.55 S/.55 S/.0 S/.55 S/.0
cucharon bocona S/.7 S/.7 S/.0 S/.7 S/.0
cuchillo mango 14 pg S/.251 S/.251 S/.0 S/.251 S/.0
espatula para freir rejilla S/.16 S/.16 S/.0 S/.16 S/.0
medidores de tª S/.153 S/.153 S/.0 S/.153 S/.0
pinzas S/.220 S/.220 S/.0 S/.220 S/.0
presnador S/.51 S/.51 S/.0 S/.51 S/.0
cuchillo oficio 4 pg S/.38 S/.38 S/.0 S/.38 S/.0
pelador de papa S/.8 S/.8 S/.0 S/.8 S/.0
piedra para afilar S/.8 S/.8 S/.0 S/.8 S/.0
sarten de 32 cm S/.64 S/.64 S/.0 S/.64 S/.0
tablar de picar 38*50 S/.229 S/.229 S/.0 S/.229 S/.0
tapar condimeintero 1
kg S/.27 S/.27 S/.0 S/.27 S/.0
taper de 3kg S/.17 S/.17 S/.0 S/.17 S/.0
taper de 2 kg S/.10 S/.10 S/.0 S/.10 S/.0
trinche 1 metro S/.161 S/.161 S/.0 S/.161 S/.0
Valor de ventas S/.2,051 S/.0 S/.2,051 S/.0 S/.2,051 S/.0
Igv S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00
Monto total S/. 2,420.01 S/. 0.00 S/. 2,420.01 S/. 0.00 S/. 2,420.01 S/. 0.00
70
UTILES DE TRABAJO Precio de venta unitario
DETALLE Cantidad en S/. Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Uniformes de cocina 6 S/.55.00 S/.47 S/. 279.66 S/.50 S/.330
Delantal 6 S/.15.00 S/.13 S/. 76.27 S/.14 S/.90
Polos estampados con el
logo 12 S/.18.00 S/.15 S/. 183.05 S/.33 S/.216
Gorros o viceras 12 S/.10.00 S/.8 S/. 101.69 S/.18 S/.120
S/.641 S/.115 S/.756
71
UTILES DE
TRABAJO
DETALLE dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2
Uniformes de
cocina S/.280 S/.280 S/.280 S/.559
Delantal S/.76 S/.76 S/.76 S/.153
Polos
estampados con
el logo S/.183 S/.183 S/.183 S/.366
Gorros o viceras S/.102 S/.102 S/.102 S/.203
Total Valor de
ventas S/.641 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.641 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.641 S/.1,281
Igv S/. 115.32 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 115.32 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 115.32 S/. 230.64
Monto S/. 756.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 756.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 756.00 S/. 1,512.00
UTILES DE OFICINA
Precio
de venta Valor de Valor de
unitario venta venta Monto Frecuen
DETALLE Cantidad en S/. unitario total Igv total de com
Liquid paper 2 S/.4.10 S/.3 S/.7 S/.1 S/.8 TRIMEST
Calculadora Casio ms-10tv 1 S/.30.00 S/.25 S/.25 S/.5 S/.30 TRIMEST
Archivador plastificado Lomo ancho oficio 4 S/.4.30 S/.4 S/.15 S/.3 S/.17 TRIMEST
Cuaderno de Cargo 100 hojas 2 S/.3.30 S/.3 S/.6 S/.1 S/.7 TRIMEST
Engrapador wex-1056-11 de metal con saca grapa 1 S/.11.10 S/.9 S/.9 S/.2 S/.11 TRIMEST
Grapas rapid x 5000 1 S/.2.80 S/.2 S/.2 S/.0 S/.3 TRIMEST
Resaltador Faber Castell 2 S/.2.30 S/.2 S/.4 S/.1 S/.5 TRIMEST
Sobre Manila 24 x 34 cm 1 S/.15.00 S/.13 S/.13 S/.2 S/.15 TRIMEST
Lapicero Faber Castell rojo y azul 6 S/.0.50 S/.0 S/.3 S/.0 S/.3 TRIMEST
Tijera Grande Artesco 8 pulgadas 1 S/.3.00 S/.3 S/.3 S/.0 S/.3 TRIMEST
Sello Trobat con plantilla grabada 1 S/.60.00 S/.51 S/. 50.85 S/.9 S/.60 TRIMEST
Regla plastica de 30 cm 2 S/.0.80 S/.1 S/. 1.36 S/.0 S/.2 TRIMEST
Tampon Artesco 1 S/.2.80 S/.2 S/.2 S/.0 S/.3 TRIMEST
Hojas Bond 500 hojas 1 S/.10.00 S/.8 S/.8 S/.2 S/.10 TRIMEST
TOTAL S/.149 S/.27 S/.176
Engranpador wex-
1056-11 de metal
con saca grapa S/.9 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.38
Grapas rapid x
5000 S/.2 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.9
Resaltador Faber
Castell S/.4 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.16
Sobre Manila 24 x
34 cm S/.13 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.51
Lapicero Faber
Castell rojo y azul S/.3 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.10
Tijera Grande
Artesco 8 pulgadas S/.3 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.10
Sello Trobat con
plantilla grabada S/.51 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.203
Regla plastica de
30 cm S/.1 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.5
Tampon Artesco S/.2 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.9
Hojas Bond 500
hojas S/.8 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.34
Total valor de
ventas S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.596
Monto total S/. 175.90 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 175.90 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 175.90 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 175.90 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 175.90 S/. 703.60
Suministros
diversos
Monto
DETALLE Cantidad Precio de venta unitario en S/. Valor de venta unitario Valor de venta total Igv total
Botiquin primeros
auxilios 1 S/.70.00 S/.59.3 S/.59 S/.10.68 S/.70
Alcohol x 250 ml 2 S/.2.15 S/.1.8 S/.4 S/.0.66 S/.4.30
Agua oxigenada x
120 ml 2 S/.1.60 S/.1.4 S/.3 S/.0.49 S/.3.20
Aseptil rojo 1 S/.8.70 S/.7.4 S/.7 S/.1.33 S/.8.70
Algodón x 100 gr 2 S/.3.40 S/.2.9 S/.6 S/.1.04 S/.6.80
Curitas 1 S/.5.60 S/.4.7 S/.5 S/.0.85 S/.5.60
Crema para
Reposicion de
suministros
diversos dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2
Botiquin primeros
auxilios S/.59 S/.59 S/.59 S/.119
Alcohol x 250 ml S/.4 S/.4 S/.4 S/.7
Agua oxigenada x
120 ml S/.3 S/.3 S/.3 S/.5
Aseptil rojo S/.7 S/.7 S/.7 S/.15
Algodón x 100 gr S/.6 S/.6 S/.6 S/.12
Curitas S/.5 S/.5 S/.5 S/.9
Crema para
quemaduras x 20
ml S/.14 S/.14 S/.14 S/.29
Gasa medicinal S/.4 S/.4 S/.4 S/.9
Esparadrapo S/.17 S/.17 S/.17 S/.34
Doloflan S/.46 S/.46 S/.46 S/.92
Guantes
estrilizados S/.6.8 S/.6.8 S/.6.8 S/.13.6
Total valor de
ventas S/.172 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.172 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.172 S/.344
Monto total S/. 202.84 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 202.84 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 202.84 S/. 405.68
Útiles de limpieza
Precio de venta unitario Mon
DETALLE Cantidad en S/. O $ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv tot
Balde trapeador 10 litros 1 S/.8.50 S/.7 S/. 7.20 S/.1.30 S/.
Recogedor Plastico 2 S/.3.20 S/.3 S/. 5.42 S/.0.98 S/.
gel antibacterial 2 S/.9.50 S/.8 S/. 16.10 S/.2.90 S/.1
escoba 2 S/.14.20 S/.12 S/. 24.07 S/.4.33 S/.2
ayudin por 600 gr 2 S/.6.00 S/.5 S/. 10.17 S/.1.83 S/.1
trapeador de felpa 2 S/.6.70 S/.6 S/. 11.36 S/.2.04 S/.1
jabon liquido de mano 2 S/.7.70 S/.7 S/. 13.05 S/.2.35 S/.1
tacho de basura grande de 80 litros 2 S/.35.20 S/.30 S/. 59.66 S/.10.74 S/.7
tacho de basura grande de 140 litros 1 S/.55.50 S/.47 S/. 47.03 S/.8.47 S/.5
limpiador desinfectante x 1 por galon 1 S/.6.00 S/.5 S/. 5.08 S/.0.92 S/.
Reposicion de Utiles de limpieza dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018
Balde trapeador 10 litros S/.14 S/.14 S/.14 S
Recogedor Plastico S/.11 S/.11 S/.11 S
gel antibacterial S/.32 S/.32 S/.32 S
escoba S/.48 S/.48 S/.48 S
ayudin por 600 gr S/.20 S/.20 S/.20 S
trapeador de felpa S/.23 S/.23 S/.23 S
jabon liquido de mano S/.26 S/.26 S/.26 S
tacho de basura grande de 80 litros S/.119 S/.119 S/.119 S/
tacho de basura grande de 140 litros S/.94 S/.94 S/.94 S/
limpiador desinfectante x 1 por galon S/.10 S/.10 S/.10 S
papelara con tapa valven S/.25 S/.25 S/.25 S
bolsa de basura S/.17 S/.17 S/.17 S
esponja verde S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S
Total valor de ventas S/.443 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.443 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.443 S/
Igv S/. 79.81 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 79.81 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 0.49 S/. 79.81 S/. 16
Monto total S/. 523.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 523.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 523.20 S/. 1,07
6.4.1 Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos
6.4.2 Descripción del Centro de Operaciones

Como se mencionó anteriormente, el local solo se utilizará para la recepción de
insumos, para la elaboración de las loncheras y para el despacho de las mimas.
También servirá como punto de encuentro en caso que se requieran hacer algunas
coordinaciones.
Será un local de cuarenta metros cuadrados. Al entrar a la mano izquierda
encontraremos un vestuario para que los empleados puedan ponerse ropa limpia para
trabajar y también habrá medio baño. Luego ubicaremos la conservadora y
congeladora contra la pared derecha, seguida de una mesa de trabajo y finalmente en
la esquina el horno. Junto al horno tendremos un lavatorio doble y junto a él un java
para poner los instrumentos limpios. En el lado derecho colocaremos una mesa de
trabajo y en el centro una cocina con doble hornilla rodeada de una mesa que también
nos sirve para trabajar (en forma de isla).
El diseño fue pensado y distribuido según nuestras necesidades de rotación para que
76
el personal tenga espacio suficiente y cómodo para trabajar sin estar interrumpiendo
unos el trabajo de otro.
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización
Para elegir la locación conveniente para nuestro negocio, cotizamos alquileres en tres
distritos diferentes de Lima, los que más céntricos y cercanos a nuestra zona de
reparto según nuestro público objetivo y que cuente con las medidas que necesitamos
(entre 35 y 40 m²). Estos distritos fueron Miraflores, San Isidro y Santiago de Surco.
Los resultados fueron los siguientes:
- Miraflores: $1500 - S/. 4845 mensuales
- San Isidro: $ 1600 - S/. 5168 mensuales
- Surco: $1000 - S/. 3270 mensuales
Luego de obtener las cotizaciones de estos distritos, optamos por el más económico
el cual resultó ser Santiago de Surco.
Finalmente para seleccionar nuestro local solicitamos tres cotizaciones más dentro de
este distrito.
- $ 765 - S/. 2500 mensuales
- $1000 - S/. 3270 mensuales
- $ 2100 - S/. 6867 mensuales
Comparando los precios y los beneficios que nos brindará en local, el más conveniente
y el elegido es un local la avenida Tomas Marsano con dirección Av. Tomas Marsano
3481 Surco.
Si bien es cierto, este no fue el más económico dentro del distrito, pero es un local que
cuenta con ciertas características que son beneficiosas para nuestro negocio. Cuenta
con las medidas necesarias y la distribución es la ideal para ser amoblada de una
manera cómoda para poder tener un buen flujo al momento de trabajar. Cuenta con
estacionamientos y está permitido utilizar este local para negocios gastronómicos.
Finalmente algo que nos resulta conveniente es que la ubicación es perfecta ya que
tiene salida rápida a nuestras zonas de reparto y está bastante cerca de
supermercados y mercados que nos servirán para abastecernos como los son Makro
(mayorista), Plaza Vea (supermercado) y El Edén (mercado). Ya que estamos en un
punto bastante céntrico a nuestras actividades nos conviene elegir este local, ya que
ahorraremos tiempo y dinero en transporte y el precio sugerido está dentro de nuestro
presupuesto.
77
Miraflores:
http://urbania.pe/ficha-web/alquiler-de-local-comercial-en-miraflores-lima-3909373
San Isidro:
http://urbania.pe/ficha-web/alquiler-de-local-comercial-en-san-isidro-lima-3890079
Surco:
http://urbania.pe/ficha-web/alquiler-de-local-comercial-en-santiago-de-surco-lima-
3631251
2694906
3872235
78
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa
TIEMPO (semanas)
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Idea de negocio
Definición del producto y/o

servicio (Pruebas)
Estudio de mercado
Definición del sector
Análisis de la competencia
Constitución de la empresa
Elección proveedores
Definición de la localización
Publicidad de lanzamiento
6.7. Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad
Con los trabajadores. Buscamos respetar los derechos humanos, ya que sabemos que
el capital humano es el principal recurso de una compañía y que sin ellos no hay
progreso.
por esto mismo es que siempre tratamos de incentivarlos y de que reciban un buen
trato.
En qué consisten nuestros incentivos. A fin de año nuestros empleados recibirán una
canasta navideña, por otro lado tendremos un incentivo monetario para el trabajador
del mes.
En cuanto a la comunidad, tratamos de evitar al máximo la utilización de productos
contaminantes, reducir las emisiones de co2, quema de combustibles, etc. Por otro
lado haremos donaciones a campesinos de la sierra del Perú, los cuales no tienen
muchos recursos para subsistir, y trataremos de incentivarlos de una manera en la
cual, puedan incrementar sus cultivos y ampliar las variedades de estos.
6.8. Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el
79
caso
En el caso de nuestro proyecto, hemos analizado muchas opciones de máquinas y

equipos, así tratando de reducir las emisiones de Co2, y la quema de combustible.
también estamos tercerizando el transporte de nuestros productos, y hemos elegido
envases reciclables los cuales nos permitirán reducir la contaminación.
6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE,
BPA, etc
BPM (Buenas practicas de manufactura)
 Aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos y son

una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Gracias a
esta se puede garantizar que los productos se elaboran en condiciones sanitarias
adecuadas, y se disminuyan los riesgos a contraer alguna enfermedad.
HACCP( Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

 Es un proceso preventivo el cual se utiliza para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
ISO 22000(Sistema de certificación en la seguridad alimentaria)
 Este estándar fue desarrollado como una herramienta de seguridad alimentaria.

