CONCLUSIONES

El oxígeno forma parte del proceso de respiración de las frutas y vegetales, así como de
microorganismos aerobios los cuales ocasionan alteración en los alimentos. Por eso, este
gas debe reducirse hasta niveles tan bajos como sea posible, incrementando la vida útil
del producto. En la práctica se logró disminuir las concentraciones del oxígeno en la
atmosfera que rodeaba al tomate, al plátano y a la lechuga, sellando herméticamente el
equipo y colocando velas dentro para consuman el oxígeno.

Se observa que en las concentraciones de 𝐶𝑂2 en la atmosfera del plátano, tomate y

lechuga se incrementan hasta una concentración de 1000 ppm para las tres muestras y
luego en los tres casos se mantuvieron constantes.

Las temperaturas en el caso de las tres muestras se incrementaron, en el caso de plátano

hasta una temperatura de 33°C, en el caso del tomate se incrementó hasta 40°C y de la
lechuga hasta 32°C, luego las temperaturas de las tres muestras empezaron a disminuir
hasta los 26°C aproximadamente.