ISO 9001(Sistema de gestión de calidad)
 Este estándar garantiza que se cumplan los requisitos de calidad de un producto,
al mismo tiempo sirve para realizar mejoras continuas de los procesos operativos.
80
Capitulo VII. Aspectos Legales y Organizacionales
7.1 Aspectos legales:
7.1.1 Forma societaria:
LONCHERAS SALUDABLES SAC, será constituida y creada como una empresa de

sociedad anónima cerrada (SAC), la razón por lo cual se eligió esta forma societaria es
porque el número mínimo de accionistas es dos (2) y como máximo 20 accionistas
naturales o jurídicas, la empresa está conformada por 4 accionistas, además sus
acciones no estarán inscritas en el registro público del mercado de valores, no se
necesita contar con un directorio, no existe un mínimo de capital social y puede ser en
efectivo o bienes; en el caso de ser en efectivo deberá abrirse una cuenta bancaria.
En nuestro caso contaremos con cuatro accionistas y se seguirán todos los requisitos
que se establecen por la ley N° 26887 de la Ley General de Sociedades. Para ello, se
tendrán en cuenta los siguientes puntos:
 El capital social va a ser representado por acciones nominales y se conformará con
los aportes que pueden ser efectivo y/o bienes.
 Las acciones suscritas deberán estar pagadas en por lo menos un 25% de su valor
nominal.
 Carácter cerrado, los accionistas tienen que ser como mínimo 2 y máximo 20 que
deben ser personas naturales o jurídicas.
 Derecho de adquisición preferente los 4 accionistas iniciales van a tener
preferencia a comprar acciones antes de algún ajeno.
 Restricciones a la circulación de acciones.
 Juntas no presenciales.
7.1.2 Registro de marcas y patentes:
Para el registro de la marca HEALTHY LUNCH, se recurrirá a Indecopi con el fin de

poder usarla como elemento de identificación de nuestras loncheras en el mercado. El
tiempo que nos dará el proceso de ir a Indecopi y realizar todos los procedimientos
será de un plazo máximo de 1 semana, mientras que el trámite dura aproximadamente
tres meses; puesto que Indecopi ordena la publicación de la solicitud en el diario oficial
El Peruano. Estos son los requisitos para obtener el registro de una marca. 39
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente
(dos para la Autoridad y uno para el administrativo).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):
- Para el caso de personas naturales: consignar el número del Documento
Nacional de Identidad (DNI) o Carné de Extranjería (CE) e indicar el número
del Registro Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
- Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro Único de
Contribuyente (RUC), de ser el caso. Aplica aquí la empresa.
- En caso de contar con un representante, se deberá de indicar sus datos de
identificación y será obligado presentar el documento de poder (Personas
jurídicas: requieren documento privado en el que se indique la calidad de la
persona que otorga el poder. Por ejemplo: gerente general, apoderado, entre
otros. No necesita legalización).
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo
referencias, de ser el caso).
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto,
tridimensional, figurativo u otros).
81
- Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar su
reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho
en blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores).
- De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al correo
electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido: JPG o TIFF, a 300
dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con el
signo solicitado, así como la clase a la que pertenecen (Clasificación de Niza).
- En caso de una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se deben
indicar agrupados por la clase, precedidos por el número de clase
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación Internacional de
Niza.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente
al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto es
S/.534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá pagarse en la sucursal del Banco de
la Nación ubicado en el Indecopi-Sede Sur, Calle De La Prosa Nº 104-San Borja, o
bien realizar el pago a través de una de las modalidades que se ofrecen. El usuario
tendrá que considerar que existen ciertos requisitos mínimos que debe cumplir una
solicitud de registro para que se le asigne una fecha de presentación. Así, si en la
solicitud no se consigna alguna de las siguientes informaciones:
- Los datos de identificación del solicitante, o de la persona que presenta la
solicitud, que permitan efectuar las notificaciones correspondientes.
- La marca cuyo registro se solicita. 39 https://www.indecopi.gob.pe/web/signos-
distintivos/registro-de-marca-y-otros-signos#lema 69
- La indicación expresa de los productos o servicios para los cuales se solicita el
registro o el pago de las tasas respectivas.
- Se le otorgará un plazo de sesenta (60) días hábiles para subsanar los
incumplimientos.
 En caso se omita o no se adjunte alguno de ellos, se otorgará un plazo de 60 días
hábiles improrrogables para proceder con la subsanación.
 Una vez presentada la solicitud (es decir, habiéndose asignado fecha de
presentación para efectos jurídicos), la Dirección tiene un plazo de 15 días hábiles
para realizar su examen formal.
 Con relación al resto de requisitos de forma (presentación del documento de poder,
indicación de la clase, precisión, adecuación y/o exclusión de productos o
servicios, entre otros), la Dirección notificará al solicitante para que en un plazo de
60 días hábiles cumpla con subsanar las omisiones o realizar las modificaciones.
 El plazo se cuenta desde el día siguiente de recibida la notificación.
 Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se emitirá una orden
de publicación, la cual deberá presentarse en las oficinas del diario oficial El
Peruano para solicitar su publicación por única vez. El costo de la publicación debe
ser asumido por el solicitante.
 Si se solicita a través de diferentes expedientes el registro de una misma marca
con relación a productos y/o servicios de distintas clases, se podrá pedir - dentro
de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes.
 Dentro del plazo improrrogable de 30 días hábiles de recibida la orden de
publicación, el solicitante debe realizar su publicación en el diario oficial El
Peruano.
7.1.3 Licencias y autorizaciones:
LONCHERAS SALUDABLES SAC, realizará los siguientes trámites para poder iniciar
sus operaciones:
82
1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos (sólo
persona jurídica).
2. Elaboración de la minuta (solo persona jurídica).
3. Elaborar minuta a escritura pública.
4. Escribir escritura pública en registros públicos.
5. Obtención del número RUC.
6. Elegir régimen tributario.
7. Comprar y legalizar libros contables.
8. Solicitud de licencia municipal. i. Licencia Municipal: Se acudió a la Municipalidad
de San Isidro, el cual será el distrito en donde estará ubicada físicamente la
empresa (la utilizaremos como taller de preparación) y se tramitará la obtención de
la licencia de funcionamiento siendo el costo de S/.391 con una duración máxima
de una semana para realizar los trámites.40 La oficina será ofrecida por uno de los
inversionistas como aporte mediante alquiler mensual. El lugar tiene 55 m2. El
alquiler del total del predio es de $400.00 mensual teniendo en cuenta el metraje y
el costo por metro cuadrado de San isidro.
Teniendo en cuenta el arrendamiento y el uso de luz y servicios adicionales. Por lo

general, los documentos que tenemos que presentar son:
- Una fotocopia del RUC. - El certificado de Zonificación (zona industrial, comercial y
residencial, etc.).
- Un croquis de la ubicación de la empresa.
- Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
- Una copia de la Escritura Pública.
- El recibo de pago por derecho de licencia.
- El formulario de solicitud.
- Algún otro documento si es requerido y/o solicitado.
http://msi.gob.pe/portal/municipalidad/licencia-de-funcionamiento/
7.1.4 Legislación Laboral:
La empresa se regirá bajo las normas de la “Pequeña Empresa”, la cual por ley tiene
las siguientes características:
i. Régimen laboral especial Pequeña Empresa:
- Se realizan jornadas de trabajo de 8 horas diarias.
- Remuneración mínima de S/. 850.
- Vacaciones de 15 días calendario por cada año completo de servicios. Puede
reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva compensación económica.
- Protección contra el desempleo arbitrario (20 remuneraciones diarias por cada año
de servicio con el máximo de 120 remuneraciones diarias).
- Derecho a seguro complementario de trabajo de riesgo de acuerdo a lo dispuesto
en la Ley Nº 26790.
- Seguro de vida de acuerdo a lo dispuesto en el D. Leg. Nº 688.
- Participación de utilidades de acuerdo a lo dispuesto en el D. Leg. Nº 892.
- Gratificaciones que serán 2 al año de medio sueldo cada una.
- Estarán asegurados a Essalud y el empleador aportará la tasa correspondiente de
acuerdo a lo dispuesto en el artículo 6º de la Ley Nº 26790, Ley de Modernización
de la Seguridad Social en Salud.
- Los trabajadores de la Pequeña Empresa deberán obligatoriamente afiliarse al
SNP (ONP) o al SPP (AFP), pero no podrán afiliarse al Sistema de Pensiones
Sociales (SPS) que es de carácter exclusivo de la Microempresa.
7.2. Aspectos Organizacionales
83
7.2.1. Organigrama Funcional
Organigrama para los años N°1 y N°2
Organigrama a partir del año N° 3
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

Gerente General
- Perfil del puesto:
84
- Egresado de universidad en la especialidad de administración o afines.
- Experiencia mínima de 1 año en empresas del sector.
- Dominio de programas informáticos. (Excel, Office)
- Inglés básico
- Formación personal:
- Habilidades de liderazgo para trabajar con personas en equipo.
- Facilidad para hacer propuestas.
- Capacidad para la toma de decisiones.
- Funciones y Responsabilidades:
- Dirigir y administrar la empresa (como planear, organizar, gestionar, ejecutar y
supervisar las actividades técnicas, administrativas, operativas, económicas y
financieras de la empresa de acuerdo con lo planeado).
- Será el representante legal, administrativo y judicial de la empresa.
Jefe de Marketing y Ventas:

- Egresado de universidad en la especialidad de administración o marketing.
- Experiencia mínima de 1 año en ventas y/o puestos similares.
- Dominio de programas informáticos. (Excel, Office)
- Inglés básico
- Habilidades de comunicación.
- Con capacidad de trabajar bajo presión y en equipo.
- Facilidad para hacer propuestas.
- Encargado de las ventas y conseguir posibles clientes.
- Encargado de recibir los pedidos y comunicarlo al área de producción.
- Encargado de la publicidad mediante la Web, ferias, en los colegios, etc.
Supervisor de producción, logística y compras

- Egresado de universidad en la especialidad de gestión de restaurantes.
- Experiencia mínima de 1 año en puestos de logística.
- Dominio de Excel avanzado
- Inglés básico
- Contar con carnet de sanidad.
- Con capacidad de trabajar bajo presión y en equipo.
- Con habilidad de liderar personas bajos presión.
85
- Supervisar el trabajo dentro de las cocina. (Producción e higiene)
- Supervisar el despacho del producto terminado.
- Encargado de la logística en general.
- Encargado de hacer las compras semanales
- Encargado de monitorear la entrega de las loncheras.
Practicante de ventas

- Estudiante de la carrera de administración, administración hotelera o marketing.
- Del 5to ciclo en adelante
- Dominio de Excel básico
- Bueno manejo de redes sociales
- Con capacidad de trabajar en equipo.
- Apoyo en la búsqueda de clientes.
- Recepción de pedidos
- Manejo de las redes sociales
- Hacer seguimiento a los clientes
- Apoyo en ferias y eventos promocionales.
Cocineros

- Estudiante de la carrera de gastronomía, gestión de restaurantes o pastelería
- Del 5to ciclo en adelante
- Contar con carnet de sanidad
- Con capacidad de trabajar en equipo y bajo mucho presión.
- Elaboración de las loncheras.
- Encargado de empacar y despachar las loncheras
- Encargados de la limpieza del local.
Chofer
86
- Brevete A1 o superior Indispensable
- Experiencia de Manejo 2 años Indispensable
- Experiencia laboral como chofer ventas - Mínimo 2 años.
- Puntualidad
- Con capacidad de trabajar en equipo y bajo presión.
- Proactivo y con iniciativa a colaborar con otras actividades.
- Encargado de llevar al supervisor de producción, logística y compras, a hacer
la compra de insumos y ayudar con ello.
- Encargado de entregar facturas en caso de ser necesario.
- Apoyo con la limpieza del local.
- Colaborar con el reparto de loncheras.
- Colaborar con el despacho de loncheras a las movilidades tercearizados.
Asistente de Limpieza
- Secundaria terminada
- Tener entre 18 y 45 años
- Con deseable experiencia en trabajos similares
- Responsable
- Con capacidad de trabajar en equipo y bajo presión.
- Proactivo y con iniciativa a colaborar con otras actividades.
- Limpiar y desinfectar las áreas que le sean asignadas
- Solicitar los equipos, herramientas e insumos de limpieza y desinfección, para
ejecutar sus actividades.
- Ordenar los muebles y equipos.
- Reportar al supervisor de logística cualquier daño o imperfección que visualice.
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,

Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
- Forma de Contratación:
Reclutamiento:
El reclutamiento del personal, se realizará principalmente a travez de
universidades y también mediante páginas web como Bumerán y Linkedin.
Selección:
Se elegirán los curriculums que cumplan con el perfil que se busca para cada
puesto. Se seleccionará a las personas que pasen una entrevista. Luego se
realizará la verificación de documentos sustentados en el Curriculums, también de
87
antecedentes penales.
Contratación:
Se realizará mediante la firma de un contrato formal entre la empresa y el
empleado, en donde se estipula todo lo referente a las labores que debe
desempeñar en la empresa, así como las políticas que debe cumplir, remuneración
y beneficios que recibirá.
Inducción:
En esta etapa el nuevo empleado es presentado a sus demás compañeros de
trabajo, se le da a conocer sobre la empresa, se le explica la misión, visión y los
objetivos. Se le explicará detalladamente las actividades que debe realizar y
durante una semana se le capacitará.
- Régimen Laboral:
Aplicaremos al proyecto el Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES

se aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada
que presten servicios en las Micro y Pequeñas Empresas. Incluye los siguientes
derechos:
Régimen Laboral Pequeña Empresa

PEQUEÑA EMPRESA
Remuneración Mínima Vital: S/.850
Jornada de trabajo de 8 horas.
Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo.
Descanso vacacional de 15 días calendarios.
Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD.
Cobertura Previsional.
Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año
de servicios (con un tope de 120 días de remuneración).
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de
trabajo de Riesgo (SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y
Navidad).
Derecho a participar en las utilidades de la empresa
Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio con
tope de 90 días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del Régimen General de
la actividad privada
Elaboración propia
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
88
- Remuneración:
Remuneración
(Expresado en Nuevos Soles)
Remuneración
Cargo Cantidad bruta mensual
Gerente General 1 S/. 3,600.00
Jefe de Marketing y Ventas 1 2,500.00
Supervisor de producción,
logística y compras 1 2,500.00
Cocineros 3 500.00
Chofer 1 1,000.00
Asistente de limpieza 1 450.00
Practicante de ventas 1 500.00
Total 9
Elaboración propia
- Horario de Trabajo:
- Los horarios establecidos serán los siguientes:

- Para el gerente general, el supervisor y el jefe de marketing tendrán un horario
de 7:00 am a 4:00 pm con una hora de refrigerio.
- Los cocineros ya que son practicantes y solo necesitan estar en el momento de
producción hasta el momento de entrega trabajarán de 7:00 am a 11:00 am.
- El chofer trabajará de 9:00 am a 4:00 pm, ya que él debe llegar a tiempo para
ayudar con algunas entregas y quedarse para hacer compras y otras tareas.
- El auxiliar de limpieza al igual que los cocineros trabajará de 7:00 a 11:00 am
ya que debe mantener en local limpio en todo momento y al momento de
realizar las entregas su labor termina.
- En cuando al practicante de ventas tendrá un horario flexible que se acomode a
sus horarios académicos y pero tendrá que cumplir con cuatro horas diarias.
- Beneficios Sociales:
- Gratificación
- Seguro social: Essalud
- AFP
- Vacaciones
- Participación utilidades
- Seguro de vida
- Asignación familiar
- Trabajo sobre tiempo
- Indemnización especial
- Descanso semanal y feriados - 24 horas continua y pago de sobretiempo
89
Capitulo VIII. Aspectos Económicos Financiero
8.1. Inversiones del 2017 – 2022
8.1.1. Inversión en Activo Fijo
costo
Maquinarias y Equipos Valor de
Cantidad unitario en igv Monto total
OPERACIONES compra total
s/.
Mesa de trabajo de acero inoxidable con repisa 2 S/.1,042 S/. 2,085 S/. 375.25 S/. 2,460.00
Cocina de 6 hornillas, con plancha y freidora incorporada
(isla) 1 S/.4,517 S/. 4,517 S/. 813.05 S/. 5,330.00
Horno pastelero mediano multiusos 1 S/.2,224 S/. 2,224 S/. 400.27 S/. 2,624.00
Campana extractora con ductos galvanizados 1 S/.2,224 S/. 2,224 S/. 400.27 S/. 2,624.00
Lavadero de cocina 3 pozas 1 S/.1,529 S/. 1,529 S/. 275.19 S/. 1,804.00
Camara mixta de 4 puertas 1 S/.6,602 S/. 6,602 S/. 1,188.31 S/. 7,790.00
freidora 2 canastas 1 S/.1,598 S/. 1,598 S/. 287.69 S/. 1,886.00
Mesa de trabajo de acero inoxidable convencional 1 S/.695 S/. 695 S/. 125.08 S/. 820.00
Purificador de agua 1 S/.413 S/. 413 S/. 74.39 S/. 487.67
Mesa Refrigerador para conservación con pozas y repisas 1 S/.4,517 S/. 4,517 S/. 813.05 S/. 5,330.00
S/.
minivan faga motors 2 S/.27,599 S/. 55,199 S/. 9,935.82 65,134.80
Dispensador antibacterial de pared 2 S/.69 S/. 139 S/. 25.02 S/. 164.00
Licuadora Industrial 5HP 1 S/.2,119 S/. 2,119 S/. 381.36 S/. 2,500.00
Licuadora Industrial 2HP 2 S/.415 S/. 831 S/. 149.49 S/. 980.00
olla industrial nº 60 3 S/.246 S/. 737 S/. 132.71 S/. 870.00
olla industrial nº 50 3 S/.127 S/. 381 S/. 68.64 S/. 450.00
Total S/.85,809 S/.15,446 S/.101,254
costo
Valor de
Activo fijo de oficina equipos, mobiliarios Cantidad unitario en igv Monto total
compra total
s/.
Computadora 2 S/.2,500 S/. 5,000.00 S/. 900.00 S/. 5,900.00
Impresora 1 S/.592 S/. 592.37 S/. 106.63 S/. 699.00
Repisa de almacen 2 S/.465 S/. 930.00 S/. 167.40 S/. 1,097.40
Mueble oficina 1 S/.430 S/. 430.00 S/. 77.40 S/. 507.40
Silla oficina 2 S/.50 S/. 99.80 S/. 17.96 S/. 117.76
Enfriadores Ecologicos 2 S/.1,200 S/. 2,400.00 S/. 432.00 S/. 2,832.00
Carrito porta bandejas 4 S/.1,441 S/. 5,762.71 S/. 1,037.29 S/. 6,800.00
Selladora de bolsas 1 S/.70 S/. 70.00 S/. 12.60 S/. 82.60
Selladora de vasos 1 S/.705 S/. 705.00 S/. 126.90 S/. 831.90
Mesas de trabajo 3 S/.800 S/. 2,400.00 S/. 432.00 S/. 2,832.00
Total S/.18,390 S/.3,310 S/.21,700
UIT 2017 = 4050

1/4 de UIT = 1012.5
Valor de compra total igv Monto total

Maquinarias y Equipos OPERACIONES S/.85,809 S/.15,446 S/.101,254
Activo fijo de oficina equipos, mobiliarios S/.18,390 S/.3,310 S/.21,700
Total inversion en activo fijo S/.104,199 S/.18,756 S/.122,955
90
8.1.2. Inversión Activo Intangible
Costo total Igv Monto total

Constitucion de la empresa S/. 568.00 S/. 0.00 S/. 568.00
Búsqueda de nombre SUNARP 1 S/.18.00 S/. 18.00 S/.0.00 S/.18.00
Pago de reserva de nombre 1 S/.550.00 S/. 550.00 S/.0.00 S/.550.00
Pago de notaría y registro de SAC - SUNARP S/. 2,891.53 S/. 520.47 S/. 3,412.00
Licencia de Funcionamiento 1 S/.61.02 S/. 61.02 S/.10.98 S/.72.00
Inspección Técnica de Defensa Civil 2 S/.296.61 S/. 593.22 S/.106.78 S/.700.00
Licencia de Office + Antivirus 5 S/.381.36 S/. 1,906.78 S/.343.22 S/.2,250.00
Hosting Dominio 1 S/.330.51 S/. 330.51 S/.59.49 S/.390.00
Publicación en el Diario El Peruano S/. 3,291.53 S/. 520.47 S/. 3,812.00
DIGESA 1 S/.400.00 S/. 400.00 S/.0.00 S/.400.00
Total Intangibles S/. 6,751.05 S/. 1,040.95 S/. 7,792.00
Gastos Pre Operativos

(Importes en Nuevos Soles)
91
Costo Valor Importe
Concepto Cant. I.G.V.
Unitario Total Total
Utensilios, Enseres y utiles, herramientas 3,234.19 582.16 3,816.35
Herramientas 2,050.86 369.15 2,420.01
balanaza digital de 1 kilo 2 153.69 307.37 55.33 362.7
ablandador de carnes 2 13.77 27.54 4.96 32.5
bowll de acero 1 lt 8 6.86 54.92 9.88 64.8
bowll de acero 10 lt 5 61.25 306.23 55.12 361.35
cucharon bocona 2 3.44 6.88 1.24 8.12
cuchillo mango 14 pg 4 62.86 251.46 45.26 296.72
espatula para freir rejilla 3 5.36 16.07 2.89 18.96
medidores de tª 2 76.27 152.54 27.46 180
pinzas 2 110.17 220.34 39.66 260
presnador 2 25.25 50.51 9.09 59.6
cuchillo oficio 4 pg 4 9.4 37.59 6.77 44.36
pelador de papa 2 3.98 7.97 1.43 9.4
piedra para afilar 2 3.81 7.63 1.37 9
sarten de 32 cm 3 21.19 63.56 11.44 75
sarten de 40 cm 3 32.54 97.63 17.57 115.2
tablar de picar 38*50 3 76.27 228.81 41.19 270
tapar condimeintero 1 kg 4 6.69 26.78 4.82 31.6
taper de 3kg 4 4.15 16.61 2.99 19.6
taper de 2 kg 3 3.31 9.92 1.78 11.7
trinche 1 metro 2 80.25 160.51 28.89 189.4
Utiles de trabajo 640.68 115.32 756
Uniformes de cocina 6 46.6 279.66 50.34 330
Delantal 6 12.7 76.27 13.73 90
Polos estampados con el logo 12 15.3 183.05 32.95 216
Gorros o viceras 12 8.5 101.69 18.31 120
Utiles de oficina 149.07 26.83 175.9
Liquid paper 2 3.47 6.95 1.25 8.2
Calculadora Casio ms-10tv 1 25.42 25.42 4.58 30
Archivador plastificado Lomo ancho oficio 4 3.64 14.58 2.62 17.2
Cuaderno de Cargo 100 hojas 2 2.8 5.59 1.01 6.6
Engranpador wex-1056-11 de metal con saca
1 9.41 9.41 1.69 11.1
grapa
Grapas rapid x 5000 1 2.37 2.37 0.43 2.8
Resaltador Faber Castell 2 1.95 3.9 0.7 4.6
Sobre Manila 24 x 34 cm 1 12.71 12.71 2.29 15
Lapicero Faber Castell rojo y azul 6 0.42 2.54 0.46 3
Tijera Grande Artesco 8 pulgadas 1 2.54 2.54 0.46 3
Sello Trobat con plantilla grabada 1 50.85 50.85 9.15 60
Regla plastica de 30 cm 2 0.68 1.36 0.24 1.6
Tampon Artesco 1 2.37 2.37 0.43 2.8
Hojas Bond 500 hojas 1 8.47 8.47 1.53 10
92
Suministros diversos 171.9 30.94 202.84
Botiquin primeros auxilios 1 59.3 59.32 10.68 70
Alcohol x 250 ml 2 1.8 3.64 0.66 4.3
Agua oxigenada x 120 ml 2 1.4 2.71 0.49 3.2
Aseptil rojo 1 7.4 7.37 1.33 8.7
Algodón x 100 gr 2 2.9 5.76 1.04 6.8
Curitas 1 4.7 4.75 0.85 5.6
Crema para quemaduras x 20 ml 1 14.4 14.41 2.59 17
Gasa medicinal 2 2.1 4.27 0.77 5.04
Esparadrapo 2 8.6 17.12 3.08 20.2
Doloflan 30 1.5 45.76 8.24 54
Guantes estrilizados 8 0.8 6.78 1.22 8
Utiles de limpieza 221.69 39.91 261.6
Balde trapeador 10 litros 1 7.2 7.2 1.3 8.5
Recogedor Plastico 2 2.7 5.42 0.98 6.4
gel antibacterial 2 8.1 16.1 2.9 19
escoba 2 12 24.07 4.33 28.4
ayudin por 600 gr 2 5.1 10.17 1.83 12
trapeador de felpa 2 5.7 11.36 2.04 13.4
jabon liquido de mano 2 6.5 13.05 2.35 15.4
tacho de basura grande de 80 litros 2 29.8 59.66 10.74 70.4
tacho de basura grande de 140 litros 1 47 47.03 8.47 55.5
limpiador desinfectante x 1 por galon 1 5.1 5.08 0.92 6
papelara con tapa valven 1 12.7 12.71 2.29 15
bolsa de basura 1 8.5 8.47 1.53 10
esponja verde 8 0.2 1.36 0.24 1.6
Acondicionamiento de Local 18,220.34 3,279.66 21,500.00
REMODELACION 1 2,542.37 2,542.37 457.63 3,000.00
PINTURA 1 12,711.86 12,711.86 2,288.14 15,000.00
INSTALACIONES ELECTRICAS 1 1,694.92 1,694.92 305.08 2,000.00
POZO A TIERRA 1 1,271.19 1,271.19 228.81 1,500.00
Marketing de lanzamiento 2,203.39 396.61 2,600.00
Merchandisen 1 847.46 847.46 152.54 1,000.00
Publicidad en Redes sociales 1 847.46 847.46 152.54 1,000.00
Volantes 1 508.47 508.47 91.53 600
Remuneraciones planilla preoperativa 1 9,381.17 0 9,381.17
Servicios tercerizados 1 3,800.00 0 3,800.00
Alquiler Adelantado (diciembre) 3,270.00 588.6 3,858.60
Creacion del aplicativo y pagina web 1 25,840.00 4,651.20 30,491.20
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 65,949.09 9,498.23 75,447.32
Garantía de Alquiler 2 3,270.00 6,540.00 1,177.20 7,717.20
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 72,489.09 10,675.43 83,164.52
93
Resumen de Intangibles Valor Igv Monto
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 72,489.09 S/. 10,675.43 S/. 83,164.52
Total Intagibles y Gastos preoperativos S/. 79,240.14 S/. 11,716.38 S/. 90,956.52
94
8.1.3. Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado de Caja)
Concepto ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
Saldo Inicial de Caja 0 -34,668 -32,742 -54,737 -7,710 39,312 39,539 37,454 42,141 11,695 62,895 59,565
TOTAL VALOR VENTA Colegios 25,305 25,305 101,220 151,830 151,830 151,830 151,830 151,830 202,440 202,440 202,440 202,440
Cobranza a 30 dias 25,305 25,305 101,220 151,830 151,830 151,830 151,830 151,830 202,440 202,440 202,440
Total Ingresos(Cobranzas) 0 25,305 25,305 101,220 151,830 151,830 151,830 151,830 151,830 202,440 202,440 202,440
Total Egresos en Efectivo 34,668 58,047 80,042 108,929 112,518 112,291 114,376 109,689 140,135 139,545 142,874 153,014
Materiales
Insumos y materiales 14,591 14,591 58,237 87,334 87,334 87,334 87,334 87,334 116,432 116,432 116,432 116,432
Personal
Sueldo Bruto 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600
Gratificación 0 0 0 0 0 0 4,300 0 0 0 0 4,300
Pago de CTS 0 0 0 0 2,329 0 0 0 0 0 2,329 0
Essalud 774 774 774 774 774 774 774 774 774 774 774 774
Bono ley(9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 387 0 0 0 0 387
Servicios
Luz 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180
agua 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Telefono + Internet 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Alquiler del local 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270 3,270
Recarga de extintores 180
95
Herramientas,utensilios y utiles de
3 3 3 3 3 1,256 3 3 3 3 3 1,256
limpieza
Utiles de oficina 0 0 149 0 0 149 0 0 149 0 0 149
Cocineros 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Chofer 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Asistente de limpieza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Contador 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Mantenimiento pagina web y redes
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
sociales
Balon de gas industrial 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180
glp unidades de trasnporte 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
mantenimiento unidades de transporte 1,200 1,200 0 0 1,200 0 0 1,200
Promoción y Publicidad
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Gastos de Prom. y Publicidad
2,000 25,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 3,000 3,000
Activ. de Responsabilidad Social 0 0 0 0 500 0 0 0 0 0 0 0
Actividad navideña 5,000
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta 1.5% 0 380 380 1,518 2,277 2,277 2,277 2,277 2,277 3,037 3,037 3,037
Préstamo e Imprevistos
Ingresos menos Egresos del mes -34,668 -32,742 -54,737 -7,710 39,312 39,539 37,454 42,141 11,695 62,895 59,565 49,425
- -
Saldo Acumulado -34,668 -67,410 -90,545 -51,006 -13,552 28,589 40,284 103,178 162,744 212,169
122,148 129,857
-
Máximo Déficit Mensual Acumul.
129,857
-
Inversión en Capital de Trabajo
129,857
96
8.1.4. Estructura de Inversiones (Importes en Nuevos Soles)
Rubro Valor IGV Monto %
Activo Fijo S/. 104,199 S/. 18,756 S/. 122,955 36%
Intangibles y Gastos Pre Operativos S/. 79,240 S/. 11,716 S/. 90,957 26%
Capital de Trabajo S/. 129,857 S/. 0 S/. 129,857 38%
TOTAL S/. 313,296 S/. 30,472 S/. 343,768 100%
8.2. Financiamiento 2017 – 2022

8.2.1. Estructura de financiamiento (Importes en Nuevos Soles)
Monto Deuda Patrimonio
Activo Fijo S/. 122,955 S/. 98,364 S/. 24,591
Intangibles y Gastos Pre Operativos S/. 90,957 S/. 90,957
Capital de Trabajo S/. 129,857 S/. 129,857
Total S/. 343,768 S/. 98,364 S/. 245,405
Tipo Monto %
Deuda 98,364 29%
Capital Propio 245,405 71%
TOTAL 343,768 100%
Número de Socios => 4
97
8.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronograma.
Préstamo para el activo fijo https://www.

mibanco.com
98,364 .pe/categoria/
prestamos
TCEA( Mi banco) 37.51%
TCEM 2.68993%
Plazo años
3
Plazo meses
36
Cuota Mensual
4,299
98
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Escudo Fiscal Saldo Final
1 98,364 2,646 1,654 4,299 781 96,710
2 96,710 2,601 1,698 4,299 767 95,012
3 95,012 2,556 1,744 4,299 754 93,268
4 93,268 2,509 1,791 4,299 740 91,478
5 91,478 2,461 1,839 4,299 726 89,639
6 89,639 2,411 1,888 4,299 711 87,751
7 87,751 2,360 1,939 4,299 696 85,812
8 85,812 2,308 1,991 4,299 681 83,821
9 83,821 2,255 2,045 4,299 665 81,776
10 81,776 2,200 2,100 4,299 649 79,676
11 79,676 2,143 2,156 4,299 632 77,520
12 77,520 2,085 2,214 4,299 615 75,306
13 75,306 2,026 2,274 4,299 598 73,032
14 73,032 1,965 2,335 4,299 580 70,697
15 70,697 1,902 2,398 4,299 561 68,300
16 68,300 1,837 2,462 4,299 542 65,837
17 65,837 1,771 2,528 4,299 522 63,309
18 63,309 1,703 2,596 4,299 502 60,712
19 60,712 1,633 2,666 4,299 482 58,046
20 58,046 1,561 2,738 4,299 461 55,308
21 55,308 1,488 2,812 4,299 439 52,496
22 52,496 1,412 2,887 4,299 417 49,609
23 49,609 1,334 2,965 4,299 394 46,644
24 46,644 1,255 3,045 4,299 370 43,599
25 43,599 1,173 3,127 4,299 346 40,473
26 40,473 1,089 3,211 4,299 321 37,262
27 37,262 1,002 3,297 4,299 296 33,965
28 33,965 914 3,386 4,299 270 30,579
29 30,579 823 3,477 4,299 243 27,102
30 27,102 729 3,570 4,299 215 23,532
31 23,532 633 3,666 4,299 187 19,865
32 19,865 534 3,765 4,299 158 16,100
33 16,100 433 3,866 4,299 128 12,234
34 12,234 329 3,970 4,299 97 8,264
35 8,264 222 4,077 4,299 66 4,187
36 4,187 113 4,187 4,299 33 0
Totales 56,416 98,364 154,779 16,643
99
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Prestamo 98,364
Amortizacion (23,058) (31,707) (43,600)
Interes (28,536) (19,887) (7,993)
Escudo fiscal 29.5% 8,417.98 5,866.55 2,358.07
100
8.3. Ingresos anuales 2018 – 2022
8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones.
2018
Canal Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
directo
100.000%
Loncheras S/. 7.63
a vender S/. 21,444.88 S/. 21,444.88 S/. 85,779.53 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 171,559.06 S/. 171,559.06 S/. 171,559.06 S/. 171
TOTAL S/. 21,444.88 S/. 21,444.88 S/. 85,779.53 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 128,669.29 S/. 171,559.06 S/. 171,559.06 S/. 171,559.06 S/. 171
VALOR
VENTA
CANAL
COLEGIOS
I.G.V. de S/. 3,860.08 S/. 3,860.08 S/. 15,440.31 S/. 23,160.47 S/. 23,160.47 S/. 23,160.47 S/. 23,160.47 S/. 23,160.47 S/. 30,880.63 S/. 30,880.63 S/. 30,880.63 S/. 30
Ventas
VENTA S/. 25,304.96 S/. 25,304.96 S/. 101,219.84 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 202,439.69 S/. 202,439.69 S/. 202,439.69 S/. 202
CON I.G.V.
cobranza S/. 25,304.96 S/. 25,304.96 S/. 101,219.84 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 151,829.76 S/. 202,439.69 S/. 202,439.69 S/. 202
30 dias
Consolidado
Precio 2018 2019 2020

incluido Valor de
el igv venta
Loncheras Loncheras S/. S/. S/.
a vender S/. 9.00 S/. 7.63 a vender 1,458,251.97 1,870,006.78 2,026,499.75
Total valor S/. 1,458,252 S/. 1,870,007 S/. 2,026,500
de ventas
IGV S/. 262,485 S/. 336,601 S/. 364,770
Precio S/. 1,720,737 S/. 2,206,608 S/. 2,391,270
8.3.2. Recuperación del Capital de trabajo
Año 0 2018 2019 2020 2021

Ventas 1,458,252 1,870,007 2,026,500 2,185,069
Variación de ventas 28.236% 8.369% 7.82
Capital de trabajo necesario 129,857 166,524 180,460 194,
8.3.3. Valor de desecho Neto del activo fijo
Vida Util Deprec. (3 V.Libros (5º

Descripción Cantidad Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio V.Merc
(años) años) año)
Operaciones 85,808.87 15,445.60 101,254.47 85,808.87 0.00
Mesa de trabajo de acero inoxidable con repisa 2 S/. 1,042.37 S/. 2,084.75 S/. 375.25 S/. 2,460.00 3 2,084.75 0 25%
Cocina de 6 hornillas, con plancha y freidora incorporada (isla) 1 S/. 4,516.95 S/. 4,516.95 S/. 813.05 S/. 5,330.00 3 4,516.95 0 25%
Horno pastelero mediano multiusos 1 S/. 2,223.73 S/. 2,223.73 S/. 400.27 S/. 2,624.00 3 2,223.73 0 25%
Campana extractora con ductos galvanizados 1 S/. 2,223.73 S/. 2,223.73 S/. 400.27 S/. 2,624.00 3 2,223.73 0 25%
Lavadero de cocina 3 pozas 1 S/. 1,528.81 S/. 1,528.81 S/. 275.19 S/. 1,804.00 3 1,528.81 0 25%
Camara mixta de 4 puertas 1 S/. 6,601.69 S/. 6,601.69 S/. 1,188.31 S/. 7,790.00 3 6,601.69 0 25%
freidora 2 canastas 1 S/. 1,598.31 S/. 1,598.31 S/. 287.69 S/. 1,886.00 3 1,598.31 0 25%
Mesa de trabajo de acero inoxidable convencional 1 S/. 694.92 S/. 694.92 S/. 125.08 S/. 820.00 3 694.92 0 25%
Purificador de agua 1 S/. 413.28 S/. 413.28 S/. 74.39 S/. 487.67 3 413.28 0 25%
Mesa Refrigerador para conservación con pozas y repisas 1 S/. 4,516.95 S/. 4,516.95 S/. 813.05 S/. 5,330.00 3 4,516.95 0 25%
minivan faga motors 2 S/. 27,599.49 S/. 55,198.98 S/. 9,935.82 S/. 65,134.80 3 55,198.98 0 25%
Dispensador antibacterial de pared 2 S/. 69.49 S/. 138.98 S/. 25.02 S/. 164.00 3 138.98 0 25%
Licuadora Industrial 5HP 1 S/. 2,118.64 S/. 2,118.64 S/. 381.36 S/. 2,500.00 3 2,118.64 0 25%
Licuadora Industrial 2HP 2 S/. 415.25 S/. 830.51 S/. 149.49 S/. 980.00 3 830.51 0 25%
olla industrial nº 60 3 S/. 245.76 S/. 737.29 S/. 132.71 S/. 870.00 3 737.29 0 25%
olla industrial nº 50 3 S/. 127.12 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450.00 3 381.36 0 25%
Oficinas 18,389.88 3,310.18 21,700.06 18,389.88 0.00

Computadora 2 S/. 2,500.00 S/. 5,000.00 S/. 900.00 S/. 5,900.00 3 5,000.00 0.00 25%
Impresora 1 S/. 592.37 S/. 592.37 S/. 106.63 S/. 699.00 3 592.37 0.00 25%
Repisa de almacen 2 S/. 465.00 S/. 930.00 S/. 167.40 S/. 1,097.40 3 930.00 0.00 25%
Mueble oficina 1 S/. 430.00 S/. 430.00 S/. 77.40 S/. 507.40 3 430.00 0.00 25%
8.4. Costos y gastos anuales 2018 – 2022
8.2.1. Egresos desembolsables
8.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales: Como no existirán inventarios de materia prima y materiales ambos puntos son lo m
ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2019
Pan de molde
integral
cereales
andinos 1814 1814 7256 10883 10883 10883 10883 10883 14511 14511 14511 14511 123344 158
Queso fresco
light 3503 3503 14011 21016 21016 21016 21016 21016 28021 28021 28021 28021 238181 305
fruta(inafecto
al igv) 590 590 2362 3543 3543 3543 3543 3543 4724 4724 4724 4724 40151 51
Yogurt natural
3753 3753 15011 22517 22517 22517 22517 22517 30023 30023 30023 30023 255194 327
Frutos secos
3002 3002 12009 18014 18014 18014 18014 18014 24018 24018 24018 24018 204155 261
refresco
cebada 1251 1251 5004 7506 7506 7506 7506 7506 10008 10008 10008 10008 85065 109
envase
508 508 2034 3051 3051 3051 3051 3051 4068 4068 4068 4068 34068 43
etiqueta
169 169 551 805 805 805 805 805 1059 1059 1059 1059 8941 11
Costo de
materia prima S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
y materiales 14,591 14,591 58,237 87,334 87,334 87,334 87,334 87,334 116,432 116,432 116,432 116,432 989,098 1,268,
9.2.1.2. Presupuesto de compras materias primas y materiales
ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2019
Presupuesto
materia prima S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
y materiales 14,591 14,591 58,237 87,334 87,334 87,334 87,334 87,334 116,432 116,432 116,432 116,432 989,098 1,268,
Igv( teniendo
enc uenta los
que no estan S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Resumen
de compra
de materia
prima 2018 2019 2020 2021 2022
Presupuesto
materia
prima y S/. S/. S/. S/. S/.
materiales 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
Total sin S/. S/. S/. S/. S/.
igv 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
Igv( teniendo
enc uenta los
que no estan S/. S/. S/. S/. S/.
afectos) 170,811 219,052 237,360 255,939 274,757
Total
precio de S/. S/. S/. S/. S/.
compra 1,159,909 1,487,493 1,611,823 1,737,982 1,865,771
104
8.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

Debemos tener en cuenta que los cocineros serán servicios tercerizados y no se les otorgara beneficios ya que no forman parte de la planilla f
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Remuneración Remuneración Remuneración

Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/.
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 2018 2019 2020
Operaciones Cocineros 3 3 3 3 3 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
S/.
Cocineros
1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
8.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos (Importes en Nuevos Soles)
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
Jefe de Produción, logística y compras

Básicos 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Gratificación 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
Sub Total 32,500.00 32,500.00 32,500.00 32,500.00 32,500.00
CTS 1,354.17 1,354.17 1,354.17 1,354.17 1,354.17
ESSALUD/SIS 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00
Bono ley 225 225 225 225 225
Total gasto MOI 36,779.17 36,779.17 36,779.17 36,779.17 36,779.17
Material de Limpieza,equipos y herramientas 2,539.05 4,589.91 2,539.05 4,589.91 2,539.05
balanaza digital de 1 kilo 0 307.37 0 307.37 0
ablandador de carnes 0 27.54 0 27.54 0
bowll de acero 1 lt 0 54.92 0 54.92 0
bowll de acero 10 lt 0 306.23 0 306.23 0
cucharon bocona 0 6.88 0 6.88 0
cuchillo mango 14 pg 0 251.46 0 251.46 0
espatula para freir rejilla 0 16.07 0 16.07 0
medidores de tª 0 152.54 0 152.54 0
pinzas 0 220.34 0 220.34 0
presnador 0 50.51 0 50.51 0
cuchillo oficio 4 pg 0 37.59 0 37.59 0
pelador de papa 0 7.97 0 7.97 0
piedra para afilar 0 7.63 0 7.63 0
sarten de 32 cm 0 63.56 0 63.56 0
sarten de 40 cm 0 97.63 0 97.63 0
tablar de picar 38*50 0 228.81 0 228.81 0
tapar condimeintero 1 kg 0 26.78 0 26.78 0
taper de 3kg 0 16.61 0 16.61 0
taper de 2 kg 0 9.92 0 9.92 0
trinche 1 metro 0 160.51 0 160.51 0
Total herramientas 0 2,050.86 0 2,050.86 0
Uniformes de cocina 559.32 559.32 559.32 559.32 559.32
Delantal 152.54 152.54 152.54 152.54 152.54
Polos estampados con el logo 366.1 366.1 366.1 366.1 366.1
Gorros o viceras 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39
Total Utiles de trabajo 1,281 1,281 1,281 1,281 1,281
Botiquin primeros auxilios 118.64 118.64 118.64 118.64 118.64
Alcohol x 250 ml 7.29 7.29 7.29 7.29 7.29
Agua oxigenada x 120 ml 5.42 5.42 5.42 5.42 5.42
Aseptil rojo 14.75 14.75 14.75 14.75 14.75
Algodón x 100 gr 11.53 11.53 11.53 11.53 11.53
Curitas 9.49 9.49 9.49 9.49 9.49
Crema para quemaduras x 20 ml 28.81 28.81 28.81 28.81 28.81
Gasa medicinal 8.54 8.54 8.54 8.54 8.54
Esparadrapo 34.24 34.24 34.24 34.24 34.24
Doloflan 91.53 91.53 91.53 91.53 91.53
Guantes estrilizados 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56
Total suministros 344 344 344 344 344
106
Balde trapeador 10 litros 28.81 28.81 28.81 28.81 28.81
Recogedor Plastico 21.69 21.69 21.69 21.69 21.69
gel antibacterial 64.41 64.41 64.41 64.41 64.41
escoba 96.27 96.27 96.27 96.27 96.27
ayudin por 600 gr 40.68 40.68 40.68 40.68 40.68
trapeador de felpa 45.42 45.42 45.42 45.42 45.42
jabon liquido de mano 52.2 52.2 52.2 52.2 52.2
tacho de basura grande de 80 litros 238.64 238.64 238.64 238.64 238.64
tacho de basura grande de 140 litros 188.14 188.14 188.14 188.14 188.14
limpiador desinfectante x 1 por galon 20.34 20.34 20.34 20.34 20.34
papelara con tapa valven 50.85 50.85 50.85 50.85 50.85
bolsa de basura 33.9 33.9 33.9 33.9 33.9
esponja verde 32.54 32.54 32.54 32.54 32.54
Total utiles de limpieza 914 914 914 914 914
IGV Material de Limpieza,equipos
457.03 826.18 457.03 826.18 457.03
herramientas
Servicios 40,740.00 43,240.00 48,640.00 48,640.00 48,640.00
Energía Eléctrica 70% 1,512.00 1,512.00 1,512.00 1,512.00 1,512.00
Agua 70% 1,008.00 1,008.00 1,008.00 1,008.00 1,008.00
Teléfono e Internet 70% 1,680.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00
recarga de extintores 180 180 180 180 180
Mantenminimiento maquinarias de produccion
2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
(a partir del segundo año)
Asistente de limpieza 0 0 5,400.00 5,400.00 5,400.00
Balon de gas industrial 2160 2160 2160 2160 2160
Chofer S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000
glp unidades de trasnporte 5400 5400 5400 5400 5400
mantenimiento unidades de transporte 4800 4800 4800 4800 4800
I.G.V. Serv. 3,013.20 3,463.20 3,463.20 3,463.20 3,463.20
Alquiler de Local 70% 27,468.00 27,468.00 27,468.00 27,468.00 27,468.00
Igv alquiler 4,944.24 4,944.24 4,944.24 4,944.24 4,944.24
Total Gasto sin IGV 107,526.22 112,077.07 115,426.22 117,477.07 115,426.22

Total Gasto con IGV 115,940.69 121,310.70 124,290.69 126,710.70 124,290.69
Igv de CIF 8,414.47 9,233.62 8,864.47 9,233.62 8,864.47
107
8.2.1.5. Presupuesto de gastos administrativos
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022

Gerente general
43,200.0 43,200.0 43,200.0 43,200.0
Básicos 43,200.00
0 0 0 0
Gratificación 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
46,800.0 46,800.0 46,800.0 46,800.0
Sub Total 46,800.00
0 0 0 0
CTS 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00
ESSALUD/SIS 3,888.00 3,888.00 3,888.00 3,888.00 3,888.00
Bono ley 324 324 324 324 324
52,962.0 52,962.0 52,962.0 52,962.0
Total Gasto 52,962.00
0 0 0 0
Servicios 4,800.00 5,200.00 5,200.00 5,200.00 5,200.00
20
Energía Eléctrica 20% 432 432 432 432 432
%
20
Agua 20% 288 288 288 288 288
%
20
Teléfono e Internet 20% 480 480 480 480 480
%
Mantenimiento Equipos de oficina 400 400 400 400
Contador 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
IGV Servicios 216 288 288 288 288
20
Alquiler de Local 7,848.00 7,848.00 7,848.00 7,848.00 7,848.00
%
Igv local 1,412.64 1,412.64 1,412.64 1,412.64 1,412.64
Utiles de Oficina 596.27 596.27 596.27 596.27 596.27
Liquid paper 27.8 27.8 27.8 27.8 27.8
Calculadora Casio ms-10tv 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69
Archivador plastificado Lomo ancho oficio 58.31 58.31 58.31 58.31 58.31
Cuaderno de Cargo 100 hojas 22.37 22.37 22.37 22.37 22.37
Engranpador wex-1056-11 de metal con saca
37.63 37.63 37.63 37.63 37.63
grapa
Grapas rapid x 5000 9.49 9.49 9.49 9.49 9.49
Resaltador Faber Castell 15.59 15.59 15.59 15.59 15.59
Sobre Manila 24 x 34 cm 50.85 50.85 50.85 50.85 50.85
Lapicero Faber Castell rojo y azul 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17
Tijera Grande Artesco 8 pulgadas 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17
Sello Trobat con plantilla grabada 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39
Regla plastica de 30 cm 5.42 5.42 5.42 5.42 5.42
Tampon Artesco 9.49 9.49 9.49 9.49 9.49
Hojas Bond 500 hojas 33.9 33.9 33.9 33.9 33.9
IGV Utiles de Oficina 107.33 107.33 107.33 107.33 107.33
Actividades Respons. Social 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Actividades sociales y eventos de beneficencia 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
I.G.V. Activ. Respons. Social 900 900 900 900 900
71,206.2 71,606.2 71,606.2 71,606.2
Total Gasto sin IGV 71,606.27
7 7 7 7
73,842.2 74,314.2 74,314.2 74,314.2
Total Gasto con IGV 74,314.24
4 4 4 4
IGV Gastos administrativos 2,635.97 2,707.97 2,707.97 2,707.97 2,707.97
108
8.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
Jefe de Marketin y ventas

Asistente de ventas
Básicos 30,000.00 30,000.00 40,800.00 40,800.00 40,800.00
Gratificación 2,500.00 2,500.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00
Sub Total 32,500.00 32,500.00 44,200.00 44,200.00 44,200.00
CTS 1,354.17 1,354.17 1,841.67 1,841.67 1,841.67
ESSALUD/SIS 2,700.00 2,700.00 3,672.00 3,672.00 3,672.00
Bono ley 225 225 306 306 306
Total gasto planilla ventas 36,779.17 36,779.17 50,019.67 50,019.67 50,019.67
Serv. 6,600.00 6,600.00 6,600.00 6,600.00 6,600.00
10
Energía Eléctrica 10% 216 216 216 216 216
%
10
Agua 10% 144 144 144 144 144
%
10
Teléfono e Internet 10% 240 240 240 240 240
%
Mantenimiento pagina web y redes
6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
sociales
IGV Serv. 1,188.00 1,188.00 1,188.00 1,188.00 1,188.00
10
Alquiler de Local 3,924.00 3,924.00 3,924.00 3,924.00 3,924.00
%
Igv alquiler 706.32 706.32 706.32 706.32 706.32
Publicidad y Marketing 49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00 49,000.00
IGV Publicidad y Marketing 8,820.00 8,820.00 8,820.00 8,820.00 8,820.00
109,543.6 109,543.6 109,543.6
Total Gasto sin IGV 96,303.17 96,303.17
7 7 7
Igv gastos de ventas 10,714.32 10,714.32 10,714.32 10,714.32 10,714.32
107,017.4 107,017.4 120,257.9 120,257.9 120,257.9
Total Pago con IGV
9 9 9 9 9
109
8.2.2. Egresos no desembolsables
8.2.2.1. Depreciación
Valor de Tasa de
Concepto Cantidad compra Valor de compra total depreciación 2018 2019 2020 2021 2022
unitario según sunat
Operaciones S/. 85,808.87 S/. 28,602.96 S/. 28,602.96 S/. 28,602.96 S/. 0.00 S/. 0.00
Mesa de trabajo de acero
2 1042 S/. 2,084.75 33.30% S/. 694.92 S/. 694.92 S/. 694.92
inoxidable con repisa
Cocina de 6 hornillas, con plancha
1 4517 S/. 4,516.95 33.30% S/. 1,505.65 S/. 1,505.65 S/. 1,505.65
y freidora incorporada (isla)
Horno pastelero mediano multiusos 1 2224 S/. 2,223.73 33.30% S/. 741.24 S/. 741.24 S/. 741.24
Campana extractora con ductos
1 2224 S/. 2,223.73 33.30% S/. 741.24 S/. 741.24 S/. 741.24
galvanizados
Lavadero de cocina 3 pozas 1 1529 S/. 1,528.81 33.30% S/. 509.60 S/. 509.60 S/. 509.60
Camara mixta de 4 puertas 1 6602 S/. 6,601.69 33.30% S/. 2,200.56 S/. 2,200.56 S/. 2,200.56
freidora 2 canastas 1 1598 S/. 1,598.31 33.30% S/. 532.77 S/. 532.77 S/. 532.77
Mesa de trabajo de acero
1 695 S/. 694.92 33.30% S/. 231.64 S/. 231.64 S/. 231.64
inoxidable convencional
Purificador de agua 1 413 S/. 413.28 33.30% S/. 137.76 S/. 137.76 S/. 137.76
Mesa Refrigerador para
1 4517 S/. 4,516.95 33.30% S/. 1,505.65 S/. 1,505.65 S/. 1,505.65
conservación con pozas y repisas
minivan faga motors 2 27599 S/. 55,198.98 33.30% S/. 18,399.66 S/. 18,399.66 S/. 18,399.66
Dispensador antibacterial de pared 2 69 S/. 138.98 33.30% S/. 46.33 S/. 46.33 S/. 46.33
Licuadora Industrial 5HP 1 2119 S/. 2,118.64 33.30% S/. 706.21 S/. 706.21 S/. 706.21
Licuadora Industrial 2HP 2 415 S/. 830.51 33.30% S/. 276.84 S/. 276.84 S/. 276.84
olla industrial nº 60 3 246 S/. 737.29 33.30% S/. 245.76 S/. 245.76 S/. 245.76
olla industrial nº 50 3 127 S/. 381.36 33.30% S/. 127.12 S/. 127.12 S/. 127.12
Administración S/. 18,389.88 S/. 6,129.96 S/. 6,129.96 S/. 6,129.96 S/. 0.00 S/. 0.00
Computadora 2 2500 S/. 5,000.00 33.30% S/. 1,666.67 S/. 1,666.67 S/. 1,666.67
Impresora 1 592 S/. 592.37 33.30% S/. 197.46 S/. 197.46 S/. 197.46
110
Repisa de almacen 2 465 S/. 930.00 33.30% S/. 310.00 S/. 310.00 S/. 310.00
Mueble oficina 1 430 S/. 430.00 33.30% S/. 143.33 S/. 143.33 S/. 143.33
Silla oficina 2 50 S/. 99.80 33.30% S/. 33.27 S/. 33.27 S/. 33.27
Enfriadores Ecologicos 2 1200 S/. 2,400.00 33.30% S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00
Carrito porta bandejas 4 1441 S/. 5,762.71 33.30% S/. 1,920.90 S/. 1,920.90 S/. 1,920.90
Selladora de bolsas 1 70 S/. 70.00 33.30% S/. 23.33 S/. 23.33 S/. 23.33
Selladora de vasos 1 705 S/. 705.00 33.30% S/. 235.00 S/. 235.00 S/. 235.00
Mesas de trabajo 3 800 S/. 2,400.00 33.30% S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00
Total
34,732.92 34,732.92 34,732.92 0 0
Depreciación
8.2.2.2. Amortización de Intangibles
Amortización de Intangibles
Costo total Igv Monto total

Constitucion de la empresa S/. 568.00 S/. 0.00 S/. 568.00
Búsqueda de nombre SUNARP 1 S/.18.00 S/. 18.00 S/.0.00 S/.18.00
Pago de reserva de nombre 1 S/.550.00 S/. 550.00 S/.0.00 S/.550.00
Pago de notaría y registro de SAC - SUNARP S/. 2,891.53 S/. 520.47 S/. 3,412.00
Publicación en el Diario El Peruano S/. 3,291.53 S/. 520.47 S/. 3,812.00
111
DIGESA 1 S/.400.00 S/. 400.00 S/.0.00 S/.400.00
La norma permite amortizar los intangibles tanto en el primer año como en 10 años , ninguno es incorrecto
Procederemos a amortizarlos en el primer año para pagar menos impuesto a la renta
2018 2019 2020 2021 2022

Amortización de Intangibles 6,751.05
amortizacion administrativa 100% 6,751.05 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortización de gastos pre-operativos amortizables Gastos pre. Operativos amortizables
Valor I.G.V. Importe

Utensilios, Enseres y Equipos 3,234.19 582.16 3,816.35
Acondicionamiento de Local 18,220.34 3,279.66 21,500.00
Marketing de Lanzamiento 2,203.39 396.61 2,600.00
Remuneraciones planilla preoperativa 9,381.17 0.00 9,381.17
Servicios tercerizados 3,800.00 0.00 3,800.00
Alquiler Adelantado (diciembre) 3,270.00 588.60 3,858.60
Creacion del aplicativo y pagina web 25,840.00 4,651.20 30,491.20
Total gasto pre-operativo amortizables 65,949.09 9,498.23 75,447.32
112
2018 2019 2020
Amortización de Gasto pre-operativos 65,949.09
amortizacion operaciones 70% 46,164.36 - -
amortizacion administrativa 20% 13,189.82 - -
Amortizacion ventas 10% 6,594.91 - -
8.2.3. Costos fijos y costos variables
2,018 2,019 2,020 2,021 2,022

Materia Prima 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
Costos Variables y gastos variables 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
Mano de Obra Directa 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000

Costos Indirectos Fijo 107,526 112,077 115,426 117,477 115,426
Gastos Administrativos Fijo 71,206 71,606 71,606 71,606 71,606
Gastos de Venta Fijo 96,303 96,303 109,544 109,544 109,544
Depreciación Activo Fijo 34,733 34,733 34,733 0 0
Amortización de Intangibles 6,751 0 0 0 0
Amortización de Pre Operativos 65,949 0 0
Costos Fijos 400,469 332,719 349,309 316,627 314,576
113
114
8.2.4. Costos de producción unitario y costo total unitario
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
Looncheras a vender 191,193 245,179 265,697 286,487 307,549

Materia Prima 989,098.05 1,268,441.10 1,374,462.65 1,482,043.42 1,591,013.92
Mano de Obra Directa 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
Costos Indirectos 107,526.22 112,077.07 115,426.22 117,477.07 115,426.22
Total Costo de Producción 1,114,624.27 1,398,518.17 1,507,888.87 1,617,520.50 1,724,440.14
Costo Unitario de Producción 5.83 5.70 5.68 5.65 5.61
Gastos Administrativos 71,206.27 71,606.27 71,606.27 71,606.27 71,606.27
Gastos de Venta 96,303.17 96,303.17 109,543.67 109,543.67 109,543.67
Depreciación Activo Fijo 34,732.92 34,732.92 34,732.92 0.00 0.00
Amortización de Intangibles 6,751.05 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortiz. Gasto Pre Operativo 65,949.09 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos operativos 274,942.50 202,642.36 215,882.86 181,149.94 181,149.94
Looncheras a vender 191,193.04 245,178.67 265,696.63 286,486.88 307,549.42
Gasto operativo unitario 1.44 0.83 0.81 0.63 0.59
Costo Unitario Total 7.3 6.5 6.5 6.3 6.2
8.5. Estados Financieros Proyectados 2017 – 2022

8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Rubro 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion
Ventas 1,458,252 1,870,007 2,026,500 2,185,069 2,345,716

(-) Costo de Ventas 1,114,624 1,398,518 1,507,889 1,617,520 1,724,440
(+)Inventario inicial de productos terminados 0 0 0 0 0 0
(-) Materia Prima 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
(-) Mano de Obra 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
(-) Costos Indirectos 107,526 112,077 115,426 117,477 115,426
(-) Inventario final de producto termindos 0 0 0 0 0
Utilidad Bruta 343,628 471,489 518,611 567,549 621,276
(-) Gastos Operativos 274,942 202,642 215,883 181,150 181,150
(-)Gastos Administrativos 71,206 71,606 71,606 71,606 71,606
(-)Gastos de Venta 96,303 96,303 109,544 109,544 109,544
(-)Depreciación Activo Fijo 34,733 34,733 34,733 0 0
(-)Amortización de Intangibles 6,751 0 0 0 0
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 65,949 0 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo 68,685 268,846 302,728 386,399 440,126
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 26,049.69
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros)
Resultado antes de I. Renta 68,685 268,846 302,728 386,399 440,126 26,050
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 20,262 79,310 89,305 113,988 129,837 7,685
Resultado Neto 48,423 189,537 213,423 272,411 310,289 18,365
115
Rubro 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion
Ventas 1,458,252 1,870,007 2,026,500 2,185,069 2,345,716

(-) Costo de Ventas 1,114,624 1,398,518 1,507,889 1,617,520 1,724,440
(+)Inventario inicial de productos terminados 0 0 0 0 0
(-) Materia Prima 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014
(-) Mano de Obra 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
(-) Inventario final de producto termindos 0 0 0 0 0
Utilidad Bruta 343,628 471,489 518,611 567,549 621,276
(-) Gastos Operativos 274,942 202,642 215,883 181,150 181,150
(-)Gastos Administrativos 71,206 71,606 71,606 71,606 71,606
(-)Gastos de Venta 96,303 96,303 109,544 109,544 109,544
(-)Depreciación Activo Fijo 34,733 34,733 34,733 0 0
(-)Amortización de Intangibles 6,751 0 0 0 0
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 65,949 0 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo 68,685 268,846 302,728 386,399 440,126

(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros 28536 19887 7993 0
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 26,050
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros) 0
Resultado Neto 28,306 175,517 207,788 272,411 310,289 18,365
2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion
Escudo fiscal de intereses 8,418 5,867 2,358 0 0 0
116
8.5.4 Flujo de Caja Proyectado Operativo (Importes en Nuevos Soles)
CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidación
Ingresos por Ventas 1,720,737 2,206,608 2,391,270 2,578,382 2,767,945

(-) Costos operativos 1,534,409 1,982,338 2,143,114 2,305,971 2,457,656 12,374
(-) Materia Prima 1,159,909 1,487,493 1,611,823 1,737,982 1,865,771
(-) Mano de Obra Directa 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
(-) Gastos Administrativos 73,842 74,314 74,314 74,314 74,314
(-) Gastos de Venta 107,017 107,017 120,258 120,258 120,258
(-) Impuesto a la Renta( sin escudo fiscal) 20,262 79,310 89,305 113,988 129,837 7,685
(-) Pago de IGV 39,438 94,894 105,123 114,718 125,185 4,689
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 186,328 224,270 248,156 272,411 310,289 -12,374
8.5.5. Flujo de Capital proyectado (Importes en Nuevos Soles)
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Liqduiacion

Activo Fijo -122,955
Intangibles y Gastos Pre Operativos -90,957
Capital de Trabajo -129,857 -36,667 -13,936 -14,121 -14,306 208,886
Recuperacion de garantía 6,540.00
Valor salvamento activo fijo + Igv 30,739
FLUJO DE CAPITAL -343,768 -36,667 -13,936 -14,121 -14,306 0 246,164
117
8.5.6 Flujo de Caja Económico proyectado
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 0 186,328 224,270 248,156 272,411 310,289 -12,374
FLUJO DE CAPITAL -343,768 -36,667 -13,936 -14,121 -14,306 0 246,164
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -343,768 149,662 210,334 234,036 258,106 310,289 233,791
8.5.7 Flujo del Servicio de la deuda (Importes en Nuevos Soles)
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Liqduidacion

Préstamo 98,364
Cuotas de reembolso del préstamo -51,593 -51,593 -51,593
Escudo Fiscal 8,418 5,867 2,358
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 98,364 -43,175 -45,727 -49,235 0 0 0
8.5.8. Flujo de Caja Financiero (Importes en Nuevos Soles)
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -343,768 149,662 210,334 234,036 258,106 310,289 233,791
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 98,364 -43,175 -45,727 -49,235 0 0 0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -245,405 106,486 164,607 184,800 258,106 310,289 233,791
Saldo inicial 0 0 106,486 271,094 455,894 714,000 1,024,289
Saldo final 0 106,486 271,094 455,894 714,000 1,024,289 1,258,079
118
8.5.9 Balance general
0 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion

Efectivo S/. 0 S/. 106,486 S/. 271,094 S/. 455,894 S/. 714,000 S/. 1,024,289 S/. 1,258,079
S/.
Capital de trabajo S/. 166,524 S/. 180,460 S/. 194,580 S/. 208,886 S/. 208,886
129,857
S/.
Activo fijo S/. 104,199 S/. 104,199 S/. 104,199 S/. 104,199 S/. 104,199
104,199
depreciacion acumulada S/. -34,733 S/. -69,466 S/. -104,199 S/. -104,199 S/. -104,199
Intangibles y Gasto
S/. 79,240 S/. 79,240 S/. 79,240 S/. 79,240 S/. 79,240 S/. 79,240
preoperativo
Amortizacion acumulada S/. -72,700 S/. -72,700 S/. -72,700 S/. -72,700 S/. -72,700
Igv credito fiscal S/. 30,472
Total activo 343,768 349,016 492,826 657,014 929,426 1,239,714 1,258,079
Prestamo 98,364 75306 43599 0

Capital social 245,405 245405 245405 245405 245405 245405 245405
Utilidad del ejercicio 0 28306 175517 207788 272411 310289 18365
resultados acumulados 0 0 28306 203822 411610 684021 994310
Total Pasivo + patrimonio 343,768 349,016 492,826 657,014 929,426 1,239,714 1,258,079
119
Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.1.1. Costo de Oportunidad (ke)
Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran(2007-2016) RM 8.64%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran(2007-2016) TLR 5.03%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 71.39%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 28.61%
Tasa Impuesto a la Renta impuesto a la renta actual I 29.50%
Riesgo País al día 05/11/2017 BCR RP 1.14%
Beta Desapalancada Food Processing BD
0.61
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)*(1-I)} BA
0.79
cok nominal USA KP = TLR+[BA*(RM-TLR)] KP 7.8727561%
inflacion usa inflacion usa promedio 2011-2016 inflacion usa 1.77%
cok real Usa cok real usa=((1+ cok nominal Usa)/(1+ inflacion USA))-1 ke real Usa 6.000%
cok real Peru cok real Peru= cok real Usa+ riesgo pais cok real Peru 7.140%
inflacion peru inflacion usa promedio 2011-2016 inflacion peru 3.52%
cok nominal Peru cok nominal Peru=(((1+cok real Peru)*(1+inflacion Peru))-1 cok nominal Peru 10.908%
Riesgo Tamaño del Negocio 50%: RTN = KP * 0.70 RTN 5.45%
Riesgo Know How 50%: RN = KP * 0.60 RN 5.45%
cok en $ Perú KE1 = cok nominal Peru+RTN+RN KE en $ 21.8157%
Devaluación 2016 tasa de devaluación 2016 según BCR dev 2016 6%
cok en S/. Perú cok en soles Perú=(1+cok en $ Perú)*(1+ dev)-1 ke en S/. 29.1246%
a/ Aplicando el método CAPM (valuación de activos de capital)

b/ El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo Financiero.
120
9.1.2. Costo de la deuda (kd)
Concepto Base Sigla Dato TCEA neta

Costo de la Deuda T.C.E.A del Préstamo CD 37.51% 26.44%
9.1.3. Costo Peomedio Ponderado de Capital (WACC)
Concepto Base Sigla Dato

% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 71.39%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 28.61%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
cok cok en S/. Perú 29.125%
Costo de la Deuda T.C.E.A del Préstamo KD 37.51%
Costo Efectivo de Deuda TCEA neta = TCEA*(1-I) KD neto 26.44%
Costo Promedio de Capital c/ WACC = {KP2*[E/(E+D)]}+{KD*(1-I)*[D/(E+D)]} WACC 28.36%
a/ Aplicando el método CAPM (valuación de activos de capital)
b/ El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo
Financiero.
c/ El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se emplea para descontar el Flujo Económico.
121
9.2. Evaluación económica – financiera
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad
CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022 liqduiacion

FLUJO ECONOMICO (343,768) 149,662 210,334 234,036 258,106 310,289 233,791
FLUJO FINANCIERO (245,405) 106,486 164,607 184,800 258,106 310,289 233,791
28.36% wacc
29.12% cok
a. VANE y VANF
VANE
247,571.87
VANF
251,352.76
b. TIRE y TIRF
TIRE 54.91%
TIRF 63.13%
TIR Modificado (TIRM) a/
TIRME 40.91%
a/ Considerando la tasa cok para las Reinversiones y la tasa wacc para endeudamiento
d. Período de Recuperación a partir de Flujos Descontados
Flujo Económico Descontado (343,768) 116,597 127,663 110,666 95,084 89,054 52,275
Acumulado (343,768) (227,171) (99,508) 11,158 106,242 195,297 247,572
Período de Recupero Económico 2.90 años

Equivalente a: 2 años 11 meses
Flujo Financiero Descontado (245,405) 82,468 98,726 85,837 92,846 86,441

Acumulado (245,405) (162,937) (64,211) 21,626 114,472 200,913
Período de Recupero Financiero 2.7481 años

Equivalente a: 2 año meses
9
Análisis Beneficio/Costo (B/C)

Relación B/C Económico: 1.72
Relación B/C Financiero: 2.02
122
9.2.2. Análisis de Sensibilidad unidimensional
Resultados (Costeo Directo) 2018 2019 2020 2021 2022 Liquidacion

Ventas 1,458,252 1,870,007 2,026,500 2,185,069 2,345,716 0
(-) Costos y gastos variables 989,098 1,268,441 1,374,463 1,482,043 1,591,014 0
Margen de Contribución 469,154 601,566 652,037 703,026 754,702 0
(-) Costos Fijos 400,469 332,719 349,309 316,627 314,576 0
Utilidad Operativa 68,685 268,846 302,728 386,399 440,126 0
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros 28536 19887 7993 0 0 0
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 0 0 0 0 0 26050
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros) 0 0 0 0 0 0
Resultado Neto 28,306 175,517 207,788 272,411 310,289 18,365
Punto de equilibrio en $
Resultados (Costeo Directo) 2018 2019 2020 2021 2022

Margen de contribucion marginal en % 32.17% 32.17% 32.18% 32.17% 32.17%
Costos + gastos fijos 400,469 332,719 349,309 316,627 314,576

Punto de equilibrio en$ 1,244,761 1,034,280 1,085,636 984,106 977,745
123
Punto de equilibrio en unidades
valor venta unitario Punto de equilibrio en unidades 2018 2019 2020 2021 2022
7.627 Unidades de equilibrio 163202 135606 142339 129027 128193
comprobacion
Resultados (Costeo Directo) 2018 2019 2020 2021 2022 Liqduiacion

Ventas 1,244,761 1,034,280 1,085,636 984,106 977,745 0
(-) Costos Variables 844,292 701,561 736,327 667,479 663,169 0
Margen de Contribución 400,469 332,719 349,309 316,627 314,576 0
(-) Costos Fijos 400,469 332,719 349,309 316,627 314,576 0
Utilidad Operativa 0 0 0 0 0 0
124
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional
Demanda
Precio
, b) Variables de Salida
VANE 247,572
VANF 251,353
TIRE 54.9%
TIRF 63.1%
c) Variables criticas del proyecto:

posibilidades de administrar el
riesgo.
Variación
Demanda 0.00%
Precio 0.0000%
.
VANE 247,572
VANF 251,353
TIRE 54.91%
TIRF 63.13%
125
Escenario optimista escenario pesimista
Variación maxima
Variación Variación Actual Variación Variación permitida
Demanda 10.00% 5% 0% -5% -10.00% -23.69%
VAN económico S/. 351,629.1 S/. 299,301.0 S/. 247,571.9 S/. 195,306.2 S/. 143,174.2 S/. 0.0
VAN financiero S/. 353,811.5 S/. 302,289.1 S/. 251,352.8 S/. 199,909.1 S/. 148,606.0 S/. 7,762.1
TIR económica 65% 60% 55% 50% 44% 28%
TIR financiera 76% 70% 63% 56% 49% 30%
Escenario optimista escenario pesimista

Variación Variación Actual Variación Variación Variación
Precio 10% 5% 0% -5% -10% -7.1374%
VAN económico S/. 591,892.7 S/. 420,889.3 S/. 247,571.9 S/. 74,158.9 -S/. 99,343.7 S/. 0.0
VAN financiero S/. 589,478.2 S/. 421,609.3 S/. 251,352.8 S/. 80,788.1 -S/. 90,058.6 S/. 7,787.1
TIR económica 92% 74% 55% 36% 18% 28%
TIR financiera 113% 88% 63% 40% 18% 30%
126
CAPÍTULO X:
Conclusiones:
1. Hoy en día tanto los adultos como los jóvenes son cada vez más consientes sobre los problemas de llevar una mala alimentación , por
lo tanto tratan de llevar una vida saludable. Esto hace que nuestra entrada en el mercado sea propicia.
2. La principal ventaja competitiva que posee nuestra empresa es la innovación en el servicio, puesto que nadie en el rubro ofrece las
facilidades que les brindamos a nuestros clientes.
3. La forma de pago es determinante, después de haber investigado se concluyó que los padres de familia prefieren realizar un solo pago
que vaya de la mano con la mensualidad escolar. Este factor también hace que se opte por nuestra opción.
4. Los ingresos son los esperados durante la estimación del proyecto, se espera que la empresa, mediante su diferenciación y ventaja
competitiva, se haga más conocida y obtenga más cliente, lo cual se verá reflejado en las ganancias.
5. Después de haberse realizado diversos análisis y así mismo investigaciones hechas a lo largo del proyecto, se puede concluir que
muchos de los factores que caracterizan a nuestra empresa, serán de gran ayuda para la preferencia de nuestros clientes, ya que
ninguno hoy por hoy ofrece el tipo de servicio que brindamos.
Recomendaciones:
6. En el futuro, podemos incursionar en el sector público, acaparando el mercado que está virgen aún. El sector público es un mercado
sumamente grande, existen muchos colegios no solamente en Lima, por lo que la oportunidad que se tiene de crecer es muy grand e.
Además de esto se podrían hacer contratos anuales o tal vez de una mayor duración.
7. Se podría ampliar el menú, y dedicarse también a hacer almuerzos y no sólo loncheras.
127
8. Después de haber estado en el mercado por lo menos un año, y haber adquirido experiencia, se podría ampliar nuestra red a lo que es
oficinas, brindándoles un servicio de calidad y sobretodo saludable para las personas.
Al aumentar nuestra cartera de productos, también aumentarán nuestros costos y precios, por lo que se recomienda que en el futuro
que haga una reevaluación de los costos y precios.
9. Tener y sobre todo mantener a un personal capacitado en las recetas que se manejan en la empresa. Evitar la alta rotación en especial
del cocinero, pues este tiene información valiosa, que luego será difícil y costosa de transmitir a uno nuevo.
ANEXOS:
Anexos
 Anexo: focus group
Presentación del moderador:
Buenas tardes, mi nombre es……………..soy estudiante de la Universidad San Ignacio de Loyola y nos encontramos realizando un focus
group.
Como saben nos hemos reunido para conversar acerca de un tema en el que todos están familiarizados al ser padres de familia, y ustedes
niños al estar en el colegio , por lo que me gustaría pedirles que sean totalmente sinceros con sus respuestas, que no se dejen influenciar
por las opiniones de los demás. Para concluir con éxito esta reunión, les hacemos saber que toda la información que nos pueden brindar
es sumamente importante para nosotros, por lo que no existen respuestas correctas o incorrectas, simplemente queremos saber su
opinión. También me gustaría comentarles que sería ideal que pongan su celular en vibrador o en silencio para evitar interrupciones.
Quisiera solicitarles su autorización para grabar esta sesión, porque como les dije anteriormente sus opiniones y respuestas son
importantes y no quisiera olvidar u omitir alguna información valiosa. Para iniciar la reunión en el caso de los papás, quisiera que cada uno
128
se presente, diciendo su nombre, ocupación, hobbies y su distrito de residencia. Y en el caso de los niños, nombre, edad, colegio en el que
estudian.
 Focus Adultos:
Objetivo: Conocer de cerca los hábitos alimenticios que manejan los padres de familia al momento de enviar una lonchera a sus hijos.
 ¿Ustedes compran y/o preparan las loncheras de sus hijos?
 ¿Se les hace tedioso pensar en qué mandar en las loncheras?
 ¿Normalmente que mandan en las loncheras de sus hijos?
 ¿En dónde compran los insumos para preparar las loncheras?
 Aproximadamente ¿Cuánto gastan en una lonchera? En caso de dar dinero a sus hijos para comprar su lonchera ¿Cuánto dinero le
dan a sus hijos aproximadamente?
 ¿Qué es lo que considera más importante al momento de preparar un lonchera? ¿Que se algo fácil como un paquete de galletas, que
no se trate de comida chatarra, lo que los niños prefieran, etc.?
 ¿Al momento de preparar una lonchera consideran el aporte calórico de estas?
Factores generales/competencia
 ¿Conocen alguna empresa que venda loncheras para niños?
 ¿Alguna vez han probado usar el servicio de dicha empresa?
 ¿Qué fue lo que más le gustó?
 ¿Qué fue lo que menos le gustó?
 ¿Los precios eran accesibles para su situación económica?
TEST DEL PRODUCTO
129
Tenemos un proyecto que queremos presentarles, introduciremos al mercado Loncheras Saludables para escolares, donde prevalecerán como
ingredientes principales los granos andinos. ¿Cuál es la finalidad? Muchos de ustedes se lo estarán preguntando, se trata del servicio de
entrega de loncheras a sus hijos en el mismo colegio, de manera que, llegada la hora del recreo puedan consumir el producto fresco y a
tiempo. Además, por el ritmo de vida que muchos de ustedes llevan es complicado tener tiempo de preparar la lonchera diariamente. ¿Por qué
incluimos granos andinos, como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus
granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos
en grasa. Al momento de registrar su membresía mensual con nosotros, le daremos un formato de ingreso, donde nos informarán de los
detalles específicos de la alimentación de sus hijos (alergias, intolerancias).

 ¿Qué es lo que más les gusto?
 ¿Hay algo que no los convenció de este producto? ¿Por qué?
 ¿Les interesaría contratar este producto/servicio para sus hijos para facilitar la elaboración de las loncheras?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto incluyendo el delivery?
 ¿Qué mejoraría en el producto que estamos ofreciendo?
 ¿Con qué frecuencia compraría nuestro producto/servicio?
 ¿Por qué medio le gustaría contactarnos? ¿Página web, Facebook, WhatsApp, teléfono?
 ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Mensualmente, semanal, diario?

 ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Junto con la mensualidad escolar o individualmente?
 ¿En caso de ser individualmente con tarjeta o en efectivo?
 ¿Ustedes creen que al colegio a donde asisten sus hijos, permitiría que una empresa externa les lleve la lonchera?
 En conclusión, ¿qué recomendarían respecto a la lonchera, o cómo haríamos para que puedan contar con nosotros?
Focus Niños:
Objetivo: Conocer directamente los tipos de productos que prefieren consumir los escolares, preferencias, sabores, entre otros.
130
 ¿Llevan diariamente lonchera al colegio o compran algo ahí?

 ¿Les gusta llevar lonchera? ¿Por qué?
 ¿Qué es lo que normalmente les mandan de lonchera?
 Cuando no les mandan lonchera, y compran en el colegio, ¿qué prefieren comprar?
 En el caso de las bebidas, ¿qué les gusta tomar cuando están el colegio?
 ¿Cuánto tiempo tienen de refrigerio? ¿Cuántos recreos son?
 ¿Qué tipo de alimentos no les gusta comer?
 ¿Qué tipo de alimentos les gusta comer?
 ¿Han comido cañihua, kiwicha, quinua? ¿Les gusta?
 ¿Les gusta lo que le mandan de lonchera a algún compañero del colegio? Cuéntenme qué es lo que le mandan y qué es lo que les
gusta de eso
Descríbeme tu lonchera ideal.
TEST DEL PRODUCTO
Tenemos un proyecto que queremos presentarles, como ya anteriormente le habíamos comentado a sus papás, introduciremos al mercado
Loncheras Saludables para escolares, donde prevalecerán como ingredientes principales los granos andinos. ¿Cuál es la finalidad? Muchos de
ustedes se lo estarán preguntando, se trata del servicio de entrega de loncheras a su colegio de manera que, llegada la hora del recreo
puedan consumir el producto fresco y a tiempo. ¿Por qué incluimos granos andinos, como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus
propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas. Además, los
prepararemos en diferentes presentaciones que les van a encantar, cada día tendrán una opción diferente muy rica.

 ¿Hay algo que no les gusta de este producto? ¿Por qué?
131
 ¿Les gustaría que nuestras loncheras lleguen para ustedes al colegio?
 ¿Les gustaría que sean personalizadas, con su nombre, color, etc.? nos podrían detallar.
Anexo: Entrevistas a profundidad
Entrevista a profundidad 1: Padres de Familia
Objetivo Central
Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en cuanto a las loncherías de sus hijos.
a. Indagar sobre el conocimiento de las propiedades de los granos andinos y en los alimentos en general.
b. Conocer los hábitos alimenticios y las costumbres de la familia, en especial de los niños.
c. Conocer la opinión de los padres sobre el proyecto que estamos presentando.
a. Nombre: Chiara Bittrich
b. Profesión: Profesora
c. Edad: 31 años
d. Estado civil: casada
e. Hijos: dos (6 y 4 años)
Cuestionario
1. ¿Usted se encarga de la elaboración de la lonchera de su hijo?

2. ¿Cuál considera que es la mayor dificultad al momento de realizar las loncheras matutinas?
3. ¿Considera usted que está brindando una alimentación de calidad a sus hijos? ¿Por qué?
4. ¿Qué le parecería si existiera una opción de loncheras saludables para sus hijos? ¿Optaría por esta y por qué?
132
5. ¿Qué le gustaría que ofrecieran estas loncheras saludables?
6. ¿Si hubiera un delivery, a qué lugar le gustaría que este llegue, al colegio o a la casa?, ¿por qué?
7. ¿Está al tanto de los grandes beneficios nutricionales que brindan los granos andinos?
8. ¿Sabe usted qué proporción de carbohidratos, proteínas y grasas debe consumir una persona?
9. ¿Está enterado de los daños a la salud que producen los alimentos procesados y empaquetados?
10. ¿Sabe usted las consecuencias que conlleva consumir este tipo de productos?
11. ¿Consumen habitualmente bebidas gaseosas o con colorantes en casa?
12. ¿Fomenta la actividad física en su familia? ¿qué tipo de deportes realiza?
Resultados
 Su hija mayor, asiste al colegio Alexander von Humboldt y está en primer grado de primaria.
 Chiara mencionó que ella se encarga de hacer las compras para la lonchera de Micaela y normalmente quién las prepara por las
mañanas en la señora que trabaja en su casa.
 Mencionó que se le dificulta la elaboración de las loncheras, porque se le acaban las ideas y los chicos se aburren. También dijo que el
tiempo le juega en contra.
 A veces le manda un paquete de galletas, por ser lo más rápido y fácil pero no le gusta, ya que no es una opción sana para la
alimentación de sus hijos.
 En la medida de lo posible trata de alimentar a sus hijos de una manera sana, pero no siempre es posible justamente porque a veces
opta por opciones rápidas que no son las ideales.
 Para Chiara es importante que una lonche obtenga una fruta, una proteína y un carbohidrato. Alimentos naturales y elaborados en
casa.
 La idea de tener la opción de contratar a una empresa para que elabore una lonchera saludable y la envié al colegio le parece una
solución ideal. Así no tiene que pensar en que enviarle a los niños, ahorraría tiempo y tampoco se corre el riesgo de que Micaela olvide su
lonchera.
 Le gustaría que estas loncheras sean ricas para que los chicos la acepten, pero con alimentos nutritivos.
 Sabe que los granos andinos son buenos, pero no sabe en qué exactamente, no conoce sus valores nutricionales.
 No conoce exactamente cuál es la proporción de alimentos debe consumir un niño de esa edad en una lonchera.
 Mencionó que no está a favor de los alimentos procesados, ya que contienen colorantes y preservantes. Y estos pueden producir
obesidad y alergias.
 En su casa trata de evitar el consumo de bebidas artificiales y gaseosas.
 Tienen a sus hijos matriculados en clases de natación y Micaela además hace ballet, como para mantenerlos activos.
133
Objetivo Central:
a) Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños.
b) Obtener recetas y opciones de loncheras saludables.
c) Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera balanceada.
a) Nombre: Mónica Giaccetti
b) Profesión: Nutricionista
c) Edad: 27 años
e) Centro de trabajo: Clínica Delgado con el grupo pediátrico
Cuestionario
1. ¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro cuerpo?
2. ¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes?
134
3. ¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar?
4. ¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día?
5. ¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños?
6. ¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa?
7. ¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir?
8. ¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños?
9. ¿Cómo debe ser una dieta saludable y equilibrada?
10. ¿Por qué es importante desayunar frutas, cereales y lácteos?
11. ¿Qué ocurre si un niño no desayuna correctamente de forma sistemática?
12. ¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños?
13. ¿Qué pueden hacer los padres si un niño se niega a consumir frutas o verduras?
14. ¿Cuántas comidas al día deben tener los niños?
15. Si a un niño no le gusta la leche ni el yogurt ¿Con qué otros productos podrían reemplazarlo?
16. ¿Qué tanto podrían aportar a la alimentación los distintos granos como la quinua, cañihua o ajonjolí?
17. ¿Qué combinaciones de la carta de menú nos recomienda para la lonchera donde estén incluidos los granos andinos?
Resultados:
 Mónica indica que la alimentación en los niños es fundamental. En realidad la importancia de esta, es desde cuando la mamá está
embarazada, ya que el bebé absorbe los nutrientes que ella ingiere.
 Los primeros dos años de los niños es muy importante en cuanto a la alimentación que se les da, ya que en esta etapa es cuando se
desarrolla la mayor parte del cerebro.
 Entre los 6 y 11 años se empiezan a adquirir los gustos, entonces hay que tratar de hacer que los niños prueben de todo.
 En esta etapa los niños necesitan una alimentación balanceada para que tengan energía y se desarrollen óptimamente.
 Para obtener la mayor cantidad de nutrientes, es necesario alimentarse de una manera balanceada y esto se consigue con un gru po
de alimentos: los cárnicos, frutas, verduras, tubérculos y los cereales y finalmente los lácteos. Balanceando en la manera correcta estos
grupos de alimentos se consigue una buena alimentación.
 Para una buena lonchera, aconseja formar un grupo de alimentos formadores (proteínas), energéticos (carbohidratos), reguladores
(frutas y verduras) y las bebidas. Siempre optando por el agua.
 Con los carbohidratos como; cereales, el pan integral, chanchita, frutos secos, etc. Se puede lograr que los niños tengan más energía
para que puedan estudiar y no quedarse dormidos en clase.
135
 Para evitar el sobrepeso en los niños, Mónica da como consejo que desde que la mamá decide tener un hijo debe comenzar a
alimentarse bien ya que los niños van a ir adquiriendo gustos desde que están en la barriga de la mamá y luego educar de manera correcta
a los niños. Además de una buena alimentación, menciona que el deporte en esencial.
 Para los niños de 5 años en adelante aconseja que consuman lácteos descremados.
 La lonchera no reemplaza un desayuno, es importante que los niños desayunen antes de ir al colegio.
 Para reemplazar la leche, quesos, yogurt, etc. Para los niños que tienen alguna intolerancia a la lactosa, se recomienda sustituir la
leche por bebidas de arroz, de almendras o de soya, también alimentos como el ajonjolí, quinua, brócoli, ya que aportan algo de calcio.
Objetivo Central:
a. Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños.
b. Obtener recetas y opciones de loncheras saludables.
c. Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera balanceada.
d. Recopilar datos e información que nos permita elaborar un menú adecuado y nutritivo para los alumnos.

a. Nombre: Sandra Cusirramos
b. Profesión: Nutricionista
c. Centro de trabajo: Profesora de la USIL
Cuestionario y respuestas
¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro cuerpo?
Sumamente importante
136
¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes?
Ningún alimento por sí solo podría cubrir las necesidades de nutrientes en una persona, de allí la importancia de combinarlos y consumirlos
con diferente frecuencia.
No solo es importante que los alimentos proporcionan nutrientes, la aceptabilidad es un detalle importante. Siendo consecuentes con la
definición de seguridad alimentaria: acceso a alimentos en cantidad y calidad suficientes, inocuas, culturalmente aceptables y placenteras para
la persona, que cubra los nutrientes que necesita, en todo momento.
¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar?
Depende de la edad del niño, de su estado nutricional y del tiempo que se quede en la escuela. Un punto importante es considerar que la
lonchera es la continuación de la alimentación en el hogar, no reemplaza el desayuno o el almuerzo (dependiendo de los turnos de estudio)
¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día?
Los alimentos que contienen carbohidratos son indispensables para la generación de aporte calórico, el cuidado que se le debe prestar es al
consumo excedente de fuentes de carbohidratos simples, que se encuentran en los productos refinados, industrializados.
¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños?
Asegurar una buena alimentación en los horarios principales de comida, usualmente el sobrepeso se debe a que no se cubre la necesidad del
niño o no se cuida la cantidad, presentación y forma de preparación que lleva a que no termine su ración y quede de hambre al poco tiempo,
recurriendo a “picar” alimentos que usualmente son industrializados, ricos en azúcares.
¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa?
Frutas, verduras, menestras por su contenido de carbohidratos y de fibra (cáscara), aceite vegetal para ensaladas (aceite de oliva).
¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir?
Snack, dulces, productos muy ricos en sodio como los embutidos o ultra procesados. Lo importante es controlar la porción y la frecuencia de
consumo, Mientras más refinados, y procesados, los riesgos se incrementan
¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños?
137
Ya no es común que haya niños con diabetes insulina dependientes, con hipertensión arterial y trigliceridemias (colesterol y otros lípidos
elevados en sangre). El sobrepeso, obesidad como resultado de la malnutrición por exceso lleva a que presenten enfermedades crón icas no
transmisibles, afectan su crecimiento y desarrollo normal, además de afectar emocionalmente al menor.
Si la malnutrición es por déficit, la anemia es el resultado más profundo y sus efectos negativos en el desarrollo intelectual del niño, quitándole
la posibilidad de ser productivo y exitoso en el futuro y siendo una carga económica por enfermedades frecuentes.
¿Cómo debe ser una dieta saludable y equilibrada?
Contener diferentes alimentos, naturales predominantemente.
Con preparaciones simples, sin mucha combinación y uso de insumos procesados, ricos en grasas y productos refinados; la idea es
consumirlos en variedad, conservando y consumiendo cáscaras por ejemplo.
En la actualidad una recomendación en Latinoamérica se basa en la “Estrategia 5 al Día”, promoviendo el consumo de 5 porciones entre frutas
y verduras, equivalentes a 400 gramos, para asegurar el consumo de fibra dietaria, y con volúmenes que permitan la saciedad, ya que se
suma el estrés que provoca hambre, la influencia de los grupos sociales y otros.
El agua no debe faltas, bebida natura, libre de azúcar
El respetar horarios establecidos de comida y actividad física son indispensables.
¿Por qué es importante desayunar frutas, cereales y lácteos?
Frutas por su contenido de fibra de distinta naturaleza, proveer vitaminas y su efecto regulador en la digestión, así como eliminación de grasas
poco saludable, muy aparte de los antioxidantes reconocidos en su composición.
Los cereales integrales en al menos la mitad de la porción, a fin de proporcionar fibra también, y aportar carbohidratos para la función
energética y de temperatura corporal.
Los lácteos por su importancia en el aporte de calcio, proteína y vitaminas liposolubles, siempre y cuando no exista un problema de
intolerancia
¿Qué ocurre si un niño no desayuna correctamente de forma sistemática?
138
Su organismo activará el gen ahorrador, subirá de peso. Perderá la capacidad de atender en clase, más aún si no tienen buenas reservas de
glucógeno; se pondrá irritable y finalmente su estado nutricional estará afectado.
¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños?
Los padres necesitamos ser conscientes que la alimentación es el mejor bien que podemos ofrecer a nuestros hijos. Debemos ser capaces de
pedir consejería especializada si tenemos dudas y comprometernos a que si es posible hacer cambios.
¿Qué pueden hacer los padres si un niño se niega a consumir frutas o verduras?
Hay muchas maneras de “camuflarlas” en su plato favorito.
Explicarles y llegar a una “suerte de negociación”, ya que si se vuelve un momento de castigo el resultado será más negativo aún.
Lo ideal es enseñarle a comer verduras desde niños pequeños
¿Cuántas comidas al día deben tener los niños?
5 veces al día
Si a un niño no le gusta la leche ni el yogurt, ¿Qué otros productos podrían reemplazarlo?

Lo mejor sería quinua. Otras alternativas están en el queso, si es intolerante el queso fresco no es la mejor opción, el huevo también es una
buena fuente. En todos los casos, proteínas de alta calidad.
¿Qué tanto podrían aportar a la alimentación los distintos granos como la quinua, cañihua o ajonjolí?
Sería excelente si pudiéramos incorporarlos en nuestra dieta al menos tres veces por semana. Tendríamos las bondades descritas
anteriormente, el problema es el costo y por consiguiente el acceso.
Anexo: Analisis de resultados de las encuestas
Análisis de los resultados de las encuestas
139
A continuación se procede a analizar las preguntas más resaltantes del presente estudio de encuestas.
¿Tiene hijos?
¿Se encuentra su hijo matriculado en colegio particular?
140
¿Qué edad tiene su hijo?
141
142
¿Qué tan importante considera que su hijo tenga una alimentación saludable?
143
¿Conoce usted alguna empresa de loncheras saludables con delivery a las escuelas?
144
¿Después de conocer las propiedades mencionadas consideraría contratar una empresa de loncheras saludables con delivery?
145
¿Cuánto pagaría usted por nuestros servicios?
146
Anexo: Regresion lineal
0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5
2010 2011 2012 2013 2014 2015
86,091 85,284 84,473 83,649 82,805 81,932
58,123 57,345 56,570 55,792 55,006 54,206
315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242
147
459,661 463,786 467,971 472,166 476,320 480,380
148
149
Anexo: gastos por planilla
Planilla
tercerizada
cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de Monto del sueldo

Area operativa Puesto personas año 1 personas año2 personas año 3 personas año 4 personas año 5 mensual
Recibos por
Operaciones Cocineros 3 3 3 3 3 S/. 500.00 Honorarios
Recibos por
Ventas Chofer 2 2 2 2 2 S/. 1,000.00 Honorarios
Asistente de Recibos por

Operaciones limpieza 0 0 1 1 1 S/. 450.00 Honorarios
150
Recibos por
Administrativa Contador 1 1 1 1 1 S/. 300.00 Honorarios
dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0
Cocineros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0
Chofer 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Asistente S/. S/. S/.

de limpieza S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
Contador 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Total
servicios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tercerizad 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 45,600.0 45,600.0 51,000.0 51,000.0 51,000.0
os 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Anexo: útiles de trabajo

6.3.1. Maquinarias.
Maquinarias de operaciones y producción Cantidad Precio de venta unitario en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
151
S/. 81,602.09 S/. 14,688.38 S/. 96,290.47
6.3.2. Equipos
Equipos de operaciones y produccion Cantidad Precio de venta unitario en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Dispensador antibacterial de pared 2 S/. 82.00 S/. 69.49 S/. 138.98 S/. 25.02 S/. 164.00
152
S/. 4,206.78 S/. 757.22 S/. 4,964.00
DETALLE Cantidad Precio de venta unitario en S/. O $ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
pinzas 2 S/.130 S/.110 S/.220 S/.40 S/.260
presnador 2 S/.30 S/.25 S/.51 S/.9 S/.60
153
taper de 3kg 4 S/.5 S/.4 S/.17 S/.3 S/.20
taper de 2 kg 3 S/.4 S/.3 S/.10 S/.2 S/.12
S/.2,051 S/.369 S/.2,420
dic-17 2018 2019 2020 2021 2022
balanaza digital de 1 kilo S/.307 S/.307 S/.0 S/.307 S/.0
pinzas S/.220 S/.220 S/.0 S/.220 S/.0
presnador S/.51 S/.51 S/.0 S/.51 S/.0
154
tapar condimeintero 1 kg S/.27 S/.27 S/.0 S/.27 S/.0
taper de 3kg S/.17 S/.17 S/.0 S/.17 S/.0
taper de 2 kg S/.10 S/.10 S/.0 S/.10 S/.0
Igv S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00
Anexo: pago de planillas
155
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018 - 2022)
Area cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de Monto del sueldo
operativa Puesto persona saño 1 personas año2 personas año 3 personas año 4 personas año 5 mensual
Administrativa Gerente general 1 1 1 1 1 S/. 3,600.00
Ventas Jefe de Marketin y ventas 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00
Ventas Asistente de ventas 0 0 1 1 1 S/. 900.00
Operaciones Jefe de Producción, logística y compras 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/.
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 2018 2019 2020 2021 2022
Gerente
Administrativa 1 1 1 1 1 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600
general
ene- mar- may- ago- sep- nov-

Cuadro de provisiones dic-17 feb-18 abr-18 jun-18 jul-18 oct-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
18 18 18 18 18 18
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Gerente general S/. 3,600
3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 43,200 43,200 43,200 43,200 43,200
Total Sueldo Bruto S/. 3,600
3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 43,200 43,200 43,200 43,200 43,200
156
Gratificación(1/12) S/. 300
300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
Total Sueldo S/. 3,900
3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 46,800 46,800 46,800 46,800 46,800
CTS(1/24) S/. 163
163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 1,950 1,950 1,950 1,950 1,950
Essalud (9%) S/. 324
324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 3,888 3,888 3,888 3,888 3,888
Bono ley(9% de las

S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324
gratificaciones)
Gasto total S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativo 4,413.50 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 4,414 52,962 52,962 52,962 52,962 52,962

Cuadro de pagos dic-17 feb-18 abr-18 jun-18 jul-18 oct-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
18 18 18 18 18 18
Sueldo Bruto
3,600.00 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 43,200 43,200 43,200 43,200 43,200
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Gratificación S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
300.00 1,800 1,800 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0
975 975 1,950 1,950 1,950 1,950 1,950
Essalud
324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 3,888 3,888 3,888 3,888 3,888
Bono ley(9% de las S/. S/.

S/. 27.00 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324
gratificaciones) 162 162
Pago Total planilla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
157
administrativa 3,927.00 3,924 3,924 3,924 3,924 4,899 3,924 5,886 3,924 3,924 3,924 4,899 5,886 52,962 52,962 52,962 52,962 52,962
Jefe de
Produción, S/. S/.
S/. 2,500.00 S/. 2,500
logística y 2,500 2,500
Operaciones compras 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00

Cuadro de provisiones dic-17 feb-18 abr-18 jun-18 jul-18 oct-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
18 18 18 18 18 18
Jefe de Produción, S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 2,500
logística y compras 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Gratificación(1/12) S/. 208
208 208 208 208 208 208 208 208 208 208 208 208 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 32,500 32,500 32,500 32,500 32,500
CTS(1/24) S/. 113
113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 1,354 1,354 1,354 1,354 1,354
Essalud (9%) S/. 225
225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 2,700 2,700 2,700 2,700 2,700
Bono ley(9% de las S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225
158
gratificaciones)
Costo planilla MOI
3,064.93 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 36,779 36,779 36,779 36,779 36,779

Cuadro de pagos dic-17 feb-18 abr-18 jun-18 jul-18 oct-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
18 18 18 18 18 18
Sueldo Bruto
2,500.00 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

208.33 1,250 1,250 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0
677 677 1,354 1,354 1,354 1,354 1,354
Essalud
225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 2,700 2,700 2,700 2,700 2,700
Bono ley(9% de las S/. S/.

S/. 18.75 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225
gratificaciones) 113 113
Pago Total planilla MOI
2,727.08 2,725 2,725 2,725 2,725 3,402 2,725 4,088 2,725 2,725 2,725 3,402 4,088 36,779 36,779 36,779 36,779 36,779
Jefe de
Marketin y
Ventas ventas 1 1 1 1 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 2,500 S/. 2,500 S/. 2,500
159
Asistente
S/. 0.00 S/. 900 S/. 900 S/. 900
Ventas de ventas 0 0 1 1 1 0
Cuadro de ene- feb- mar- abr- may- jun- ago- sep- oct-
dic-17 jul-18 nov-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
provisiones 18 18 18 18 18 18 18 18 18
Jefe de Marketin y S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 2,500
ventas 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
S/. S/. S/.

Asistente de ventas S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0
10,800 10,800 10,800
2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 40,800 40,800 40,800
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Gratificación(1/12) S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208 S/. 208
208 208 208 208 208 208 208 208 2,500 2,500 3,400 3,400 3,400
2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 32,500 32,500 44,200 44,200 44,200
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
CTS(1/24) S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113 S/. 113
113 113 113 113 113 113 113 113 1,354 1,354 1,842 1,842 1,842
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Essalud (9%) S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225
225 225 225 225 225 225 225 225 2,700 2,700 3,672 3,672 3,672
Bono ley(9% de las

S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 19 S/. 225 S/. 225 S/. 306 S/. 306 S/. 306
gratificaciones)
Costo planilla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 3,064.93 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 3,065 36,779 36,779 50,020 50,020 50,020
160
ene- feb- mar- abr- may- jun- ago- sep- oct-
Cuadro de pagos dic-17 jul-18 nov-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
18 18 18 18 18 18 18 18 18
Sueldo Bruto
2,500.00 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 30,000 30,000 40,800 40,800 40,800
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

208.33 1,250 1,250 2,500 2,500 3,400 3,400 3,400
S/. S/. S/. S/. S/.

Pago de CTS S/. 0.00 S/. 0 S/. 0 S/. 677 S/. 677
1,354 1,354 1,842 1,842 1,842
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Essalud S/. 225 S/. 225 S/. 225 S/. 225
225 225 225 225 225 225 225 225 2,700 2,700 3,672 3,672 3,672
Bono ley(9% de las

S/. 18.75 S/. 113 S/. 113 S/. 225 S/. 225 S/. 306 S/. 306 S/. 306
gratificaciones)
Pago Total planilla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 2,727.08 2,725 2,725 2,725 2,725 3,402 2,725 4,088 2,725 2,725 2,725 3,402 4,088 36,779 36,779 50,020 50,020 50,020
para el capital de ene- feb- mar- abr- may- jun- ago- sep- oct-
2018 2019 2020 2021 2022
trabajo dic-17 18 18 18 18 18 18 jul-18 18 18 18 nov-18 dic-18
Sueldo Bruto S/. 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 8,600 103,200 103,200 114,000 114,000 114,000
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Gratificación S/. 717 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 4,300 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 4,300 8,600 8,600 9,500 9,500 9,500
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Pago de CTS S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 2,329 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 2,329 S/. 0 4,658 4,658 5,146 5,146 5,146
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Essalud S/. 0 774 774 774 774 S/. 774 774 S/. 774 774 774 774 S/. 774 S/. 774 9,288 9,288 10,260 10,260 10,260
161
Bono ley(9% de las
gratificaciones) S/. 65 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 387 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 387 S/. 774 S/. 774 S/. 855 S/. 855 S/. 855
Total S/. 9,381 9,374 9,374 9,374 9,374 11,703 9,374 14,061 9,374 9,374 9,374 11,703 14,061 126,520 126,520 139,761 139,761 139,761
Planilla
tercerizada
cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de Monto del sueldo

Area operativa Puesto personas año 1 personas año2 personas año 3 personas año 4 personas año 5 mensual
Recibos por
Operaciones Cocineros 3 3 3 3 3 S/. 500.00 Honorarios
Recibos por
Ventas Chofer 2 2 2 2 2 S/. 1,000.00 Honorarios
Asistente de Recibos por

Operaciones limpieza 0 0 1 1 1 S/. 450.00 Honorarios
Recibos por
Administrativa Contador 1 1 1 1 1 S/. 300.00 Honorarios
dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0 18,000.0
Cocineros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
162
2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0 24,000.0
Chofer 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Asistente S/. S/. S/.

de limpieza S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
Contador 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Total
servicios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tercerizad 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 3,800.0 45,600.0 45,600.0 51,000.0 51,000.0 51,000.0
os 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

6.3.1. Maquinarias.
Maquinarias de operaciones y producción Cantidad Precio de venta unitario en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
163
S/. 81,602.09 S/. 14,688.38 S/. 96,290.47
6.3.2. Equipos
Equipos de operaciones y produccion Cantidad Precio de venta unitario en S/ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Dispensador antibacterial de pared 2 S/. 82.00 S/. 69.49 S/. 138.98 S/. 25.02 S/. 164.00
S/. 4,206.78 S/. 757.22 S/. 4,964.00
DETALLE Cantidad Precio de venta unitario en S/. O $ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
164
pinzas 2 S/.130 S/.110 S/.220 S/.40 S/.260
presnador 2 S/.30 S/.25 S/.51 S/.9 S/.60
taper de 3kg 4 S/.5 S/.4 S/.17 S/.3 S/.20
taper de 2 kg 3 S/.4 S/.3 S/.10 S/.2 S/.12
165
S/.2,051 S/.369 S/.2,420
dic-17 2018 2019 2020 2021 2022
balanaza digital de 1 kilo S/.307 S/.307 S/.0 S/.307 S/.0
pinzas S/.220 S/.220 S/.0 S/.220 S/.0
presnador S/.51 S/.51 S/.0 S/.51 S/.0
166
tapar condimeintero 1 kg S/.27 S/.27 S/.0 S/.27 S/.0
taper de 3kg S/.17 S/.17 S/.0 S/.17 S/.0
taper de 2 kg S/.10 S/.10 S/.0 S/.10 S/.0
Igv S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00 S/. 369.15 S/. 0.00
UTILES DE TRABAJO DETALLE Cantidad Precio de venta unitario en S/. Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total
Uniformes de cocina 6 S/.55.00 S/.47 S/. 279.66 S/.50 S/.330
Delantal 6 S/.15.00 S/.13 S/. 76.27 S/.14 S/.90
Polos estampados con el logo 12 S/.18.00 S/.15 S/. 183.05 S/.33 S/.216
Gorros o viceras 12 S/.10.00 S/.8 S/. 101.69 S/.18 S/.120
S/.641 S/.115 S/.756
167
UTILES DE ene- feb- mar- abr- may- jul- ago- sep- oct- nov-
TRABAJO DETALLE dic-17 18 18 18 18 18 jun-18 18 18 18 18 18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
Uniformes de
cocina S/.280 S/.280 S/.280 S/.559 S/.559 S/.559 S/.559 S/.559
Delantal S/.76 S/.76 S/.76 S/.153 S/.153 S/.153 S/.153 S/.153
Polos estampados
con el logo S/.183 S/.183 S/.183 S/.366 S/.366 S/.366 S/.366 S/.366
Gorros o viceras S/.102 S/.102 S/.102 S/.203 S/.203 S/.203 S/.203 S/.203
Total Valor de
ventas S/.641 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.641 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.641 S/.1,281 S/.1,281 S/.1,281 S/.1,281 S/.1,281
Igv 115.32 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 115.32 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 115.32 230.64 230.64 230.64 230.64 230.64
Monto 756.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 756.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 756.00 1,512.00 1,512.00 1,512.00 1,512.00 1,512.00
UTILES DE OFICINA
Precio de venta unitario en Valor de venta Valor de venta Frecuencia de

DETALLE Cantidad S/. unitario total Igv Monto total compra
Liquid paper 2 S/.4.10 S/.3 S/.7 S/.1 S/.8 TRIMESTRAL
Calculadora Casio ms-10tv 1 S/.30.00 S/.25 S/.25 S/.5 S/.30 TRIMESTRAL
Archivador plastificado Lomo ancho oficio 4 S/.4.30 S/.4 S/.15 S/.3 S/.17 TRIMESTRAL
Cuaderno de Cargo 100 hojas 2 S/.3.30 S/.3 S/.6 S/.1 S/.7 TRIMESTRAL
168
Engrapador wex-1056-11 de metal con saca
grapa 1 S/.11.10 S/.9 S/.9 S/.2 S/.11 TRIMESTRAL
Grapas rapid x 5000 1 S/.2.80 S/.2 S/.2 S/.0 S/.3 TRIMESTRAL
Resaltador Faber Castell 2 S/.2.30 S/.2 S/.4 S/.1 S/.5 TRIMESTRAL
Sobre Manila 24 x 34 cm 1 S/.15.00 S/.13 S/.13 S/.2 S/.15 TRIMESTRAL
Lapicero Faber Castell rojo y azul 6 S/.0.50 S/.0 S/.3 S/.0 S/.3 TRIMESTRAL
Tijera Grande Artesco 8 pulgadas 1 S/.3.00 S/.3 S/.3 S/.0 S/.3 TRIMESTRAL
Sello Trobat con plantilla grabada 1 S/.60.00 S/.51 S/. 50.85 S/.9 S/.60 TRIMESTRAL
Regla plastica de 30 cm 2 S/.0.80 S/.1 S/. 1.36 S/.0 S/.2 TRIMESTRAL
Tampon Artesco 1 S/.2.80 S/.2 S/.2 S/.0 S/.3 TRIMESTRAL
Hojas Bond 500 hojas 1 S/.10.00 S/.8 S/.8 S/.2 S/.10 TRIMESTRAL
TOTAL S/.149 S/.27 S/.176
UTILES DE OFICINA
ene- feb- abr- may- jul- ago- oct- nov-

DETALLE dic-17 18 18 mar-18 18 18 jun-18 18 18 sep-18 18 18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
Liquid paper S/.7 S/.7 S/.0 S/.0 S/.7 S/.0 S/.0 S/.7 S/.0 S/.0 S/.7 S/.28 S/.28 S/.28 S/.28 S/.28
Calculadora Casio ms-10tv S/.25 S/.25 S/.0 S/.0 S/.25 S/.0 S/.0 S/.25 S/.0 S/.0 S/.25 S/.102 S/.102 S/.102 S/.102 S/.102
Archivador plastificado
Lomo ancho oficio S/.15 S/.15 S/.0 S/.0 S/.15 S/.0 S/.0 S/.15 S/.0 S/.0 S/.15 S/.58 S/.58 S/.58 S/.58 S/.58
169
Cuaderno de Cargo 100
hojas S/.6 S/.6 S/.0 S/.0 S/.6 S/.0 S/.0 S/.6 S/.0 S/.0 S/.6 S/.22 S/.22 S/.22 S/.22 S/.22
Engranpador wex-1056-11
de metal con saca grapa S/.9 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.0 S/.0 S/.9 S/.38 S/.38 S/.38 S/.38 S/.38
Grapas rapid x 5000 S/.2 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9
Resaltador Faber Castell S/.4 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.0 S/.0 S/.4 S/.16 S/.16 S/.16 S/.16 S/.16
Sobre Manila 24 x 34 cm S/.13 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.0 S/.0 S/.13 S/.51 S/.51 S/.51 S/.51 S/.51
Lapicero Faber Castell rojo

y azul S/.3 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.10 S/.10 S/.10 S/.10 S/.10
Tijera Grande Artesco 8

pulgadas S/.3 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.0 S/.0 S/.3 S/.10 S/.10 S/.10 S/.10 S/.10
Sello Trobat con plantilla

grabada S/.51 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0 S/.51 S/.203 S/.203 S/.203 S/.203 S/.203
Regla plastica de 30 cm S/.1 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.0 S/.0 S/.1 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5
Tampon Artesco S/.2 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.0 S/.0 S/.2 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9
Hojas Bond 500 hojas S/.8 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.0 S/.0 S/.8 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34
Total valor de ventas S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.0 S/.0 S/.149 S/.596 S/.596 S/.596 S/.596 S/.596
Igv 26.83 0.00 0.00 26.83 0.00 0.00 26.83 0.00 0.00 26.83 0.00 0.00 26.83 107.33 107.33 107.33 107.33 107.33
Monto total 175.90 0.00 0.00 175.90 0.00 0.00 175.90 0.00 0.00 175.90 0.00 0.00 175.90 703.60 703.60 703.60 703.60 703.60
170
Suministros diversos
DETALLE Cantidad Precio de venta unitario en S/. Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total Frencuencia
Botiquin primeros auxilios 1 S/.70.00 S/.59.3 S/.59 S/.10.68 S/.70 semestral
Alcohol x 250 ml 2 S/.2.15 S/.1.8 S/.4 S/.0.66 S/.4.30 semestral
Agua oxigenada x 120 ml 2 S/.1.60 S/.1.4 S/.3 S/.0.49 S/.3.20 semestral
Aseptil rojo 1 S/.8.70 S/.7.4 S/.7 S/.1.33 S/.8.70 semestral
Algodón x 100 gr 2 S/.3.40 S/.2.9 S/.6 S/.1.04 S/.6.80 semestral
Curitas 1 S/.5.60 S/.4.7 S/.5 S/.0.85 S/.5.60 semestral
Crema para quemaduras x 20 ml 1 S/.17.00 S/.14.4 S/.14 S/.2.59 S/.17.00 semestral
Gasa medicinal 2 S/.2.52 S/.2.1 S/.4 S/.0.77 S/.5.04 semestral
Esparadrapo 2 S/.10.10 S/.8.6 S/.17 S/.3.08 S/.20.20 semestral
Doloflan 30 S/.1.80 S/.1.5 S/.46 S/.8.24 S/.54.00 semestral
Guantes estrilizados 8 S/.1.00 S/.0.8 S/.7 S/.1.22 S/.8.00 semestral
TOTAL S/.172 S/.31 S/.203
Reposicion de ene- feb- mar- abr- may- ago- sep- oct- nov-
suministros diversos dic-17 18 18 18 18 18 jun-18 jul-18 18 18 18 18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
Botiquin primeros auxilios S/.59 S/.59 S/.59 S/.119 S/.119 S/.119 S/.119 S/.119
171
Alcohol x 250 ml S/.4 S/.4 S/.4 S/.7 S/.7 S/.7 S/.7 S/.7
Agua oxigenada x 120 ml S/.3 S/.3 S/.3 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5
Aseptil rojo S/.7 S/.7 S/.7 S/.15 S/.15 S/.15 S/.15 S/.15
Algodón x 100 gr S/.6 S/.6 S/.6 S/.12 S/.12 S/.12 S/.12 S/.12
Curitas S/.5 S/.5 S/.5 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9
Crema para quemaduras

x 20 ml S/.14 S/.14 S/.14 S/.29 S/.29 S/.29 S/.29 S/.29
Gasa medicinal S/.4 S/.4 S/.4 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9 S/.9
Esparadrapo S/.17 S/.17 S/.17 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34
Doloflan S/.46 S/.46 S/.46 S/.92 S/.92 S/.92 S/.92 S/.92
Guantes estrilizados S/.6.8 S/.6.8 S/.6.8 S/.13.6 S/.13.6 S/.13.6 S/.13.6 S/.13.6
Igv 30.94 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 30.94 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 30.94 61.88 61.88 61.88 61.88 61.88
Monto total 202.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 202.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 202.84 405.68 405.68 405.68 405.68 405.68
Útiles de limpieza
DETALLE Cantidad en S/. O $ Valor de venta unitario Valor de venta total Igv Monto total Frencuencia
Balde trapeador 10 litros 1 S/.8.50 S/.7 S/. 7.20 S/.1.30 S/.9 semestral
172
Recogedor Plastico 2 S/.3.20 S/.3 S/. 5.42 S/.0.98 S/.6 semestral
gel antibacterial 2 S/.9.50 S/.8 S/. 16.10 S/.2.90 S/.19 MENSUAL
escoba 2 S/.14.20 S/.12 S/. 24.07 S/.4.33 S/.28 semestral
ayudin por 600 gr 2 S/.6.00 S/.5 S/. 10.17 S/.1.83 S/.12 semestral
trapeador de felpa 2 S/.6.70 S/.6 S/. 11.36 S/.2.04 S/.13 semestral
jabon liquido de mano 2 S/.7.70 S/.7 S/. 13.05 S/.2.35 S/.15 semestral
tacho de basura grande de 80 litros 2 S/.35.20 S/.30 S/. 59.66 S/.10.74 S/.70 semestral
tacho de basura grande de 140 litros 1 S/.55.50 S/.47 S/. 47.03 S/.8.47 S/.56 semestral
limpiador desinfectante x 1 por galon 1 S/.6.00 S/.5 S/. 5.08 S/.0.92 S/.6 semestral
papelara con tapa valven 1 S/.15.00 S/.13 S/. 12.71 S/.2.29 S/.15 semestral
bolsa de basura 1 S/.10.00 S/.8 S/. 8.47 S/.1.53 S/.10 semestral
esponja verde 8 S/.0.20 S/.0.17 S/. 1.36 S/.0.24 S/.2 mensual
TOTAL S/. 221.69 S/. 39.91 S/. 261.60
Reposicion de Utiles ene- feb- mar- abr- may- jul- ago- sep- oct- nov-
de limpieza dic-17 18 18 18 18 18 jun-18 18 18 18 18 18 dic-18 2018 2019 2020 2021 2022
Balde trapeador 10
litros S/.14 S/.14 S/.14 S/.29 S/.29 S/.29 S/.29 S/.29
Recogedor Plastico S/.11 S/.11 S/.11 S/.22 S/.22 S/.22 S/.22 S/.22
173
gel antibacterial S/.32 S/.32 S/.32 S/.64 S/.64 S/.64 S/.64 S/.64
escoba S/.48 S/.48 S/.48 S/.96 S/.96 S/.96 S/.96 S/.96
ayudin por 600 gr S/.20 S/.20 S/.20 S/.41 S/.41 S/.41 S/.41 S/.41
trapeador de felpa S/.23 S/.23 S/.23 S/.45 S/.45 S/.45 S/.45 S/.45
jabon liquido de mano S/.26 S/.26 S/.26 S/.52 S/.52 S/.52 S/.52 S/.52
tacho de basura
grande de 80 litros S/.119 S/.119 S/.119 S/.239 S/.239 S/.239 S/.239 S/.239
tacho de basura
grande de 140 litros S/.94 S/.94 S/.94 S/.188 S/.188 S/.188 S/.188 S/.188
limpiador
desinfectante x 1 por
galon S/.10 S/.10 S/.10 S/.20 S/.20 S/.20 S/.20 S/.20
papelara con tapa

valven S/.25 S/.25 S/.25 S/.51 S/.51 S/.51 S/.51 S/.51
bolsa de basura S/.17 S/.17 S/.17 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34 S/.34
esponja verde S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.3 S/.33 S/.33 S/.33 S/.33 S/.33
Igv 79.81 0.49 0.49 0.49 0.49 0.49 79.81 0.49 0.49 0.49 0.49 0.49 79.81 164.50 164.50 164.50 164.50 164.50
Monto total 523.20 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20 523.20 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20 523.20 1,078.40 1,078.40 1,078.40 1,078.40 1,078.40
174
6.4.1 Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos
175
176
6.4.2 Descripción del Centro de Operaciones
Como se mencionó anteriormente, el local solo se utilizará para la recepción de insumos, para la elaboración de las loncheras y para el
despacho de las mimas. También servirá como punto de encuentro en caso que se requieran hacer algunas coordinaciones.
177
178

2017 Rey Araujo

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

2017 Rey Araujo

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO

Carrera de Administración Hotelera

LONCHERAS SALUDABLES PARA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

ALEXANDRA FIORELLA REY ARAUJO

CAPÍTULO II – INFORMACIÓN GENERAL ............................................................................ 9

2.1. Datos de la empresa ....................................................................................................... 9

3.1. Entorno Económico: (2012-2016) ................................................................................. 16

Capítulo IV: Aspectos de mercado

1.1 Idea de Negocio:

1.1.1 Unidad Ejecutora del Proyecto:

 Badaracco, José Ignacio

1.1.2 Información General del Proyecto:

Razón Social: Loncheras saludables S.A.C

1.1.3 Oportunidad de Negocio:

1.1.4 Estrategia del Proyecto:

1.1.6 Mercado Proveedor:

1.2 Estudio de mercado:

1.2.1 Definición del producto:

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

1.2.1 Visión y misión de la empresa:

1.2.3 Análisis FODA:

1. Falta de tiempo por parte de los 1. Posibilidad de competencia.

1. Menús variados con F2-O2: Formar alianzas

1. Falta de experiencia en D1-O4: Implementar un plan de D1-A1: Incentivar nuestras ventas

1.2.4 Modelo CANVAS e idea de negocio:

Nuestra propuesta Cliente:

Recursos clave Estructura de costos

. IME (Activo fijo) . Materia prima (insumos)

1.3 Datos financieros y producción:

1.3.1 Mercado Objetivo:

Tasa de crecimiento promedio 0.820%

2018 2019 2020 2021 2022

Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

1.3.2 Programa de ventas (primer año):

Programa de ventas año 2018 Estacionalidad 2018 Loncheras avender

Programa de ventas 2018 2019 2020 2021 2022

2.3. Definición del negocio

2.4. Descripción del producto

2.5. Oportunidad de negocio

“El 25% de niños entre 5 y 9 años presenta sobrepeso y obesidad,

Según muchos estudios, demuestran que la falta de tiempo les causa

Esto es un grave problema porque muchos padres no se dan cuenta

2.6. Estrategia genérica de la empresa

Tomando como base el modelo de Porter, emplearemos la estrategia de

2.7. Visión y misión de la empresa

2.8. Análisis Foda

5. Falta de tiempo por parte de los 5. Posibilidad de competencia.

4. Falta de experiencia en D1-O4: Implementar un plan de D1-A1: Incentivar nuestras ventas

Nuestra propuesta Cliente:

Recursos clave Estructura de costos

. IME (Activo fijo) . Materia prima (insumos)

3.1. Entorno Económico: (2012-2016)

a. Tasa de crecimiento de la población

Año 2012 2013 2014 2015 2016

b. Ingreso per cápita

INGRESO PER CÁPITA DEL PERÚ 2012-2016

Ingreso Per Tipo de cambio Ingreso Per

2012 6,324.00 2.640 16,695.00

c. Población Económicamente Activa – PEA

Año 2012 2013 2014 2015 2016

3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones

Total de Total de Balanza